生鲜部工作计划

推荐第1篇：生鲜部主管岗位职责

生鲜部主管岗位职责

直属部门：门店 直属上级：门店店长

一、岗位职责

1、负责与本部门供应商的谈判与对供应商的管理；

2、负责蔬果的收货与质量检查，针对进价进行价格审核；

3、完成本部门销售计划、毛利计划、库存周转计划的落实；

4、负责本部门商品每日订货计划表的落实和调整；

5、负责本部门商品的每日促销计划落实；

6、负责本部门新商品的引进和滞销商品的替换；

7、负责市场调查，了解竞争对手，及时调整商品结构与品项，保证本部门商品的市场竞争力；

8、本部门促销活动计划，策划设计年度、季度、月度促销方案；

9、DM采购计划的组织和跟进；

10、跟进促销样品的收集、拍照、价格审核等工作；

11、促销活动结束后的评估总结；

12、保证生鲜食品的品质良好，包装完好；

13、保证人员、销售区域、设备、操作间、冷库等区域的清洁卫生达标；

14、指导对冷库、冷柜和其它设备的正确使用和合理保养；

15、安全操作设备，安全用电；

16、订货合理、及时，补货及时，排面美观丰满；

17、控制损耗和库存量，提高销售业绩；

18、组织实施盘点，并做盘点分析。

二、主要工作

1、合理安排人力，做好排班表，人员考勤，着装，卫生清洁的检查；

2、每日验货、收货，核实质量、重量；

3、每日促销商品的选择、价格的实施及POP的布置；

4、巡视卖场，对商品的补货、理货、缺货检查；

5、商品品质、包装的检查；破包装、零星物品的及时回收和检查；

6、对员工工作规范和服务规范的检查；

7、安排员工对促销商品积极叫卖；合理安排顾客高峰时段对秤台和肉课的员工支援；

8、负责发送次日蔬果订单及库存控制；

9、负责易损耗商品的晚间打折促销；

10、有效控制损耗做好损耗品的每日登记；

11、负责蔬果农药残留的检查及资料上传；

12、工作区域、设备清洁卫生及消毒状况的检查；

13、确保各种用具的归位；

14、冷库、冷柜温度、卫生、库存的控制；

15、负责部门每日提案销售、总销售的数据上报；

16、检查每日生鲜碟、连卷袋等易耗品使用情况，杜绝浪费的发生；

17、确保专业设备的安全操作，确保工作环境及员工的个人安全；

18、检查区域员工的交接班情况，确保工作的有效沟通。

三、辅助工作

1、市调工作的安排，数据整理分析；

2、传达门店店长的要求，共同达成部门目标；

3、协助做好防火、防盗工作；

4、落实各种事故防范措施，加强员工安全操作的意识。

四、每日工作

（一）营业前

1、开晨会。传达门店指示，对前一天销售分析总结，根据人员排班布置工作任务，检查员工仪容仪表、精神面貌；

2、蔬果收货、入库。现场抽查蔬果鲜度、重量，确认收货、入库；

3、用仪器检查蔬果农药残留并上传数据；

4、检查设备是否运转正常；

5、检查工作区域干净、整洁、卫生；

6、督促员工按规范上下货，保证蔬果无损耗；

7、检查商品陈列丰满、鲜度良好；

8、根据蔬果进价逐一审核蔬果当天售价；

9、核查促销活动商品堆头陈列、价格。

（二）营业中

1、前一天销售未达标类别的分析以及当天销售中的改善措施；

2、根据市调更改部分蔬果当天售价；

3、海报商品、季节商品鲜度、陈列检查；

4、生鲜制品加工的现场巡查及改进；

5、现场售卖的跟踪，及时作出相应的商品陈列、价格调整；

6、巡查员工是否及时上货、促销叫卖；

6、生鲜商品的保鲜工作确认；现场监督生鲜商品报损；

7、检查仓库库存；核定生鲜各组的订货计划；

8、加强对加工间、专场、服务人员、商品、卫生、促销等巡查；

9、确定次日促销商品名称、库存、价格；

10、

11、安排次日的市调工作；

12、检查晚上对鲜度不良的蔬果打折促销。

（三）下班前

1、检查商品下架，入库保鲜；

2、检查区域卫生清扫；

3、检查生鲜设备的运转情况；

4、当天单品、提案商品销售、总体销售状况分析、上报。

五、每周工作

1、每周二督促彻底清理冷库、保鲜库，保持整齐、干净、有序；

2、每周四完成一次生鲜三大类商品的全面市调工作，提出调价建议，并将问题商品上报门店店长；

3、每周五检查“优选”、“待补”、“倒置”、商品情况，并报店长。

六、每月工作

1、月末汇总各厂家销售情况，完成供应商签票的初审工作；

2、汇总本月各厂家品控情况，于下月5日前呈报营运督导部；

3、汇总各厂家到货时间，将送货不及时的厂家名单每月5日前上报营运督导部；

4、汇总各厂家耗材领用情况，并标注在厂家签票单上，于下月5日前上报商品部；

5、按规定完成店内租赁户管理工作；

6、协助店长完成本月生鲜、日配、冷冻的销售分析报告，制定下月的销售计划；

7、协助各组完成盘点工作，并对各组的盘点结果进行稽核；

8、每月盘点日监督和协助各课组彻底清洁冷库、岛柜、卧式冷藏柜、立式冷藏柜和冷库。

推荐第2篇：生鲜部述职报告

述职报告

尊敬的公司领导： 您好！

在2011钟声敲响实际，本人现将自身来到****江西分公司8个月的工作历程做个简单的汇报，请您评议：

首先是对于行业的认知及工作技能的增长。刚从学校大门走出的我，初识零售行业，不懂业态分布，更不懂超市的基本知识。机遇让我遇见北京华联，给了我人生的起步。在这里，我懂得了零售业态的分布（大型超市，7-11，仓储会员式，百货店，山姆会员店，购物广场等）；学会了超市的基本知识，比如商品陈列的一些基本原则，商品的基本单品分类，盘点的流程及过程控制等。当然更主要的是我在华联生鲜f1大组所学到更加细致的东西： 1，蔬菜及水果的大类小类分类。比如蔬菜大类分叶菜类，根茎类，果实类，菇菌类，大类下又分大青菜小青菜冬瓜南瓜等各项单品。 2，蔬果的陈列原则。分类原则，质检原则，丰满原则，色彩搭配原则，防损耗原则，先进先出原则等。在蔬果首先要注重的是先进先出的原则，工作中就常常遇到由于疏忽该原则导致的损耗。前些日子就报废了一些油菜柳，如果严格按照先进先出原则，就可以减少一些不必要的损耗。 3，蔬果的收货及上货管理。收货主要涉及到蔬果品质的把关，上货方面关注的是卖场地堆及台面商品的缺货补货情况。 4，盘点。盘点是定期或不定期地对店内的商品进行全部或部分的清点，以确实掌握该期间内的实际损耗。生鲜周周盘。盘点在真实准确的基本原则下进行，能够及时的掌握在周期内的损耗情况，能够及时得知损耗大的个别单品，以便在下一个周期内加强管理，控制损耗。最近的盘点中发现芽白菜，本地大蒜，包菜，玉米棒等单品损耗比较大。因此我们在日常的工作会更加关注这些单品。同时盘点能够发掘并清除滞销品、临近过期商品，整理环境，清除死角。每次生鲜周盘我们都会进行大扫除，以便为顾客提供一个干净整洁的购物环境。

其次是社会能力的提高。在工作中我也学会了很多为人处事的方式方法，处理上下级级搭档之间关系的能力等。毕竟刚从学校出来的我什么也不懂，而社会 和学校又有很多地方不一样，所接触的群体各异，因此工作为我的成长提供了一个很好的平台。

第三，管理能力的提高。在f1努力工作几个月后，很高兴的被公司提为领班的职务，在担任该职务期间慢慢的接触到了管理。主要包括卖场布局的控制及员工的管理两个方面。蔬果在早上晚间都有高峰期，一旦疏忽将直接影响到销售。因此，在工作中要高度警觉，从大局着眼，又不能忽视细节。刚做领班的时候，专业技能不够，管理能力不行，遇到过很多的问题。比如收水果的时候没有把关，让供应商给忽悠了，收了烂货直接导致公司亏损。比如威性不够，第一次排班的时候员工怨声载道，不听从指挥。所谓吃一堑长一智，在工作的平台上不断的磨练下，自身的管理能力也不断的提升，慢慢的也上了轨道。

第四，服务意识。零售业就是服务业，我们的主旨就是服务顾客，力争让每一个顾客开心购物。我们的目标就是创造一连串的顾客，形成稳定有力的市场。所以当我们站在卖场的一角，我们的一言一行将直接影响公司集团的形象。这一点在我们北京华联上海路店显得尤为重要。也许是公司所处地段人们的平均生活水平及人员素质的关系原因，直接致使我们卖场员工极度缺少服务意识。所谓一方水土养育一方人吧。因此，在接下来的工作中我们都要更加重视服务，把北京华联的老牌子老脸面赢回来。

除力以上几点之外，同时也发现了自身的一些不足。主要表现在专业知识不够，季度大盘的流程管理不够明确，员工管理方面过于柔和，卖场布局控制不够精细不够及时，领导决策的执行不够及时，收货把关力度不够，水果大分类不够明确。在新的一年里，我想我会努力朝着这几个方向提升自己，争取更好的把工作做好！ 2011-1-1篇2：生鲜部年底工作总结 2012年生鲜部工作总结 2012年即将结束，我和东方城的同事一道，满怀希望的迎接着新年的到来。虽说我们店开业了短短的一年半，但是我们已体现出了我们团队的力量，取得可喜的成绩。回顾过去，痛并快乐着，付出过汗水，也享受了喜悦。在这新旧交替的时候，我将过去的工作作以总结。

过去的一年，我们生鲜部在总部领导和店长的正确领导下，经过各部门经理的互相协调、帮助，加之营运和采购的大力支持、监管，使得生鲜部在稳步中求得了发展，在逆境中取得了成绩，生鲜部自经理到员工，形成了“拼搏、务实、协力、共进”的团队精神。到目前为止，生鲜部在去年总销售的基础上，超额完成了全年的销售任务，超额完成率110.03%，同比增长124.9%，客单价也由去年的19元，上升到今年的23元。客单数由去年的59万上升到今年的60.7万。 生鲜部由散称食品、日配和联营三大部分组成，是门店比较大的一个部门，这不仅体现在人员的组成和商品的销售数量上，而且它承担了整个超市最重要的职责——拉动全店来客，增加全店销售。加之生鲜部是人们日常生活的必需品，因此，这里是全店人气最旺和管理最为集中的一个区域。在最大限度满足消费者的需求，保证食品安全的基础上，我们要做好每日商品的上货工作，做好商品的整齐陈列，保证商品的新鲜、健康。我主要从以下几个方面着手：

一、严把商品质量关。降低商品质量客诉。必须从源头来抓，我们每天会根据天气、周 末、节假日等外部环境因素的影响，根据客流情况每天晨会时提醒各个专柜做出尽量合理的上货，备货。部分商品在收货的时候，严卡保质期，逐箱查看确保商品质量和数量的正确。

二、做好人员的有效管理，协调好员工与员工，员工与上级之间的关系。对于我们生鲜部来说，这一年来的确是付出了很大的辛劳，但是仍旧存在着许许多多的问题。我们生鲜部自营员工只有四名，其余的均为厂家导购和专柜联营人员。在思想行为上很难做到统一，存在很多的分歧和想法。针对这种现象，在原有的分配基础上，通过灵活的调整，进行一岗一员责任制和协同工作制，既要求责任到人，不互相依赖，又不自私自利，各扫门前雪，形成员工和导购员之间的互相协作，互相帮助。大大提高了工作的效率和成效。

三、准确掌握市场信息，灵活调节商品结构。对于生鲜部来说，市场的动态千变万化，能否准确的掌握市场的价格尤其蔬果的价格，以及畅销品对于我们来说是最为关键的，目前，我们采用的是每周一次市调，蔬果区，鲜肉区对竞争门店九州商城店和汇丰农贸进行每日市调，合理调整我们的蔬果价格。争取做到我们的商品物美价廉。对于抢购的商品除了快讯上规定之外，我们还会根据顾客的需求，根据市场的变化，和供应商沟通，及时调整。争取把抢购商品做到价格惊爆，品项合理。在过去的时间里，营运部的市调员在市场的调查给我们很大的帮助，我非常感谢他们。

对于过去的工作，总的来说，是有进步也有缺憾，有成绩也有瑕疵，对于我们的不足，主要还是存在以下几个方面：首先，从销售额来讲，总体来说是在保持稳定的基础上有所上升，但和去年相比上升的幅度不是太大，蔬菜区在供应商调整后有所下降。熟食区一直未能招商一家供应商，看到解放店熟食销售很好真有些眼馋呀。同时，来客数和去年的来客基本持平，每天平均来客人数2700多人，变化不大。这除了受外部的竞争环境的影响外，我觉得更大的是我们的工作在很大程度上没有被顾客认可，没有很大的创新。我想在稳定的前提之下，进行改革性的创新是我们目前最大的问题；其次，员工的对于公司的认同感不强，这种认同感包括员工的集体意识、企业文化意识、薪资待遇三个方面，这种认同感的淡漠使得他们对待自己工作的认真态度部端正、负责程度不强，致使工作出现迟滞。我想在明年的工作计划中是一个重点；再次工作的细节性还是不到位，在大的方面我们做了几次的整改和努力，取得了一定的成绩，但是对于卖场的细节注意还是有欠缺，这包括我们的卖场卫生、商品的陈列、仪容仪表的规范、价签价格牌的的对应，商品的保质期、员工和促销员的管控、和采购及供应商之间的沟通、收验货的把关、损耗的管控都存在着细节性的问题，这都是在以后工作中要注意的方面。

在此，我就新年的计划做一个简单的展望和计划：新的一年，对于生鲜部来说，从外部环境来看，是机遇与挑战并存，开放与

紧缩同在。对于明年的计划，我想应该有以下几点：（1）稳定是前提，创新是路子。对于超市来说，保持原有的发展是最根本的前提，下一年，我们还将沿着去年的模式来走，保证生鲜部的销售额在稳步中提升。但是从上面的分析可以看出，下一年，必须有所创新。明年我们会加大对能够给超市创造利润的工薪白领阶层又由于工作忙而没有时间购买这一群体的服务，我们生鲜部对于这些人群的流逝是最大的，我们将加大精品果蔬的推广力度和便利商品的数量。 ⑵宣传、服务体系的创新。我们充分利用好生鲜区的电子屏幕宣传好生鲜的特价和温馨提示。（3）认同是关键，创建员工认同的企业文化和和谐的工作环境。一个企业的发展成败，主要取决与员工、促销员以及各层管理者对这个企业的认同感、归属感。这在前面已经提到。企业文化必须和企业发展相契合，必须和人们心理实际相契合。只有员工、各层管理者认可了这个企业文化，认可了这个集体，并且这种文化具有积极向上的引导力，员工才会踏踏实实的在这里干工作，才会竭尽全力的服务于这个行业。（4）招商一家熟食，把熟食区的冷柜撤掉做成现场制作半中岛的形式。（5）对比解放店的鸡蛋销售结合2012年的经营情况想把鸡蛋区移到粮食于冷鲜肉交汇处的消防通道南边。

总体来说，我希望在新的一年里，我和我的同事一道，再创佳绩，在完成公司规定的总销售之外，创出新高。同时还希望，我的同事，生活今年过的比去年好，希望他们工作顺利，家庭和

睦。

预祝大家新年新气象、龙乘祥云 ！

生鲜部：孙经理篇3：生鲜工作总结

我这只有日常的你看下，自己在总结一下。月总结我懒得写，

生鲜经理和主管日常工作职责和流程

生鲜经理岗位职责

（一）计划与预算职责

1、负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成，包括：生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗

2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售和周转情况，能够很好的平衡销售和商品库存的关系

3、负责实现公司制定的生鲜品类的生产效率，包括：坪效、人效（人均销售、主要岗位的人均工作量）

专业能力

1、具有制定预算的能力，理解生鲜毛利表的组成部分及其含义，并根据生鲜品类预算表来监管可利用资源。

2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性，能对不合理库存采取相应的措施，以确保满足商品的销售和周转。

3、了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应的措施。

（二）业务（商品）职责

1、计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解其动态和价格，及时应对，对生鲜商品的配置、新品引进、联营商品调价等向采购提出建议，以确保门店的竞争处于领先优势。

2、及时了解顾客的西求，指导生鲜熟食区主管正确实施生鲜熟食区的经营方案，对各部的商品布局、商品的陈列、气氛布置进行合理的安排和调整

3、负责采购及促销部安排的促销计划的实施，制定生鲜促销计划

4、对生鲜商品的进货、销售和库存管理等进行合理科学的管理，指导生鲜各部的主管合理安排商品的定货、加工和制作数量

5、严格管理生鲜各部门商品的损耗控制工作，强化所有生鲜员工的损耗控制意识，规范相关操作

6、负责生鲜商品的质量管理工作，确保生鲜商品符合安全、卫生标准，满足顾客的需求

7、负责生鲜盘点工作的正常执行及盘点数据的准确

8、负责门店生鲜整体环境卫生和安全

9、负责生鲜区所有员工能正确的实施生鲜各自区域的所有流程，主管能正确的审阅各部单据保证其正确的传送

专业能力

1、了解市场调查的原则和常用方式，正确分析相关数据，能制订实施应对措施；熟悉生鲜商品竞争的要点及店内调价流程

2、熟悉生鲜商品的布局规范、陈列方式及价签的使用规范，能根据商品的组合特点，对不同的商品选择合适的货架和陈列方式

3、熟悉生鲜各品类商品的销售占比、毛利占比，掌握生鲜品类的季节性销售的特点，掌握各种促销标志、道具的使用规范，并能结合商品的特点合理的使用各种道具。

4、熟悉生鲜商品的个品类商品的定货、生产加工等操作的关键控制点，掌握科学定货、合理生产的管理方法

5、熟悉生鲜品类商品经营过程中的损耗控制点，有较强的成本控制意识及成本控制方法

6、了解生鲜商品的验收、存储、理货、加工等过程中各类商品的质量要求，能够对不合格商品及时的采取措施。

7、熟悉生鲜商品的盘点计划和流程，对盘点数据能判断其准确性，并对盘点结果进行分析

8、熟悉生鲜区环境管理标准及要求

9、熟悉生鲜营运标准、流程和作业规范的一般原则，熟练应用关键表单和系统报表

（三）人事职责

1、为员工提供安全、卫生的工作环境

2、定期主持店内列会，保持与员工的良好沟通，领导和激励生鲜区管理人员和员工，建设积极上进高效的团队

3、计划并实施对生鲜部门经理的的目标管理，对其评估和考核

4、培养指导生鲜部门经理，帮助其自我提升，并培养好本岗位的接班人

5、对生鲜部门经理的工作质量提出建议权，对生鲜部门主管的招聘、提升、奖励、辞退有决定权，并知会店总和人事经理

6、积极执行店总经理的工作安排，能提出创造性的见解，并付之于实施

7、以积极、开放的态度与公司各相公部门、分店各区域沟通，保持良好的协作

8、负责生鲜区域促销员的培训、管理

9、负责安排生鲜各区域的经理的排班，审核生鲜主管排班情况，确保合理安排生鲜区人员工作 专业能力

1、了解公司的企业文与规章制度

2、具有公正、开放的人格，良好的领导力和团队建设能力

3、正确掌握公司的考核、评估政策，并能合理运用

4、具有教练能力，对下属实行人性化的管理

5、了解公司的人力资源政策和相关法律法规，并能合理的运用

6、具有执行力和创造力

7、较强的人际关系处理和沟通能力

8、熟悉公司的促销员制度，并监督执行

9、熟悉门店的排班原则和方法

（四）设备职责

1、负责生鲜区域的设备、存货等资产的安全

2、确保设备正常运营，督促日常维护、保养工作的实施

3、负责生鲜区域的常用设备、用具、物料的严格管理，提高设备的使用效率

专业能力

1、了解主要设备的维护、保养等原则

2、具有设备使用安全意识及开源节流的理念

3、熟悉生鲜商品常用设备的使用要求及生鲜物料消耗定额，能及时发现不规范操作及物料消耗异常情况

（五）服务职责

1、为顾客营造清洁、舒适、安全的购物环境

2、确保生鲜员工能为顾客提供专业、热情、及时的服务，提高顾客的满意度

3、确保分管区域为顾客提供周到的售后服务，包括：退换货、送货等

4、正确处理顾客投诉，与顾客保持良好的沟通，根据顾客投诉改进工作

专业能力

1、熟悉灯光、装饰、服务标志、卖场音乐等因素对所管区域的购物环境的影响，并能根据顾客的需求合理调整

2、熟悉员工仪容仪表、服务技巧的规范要求，并监督执行

3、熟悉店内的售后服务标准及国家相关消法和质量法等

4、有顾客导向意识，并能针对顾客投诉进行自我改进，了解顾客对品质质量和服务质量的需求。

主管岗位职责

岗位目标

带领、指导下属员工达成本部门相关的各项工作指标，包括：销售额、毛利、营运费用等

主要工作内容

计划与预算

1、负责部门预算的制定和关键业务指标的达成，包括：（人工、物料、修理费、商品损耗）

2、实现生产效率指标，包括：-人效（人均销售）

3、根据生鲜经理的要求，制定本区域工作计划并落实。

业务：

1、为顾客提供新鲜卫生的商品及热情周到的服务，与顾客保持良好的沟通，妥善处理顾客投诉。

2、负责制定本部门的市调计划并组织实施，向生鲜经理汇报，即使采取店内促销、降价、调价等应对措施，就涉及商品配置、新品引进、联营商品调价等问题即使与采购沟通、处理。

3、熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机，根据季节因素、促销计划、调整商品和陈列位，合理安排商品陈列排面、陈列方式等，保持规范清晰的价格标识。

4、负责执行采购部门、门店促销部制定的促销计划，安排店内促销，并配合门店促销部对促销效果进行总结分析。

5、负责审核商品的订货计划，熟悉各类商品销售及周转情况，满足销售及周转需要的前提下合理控制库存。

6、负责商品在验收、储存、销售全过程的质量控制，掌握影响质量的关键控制点，对供应商的严重质量问题应及时通知经理并与采购部门沟通。

7、指导员工对各类商品进行合理、适当的降价、报损，尽可能的降低损耗。

8、负责本部门周转仓、冷库，操作间及销售区的环境卫生、设备卫生符合公司标准。

9、监督本部门员工的仪容仪表、操作规范符合公司要求，确保安全、卫生。

10、确保本部门各种设备设施的正常使用，督促日常维护保养。

11、负责组织本部门的盘点并确保盘点的准确性。 人事管理：

1、负责主持本部门的例会，保持与员工的良好沟通，建设积极向上的团队。太多了 还要的话你留言！篇4：超市主管述职报告

篇1：超市主管述职报告

尊敬的公司领导、同志们：

你们好！

本人现将2012年度工作历程做个简单的汇报，并对2013年工作作以简单规划，希望通过这次总结对全年工作作以回顾，并总结汲取经验，为今后更好的履行好自身职责奠基铺路。

时光匆匆而过，蓦然回首，超市在稳步发展，个人也在逐步成长。曾有过恍惚，也有过迷失，甚至堕落，可是每次都能从其中挣脱出来，只因为心中那不灭的信念：宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。为此，我不断从自身的知识储备和处事方法出发，以超市给予我的任务和职位职责为实践点，虚心学习，努力实践，力争自己能通过实际行动为超市的发展壮大增砖添瓦。

通过一年的实践，自身综合素质和能力都得到了很大提升，具体如下： 首先，对超市行业有了更全面的认识。刚从学校大门走出的我，零售知识，业态分布方面的知识几乎为零。机遇让我走进忠恒，给了我人生的起步的基石。在这里，我学习了零售业态的分布（大型超市，百货店，会员店，购物广场等）；学会了超市的基本知识，比如商品陈列的一些基本原则，商品的基本单品分类，盘点的流程及过程控制。并从超市商品力、团队执行力、营销技巧三个方面展开了全面的学习。

其次，是为人处世能力的提高。在工作中我学会了很多为人处事的方式方法，处理上下级搭档之间关系的能力等。毕竟刚从学校出来的我什么也不懂，而社会和学校又有很多地方不一样，所接触的群体各异，说话、做事都不能像在学校一样。起初和供应商交谈，和员工交流都大大咧咧，不注意表达方式方法，造成了一些不必要的麻烦。而现在通过一年的磨练，为人处世方面我特别重视方式方法，而且得到了较好的效果。

第三，管理能力的提高。在超市努力工作一年之间，主要担任了生鲜部主管职务，也短期担任百货部主管，管理能力得到很大的提升。主要包括商品管理及员工管理两个方面。刚做主管的时候，专业技能不够，管理能力不行，遇到过很多的问题，不知道怎么去管部内员工，和他们过于亲近，结果对管理带来不便，使整个区域松散。后来及时调整，上班时严肃认真，下班时朋友对待，不仅使部内纪律严正，而且跟员工们关系亲密，使整个部门关系融洽。所谓吃一堑长一智，在工作的平台上不断的磨练下，自身的管理能力也不断的提升。

第四，服务意识有了更全面的认识。零售业就是服务业，我们的主旨就是服务顾客，力争让每一个顾客开心购物。我们的目标就是创造一连串的顾客，形成稳定有力的市场。所以当我们站在卖场的一角，我们的一言一行将直接影响公司集团的形象。也许是地方原因，直接致使我们卖场员工极度缺少服务意识。所谓一方水土养育一方人。因此，在接下来的工作中我将更加重视服务，把忠恒超市的脸面赢回来，为公司增光添彩。值得一提的是卖场的音乐不仅带动了卖场的气氛而且引导顾客心情刺激冲动性消费，为消费者购物提供愉悦的环境同时增加销量，是卖场不可缺少的元素。再者客服台不仅是超市的门面而且是做好售后服务的主要硬件设施，是不可缺少的，希望领导能予以重视，提供卖场音乐，重建客服台，增强服务意识，加大非价格竞争优势。

除力以上几点之外，同时也发现了自身的一些不足。主要表现在专业知识不够，员工管理方面过于柔和，卖场布局控制不够精细不够及时，领导决策的执行

不够及时，区域内各类商品分类不够明确。因此针对以上，对2013年工作作以简单规划。

首先，鉴于生鲜部在超市中的特殊地位，顾客对部内商品价格敏感，计划3月份和供应商协调沟通，以市场为导向，全面降低区域内商品价格，增大区域价格优势，使区域做到真正的物美价廉，为稳定超市客源提供保障。

其次，我深刻认识到商品明确分类的重要性。不仅方便顾客寻找所需商品，为顾客提供不同层次的消费需求，而且方便管理，品类缺失一目了然，方便工作人员根据销售情况及时做出调整，为顾客购买提供丰富的货源。因此计划签订合同之际和各供应商沟通，按类供货，不得串货，同时计划4月份进行商品细分，针对不同目标客户群体打造各类专区，如散称休闲区建立老北京特产区、儿童休闲区、无糖休闲区等。

最后，在价格控制和品类细分的基础之下，购物环境的打造将成为提高商品附加值的首要因素。计划5.6月份同供应商沟通将区域内专区进行简单装饰跟特陈，打造优美的购物环境，力争达到让周边居民不买都来转一转的效果。 同时，对于日常管理工作，包括纪律，卫生，食品安全等基础工作继续加大管理力度，同时完善部内奖惩制度，同所有员工一起努力，打造优秀团队，力争将我们超市打造成为周边小区的生鲜基地，为超市做大做强做出应有的贡献！ 我的述职完毕，谢谢大家。

篇2：超市主管述职报告

紧张繁忙的半年即将过去，新的挑战又在眼前。沉思回顾，在xxxx超市这个大家庭里使我得到了更多的锻炼，学习了更多的知识，交了更多的朋友，积累了更多的经验，当然也通过不少深刻的教训发现了自身的种种不足。这半年是充实的，我的成长来自xxxx超市这个大家庭，为xxxx超市后半年更好的发展尽自已的全力是义不容辞的责任。 现将自己2008年1月-7月初的工作总结如下：

一、xxxx超市工作阶段

去年九月份因工作的需要，我被调到超市任店面主管。在工作中加强商品管理与人员现场管理，实现业绩的提升是贯穿各项工作的中心。

虽然自开业就加入了xxxx超市这个大家庭，对xxxx超市的人员也很熟悉，但到了具体工作上必竟还是有差别的。为了尽快进入角色负起职责，一方面加强了专业知识的学习，积极看书报文章，虚心向专业人士请教。一方面加强沟通了解实际情况，向食品、接货、收银等各相关部门负责人沟通。在短时间内，负起了超市主管的职责。与分管经理一起对超市人员进行了整顿培训，对商品的规划与陈列作了调整，经过超市员工的共同的努力，我们的销售有了明显的增长。后来我们又一起努力，潜下心来，从头干起，卫生、陈列、库房、接货从每一个细节开始严格的要求，使非食品的卖场氛围有了改观。与员工有了更多的接触，在严格要求的基础之上，给员工更多的思想沟通与业务培训，使员工的精神面貌有了改观，工作的积极性自主性得到了发挥。在公司各部门的关心支持下，全组员工齐心努力，超市的进步得到了公司的认可。 超市主管负责协调各项工作，维护全卖场的正常营运，应对突发事件的处理，在这个岗位上，自己立足全面把控全局，在工作的同时充分利用这一平台全面提

升自身的组织协调与业务水平，在收银、客服、接货、防损、消防等各个环节深入了解，发现问题，消减漏洞，作一名称职的超市主管。

二、人员管理培训工作

作为一名主管，对员工的管理是一门难度较高的必修课，每个人的经历、性格各不相同，如何使本部门员工心往一处想劲往一处使不是嘴上说说那么简单的事情。通过相关专业理论知识的学习与实际工作中的应用，在人员管理方面下了很大功夫。遵循了严格与关爱并用的方法。

首先自身从心理上真正的关心员工、尊重员工，真正的为员工着想，真心的想让员工有所提高。在这个基础上，有针对性的对员工进行思想沟通与业务培训，解决员工思路，树立明确的发展目标，确实激发员工工作的主动性与积极性，再通过业务培训让员工知道如何去作，如何作的更好。在工作管理上，始终严字当头，只要犯了原则性的错误，决不纵容。

但人是不断变化与发展的，人员的管理也会随之变化与发展，这需要自己保持清醒的头脑，不断学习与提高，更好的发挥出团队的全部潜力。

对员工培训也是一名主管的重要工作，xxxx超市通过一次次对员工的培训与交流，自己从最初的基本商业常识培训，经过积集与学习，初步形成了对员工从思想、商品知识、销售心理与技能、纪律守则等方面的系统培训内容。得到了员工认可收到了一定的成效。

三、专业知识的学习与市场把控能力的提高

超市零售业发展的潮流势不可挡，但零售业同时面临着机遇与挑战并存，自己有幸能够参与进时代最具发展的行业之中，一定要把握机遇努力拼搏。学习、学习、再学习是在工作与业余时间不变的任务。一方面超市管理的基本功，商品陈列、库存合理存量、季节商品的调整、快讯商品的选择、营运各个环节的衔接，自己从书上的理论到日常工作中的实践，真正把所需的知识消化贯通再运用到工作中。另一方面，通过各种信息媒介了解最新的市场信息，行业动态，听取相关专业的培训，使自己在全局的思路更加明晰，以更高的角度来审视市场的变化，能够对公司决策层提出出自自己的战略性的建议。

四、不足方面与下年工作思路

俗话说：冰冻三尺非一日之寒。必竟加入到零售行业的时间很短，具体开始超市的工作才近一年，而市场的学问与超市零售的知识是如此的深广。通过冷静的自省，自己还有诸多的不足，整体上因参与营运时间较短，操作不够自如外，具体还体现在：首先，对商品的选择与把控有待加强，由其由于分工不同对食品商品的了解相对更弱。其次，对市场的分析预测不够透辙准确，底气不足，这是由于经验少。

面对后半年机遇与挑战，我本着务实扎实的原则，更好的负起自身的职责，加强理论业务学习，勇于实践，使自己的业务水平，管理水平全面提高，为公司发展奉献自身全部的能量。

总之，在以后的日子中我更加努力的投入到为之奋斗的xxxx超市事业中去，用发展用效益来回报公司，实现自身的人生价值。

篇3：超市主管述职报告

这学期超市在大家的共同努力下，各方面终于逐步完善，逐步步入正轨，虽然有段时间因为楼栋出入情况管理加严，而让大家都在为超市送货方式的改革想得焦头烂额的，虽然在这一路来不断有人退出，当然也有人加入，这一切的摸索过程都是值得了。这学期，每个人都见证了眀校网超市的艰辛成长过程，从开学最初的每天订单营业额不超过两位数的情况发展到现在每天平均营业额达200左右，6月22日还创下了本学期的最高日营业额566.6元。这都是值得欣慰的方面。同时，大家的工作默契度也增加了不少。这些对眀校网超市以后的发展都是一些有利的基础。

废话就不多说了哈，现在我就我个人这学期工作中在超市管理方面出现的问题进行一个简要的总结： 1.进货方面：应该多注意货品的生产日期和有效期限;因为得对这块的疏忽，让我偶在这一次去进酸奶的时候吃了大亏，最后导致在酸奶这块亏损了一部分钱。还有就是在贵娃子进货初期，在送货的时候有些货品在贵娃子是没有的，但他们还是用其他货品填补，导致我们的货品管理和售卖出现一些问题，经过一些交涉和处理后，这方面问题慢慢得到改善。 2.招送货员方面：早期还没安置超市副主管一职时，送货员招聘是我负责的。由于我的失误，起初招到一些不合格的送货员，给眀校网带来了一些负面影响。从这件事里，我试着慢慢去了解怎么在短时间内去看清一个人是否适合当一名超市送货员，是否会适应我们眀校网发展的需求。 3.上下级工作协调方面：酸奶促销的时候，由于自己对上下级的工作没协调到位，导致在工作中出现了一些工作脱节。经过一段时间的磨合以后，类似问题基本是杜绝了的。 4.工作职责方面：有时可能会分不清超市副主管和超市主管的职责范围，可能会把自己的想法或意见强加到副主管头上，注意到这个问题了的，已经在改进当中了。当然也不会把职责划分得太清，因为一个团队的事，有时该做的还是要做，该统筹考虑的还是会统筹考虑的。

5.超市亏损方面：这学期开学初期，在力天那边由于门下漏缝太大的原因，使得附近的猫时不时来袭击超市，前后造成近40元的损失;6月初期因酸奶期限短，造成了近50元的亏损;搬到星星水坊后，下水道的老鼠也来作恶，6月28日，发现被老鼠偷走的18支38g的火腿肠，亏损7.2元;随后7月4号又被老鼠遭殃，主要是肠类，亏损17.1元。第一期特价促销(6月22日)亏损99.8元，第二期赠品活动(7月2日)亏损22.1元。另外，下学期面临过期的商品有两包白糖，共约亏损5元。 6.电话回访方面：这学期总共做了两次电话回访，主要反映的问题还是超市货品种类太少。

7.关于眀校网超市以后的发展：这学期由于各方面原因(资金不足、贵娃子货源不全)，下订单的同学普遍反映超市货品太少，以致一些同学在第一次下订单后就没有继续再在超市下单，而我每次进货也只是增加几个新货品。下学期资金已经到位了，我会把同类的货品牌子尽量增加以满足下单同学的需求。很多同学也在反映增加烟，这学期还不是一个成熟的时机，下学期烟类肯定会加进去的。同时，尽力去联系一些价格低廉的经销商以满足超市的发展需求。

篇5：超市收货主管述职报告

尊敬的领导：你们好！

从我到北京华联工作以来，北京华联培养了我。我和北京华联在风雨中一路走来。感谢领导对我的信任与关怀，使我今天能够进入北京华联这个重要的工作岗位，在收货部工作的这段时间，我感受很多;收获也很多。逐渐成长起来，使我深刻的体会到收货部是我超市的第一关，把好第一关是我的责任。提高服务质量善带供应商，建立起与供应商之间的良好合作关系，实现双赢才能得以生存。 2011年已经过去，我们收货部较好的完成了公司下达的各项任务，09年经历了元旦、国庆，中秋，十一年店庆的旺季销售和四次大盘点收货部在领导的帮助和各部门的配合下工作进展顺利，团结一致，上下齐心，较为圆满地完成了工作，下面就是09年度工作如下。 09年期间营运数据生鲜收货金额38084382.8（元）食品收货金额70411502.2（元）百货收货金额17320132.9（元）合计12581666018（元）：生鲜退货金额543162.6（元）食品退货金额494110.53（元） 百货退货金额211712（元） 合计1538865935（元）：我部门现有人员16人，人力较为紧张，通过每天部门例会和日常要求对员工进行流程及制度方面的培训让新老员工熟悉自己的本职工作，员工状态工作作风明显提高。

1、收货部在09年进入六月份，市政开始对桃园路进行大修，严重影响供应商的送货，对此，门店积极与相关单位沟通，送货车辆夜间由水科所进入超市，白天送货车辆不能进入超市的，组织员工到水西关路口将商品拉到收货码头收取，合理安排班次进行夜间收货，每日安排一名员工到水西关路口对进入超市的顾客及送货车辆进行引导，将修路的影响争取降到最低。进入十月份、对国庆、中秋和十一年店庆期间员工自觉加班加点完成了本职工作，保证了，国庆、中秋和十年店庆的正常销售，并且配合楼面各部门做好支援工作。

2、工作中要求员工严格按流程执行，加强其责任心，一定要保证所收商品的质量与数量，不符收货标准的一律拒收。由于一开始对扫码不够重视，导致部分商品在结款时扫不出码，影响销售，现在有了手持终端后，收货品项整体速度平均提高了40%。减免投单的商品扫码环节，待收货时间大幅缩短。商品扫码与录入合一，减免了二次录入收货环节。收货的准确度提高，改变了以往持单对照收货方式，实现真正意义的盲收。条码扫描判断商品，避免串号，超订单送货，规范了收货行为。杜绝商品无法通过收银pos现象。收货自动记录，避免人为确认与录入失误造成的数据错误。人力成本相对节省，现在要求员工商品要按类码放和商品必须左右码放的原则。坚持做好商品的整理工作合理的利用库存区域提高了商品周转速度，与楼面共同维护好库存商品。对收货过程随时监督，检查有无违反流程现象，对现场中出现的问题及时解决。在交接班例会中对工作中出现的问题多次讲解避免再犯，不使不合格商品流入卖场。

现在收货部库房面积是1420平方米。大库面积约800平方米、外库面积约340平方米、小库面积约289平方米。大库外，和小库的地面不平。在经理的带领下，库房大为改观，对商品按区域存放、标识张贴齐全、每个区域划分了责任人，由其负责该区域的维护库房工作是持久性的，维护是以后的工作重点要求员工坚持按照高标准去工作。09年后期较好的完成收货及囤货工作。在国庆、中秋和十一年店庆期间员工自觉加班加点完成了本职工作，保证了国庆、中秋和十年店庆的正常销售，并且配合楼面各部门做好支援工作。 提高了卫生要求和库存管理，做到通道畅通干净卫生。对库区进行分区管理，提高使用效率，符合了消防要求。篇5：某超市2011年终生鲜总结范文 2011年终总结

随着春节的临近，2011年已经进入尾声，一年的工作也将告一段落。从被领导者到决策者，从不适应到适应，从陌生到熟悉，无论从那个方面讲，收获都很多很多。独立管理部门以来，突然感觉身上压力倍增，但在上级领导的关心和指导下，在下级员工的全力配合下，生鲜部圆满的完成了公司下达的销售任务。一年来，不论从日常管理，促销活动各项费用收取，商品展示及商品安全，员工培训与活动，卖场环境整改，员工队伍的建设等均有了提高与突破。

刚刚过去的2011年，美好家园xx店生鲜区运转良好，在同事们的团结和努力下，一起向客人，向市场，也向自己交出了一份较为满意的答卷。现就2011年超市工作做如下总结。

一、2010年至2011年销售情况对比与分析 通过上表对比，水果组出现负增长，熟食组销售同比负增长，南北干货组毛利率和毛利额有所下降，其它干货组毛利率有所下降。水果组出现负增长的主要原因是，芒市离昆明较远，运输成本高，售价上高于本地，加上经常断货，导致销售对比与毛利率和毛利额略低于2010年。熟食组出现销售上同比2010年负增长-34.28%的原因是，在2011年联营供应商面包撤场,至今未找到供应商进场。南北干货组在2011年的销售提升快，在7月份就完成保底任务，毛利率与毛利额有所下降。其它干货组在销售与毛利额上增长较快，相反的在毛利上有所下降，原因是在提升销售的同时，对毛利控制的不够所造成。当然，整个部门2011年在销售毛利率与毛利额上提升较快，这其中离不开全体同仁共同努力工作，与公司执行精益化管理的方针。 2011年xx店销售33053476元，生鲜部销售7757834元。销售占比为23.47%，较去年同期增长1.5%，从财务报表得出2010年毛利额是131878.22元，2011年毛利额是421009.76,同期增长了219.24%。日均来客数1799人，较去年同期增长 7.21%。日均客单价55.4元，较去年同期增长31.6%。2011年生鲜部销售任务是729万(原来计划800万减12月份任务)现完成775,78万完成率为106.42%。但在同时公司对于毛利率的要求为6.9%。生鲜部只达到了5.18%完成率是75.1%,营业外收入部分公司要求为34.4万元,而本部门完成了 26.52万元，完成率为77.09%。根据以上数据分析，生鲜部的销售提升较快，而在控制毛利上与收取营业外收入的部分， 还有所欠缺。2012年应在提高业务谈判能力（收费能力）方面加强学习，严格控制商品损耗，提升销售的同时提高毛利率。

二、2011年超市主要工作内容

1、2011年公司组织了大量的惊暴促销活动，其中成功的举行感恩节、购物节、周年庆活动，取得了不俗的成绩。新开辟的主题促销会员日，生鲜部销售突破16万，对销售和人气拉动起到了很重要的作用。

2、通过完善商品品项，及时了解顾客的需求，熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机，根据季节因素、对季节商品销售气氛布臵进行了合理的安排，保持规范清晰的价格标识，制定了合理的生鲜促销计划。

3、对蔬菜、水果、低温奶制品及南北干货进行陈列位臵调整，使卖场面积更紧凑，达到陈列格局合理科学化。完成对岛柜的安装，及维护使用，使门店卖场形象得到了极大的提升。同时，生鲜部形象的提升和销售的增长对门店也产生极为重要的影响和推动作用。

4、员工进行定期的劳动纪律，服务及公司流程的培训，对新员工进行一对一的帮带，通过各种培训对员工加强管理严格督办各项工作，保证各项工作的准时完成。狠抓精细化

管理工作，保持与员工的良好沟通，激励生鲜部管理人员和员工，建立了积极上进高效的团队。

三、存在不足和需改进的地方 2011年虽然我们做了大量的工作，对各项工作作了不断的调整与创新，但仍存在着不足和需要改进的地方，主要表现在：

1、对生鲜区域的设备正常运营、日常维护、保养工作的实施及设备的用具、物料使用效率管理不够细。供应商方面对已撤场的商品与缺失的商品品项没有及时引进，对不能引进的商品没有应对措施，及处理办法。

2、对熟食，鲜肉分割的专业技能学习不够，不能很深的了解其中的营运状况。对联营商品关注度不够，造成联营商在活动时备货不足。对即将缺货和缺货商品的关注度不够，造成畅销商品未能及时补货。针对以上不足的地方，在新的一年中，我们要不断加强店面的细节管理，主要是在商品安全，库存管理，开发供应商资源，丰富商品品项等方面的管理。对生鲜区域的设备进行巡查制度，并作记录，发现异常及时跟进。对于联营商加强管理，特别是大节的备货，及时跟踪，及时应对。加强学习西联系统各模块的作用，增强对数据的分析能力。加强学习熟食，鲜肉分割的专业技能，争取能熟练操作，以能更深的了解营运状况，对盈利做出正确的决策。

四、2012年的工作计划

一个好的工作计划，便是一个好的开端，新的一年就要到来了，我们要做好以下几方面的工作计划： 1、全力做好蔬菜、猪肉的销售管理。生鲜经营管理是门店人气和业绩的必然保障，我们要抓好蔬菜和猪肉自营的契机，通过自营商品来推动门店的人气；另一方面要强化管理，从优秀的管理中向商品要利润，以此推动蔬菜、猪肉的长足发展，确保门店业绩的正常增长。 2、做好商品结构的优化工作，向商品要销售、要费用、要利润。商品结构的优化要从三个方面进行：一是品 项优化，我们要及时洞察市场信息，根据消费者的需求变化及时调整品项结构；二是陈列优化，我们要及时根据商品的销售情况对商品的库存结构、陈列位臵不断地进行调整， 以期让商品发挥出最大的销售潜力；三是促销优化，我们要充分挖掘供应商资源，把握竞争对手的销售动向，主动出击，把促销资源运用好。 3、确保商品质量，全面提升服务水平。通过加强对预包装商品的三期检查，对低温奶、泡卤制品等易胀袋、漏气、变质的商品每日排查，加强对生鲜食品的日常检查和试吃， 确保商品质量。加强对员工服务意识的灌疏和服务技能的培训，不断提升员工的服务水平。

4、加强费用的控制，开源节流，降低营运成本。

推荐第3篇：生鲜部述职报告

生鲜部述职报告

篇1：超市行业生鲜主管述职报告

述职报告

尊敬的公司领导：

您好！

在XX钟声敲响实际，本人现将自身来到****江西分公司8个月的工作历程做个简单的汇报，请您评议：

首先是对于行业的认知及工作技能的增长。刚从学校大门走出的我，初识零售行业，不懂业态分布，更不懂超市的基本知识。机遇让我遇见北京华联，给了我人生的起步。在这里，我懂得了零售业态的分布（大型超市，7-11，仓储会员式，百货店，山姆会员店，购物广场等）；学会了超市的基本知识，比如商品陈列的一些基本原则，商品的基本单品分类，盘点的流程及过程控制等。当然更主要的是我在华联生鲜F1大组所学到更加细致的东西：

1，蔬菜及水果的大类小类分类。比如蔬菜大类分叶菜类，根茎类，果实类，菇菌类，大类下又分大青菜小青菜冬瓜南瓜等各项单品。

2，蔬果的陈列原则。分类原则，质检原则，丰满原则，色彩搭配原则，防损耗原则，先进先出原则等。在蔬果首先要注重的是先进先出的原则，工作中就常常遇到由于疏忽该原则导致的损耗。前些日子就报废了一些油菜柳，如果严格

按照先进先出原则，就可以减少一些不必要的损耗。

3，蔬果的收货及上货管理。收货主要涉及到蔬果品质的把关，上货方面关注的是卖场地堆及台面商品的缺货补货情况。

4，盘点。盘点是定期或不定期地对店内的商品进行全部或部分的清点，以确实掌握该期间内的实际损耗。生鲜周周盘。盘点在真实准确的基本原则下进行，能够及时的掌握在周期内的损耗情况，能够及时得知损耗大的个别单品，以便在下一个周期内加强管理，控制损耗。最近的盘点中发现芽白菜，本地大蒜，包菜，玉米棒等单品损耗比较大。因此我们在日常的工作会更加关注这些单品。同时盘点能够发掘并清除滞销品、临近过期商品，整理环境，清除死角。每次生鲜周盘我们都会进行大扫除，以便为顾客提供一个干净整洁的购物环境。

其次是社会能力的提高。在工作中我也学会了很多为人处事的方式方法，处理上下级级搭档之间关系的能力等。毕竟刚从学校出来的我什么也不懂，而社会

和学校又有很多地方不一样，所接触的群体各异，因此工作为我的成长提供了一个很好的平台。

第三，管理能力的提高。在F1努力工作几个月后，很高兴的被公司提为领班的职务，在担任该职务期间慢慢的接触到了管理。主要包括卖场布局的控制及员工的管理两个方

面。蔬果在早上晚间都有高峰期，一旦疏忽将直接影响到销售。因此，在工作中要高度警觉，从大局着眼，又不能忽视细节。刚做领班的时候，专业技能不够，管理能力不行，遇到过很多的问题。比如收水果的时候没有把关，让供应商给忽悠了，收了烂货直接导致公司亏损。比如威性不够，第一次排班的时候员工怨声载道，不听从指挥。所谓吃一堑长一智，在工作的平台上不断的磨练下，自身的管理能力也不断的提升，慢慢的也上了轨道。

第四，服务意识。零售业就是服务业，我们的主旨就是服务顾客，力争让每一个顾客开心购物。我们的目标就是创造一连串的顾客，形成稳定有力的市场。所以当我们站在卖场的一角，我们的一言一行将直接影响公司集团的形象。这一点在我们北京华联上海路店显得尤为重要。也许是公司所处地段人们的平均生活水平及人员素质的关系原因，直接致使我们卖场员工极度缺少服务意识。所谓一方水土养育一方人吧。因此，在接下来的工作中我们都要更加重视服务，把北京华联的老牌子老脸面赢回来。

除力以上几点之外，同时也发现了自身的一些不足。主要表现在专业知识不够，季度大盘的流程管理不够明确，员工管理方面过于柔和，卖场布局控制不够精细不够及时，领导决策的执行不够及时，收货把关力度不够，水果大分类不够明确。在新的一年里，我想我会努力朝着这几个方向提升

自己，争取更好的把工作做好！ XX-1-1

篇2：生鲜主管XX年工作总结

生鲜主管XX年工作总结

XX年即将结束，我和工联购物中心的每位同事一道，满怀希望的迎接着新年的到来。过去的一年，我们生鲜部在总部领导和店长的正确领导下，经过各部门经理的互相协调、帮助，加之营运和采购的大力支持、监管，使得生鲜部在稳步中求得了发展，在逆境中取得了成绩，生鲜部自经理到员工，形成了“拼搏、务实、协力、共进”的团队精神。在这新旧交替的时候，我将过去的工作作以总结。 对区域内消费者的消费习惯和消费水平分析力不够没有做出我们的经营亮点，利客隆生活超市竞争对手的频频出击及医大科学学生放假，客流量有所下降，以致至7月、8月份销售有大幅度的下降。 遵循公司的服务理念“专注邻里好生活”制定促销方案突出，围绕民生生活中柴、米、油、盐、酱、醋、水果、散装食品、学生用品等选择商品。在9月学生开学学讯超低限时促销活动中，对销售业绩和人气起到了很重要拉动的作用，其力度和频率都很不错，也取得了一些较好的业绩。

10月对生鲜的调整和改造，特别是对生鲜区：散装大米、散糖、蜜饯、蔬菜和水果的调整工作调整完成后；同时百货

区的陈列位置调整后让整个超市的视线更开阔，使我店卖场形象得到了极大的提升。对门店销售的增长也产生了重要的影响和推动作用。 狠抓业务流程，落实服务标准的执行。我们的业务流程，可以说就是一个完善的服务标准。因此严格遵守业务流程，就会使服务有明显的提升。我店对电子秤称重人进行了定人定岗，对各通道的导购人员进行定员定岗，以此确保能及时为顾客提供方便快捷的服务。并要求每位员、促销员严格遵守“计量五步起、六大文明礼貌用语、八个必须、微笑服务”服务顾客提供打包、送货服务，以此让顾客真正高兴而来，满意而归。 倡导精神文明，彰显人性化服务。帮扶弱小、拾金不昧、拾物归。

零售业以人为本，是否合理的开发和运用人力资源，是一个门店经营管理水平的重要体现。为了增加门店的凝聚力和团结协作能力，一方面，我店加强门店主管与员工、员工与员工的沟通交流，另一方面加强对员工职业生涯的引导，每个月组织员工进行团队建设培训，培养员工的集体荣誉感，并多次组织员工参加“团康”集体活动。 生鲜部由散称干货五谷、熟食、鲜肉、水产、蔬果五部分组成，是门店比较大的一个部门，而且它承担了整个超市最重要的职责拉动全店来客，增加全店销售。加之生鲜部是人们日常生活的必需品，因此，这里是全店人气最旺和管理最为集中的一个区域。在最大限度满足消费者的需求，保证食品安全的基础

上，我们要做好每日商品的上货工作，做好商品的整齐陈列，保证商品的新鲜、健康。我主要从以下几个方面着手：

一、严把商品质量关。降低商品质量客诉。必须从源头来抓，我们每天会根据天气、周末、节假日等外部环境因素的影响，根据客流情况每天晨会时提醒各个专柜做出尽量合理的上货，备货。部分商品在收货的时候，严卡保质期，逐箱查看确保商品质量和数量的正确。

二、做好人员的有效管理，协调好员工与员工，员工与上级之间的关系。对于我们生鲜部来说，这一年来的确是付出了很大的辛劳，但是仍旧存在着许许多多的问题。

我们生鲜部自营员工只有四名，其余的均为厂家导购和专柜联营人员。在思想行为上很难做到统一，存在很多的分歧和想法。针对这种现象，在原有的分配基础上，通过灵活的调整，进行一岗一员责任制和协同工作制，既要求责任到人，不互相依赖，又不自私自利，各扫门前雪，形成员工和导购员之间的互相协作，互相帮助。大大提高了工作的效率和成效。

三、准确掌握市场信息，灵活调节商品结构。对于生鲜部来说，市场的动态千变万化，能否准确的掌握市场的价格尤其蔬果的价格，以及畅销品对于我们来说是最为关键的，目前，我们采用的是每周二次市调，蔬果区，鲜肉区对竞争门店利客隆生活超市和百佳华百货市调，合理调整我们的蔬

果价格。争取做到我们的商品物美价廉。对于抢购的商品除了快讯上规定之外，我们还会根据顾客的需求，根据市场的变化，和供应商沟通，及时调整。争取把抢购商品做到价格惊爆，品项合理。

对于过去的工作，总的来说，是有进步也有缺憾，有成绩也有瑕疵，对于我们的不足，主要还是存在以下几个方面：

1、DM活动效果总体较差。前期由于我司DM促销活动方案、促销商品选择上没有突出量，准备工作不到位；供货商支持力度不大，主要表现为青菜水果供应商，经市调青菜水果销价比竞争对对普遍增高；进货渠道狭窄，部分供货商结款账期太长；故而大部分DM商品价格吸引力不够。价格高导致了商品销售效果不明显，供应商不愿超低特价上DM，从而导致DM促销品项、价格受到牵制。有的商品长期连续多档做DM促销，从而使DM失去了人气提升和业绩提升的作用。

2、从销售额来讲，总体来说是在保持稳定的基础上有所上升，但和去年相比上升的幅度不是太大，蔬菜区在供应商调整后有所下降。干货区一直未能招商五谷磨坊供应商，冰鲜区也一直未能招商供货商，冰鲜人员技术跟不上一直没有销售。同时，整休店每天平均来客人数2450多人，有所变化。这除了受外部的竞争环境的影响外，我觉得更大的是我们的工作在很大程度上没有被顾客认可，没有很大的创新。我想在稳定的前提之下，进行改革性的创新是我们目前

最大的问题；

3、员工的对于公司的认同感不强，这种认同感包括员工的集体意识、企业文化意识、薪资待遇三个方面，这种认同感的淡漠使得他们对待自己工作的认真态度部端正、负责程度不强，致使工作出现迟滞。我想在明年的工作计划中是一个重点；

4、店内的特价蔬菜、水果品种少和价格无优势，工作的细节性还是不到位，在大的方面我们做了几次的整改和努力，取得了一定的成绩，但是对于卖场的细节注意还是有欠缺，这包括我们的卖场卫生、商品的陈列、仪容仪表的规范、价签价格牌的的对应，商品的保质期、员工和促销员的管控、和采购及供应商之间的沟通、收验货的把关、损耗的管控都存在着细节性的问题，这都是在以后工作中要注意的方面。在此，我就新年的计划做一个简单的展望和计划：新的一年，对于生鲜部来说，从外部环境来看，是机遇与挑战并存，开放与紧缩同在。对于明年的计划，我想应该有以下几点：

（1）稳定是前提，创新是路子。对于超市来说，保持原有的发展是最根本的前提，下一年，我们还将沿着去年的模式来走，保证生鲜部的销售额在稳步中提升。但是从

上面的分析可以看出，下一年，必须有所创新。明年我们会加大对能够给超市创造利润的工薪白领阶层又由于工作忙而没有时间购买这一群体的服务，我们生鲜部对于这些

人群的流逝是最大的，我们将加大精品果蔬的推广力度和便利商品的数量。

（2）宣传、服务体系的创新。我们充分利用好生鲜区的电子屏幕宣传好生鲜的特价和温馨提示。

（3）认同是关键，创建员工认同的企业文化和和谐的工作环境。一个企业的发展成败，主要取决与员工、促销员以及各层管理者对这个企业的认同感、归属感。这在前面已经提到。企业文化必须和企业发展相契合，必须和人们心理实际相契合。只有员工、各层管理者认可了这个企业文化，认可了这个集体，并且这种文化具有积极向上的引导力，员工才会踏踏实实的在这里干工作，才会竭尽全力的服务于这个行业。

（4）对比XX年的鸡蛋销售结合XX年的经营情况想把鸡蛋区多做些精品蛋包装销售，鲜肉类、蔬果类强加精品包装品项销售。

总体来说，我希望在新的一年里，我和我的同事一道，再创佳绩，在完成公司规定的总销售之外，创出新高。同时还希望，我的同事，生活今年过的比去年好，希望他们工作顺利，家庭和睦。

工联购物中心：林辉云

XX年12月30日

篇3：生鲜部年底工作总结

XX年生鲜部工作总结

XX年即将结束，我和东方城的同事一道，满怀希望的迎接着新年的到来。虽说我们店开业了短短的一年半，但是我们已体现出了我们团队的力量，取得可喜的成绩。回顾过去，痛并快乐着，付出过汗水，也享受了喜悦。在这新旧交替的时候，我将过去的工作作以总结。

过去的一年，我们生鲜部在总部领导和店长的正确领导下，经过各部门经理的互相协调、帮助，加之营运和采购的大力支持、监管，使得生鲜部在稳步中求得了发展，在逆境中取得了成绩，生鲜部自经理到员工，形成了“拼搏、务实、协力、共进”的团队精神。到目前为止，生鲜部在去年总销售的基础上，超额完成了全年的销售任务，超额完成率%，同比增长%，客单价也由去年的19元，上升到今年的23元。客单数由去年的59万上升到今年的万。 生鲜部由散称食品、日配和联营三大部分组成，是门店比较大的一个部门，这不仅体现在人员的组成和商品的销售数量上，而且它承担了整个超市最重要的职责——拉动全店来客，增加全店销售。加之生鲜部是人们日常生活的必需品，因此，这里是全店人气最旺和管理最为集中的一个区域。在最大限度满足消费者的需求，保证食品安全的基础上，我们要做好每日商品的上货工作，做好商品的整齐陈列，保证商品的新鲜、健康。我主要从以下几个方面着手：

一、严把商品质量关。降低商品

质量客诉。必须从源头来抓，我们每天会根据天气、周

末、节假日等外部环境因素的影响，根据客流情况每天晨会时提醒各个专柜做出尽量合理的上货，备货。部分商品在收货的时候，严卡保质期，逐箱查看确保商品质量和数量的正确。

二、做好人员的有效管理，协调好员工与员工，员工与上级之间的关系。对于我们生鲜部来说，这一年来的确是付出了很大的辛劳，但是仍旧存在着许许多多的问题。我们生鲜部自营员工只有四名，其余的均为厂家导购和专柜联营人员。在思想行为上很难做到统一，存在很多的分歧和想法。针对这种现象，在原有的分配基础上，通过灵活的调整，进行一岗一员责任制和协同工作制，既要求责任到人，不互相依赖，又不自私自利，各扫门前雪，形成员工和导购员之间的互相协作，互相帮助。大大提高了工作的效率和成效。

三、准确掌握市场信息，灵活调节商品结构。对于生鲜部来说，市场的动态千变万化，能否准确的掌握市场的价格尤其蔬果的价格，以及畅销品对于我们来说是最为关键的，目前，我们采用的是每周一次市调，蔬果区，鲜肉区对竞争门店九州商城店和汇丰农贸进行每日市调，合理调整我们的蔬果价格。争取做到我们的商品物美价廉。对于抢购的商品除了快讯上规定之外，我们还会根据顾客的需求，根据市场的变化，和供应商沟通，及时调整。争取把抢购商品做到价

格惊爆，品项合理。在过去的时间里，营运部的市调员在市场的调查给我们很大的帮助，我非常感谢他们。

对于过去的工作，总的来说，是有进步也有缺憾，有成绩也有瑕疵，对于我们的不足，主要还是存在以下几个方面：首先，从销售额来讲，总体来说是在保持稳定的基础上有所上升，但和去年相比上升的幅度不是太大，蔬菜区在供应商调整后有所下降。熟食区一直未能招商一家供应商，看到解放店熟食销售很好真有些眼馋呀。同时，来客数和去年的来客基本持平，每天平均来客人数2700多人，变化不大。这除了受外部的竞争环境的影响外，我觉得更大的是我们的工作在很大程度上没有被顾客认可，没有很大的创新。我想在稳定的前提之下，进行改革性的创新是我们目前最大的问题；其次，员工的对于公司的认同感不强，这种认同感包括员工的集体意识、企业文化意识、薪资待遇三个方面，这种认同感的淡漠使得他们对待自己工作的认真态度部端正、负责程度不强，致使工作出现迟滞。我想在明年的工作计划中是一个重点；再次工作的细节性还是不到位，在大的方面我们做了几次的整改和努力，取得了一定的成绩，但是对于卖场的细节注意还是有欠缺，这包括我们的卖场卫生、商品的陈列、仪容仪表的规范、价签价格牌的的对应，商品的保质期、员工和促销员的管控、和采购及供应商之间的沟通、收验货的把关、损耗的管控都存在着细节性的问题，这都是在

以后工作中要注意的方面。

在此，我就新年的计划做一个简单的展望和计划：新的一年，对于生鲜部来说，从外部环境来看，是机遇与挑战并存，开放与

紧缩同在。对于明年的计划，我想应该有以下几点：（1）稳定是前提，创新是路子。对于超市来说，保持原有的发展是最根本的前提，下一年，我们还将沿着去年的模式来走，保证生鲜部的销售额在稳步中提升。但是从上面的分析可以看出，下一年，必须有所创新。明年我们会加大对能够给超市创造利润的工薪白领阶层又由于工作忙而没有时间购买这一群体的服务，我们生鲜部对于这些人群的流逝是最大的，我们将加大精品果蔬的推广力度和便利商品的数量。 ⑵宣传、服务体系的创新。我们充分利用好生鲜区的电子屏幕宣传好生鲜的特价和温馨提示。（3）认同是关键，创建员工认同的企业文化和和谐的工作环境。一个企业的发展成败，主要取决与员工、促销员以及各层管理者对这个企业的认同感、归属感。这在前面已经提到。企业文化必须和企业发展相契合，必须和人们心理实际相契合。只有员工、各层管理者认可了这个企业文化，认可了这个集体，并且这种文化具有积极向上的引导力，员工才会踏踏实实的在这里干工作，才会竭尽全力的服务于这个行业。（4）招商一家熟食，把熟食区的冷柜撤掉做成现场制作半中岛的形式。（5）对

比解放店的鸡蛋销售结合XX年的经营情况想把鸡蛋区移到粮食于冷鲜肉交汇处的消防通道南边。

总体来说，我希望在新的一年里，我和我的同事一道，再创佳绩，在完成公司规定的总销售之外，创出新高。同时还希望，我的同事，生活今年过的比去年好，希望他们工作顺利，家庭和

睦。

预祝大家新年新气象、龙乘祥云 ！

生鲜部：孙经理

篇4：主管述职报告述职报告

生鲜区主管述职报告

各位领导、各位同事：

大家好！

能在这里和大家一起探讨工作、总结经验，使我感到非

常荣幸，XX年7月1日X好家园与X升超市合并，XX

年9月20日，因工作需要，我从非食区调到生鲜区任部门

负责人。经营方式的不同，让我有了很大的压力，但在超市领导的正确领导下，在同事们的积极支持和大力帮助下,我能够严格要求自己，较好的履行一名负责人的职责，圆满完成了各项任务，得到领导的肯定和同事们的好评。在负责X市店生鲜部期间运转良好，在同事们的团结和努力下，使

生鲜区的销售有了明显的改善。

在4月18日闭店装修期间，我以学习协助配合部门经理

与供应商合同谈签的各项准备工作。在招商谈判的过程中让我的沟通技巧谈判技巧有了一定的提高。让我在面对供应商谈判时有了一定的把握，并对公司的流程有了全面的认识。XX年6月1日我正式被公司提拔为生鲜部见习主管。从茫然失措的非食区领班到生鲜区见习主管，在领导的关怀、培养和同事们的帮助下我一步步成长起来。在筹备开业前期由我和部门经理对本部门的员工促销进行了企业文化，商品知识。商品陈列，商品分类一系列的培训。加强市调，深入市场了解消费者的需求，了解市场动向，分析本地的商业结构，以及合理制定

促销计划。对成功的开业奠定了坚实的基础。并使我X市店生鲜部在开业第一天销售达到元，销售毛利元,销售占比%的好成绩。近两个月见习主管工作，让我看到了美好家园充满激情与挑战的团队，以及诚实做人、精明做事、勤奋工作、追求美好的企业文化精神。作为见习主管的我，很多时候也很茫然，但总能在困难之时得到领导和同事的支持和帮助，使我收获很大，感触很深。

一、X好家园生鲜销售的基本情况

生鲜实现销售XXX万元，增长幅度为XXX%，实现毛利

XXXX万多元，同比增长XXX万多元，增幅XX%，在非常困难的局面下取得这个成绩与美好家园认真贯彻集团

公司“廉洁、高效、优质、低成本”的工作方针是分不开的。如何确保生鲜区持续良好的发展，如何在更加激烈的市场竞争和新的竞争力不断分流客源的情况下，巩固基础，保持可持续发展，我们围绕工作方针主要做了以下几件事：

1、调整品牌结构和经营方式，新引进南北干货（果脯、密饯、水产干货、干花、炖料）形成卖场新的增长点。挖掘成长期商品，保证了低温奶制品的持续高增长；欧亚、来思尔、海子（云南本地著名品牌）双汇、思念、三全、龙凤等强势商品的引进优化了卖场品牌形象。

2、季节性商品及时调整陈列布局。季节性商品采取卖场装饰主通道堆头摆放，顾客在浓浓的季节商品包围下让顾

客感受到季节的变化。对于散米、鸡蛋、速冻汤圆、水饺制品的陈列布局及时调整满足了消费者的购卖需求。

二、履行的工作职责

1、加大商品的监管力度，降低商场的一些额外损耗。加强员工培训，并让员工清楚收货的注意事项，退货的注意事项，对保质期定期检查，对不能退换的临期商品及时反馈，并采取一些补救措施。

我们目前的主要工作是等学习标准门店的商品经营和管理，主要学习内容包括：（1）、加强零售理论知识的学习, 不断提高为广大顾客服务的意识；努力钻研零售专业知识, 不断提高服务的技能。（2）学习商品的进货及陈列管理，维护、管理好超市职责区域，做到商品新鲜、品种齐全、质量可靠、价格合理。 （3）学习制订进货计划，以及商品的退货和报损的检查。

三、工作中的几点体会和认识

在培训中我们要学的最重要就是商品管理，包括商品的陈列管理，促销管理，价格管理等。所以我们必须保持归零心态，从自身开始，从头干起，从各方面加强自己。做为见习主管来说，我认为应从几方面提升自己：首先，不断加强自身的学习，努力提高工管理能力。其次，发挥表率作用，身先士卒。最后，坚持原则，按要求办事。

四、存在的问题

一个多月，虽然在工作中取得了一定的成绩，但还存在着很多不足，我不希望这些方面制约了我个人的发展和工作上的开拓创新，所以需进一步的努力学习实践。首先是零售理论知识学习还不够。由于整天在卖场工作，忽视了个人的理论学习，另外在学习上还欠缺多问，导致我们对零售专业程度掌握进度慢。其次是工作中有时急躁情绪克服不够。偶尔时间任务重，要求标准高，有时急于完成工作任务，抱怨、急躁等现象有所表现，表现出心态调整还不够完整，希望逐渐改变这些现状。

五、以后的工作期望

接下来，我希望秉承“合力同心，共创辉煌”的核心价值观，在食品主管和组长的带领下，积极学习相关方面的管理工作，使自己逐渐走向成功：（1）商品陈列管理，包括生鲜商品的陈列和非生鲜商品的陈列，主要加强学习货架商品、端架商品和堆头商品的陈列标准和陈列方法。（2）商品订退货流程管理，包括订货流程管理和退货流程管理，尤其期望了解电脑自动订货流程，以及手工制单退货流程知识。（3）超市营运基本管理，包括如何树立合力超市天天低价的价格形象，如何树立合力超市丰富新鲜的环境形象，如何树立“始于需求，止于需求”的社区形象，以及熟悉超市相关的营运管理指标。

做好营销文章，积极扩销创利。在营销部的大力支持下，

超市着手实施八月十五中秋节，十一黄金周的大型活动和各双休日及常规节日的自主性营销活动及针对各竞争势力的对抗性营销活动。

3：通过严格食品质价管理，不满意就退换的售后和频繁的员工技能培训确保了服务优质；通过完善商品陈列，优化卖场布局，烘托节日气氛确保了购物环境好；通过安全隐患的自查自改，完善防损体系确保了卖场安全经营；通过严格的绩效考核和三工考核确保了分配合理，员工收入好。

4：狠抓精细化管理工作。超市经历了连续几年的高增

长，大刀阔斧的蛮劲和精耕细作相比，后者成效更为突出。我们通过晨会组织全员学习《细节决定成败》，从思想上给员工灌输精细化管理意识。要销售更要管好库存周转，今年全年未出现一起恶性库存事件。要优质营销企化案，更要不折不扣的执行队伍，每次营销活动，我们将工作内容明确细分到人，保证了营销活动效果。要建章立制，更要有严格的检查督办体系，各柜组长、文员递交的月度工作计划均由卖场人事助理理顺督办，保证了各项工作的准时完成。生鲜商品、联营商品一样做单品管理、单品促销是生鲜和百文两课别销售增长的主要原因。通过供应商主要单品、品牌的计划考核等精细措施，为压缩调整提供了淘汰依据。

5：建立了一支团结的、能打硬仗的、高绩效的团队。盘点压缩调整的两天时间里卖场全体工作人员充分展现了

篇5：XX年终生鲜销售工作总结

XX年终生鲜销售工作总结

XX年已经进入尾声，一年的工作也将告一段落，回顾一年来的工作我感受颇深。从我加入公司以来，无论从那个方面讲，收获都很多。独立管理生鲜销售以来，突然感觉身上压力倍增，但在领导的关心和指导下、各位同事和外协单位的配合下，圆满的完成了公司下达的销售任务。现将相关情况总结汇报如下：

一、主要工作内容

1、及时了解顾客的需求，熟悉各类生鲜商品的季节性

及最佳上市时机，根据季节因素、确定销售的生鲜种类，制定采购计划，为领导提供决策依据，并积极联系各养殖场和屠宰厂，保证所销售的生鲜产品充足供应。

2、对生鲜产品的采购、屠宰工作进度进行及时跟进，确保各类产品能按时完成加工，保证各类产品能够及时上市。

3、对库存商品的质量和数量进行每天例行检查，做好防火、防盗工作，按时打扫仓库卫生，为生鲜产品的储存提供清洁的卫生环境。

4、对所辖员工进行定期的劳动纪律，服务及公司流程的培训和检查，对新员工进行一对一的帮带，通过各种培训对员工加强管理严格督办各项工作，保证各项工作的准时完成。

5、认真学习公司管理制度、业务流程和生鲜类产品的加工、储运及保鲜知识，使自己通过学习进一步增强做好本职工作的能力，从而更好的完成本职工作。

二、存在不足和需改进的地方

XX年虽然我们做了大量的工作，但仍存在着不足和需要改进的地方，主要表现在：一是对熟食，鲜肉分割的专业技能学习不够，专业技术不够纯熟。二是对直营店产品库存关注度不够，在一些时候备货不足。对即将缺货和缺货商品的关注度不够，造成畅销商品未能及时补货。三是对产品销售

及公司营销方面的知识学习还有所欠缺；四是与外协企业及公司同事的沟通方式有待进一步改进。针对以上不足的地方，在新的一年中，我要进一步加强学习改进工作方式，为公司的发展做出更大的贡献。

三、对公司的意见和建议

1、从优秀的管理中向商品要利润，以此推动蔬菜、猪肉的长足发展，确保公司业绩的正常增长。

2、及时洞察市场信息，根据消费者的需求变化及时调整品项结构。

3、确保商品质量，加强对生鲜食品的日常检查和试吃， 确保商品质量。

4、落实安全责任制，时刻绷紧安全的弦，加强日常检查，及时整改安全隐患。

总之，去旧迎新，我们要不断总结，在新的一年中，我们将按照计划计真执行，不断根据市场需要调整工作细节，完善工作方案，不断改进服务质量，以饱满的工作热情迎接新的挑战，取得更好的成绩。

谢谢大家

篇6：生鲜工作总结

我这只有日常的你看下，自己在总结一下。月总结我懒得写，

生鲜经理和主管日常工作职责和流程

生鲜经理岗位职责

（一）计划与预算职责

1、负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成，包括：生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗

2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售和周转情况，能够很好的平衡销售和商品库存的关系

3、负责实现公司制定的生鲜品类的生产效率，包括：坪效、人效（人均销售、主要岗位的人均工作量）

专业能力

1、具有制定预算的能力，理解生鲜毛利表的组成部分及其含义，并根据生鲜品类预算表来监管可利用资源。

2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性，能对不合理库存采取相应的措施，以确保满足商品的销售和周转。

3、了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应的措施。

（二）业务（商品）职责

1、计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解其动态和价格，及时应对，对生鲜商品的配置、新品引进、联营商品调价等向采购提出建议，以确保门店的竞争处于领先优势。

2、及时了解顾客的西求，指导生鲜熟食区主管正确实施生鲜熟食区的经营方案，对各部的商品布局、商品的陈列、气氛布置进行合理的安排和调整

3、负责采购及促销部安排的促销计划的实施，制定生鲜促销计划

4、对生鲜商品的进货、销售和库存管理等进行合理科学的管理，指导生鲜各部的主管合理安排商品的定货、加工和制作数量

5、严格管理生鲜各部门商品的损耗控制工作，强化所有生鲜员工的损耗控制意识，规范相关操作

6、负责生鲜商品的质量管理工作，确保生鲜商品符合安全、卫生标准，满足顾客的需求

7、负责生鲜盘点工作的正常执行及盘点数据的准确

8、负责门店生鲜整体环境卫生和安全

9、负责生鲜区所有员工能正确的实施生鲜各自区域的所有流程，主管能正确的审阅各部单据保证其正确的传送 专业能力

1、了解市场调查的原则和常用方式，正确分析相关数据，能制订实施应对措施；熟悉生鲜商品竞争的要点及店内调价流程

2、熟悉生鲜商品的布局规范、陈列方式及价签的使用规范，能根据商品的组合特点，对不同的商品选择合适的货

架和陈列方式

3、熟悉生鲜各品类商品的销售占比、毛利占比，掌握生鲜品类的季节性销售的特点，掌握各种促销标志、道具的使用规范，并能结合商品的特点合理的使用各种道具。

4、熟悉生鲜商品的个品类商品的定货、生产加工等操作的关键控制点，掌握科学定货、合理生产的管理方法

5、熟悉生鲜品类商品经营过程中的损耗控制点，有较强的成本控制意识及成本控制方法

6、了解生鲜商品的验收、存储、理货、加工等过程中各类商品的质量要求，能够对不合格商品及时的采取措施。

7、熟悉生鲜商品的盘点计划和流程，对盘点数据能判断其准确性，并对盘点结果进行分析

8、熟悉生鲜区环境管理标准及要求

9、熟悉生鲜营运标准、流程和作业规范的一般原则，熟练应用关键表单和系统报表

（三）人事职责

1、为员工提供安全、卫生的工作环境

2、定期主持店内列会，保持与员工的良好沟通，领导和激励生鲜区管理人员和员工，建设积极上进高效的团队

3、计划并实施对生鲜部门经理的的目标管理，对其评估和考核

4、培养指导生鲜部门经理，帮助其自我提升，并培养

好本岗位的接班人

5、对生鲜部门经理的工作质量提出建议权，对生鲜部门主管的招聘、提升、奖励、辞退有决定权，并知会店总和人事经理

6、积极执行店总经理的工作安排，能提出创造性的见解，并付之于实施

7、以积极、开放的态度与公司各相公部门、分店各区域沟通，保持良好的协作

8、负责生鲜区域促销员的培训、管理

9、负责安排生鲜各区域的经理的排班，审核生鲜主管排班情况，确保合理安排生鲜区人员工作 专业能力

1、了解公司的企业文与规章制度

2、具有公正、开放的人格，良好的领导力和团队建设能力

3、正确掌握公司的考核、评估政策，并能合理运用

4、具有教练能力，对下属实行人性化的管理

5、了解公司的人力资源政策和相关法律法规，并能合理的运用

6、具有执行力和创造力

7、较强的人际关系处理和沟通能力

8、熟悉公司的促销员制度，并监督执行

9、熟悉门店的排班原则和方法

（四）设备职责

1、负责生鲜区域的设备、存货等资产的安全

2、确保设备正常运营，督促日常维护、保养工作的实施

3、负责生鲜区域的常用设备、用具、物料的严格管理，提高设备的使用效率

专业能力

1、了解主要设备的维护、保养等原则

2、具有设备使用安全意识及开源节流的理念

3、熟悉生鲜商品常用设备的使用要求及生鲜物料消耗定额，能及时发现不规范操作及物料消耗异常情况

（五）服务职责

1、为顾客营造清洁、舒适、安全的购物环境

2、确保生鲜员工能为顾客提供专业、热情、及时的服务，提高顾客的满意度

3、确保分管区域为顾客提供周到的售后服务，包括：退换货、送货等

4、正确处理顾客投诉，与顾客保持良好的沟通，根据顾客投诉改进工作

专业能力

1、熟悉灯光、装饰、服务标志、卖场音乐等因素对所

管区域的购物环境的影响，并能根据顾客的需求合理调整

2、熟悉员工仪容仪表、服务技巧的规范要求，并监督执行

3、熟悉店内的售后服务标准及国家相关消法和质量法等

4、有顾客导向意识，并能针对顾客投诉进行自我改进，了解顾客对品质质量和服务质量的需求。 主管岗位职责

岗位目标

带领、指导下属员工达成本部门相关的各项工作指标，包括：销售额、毛利、营运费用等

主要工作内容

计划与预算

1、负责部门预算的制定和关键业务指标的达成，包括：（人工、物料、修理费、商品损耗）

2、实现生产效率指标，包括：-人效（人均销售）

3、根据生鲜经理的要求，制定本区域工作计划并落实。

业务：

1、为顾客提供新鲜卫生的商品及热情周到的服务，与顾客保持良好的沟通，妥善处理顾客投诉。

2、负责制定本部门的市调计划并组织实施，向生鲜经理汇报，即使采取店内促销、降价、调价等应对措施，就涉

及商品配置、新品引进、联营商品调价等问题即使与采购沟通、处理。

3、熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机，根据季节因素、促销计划、调整商品和陈列位，合理安排商品陈列排面、陈列方式等，保持规范清晰的价格标识。

4、负责执行采购部门、门店促销部制定的促销计划，安排店内促销，并配合门店促销部对促销效果进行总结分析。

5、负责审核商品的订货计划，熟悉各类商品销售及周转情况，满足销售及周转需要的前提下合理控制库存。

6、负责商品在验收、储存、销售全过程的质量控制，掌握影响质量的关键控制点，对供应商的严重质量问题应及时通知经理并与采购部门沟通。

7、指导员工对各类商品进行合理、适当的降价、报损，尽可能的降低损耗。

8、负责本部门周转仓、冷库，操作间及销售区的环境卫生、设备卫生符合公司标准。

9、监督本部门员工的仪容仪表、操作规范符合公司要求，确保安全、卫生。

10、确保本部门各种设备设施的正常使用，督促日常维护保养。

11、负责组织本部门的盘点并确保盘点的准确性。

人事管理：

1、负责主持本部门的例会，保持与员工的良好沟通，建设积极向上的团队。太多了 还要的话你留言！

篇7：超市生鲜工作总结

超市生鲜工作总结

（一）超市生鲜工作总结计划与预算职责

1、负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成，包括：生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗

2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售和周转情况，能够很好的平衡销售和商品库存的关系

3、负责实现公司制定的生鲜品类的生产效率，包括：坪效、人效（人均销售、主要岗位的人均工作量）

超市生鲜工作总结专业能力

1、具有制定预算的能力，理解生鲜毛利表的组成部分及其含义，并根据生鲜品类预算表来监管可利用资源。

2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性，能对不合理库存采取相应的措施，以确保满足商品的销售和周转。

3、了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应的措施。

（二）超市生鲜工作总结业务（商品）职责

1、计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解其动态和价格，及时应对，对生鲜商品的配置、新品引进、联营商品调价等向采购提出建议，以确保门店的竞争处于领先优势。

2、及时了解顾客的西求，指导生鲜熟食区主管正确实施生鲜熟食区的经营方案，对各部的商品布局、商品的陈列、气氛布置进行合理的安排和调整

3、负责采购及促销部安排的促销计划的实施，制定生鲜促销计划

4、对生鲜商品的进货、销售和库存管理等进行合理科学的管理，指导生鲜各部的主管合理安排商品的定货、加工和制作数量

5、严格管理生鲜各部门商品的损耗控制工作，强化所有生鲜员工的损耗控制意识，规范相关操作

6、负责生鲜商品的质量管理工作，确保生鲜商品符合安全、卫生标准，满足顾客的需求

7、负责生鲜盘点工作的正常执行及盘点数据的准确

8、负责门店生鲜整体环境卫生和安全

9、负责生鲜区所有员工能正确的实施生鲜各自区域的所有流程，主管能正确的审阅各部单据保证其正确的传送

超市生鲜工作总结专业能力

1、了解市场调查的原则和常用方式，正确分析相关数

据，能制订实施应对措施；熟悉生鲜商品竞争的要点及店内调价流程

2、熟悉生鲜商品的布局规范、陈列方式及价签的使用规范，能根据商品的组合特点，对不同的商品选择合适的货架和陈列方式

3、熟悉生鲜各品类商品的销售占比、毛利占比，掌握生鲜品类的季节性销售的特点，掌握各种促销标志、道具的使用规范，并能结合商品的特点合理的使用各种道具。

4、熟悉生鲜商品的个品类商品的定货、生产加工等操作的关键控制点，掌握科学定货、合理生产的管理方法

5、熟悉生鲜品类商品经营过程中的损耗控制点，有较强的成本控制意识及成本控制方法

篇8：生鲜年度工作总结

篇1：生鲜部年底工作总结

XX年生鲜部工作总结

XX年即将结束，我和东方城的同事一道，满怀希望的迎接着新年的到来。虽说我们店开业了短短的一年半，但是我们已体现出了我们团队的力量，取得可喜的成绩。回顾过去，痛并快乐着，付出过汗水，也享受了喜悦。在这新旧交替的时候，我将过去的工作作以总结。 过去的一年，我们生鲜部在总部领导和店长的正确领导下，经过各部门经理的互相协调、帮助，加之营运和采购的大力支持、监管，使得生鲜

部在稳步中求得了发展，在逆境中取得了成绩，生鲜部自经理到员工，形成了“拼搏、务实、协力、共进”的团队精神。到目前为止，生鲜部在去年总销售的基础上，超额完成了全年的销售任务，超额完成率%，同比增长%，客单价也由去年的19元，上升到今年的23元。客单数由去年的59万上升到今年的万。 生鲜部由散称食品、日配和联营三大部分组成，是门店比较大的一个部门，这不仅体现在人员的组成和商品的销售数量上，而且它承担了整个超市最重要的职责——拉动全店来客，增加全店销售。加之生鲜部是人们日常生活的必需品，因此，这里是全店人气最旺和管理最为集中的一个区域。在最大限度满足消费者的需求，保证食品安全的基础上，我们要做好每日商品的上货工作，做好商品的整齐陈列，保证商品的新鲜、健康。我主要从以下几个方面着手：

一、严把商品质量关。降低商品质量客诉。必须从源头来抓，我们每天会根据天气、周末、节假日等外部环境因素的影响，根据客流情况每天晨会时提醒各个专柜做出尽量合理的上货，备货。部分商品在收货的时候，严卡保质期，逐箱查看确保商品质量和数量的正确。

二、做好人员的有效管理，协调好员工与员工，员工与上级之间的关系。对于我们生鲜部来说，这一年来的确是付出了很大的辛劳，但是仍旧存在着许许多多的问题。我们生鲜部自营员工只有四名，其余的均为厂家导购和专柜联营人

员。在思想行为上很难做到统一，存在很多的分歧和想法。针对这种现象，在原有的分配基础上，通过灵活的调整，进行一岗一员责任制和协同工作制，既要求责任到人，不互相依赖，又不自私自利，各扫门前雪，形成员工和导购员之间的互相协作，互相帮助。大大提高了工作的效率和成效。

三、准确掌握市场信息，灵活调节商品结构。对于生鲜部来说，市场的动态千变万化，能否准确的掌握市场的价格尤其蔬果的价格，以及畅销品对于我们来说是最为关键的，目前，我们采用的是每周一次市调，蔬果区，鲜肉区对竞争门店九州商城店和汇丰农贸进行每日市调，合理调整我们的蔬果价格。争取做到我们的商品物美价廉。对于抢购的商品除了快讯上规定之外，我们还会根据顾客的需求，根据市场的变化，和供应商沟通，及时调整。争取把抢购商品做到价格惊爆，品项合理。在过去的时间里，营运部的市调员在市场的调查给我们很大的帮助，我非常感谢他们。对于过去的工作，总的来说，是有进步也有缺憾，有成绩也有瑕疵，对于我们的不足，主要还是存在以下几个方面：首先，从销售额来讲，总体来说是在保持稳定的基础上有所上升，但和去年相比上升的幅度不是太大，蔬菜区在供应商调整后有所下降。熟食区一直未能招商一家供应商，看到解放店熟食销售很好真有些眼馋呀。同时，来客数和去年的来客基本持平，每天平均来客人数2700多人，变化不大。这除了受外部的

竞争环境的影响外，我觉得更大的是我们的工作在很大程度上没有被顾客认可，没有很大的创新。我想在稳定的前提之下，进行改革性的创新是我们目前最大的问题；其次，员工的对于公司的认同感不强，这种认同感包括员工的集体意识、企业文化意识、薪资待遇三个方面，这种认同感的淡漠使得他们对待自己工作的认真态度部端正、负责程度不强，致使工作出现迟滞。我想在明年的工作计划中是一个重点；再次工作的细节性还是不到位，在大的方面我们做了几次的整改和努力，取得了一定的成绩，但是对于卖场的细节注意还是有欠缺，这包括我们的卖场卫生、商品的陈列、仪容仪表的规范、价签价格牌的的对应，商品的保质期、员工和促销员的管控、和采购及供应商之间的沟通、收验货的把关、损耗的管控都存在着细节性的

问题，这都是在以后工作中要注意的方面。

总体来说，我希望在新的一年里，我和我的同事一道，再创佳绩，在完成公司规定的总销售之外，创出新高。同时还希望，我的同事，生活今年过的比去年好，希望他们工作顺利，家庭和睦。

预祝大家新年新气象、龙乘祥云 ！

生鲜部：孙经理篇2：XX年终生鲜销售工作总结

XX年终生鲜销售工作总结

XX年已经进入尾声，一年的工作也将告一段落，回顾一

年来的工作我感受颇深。从我加入公司以来，无论从那个方面讲，收获都很多。独立管理生鲜销售以来，突然感觉身上压力倍增，但在领导的关心和指导下、各位同事和外协单位的配合下，圆满的完成了公司下达的销售任务。现将相关情况总结汇报如下：

一、主要工作内容

1、及时了解顾客的需求，熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机，根据季节因素、确定销售的生鲜种类，制定采购计划，为领导提供决策依据，并积极联系各养殖场和屠宰厂，保证所销售的生鲜产品充足供应。

2、对生鲜产品的采购、屠宰工作进度进行及时跟进，确保各类产品能按时完成加工，保证各类产品能够及时上市。

3、对库存商品的质量和数量进行每天例行检查，做好防火、防盗工作，按时打扫仓库卫生，为生鲜产品的储存提供清洁的卫生环境。

4、对所辖员工进行定期的劳动纪律，服务及公司流程的培训和检查，对新员工进行一对一的帮带，通过各种培训对员工加强管理严格督办各项工作，保证各项工作的准时完成。

5、认真学习公司管理制度、业务流程和生鲜类产品的加工、储运及保鲜知识，使自己通过学习进一步增强做好本职工作的能力，从而更好的完成本职工作。

二、存在不足和需改进的地方

XX年虽然我们做了大量的工作，但仍存在着不足和需要改进的地方，主要表现在：一是对熟食，鲜肉分割的专业技能学习不够，专业技术不够纯熟。二是对直营店产品库存关注度不够，在一些时候备货不足。对即将缺货和缺货商品的关注度不够，造成畅销商品未能及时补货。三是对产品销售及公司营销方面的知识学习还有所欠缺；四是与外协企业及公司同事的沟通方式有待进一步改进。针对以上不足的地方，在新的一年中，我要进一步加强学习改进工作方式，为公司的发展做出更大的贡献。

三、对公司的意见和建议

1、从优秀的管理中向商品要利润，以此推动蔬菜、猪肉的长足发展，确保公司业绩的正常增长。

2、及时洞察市场信息，根据消费者的需求变化及时调整品项结构。

3、确保商品质量，加强对生鲜食品的日常检查和试吃， 确保商品质量。

4、落实安全责任制，时刻绷紧安全的弦，加强日常检查，及时整改安全隐患。总之，去旧迎新，我们要不断总结，在新的一年中，我们将按照计划计真执行，不断根据市场需要调整工作细节，完善工作方案，不断改进服务质量，以饱满的工作热情迎接新的挑战，取得更好的成绩。

谢谢大家篇3：生鲜上半年工作总结 文档

生鲜部上半年工作总结

生鲜上半年任务461万、实际销售504万、完成任务109%、去年实际销售428万，比去年同期上升76万、毛利率上升15%

主要原因：

1、牛羊肉价格惊爆/斤

2、新百、人人乐做了周年店庆促销活动、价格惊爆、力度大，全部以鸡蛋、

大米、绿豆、白糖、日常消费品为主，做到市场批发价格还要低来吸引顾客、又有政府补跌，直接影响本店的销售

3、蔬菜新供应商引进，前期惊爆价格销售橄榄、茭瓜9分/斤，还有部分惊爆水果。

4、大米负毛利销售/斤（号销售数量,销售金额

元）。

5、因夏天气温热，又赶上回民分斋、散称白糖、冰糖、冰柱，鸡蛋、牛奶、

牛羊肉销售好，提高了部门的销售。

针对上述问题做了相应的整改措施：

1、加大新品市调、撤旧引新

2、每周一开周例销售分析会、营采沟通讨论、提出问题及时解决、跟踪、落实

3、与供应商及时沟通、了解情况、解决管理中存在的问题，以达到双赢

4、针对区域商品结构进行了逐步调整

上半年工作总结：

1、做到做好每月2期促销海报，共计12期

2、引进新品58个、共计元。季节性商品陈列（曼苏尔粽子）地堆1个300元。并做好新品销售跟踪记录。

3、每月及时上报资金计划及各项费用报表

4、每周根据市调结果，及时与供应商协调整改价格，

5、每月部门2篇内刊的上报

6、组织员工培训学习岗位职责及商品陈列知识

7、配合公司做好2次盘点工作

8、每月做好值班工作、利用晨会与员工学习弟子规，加强服务意识，提高职业素养

9、每天关注部门销售及负库存、负毛利商品；每周关注前、后10名商品销售；每月关注不动销商品；及时与供应商沟通、及时调整

10、

存在问题：

1、卖场气氛不够，各种吊牌繁多、给人一种杂乱的感觉

2、管理人员沟通不到位、出现问题互相抱怨、推诿

3、冷冻食品缺资源，现有供应商支持力度不够，影响部门销售

下半年各种计划：

1、将任务分解到每月——每周——

每天——每人

2、加强部门员工服务意识、主动为顾客推销商品，提高部门销售

3、引进新品及一线品牌，突出陈列，更好的为顾客服务

4、做好卖场关联陈列，提高客单价（方便面——小菜——火腿肠）（蔬菜——调味品） 成 艳 马艳玲

篇9：超市生鲜主管竞聘报告

述职报告尊敬的公司领导：

您好！

在XX钟声敲响实际，本人现将自身来到****江西分公司8个月的工作历程做个简单的

汇报，请您评议：

首先是对于行业的认知及工作技能的增长。刚从学校大门走出的我，初识零售行业，不

懂业态分布，更不懂超市的基本知识。机遇让我遇见北京华联，给了我人生的起步。在这里，

我懂得了零售业态的分布（大型超市，7-11，仓储会员式，百货店，山姆会员店，购物广场

等）；学会了超市的基本知识，比如商品陈列的一些基本原则，商品的基本单品分类，盘点的

流程及过程控制等。当然更主要的是我在华联生鲜f1

大组所学到更加细致的东西： 1，蔬菜及水果的大类小类分类。比如蔬菜大类分叶菜类，根茎类，果实类，菇菌类，大

类下又分大青菜小青菜冬瓜南瓜等各项单品。 2，蔬果的陈列原则。分类原则，质检原则，丰满原则，色彩搭配原则，防损耗原则，先

进先出原则等。在蔬果首先要注重的是先进先出的原则，工作中就常常遇到由于疏忽该原则

导致的损耗。前些日子就报废了一些油菜柳，如果严格按照先进先出原则，就可以减少一些

不必要的损耗。

3，蔬果的收货及上货管理。收货主要涉及到蔬果品质的把关，上货方面关注的是卖场地

堆及台面商品的缺货补货情况。4，盘点。盘点是定期或不定期地对店内的商品进行全部或部分的清点，以确实掌握该期

间内的实际损耗。生鲜周周盘。盘点在真实准确的基本原则下进行，能够及时的掌握在周期

内的损耗情况，能够及时得知损耗大的个别单品，以便在下一个周期内加强管理，控制损耗。

最近的盘点中发现芽白菜，本地大蒜，包菜，玉米棒等单品损耗比较大。因此我们在日常的

工作会更加关注这些单品。同时盘点能够发掘并清除滞

销品、临近过期商品，整理环境，清

除死角。每次生鲜周盘我们都会进行大扫除，以便为顾客提供一个干净整洁的购物环境。 其次是社会能力的提高。在工作中我也学会了很多为人处事的方式方法，处理上下级级

搭档之间关系的能力等。毕竟刚从学校出来的我什么也不懂，而社会 和学校又有很多地方不一样，所接触的群体各异，因此工作为我的成长提供了一个很好

的平台。

第三，管理能力的提高。在f1努力工作几个月后，很高兴的被公司提为领班的职务，在

担任该职务期间慢慢的接触到了管理。主要包括卖场布局的控制及员工的管理两个方面。蔬

果在早上晚间都有高峰期，一旦疏忽将直接影响到销售。因此，在工作中要高度警觉，从大

局着眼，又不能忽视细节。刚做领班的时候，专业技能不够，管理能力不行，遇到过很多的

问题。比如收水果的时候没有把关，让供应商给忽悠了，收了烂货直接导致公司亏损。比如

威性不够，第一次排班的时候员工怨声载道，不听从指挥。所谓吃一堑长一智，在工作的平

台上不断的磨练下，自身的管理能力也不断的提升，慢

慢的也上了轨道。 第四，服务意识。零售业就是服务业，我们的主旨就是服务顾客，力争让每一个顾客开

心购物。我们的目标就是创造一连串的顾客，形成稳定有力的市场。所以当我们站在卖场的

一角，我们的一言一行将直接影响公司集团的形象。这一点在我们北京华联上海路店显得尤

为重要。也许是公司所处地段人们的平均生活水平及人员素质的关系原因，直接致使我们卖

场员工极度缺少服务意识。所谓一方水土养育一方人吧。因此，在接下来的工作中我们都要

更加重视服务，把北京华联的老牌子老脸面赢回来。 除力以上几点之外，同时也发现了自身的一些不足。主要表现在专业知识不够，季度大

盘的流程管理不够明确，员工管理方面过于柔和，卖场布局控制不够精细不够及时，领导决

策的执行不够及时，收货把关力度不够，水果大分类不够明确。在新的一年里，我想我会努

力朝着这几个方向提升自己，争取更好的把工作做好！ XX-1-1篇2：XX超市主管竞聘演讲稿XX超市主管竞聘演讲稿第1篇：超市主管竞聘演讲稿尊敬的各位领导，各位评委，同事们：大家好！首先在这里我要感谢咱们先天下超市给我提供了这么一次挑战自我的机会！其

次，我要感谢各位领导及同事为本次竞聘活动所付出的辛苦劳动，请允许我代表所有参加竞

聘的选手说身声：辛苦了，谢谢你们！ 今天天气有些冷，但我感觉很温暖----因为自我走上讲台的这一刻，我就真实地感觉到

你们信任和关爱的目光，是----这种目光给了我温暖，勇气和力量！很长时间以来，我就是

在这种目光下，逐步走向壮大和成熟，也是这种目光，支持和鼓励我-----今天，能够走上演

讲台，竞聘客服部主管，我愿意接受超市领导最神圣的挑选。 记的：元代有个大学者叫许衡的，这个人特别有修养，有境界，讲原则。有一次，他外

出办事口渴的很，正在寻找水源时，发现路边有棵大李树，树上结满了大李子。行人们如获

至宝，一窝蜂冲上去抢-----只有许衡呆呆地站着，别人问他：你为什么不去摘李子解渴？许

衡告诉那人：我不知道这是谁家的树，我找不到这些李子的主人，所以不能乱摘！别人笑着

说：天下都这么乱，还管他是谁家的李子？许衡认真地告诉那人：李树是没有主，但我心有

主啊。这个小故事给了我很多启发，所以我今天演讲的题目就是------《我心有主》！ 各位领导！各位评委！从

咱们先天下开业至今，有一年半的时间了，集团发展的是很快

-----但路程是崎岖的，我仿佛看到了领导们企盼的目光，看到了员工们辛勤的汗水。从第一

次开业，我就想一个愿望：就是用自己的所学，所知，所长为超市奉献点什么？如今，先天

下更加兴旺了！发达了！而我也在超市温暖的怀抱中成长起来了----我熟悉这里的一个个货

架，一排排商品，以及一个个细微的变化，也熟悉这里的人和事，和发展中的点点滴滴----

所以我要用一颗《感恩的心》回报这里----我所深爱的超市！这种爱，始终都会成为一种鼓

励我工作的动力！

我深爱我的组织和领导，就是这种爱---让我在20xx年度感恩的心征文活动中一气呵成

《斯人以去，海棠依旧》一文，并荣获二等奖！我深爱我的工作，我深爱我的事业，一种岗

位就是一种事业-----客服中心是一种特殊的岗位，是一个形象的窗口，更是联系左右，沟通

上下，协调内外的桥梁和纽带，肩负着服务，综合协调的重任，客服主管--是组织意图的综

合者，是组织行为的实施者，这个岗位的特殊性我会时

刻牢记在心，在我心中！有这样一种

责任----那就是把这份工作做为一种事业来做！而且要做好！ 我知道，做一个合格的客服主管并不容易---他要有对领导说真话的勇气，和为顾客办实

事的精神！要有敢于登高望远，善于协调服务，勤于督察落实，乐于无私奉献，贵于身先士

卒的素质。更要有统筹兼顾，谋划全局，综合创新，当好大参谋，出好大主意，搞好大服务

的能力。这个岗位----今天所以成为我的选择，不为别的，只为一种责任，一种人生价值。我想：凡事只要你用心，用功，把工作做为一种事业来做，那么肯定能做好！另外我也

完全相信：组织上会给我灯塔，领导们会给我航标，全体员工会给我中流击水的双桨！真是：

到中流击水，浪遏飞舟。----数风流人物，还看今朝！ 我也深爱我的同事和朋友，我始终记着这么一句格言：一个篱笆三个桩，一个好汉三个

帮。我深深知道，自己走过的每一步，都是我的同事，领导和朋友为我提供了前行的拐杖，

而将来！我的同事！我的朋友！全体超市员工们更永远都是我----最可依靠的力量与支撑。 我心有主，主是什么？在我心中，主-----不是客服主管的头衔，光环，不是权力

指手

划脚的荣耀和快乐！而是一种良心，意识，责任与追求集于一体的人格，是超市品牌形象和

全体员工的利益系于一身的使命！我心中的主就是---先天下超市，就是各为评委，就是全超

市员工！

尽管，客服中心今后的工作更忙！更多！更苦！，更累---但我始终会信守这样的诺言：

我思考！我进取！我奉献！我快乐！最后我预祝先天下超市蒸蒸日上，全北国集团蒸蒸日上！ 谢谢大家！完毕！

第2篇：超市主管竞聘演讲稿各位领导、各位评委：大家好!春天孕育希望。首先感谢组织给我提供了一次挑战自我、播种希望的机会。我叫××，

来自××县支行，今年32岁，大学学历，会计师职称，现从事 会计记账复核工作。1993年

入行，十年来，我把自己的人生追求与企业的发展牢牢地结合在一起，在平凡的岗位上挥洒

汗水奉献青春。先后在储蓄岗位上担任过记账员、出纳员和储蓄所所长。多次被评为支行先

进个人、在多种竞赛中获得奖励。我此次竞聘的岗位是××县支行会计主管一职。 古人有句话，叫做君子不患无位，患所以能 。用今天的话讲，就是说一个人不愁没有适

合自己的岗位，愁的是缺乏胜任工作的能力。面对机遇我充满自信。竞聘新岗位，除了对建

行的浓厚感情外，我认为自己具有三大优势：一我热爱这项工作。虽然这项工作繁杂，巨细

无遗，默默无闻，甚至很辛苦，付出多却很难看出成效和成绩，但我有充分的思想准备，有

投入这项工作的良好愿望和热情。二我有坚实的理论基础和丰富的工作经验。进行这十几年

来，我一直在一线工作，无论从实际操作中，还是理论实践上，都能得心应手，对各项规章

制度的理解和运用，能熟练掌握，并利用业余时间充实自己，于20xx年一次通过会计师资格

考试，对我要竞聘的会计主管一职，打下了坚实的理论基矗三更主要的是有领导的关心、爱

护和鼓励，有同事们的帮助、协作和支持，为我做好工作创造了有利条件，增强了勇气和信

心。

假如组织和大家信任，能给我一个施展的平台，我有决心和信心担当此重任。并树立五

种意识作为保证：一树立窗口服务意识，积极为客户提供优质服务，会计营业室是窗口单位，

员工的一言一行，将会直接影响到建行的声誉。要心贴

心的为客户服务，让客户真正认识建

行，了解建行，并更加努力的支持我们的工作，要树立良好的社会形象，真正将服务转化为

效益。二强化防范意识。从转变工作入手，将责任落实细化到人，杜绝责任空档，对易发案

部位设置关键人，关键岗，提高员工的风险防范意识。从业务的第一步做起，针对检查出的

问题，不光是一上报了事，更要分析问题存在的原因，提出整改意见，并督促落实到位。三

树立学习意识。着力提高营业部人员的政治素质和业务素质。一方面要坚定信念，增强党性，

解决办事靠得妆问题;另一方面要刻苦钻研，熟练业务，解决办事有本事的问题，成为本职工

作的行家里手。四以效益为中心，树立市场意识。积极开拓在无限的竞争中抢占有限的市常

进一步加强财务管理，资金管理，按时进行财务核算，及时分析上报，为领导决策提供有力

依据，建立详细的资金台账，降低无效资金费用，提高经营效益。五树立奉献意识和团结意

识。从小事做起，从自身做起，摆正位置，扮好角色，到位不越位，补台不拆台。讲团结，

求人和，聚人心，集智慧，成合力，发挥整体作用，提

高工作效率和为领导当好参谋助手 假如我竞争如愿，将不辜负组织、领导和大家对我的信任、期望，我将以此为新的起点，

努力履行诺言，实现奋斗目标，积极为我行工作做出新的贡献! 假如我竞争落选，我也不会灰心气馁，因为能够勇于参与竞争，对我来说既是一次自我挑战和磨砺意志的考验，也是一次难得的学习和锻炼机会，更是一次重新认识自我和战

胜自我的检验。今后要寻找差距，找准不足，努力将自己锻炼成为一名组织和领导信任，客

户满意的金融工作者!

各位领导、各位评委，是骏马就要奋蹄于大道，我相信低头需要勇气，抬头需要实力，

但我更相信只要认真踏实地走好每一步，我们的明天一定会更美好!谢谢大家！

第3篇：超市主管竞聘演讲稿大家好！今天，来到这个讲台参加超市主管竞聘，心情很激动。首先，感谢公司领导给

我们提供了一次展示自我，相互学习的机会。公开、平等、竞争、择优，这是历史的必然趋

势，也是公司发展的要求。这次竞聘对我个人来讲是一个重要的激励和挑战，将有利于我个

人素质的进一步提高。今天挑战这个岗位，我有勇气担当重任，有信心把今后的工作做得更

好。在这里，我也衷心祝愿今天参加竞聘的各位同事，都能取得较好的成绩。我竞聘的岗位是xx店超市百货超外部门主管。下面我将分三个部分进行我的竞聘演讲。

一、个人简介

我叫张岩，现年33岁，专科学历，现任职xx购物广场六楼超市生鲜部自营卖区长。20xx

年9月28日在xx路新玛特工作至今到大商已经有10个年头了，曾经先后在大商超市锦州贵

州路店工作了7年之久，主要在洗化部，百穿部，生鲜部担任卖区长职务，于20xx年9月调

入新玛特购物广场负一层超市生鲜区，后于20xx年12月调入xx购物广场工作至今，主要负

责所辖区的经营与店堂管理的各项工作。工作10年来，在各部门领导的带领下，在同事们的

积极配合下，我认真的做好各项经营及管理工作，圆满完成了公司领导下达的各项任务，部

门的相关工作也取得了较大的成绩。尤其在20xx年至20xx年，在大商超市贵州路店百穿卖

区担任卖区长3年多，积累了许多百货，穿品经营管理等相关的宝贵经验，也使自己对超市

推荐第4篇：生鲜部毛利表

生鲜部毛利表：

蔬 菜 水 果 家 禽 类 牛羊猪肉 禽 蛋 类

3%-5% 4%-7% 5% 4% 5%

各类腹类 熟 食 面 点 低温 食品 速 冻

5%-7% 8%-12% 8%-12% 8%-11% 8%-12%

冰 鲜 类 冰 品 南北干货 杂 粮 酱 类

7%-11% 10%-13% 9%-13% 10%-14% 10%-13%

食品部毛利表：

白酒 红酒 碳酸饮料 果汁饮料 茶饮料

11%-14% 10%-15% 8%-12% 8%-12% 8%-12%

功能饮料 奶制品 水类饮料 奶粉 米粉

10%-14% 12%-17% 12%-18% 13%-16% 13%-16%

固体饮品 营养品 保健品 糖果 瓜饯

12%-16% 15%-18% 18%-22% 15%-20% 13%-15%

饼干 膨化 肉干类 速食 酱菜、底料

12%-16% 10%-15% 12%-16% 8%-15% 12%-18%

罐头 粉料 液体调味品 干菜

12%-18% 10%-15% 8%-12% 12%-18%

百货部毛利表：

洗发类 护发类 护肤洁面类 牙膏、牙刷 香皂

13%-20% 13%-21% 15%-22% 10%-16% 10%-15%

家庭洗化 消杀类 护革类 衣物柔顺剂 纸品

5%-8% 12%-18% 10%-15% 8%-12% 10%-16%

家杂类 针织类 厨具类 餐具 玻璃制品

12%-18% 14%-20% 10%-13% 12%-15% 10%-15%

洁具类

10%-15%

以上部门毛利点的综合毛利约在8%-10%左右。从以上毛利表可以看的出，百货的综合毛利较高在14%左右，食品毛利在10%以上，生鲜毛利则比较低在5%-7%。

综合毛利计算公式：

毛利额/销售额=综合毛利。

永辉超市：探析生鲜高毛利的秘密

10-05-27 10:11:05 评 浏览：246

卖场面积的50%是生鲜，销售业绩的50％是生鲜，员工人数的50%是生鲜，这就是永辉特色。从2000年开出第一家店起，永辉就将生鲜经营作为自己的立业之本、利润之源。永辉将农贸市场而不是同行作为竞争和要予以取代的对手，在销售方式、价格、品种结构、自选方式的开放度等方面进行赶超;而低于农贸市场10％的价格，是永辉生鲜占领市场的“杀手锏”。传统生鲜观念是以提升门店人气，形成差异化经营为目的，而永辉将生鲜盈利的观念引入到现代超市生鲜经营，通过建立庞大的基地采购网络，不断地向上整合供应链，使采购成本降低；同时丰富商品结构、优化卖场营运管理，使其生鲜利润的最大化得以实现。在永辉卖场，几乎网罗了所有的生鲜品类，丰富的品种，量感的陈列在生鲜区得到充分体现，真正意义上体现了“用商品说话”。强势的生鲜经营为永辉开拓了市场，奠定了在全国的领先地位，形成了在业内公认的“永辉模式”。

追踪香蕉

永辉超市在“香蕉”这一个单品的经营上，就充分体现了其经营优势：在源头以较低价格采摘未成熟的香蕉，通过调节香蕉的外部储藏温度，利用大型冷库进行人工温度控制，通过简单的制作工艺使香蕉由生变熟，再统一配送到各门店进行销售，在价格和品质上占据整个市场绝对优势，其利润空间较为可观。从操作流程来看，可能大家会更多的关注其固定资产上的投入和产出是否成正比，但是从长远的销售目标来看，它的价值不可估量，一个单品几乎可以垄断整个市场。生鲜自营要想迈出成功一步，必需加强商品的源头直采，借助品种、品质和价格的优势，通过减少中间环节，人为控损，不仅使门店在竞争中能占据主动，而且可以获取商品在买与卖之间最大的利润空间。

注重细节

一个小的细节给记者带来了思考。在日常工作中，工作人员或许会抱怨有些顾客在购买鲜活产品时，会因各种原因将宰杀后的商品随意丢弃在卖场，给本来损耗就比较大的水产类别带来更大的损耗，但却没有一个妥善的办法来解决它。永辉超市从卖场设计之初，就已经将此项问题巧妙的解决。在卖场外设置一个宰杀间，配备专门人员从事鲜活商品的剖杀，不另外收取任何费用。善于创新、人性化的操作方法，不仅能够满足消费者的需求，同时也使商品的人为损耗降至最低。

以消费者需求为核心，不断创新，注重每一个细节，最大限度减少自营工作中人为的商品损耗，确保商品利润的最大化，这是永辉成功的一个秘诀。

营运管理

自营的核心是营运，这一点在永辉得到充分的证实。在相对完善的采购体系建立以后，卖场的营运尤为重要，从商品的订货、陈列、定价、销售、损耗控制、信息反馈等环节反映出门店的经营能力及业绩。永辉单独成立了生鲜营运部，由40人的团队专门负责对门店营运做出指导，有为门店收集订单及审核的订单组，有对门店经营数据进行分析的数据分析组，有收集门店反馈信息的信息处理组，有负责巡店及市场调查的指导组等等，每个部门分工明确，确保了门店经营工作的顺利开展;卖场生鲜经营是其门店生鲜部的组织核心，在定货、定价、促销等方面，均由生鲜经理负责，而生鲜经营的培养是其人才培养的核心，据了解，生鲜经理的流动性相对较低，异地新店开业，生鲜经理均是永辉本土培养的精英，由此可见，永辉对生鲜营运及专业人才的重视。

四大亮点

一、专业的源头直采机制是生鲜经营的起点和关键。永辉的采购是一个近130人的团队，他们分散在生鲜的不同类别，在各个单品的采购上，专业且分工细致的采购团队为门店生鲜商品价格优势提供了保障，是永辉生鲜模式的第一个亮点。

二、完善的后台建设是保证生鲜赢利的基础。永辉建立了自己的蔬菜基地，其生产的自有品牌的蔬菜通过各卖场的风冷柜进行销售，提升毛利空间;在当地的水果批发市场设立两个摊位，30人的采购队伍除了定点采购全国水果外，还对其他商家进行批发销售，牢牢地掌握了商品价格的话语权。在永辉，有大型专业的豆制品生产加工厂、熟食生产加工、活鱼配送基地、冷冻品中转配送中心、水果储存配送中心、蔬菜种植基地、香蕉培育中心等等。正是这样完善的后台保证了门店充足的货源和差异化经营，是永辉生鲜模式的第二个亮点。

三、采取全品类自营的模式。自营不是单纯的自采自销，对于有技术要求的类别，则需要采取技术加盟的形式实现资源优化，如熟食、面点。通过寻找专业的技术团队，以按销售扣点的方式来支付劳务工资，来弥补某些自身技术能力的不足，而原料采购、价格制定、库存管理均由永辉自己来完成，因此在确保核心采购优势等前提下，实现了资源的整合，体现其操作的灵活性。

四、完整的人员配置，严谨的现场管理和服务是实现销售的根本。在永辉，每个员工都在各自岗位上充分发挥自身能力，卖场售卖氛围浓烈。这是永辉生鲜模式的第四个亮点。

生鲜经营是个系统工程，体现的是采购、配送、门店等部门综合经营管理能力。只有提升门店“卖”的能力，才能让采购更大程度发挥“买”的优势，同时通过“买”的优势进一步是升门店“卖”的能力。

推荐第5篇：生鲜部年底工作总结

2012年生鲜部工作总结

2012年即将结束，我和东方城的同事一道，满怀希望的迎接着新年的到来。虽说我们店开业了短短的一年半，但是我们已体现出了我们团队的力量，取得可喜的成绩。回顾过去，痛并快乐着，付出过汗水，也享受了喜悦。在这新旧交替的时候，我将过去的工作作以总结。

过去的一年，我们生鲜部在总部领导和店长的正确领导下，经过各部门经理的互相协调、帮助，加之营运和采购的大力支持、监管，使得生鲜部在稳步中求得了发展，在逆境中取得了成绩，生鲜部自经理到员工，形成了“拼搏、务实、协力、共进”的团队精神。到目前为止，生鲜部在去年总销售的基础上，超额完成了全年的销售任务，超额完成率110.03%，同比增长124.9%，客单价也由去年的19元，上升到今年的23元。客单数由去年的59万上升到今年的60.7万。 生鲜部由散称食品、日配和联营三大部分组成，是门店比较大的一个部门，这不仅体现在人员的组成和商品的销售数量上，而且它承担了整个超市最重要的职责——拉动全店来客，增加全店销售。加之生鲜部是人们日常生活的必需品，因此，这里是全店人气最旺和管理最为集中的一个区域。在最大限度满足消费者的需求，保证食品安全的基础上，我们要做好每日商品的上货工作，做好商品的整齐陈列，保证商品的新鲜、健康。我主要从以下几个方面着手：

一、严把商品质量关。降低商品质量客诉。必须从源头来抓，我们每天会根据天气、周末、节假日等外部环境因素的影响，根据客流情况每天晨会时提醒各个专柜做出尽量合理的上货，备货。部分商品在收货的时候，严卡保质期，逐箱查看确保商品质量和数量的正确。

二、做好人员的有效管理，协调好员工与员工，员工与上级之间的关系。对于我们生鲜部来说，这一年来的确是付出了很大的辛劳，但是仍旧存在着许许多多的问题。我们生鲜部自营员工只有四名，其余的均为厂家导购和专柜联营人员。在思想行为上很难做到统一，存在很多的分歧和想法。针对这种现象，在原有的分配基础上，通过灵活的调整，进行一岗一员责任制和协同工作制，既要求责任到人，不互相依赖，又不自私自利，各扫门前雪，形成员工和导购员之间的互相协作，互相帮助。大大提高了工作的效率和成效。

三、准确掌握市场信息，灵活调节商品结构。对于生鲜部来说，市场的动态千变万化，能否准确的掌握市场的价格尤其蔬果的价格，以及畅销品对于我们来说是最为关键的，目前，我们采用的是每周一次市调，蔬果区，鲜肉区对竞争门店九州商城店和汇丰农贸进行每日市调，合理调整我们的蔬果价格。争取做到我们的商品物美价廉。对于抢购的商品除了快讯上规定之外，我们还会根据顾客的需求，根据市场的变化，和供应商沟通，及时调整。争取把抢购商品做到价格惊爆，品项合理。在过去的时间里，营运部的市调员在市场的调查给我们很大的帮助，我非常感谢他们。 对于过去的工作，总的来说，是有进步也有缺憾，有成绩也有瑕疵，对于我们的不足，主要还是存在以下几个方面：首先，从销售额来讲，总体来说是在保持稳定的基础上有所上升，但和去年相比上升的幅度不是太大，蔬菜区在供应商调整后有所下降。熟食区一直未能招商一家供应商，看到解放店熟食销售很好真有些眼馋呀。同时，来客数和去年的来客基本持平，每天平均来客人数2700多人，变化不大。这除了受外部的竞争环境的影响外，我觉得更大的是我们的工作在很大程度上没有被顾客认可，没有很大的创新。我想在稳定的前提之下，进行改革性的创新是我们目前最大的问题；其次，员工的对于公司的认同感不强，这种认同感包括员工的集体意识、企业文化意识、薪资待遇三个方面，这种认同感的淡漠使得他们对待自己工作的认真态度部端正、负责程度不强，致使工作出现迟滞。我想在明年的工作计划中是一个重点；再次工作的细节性还是不到位，在大的方面我们做了几次的整改和努力，取得了一定的成绩，但是对于卖场的细节注意还是有欠缺，这包括我们的卖场卫生、商品的陈列、仪容仪表的规范、价签价格牌的的对应，商品的保质期、员工和促销员的管控、和采购及供应商之间的沟通、收验货的把关、损耗的管控都存在着细节性的问题，这都是在以后工作中要注意的方面。

在此，我就新年的计划做一个简单的展望和计划：新的一年，对于生鲜部来说，从外部环境来看，是机遇与挑战并存，开放与紧缩同在。对于明年的计划，我想应该有以下几点：（1）稳定是前提，创新是路子。对于超市来说，保持原有的发展是最根本的前提，下一年，我们还将沿着去年的模式来走，保证生鲜部的销售额在稳步中提升。但是从上面的分析可以看出，下一年，必须有所创新。明年我们会加大对能够给超市创造利润的工薪白领阶层又由于工作忙而没有时间购买这一群体的服务，我们生鲜部对于这些人群的流逝是最大的，我们将加大精品果蔬的推广力度和便利商品的数量。 ⑵宣传、服务体系的创新。我们充分利用好生鲜区的电子屏幕宣传好生鲜的特价和温馨提示。（3）认同是关键，创建员工认同的企业文化和和谐的工作环境。一个企业的发展成败，主要取决与员工、促销员以及各层管理者对这个企业的认同感、归属感。这在前面已经提到。企业文化必须和企业发展相契合，必须和人们心理实际相契合。只有员工、各层管理者认可了这个企业文化，认可了这个集体，并且这种文化具有积极向上的引导力，员工才会踏踏实实的在这里干工作，才会竭尽全力的服务于这个行业。（4）招商一家熟食，把熟食区的冷柜撤掉做成现场制作半中岛的形式。（5）对比解放店的鸡蛋销售结合2012年的经营情况想把鸡蛋区移到粮食于冷鲜肉交汇处的消防通道南边。

总体来说，我希望在新的一年里，我和我的同事一道，再创佳绩，在完成公司规定的总销售之外，创出新高。同时还希望，我的同事，生活今年过的比去年好，希望他们工作顺利，家庭和睦。

预祝大家新年新气象、龙乘祥云 ！

生鲜部：孙经理

推荐第6篇：超市生鲜部经理岗位职责

生鲜部经理岗位职责

直属部门：门店

直属上级：店长、副店长（助理店长） 适用范围：各门店生鲜部经理

岗位职责：

1． 保证生鲜食品品质良好、包装完好； 2． 整个生鲜区域的卫生清洁的达标； 3． 冷库、冷柜的温度控制检查； 4． 组织盘点，核算各分组的经营状况； 5． 控制损耗，保持合理的进货量、库存量； 6． 实现部门的营业指标，利润指标； 7． 组织实施店内促销、降价活动。 主要工作：

1． 检查生鲜商品的收货、验货情况； 2． 检查整个部门的补货、理货、排面情况； 3． 检查冷库、冷柜温度是否在适宜范围内；

4． 检查缺货，指导永续订单的制订，了解进货情况，控制好库存量； 5． 检查各部门每日损耗登记；

6． 组织盘点，对盘点结果进行差异分析并提出解决问题的相应措施； 7． 通过促销手段，提高业绩。 辅助工作：

1． 组织安排市场调查，并分析市调结果和提出相应措施； 2． 检查员工考勤、着装、早会等情况； 部门的安全事项（操作、用电、用煤气）。

推荐第7篇：超市生鲜部市场调研制度

生鲜市调小组成立通知

生鲜部大部分商品为日配商品，所以价格也就成为敏感因素，为了应对几家超市对我超市的冲击，成立市调小组，定期进行市调工作，具体内容如下：

市调小组成员组成

市调负责人：班长级以上人员

市调组队员：生鲜各班组轮流

促销活动市调：在岗班长级以上人员

市调范围

生鲜分类：

市调时间：每月最后一个周

六、周日，竞争店有大型促销活动（如

店庆）市调日期适当调整。

市调店铺：周边几家超市。

市调备注

1.市调人员名单会根据情况适当变动。

2.市调人员的表现成为“生鲜月明星员工”评选的考核内容之一。

3.市调小组成员应认真负责，有责任心。

推荐第8篇：生鲜部的培训工作汇报

2011年生鲜部的培训工作汇报

回顾2011年生鲜部的培训工作，人资部根据技师的应知应会的要求，对相应人员进行了培训。培训的内容包括：F1-F4的技能操作理论培训及实操练习、提升培训及实操练习，具体情况汇报如下：

1、为了提高精肉组、熟食组、鱼组技师的操作水平，组织门店生鲜部相应岗位人员进进练习并每月进行考核，并组织梧州地区的技师参加8月份全国技能大赛华南大区的选拔赛。虽然没能拿到参加全国大赛的资格，但是各技师的操作水平得到了一定的巩固和提高。

2、总结8月份比赛的经验，人资部再次组织生鲜部技师对技能操作进行每月实操培训，经过本地选拔，选手们再次参加华南大区的技师大赛。培训的目的是希望我地区的技师能把自己的技术水平做到熟能生巧，从而有质的提升。

3、11月全月组织门店所有生鲜员工、促销员对食品安全法进行授课培训，并在培训后进行考试，通过率为100%。通过这次的培训学习，使生鲜全员对食品安全法有了一个全面的认识，知道生鲜员工上岗时需要注意哪些事项，知道生鲜部门的商品日常销售中需要注意的各个细节和细项。

推荐第9篇：生鲜部猪肉收货标准

生鲜部猪肉收货标准 为控管商品品质，降低因收货不当而产生的损耗。特制定以下收货标准，请各门店协助完善并严格遵守为感！如货物规格或水分超标，请留下样品，并及时与采购联系.

猪肉收货标准：

一、车辆：保温车（制冷车）和箱型车须有制冷设施，必须每天清洗、消毒，无污垢，保持清洁。禁止不开制冷而用冰块降温。

二、卫生证明：

1、所有商品必须有当天送货商品的有效检疫证原件

2、“证件”必须是合法的，符合上海市有关规定要求的

3、检疫证必须清楚注明送货日期和商品的品名、数量.

4、实际的收货数量不得超过检疫证上商品数量.

5、外省市产品直接送货者须有非疫区证明和“动物及动物产品运载工具消毒症”。

三、猪肉分类：预冷白条、红条、部位肉与冰冻部位肉。

四、猪肉侗体收货标准分等级、规格与卫生三方面检查。

（一）等级标准：白条分为品种猪

一、

二、三级。以猪肉第

六、七根肋骨并行至第六胸椎刺突下方剩余的脂肪厚度为及基准：

1、一级为1公分----1.5公分，重量为20KG左右。

2、二级为1.5公分----2.5公分，重量为18KG左右。

3、三级为3公分以上，重量不限。

（二）规格标准：

1、须经兽医宰前宰后检验合格无传染病或寄生虫，盖有“兽医验讫”印戳。

2、放尽血、刮净毛，不带血、粪、污，无伤斑。

3、按“平头”规格去头，不带脑顶肉，去生殖器、去内脏、修净奶头，去三腺（甲状腺、肾片腺、病变淋巴腺）。

4、剥皮猪不带碎皮，剥膘猪基本不带肥膘。

5、背膘去至肋排一半。

（三）卫生标准：

1、色泽：肌肉有光泽、颜色均匀、脂肪洁白、无出血点和伤斑。

2、粘度：外表微干或微湿润，不粘手。

3、弹性：指压后的凹陷立即恢复。

4、气味：具有鲜猪肉的正常气味。

五、防损要求：如与标准相差较少，可适当扣重补损。

六、保养要求：

（一）收货时肉不落地。

（二）收货后应立即进冷藏库保鲜或进加工间进行分切，鲜猪肉堆叠时间不超过1小时。

（三）冷藏库内鲜猪肉需用毛巾覆盖。

牛、羊肉收货标准：

一、车辆：保温车（制冷车）和箱型车须有制冷设施，必须每天清洗、消毒，无污垢，保持清洁。禁止不开制冷而用冰块降温。

二、卫生证明：必须附“出县境动物及动物产品检疫合格证明”，外省市产品直接送货者需有非疫区证明和“动物及动物产品运载工具消毒症”，进口牛肉须有报关证。

三、牛肉分类：分国产牛肉和进口牛肉。国产牛肉分冰鲜和冷冻，进口牛肉目前只有冷冻品。

四、羊肉分类：侗体和羊肉片、羊肉板、羊肉串等。

五、品质要求：

分割牛肉不得有炎症、水肿、脓肿、淤血、伤斑等病变，外形整齐，无血污、粪污、杂质和碎骨。

（一）无外露脂肪和板筋、键筋。

（二）肉块完整、肌膜完整。

（三）羊肉侗体须放血尽、除毛尽、肉质新鲜、皮白膘洁。

（四）冷冻品标注生产日期，剩余保质期大于三分之二。

六、卫生要求：

（一）色泽：肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白或呈淡黄色。

（二）黏度：外表微干或微湿润，不粘手。

（三）弹性：指压后的凹陷立即恢复。

（四）气味：具有牛肉或羊肉的正常气味。

七、防损要求：

（一）真空包装：抽1-5袋，按去皮、去水分后的重量为净量。一般按1%扣重。

（二）大包装：去皮、去外包装后称重收货。

（三）冷冻类：去皮、去外包装后称重收货。

八、保养要求：

（一）收货后立即进库，冰鲜牛肉和真空包装牛肉应用塑格盛放，塑各间保持有空隙，相互不叠压。

（二）羊肉侗体保养法语猪肉侗体保养法相同。

禽类收货标准

一、车辆：保温车（制冷车）和箱型车须有制冷设施，必须每天清洗、消毒，无污垢，保持清洁。禁止不开制冷而用冰块降温。

二、卫生证明：必须附“出县境动物及动物产品检疫合格证明”，外省市产品直接送货者须有非疫区证明和“动物及动物产品运载工具消毒症”。

禽类（包括野味）分类：整禽（包括鸡、鸭、鹅、野鸭、野鹅等）。

三、品质要求：

（一）肉质有弹性、表皮无破损、无伤斑、淤血，宰杀口整齐，无血污，无食囊。

（二）标注生产日期与保质期。

（三）全净膛必须全净无肝、心、肺等,可包含肫。本司经营禽类全为全净膛

四、卫生要求：

（一）头部：眼球饱满。

（二）色泽：皮肤有光泽（因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑紫色），肌肉切面发光。

（三）黏度：外表微干或微湿润，不粘手。

（四）弹性：指压后的凹陷立即恢复。

（五）气味：具有鲜光禽（鸡、鸭、鹅）的正常气味。

五、防损要求：

（一）整禽按实际称重扣除1%收货，注意肚膛内的存水。

（二）分割禽：大江冰鲜禽按1%扣重

（三）冷冻分割禽：华英鸭产品按1%扣重

六、保养要求：

（一）收货后立即进

（二）冷藏或冷冻库。

（三）新鲜和冰鲜品须加冰盐水保养。

半成品收货标准

一、车辆：保温车（制冷车）和箱型车须有制冷设施，必须每天清洗、消毒，无污垢，保持清洁。禁止不开制冷而用冰块降温。

二、品质要求：按摩类商品如蚝油牛肉、鱼香肉丝无水份渗出 ；炸类如炸猪排、椒盐排条须干燥不发粘，鲜度佳。

三、防损要求：按1%扣重。

加工肉制品收货标准

以下产品，生产日期在2005年7月1号后，须有QS标志，

发证范围:①腌腊肉制品：咸肉、腊肉、腊肠、火腿等

②酱卤肉制品：白煮肉类、酱卤肉类、肉松、肉干

③熏烤肉制品：熏烤烤肉、肉脯

④熏煮香肠火腿肉制品：熏煮香肠、熏煮火腿类【火腿肠】

不在发证范围内的商品：熟的肉枣、广式香肠、风干肉、油炸肉等

备注：散装肉制品出厂时必须有包装，都应有食品标签和QS标志

包装肉制品如包装袋上有生产日期，磅秤标签不可再有日期。同一单品禁止包装上出现两个生产日期。

推荐第10篇：生鲜部促销员管理规定

生鲜部促销员管理及卫生管理规定

1、专柜人员须在人事部办理好入职手续后方可在本专柜上班，如果未办理入职手续就在本专柜上班一经发现将给予专柜处以500元/人处罚；

2、专柜促销员入职须经生鲜部主管面试后方可办理入职手续；

3、专柜促销员由生鲜部统一管理，必须做到无条件服从，如果不服从者将予以辞退；

4、专柜人员上下班须打卡，上下班时间须由组长安排，凡辞到、早退者将予以辞退；

5、专柜人员上班迟到者一次50元经济处罚，一月累计三次者将予以辞退；

6、专柜人员上班须注意个人仪容仪表，男的不可以头发、手指甲过长，工衣应勤洗勤换，女的长发须盘起，指甲不许涂指甲油、不可以过长，不许染发、不许带首饰、不许涂浓妆一经发现将给予20元/次处罚；

7、上晚班的专柜促销员需早上到竞争对手（嘉荣）进行市调，须在中午11：00钟之前上交当天的市调报告，市调报告品种一定要齐全，要有真实性，如有违反，将给予每人50元/次处罚，市调报告弄虚作假者将给予辞退处理；

8、所有专柜人员必须对本岗位卫生负责，须做到边做边清洁（不得以忙或者没时间为理由），熟食专柜的不得有油渍，我部将不定期检查，如有违反，给予专柜每次100元经济处罚，一个月检查累计三次不合格者，将给予1000元经济处罚，并上报公司采购部建议撤场；

9、熟食专柜在加工间的原料需用食品盒装好并摆放整齐，食品盒与油桶外表不得有灰尘及污渍，如有违反，将给予20元每次处罚，一个月累计有5次者，将给予500元经济处罚；

10、熟食专柜全体促销员工衣必须干净，无油渍，如有发现，清出卖场，一个月累计有三次者，将给予辞退；

11、熟食专柜促销员每天必须对本专柜商品试吃，但试吃时需知会组长或主管，如熟食专柜因质量问题而遭顾客投诉，将给予本专柜500元每次经济处罚；

12、所有专柜促销员上班时须使用服务用语，对顾客应热情接待，如因服务态度不到位遭受顾客投诉，将给予辞退；

13、熟食专柜负责人，必须着白色工衣戴口罩，放可进入熟食加工间，但不允许进入熟食销售柜台售卖商品；

14、熟食专柜人员必须着白色工衣戴口罩，在熟食销售柜台销售人员，还须戴一次性手套，一个人一个班只允许用2个，望大家节省；

15、所有专柜必须在早上8：00开门营业前上齐所有的商品，并做到一物一签，价签对应，在营业高峰期时，货品必须摆放整齐饱满，所有违反，将给予100元经济处罚。

以上规定望各柜严格遵守，谢谢合作！

中豪南城店生鲜部

2003年11月5日

第11篇：超市生鲜部实习心得体会

超市生鲜工作总结

（一）超市生鲜工作总结计划与预算职责

1、负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成，包括：生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗

2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售和周转情况，能够很好的平衡销售和商品库存的关系

3、负责实现公司制定的生鲜品类的生产效率，包括：坪效、人效（人均销售、主要岗位的人均工作量）

超市生鲜工作总结专业能力

1、具有制定预算的能力，理解生鲜毛利表的组成部分及其含义，并根据生鲜品类预算表来监管可利用资源。

2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性，能对不合理库存采取相应的措施，以确保满足商品的销售和周转。

3、了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应的措施。

（二）超市生鲜工作总结业务（商品）职责

1、计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解其动态和价格，及时应对，对生鲜商品的配置、新品引进、联营商品调价等向采购提出建议，以确保门店的竞争处于领先优势。

2、及时了解顾客的西求，指导生鲜熟食区主管正确实施生鲜熟食区的经营方案，对各部的商品布局、商品的陈列、气氛布置进行合理的安排和调整

3、负责采购及促销部安排的促销计划的实施，制定生鲜促销计划

4、对生鲜商品的进货、销售和库存管理等进行合理科学的管理，指导生鲜各部的主管合理安排商品的定货、加工和制作数量

5、严格管理生鲜各部门商品的损耗控制工作，强化所有生鲜员工的损耗控制意识，规范相关操作

6、负责生鲜商品的质量管理工作，确保生鲜商品符合安全、卫生标准，满足顾客的需求

7、负责生鲜盘点工作的正常执行及盘点数据的准确

8、负责门店生鲜整体环境卫生和安全

9、负责生鲜区所有员工能正确的实施生鲜各自区域的所有流程，主管能正确的审阅各部单据保证其正确的传送

超市生鲜工作总结专业能力

1、了解市场调查的原则和常用方式，正确分析相关数据，能制订实施应对措施；熟悉生鲜商品竞争的要点及店内调价流程

2、熟悉生鲜商品的布局规范、陈列方式及价签的使用规范，能根据商品的组合特点，对不同的商品选择合适的货架和陈列方式

3、熟悉生鲜各品类商品的销售占比、毛利占比，掌握生鲜品类的季节性销售的特点，掌握各种促销标志、道具的使用规范，并能结合商品的特点合理的使用各种道具。

4、熟悉生鲜商品的个品类商品的定货、生产加工等操作的关键控制点，掌握科学定货、合理生产的管理方法

5、熟悉生鲜品类商品经营过程中的损耗控制点，有较强的成本控制意识及成本控制方法

6、了解生鲜商品的验收、存储、理货、加工等过程中各类商品的质量要求，能够对不合格商品及时的采取措施。

7、熟悉生鲜商品的盘点计划和流程，对盘点数据能判断其准确性，并对盘点结果进行分析

8、熟悉生鲜区环境管理标准及要求

9、熟悉生鲜营运标准、流程和作业规范的一般原则，熟练应用关键表单和系统报表

（三）超市生鲜工作总结人事职责

1、为员工提供安全、卫生的工作环境

2、定期主持店内列会，保持与员工的良好沟通，领导和激励生鲜区管理人员和员工，建设积极上进高效的团队

3、计划并实施对生鲜部门经理的的目标管理，对其评估和考核

4、培养指导生鲜部门经理，帮助其自我提升，并培养好本岗位的接班人

5、对生鲜部门经理的工作质量提出建议权，对生鲜部门主管的招聘、提升、奖励、辞退有决定权，并知会店总和人事经理

6、积极执行店总经理的工作安排，能提出创造性的见解，并付之于实施

7、以积极、开放的态度与公司各相公部门、分店各区域沟通，保持良好的协作

9、负责安排生鲜各区域的经理的排班，审核生鲜主管排班情况，确保合理安排生鲜区人员工作

超市生鲜工作总结专业能力

1、了解公司的企业文与规章制度

2、具有公正、开放的人格，良好的领导力和团队建设能力

3、正确掌握公司的考核、评估政策，并能合理运用

4、具有教练能力，对下属实行人性化的管理

5、了解公司的人力资源政策和相关法律法规，并能合理的运用

6、具有执行力和创造力

7、较强的人际关系处理和沟通能力

8、熟悉公司的促销员制度，并监督执行

9、熟悉门店的排班原则和方法

（四）超市生鲜工作总结设备职责

1、负责生鲜区域的设备、存货等资产的安全

2、确保设备正常运营，督促日常维护、保养工作的实施

3、负责生鲜区域的常用设备、用具、物料的严格管理，提高设备的使用效率

超市生鲜工作总结专业能力

1、了解主要设备的维护、保养等原则

2、具有设备使用安全意识及开源节流的理念

3、熟悉生鲜商品常用设备的使用要求及生鲜物料消耗定额，能及时发现不规范操作及物料消耗异常情况

（五）超市生鲜工作总结服务职责

1、为顾客营造清洁、舒适、安全的购物环境

2、确保生鲜员工能为顾客提供专业、热情、及时的服务，提高顾客的满意度

3、确保分管区域为顾客提供周到的售后服务，包括：退换货、送货等

4、正确处理顾客投诉，与顾客保持良好的沟通，根据顾客投诉改进工作 超市生鲜工作总结专业能力

1、熟悉灯光、装饰、服务标志、卖场音乐等因素对所管区域的购物环境的影响，并能根据顾客的需求合理调整

2、熟悉员工仪容仪表、服务技巧的规范要求，并监督执行

3、熟悉店内的售后服务标准及国家相关消法和质量法等

4、有顾客导向意识，并能针对顾客投诉进行自我改进，了解顾客对品质质量和服务质量的需求。

超市生鲜工作总结主管岗位职责

岗位目标

带领、指导下属员工达成本部门相关的各项工作指标，包括：销售额、毛利、营运费用等

主要工作内容

计划与预算

1、负责部门预算的制定和关键业务指标的达成，包括：（人工、物料、修理费、商品损耗）篇2：某超市2011年终生鲜总结范文 2011年终总结

随着春节的临近，2011年已经进入尾声，一年的工作也将告一段落。从被领导者到决策者，从不适应到适应，从陌生到熟悉，无论从那个方面讲，收获都很多很多。独立管理部门以来，突然感觉身上压力倍增，但在上级领导的关心和指导下，在下级员工的全力配合下，生鲜部圆满的完成了公司下达的销售任务。一年来，不论从日常管理，促销活动各项费用收取，商品展示及商品安全，员工培训与活动，卖场环境整改，员工队伍的建设等均有了提高与突破。

刚刚过去的2011年，美好家园xx店生鲜区运转良好，在同事们的团结和努力下，一起向客人，向市场，也向自己交出了一份较为满意的答卷。现就2011年超市工作做如下总结。

一、2010年至2011年销售情况对比与分析

通过上表对比，水果组出现负增长，熟食组销售同比负增长，南北干货组毛利率和毛利额有所下降，其它干货组毛利率有所下降。水果组出现负增长的主要原因是，芒市离昆明较远，运输成本高，售价上高于本地，加上经常断货，导致销售对比与毛利率和毛利额略低于2010年。熟食组出现销售上同比2010年负增长-34.28%的原因是，在2011年联营供应商面包撤场,至今未找到供应商进场。南北干货组在2011年的销售提升快，在7月份就完成保底任务，毛利率与毛利额有所下降。其它干货组在销售与毛利额上增长较快，相反的在毛利上有所下降，原因是在提升销售的同时，对毛利控制的不够所造成。当然，整个部门2011年在销售毛利率与毛利额上提升较快，这其中离不开全体同仁共同努力工作，与公司执行精益化管理的方针。 2011年xx店销售33053476元，生鲜部销售7757834元。销售占比为23.47%，较去年同期增长1.5%，从财务报表得出2010年毛利额是131878.22元，2011年毛利额是421009.76,同期增长了219.24%。日均来客数1799人，较去年同期增长 7.21%。日均客单价55.4元，较去年同期增长31.6%。2011年生鲜部销售任务是729万(原来计划800万减12月份任务)现完成775,78万完成率为106.42%。但在同时公司对于毛利率的要求为6.9%。生鲜部只达到了5.18%完成率是75.1%,营业外收入部分公司要求为34.4万元,而本部门完成了 26.52万元，完成率为77.09%。根据以上数据分析，生鲜部的销售提升较快，而在控制毛利上与收取营业外收入的部分， 还有所欠缺。2012年应在提高业务谈判能力（收费能力）方面加强学习，严格控制商品损耗，提升销售的同时提高毛利率。

二、2011年超市主要工作内容

1、2011年公司组织了大量的惊暴促销活动，其中成功的举行感恩节、购物节、周年庆活动，取得了不俗的成绩。新开辟的主题促销会员日，生鲜部销售突破16万，对销售和人气拉动起到了很重要的作用。

2、通过完善商品品项，及时了解顾客的需求，熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机，根据季节因素、对季节商品销售气氛布臵进行了合理的安排，保持规范清晰的价格标识，制定了合理的生鲜促销计划。

3、对蔬菜、水果、低温奶制品及南北干货进行陈列位臵调整，使卖场面积更紧凑，达到陈列格局合理科学化。完成对岛柜的安装，及维护使用，使门店卖场形象得到了极大的提升。同时，生鲜部形象的提升和销售的增长对门店也产生极为重要的影响和推动作用。

4、员工进行定期的劳动纪律，服务及公司流程的培训，对新员工进行一对一的帮带，通过各种培训对员工加强管理严格督办各项工作，保证各项工作的准时完成。狠抓精细化

管理工作，保持与员工的良好沟通，激励生鲜部管理人员和员工，建立了积极上进高效的团队。

三、存在不足和需改进的地方 2011年虽然我们做了大量的工作，对各项工作作了不断的调整与创新，但仍存在着不足和需要改进的地方，主要表现在：

1、对生鲜区域的设备正常运营、日常维护、保养工作的实施及设备的用具、物料使用效率管理不够细。供应商方面对已撤场的商品与缺失的商品品项没有及时引进，对不能引进的商品没有应对措施，及处理办法。

2、对熟食，鲜肉分割的专业技能学习不够，不能很深的了解其中的营运状况。对联营商品关注度不够，造成联营商在活动时备货不足。对即将缺货和缺货商品的关注度不够，造成畅销商品未能及时补货。针对以上不足的地方，在新的一年中，我们要不断加强店面的细节管理，主要是在商品安全，库存管理，开发供应商资源，丰富商品品项等方面的管理。对生鲜区域的设备进行巡查制度，并作记录，发现异常及时跟进。对于联营商加强管理，特别是大节的备货，及时跟踪，及时应对。加强学习西联系统各模块的作用，增强对数据的分析能力。加强学习熟食，鲜肉分割的专业技能，争取能熟练操作，以能更深的了解营运状况，对盈利做出正确的决策。

四、2012年的工作计划

一个好的工作计划，便是一个好的开端，新的一年就要到来了，我们要做好以下几方面的工作计划： 1、全力做好蔬菜、猪肉的销售管理。生鲜经营管理是门店人气和业绩的必然保障，我们要抓好蔬菜和猪肉自营的契机，通过自营商品来推动门店的人气；另一方面要强化管理，从优秀的管理中向商品要利润，以此推动蔬菜、猪肉的长足发展，确保门店业绩的正常增长。 2、做好商品结构的优化工作，向商品要销售、要费用、要利润。商品结构的优化要从三个方面进行：一是品 项优化，我们要及时洞察市场信息，根据消费者的需求变化及时调整品项结构；二是陈列优化，我们要及时根据商品的销售情况对商品的库存结构、陈列位臵不断地进行调整， 以期让商品发挥出最大的销售潜力；三是促销优化，我们要充分挖掘供应商资源，把握竞争对手的销售动向，主动出击，把促销资源运用好。 3、确保商品质量，全面提升服务水平。通过加强对预包装商品的三期检查，对低温奶、泡卤制品等易胀袋、漏气、变质的商品每日排查，加强对生鲜食品的日常检查和试吃， 确保商品质量。加强对员工服务意识的灌疏和服务技能的培训，不断提升员工的服务水平。

4、加强费用的控制，开源节流，降低营运成本。一方篇3：超市生鲜工作总结

超市生鲜工作总结

（一）超市生鲜工作总结计划与预算职责

1、负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成，包括：生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗

2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售和周转情况，能够很好的平衡销售和商品库存的关系

3、负责实现公司制定的生鲜品类的生产效率，包括：坪效、人效（人均销售、主要岗位的人均工作量）

超市生鲜工作总结专业能力

1、具有制定预算的能力，理解生鲜毛利表的组成部分及其含义，并根据生鲜品类预算表来监管可利用资源。

2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性，能对不合理库存采取相应的措施，以确保满足商品的销售和周转。

3、了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应的措施。

（二）超市生鲜工作总结业务（商品）职责

1、计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解其动态和价格，及时应对，对生鲜商品的配置、新品引进、联营商品调价等向采购提出建议，以确保门店的竞争处于领先优势。

2、及时了解顾客的西求，指导生鲜熟食区主管正确实施生鲜熟食区的经营方案，对各部的商品布局、商品的陈列、气氛布置进行合理的安排和调整

3、负责采购及促销部安排的促销计划的实施，制定生鲜促销计划

4、对生鲜商品的进货、销售和库存管理等进行合理科学的管理，指导生鲜各部的主管合理安排商品的定货、加工和制作数量

5、严格管理生鲜各部门商品的损耗控制工作，强化所有生鲜员工的损耗控制意识，规范相关操作

6、负责生鲜商品的质量管理工作，确保生鲜商品符合安全、卫生标准，满足顾客的需求

7、负责生鲜盘点工作的正常执行及盘点数据的准确

8、负责门店生鲜整体环境卫生和安全

9、负责生鲜区所有员工能正确的实施生鲜各自区域的所有流程，主管能正确的审阅各部单据保证其正确的传送

超市生鲜工作总结专业能力

1、了解市场调查的原则和常用方式，正确分析相关数据，能制订实施应对措施；熟悉生鲜商品竞争的要点及店内调价流程

2、熟悉生鲜商品的布局规范、陈列方式及价签的使用规范，能根据商品的组合特点，对不同的商品选择合适的货架和陈列方式

3、熟悉生鲜各品类商品的销售占比、毛利占比，掌握生鲜品类的季节性销售的特点，掌握各种促销标志、道具的使用规范，并能结合商品的特点合理的使用各种道具。

4、熟悉生鲜商品的个品类商品的定货、生产加工等操作的关键控制点，掌握科学定货、合理生产的管理方法

5、熟悉生鲜品类商品经营过程中的损耗控制点，有较强的成本控制意识及成本控制方法

6、了解生鲜商品的验收、存储、理货、加工等过程中各类商品的质量要求，能够对不合格商品及时的采取措施。

7、熟悉生鲜商品的盘点计划和流程，对盘点数据能判断其准确性，并对盘点结果进行分析

8、熟悉生鲜区环境管理标准及要求

9、熟悉生鲜营运标准、流程和作业规范的一般原则，熟练应用关键表单和系统报表

（三）超市生鲜工作总结人事职责

1、为员工提供安全、卫生的工作环境

2、定期主持店内列会，保持与员工的良好沟通，领导和激励生鲜区管理人员和员工，建设积极上进高效的团队

3、计划并实施对生鲜部门经理的的目标管理，对其评估和考核

4、培养指导生鲜部门经理，帮助其自我提升，并培养好本岗位的接班人

5、对生鲜部门经理的工作质量提出建议权，对生鲜部门主管的招聘、提升、奖励、辞退有决定权，并知会店总和人事经理

6、积极执行店总经理的工作安排，能提出创造性的见解，并付之于实施

7、以积极、开放的态度与公司各相公部门、分店各区域沟通，保持良好的协作

8、负责生鲜区域促销员的培训、管理

9、负责安排生鲜各区域的经理的排班，审核生鲜主管排班情况，确保合理安排生鲜区人员工作

超市生鲜工作总结专业能力

1、了解公司的企业文与规章制度

2、具有公正、开放的人格，良好的领导力和团队建设能力

3、正确掌握公司的考核、评估政策，并能合理运用

4、具有教练能力，对下属实行人性化的管理

5、了解公司的人力资源政策和相关法律法规，并能合理的运用

6、具有执行力和创造力

7、较强的人际关系处理和沟通能力

8、熟悉公司的促销员制度，并监督执行

9、熟悉门店的排班原则和方法

（四）超市生鲜工作总结设备职责

1、负责生鲜区域的设备、存货等资产的安全

2、确保设备正常运营，督促日常维护、保养工作的实施

3、负责生鲜区域的常用设备、用具、物料的严格管理，提高设备的使用效率 超市生鲜工作总结专业能力

1、了解主要设备的维护、保养等原则

2、具有设备使用安全意识及开源节流的理念

3、熟悉生鲜商品常用设备的使用要求及生鲜物料消耗定额，能及时发现不规范操作及物料消耗异常情况

（五）超市生鲜工作总结服务职责

1、为顾客营造清洁、舒适、安全的购物环境

2、确保生鲜员工能为顾客提供专业、热情、及时的服务，提高顾客的满意度

3、确保分管区域为顾客提供周到的售后服务，包括：退换货、送货等

4、正确处理顾客投诉，与顾客保持良好的沟通，根据顾客投诉改进工作 超市生鲜工作总结专业能力

1、熟悉灯光、装饰、服务标志、卖场音乐等因素对所管区域的购物环境的影响，并能根据顾客的需求合理调整

2、熟悉员工仪容仪表、服务技巧的规范要求，并监督执行

3、熟悉店内的售后服务标准及国家相关消法和质量法等

4、有顾客导向意识，并能针对顾客投诉进行自我改进，了解顾客对品质质量和服务质量的需求。

超市生鲜工作总结主管岗位职责

岗位目标

带领、指导下属员工达成本部门相关的各项工作指标，包括：销售额、毛利、营运费用等

主要工作内容 计划与预算

1、负责部门预算的制定和关键业务指标的达成，包括：（人工、物料、修理费、商品损耗）

2、实现生产效率指标，包括：-人效（人均销售）

3、根据生鲜经理的要求，制定本区域工作计划并落实。

业务：

1、为顾客提供新鲜卫生的商品及热情周到的服务，与顾客保持良好的沟通，妥善处理顾客投诉。

2、负责制定本部门的市调计划并组织实施，向生鲜经理汇报，即使采取店内促销、降价、调价等应对措施，就涉及商品配置、新品引进、联营商品调价等问题即使与采购沟通、处理。

3、熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机，根据季节因素、促销计划、调整商品和陈列位，合理安排商品陈列排面、陈列方式等，保持规范清晰的价格标识。

4、负责执行采购部门、门店促销部制定的促销计划，安排店内促销，并配合门店促销部对促销效果进行总结分析。

5、负责审核商品的订货计划，熟悉各类商品销售及周转情况，满足销售及周转需要的前提下合理控制库存。

6、负责商品在验收、储存、销售全过程的质量控制，掌握影响质量的关键控制

点，对供应商的严重质量问题应及时通知经理并与采购部门沟通。

7、指导员工对各类商品进行合理、适当的降价、报损，尽可能的降低损耗。

8、负责本部门周转仓、冷库，操作间及销售区的环境卫生、设备卫生符合公司标准。

9、监督本部门员工的仪容仪表、操作规范符合公司要求，确保安全、卫生。

10、确保本部门各种设备设施的正常使用，督促日常维护保养。

11、负责组织本部门的盘点并确保盘点的准确性。 人事管理：

1、负责主持本部门的例会，保持与员工的良好沟通，建设积极向上的团队篇4：生鲜部年底工作总结 2012年生鲜部工作总结 2012年即将结束，我和东方城的同事一道，满怀希望的迎接着新年的到来。虽说我们店开业了短短的一年半，但是我们已体现出了我们团队的力量，取得可喜的成绩。回顾过去，痛并快乐着，付出过汗水，也享受了喜悦。在这新旧交替的时候，我将过去的工作作以总结。

过去的一年，我们生鲜部在总部领导和店长的正确领导下，经过各部门经理的互相协调、帮助，加之营运和采购的大力支持、监管，使得生鲜部在稳步中求得了发展，在逆境中取得了成绩，生鲜部自经理到员工，形成了“拼搏、务实、协力、共进”的团队精神。到目前为止，生鲜部在去年总销售的基础上，超额完成了全年的销售任务，超额完成率110.03%，同比增长124.9%，客单价也由去年的19元，上升到今年的23元。客单数由去年的59万上升到今年的60.7万。 生鲜部由散称食品、日配和联营三大部分组成，是门店比较大的一个部门，这不仅体现在人员的组成和商品的销售数量上，而且它承担了整个超市最重要的职责——拉动全店来客，增加全店销售。加之生鲜部是人们日常生活的必需品，因此，这里是全店人气最旺和管理最为集中的一个区域。在最大限度满足消费者的需求，保证食品安全的基础上，我们要做好每日商品的上货工作，做好商品的整齐陈列，保证商品的新鲜、健康。我主要从以下几个方面着手：

一、严把商品质量关。降低商品质量客诉。必须从源头来抓，我们每天会根据天气、周

末、节假日等外部环境因素的影响，根据客流情况每天晨会时提醒各个专柜做出尽量合理的上货，备货。部分商品在收货的时候，严卡保质期，逐箱查看确保商品质量和数量的正确。

二、做好人员的有效管理，协调好员工与员工，员工与上级之间的关系。对于我们生鲜部来说，这一年来的确是付出了很大的辛劳，但是仍旧存在着许许多多的问题。我们生鲜部自营员工只有四名，其余的均为厂家导购和专柜联营人员。在思想行为上很难做到统一，存在很多的分歧和想法。针对这种现象，在原有的分配基础上，通过灵活的调整，进行一岗一员责任制和协同工作制，既要求责任到人，不互相依赖，又不自私自利，各扫门前雪，形成员工和导购员之间的互相协作，互相帮助。大大提高了工作的效率和成效。

三、准确掌握市场信息，灵活调节商品结构。对于生鲜部来说，市场的动态千变万化，能否准确的掌握市场的价格尤其蔬果的价格，以及畅销品对于我们来说是最为关键的，目前，我们采用的是每周一次市调，蔬果区，鲜肉区对竞争门店九州商城店和汇丰农贸进行每日市调，合理调整我们的蔬果价格。争取做到我们的商品物美价廉。对于抢购的商品除了快讯上规定之外，我们还会根据顾客的需求，根据市场的变化，和供应商沟通，及时调整。争取把抢购商品做到价格惊爆，品项合理。在过去的时间里，营运部的市调员在市场的调查给我们很大的帮助，我非常感谢他们。 对于过去的工作，总的来说，是有进步也有缺憾，有成绩也有瑕疵，对于我们的不足，主要还是存在以下几个方面：首先，从销售额来讲，总体来说是在保持稳定的基础上有所上升，但和去年相比上升的幅度不是太大，蔬菜区在供应商调整后有所下降。熟食区一直未能招商一家供应商，看到解放店熟食销售很好真有些眼馋呀。同时，来客数和去年的来客基本持平，每天平均来客人数2700多人，变化不大。这除了受外部的竞争环境的影响外，我觉得更大的是我们的工作在很大程度上没有被顾客认可，没有很大的创新。我想在稳定的前提之下，进行改革性的创新是我们目前最大的问题；其次，员工的对于公司的认同感不强，这种认同感包括员工的集体意识、企业文化意识、薪资待遇三个方面，这种认同感的淡漠使得他们对待自己工作的认真态度部端正、负责程度不强，致使工作出现迟滞。我想在明年的工作计划中是一个重点；再次工作的细节性还是不到位，在大的方面我们做了几次的整改和努力，取得了一定的成绩，但是对于卖场的细节注意还是有欠缺，这包括我们的卖场卫生、商品的陈列、仪容仪表的规范、价签价格牌的的对应，商品的保质期、员工和促销员的管控、和采购及供应商之间的沟通、收验货的把关、损耗的管控都存在着细节性的问题，这都是在以后工作中要注意的方面。 在此，我就新年的计划做一个简单的展望和计划：新的一年，对于生鲜部来说，从外部环境来看，是机遇与挑战并存，开放与

紧缩同在。对于明年的计划，我想应该有以下几点：（1）稳定是前提，创新是路子。对于超市来说，保持原有的发展是最根本的前提，下一年，我们还将沿着去年的模式来走，保证生鲜部的销售额在稳步中提升。但是从上面的分析可以看出，下一年，必须有所创新。明年我们会加大对能够给超市创造利润的工薪白领阶层又由于工作忙而没有时间购买这一群体的服务，我们生鲜部对于这些人群的流逝是最大的，我们将加大精品果蔬的推广力度和便利商品的数量。 ⑵宣传、服务体系的创新。我们充分利用好生鲜区的电子屏幕宣传好生鲜的特价和温馨提示。（3）认同是关键，创建员工认同的企业文化和和谐的工作环境。一个企业的发展成败，主要取决与员工、促销员以及各层管理者对这个企业的认同感、归属感。这在前面已经提到。企业文化必须和企业发展相契合，必须和人们心理实际相契合。只有员工、各层管理者认可了这个企业文化，认可了这个集体，并且这种文化具有积极向上的引导力，员工才会踏踏实实的在这里干工作，才会竭尽全力的服务于这个行业。（4）招商一家熟食，把熟食区的冷柜撤掉做成现场制作半中岛的形式。（5）对比解放店的鸡蛋销售结合2012年的经营情况想把鸡蛋区移到粮食于冷鲜肉交汇处的消防通道南边。

总体来说，我希望在新的一年里，我和我的同事一道，再创佳绩，在完成公司规定的总销售之外，创出新高。同时还希望，我的同事，生活今年过的比去年好，希望他们工作顺利，家庭和 睦。

预祝大家新年新气象、龙乘祥云 ！

生鲜部：孙经理篇5：超市三天实习的心得体会

超市三天实习的心得体会

什么是实践?马克思说“实践是人们改造自然和改造社会的有意识的活动，是孕育科学理论的土壤”，邓小平同志说“实践是检验真理的唯一标准”。那么我们的“实习”算不算“实践”呢?依照上面两位伟人的认识，实习是一种实践。

冲着二位伟人如此评价实践，自己本着“实践出真知，实践炼人才”的思想，参加了为期三天的实习。实习时间虽短，自己却受益匪浅。实习虽已结束，自己的思绪却开始了跳动。 第一天开始了!早上我接到了爱家超市给予的工作证(当然是见习的)，并与生鲜部的部长见了面，他把我们带到生鲜区，简单地作了安排，便“丢下”了我们。我们都有些无所事事，不知该做什么，想帮忙又怕帮倒忙，便四处“游荡”着，可能由于无聊吧，自己翻弄着自己的工作证。上面的一句话吸引了我的注意力，是这样的：你爱家，我爱家，我们齐心协力创最佳。它和旁边的log共同构成了该超市的vi(视觉识别)。看到这儿，不禁联想到以前所学的cis(企业识别系统)，原来爱家超市也构建了cis。不错，把企业名称融入宣传标语，同时把顾客也融入到标语中，以“爱家”、“创最佳”这样一种理念把顾客与企业融化为一个整体，语言极具生活性和互动性。顿时，自己的钦佩之心油然而生。过了一会儿，组长过来给我们介绍了一些东西，讲解了一些生鲜部的经营情况。谈到了诸如，促销、定价、商品布局、商品多样性等情况。比如，堆头与普通货柜的区别。堆头具有位置独立明显的优势，借用它的这一特点用来摆放畅销商品，以方便顾客购买;或用来对某商品进行促销，从而以吸引顾客的眼球，提高销售量。而普通货柜用来陈列一般性的商品。超市为保证商品多样性，有时不得不用部分亏损来换取。比如某些水果，顾客很少购买，但为了保证它在货柜上出现，不得不把它陈列在货柜上，而且还得承受不断的坏损，而这些成本经常比销售额还高。目的其实很简单，就是传递给顾客这样一个信息：我这里有您所需要的。想到这儿，自己想到了“木桶效应”，木桶容积的大小不取决于那个最长的木板，而是取决于那个最短的木板。超市的这种做法再次印证了这个道理。组长介绍完一些情况后，我们跟着生鲜部的一些小师傅学了些上货、选货、陈列的一些技巧，我们便开始了“现学现卖”。

又开始了新的一天!早上一去，自己就去冷藏室取货，然后上架，上货结束后，对已上的货进行挑选，挑出不合格的水果，最后进行整理摆放。忙碌了一阵，我们就在货柜间巡视。坦白说，站久了真的好累啊!想找个休息的地方都没有。就员工休息的问题问了组长，组长说没有休息室，员工在工作时间内是不能随意休息的。我有些不满，而且替那些员工表示不满，超市是以自选商品为主的，超市工作内容又很琐碎，做完一些后，在一段时间内是空闲的，完全可以利用这些闲暇时间进行休息，这样也有利于提高员工的工作效率，没必要每时每刻都在货柜旁看着。下午，组长给我们分发了一份“组长岗位责任说明书”，我仔细阅读了一遍，觉得内容主次分明，符合hrm(人力资源管理)的需要。

最后一天开始了!今天除了做好日常工作以外，我们也格外注重与组长的沟通。跟组长谈到员工的绩效管理、薪酬管理、企业与同行的竞争状况等问题。通过与组长的沟通，了解到该超市并没有系统的绩效管理制度和薪酬管理制度，他们的绩效管理与薪酬管理界限很模糊，甚至可以说“绩效管理=销售管理=薪酬管理”。企业先给各商品部门下达销售指标，然后各商品部以指标为中心展开经营，超过指标就给予奖金，否则，扣钱。我个人完全可以理解超市的这种粗放式管理模式，但并不以之为然。虽然这种模式能够很好的提高销售额，为企业带来销售业绩，但是并不一定能为企业带来最好的效益。比如在经济效益方面，销售额可能上去了，但是成本控制未必会做好，随着销售不断的增加，成本也势必会不断的增加，最后高销售额并没有带来高的利润增长，成本增速过于超过销售增速还可能导致利润下降。企业形象方面，服务质量、服务水平很难有大的提高，不利于客户的忠诚度建设、企业形象建设，反过来还会制约企业的发展。从组长那里得知，该超市在本市最大的竞争对手来自于天河城超市，它的低价战略使爱家超市在商品定价、成本控制方面很有压力。而且，天河城超市最近正在筹备一家新的大超市，爱家超市将与之进行一场全面的竞争。在谈到这个问题时，组长讲到并多次强调了一个词—气势。我揣摩了许久，这里的“气势”和所谓也?在我看来，首先，企业上下同心，斗志高昂，形成高竞争力的企业文化;其次，竞争策略全面而有力;再次，高战斗力的宣传攻势。我想，在现在的学习以及今后的工作中，自己也需要“气势”。 短暂的实习结束了!回想自己的三天见习生活，虽然没有惊心动魄，却平淡充实。在一个平凡的工作岗位上，做着平凡的工作，却领略到了那可贵而再平凡不过的真实。 我是一个平凡人，每天都在演绎着平凡的生活，在平凡的生活里感知着那不平凡的真谛，追寻着那不平凡的梦想!这就是实践，这就是我的实践，这就是我的实习心得。

第12篇：生鲜部水产技工岗位职责

生鲜部水产技工岗位职责

直属上级：生鲜部主管

1.严格遵守公司的员工守则和公司的规章制度。

2.要随时查看海（河）鲜池的循环系统的氧气是否正常以及水的温度和盐度是否标准。

3.各类活鲜商品要严格要求正确养殖和存放。4.要随时挑捡死亡的海（河）鲜商品及时登记。

5.要随时挑捡贝壳类中的破、碎坏的商品并不定时地给贝壳换水，加冰。6.要时刻查看活鲜池的水质是否混浊、过滤是否正常等，要不定期的换水。 7.每次换水都要严格地按要求消毒、降温、循环等到环节，都要全面清洗过滤池，过滤棉和珊瑚石。

8.要参与政党营业的销售工作，服从领班以上的安排，服务顾客。

9.对采购回来的活鲜、冰鲜、冻品，一律要仔细检查质量、鲜度、并对活度不好，鲜度不好的商品进行品种、数量登记，并要求采购签字确认。10.对采购回来的活鲜及时地将死亡的商品挑捡出来。 11.对采购来的冰鲜和冻品都要及时正确的保鲜和存放。

12.要随时看海（河）鲜的水质、温度、盐度、并对突发症状采取相应的措施。

13.夜班要注意冰鲜保鲜的冰够不够，贝壳保鲜，有没有鱼跳出池外等等。14.所要洗的过滤棉由夜班养殖负责清洗。

15.严格要求每个班人员每天记录，每天交接，每天查看交接班本后签字确认。

16.对失职所造成的严重损耗追究其责任。

好技工要有责任心，要勤快，要注意观察，要善于应变各种海（河）鲜的突发症状。

第13篇：生鲜采购年度工作计划

各守其位，各司其职。工作计划是人们在工作前所构想出来的工作思路，以便后续的工作。下面小编带来的是生鲜采购年度工作计划，希望对你有帮助。

采购是企业生产的关键一环，在新的201X年度，采购部将紧紧围绕公司全年总体目标。根据以往的工作经验及教训，按照“控制成本、采购性价比最优的产品”的工作要求。在工作上勤勤恳恳、任劳任怨，在作风上廉洁奉公、务真求实，积极落实采购工作要点和制定的工作计划。现将主要工作计划如下：

一、全年工作总体思路和工作目标

依据公司合同额3——3.5亿、产值2.5——3亿的全年总体目标，针对现在公司规模不断扩大,生产项目多的实际情况,牢固树立“为公司节约每一分钱”的观念，坚持“同等质量比价格。同等价格比质量，最大限度为公司节约成本”的工作原则。为了确保各现场物资供应,采购部本年度将把计划放在首位,首先根据市场部制定的产品预计销售额,然后再依据生产部门提供的产品所需材料编数据制定年度的物资需求计划。并依据各项目的月度实施计划编制当月的物资采购计划,确保物资材料与设备的到位,不影响公司产品的生产销售。

具体工作目标：

1、加强物资采购的计划性，与市场部、物资、设备厂家密切配合。充分发挥集中采购的优势，加大物资与设备的催交力度，确保各重要物资，设备供应。

2、合理计划采购物资，在保证物资质量的前提下努力节约成本。质量第一是我公司的宗旨，在本年度，采购部将在切实贯彻公司宗旨的前提下合理安排物资采购，降低成本。

3、与供应商建立一种和谐的关系，促进供求双方交易的顺利完成。

二、工作措施

一是完善制度，做到透明采购。通过组织学习公司ISO9000质量管理体系文件，完善更具操作性的《采购控制流程》、《供应商管理程序书》等采购管理制度。做到制度清楚，操作有据可查，为日后的采购工作奠定基础。严格按照公开透明的采购制度程序办事，在采购前、采购中、采购后的各个环节中主动接受财务及其他部门监督，在采购工作中做到公开、公平、公正。不论是大宗材料、设备还是零星采购，都尽量货比三家。即使在时间紧，任务重的时候，也始终坚持这个原则，采购部相关人员一起询比议价，既确保工作的透明，同时保证工作进度。实施公开透明的采购策略后，根据市场的变动，及时采购和更换供应商，为企业提供及时的成本最合理的采购。

二是加强成本控制，提高采购效益。采购部继续围绕“控制成本、采购性价比最优的产品”的工作目标，要求采购人员在充分了解市场信息的基础上进行询比价，注重沟通技巧和谈判策略。要求各长期合作供应商在原价位的基础上下浮3－5个百分点。同时调整部份工

作程序，增加采购复核环节，采取由采供部副经理在采购人员对材料、设备询比价的基础上进行复核，再由总经理以上进一步复核，实行“采购部的两级价格复核机制”，然后再传送财务部，力求最大限度的控制成本，为公司节约每一分钱。建立材料价格信息库和材料价格监管机制,提高采购人员的自身素质和业务水平,做到货比三家,保证购买的材料质优价廉,减少工程成本,提高采购效益，提高企业利润。

三是加强采购管理，搞好与供应商的协调。进一步加强对供应商管理，本着对每一位来访的供应商负责的态度，制定了《供应商管理体制程序书》，对每一位来访的供应商进行分类登记，确保每一个供应商资料不会流失。同时也利于采购对供应商信息的掌握，从而进一步扩大市场信息空间。建立合格供方名录，在进行报价之前，对商家进行评估、评价和分析，合格者才能进入合格供方名录、才具有报价资格。建立与供应商真正的战略伙伴关系上来，既能使供应商始终至终、一如既往的给予我们最优政策，又能更好的为公司营造良好的外部合作环境，使供应商能真正全心全意的为公司服务，抛弃双方的短期利益，谋求共同长期的健康发展，从而抢占市场、节约成本、降低价格的制高点，为公司的持续健康发展奠定基础。

四是加强团队建设，搞好人力资源管理。组织部门人员进行培训，使每一位员工在平时的每项具体工作和每个工作细节中不断的提高业务素质，同时反复强调采购人员的责任感，强调每个人对自己采购的材料设备负责到底，保证对材料、设备有效的追踪，并每周提交《周工作计划报告》于每周的星期一提交采购部经理。预计我公司这一年度生产销售量将会有所增加，因此要在适当时间与人力资源部一起招聘新员工。

三、目前存在的问题及解决办法

目前，采购部存在的问题主要有以下几点：一是物资采购缺乏计划性。有的部门对购买的物品不及时申报，导致有的物资紧缺；有的部门则收购太多，造成浪费。二是公司对供应商付款不按合同和计划执行。由于公司物资采购存在着较大的分散性和随意性，加之资金有时短缺，对于很多的供应商，有时付款不按合同和计划执行，造成企业不能从供应商那里得到整体的价格优惠和优良的服务。三是合同与付款审批流程时间太长，导致部门工作的难度较大。一般来说，在签订合同、采购审批手续完成后，企业才向供应商去订购，而如果这时才发现供应商没货或者价格已经有了很大变化，可能还要重新审批，加之合同与付款审批流程时间太长，浪费了很多时间。导致部门管理和协调的工作负担加大，难度较大。针对这些问题，新的一年我们将从以下几方面解决：

1、抓住公司推行流程管理的契机，细化采购管理流程,从而全面提高公司采购管理水平。

2、制定采购预算与估计成本。制定各部门采购预算，以便对采购实施行为中的资金使用进行随时的检测与控制，确保项目资金的使用在一定的合理范围内浮动，提高资金的使用

效率，优化采购管理中资源的调配，查找资金使用过程中的一些例外情况，有效的控制项目资金的流向和流量，从而达到控制采购成本的目的。

3、对供应商付款要严格按合同和计划执行。严格按照合同对供应商付款，以获取供应商的优惠政策，降低物资的价格和采购成本。这样既能保证采购物资供应的质量，又能有力的控制采购支出。

4、进一步提高采购审批效率。要进一步优化采购审批流程，提高工作效率，以便在需要时候能随时找到相应的供应商，以及这些供应商的产品或服务的规格性能及其他方面的可靠信息。以便采购者能进行比较和选择，充分利用竞争的办法来获得价格上的利益。

在新一年的工作中，我们部门将虚心向其它部门学习工作和管理经验，借鉴好的工作方法，努力学习业务理论知识，不断提高自身的业务素质和管理水平，使自己的全面素质再有一个新的提高。进一步强化敬业精神，增强责任意识，提高完成工作的标准，降低成本，提高效率，为公司在新年度的工作中再上新台阶贡献出自己的力量。

第14篇：生鲜部果蔬工作流程

生鲜部果蔬工作流程

营业前的准备工作： 1.自检仪容仪表的穿戴

2.对前一天的蔬菜、水果进行整理

3.对进场的水果、蔬菜质量、数量要检查、抽查、来量是否与定单一样 4.对新到的水果、蔬菜按先进先出的原则进行陈列堆放 5.对叶菜类要捆扎上架

6.价格牌与商品要相互对应，价格要调整到位，特价品的POP要正确悬挂 7.对未上架的菜和水果要保存好，并做好及时上架的准备 8.对需要包装的商品要尽快打包好，称好并上架 9.电子称、条形码纸要准备好

10.清洗卖场、不能有菜叶、积水、残渣，菜筐、灯光照明要足够，准备营业营业中

1.随时整理上架的蔬菜、水果 2.服务好顾客

3.时常保持蔬菜的新鲜度（常喷水、整理排面） 4.称重时要看有否打错称码 5.常保持架上的菜、水果有充足的量 6.随时保持卖场清洁卫生 营业结束前的工作 1.下好第二天的定货单

2.对未销售完的货物要进行保鲜或冷藏处理 3.对菜架、水果架、架下的地面卫生进行全面清洁 4.报损当天的烂菜、水果 5.清洁卖场 6.关掉电子称、电源

第15篇：生鲜部蔬果组年终工作总结

2011年生鲜部蔬果组年终工作总结

2011年即将结束，我和北京华联的同事一道，满怀希望的迎接着新年的到来。虽说我来北京华联只有短短的四个多月，但是我已经深深的融入到这个团体当中去了。回顾过去，痛并快乐着，付出过汗水，也享受了喜悦。在这新旧交替的时候，我将过去几个月的工作作以总结。

来北京华联是我走出大学校门后的第二份工作，第一份工作是在机关做文秘工作，因为厌倦死一般的工作环境和复杂的人事关系，于是我选择了离开，来到北京华联上班，这里虽然说要比在机关辛苦很多，但是在这里，不仅我的个人能力得到了很大的锻炼，而且享受到了团体的力量。我觉得过的很充实，也很快乐。

过去的一年，我们蔬果组在总部董事会和总经理的正确领导下，店长对生鲜实行了主抓主管的方针，经过各部门经理的互相协调、帮助，加之地区营运和采购的大力支持、监管，使得蔬果组在稳步中求得了发展，在逆境中取得了成绩，生鲜部自经理到员工，形成了“拼搏、务实、协力、共进”的团队精神。到目前为止，蔬果组在去年20793677.2元总销售的基础上，超额完成了272574元，超额完成率1.3%，客单价也由去年的15元，上升到今年的17元。

蔬果组是生鲜部四个组的其中之一，由蔬菜、水果、南北干货、五谷类、和联营五大部分组成，是生鲜部最大的一个组，这不仅体现在人员的组成和商品的销售数量上，而且它承担了整个超市最重要的职责——拉动全店来客，增加全店销售。加之蔬果是人们日常生活的

必需品，因此，这里是全店人气最旺和管理最为集中的一个区域。在最大限度满足消费者的需求，保证食品安全的基础上，我们要做好每日蔬菜和水果的抢购工作，做好蔬菜和水果的整齐陈列，保证蔬菜和水果的新鲜、健康。与此同时，还要降低蔬菜的损耗，增加毛利额。在带班的过程中，我主要从以下几个方面着手：

一、严把蔬菜质量关。降低蔬菜损耗。要降低蔬菜的损耗，必须从源头来抓，我们每天会根据天气、周末、节假日等外部环境因素的影响，根据顾客对于每个蔬菜单品的需求，做出尽量合理的订货量。在收货的时候，对于每一个蔬菜单品，我们都要亲自查看蔬菜的质量和新鲜度，严格把好蔬菜进入卖场的第一个关口。在扎菜和打包的时候，要求员工将破损和腐烂的叶子去掉，切掉长出的根、叶，做到蔬菜的美观和新鲜，但同时要注意不能随意的浪费。在每天中午和晚间我们都会对冷冻储藏室进行整理，既保证订货量的准确性，又要保障蔬菜因踩踏而造成的损耗。

二、做好人员的有效管理，协调好员工与员工，员工与上级之间的关系。对于我们蔬果组来说，这一年来的确是付出了很大的辛劳，但是仍旧存在着许许多多的问题。是店长和经理眼中的老大难，人人谈而色变。在我带班的过程中，通过和员工交流深入的同时，我发现在管理上存在的问题主要是人员安排不当，分派不均。思想上，员工思想波动大，员工对于同事之间以及和上级之间存在着矛盾和分歧，针对这种现象，在原有的分配基础上，通过灵活的调整，进行一岗一员责任制和协同工作制，既要求责任到人，不互相依赖，又不自私自

利，各扫门前雪，形成打包员与理货员、扎菜员与理货员、打包员与扎菜员之间的互相协作。大大提高了工作的效率和成效。

在言论上，我们提倡有言就发，有话说在当面，不背后议论长短，帮助同事之间解开疙瘩，化解员工和领导之间的矛盾，从员工的口中能够发现问题并解决问题。在开会的时候，向员工做思想工作，让他们懂得团结才能发展，团结都能受益的例子，通过长时间的接触，我反而觉得在这个组里呆着，能享受到快乐，虽然前面还有一段路要走，但是我有信心。

三、准确掌握市场信息，灵活调节商品结构。对于蔬果组来说，市场的动态千变万化，能否准确的掌握市场的蔬果的价格以及畅销品对于我们来说是最为关键的，目前，我们采用的是每日对竞争店东方红新百店和南桥早市进行市调，合理调整我们的蔬果价格。争取做到我们的商品物美价廉。对于抢购的商品除了快讯上规定之外，我们还会根据顾客的需求，根据市场的变化，和供应商沟通，及时调整。争取把抢购商品做到价格惊爆，品项合理。在过去的几个月里，我们组的促销员在市场的调查、快讯的发放、抢购商品的装袋等方面给我们很大的帮助，我非常感谢他们。

对于过去这几个月的工作，总的来说，是有进步也有缺憾，有成绩也有瑕疵，对于我们的不足，主要还是存在以下几个方面：首先，从销售额来讲，总体来说是在保持稳定的基础上有所上升，但和去年相比上升的幅度不是太大，蔬菜最差的时候卖7000元左右，遇上周末节假日最好能卖11000元左右，五谷类每天的销售在10000元左右，

水果在18000元左右，南北干货的销售在8000元左右，这样看来，蔬果组每日的总销售平均在60000到72000之间，和去年同期来比，销售额上升缓慢。同时，来客人数基本和去年的来客持平，每天平均来客人数1500人，变化不大。这除了受外部的竞争环境的影响外，我觉得更大的是我们的工作在很大程度上都是在循规蹈矩，墨守成规，很难在体制和管理上有很大的创新。我想在稳定的前提之下，进行改革性的创新是我们目前最大的问题；其次，员工的对于公司的认同感不强，这种认同感包括员工的集体意识、企业文化意识、薪资待遇三个方面，这种认同感的淡漠使得他们对待自己的工作认真态度、负责程度很少，工作出现迟滞的重要原因。我想在明年的工作计划中是一个重点；再次工作的细节性还是不到位，在大的方面我们做了几次的整改和努力，取得了一定的成绩，但是对于卖场的细节注意还是有欠缺，这包括我们的卖场卫生、商品的陈列、扎菜、打包的美观、仪容仪表的规范、价签价格牌的的对应，商品的保质期、员工和促销员的管控、和采购及供应商之间的沟通、收验货的把关、损耗的管控都存在着细节性的问题，这都是在以后工作中要注意的方面；最后，我想说的是我们整个卖场对于蔬果组的影响，从门头的设计、楼梯的便捷、迎宾人员的仪容仪表、卖场的布局、以及整体服务体系的建立都不同程度存在着问题。

回首过去的一年，我们努力拼搏，全力以赴，自店长、经理至员工都付出了心血和汗水，瞻望新春，我信心满怀，在此，我就新年的计划做一个简单的展望和计划：

新的一年，对于生鲜蔬果组来说，从外部环境来看，是机遇与挑战并存，开放与紧缩同在。从政府政策来看，近两年来，国家已经开始把目光从国有企业转向了民营企业，蔬菜又是国计民生的话题和焦点，国家在这方面也会加大投入和扶持力度，从市场来看蔬菜价格在保证基本稳步的基础上有所上升，老百姓对于吃绿色蔬菜和新鲜水果需求量在加大，这对于我们蔬果组来说是机遇，但是，由于蔬菜市场的扩大，农贸市场，生活超市、社区超市、菜篮子工程等一系列蔬菜超市在不断地扩大投资力度和建立，竞争店开始重视起对于蔬果的管理，在政府的扶持下，今年以来出现了“农超对接”这一新的词语，在这种情况下，下一年的蔬果组将是如履薄冰的一年，充满了挑战。针对这些情况，对于明年的计划，我想应该有以下几点：

一、稳定是前提，创新是路子。对于超市来说，保持原有的发展是最根本的前提，下一年，我们还将沿着去年的模式来走，保证蔬果组的销售额在稳步中提升。但是从上面的分析可以看出，下一年，必须有所创新。这种创新来自于店长和经理，以及其他同仁们一道，群策群力，改变思路以外，就本人来说，有以下几个建议：

⑴经营方式的创新。超市的经营理念最早是从西方国家的经营理念中借鉴过来，通过港澳台与本土实际的对接，传入到内地过来，在我看来，因为他打破了我小时打一瓶酱油，买一个大白菜，再给家里买把扫帚而要跑几个店的现状，大大方便了我们的生活，在90年代后逐渐的兴起。现在，随着人们生活节奏的加快，网络的遍布，人们越来越需求便捷、快速的服务体系，而生活超市越来越不能满足现在

人的生活要求，在我工作的这四个月里，我看到每天早晨的抢购全是退休了老大爷，老大妈年龄都在60岁左右，这些人群来超市购物，只是图便宜，给超市带来不了多大的利润，而随着这代人的离去，抢购商品将为谁服务？能够给超市创造利润的工薪白领阶层又由于工作忙而没有时间购买，所以蔬果组对于这些人群的流逝是最大的，我们精品菜的滞销就能很好说明这个问题。所以，我们就是在这方面要作出创新，就是把超市这个实体，和顾客这个实体，通过网络软体相对接。打破超市传统的经营方式，适应网络化的现实进程。

⑵宣传、服务体系的创新。前面我已经提到我们整体服务体系的问题。我首先觉得我们店的门头的设计就很不创新，引不起别人的注意，我们又南门广场这门有力的人气地形，但是前一段和我一个老师的谈话让我很受感触，他问我现在在哪儿上班，我告诉在北京华联，他惊讶的问道，北京华联还在开吗？他经常去南门转，以为华联早关门了。在气愤之余我想到，我们的门头设计，宣传还是有很大问题，我看过我们的网页，我感到很遗憾。其次能我们可以看到南门广场停车是很困难的，现在开车的人越来越多，停车越来越难，许多人去新百停车场，取车的时候顺带就把想要的东西就买上了。最后，我们的服务不应该仅仅局限在:您好，欢迎光临诸如此类的招呼里了。这都是我们要创新的方面。

二、认同是关键，创建员工认同的企业文化和和谐的工作环境。一个企业的发展成败，主要取决与员工、促销员以及各层管理者对这个企业的认同感、归属感。这在前面已经提到。企业文化必须和企业

发展相契合，必须和人们心理实际相契合。只有员工、各层管理者认可了这个企业文化，认可了这个集体，并且这种文化具有积极向上的引导力，员工才会踏踏实实的在这里干工作，才会竭尽全力的服务于这个行业。所以，我觉得这是工作的重点之一。

总体来说，我希望在新的一年里，我和我的同事一道，再创佳绩，在完成公司规定的总销售之外，创出新高。同时还希望，我的同事，生活今年过的比去年好，希望他们工作顺利，家庭和睦。

预祝北京华联新年新气象！

蔬果组储干：柳金龙

二〇一一年十二月十七日

第16篇：超市生鲜熟食部管理人员考试试题

超市生鲜熟食部管理人员考试试题

2012-2-1

部门：

姓名：

日期： 分数：

一、填空题（共20分，每小题2分）

1． 大新商贸有限公司现有 11 家分店，公司成立于 2011 年 7 月 16 日.其中东莞地区现有几家 8 分店,公司董事长是 程志平.2． 根据国家内贸局颁布的《零售业态分类》标准大新商贸有限公司属于大型综合连锁超市 。 3． 公司的经营口号主要包括 以信经营、以诚服务、精彩生活和 时刻大新 等四大部分。 4． 大专卖场的经营理念：统一 价格、统一形象、统一电脑全程管理、统一服务标准，低成本，低价格，一站式休闲购物。

5． 管理有五大功能计划、组织、人员配备、指导与领导、控制。

6． 从事生鲜熟生产经营的从业人员必须取得什么证件才能上岗《 健康证》与《卫生知培训合格证》。 7． 从事食品生产经营必须取得什么食品卫生许可证方可经营。

8． 从事食品生产经营必须遵守国家《中华人民共和国食品卫生法》法规。

9． 公司的经营方针主要包括 不变的平价、永久的诚信、鲜明的特色 和 领先的意识 等四大部分。

10、备食品应做到四防防尘、防蝇、防鼠、防潮（防潮或防腐）。

二、不定项选择题（共30分，每小题2分，） 1． 配制消毒水时，应该用（ B ）配置。

A.热水

B.自来水 C.冰水 D.开水 2． 生鲜机器设备清洁程序（ A ）

A.关闭电源 冲洗 擦干 B.清水冲洗 擦干 关闭电源 C.擦干 关闭电源 清水冲洗 D、清水冲洗 关闭电源 擦干 3． 资产的成功基础体现在（ ABC ）

A.仅做必要的投资 B.使用标准且多用的设备 C.联合采购以降低成本 4． 外盗损失的重点区域有（ ABD ）

A.收银区 B.收货区 C.食品区 D.小电器柜台

5、我们可以通过（ ABC ）方法来提高毛利。

A、提高销量 B、降低成本 C、增加库存 D、减少损耗

6、生鲜部在商场的部门的作用：比例*毛利（ C ）。

A：25%*5% B：25%*10% C：25%*15% D：25%*20%

7、公司不能接受的行为有（ ABCD ）

A.偷窃 B.赌博 C.提供虚假资料 D.与顾客吵架

8、客的需求主要包括（ ABC ）

A.购买商品 B.受到尊重 C.清洁的购物环境 D.不需要服务

9、公式中 K = 1.428是（B ）

A．加价率 B.订货系数 C.进货价 D.K = 1 + ( 送货天数 + 安全库存天数 ) / 订货周期

10、缺货的原因有（ABCD ）

A.未能预料的销售额增加 B.延误或供应商不送货 C.订货不足 D.未能及时订货

11、标价签（或条形码）应该贴在商品的（

B ）位置

A.任何位置 B.正面顶端（明显处） C.说明处 D.商标上

12、本月从果蔬部向熟食部调拨100元（以进价）的蔬菜，则果蔬部在当月毛利计算时，净采购金额为（ C ）

A、增加100元。 B、此100元与毛利无关 C、减少100元

13、健康的营业员指的是（ C ）

A.有健康证 B.运动员 C.无传染性疾病 D.搬运工

14、商品的进货价（ A、B、C、D ）如何控制成本。

A：市场调查 B：商品赠送 C：商品折扣 D：商品进货格最低

15、生鲜部水产的损耗率大约在（ A ）。

A：损耗率2% B：损耗率3% C：损耗率4% D：损耗率5%

三、判断题（共10分，每小题2分）

1． 商品效益的核心在于遵循商品组合——一进一出。（ × ）

2． 一次盗窃金额超过800元或一年内累计盗窃达到三次，即构成盗窃罪。（ × ） 3． 回转量大的商品，一定要用较大的排面来陈列。（ × ） 4． 任何内盗或外盗都必须由防损部来处理。（ √ ）

5． 能更好地为顾客服务，小分类中商品的品种数依据商品的销售量来确定。（ √ ）

四、问答题（共40分，每小题10分）

1、你作为一名管理者对不同侧面的员工如何进行有效的管理？

答：1）、经济人：强有力的管理，重在提高效率，完成任务；严格的制度和程序；金钱刺激，提高士气；对消极者严历惩罚。

2）、社会人：员工的士气；积极性，主动性，协调性，对员工的满足程度，善于倾听，沟通；与非正式组织的平衡。

3）、自我实现人：工作是一种乐趣；自我指导，自我控制；原意承担责任；原意发挥潜能和创造性；目标激励；来自管理者的挑战；精神激励。

2、果你是一位部门主管，请为你的员工列出对顾客服务时的“要做/不要做”清单。 答：要做：“也许您可以试试……? ”，“我来帮你……”，微笑

询问，倾听，引导，走动工作，有效率，满意服务

不要做：。“难道你不知道…… ?”，“我不知道 !” “这不关我的事！”，打断顾客

断言，推卸责任，盲目承担责任 ，强加于人，不理睬，倚靠货架

3、什么叫生熟分开？

答：有三个方面含义：生、熟食品应分别制作，分开销售；盛装生、熟食品的容器，操作工具，用具应分开并有明显的标记；生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。

4、场调查采用什么方法进行，调查哪些项目。

答：单项商品记录：针对新商品，商品价格，厂家等；

观察法：时段客流量，促销形式，服务方式等；

面谈法：向有关人员询问；资料查询：通过报纸，期刊查询；

商品价格；促销项目和方式；新商品；商品陈列；员工服务；重点放在别人做

得好的方面

第17篇：超市生鲜部助理主要工作职责

超市生鲜部助理主要工作职责

协助部长管理团队，打造团队。制定蔬果管理条例（如：收货准则等。蔬果员工手则），员工的岗位的安排。业绩的达成。处理与厂商的关系。对业绩的分析。研究控制蔬果损耗的方法。商品的七大异常分析。每周小盘分析。不良商品的处理。商品的二度加工处理。

另外协助负责监督和检查食物的卫生标准,

协助部长从事以下主要工作：

1． 合理安排人力，做好排班表，人员考勤，着装，卫生清洁的检查；

2． 每日验货、收货；

3． 商品的补货、理货、缺货检查；

4． 商品品质、包装的检查；

5． 破包装、零星物品的及时回收和检查；

6． 负责发送永续订单及库存控制；

7． 有效控制损耗做好损耗品的每日登记；

8． 设备清洁卫生的检查；

9． 确保各种用具的归位；

10． 冷库、冷柜温度的控制；

11． 确保专业设备的安全操作，确保工作环境及员工的个人安全。

辅助工作：

1． 市调的安排；

2． 资料的整理分析；

3． 保证包装区域工作正常进行；

落实各种事故防范措施，加强员工安全操作的意识。

第18篇：生鲜、食品、百货部课长工作职责

生鲜、食品、百货部课长工作职责

1． 岗位描述：

职务名称：营运部课长

直接上级：本部门经理。

直接下属：本组带班、课员。

本职工作：全权负责本课工作。

2． 主要权力：

2．1负责本课员工出勤、奖惩考核。

2．2各种单据的审核签字权。

3．工作职责：

3．1遵照营运规范程序操作。

3．2负责促进商品销售，提高本组业绩，达成公司业绩指标。

3．3负责库存天数的合理控制及做好库存区的管理工作。

3．4负责订货与商品陈列（陈列包含：端架、地堆、及正常排面的整齐，清洁，

饱满）。

3．5负责缺货处理及对损耗控管。

3．6负责缺货处理及对损耗控管。

3．7负责做好价格标示工作。

3．8负责提报惊爆商品及店内促销商品的建议。`

3．9负责本组市调工作。

3．10负责盘点工作的落实。

3．11负责本组营业员培训及日常行政管理工作。

3．12服从部门主管工作安排。

3．13参加部门值班。

3．14与总部有关采购保持良好沟通关系，并经常反馈商品信息及市场状况。

3．15参加门店、部门会议及本组会议。

3．16参加本部门采购门店拜访会议。

4．每日工作流程：

4．1早班工作：

4．1．1参加部门晨会，接受本日工作任务。

4．1．1．1巡视卖场了解人员出勤状况，并依昨日工作交接安排本组工作。

4．1．1．2检查端架、地堆、货架排面商品是否充足饱满。

4．1．1．3端架、地堆、排面的价格卡、POP是否完整正确。每日变价的价格卡、

POP是否完整正确。每日变价的价格卡、POP更换是否落实。

4．1．1．4检查设备是否正常运转、陈列样品功能是否正常。

4．1．1．5保持门店清洁、保持走道畅通。

4．1．1．6缺货商品订货、催货工作。

4．1．1．7注意商品销售、设法提高业绩。

4．1．1．8做好库存检查，针对库存天数超过标准的品项及时进行处理。

4．1．2处理报表：

4．1．2．1分类进销存日报表。

4．1．2．2每日业绩报表。

4．1．2．3促销商品计划表。

4．1．2．4促销商品趋势分析表。

4．1．2．5OPL订单报表。

4．1．2．6商品存货明细表。

4．1．2．7处理日常行政工作。

4．1．3督导组员：

4．1．3．1依据销售状况适当调整陈列。

4．1．3．2走道畅通无栈板与纸箱（皮）。

4．1．3．3卖场破包与孤儿商品当日处置完毕。

4．1．4用餐时间员工分配：

4．1．4．1分配人员分批用餐。

4．1．4．2用餐时间必须留有人员巡视卖场，并回收归位各部门所属区域的孤儿

商品。

4．1．4．3用餐时间设备必须归位。

4．1．5负责与组员交流与沟通。

4．1．6检查排面，督促补货。

4．1．7排面必须饱满，走道必须畅通。

4．1．8将缺货品项抄录，并依抄录品项补货。

4．1．9指导员工：

4．1．9．1解释各项规范工作流程。

4．1．9．2了解商品销售状况。

4．1．9．3工作专业技巧。

4．1．10到收货部看今日到货状况及未到货进行催货。

4．1．11与其他相关部门联络工作。

4．1．12修正OPL订单数量与送货时间。

4．1．13做库存更正工作，退换货商品处理、破包商品处理。

4．1．14指导工作安排。

4．1．15巡视卖场了解商品库存情况。

4．1．16检查库存商品存放是否安全，库存天数是否合理。

4．1．17根椐部门主管指示或本组计划，安排晚班人员工作。

4．2晚班工作：

4．2．1．1参加晚班人员会议。

4．2．1．2分配安排早班人员未完成工作。

4．2．1．3分配安排部门主管或值班主管所布置工作。

4．2．2用餐安排：

4．2．2．1分配人员分批用餐。

4．2．2．2用餐时间必须留有营业员巡视卖场，并回收归位各部门所属区域的孤

儿商品。

4．2．2．3用餐时间，设备必须归位。

4．2．3与营业员交流与沟通：

4．2．4检查排面：

4．2．4．1督促补货，检查商品库存是否充足。

4．2．4．2排面必须整齐，清洁，饱满，走道必须畅通。

4．2．4．3将排面缺货品项抄录下来，并依挡录品项补货。

4．2．5关店后工作：

4．2．5．1服从值班主管安排，协调本组工作。

4．2．5．2检查晚班人员执行补货并参与补货工作。

4．2．5．3安排营业员回收孤儿。

4．2．5．4最后检查本组补货是否完成，走道是否畅通，清洁是否完成。

4．2．5．5填写交接簿，将今晚未完成工作交接明日早班人员，服从值班主管安排，

准备下班。

5．每周工作

5．1检查快讯促销期间：

5．1．1订货量和销售量是否正常。

5．1．2陈列量是否饱满，促销商品是否全数使用促销POP。

5．2．指派资深营业员协助做市调工作，并填写市调报告。

5．3将市调讯息告知采购主管。（商品价格市调报告）

5．4监督员工每逢星期五交叉检查商品保质期和商品净重量。

5．5培训员工：

5．5．1补货技巧。

5．5．2仓库整理方法。

5．5．3库存整理方法。

5．5．4排面调整方法。

6．每月工作：

6．1检查电脑库存数量与实际库存是否有差异，并正确修正库存数量。

6．2分析滞销商品，并与采购讨论确定后作滞销商品清退工作。

6．3向采购建议本组商品的增添与删除。（新品引进/滞销品淘汰建议表）

6．4接受培训工作

6．5计划下月的重点促销活动，并与采购讨论确定。

6．6准备大盘点的工作，并做好盘点。

6．7本组绩效总结。

6．8本组人员考核，优秀员工提报。

6．9本组人员次月出勤表排定。

7．职务代理人工作：

7．1协助主管工作，带领全组营业员工作，同时参加营业员工作。

7．2主管不在时全权代理主管工作，工作内容同主管工作

8．相关报表：

8．1每日新品通知（本组）。

8．2每日采购变价通知（本组）

8．3畅销商品缺货（本组）

8．4滞销商品（本组）

8．5每日负毛利商品清单（本组）

8．6进入删除商品明细（本组）

8．7负库存明细（本组）

8．8每日退货明细（本组）

8．9每日进货明细（本组）

8．10每日库存调整明细（本组）

8．11每日销售汇总明细表（本组）

8．12当日销售汇总（本组）

8．13快讯报表（本组）

8．14本门店商品修改记录表（本组）

9．相关记录

9．1主管每日工作检核表

9．2商品店内促销计划表

9．3排班表

9．4商品价格市调报告

9．5新品引进/滞销品淘汰建议表

（四）生鲜、食品、百货值班主管工作规范

1．目的与适用范围：

本规范适用于营运部

值班时间：

早值班：7：00---16：00

晚值班：14：00---23：00

参加值班人员：

各区域主管

值班时间只供参考

2．职责：

2．1值班主管值班时视同营销主管履行主管职责。

2．2落实值班主管工作指示及工作安排。

2．3负责发放，收取每日例行报表。

2．4稽核本部门员工的出勤状况及服装、工牌是否穿着及配带。

2．5部门间人力支援协调及安排

2．6本部门员工工作效率及工作态度监督。

2．7本部门孤儿商品归位的监督。

2．8库存区商品安全整齐的码放的检查。

2．9门店突发事件处理。

2．10不定时巡场（巡场范围为本部门销售区、库存区及收银台前）。

2．11积极创造本部门良好销售氛围。

2．12作好开店、闭店的例行工作。

3．早班值班主管职责

3．1开店前：

3．1．1准时上班

3．1．2开店前召开部门例会，检查出勤状况，宣达今日工作安排。

3．1．3带领各组主管检查所属区域商品整齐，清洁，饱满，标示清楚，走道畅通

等。

3．1．4负责发放每日变价价格卡，并督促检查是否更换到位。

3．1．5检查排面地堆、端架的补货是否做到整齐，清洁，饱满。

3．1．6巡视孤儿区的孤儿商品回收情况，安排人员回收归位。

3．1．7检查确认卖场商品标示正确，商品符合保质期限，走道畅能，清洁。

3．1．8带领员工作迎宾动作。

3．2营业中：

3．2．1随时巡察卖场，处理突发事件，并检查陈列区和库存区商品码放是否安全。

3．2．2监督营业时间补货情况，杜绝补货商品堵塞通道和纸皮，栈板无人清除的

状况发生。

3．2．3作好分批用餐和在岗抽查。

3．2．4定时巡视孤儿区，作好孤儿商品及时回收工作。

3．2．5配合值班主管作合理的人力调度。

3．2．6作好值班交接记录。

4．晚班值班主管职责：

4．1营业中：

4．1．1与早班作工作交接，并对早班未处理完成工作进行处理。

4．1．2召集晚班人员检查出勤状况及宣达今日工作安排。

4．1．3督促空排面商品的补货。

4．1．4根据商品库存，难以维持端架，地堆陈列的商品要求该组进行商品更换。

4．1．5对当日到货商品处理进行检查。

4．1．6追踪缺货商品的补货情况。

4．1．7作好分批用餐和在岗抽查。

4．2闭店前：

4．2．1作好孤儿区商品的回收归位工作。

4．2．2掌控闭店前的补货进度，端架，地堆商品补货情况。

4．2．3作好退换货处、退换货商品的回收工作。

4．2．4回收值班检查表，认真检验各项工作直至合格为止。

4．2．5会同值班主管作最后一次的巡店，确认本部门商品陈列整齐，清洁饱满，

孤儿区商品是否全部归位。机器，设备处于正常关闭状态。

4．2．6召集员工作精神讲话激励士气，例行点名并宣布员工下班。

4．2．7向值班主管作当日工作汇报，认真填写值班日志，归还对讲机方可离店下

班。

5．相关记录：

5．1值班检查表

5．2排班表（本部门各组）

5．3主管值班排班表

5．4值班主管交接簿

第19篇：生鲜毛利

生鲜经营提高毛利率的方法

1、降低生鲜的进货成本

① 采购第一线进行跟进市场进价，最后做出抉择；

② 根据生鲜采购流程核算单品的成本；

③ 对有优势的爆品进行大量囤货；

④ 门店严格要求订货流程；

⑤收货人员严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货情形，而增加处理成本或供应商负担；

⑥ 随时掌握商品资讯与市场行情变动。

2、提高生鲜商品的周转率

① 确实掌握消费者习性及适当选择商品；

② 依据DMS来进行订货，畅销品不得缺货，滞销品要剔除；

③ 门店促销活动的配合。

3、降低生鲜损耗

①看历史销量、去年此时的销量、昨天的销量、上周的销量等。

②看等级规格及价格并市调后，视商品力度订货。

③是否为促销品：是惊爆品，还是一般促销品?

④是否为季节商品：是季节商品者，要大量陈列

⑤是否为节假日：若是节假日要加大订货量

⑥看天气预报：若恶劣气候会影响产区作物或运输作业，就要多订货。若只是一般雨天，来客数会下降，订货要保守些。

⑦病虫害：如口蹄疫、禽流感、非典等会影响销售

⑧媒体报道：如瘦肉精、注水肉、毒韭菜等，会影响销售

⑨当日库存数量：每日必须盘点才能知道正确的库存数量，了解库存数量，订货才能准确

⑨安全库存：准备应付临时的销售或送货不及时的措施。

4、商品库存的调整，控制损耗的内部管理与各种销售计划等。

我们知道生鲜成本管理与毛利有密不可分的关系，即生鲜毛利率又该如何取舍呢？从商品的贡献度与毛利的贡献度就可看出。

（1）商品的贡献度＝商品的周转率×毛利率

（注）周转率＝销售额/平均库存额＝销售量/平均库存量 （2）部门毛利的贡献度（大分类毛利的贡献度）：

部门大分类毛利的贡献度＝构成比×毛利率

表示该部门或该大分类对整体毛利的贡献程度，贡献度比值愈大，表示在超市的地位愈重要；能够了解各部门或大级的贡献度，也就是等于能够了解该部门或大分类价格调整之后对整体毛利的影响。

第20篇：生鲜管理

第一章、生鲜基本概念

1、生鲜的定义及重要性

2、生鲜如何留住顾客

第二章、生鲜管理部门

1、生鲜管理本部主要职责

2、机构设置

3、工作职责

4、与各幕僚单位之间的沟通与协调

第三章、生鲜的商品组合

1、组合分类的目的与原则

2、生鲜商品组织表

第四章、生鲜主管工作职责

1、鲜肉主管工作职责

2、熟食（面包）主管工作职责

第五章、鲜员工工作职责

1、鲜肉员工工作职责

2、熟食（面包）员工工作职责

第六章、生鲜收货、验货程序及标准制定

1、生鲜收货、验货程序

2、生鲜验货标准制定

3、鲜肉的收、验货标准

4、熟食的收、验货标准

第七章、生鲜订货、补货管理

1、订货管理

2、订货方式

3、鲜肉订货、补货原则

4、熟食订货、补货原则

第八章、生鲜定价、变价管理

1、定价

2、变价规范

第九章、生鲜陈列、销售原则

1、陈列管理

2、生鲜商品销售管理

3、鲜肉的陈列与销售

4、熟食（面包）陈列与销售

第十章、生鲜卖场促销企划与POP布置

1、促销企划

2、生鲜POP的布置

第十一章、生鲜市场调查(暂缺)

1、市调对象

2、生鲜市调内容

第十二章、生鲜的鲜度管理

1、鲜度管理

2、保鲜方法

3、鲜肉的鲜度管理

4、熟食的鲜度管理

第十三章、生鲜的加工处理

1、鲜肉的加工处理方法

2、熟食（面包）的加工处理方法

第十四章、水产品配菜的制作与应用

1、制作过程

2、水产品配菜原料的具体加工

第十五章、熟食的加工(暂缺)

1、熟食二次变鲜方法及实际操作

2、大众口味熟食原料标准化配方

3、熟食配菜的制作与应用

第十六章、生鲜损失管理

1、定义与管理责任体制

2、生鲜报损管理

3、损耗率标准的制定

5、鲜肉的损耗控制方法

7、熟食（面包）的损耗控制方法

第十七章、生鲜盘点 (暂缺)

1、生鲜盘点的目的

2、盘点内容

3、盘点方法

第十八章、生鲜仓库管理

第十九章、生鲜的卫生管理

1、卫生管理

2、鲜肉的卫生管理

3、熟食（面包）的卫生管理

第二十章、生鲜设备器材的养护 (暂缺)

1、设备器材养护的目的

2、设备器材养护内容

4、鲜肉设备器材的养护

6、熟食（面包）设备器材的养护

8、电子称维护与保养

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2009-01-22 12:18 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第一章、生鲜的基本概念

随着人民生活水平的提高，人们在食物方面的要求除了满足温饱外还追求食物的新鲜与注重对人体的健康。因此，我们为了加强市场竞争能力，必须不断增设新鲜食品部门。以满足市场对新鲜食品的需求，新鲜食品最重要的是产品的品质，要保证品质卫生尤其重要，我们要正确认识卫生的重要性，保证材料及产品的卫生与品质，使我们出售的商品有最良好的品质。

（一） 生鲜部的组成：

1、熟食：熟食部是一个新鲜食品生产加工部门，是生鲜的主导部门，主要负责制作销售各类中、西式熟食；主要的商品种类为：烤炸、卤水、凉菜、小炒、面点、烧腊；主要的设备有：两层旋转式辐射加热烤炉、高压定时炸炉、炒炉、蒸炉、煎炉、打包机、电子称、三清池、不锈钢台、陈列柜（冷热）

2、面包：面包部是一个新鲜食品生产加工部门，主要负责制作销售各类中、西式面包；面包部工作基本分为：打面、培烤、蛋糕制作、包装；主要设备有：打面机、分面机（把面团分成相等部分）、压面机（把分好的面团压成所需形状）、发酵房（在选定的温度为

35、湿度为70％、时间为1小时下进行发酵、炸炉、烤炉、面包切片机、打包机、电子称等

3、鲜肉：鲜肉部是一个鲜肉分割及加工的部门，它的区域包括操作间、保鲜库、鲜肉冷藏柜；主要设备有：据骨机、切片机、打包机、不锈钢操作台、电子称等；

4、水产：水产部是一个经营水产品为主的一个独立部门，主要产品有冰鲜鱼、活鱼、冻品、肉丸、鱼类干货等；主要设备有：冰鲜台、鱼缸、制冰机、杀鱼台、打包机、电子称等

5、蔬果：蔬果部是一个独立的经营水果、蔬菜为主的部门，属于生鲜部门中的陈列推广部门，蔬果部有销售区陈列货架、保鲜库、蔬果存放间、加工间四大场所；主要设备有洗菜池、不锈钢台、电子称、打包机等

6、散干：散干部主要经营南北干货、五谷杂粮

7、日配（冷冻、冷藏）：主要经营低温食品及急冻食品

（二）生鲜食品的重要性

“生鲜食品”是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因子。因此，社区型超级市场的成败完全在于生鲜商品销售营运的好坏。完善整个生鲜的管理，把生鲜工作作为重点来抓，要在整体形象上大大提高公司的管理水平和盈利水平。

我们必须以“一切以顾客为中心”的销售理论作为出发点，突出生鲜概念、真正掌握生鲜概念。而掌握生鲜概念，就要先掌控生鲜三要素：“鲜度，商品组合及价格”。卖场需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生。若生鲜食品不能满足顾客的上述要求，则业绩是无法提升、经营是难以成功的。

(三)生鲜食品有六大原则，也是生鲜经营的目标所在，籍此基础以达到相应的毛利和销售额。

1、新鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、操作处理至陈列，始终都要保持新鲜的质量。

2、卫生（干净）：所有的商品，员工，工作区域，加工设备，销售用柜都必须时刻保持干净。

3、优良服务：员工热爱本职，能提供快迅、准确、礼貌、文明的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。

4、可口：生产可口的食品，符合当地的口味，满足主要顾客群之需要。

5、合理的价格：价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符合，且能被消费者所接受。

6.品种丰富：不同季节，不同产地的各种商品以满足顾客之需要。

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2楼

2009-01-22 12:18 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第二章 生鲜管理部门

一、生鲜管理本部主要职责

（一）生鲜管理本部的主要职责范围及其功能如下

1、负责公司生鲜营、采购系统的规划和执行。

2、负责公司生鲜系统管理制度、规范、流程的制订和修改。

3、负责了解公司生鲜经营状况，并进行检查和分析诊断。

4、负责生鲜培训大纲和教案的制订及修改。

5、负责与各部门（店）幕僚单位之间的沟通与协调。

6、负责指导各地区公司提高生鲜销售业绩，达成公司任务指标。

7、协助已入市及新入市地区新店的开店工作。

8、负责执行上司交办的业务。

9、负责协助达成公司整体目标，打好企业管理基础，保障集团持续经营。

三、岗位工作职责

（一） 生鲜管理本部总经理

1、全权负责生鲜管理本部营运工作的成败。

2、执行总裁交办的业务。

3、培训生鲜专业人才。

4、与各部门（店）沟通协调。

5、协助达成公司整体目标，打好企业管理基础，保障公司的持续经营。

（二）总经理助理：

1、协助总经理、副总经理处理各种生鲜管理本部的业务，执行总经理、副总经理的决定。

2、协调部门与各采购之间的业务关系。

3、处理进出口过程中出现的各种外文文件。

4、完成部门文书及档案处理工作。

5、自我成长，为成为未来的采购主管打下基础。

（三）采购总监：

1、拟订该部门工作方针与目标。

2、编制年度采购计划与预算。

3、制订价格策略。

4、设定利润目标。

5、追踪采购绩效，考核采购人员，达成公司规定的业绩。

6、负责与供应商签定合同。

7、负责该部门库存及损耗的控管。

8、拟订促销活动计划。

9、建立完善采购制度。

10、负责培训各有关生鲜从业人员。

11、协调采购与超市各部门之间的关系。

（四）采购主管：

1、决定商品组合，管理商品分类架构。

2、负责商品市场定位，分析商品销售情况，及时调整商品结构。

3、随时掌握生鲜市场情况并进行商品结构调整。

4、负责国内外商品采购，负责与供应商进行谈判。

5、负责供应商管理工作。

6、制订远期商品计划，负责商品行销与团购工作。

7、负责对生鲜商品包装的设计与改良。

8、负责库存与损耗的控管。

9、拟订执行促销活动，并对其进行全面评估。

10、负责各种广告（活动）、赞助金、及退佣返利合同的签定。

11、负责联营销售合同的签定。

12、负责培训卖场销售人员的专业知识，提高其专业素养。

13、拟订并达成利润、业绩目标。

（五）采购主管助理：

1、协助采购主管完成各种采购业务。

2、负责各种文书及档案管理工作。

3、自我成长，为成为未来的采购主管打下基础。

（六）资深营运专员、营运专员：

1、修正生鲜楼面陈列及动线。

2、协助楼面建立收货流程及收货标准。

3、协助楼面采用新式的售卖方式以确保楼面运转流畅。

4、协助楼面进行快讯商品销售、店内促销活动及追踪销售情况。

5、协助楼面控管、追踪损耗。

6、培训各种有关生鲜营运的课程。

7、沟通采购与楼面的业务往来。

8、调查生鲜资产设备及规范生鲜作业。

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3楼

2009-01-22 12:19 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第三章 生鲜的商品组合

一、组合分类的目的与原则

零售业极度变革之下，为改善商品管理方法，所导入的计算机系统是相当重要的管理工作。为了将商品分门别类予以归纳，在电脑系统里利用编号原则，有秩序、有系统的加以整理组合，以利各种销售数据资料的分析与决策，这便是商品组合分类的真正用意。

商品组合分类是针对公司的营业方针所采取的商品策略。根据此策略，再依据商品群的固有特性组合为大分类与小分类。依据大小分类的销售资料，分析解读公司营运状况，达到管理的目的。

（一）组合分类的目的

1、生鲜要依据季节性变化来作商品组合。

2、组合要广度，不要深度，且依据地区性消费形态不同而采取不同客层的组合。

3、依据公司经营的业态如超市或仓储（量贩），来区分商品组合。

4、大、小分类确定之后，不能随便变动，但商品组合可依据日均销售量（DMS）每三个月作机动调整。

5、完善商品组合，不仅要了解同业、熟悉自己，更要深入了解供应商及商品。

6、依据市场通路、运销流程及价格走势，制定其商品组合。

7、依据品牌知名度及市场占有率制定其商品广度。身为采购要求对市场高度敏感，随时掌握商品的流行趋势。

（二）关于生鲜与食品相关商品区分原则

总的原则

整体包装即食的商品（带国际条码）、保质期一个月以上的商品――食品范畴。

食用前须加工、单个包装及散装即食的商品（或自行包装使用店内码）、保质期一个月以内的商品――生鲜范畴。

特殊分类

1、米、面、杂粮：包装――食品

散装――生鲜

2、日配商品――属于生鲜

4摄氏度以下保存的商品、常温奶、佐餐肉类食品（不含硬听）、糕点（单个包装及散装且保质期不超过一个月）、非即食性豆制品。

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4楼

2009-01-22 12:19 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第四章 生鲜主管工作职责

作为一名主管，一个管理者，首先要知道自己的工作职责是什么？自己每天的工作内容是什么？怎样才能管好整个部门，使自己员工工作热情较高、任劳任怨、团结一致，使整个部门业绩、毛利各项指数达到公司要求，这样才是一个合格的主管。

身为一名主管，必须有承担该组经营成效的责任心，并且懂得如何领导该组员工朝着高工作品质、高服务热诚、高工作效率的方向走。而这一切都必须依赖脚踏实地的工作计划执行、检核流程的反复进行，追踪成效，以达指标。此外主管也需不断充实专业知识及领导风格，才能够成为称职主管。

培养生鲜主管成为未来卖场生鲜经理、店长的接班人，因此完成生鲜主管各项训练，使个人发展无限，也是公司企业发展的人才目标。

一、鲜肉主管工作职责

（一）主管每天的工作内容

1、作为一名合格的主管，在早晨在员工上班后，首先要检查员工的出勤状况及员工的仪容仪表，着装是否按公司规定；员工有没有迟到及代打卡现象，谁上班、谁休息，了解自己部门的人力状况，以便自己对员工工作合理分配。

2、收货时主管要亲自收货，严格控制商品品质，供应商是否按照订单数量送货。供应商如果有短交货、缺货、品质不好现象，及时反应给采购或相关领导解决。

3、收货时要注意扣除皮重，及收货人员写在订单上的数量是否正确。收完货后，主管要安

排商品的加工生产及商品陈列，对员工进行工作的合理分配，哪位员工负责哪个分类要让员工责任明确，责任到岗。

4、作为主管要每天查看昨天的销售统计报表，对销售不好的分类要及时做出调整，如陈列面扩大，陈列位置改变，多做促销等。

5、在门店营业前十五分钟，主管要检查鲜肉区域排面，商品是否陈列饱满，摆放是否整齐，商品的卖相怎样，设备及陈列柜是否干净，以便主管及时做出调整。

6、检查价格卡、POP有无缺失，卡物是否对应，价格是否正确，并重点对每日需变价的商品到收银台确认价格是否已变。

7、主管随时安排人员对作业场所及卖场清洁卫生，保持走道畅通，让顾客有一个舒适的购物环境，并召集员工开会，简单宣布公司下达指令，今天的工作重点，昨日实际业绩，今日业绩目标，本部门在全店排名，让员工及明了解公司动向。

8、在门店开始营业后，主管要全身心投入卖场工作，指挥及监督本部门员工的工作情况，检查到货商品的处理情况，需要加工的鲜肉及时做出处理，不需加工的鲜肉要进行保鲜处理，冰盐水处理或放冷库保鲜。

9、定时对排面上的鲜肉核查鲜度，不好的鲜肉及时处理。

10、监督员工要及时补货，不能空排面，并及时整理排面，使排面始终饱满、整齐。

11、作为主管，要引导员工对顾客热情服务，微笑服务，教育员工始终坚持“一切以顾客为中心”的经营理念。要经常留意顾客的意见及顾客对商品的需求，反映给经理。

12、到吃饭时间时，安排员工轮流吃饭。一定要有员工补货，站排面。

13、作为主管，要合理安排时间做文书工作：整理今天的到货数量及昨天报废资料并记录三级帐。对供应商未到货商品催货，检查快讯商品销量及库存量，并及时做出调整。

14、主管要依排面所需陈列理安排生产作业，商品要预做在库，以备今日或明晨补货用。

15、对将要坏掉的鲜肉安排员工打折处理，不能售卖的鲜肉要填报损单报废。

（二）主管每周的工作内容

1、作为一名主管，每周要进行业绩检讨，总结本周实际业绩，毛利有没有达成本周预估目标，及时做出分析及提出下周改善方法。

2、每周要市调二次，包括农贸市场及附近超市，市调对方的价格、品质、新品项等。并填写市调报告。

3、要负责对过期商品的检查，过期商品及时撤离卖场处理。

4、每周按排对大分类进行轮流盘点，以掌握损耗大小，及时做出调整。

（三）主管每月的工作内容

1、主管每月要对员工考核及评分，并提报优秀员工。定期对员工专业课程培训，并排出下月员工出勤表。

2、每月要进行安排大盘点，做好大盘点，准备工作及时对盘点结果的追踪。

3、作为主管，最重要的是要写好每月的工作总结及下月实施方案，要对上月的工作中的优点和不足之处做一个总结，对上月的业绩达成状况做总结。要努力达成公司下达的指标，只有这样，作为一名主管才能更快的提升自己。

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5楼

2009-01-22 12:21 举报 | 我也说一句

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二、熟食主管工作职责

（一）每日工作重点

1、检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。

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6楼

2009-01-22 12:23 举报 | 我也说一句

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2、检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订：生鲜商品必须主管级以上人员收货，特别是熟食、面包等食品，特别讲究质量。分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。

3、安排商品加工及陈列：主管或领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。

4、控制商品质量及损耗：自制熟食的商品，必须按生产日报表的销售量进行加工生产，最好分

三、四次按时段生产，不允许一次生产全天的销售量。员工每生产出一个商品，主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。

5、检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确：开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。

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7楼

2009-01-22 12:24 举报 | 我也说一句

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6、确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。

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8楼

2009-01-22 12:26 举报 | 我也说一句

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7、传达公司政策及分配今日工作重点：开店前五分钟，jihe员工传达公司的有关政策或事项，通知员工昨日的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。我们要让员工知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。并安排当日工作重点。

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9楼

2009-01-22 12:27

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8、安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理，要注意一个厂商一个货架。把今天刚到货的商品放在货架的里面，昨天剩余的商品放在外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。

9．审查每日到货与退货的损耗状况，填写“商品进、销、存管理表”：中午12：00以前，主管必须填写“商品进、销、存管理表”，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗原因并作相应处理。每日下午下单时，必须根据“商品进、销、存管理表”下单，注意法定节假日订货量加倍。

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10楼

2009-01-22 12:27 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 10．督导员工及时补货，帮助及训练员工正确的工作方式：高峰期（10：00～12：30）时，主管必须在卖场监督员工及时补货，特别是自制商品需要一个过程，不要待商品卖完后才进行加工生产，而应在商品销售三分之二时，员工马上进行加工生产和补货动作，这样才不会缺货，不会影响销售业绩。

11．检查商品报损情况，填写“商品报损单”与“库存更正单”：确认退货商品无误后，应检查退货商品是否报损，当某种商品已无法销售、但又不能退货的，填写“商品报损单”与“库存

更正单”，报损并作库存更正。

12．中午前检查收货区已到货商品是否已处理：主管必须在中午用餐前再次到收货区巡视，检查是否到货商品已处理完毕，若有则安排员工作相应处理，处理完毕后方可用餐。

13．下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁：用餐结束后，下午上班的第一件事是检查熟食组区域排面陈列是否丰满、卫生是否符合要求、员工是否到岗。若有缺货现象，应监督员工及时作二次开店的补货动作，保持商品陈列丰满，使下午来店购物的顾客看到并买到新鲜的商品，以提高公司生鲜熟食的形象。

14．确定验收单核对无误：下午应到收货部检查验收单录入是否正确，确定当天所到的商品是否有录入错误、遗漏、数量是否与验收单一致，若发现差异，应立即作相应处理。

15．确定是否已下订单给厂商：15：00以前主管应检查员工是否已下订单，订货量是否合理、是否依据管理表来下单，确认无误后传真给厂商，并打电话询问是否收到订单。

16．下班前的准备工作：检查商品陈列是否丰满，操作间、处理间、仓库是否清洁、道具是否摆放整齐，并分配晚班的工作，和晚班领班做好工作交接，安排好明日工作计划。

17．关店前的工作：离店前检查操作间、处理间、仓库、设备是否清洁完毕、摆放整齐，工具是否清洗并放入清洁柜消毒，带电设备是否关闭电源，确认完毕后方可下班。

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11楼

2009-01-22 12:28 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3

（二）每周工作重点

1、一周业绩、毛利分析及控管：主管最重要的职责是负责熟食组的业绩、毛利的达成状况，每天的工作都是为了达成业绩目标。主管每周一必须确认上周业绩达成状况，同前期相比是上升还是下降，并从小组（小分类）分析原因：哪个小组（小分类）上升，哪个小组（小分类）下降，是品项问题、是陈列位置不当还是没有作促销。依据分析结果，作出本周工作计划。

另一方面是毛利的计算与分析，主管应学会毛利的计算，算出每周的实际毛利。因为电脑系统的毛利包含损耗成份在里面，是不真实的。毛利计算公式如下：

销售成本＝期初库存＋本期库存－期末库存＋移入－移出

毛利额＝销售营业额－销售成本

毛利率＝毛利额÷销售营业额

每周计算出毛利后，应分析毛利是否下降（上升），查明原因，并采取相应措施。

2、检查库存量及促销员的管理：每周主管都要作一次盘点，检查库存量是否正确、损耗的比率、是否缺货，并作出相应处理。

组里的业绩有一半来自于促销员，因此对促销员的管理很重要。应当象对员工一样严格要求，每周开一次会，表现好的给予表扬，以激励其创造更多业绩，若有困难协助解决，把大家团结成一条心、一个团队。

3、每周员工会议：熟食组是一个团队，主管每周要安排例会，大家共同讨论组里存在的各种问题，检讨上周的工作，作本周工作计划。对表现好的员工给予表扬，鼓励大家自由发言，有力调动员工的积极性，创造更好的业绩。

4、选择店内促销品，安排快讯商品换档：根据销量、季节的变化，主管应定期将畅销品项提供给采购，以便作促销活动，达到提高销量、增加营业额的目的。对即将快讯换档的商品，作好道具与工具的准备，更换上档商品，以利快讯促销。

5、每周清洁计划：根据人员变化、岗位转换，每周必须制订清洁计划表，责任到岗、

到人，做到定岗、定位、定人责任制。

6、市调：超市行业变化快，想提升业绩，必须了解市场的发展趋势、了解竞争对手。每周至少到竞争超市市调1～2次，了解对方价格、商品品项、品质、卖场布局、卖场装饰、促销品价格、比例，只有知己知彼，方能百战百胜。

（三）每月工作重点

1、上月业绩报表分析、工作总结：检查上月业绩是否达标，列印销售报表，分析滞销商品原因，与采购商讨滞销商品是否删除还是更换新品项。

2、下月工作计划：制定下月业绩指标与促销商品方案，安排员工参加培训，制定员工下月排班表。

3、月盘点工作的准备：月盘点很重要，不能有丝毫马虎，因此要提前培训员工有关盘点的流程、注意事项。要特别注意每个单品的正确单位（单位错误造成的差异是不可估量的），其次是要按分类、区域负责制，每个区域、分类分配一名负责人进行盘点。盘点前要注意商品的整理、归位、孤儿回收等，否则盘点数据很可能不准确。

4、快讯商品绩效讨论会与季节性商品计划。

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12楼

2009-01-22 12:28 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第四章 生鲜主管工作职责

作为一名主管，一个管理者，首先要知道自己的工作职责是什么？自己每天的工作内容是什么？怎样才能管好整个部门，使自己员工工作热情较高、任劳任怨、团结一致，使整个部门业绩、毛利各项指数达到公司要求，这样才是一个合格的主管。

身为一名主管，必须有承担该组经营成效的责任心，并且懂得如何领导该组员工朝着高工作品质、高服务热诚、高工作效率的方向走。而这一切都必须依赖脚踏实地的工作计划执行、检核流程的反复进行，追踪成效，以达指标。此外主管也需不断充实专业知识及领导风格，才能够成为称职主管。

培养生鲜主管成为未来卖场生鲜经理、店长的接班人，因此完成生鲜主管各项训练，使个人发展无限，也是公司企业发展的人才目标。

一、鲜肉主管工作职责

（一）主管每天的工作内容

1、作为一名合格的主管，在早晨在员工上班后，首先要检查员工的出勤状况及员工的仪容仪表，着装是否按公司规定；员工有没有迟到及代打卡现象，谁上班、谁休息，了解自己部门的人力状况，以便自己对员工工作合理分配。

2、收货时主管要亲自收货，严格控制商品品质，供应商是否按照订单数量送货。供应商如果有短交货、缺货、品质不好现象，及时反应给采购或相关领导解决。

3、收货时要注意扣除皮重，及收货人员写在订单上的数量是否正确。收完货后，主管要安排商品的加工生产及商品陈列，对员工进行工作的合理分配，哪位员工负责哪个分类要让员工责任明确，责任到岗。

4、作为主管要每天查看昨天的销售统计报表，对销售不好的分类要及时做出调整，如陈列面扩大，陈列位置改变，多做促销等。

5、在门店营业前十五分钟，主管要检查鲜肉区域排面，商品是否陈列饱满，摆放是否整齐，商品的卖相怎样，设备及陈列柜是否干净，以便主管及时做出调整。

6、检查价格卡、POP有无缺失，卡物是否对应，价格是否正确，并重点对每日需变价的商品到收银台确认价格是否已变。

7、主管随时安排人员对作业场所及卖场清洁卫生，保持走道畅通，让顾客有一个舒适的购物环境，并召集员工开会，简单宣布公司下达指令，今天的工作重点，昨日实际业绩，今日业绩目标，本部门在全店排名，让员工及明了解公司动向。

8、在门店开始营业后，主管要全身心投入卖场工作，指挥及监督本部门员工的工作情况，检查到货商品的处理情况，需要加工的鲜肉及时做出处理，不需加工的鲜肉要进行保鲜处理，冰盐水处理或放冷库保鲜。

9、定时对排面上的鲜肉核查鲜度，不好的鲜肉及时处理。

10、监督员工要及时补货，不能空排面，并及时整理排面，使排面始终饱满、整齐。

11、作为主管，要引导员工对顾客热情服务，微笑服务，教育员工始终坚持“一切以顾客为中心”的经营理念。要经常留意顾客的意见及顾客对商品的需求，反映给经理。

12、到吃饭时间时，安排员工轮流吃饭。一定要有员工补货，站排面。

13、作为主管，要合理安排时间做文书工作：整理今天的到货数量及昨天报废资料并记录三级帐。对供应商未到货商品催货，检查快讯商品销量及库存量，并及时做出调整。

14、主管要依排面所需陈列理安排生产作业，商品要预做在库，以备今日或明晨补货用。

15、对将要坏掉的鲜肉安排员工打折处理，不能售卖的鲜肉要填报损单报废。

（二）主管每周的工作内容

1、作为一名主管，每周要进行业绩检讨，总结本周实际业绩，毛利有没有达成本周预估目标，及时做出分析及提出下周改善方法。

2、每周要市调二次，包括农贸市场及附近超市，市调对方的价格、品质、新品项等。并填写市调报告。

3、要负责对过期商品的检查，过期商品及时撤离卖场处理。

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13楼

2009-01-22 12:50 举报 | 我也说一句

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4、每周按排对大分类进行轮流盘点，以掌握损耗大小，及时做出调整。

（三）主管每月的工作内容

1、主管每月要对员工考核及评分，并提报优秀员工。定期对员工专业课程培训，并排出下月员工出勤表。

2、每月要进行安排大盘点，做好大盘点，准备工作及时对盘点结果的追踪。

3、作为主管，最重要的是要写好每月的工作总结及下月实施方案，要对上月的工作中的优点和不足之处做一个总结，对上月的业绩达成状况做总结。要努力达成公司下达的指标，只有这样，作为一名主管才能更快的提升自己。

二、熟食主管工作职责

（一）每日工作重点

1、检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。

2、检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订：生鲜商品必须主管级以上人员收货，特别是熟食、面包等食品，特别讲究质量。分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。

3、安排商品加工及陈列：主管或领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。

4、控制商品质量及损耗：自制熟食的商品，必须按生产日报表的销售量进行加工生产，最好分

三、四次按时段生产，不允许一次生产全天的销售量。员工每生产出一个商品，主管必

须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。

5、检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确：开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。

6、确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。

7、传达公司政策及分配今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传达公司的有关政策或事项，通知员工昨日的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。我们要让员工知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。并安排当日工作重点。

8、安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理，要注意一个厂商一个货架。把今天刚到货的商品放在货架的里面，昨天剩余的商品放在外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。

9．审查每日到货与退货的损耗状况，填写“商品进、销、存管理表”：中午12：00以前，主管必须填写“商品进、销、存管理表”，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗原因并作相应处理。每日下午下单时，必须根据“商品进、销、存管理表”下单，注意法定节假日订货量加倍。

10．督导员工及时补货，帮助及训练员工正确的工作方式：高峰期（10：00～12：30）时，主管必须在卖场监督员工及时补货，特别是自制商品需要一个过程，不要待商品卖完后才进行加工生产，而应在商品销售三分之二时，员工马上进行加工生产和补货动作，这样才不会缺货，不会影响销售业绩。

11．检查商品报损情况，填写“商品报损单”与“库存更正单”：确认退货商品无误后，应检查退货商品是否报损，当某种商品已无法销售、但又不能退货的，填写“商品报损单”与“库存更正单”，报损并作库存更正。

12．中午前检查收货区已到货商品是否已处理：主管必须在中午用餐前再次到收货区巡视，检查是否到货商品已处理完毕，若有则安排员工作相应处理，处理完毕后方可用餐。

13．下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁：用餐结束后，下午上班的第一件事是检查熟食组区域排面陈列是否丰满、卫生是否符合要求、员工是否到岗。若有缺货现象，应监督员工及时作二次开店的补货动作，保持商品陈列丰满，使下午来店购物的顾客看到并买到新鲜的商品，以提高公司生鲜熟食的形象。

14．确定验收单核对无误：下午应到收货部检查验收单录入是否正确，确定当天所到的商品是否有录入错误、遗漏、数量是否与验收单一致，若发现差异，应立即作相应处理。

15．确定是否已下订单给厂商：15：00以前主管应检查员工是否已下订单，订货量是否合理、是否依据管理表来下单，确认无误后传真给厂商，并打电话询问是否收到订单。

16．下班前的准备工作：检查商品陈列是否丰满，操作间、处理间、仓库是否清洁、道具是否摆放整齐，并分配晚班的工作，和晚班领班做好工作交接，安排好明日工作计划。

17．关店前的工作：离店前检查操作间、处理间、仓库、设备是否清洁完毕、摆放整齐，工具是否清洗并放入清洁柜消毒，带电设备是否关闭电源，确认完毕后方可下班。

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14楼

2009-01-22 12:50 举报 |

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cs_eagle 高级粉丝 3 第四章 生鲜主管工作职责

（二）

二、熟食主管工作职责

（一）每日工作重点

1、检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。

2、检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订：生鲜商品必须主管级以上人员收货，特别是熟食、面包等食品，特别讲究质量。分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。

3、安排商品加工及陈列：主管或领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。

4、控制商品质量及损耗：自制熟食的商品，必须按生产日报表的销售量进行加工生产，最好分

三、四次按时段生产，不允许一次生产全天的销售量。员工每生产出一个商品，主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。

5、检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确：开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。

6、确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。

7、传达公司政策及分配今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传达公司的有关政策或事项，通知员工昨日的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。我们要让员工知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。并安排当日工作重点。

8、安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理，要注意一个厂商一个货架。把今天刚到货的商品放在货架的里面，昨天剩余的商品放在外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。

9．审查每日到货与退货的损耗状况，填写“商品进、销、存管理表”：中午12：00以前，主管必须填写“商品进、销、存管理表”，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗原因并作相应处理。每日下午下单时，必须根据“商品进、销、存管理表”下单，注意法定节假日订货量加倍。

10．督导员工及时补货，帮助及训练员工正确的工作方式：高峰期（10：00～12：30）时，主管必须在卖场监督员工及时补货，特别是自制商品需要一个过程，不要待商品卖完后才进行加工生产，而应在商品销售三分之二时，员工马上进行加工生产和补货动作，这样才不会缺货，不会影响销售业绩。

11．检查商品报损情况，填写“商品报损单”与“库存更正单”：确认退货商品无误后，应检查退货商品是否报损，当某种商品已无法销售、但又不能退货的，填写“商品报损单”与“库存更正单”，报损并作库存更正。

12．中午前检查收货区已到货商品是否已处理：主管必须在中午用餐前再次到收货区巡视，检查是否到货商品已处理完毕，若有则安排员工作相应处理，处理完毕后方可用餐。

13．下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁：用餐结束后，下午上班的第一件事是检查熟食组区域排面陈列是否丰满、卫生是否符合要求、员工是否到岗。若有缺货现象，应监督员工及时作二次开店的补货动作，保持商品陈列丰满，使下午来店购物的顾客看到并买到新鲜的商品，以提高公司生鲜熟食的形象。

14．确定验收单核对无误：下午应到收货部检查验收单录入是否正确，确定当天所到的商品是否有录入错误、遗漏、数量是否与验收单一致，若发现差异，应立即作相应处理。

15．确定是否已下订单给厂商：15：00以前主管应检查员工是否已下订单，订货量是否合理、是否依据管理表来下单，确认无误后传真给厂商，并打电话询问是否收到订单。

16．下班前的准备工作：检查商品陈列是否丰满，操作间、处理间、仓库是否清洁、道具是否摆放整齐，并分配晚班的工作，和晚班领班做好工作交接，安排好明日工作计划。

17．关店前的工作：离店前检查操作间、处理间、仓库、设备是否清洁完毕、摆放整齐，工具是否清洗并放入清洁柜消毒，带电设备是否关闭电源，确认完毕后方可下班。

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15楼

2009-01-22 12:51 举报 | 我也说一句

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二、熟食主管工作职责

（一）每日工作重点

1、检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。

2、检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订：生鲜商品必须主管级以上人员收货，

特别是熟食、面包等食品，特别讲究质量。分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。

3、安排商品加工及陈列：主管或领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。

4、控制商品质量及损耗：自制熟食的商品，必须按生产日报表的销售量进行加工生产，最好分

三、四次按时段生产，不允许一次生产全天的销售量。员工每生产出一个商品，主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。

5、检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确：开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。

6、确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。

7、传达公司政策及分配今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传达公司的有关政策或事项，通知员工昨日的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。我们要让员工知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。并安排当日工作重点。

8、安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理，要注意一个厂商一个货架。把今天刚到货的商品放在货架的里面，昨天剩余的商品放在外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。

9．审查每日到货与退货的损耗状况，填写“商品进、销、存管理表”：中午12：00以前，主管必须填写“商品进、销、存管理表”，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗原因并作相应处理。每日下午下单时，必须根据“商品进、销、存管理表”下单，注意法定节假日订货量加倍。

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16楼

2009-01-22 12:52 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第五章 生鲜员工工作职责

做一个生鲜员工是很辛苦的，要做好生鲜必须勤快，只要多动手，实际操作，按表操作，才能真正掌控技术、技能，才能够提升自己。

生鲜每日工作，从订货—验货—鲜度管理—加工处理—陈列销售—订货、补货—盘点等工作是相当繁杂的，工作量更是相当大。要成为一个优秀的生鲜员工，务必要锻炼出良好的专业知识与技能。本工作职责就每日所需完成的工作列出来，望各员工按表操作，完成使命。

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17楼

2009-01-22 13:42 举报 | 我也说一句

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一、鲜肉员工工作职责

（一）营业前员工要做的工作

1、营业前员工主要在卖场做准备工作，开始上班前，要阅览晚班交接的重要事项并及时处理。对到货商品及时加工处理，使之尽快商品化，并完成所有到货商品全数陈列在排面上，要保证排面饱满。

2、员工要检查价格牌，POP价格、位置是否正确，促销商品是否有量感。

3、要对仓库整理，整理时要按分类，先进先出，体积大小，重量轻重来整理。同一分类的要整理在一区域，先到货的商品要摆放在里面，后到货的商品要摆放在外面，必要时可填写到货日期。对于体积大、重的商品要摆放在下面，体积小、轻的商品摆放在上面。

4、员工要随时对岛柜、作业场所、设备等清洁卫生。要以饱满的精神状态迎接顾客到来。

（二）营业中员工要做的工作

1、营业中员工要及时补货及整理排面，但补货时要注意避开人流高峰期，要不影响顾客购物为原则。

2、员工在加工鲜肉时，要依排面上所需商品陈列量加工生产。要预做在库，以备今天补货或明晨出排面。

3、要及时检查鲜肉鲜度，不良品及时处理。

4、当商品缺货时，及时告知主管下紧急订单。每天在主管给供应商传真订单之前，鲜肉员工要检查商品库存数量给主管，供主管下订单参考。

5、早班下班前，员工要对冷库、设备、刀具、砧板、工作场所清洁卫生，并就有关事项和晚班交接，早班方可下班。

6、晚上，员工要适当补货，适当控制陈列量，并对明天不能再售卖的商品打折处理及报废

等，并随时收回孤儿。

（三）营业结束后员工要做的工作

1、营业结束后，员工要对排面上的商品进行整理，视需要收回冷库保鲜。

2、要对垃圾进行清除，对设备、操作间、卧柜等清洁卫生，并注意关闭水、电，收回孤儿。

3、特别交待的或没有解决的问题要留言交待早班去做。

4、只要付出一份辛苦，就会有一分收获。

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18楼

2009-01-22 13:44 举报 | 我也说一句

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二、熟食员工工作职责

（一）早班

1、打卡上班换工作服，戴帽子、口罩、围裙、穿雨鞋；按工作岗位到岗；开店前5分钟jihe员工传达公司有关政策，分配今日工作之重点。

2、开店前台面、卖场区、工作区的清洁；检查标示牌价格是否正确、标价牌是否对应商品；检查商品质量以及商品货量是否有缺货。

3、打开电源(熟食柜、烤鸡炉、炸炉、电蒸炉等)；检查熟食柜是否干净卫生；卤制品开始下锅(加工生产)卤制以及陈列于台面上；烤制品开始上炉(加工生产)烘烤以及陈列于台面上；凉菜(凉拌菜)开始陈列，必须先检查是否有异味，陈列时记得要翻堆。

4、将到货商品进仓归位，同时整理仓库；加工准备第二天商品的半成品工作；中餐前再次补满台面；中餐时间(轮流用餐)

5、用中餐后检查：检查台面是否缺货；继续做翻堆补货动作；凉拌菜试吃，检查是否变质；加工准备第二天商品的半成品。

6、检查仓库整洁；下订单；早、晚班交接工作；倒垃圾；整理工作场地的清洁。

（二）晚班

1、加工准备隔日商品的半成品。

2、晚餐前再次补满台面；晚餐时间(轮流用餐)。

3、检查台面是否作翻堆动作；商品出清叫卖。

4、清洁所有设备器材；清洁工作场地(操作间、处理间、仓库)。

5、关闭电源(烤炉、炸炉、电蒸炉、熟食柜、包装机、磅称机)；关店前将商品贮存于冷藏

室内。

注意事项：少量多次、先进先出、卫生质量、适时叫卖、随时翻堆。

（三）熟食组卤区岗位工作职责

1、随时保持工作制服干净整齐，在进入卤区前先洗手、消毒。

2、卤制人员不得留长指甲，不得戴手表、戒指。必须戴口罩、帽子。

3、时时维持卤区工作区域的清洁，生、熟食品分开存放。

4、卤制商品的原料，必须保证新鲜无异味。例如：变色有异味，变质的商品不得给予加工制作。

5、生、熟食品不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。

6、卤区内的所有设备按正常操作手册操作。

7、卤制的商品一律按商品的配方在制作，按食谱卡上的方法在操作，保持商品的口味不变。（食谱卡另附）

8、保证卤制出的商品符合贩卖标准。(从色、泽、味制定)

9、保持卤制商品不缺货。

10、卤水的保养：制成的卤水不需要更换，只要定期(大约4天左右)更换一次配方香料（卤包）就好了，每天根据卤水的耗用情况，适当加生抽、冰糖、绍酒以补充水份量，如咸味不够，可酌情加入精盐、味精。每天晚上必须用过滤勺把残渣过滤掉，用水烧开即可，这样可以保持卤水不变质。

（四）熟食组油炸区岗位工作职责

1、随时保持工作制服干净整齐。进入油炸区前先洗手、消毒。

2、油炸区工作人员要戴帽子、口罩。一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。

3、时时维持油炸区的清洁卫生，保持整洁、清洁。

4、生、熟食品，生熟工具必须分开存放。

5、油炸区所供应的商品原料，保证新鲜。例如：病死、变色、有异味、变质的商品不得给予加工制作。

6、电炸炉必须按正常的操作手册在进行操作，制作过程中小心烫伤。

7、生、熟食不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。

8、油炸所供应的商品必须按商品的配方在制作，按食谱卡上的操作方法在操作，保证商品口味不变。（食谱卡另附）

9、油炸所供应的商品要保持是金黄色的颜色。

10、保持所供应的商品不缺货。

11、炸炉晚上必须把油倒出来进行过滤、沉淀，然后用清水进行清洁，第二天再把过滤的油倒入炸炉里进行使用，油变黑后须进行更换新油。

（五）熟食组烤区岗位工作职责

1、随时保持工作制服干净整齐，进入烤区前先洗手、消毒。

2、烤区工作人员统一戴帽子、口罩，一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。

3、随时保持烤炉的清洁卫生。

4、并且加工、腌制的商品和熟的商品必须分开，做到离炉后不受到污染。

5、保证原料新鲜、对病死、毒死、死因不明的禽畜肉，腐败变质肉，感觉性状有异味的原料，坚决不给予加工制作。

6、烤炉必须按正常操作手册在操作。

7、生、熟食品不提直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。

8、烤类所供应的商品一律按配方在腌制，按食谱卡上的操作方法在操作，保证商品口味不变。(食谱卡另附)

9、烤区所供应的商品要保持色泽金黄色。

10、保证所供应的商品无缺货。

（六）熟食组凉拌菜区岗位工作职责

1、制作人员必须制服干净、整齐，进入凉拌区操作间应先洗手消毒。

2、制作人员统一戴帽子、口罩，一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。

3、凉拌区操作间保持干净卫生，非加工制作人员不得入内。

4、所使用的器具必须经过消毒后方可使用。

5、保证供应凉菜的原料新鲜，不变质。

6、生、熟食品分开，不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。

7、所供应的凉菜商品按食谱卡上的操作方法操作。（食谱卡另附）

8、制作人员一律手带一次性手套进行加工，保证商品的色、泽、味符合贩卖标准。

9、保证所供应的商品无缺货。

10、将制作的成品放进冷藏库储存(用带盖塑料周转箱装存)。

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19楼

2009-01-22 13:50 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第五章 生鲜员工工作职责

做一个生鲜员工是很辛苦的，要做好生鲜必须勤快，只要多动手，实际操作，按表操作，才能真正掌控技术、技能，才能够提升自己。

生鲜每日工作，从订货 验货 鲜度管理 加工处理 陈列销售

订货、补货 盘点等工作是相当繁杂的，工作量更是相当大。要成为一个优秀的生鲜员工，务必要锻炼出良好的专业知识与技能。本工作职责就每日所需完成的工作列出来，望各员工按表操作，完成使命。

一、鲜肉员工工作职责

（一）营业前员工要做的工作

1、营业前员工主要在卖场做准备工作，开始上班前，要阅览晚班交接的重要事项并及时处理。对到货商品及时加工处理，使之尽快商品化，并完成所有到货商品全数陈列在排面上，

要保证排面饱满。

2、员工要检查价格牌，POP价格、位置是否正确，促销商品是否有量感。

3、要对仓库整理，整理时要按分类，先进先出，体积大小，重量轻重来整理。同一分类的要整理在一区域，先到货的商品要摆放在里面，后到货的商品要摆放在外面，必要时可填写到货日期。对于体积大、重的商品要摆放在下面，体积小、轻的商品摆放在上面。

4、员工要随时对岛柜、作业场所、设备等清洁卫生。要以饱满的精神状态迎接顾客到来。

（二）营业中员工要做的工作

1、营业中员工要及时补货及整理排面，但补货时要注意避开人流高峰期，要不影响顾客购物为原则。

2、员工在加工鲜肉时，要依排面上所需商品陈列量加工生产。要预做在库，以备今天补货或明晨出排面。

3、要及时检查鲜肉鲜度，不良品及时处理。

4、当商品缺货时，及时告知主管下紧急订单。每天在主管给供应商传真订单之前，鲜肉员工要检查商品库存数量给主管，供主管下订单参考。

5、早班下班前，员工要对冷库、设备、刀具、砧板、工作场所清洁卫生，并就有关事项和晚班交接，早班方可下班。

6、晚上，员工要适当补货，适当控制陈列量，并对明天不能再售卖的商品打折处理及报废等，并随时收回孤儿。

（三）营业结束后员工要做的工作

1、营业结束后，员工要对排面上的商品进行整理，视需要收回冷库保鲜。

2、要对垃圾进行清除，对设备、操作间、卧柜等清洁卫生，并注意关闭水、电，收回孤儿。

3、特别交待的或没有解决的问题要留言交待早班去做。

4、只要付出一份辛苦，就会有一分收获。

二、熟食员工工作职责

（一）早班

1、打卡上班换工作服，戴帽子、口罩、围裙、穿雨鞋；按工作岗位到岗；开店前5分钟集合员工传达公司有关政策，分配今日工作之重点。

2、开店前台面、卖场区、工作区的清洁；检查标示牌价格是否正确、标价牌是否对应商品；检查商品质量以及商品货量是否有缺货。

3、打开电源(熟食柜、烤鸡炉、炸炉、电蒸炉等)；检查熟食柜是否干净卫生；卤制品开始下锅(加工生产)卤制以及陈列于台面上；烤制品开始上炉(加工生产)烘烤以及陈列于台面上；凉菜(凉拌菜)开始陈列，必须先检查是否有异味，陈列时记得要翻堆。

4、将到货商品进仓归位，同时整理仓库；加工准备第二天商品的半成品工作；中餐前再次补满台面；中餐时间(轮流用餐)

5、用中餐后检查：检查台面是否缺货；继续做翻堆补货动作；凉拌菜试吃，检查是否变质；加工准备第二天商品的半成品。

6、检查仓库整洁；下订单；早、晚班交接工作；倒垃圾；整理工作场地的清洁。

（二）晚班

1、加工准备隔日商品的半成品。

2、晚餐前再次补满台面；晚餐时间(轮流用餐)。

3、检查台面是否作翻堆动作；商品出清叫卖。

4、清洁所有设备器材；清洁工作场地(操作间、处理间、仓库)。

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20楼

2009-01-22 13:52 举报 | 我也说一句

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5、关闭电源(烤炉、炸炉、电蒸炉、熟食柜、包装机、磅称机)；关店前将商品贮存于冷藏室内。

注意事项：少量多次、先进先出、卫生质量、适时叫卖、随时翻堆。

（三）熟食组卤区岗位工作职责

1、随时保持工作制服干净整齐，在进入卤区前先洗手、消毒。

2、卤制人员不得留长指甲，不得戴手表、戒指。必须戴口罩、帽子。

3、时时维持卤区工作区域的清洁，生、熟食品分开存放。

4、卤制商品的原料，必须保证新鲜无异味。例如：变色有异味，变质的商品不得给予加工制作。

5、生、熟食品不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。

6、卤区内的所有设备按正常操作手册操作。

7、卤制的商品一律按商品的配方在制作，按食谱卡上的方法在操作，保持商品的口味不变。（食谱卡另附）

8、保证卤制出的商品符合贩卖标准。(从色、泽、味制定)

9、保持卤制商品不缺货。

10、卤水的保养：制成的卤水不需要更换，只要定期(大约4天左右)更换一次配方香料（卤包）就好了，每天根据卤水的耗用情况，适当加生抽、冰糖、绍酒以补充水份量，如咸味不够，可酌情加入精盐、味精。每天晚上必须用过滤勺把残渣过滤掉，用水烧开即可，这样可以保持卤水不变质。

（四）熟食组油炸区岗位工作职责

1、随时保持工作制服干净整齐。进入油炸区前先洗手、消毒。

2、油炸区工作人员要戴帽子、口罩。一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。

3、时时维持油炸区的清洁卫生，保持整洁、清洁。

4、生、熟食品，生熟工具必须分开存放。

5、油炸区所供应的商品原料，保证新鲜。例如：病死、变色、有异味、变质的商品不得给予加工制作。

6、电炸炉必须按正常的操作手册在进行操作，制作过程中小心烫伤。

7、生、熟食不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。

8、油炸所供应的商品必须按商品的配方在制作，按食谱卡上的操作方法在操作，保证商品口味不变。（食谱卡另附）

9、油炸所供应的商品要保持是金黄色的颜色。

10、保持所供应的商品不缺货。

11、炸炉晚上必须把油倒出来进行过滤、沉淀，然后用清水进行清洁，第二天再把过滤的油倒入炸炉里进行使用，油变黑后须进行更换新油。

（五）熟食组烤区岗位工作职责

1、随时保持工作制服干净整齐，进入烤区前先洗手、消毒。

2、烤区工作人员统一戴帽子、口罩，一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。

3、随时保持烤炉的清洁卫生。

4、并且加工、腌制的商品和熟的商品必须分开，做到离炉后不受到污染。

5、保证原料新鲜、对病死、毒死、死因不明的禽畜肉，腐败变质肉，感觉性状有异味的原料，坚决不给予加工制作。

6、烤炉必须按正常操作手册在操作。

7、生、熟食品不提直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。

8、烤类所供应的商品一律按配方在腌制，按食谱卡上的操作方法在操作，保证商品口味不变。(食谱卡另附)

9、烤区所供应的商品要保持色泽金黄色。

10、保证所供应的商品无缺货。

（六）熟食组凉拌菜区岗位工作职责

1、制作人员必须制服干净、整齐，进入凉拌区操作间应先洗手消毒。

2、制作人员统一戴帽子、口罩，一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。

3、凉拌区操作间保持干净卫生，非加工制作人员不得入内。

4、所使用的器具必须经过消毒后方可使用。

5、保证供应凉菜的原料新鲜，不变质。

6、生、熟食品分开，不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。

7、所供应的凉菜商品按食谱卡上的操作方法操作。（食谱卡另附）

8、制作人员一律手带一次性手套进行加工，保证商品的色、泽、味符合贩卖标准。

9、保证所供应的商品无缺货。

10、将制作的成品放进冷藏库储存(用带盖塑料周转箱装存)。

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21楼

2009-01-22 13:52 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第六章 生鲜订货、补货管理

一、订货管理

生鲜农产品的产量与品项受季节、天气与产地的影响较深，因此订货作业是较难的课程。订货要掌握“货色齐全，不得缺货”，又要掌控“质量要好，鲜度要足”。卖场生鲜部必须具备各种农产品的生产季节、产地、各种保鲜方法、鲜度判断方法、市场价格变化等因素，均是作为订货管理中心必须掌握的。

我们知道，生鲜较强的店一定可以招徕更多的顾客，这可以使卖场在竞争条件上，处于绝对有利的地位。生鲜较强务必放映在“生鲜商品的周转率”上，生鲜商品周转率又建立在订货的确实与补货的勤快上。因此实现以“生鲜来抓住顾客”的前提下，订单、补货的质量、数量、配送稳定度务必要求到位。

（一）生鲜订货，依据以下因素考量：

1、库存天数、当日库存数量及生鲜库存空间（冷冻、冷藏库房）。

2、气候、节庆、周

六、日各种“旺日”下单。

3、季节性大宗产品。

4、日均销售量及商品的周转率。

5、生鲜基本的陈列面乘以补货次数。

6、促销期及折扣期。

7、依往年的销售记录及购买习性下单。

8、健康、安全、卫生的生鲜绿色食品。

9、市场流行趋势下单。

二、订货方式

依据生鲜当季（月）的商品组合建立永续订单，生鲜订货要注重时效性、季节性与准确性。为讲求效率，生鲜采购务必依据永续订单作为下单的依据。

（一）补货作业

商品管理首先必须严守“先进先出”原则，补货也是如此。补货时除了空间陈列补足外，应将旧货取下，补进新货，再将旧货放在前边。不可因补货而忽略整理排面，要知道整理排面比补货优先的原则。商品入库存储时也要遵守先进先出，堆积在库房外的商品先行补货，再补库房内的商品，避免仓库内的旧货有效期过期。

补货顺序：

DM快讯商品 店内促销商品 大宗敏感商品 正常A、B类商品 其它

（二）补货注意事项

1、收掉不可贩卖的商品——已变质、受损、破包、血水渗出、受污、过期、条码有错误或不清楚的商品。

2、补货前先整理并维持陈列架或冷冻、冷藏柜的清洁，保持良好的商品卖相。

3、利用托板车、八段车、五段车及各种周转箱等工具补货。

4、货物叠放在栈板上时，注意重的、体积大的放在下层，体积小、易碎的在上层，尽可能互相交叠整齐。

5、一人一栈板，纸箱、周转箱均不落地。

6、补货商品尽可能靠近陈列架，避免影响顾客购物。补货完毕后、速将托板车、栈板、纸箱及剩余商品归回定位。

7、缺货时请保持空货架状态，并使用“暂时缺货卡”。（日配适用）

8、补货完毕后须注意价签是否对齐，品名、价格是否正确。

9、补货时商品要轻拿轻放，避免重摔。

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22楼

2009-01-22 13:55 举报 | 我也说一句

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三、鲜肉订货、补货原则

（一）鲜肉订货的参考原则：

1、充分了解货源：确保供应商可以提供充足的货源，不论是一般商品还是季节性商品，供应商有一定规模。

2、了解区域性商圈：对於区域内的农贸市场，竞争超市，餐厅等大众的消费习惯，作深入了解。以便了解商品品项与价格。

3、确定鲜肉品质：鲜肉一定是放心肉，并经过检疫合格正规的厂商。坚决杜绝私宰肉，注水肉进入超市。

4、开发新品项：除一般大众所需，更需引导，教育顾客新的食肉方式，做到人有我有，人无我有。

（二）订货原则

1、商品品项：依据实际销售状况，季节性，节日做品项的增减并注意品项的销售，对於新品项，可以二个月的销售为依据计算米效，判断是否持续贩买。

2、订货数量：要依据平常销售、库存量，价格、促销、季节性、节日作为订货的依据。促销时订货数量可依据以前促销的销量为依据订货。

3、维持合理的库存量：每天的订货量加上前一天的库存量以不超过预估销售量的1.5倍为准，那每日开店的库存量可以在次日中午前销售完毕，即维持库存天数为1.5天。

4、鲜肉销售：鲜肉促销时要先了解供应商是否有足够货量，价格是否火爆对其他品项的销量提高或降低是否有影响都必须了解，作屯货计划。

（三）鲜肉的补货原则

1、补货时要维持先进先出的原则，陈列时新品在后排商品放在前排。

2、补货时要以不影响顾购物为原则，避开高峰期补货，补货要迅速及时。

3、补货时要注意肉的品质，品质不好立即剔除另行加工。排面随时整理，鲜肉有血水立即擦去，检查鲜肉是否与价格卡对应、价格是否正确，及时调整。补货时不可将冷柜出风口挡住。

4、平时补货以不见底为原则，即单层陈列。促销品需扩大陈列排面饱满、要有量感，要注意假岛陈列。晚上补货须注意销售量，以不缺货、可代替性、整齐、清洁为原则。

五、熟食（面包）订货、补货原则

（一）熟食（面包）订货的参考原则

1、外制熟食、外制面包应依据商品的库存天数，当日的销售量、库存数量以及仓库空间的大小来决定下单量的多少（促销品项除外）。

2、自制熟食、自制面包要根据每日的“生产日报表”来决定原物料下单。

3、根据季节性的变化，国家规定的法定节假日和周

六、日等特殊的日子来决定下单量。

4、依商品每日的平均销量和商品的周转率下单。

5、依商品最基本的陈列面积乘以每天需补货的次数来决定下单。

6、快讯商品与店内促销品应依据每天的销量来决定。

7、季节性商品依往年的销售记录以及顾客购买的习性下单。

8、根据生鲜商品的特性，熟食、面包要天天新鲜的特点，一般用永续订单作为下单的依据。

（二）熟食（面包）补货原则

1、先进先出原则：所谓“先进先出”是指先进到卖场的商品首先陈列于排面上贩卖、出售，待销售完后，再陈列后到的商品。例如：5日销售剩余下的商品，6日早上先陈列5日剩余下的商品，售卖完后，再陈列6日早上到货之商品。以此类推……

另外，进行货架补货时，应先把里面的旧商品往外面移动，把新鲜刚补的新商品陈列在里面或把下面（底层）的旧商品移动，把新鲜刚补的新商品放在下面（底层），然后再把旧的商品撂放在新鲜商品的上面售卖。

自制商品相同：售卖完后，再进行加工生产，一般情况下，待商品销售去2/3时，才开始加工生产第二次商品。

2、一般情况下，应是先整理排面，后进行补货动作。

3、堆积在冷藏、冷冻库或者仓库外的商品先优先补货，再补库房内的商品。

4、保质期短的商品优先补货，保持期延长的商品后补货。

5、商品品质寿命短的商品或者快变质的商品优先补货。

6、促销品和正常商品同时缺货时，应优先补促销品的商品

（三）日常商品补货顺序

快讯商品------店内促销商品------敏感性商品------正常A、B类商品------其它

（四）平常补货应注意的事项

1、对已变质、受损、破包、受污染、过期、条码错误的商品严禁上排面贩卖出售。自制熟食、面包商品，卖相欠佳不可以上排面贩卖出售，可以折价出清。

2、需要补货时，必须先整理排面，维持好陈列柜的清洁。

3、补货时要利用工具（地车、平板车、五段车、周转箱）进行补货，以减少体力支出，提高工作效率。

4、叠放在栈板上的货品，应注意重的、体积大的放在下层，体积小、易坏的在上层，须摆放整齐。

5、外制熟食、面包补货时商品尽量靠近陈列架、避免影响顾客购物。补货完毕后速将工具、纸箱等整理干净。

6、补货完毕后须检查价格是否与商品对应。

7、补货时商品要轻拿轻放，避免重摔、影响商品鲜度。

8、自制熟食、补货时要注意杯盘是否干净。

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23楼

2009-01-22 13:55 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第七章 生鲜定价、变价管理

一、定价

制定售价是超市经营管理成效的关键，定价并不是获得利润的手段，而最高段工夫是运用定价策略来赚取最大的利润。若单纯以毛利率的多寡来拟定价格高低，是采购经营管理者最不可原谅的错误。高明的手段是灵活运用定价策略，“制定合理售价，赚取最大利润”。

对于生鲜商品，定价策略的核心是用低毛利来刺激销量，生鲜是以量取胜，量大才能维持产品的鲜度及周转率，而不是采取高毛利、低销量的策略。

（一）定价策略

1、经营规模策略

不同经营规模（卖场面积、品项多少），其毛利空间大小不同，这是其经营方式、投入资金多寡等决定的。如：超市卖场面积3000平方米以上，品项在15000以上，定价毛利率较高，在14~25%之间；而量贩仓储店，卖场面积5000～15000平方米，品项数少于超市，定价毛利率较低，在6~9%之间。

2、市场区隔策略

不同地方、城市、消费水平，决定了毛利空间大小不同，不能以偏概全。要会综合该地影响价格的种种因素：消费人群的收入、支出水平、人口密集度、消费习惯等来决定自己的价格水平。

另外，市场空间的大小、市场的成熟度、竞争环境的优劣及市场的开放或封闭程度，都影响价格的制定。如农村市场由于其生产力、交通状况等原因属于封闭性市场，价格很少受外

界干预起伏波动。

3、商品的敏感度策略

消费者对商品的敏感度决定价格的变化、毛利率的高低。较不敏感品项（水产冻品、干货）价格、毛利偏高；较敏感品项（肉、蛋、菜）价格、毛利偏低。

4、树立公司低价形象策略

不仅利用生鲜商品，还要利用食品、百货。通过经常性的促销，略低于竞争对手的价格水平，调低敏感商品价格等方式，在消费者头脑中建立整体低价的印象。并周期性不断强化，刺激购买欲，提高销售量，同时也带动高毛利品项销售，赚得利润。

5、公司毛利策略

公司根据自身发展方向、策略、费用、成本、以往销售状况分析和对自身销售预测等方式制定出综合毛利率要求。并分配到各个不同采购组，作为各采购组的定价依据和目标任务。

6、定价配合促销策略

公司的毛利指标作为定价指导，并不是进价加上毛利指标等于公司售价，价格制度也要配合促销计划。降价不等于毛利损失，生鲜的定价核心是以量赚取利润。

（二）定价依据

售价的制定有数字依据与市场背景依据：

数字依据来自：

1、生产基地、批发菜市场、零售市场的价格信息采集，并综合比较，确定自己的价格层。

2、供应商报价，要与自己的价格信息比较，决定取舍或进一步谈判。

3、竞争对手价格，进行比较并制定对策。

4、消费者数字喜好心理：促销定价时，数字0、

3、

5、

6、8较常出现，而

1、

4、7较不受欢迎。

5、运用“四舍五入”法，如：¥2.00 可改为 ¥1.88,或 ¥9.90改为 ¥ 9.88。这是利用人们的忽略心理，淡化注意焦点，给予低平印象。

市场背景依据来自：

1、节庆、气候、季节性：价格、毛利并非一成不变，也要根据依据起伏波动，如节庆时价格与毛利会高于平时；气候不佳时高于良好时……

2、季节性大宗产品：这类商品突出表现在蔬菜、水果。初上市时，价格毛利水平高，应季批量时低。

3、市场供需状况：供大于求则低平，求大于供则高，这是普遍规律。供求变化也是多方面因素影响的，如：丰年高产则低平，反季节上市则价格高等。

4、商品损耗率大小：在收货、售卖过程中，生鲜商品都会产生自然或人为损耗。在定价时也要计算平均损耗率，在价格中弥补，如干果类商品因被偷吃等原因损耗较大，相对价格也较高。

二、变价规范

明确规范卖场生鲜商品变价流程，明确责任人，可避免因不规范作业、任意变价造成的毛利损失，同时降低生鲜商品的损耗。

（一）店内变价的商品范围

凡属生鲜价格变动幅度较平凡的生鲜蔬菜、水果、鲜肉、鱼产等。但蔬果的南北干货、水产鲜肉的干货、冻品，不属于变价范围。

（二）生鲜商品变价时机

1、店内促销：店内促销品项应与相关采购沟通，并请采购配合与供应商谈判。

2、当天天气影响销售造成积压；订货过多。

3、鲜度下降时：开始变价促销，叫卖、出清，减少损耗。

（三）变价权限

变价需经生鲜主管、生鲜经理核准并签字确认，若变价幅度超过20%，需经店长批准。

（四）生鲜变价操作注意事项

1、任何人不得擅自直接用电子秤、磅称变价，必须填写变价单，经批准后，方可变价。

2、变价商品需填写变价申请单，主管或经理不得超越权限签字审批。

3、变价后的价格是以零售价为基数折价计算。

4、变价商品售卖完毕后，将此商品价格变回原价。

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24楼

2009-01-22 13:57 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第八章 生鲜陈列、销售原则

一、陈列管理

引人注意的陈列是良好销售业绩的基础，简单堆叠的商品运用了陈列技巧，进行良好陈列的商品会给顾客留下天壤之别的印象。陈列的技巧也将反映出公司生鲜的专业水准，主要的是让消费者容易看到、容易了解、容易选购进而达到容易购买、提升销售业绩。如何才能利用生鲜的特性来强调表达公司生鲜特色与诉求？

1、用生鲜产生的卖相，表现出艳丽与新鲜。进而引起顾客的购买欲望。

2、依生鲜的季节性，吸引人潮、创造人潮，进而增加业绩。

3、根据生鲜产品的各种色相条件丰富陈列，使卖场充满美感与活泼性，以提高顾客的购买欲望。

4、使生鲜产品的周转速度加快，产生“天天低价，样样新鲜”的诉求，进而降低损耗、加大利润，树立公司的卖场形象。

（一）生鲜商品陈列要点

1、生鲜商品陈列，首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生。没有人想把自己的卖场管得乱七八糟象垃圾场，卖场形象是靠生鲜同仁共同维护的。

2、“陈列面”要朝向顾客来的动线设置。但依据陈列器具与陈列数量不同，陈列方法可以变化，除了采取正面排列外，可以按包装设计及色彩变化的组合搭配，来吸引顾客注意。

3、依商品的类别分类陈列（如：蔬菜的叶菜、根茎；鱼产的贝类、虾类、海水鱼类；鲜肉

的猪、鸡、鸭类等等。）使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。

4、依据季节性产品大量陈列，呈现出丰富感，使消费者感觉“物美价廉”。在一年四季里，生鲜商品变化万千，在季节的陈列里，更可凸现季节时下潮流 。

5、陈列时，依据商品的色相，调和、对比或对称陈列（如红苹果与红富士苹果之间，穿插绿色的史密斯苹果。），这样会呈现出生鲜美感、舒服感。

6、生鲜商品陈列务必要求稳实、不易掉落（如瓜果类），否则易造成损耗，且顾客不敢去选购，减低购买，降低销售。

7、搭配企划以美工POP布置配合陈列，可以制造出活泼生动气氛，以提高顾客的注意力，进而提升购买欲望。

8、为保持新鲜，务必采取先进先出的原则，但必须注意质量及保质期。

（二）生鲜商品陈列要领

1、有效利用照明设备（彩色系列），以呈现产品的特性。如：叶菜类 绿色系；鲜肉 红色系；水产 兰色系。

2、善用隔物板（L型板）——以维持商品的整齐干净。如肉类、日配冷冻、冷藏调理食品。

3、贴热敏纸的注意事项

① 贴的位置应一致。

② 必须贴紧，防止脱落或被顾客调换，造成损失。

③ 在同一包装上，不得贴两张或以上热敏纸，以免造成顾客混淆不清，不知那个是正确价格。

④ 商品不得重叠贴标，以免引起顾客投诉。

4、用“假岛”方式，呈现出丰富的陈列感，以刺激顾客的购买欲。

5、制造出季节性的陈列，让顾客感受出一年四季的变化。

6、用大宗产品制造“堆头”，以促销方式建立“物美价廉”的感觉，以提升销售。

7、利用原进场包装纸箱、周转篮，突出陈列销售，降低设备器材成本。

8、大宗促销时，配合相关道具陈列。如：促销柑橘，可与榨汁机相互陈列，以吸引顾客消费，提升业绩。

二、生鲜商品销售管理

为了明确公司生鲜卖场作业程序，提高生鲜部门销售技巧，以提升业绩，维护公司生鲜形象。

（一）销售管理内容如下：

1、提供顾客一个卫生、舒适的“高档菜市场”，与一般传统零售、低档农贸市场不同。

2、以亲切热情的态度为顾客服务。

3、根据电脑（计算机）的作业流程，操作贩卖。

4、要有热情活泼的叫卖精神。

5、简化作业程序，以“颗”、“粒”、“盒”、“支”代替称重（公斤）贩卖。

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25楼

2009-01-22 13:58 举报 | 我也说一句

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6、需具备生鲜专业知识及丰富的生鲜处理经验。

7、明确地标示品名、产地、售价（公斤或市斤），并可利用POP广告制造销售效果。

8、机动性作促销活动（如试吃、叫卖、限时抢购等）。

9、随时注意气候的变化，适时调整商品陈列、价格。

10、生鲜区域动线务须流畅，减少称重比率，缩短顾客排队时间。

11、随时分析每日来客分布，了解顾客购物习性，做出吸引顾客的特色生鲜产品。

三、鲜肉的陈列与销售

鲜肉的陈列是为销售做准备工作，为方便顾客购物，鲜肉的陈列要放在易拿、易看、易选择的地方。整齐而美观的陈列，更能吸引顾客，提高顾客购买欲望，增加销售，减少商品损耗。可见鲜肉陈列对于销售非常重要。

（一）开店前要做好陈列的准备工作

1、为迎接第一批顾客到来，开店前鲜肉陈列量要丰满，排面要整齐，要检查排面上的鲜肉，如果有品质不好的鲜肉应及时处理，包括鲜肉是否发生变质，包装是否完整，标示是否完整明确，肉汁或血水是否渗出等。

2、商品种类要丰富，以便利性、多样性、变化性为原则。

3、冷藏鲜肉陈列时单品要以单层，纵向为陈列原则，避免鲜肉重叠而影响冷气之对流及挤压造成变形。

4、卧柜陈列鲜肉时不得超出安全陈列线。

5、鲜肉的标示要面向顾客，使顾客容易了解鲜肉的包装日期、单价、售价及重量。

6、陈列时每一单品要用分隔板隔开，以明确种类，方便顾客挑选。

7、牛、羊、猪、鸡、鸭、内脏等鲜肉要单独陈列一区域；系列鲜肉要陈列在一起。

8、为突出肉色，展示柜的照明是适于用能发出浅红色灯光的灯管衬托鲜肉。棚板也可以铺上红色万通板，并经常擦拭干净。

9、生、熟鲜肉必须分开存放，以避免互相污染细菌，造成鲜肉变质较快。随时检查品质，如有变色、变味及时挑出处理。

10、鲜肉陈列时尽量以同样品质的肉陈列在一起。不同品质的鲜肉带菌多少也不一样，不良鲜肉和正常鲜肉放在一起，正常鲜肉变质速度就会加快。

（二）营业中鲜肉陈列应注意事项

1、要定时检查冷柜温度并记录。冷藏柜温度要控制在－1℃到3℃；冷冻卧柜一般在－18℃以下。如发现温度差异较大，又不是除霜时间，及时通知相关人员查看结果，视情况将鲜肉收回冷库，避免损耗。

2、经常整理排面，始终保持排面整齐，并将鲜肉随时向前移动，避免前排有空隙以及及时补充货源。

3、补货时新品要置于排面的后排，鲜肉放在排面前面，以维持先进先出的原则。

4、包装不良品应立即换包装，在顾客挑选当中，鲜肉会遭到挤压出血水或保鲜膜脱落，都应立即处理。

5、根据销售量不同，补货时要分三个时段陈列鲜肉。通常开店时陈列品面要充足，陈列数量要达到当日总销售量的40％－50％，叫做一次开店。中午时补货量为一天销售量的40％，叫做二次开店。傍晚时补货量为一天销售量的6％－20％，叫做三次开店。如果一天可做10万元业绩，那么开店时补货量要达到4－5万，中午要达到4万，傍晚要达到0.6－1.2万元。

6、立式冷藏柜陈列鲜肉时应注意陈列顺序。通常立柜上段为小盒包装或畅销的鲜肉，中段通常是季节性商品，下段通常为体积大或大包装的鲜肉。

（三）营业结束后鲜肉陈列应注意事项

1、冷冻卧柜要加上盖板，以防止冷气外流、温度上升而造成鲜肉变质。冷藏卧柜里的鲜肉要收回冷库保鲜。

2、鲜肉收回时，要用五段车或八段车盛装，避免鲜肉挤压在一起而造成鲜肉变质。家禽类收回后要拆包装敷冰保鲜。

3、用温水对冷柜清洁卫生，清除血水、肉屑等。

四、熟食（面包）陈列与销售

（一）熟食陈列与销售内容

1、按分类区分，遵守先进先出原则。

熟食商品陈列原则：首先按大分类分为热食、非热食；其次是按小分类热食又分为烤类、炸类、卤类、炒类、蒸类；非热食凉菜类；面包分为面包、中西面点、西点、蛋糕、糕点。陈列时须按大分类、小分类，同类的单品陈列在一个区域，并标示清楚。补货时注意遵守先进先出原则，把旧货放在排面的前端，新加的商品放在里面，并摆放整齐有序。

2、商品平行摆放，分类垂直陈列。

陈列商品时，分类与分类之间应垂直，线条、标识清楚，商品与商品之间应平等整齐，鸡和鸡在一条线上，猪与猪、牛与牛等等，其它的依据此类推，都应分得清清楚楚，这样便于管理、方便顾客购物。

3、通常情况下，如有二层陈列架，小件的商品在上层，大件的商品在下层。

4、依销售量决定陈列面积。

根据商品的特性、季节的变化，商品的陈列也发生变化，正常销量好的商品，应给予加大陈列面，提高销售量。对于促销品、快讯商品陈列应加大、有量感、位置明显。特殊性、季节性的商品陈列也要加大，如清明节烤乳猪、端午节粽子、中秋月饼等等，其它商品都要依据销售量的大小来决定陈列面积。

5、POP、价格牌标示要清楚正确，一个价格一个商品相对应，包装品价格标签一律贴于右上角（面包可以贴于中间）。

6、少量多出、勤于补货。

相对于自制熟食，自制面包而言，制作加工生产出的商品不宜过多，商品积压太久变得没有新鲜度，应少量生产，增加次数，勤于补货，保持商品的鲜度。

7、凉菜陈列要注意色彩搭配，提高顾客的视觉感官，增加购买欲望。

8、主题式陈列。

例如：“清明节”作一个烤乳猪专区，布置特别明显。

“端午节”作粽子促销区。

“中秋节”作月饼促销区，“月饼”大样品展示等特色。

9、熟食（面包）陈列区域，应用黄色灯光，衬托商品的原有特征。

10、商品陈列要丰富饱满，所使用的器具干净卫生。

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26楼

2009-01-22 13:58 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第九章 生鲜卖场促销企划与POP布置

一、促销企划

生鲜促销企划的意义在于对既有和潜在顾客，通过促销达到与消费者的信息沟通，再运用各种积极的方式、各种促销手腕，以增加商品价值或提供便利性服务为主要诉求，吸引消费者且抓住消费者的视线，进而刺激其购买需求，以增进生鲜各类商品的销售，从而达到扩大销售额增加盈利的目的。

（一）生鲜促销的目的

1、在一定的期间内，扩大营业额并提升毛利额。

2、稳定即有顾客并吸引新顾客，以提高来客数。

3、及时清理店内存货，加速资金运行回转。

4、提升生鲜形象，提高超市门店知名度。

5、和竞争对手抗衡，降低其各项活动开展后对本超市经营的影响。

（二）生鲜促销活动的种类

有分长期性促销活动与短期性促销活动两种，长期性促销活动是进行期间多在DM期间或一个月以上，其主要着眼点是希望塑造本店的差异优势，增加顾客对店的向心力，以确保顾客长期来店购物。短期性促销活动，如店内促销、公司周促销，主要目的是希望在有限的期间内，借助具有特定主题的促销活动，以提高来客数，达到预期的营业目标。

例如：庆祝元旦、十

一、中秋、清明、开幕促销、周年庆、五

一、春节等。

（三）生鲜促销活动的方式

1、折价促销：利用商品降价以吸引消费者增加购买。

2、限时抢购：推出特定时段提供优惠商品刺激消费者购买的活动。

3、有奖促销：购物满一定金额即可获得奖券进行立即兑奖。

4、免费试吃、试饮：对于季节性商品、新商品、高利益商品的推广，现场提供免费样品供消费者使用的活动。如：现场制作、现场演说，使顾客有安全感，让顾客有满足感，拉近顾客与卖场的距离。

5、面对面销售喊卖：喊卖是面对面最好的一种方式，也是卖场内拉近顾客最好的手段，最能满足顾客的购物欲望。喊卖重点商品为特价商品、价格低商品、新商品与制造卖场活络气

氛为目的的方式。

6、赠品促销：消费者免费或付某些代价即可获得特定物品的活动。

7、折扣券促销：顾客赁超市发行的优惠券购物，可享受一定折让金额的活动，其目的为吸引顾客再次上门购物。

8、竞争促销：提供奖品鼓励顾客参加特定比赛以吸引购买人群的活动。

（四）生鲜促销活动的运营

在生鲜人员方面生鲜人员必须都了解促销活动的起始时间、促销商品及其他活动内容，以备顾客询问。生鲜部门主管必须配合促销活动，安排适当的出勤人数、班次、休假及用餐时间，以免影响高峰时段对顾客的服务。生鲜人员必须保持良好的服务态度，并随时保持服装仪容的整洁，留给顾客良好的印象。

其次促销商品必须齐全，以免缺货造成顾客抱怨及丧失销售机会。促销商品标价必须正确，以免使消费者产生质疑被骗的感觉及影响收银作业的正确性。商品陈列位置必须正确且能吸引人，畅销品应以端架陈列来吸引消费者注意或大量陈列来表现丰富感。对上市新品促销应搭配试吃的方式，以吸引顾客消费，以免顾客缺乏信心不敢购买。促销商品应搭配关连性商品陈列，以引导顾客对相关产品的购买。

再次生鲜广告宣传方面必须确认广告宣传单已发放完毕，以免闲置逾期作废。广告海报、红布条等媒体应张贴于明显处，如入口处或布告栏上，以吸引顾客入内采购，要特别注意特价品POP广告应悬挂于正确位置，价格标示应醒目，以吸引顾客购买。卖场不定时广播促销活动，以刺激顾客购买。

最后生鲜气氛方面可利用海报、旗帜等用品来标示商品特性，以增加顾客购物的气氛。也可利用灯具、电视播放、隔物板、模型等用品，以刺激顾客的购买欲望。

方法虽多且各有其效果，但若要使促销活动成功，最重要的还是要靠人员、商品、广告宣传、气氛布置等各方面的配合，才能使生鲜促销活动火爆有效、红红火火，以达成促销目标。

二、生鲜POP的布置

生鲜POP的作用主要在于简单地介绍商品的特点；告知消费者商品的位置、新商品、推荐商品、特价品等，并通过POP将整个生鲜卖场的气氛烘托出来，让消费者有一个良好的购物氛围，从而促使顾客消费购买。

（一）生鲜POP的设置

生鲜的POP广告要达到理想的宣传效果，不能仅靠POP广告物品自身成功的设计，还必须要有合理的设置。

在设置POP应考虑下列几点：

1、从天花板往下挂POP广告物时，轻一点的东西可以用鱼线来吊挂，这样看起来比较美观，但要注意吊挂POP广告不要和该商品离得太远，以免顾客不知是哪个商品的POP广告。

2、要把POP广告物放在陈列架上时，要注意广告物绝对不能遮挡商品。

3、在设置POP广告物时，不能贴于商品上，也不能将商品打开小口插入，更不可直接在商品上描绘广告图案。

（二）生鲜POP的标示

要根据物价局指定的标示，包括有明确标示品名、规格、产地、单位、售价外，在做促销时还须标明原价、特价提供给消费者，在做促销时可以做为比较，更可刺激消费者，提高购买力度。附例图示(图一)。另外，标价的最小单位应以市面流通者为准，标条、颗、盒、时应备注500克为多少金额（如图二）。

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27楼

2009-01-22 13:58 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第十章 生鲜的鲜度管理

一、鲜度管理

（一）鲜度管理的目的

维持生鲜食品在常温及作业处理场，两者处于最佳的卫生状态下，使商品的寿命更长、价值更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。

（二）鲜度管理的重点

如何长时间保持生鲜食品的鲜度，以确保其质量不易被破坏，使顾客买得安心是重点。因此一个良好的现场作业管理与良好保鲜专业技术，才能确保鲜度和质量。

二、保鲜方法

（一）生鲜的鲜度管理就是生鲜的卫生管理

细菌的滋长是使得生鲜鲜度下降的原因之一，因此有效地抑制细菌活动，是达到保持鲜度的第一步，而抑制细菌滋长最有效的方法就是将生鲜商品保持在“低温”状态下，才能确保质量。

（二）常见的生鲜保鲜方法

1、“低温与湿度”管理――防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。

2、冰冷水处理――利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如：冰鲜鱼、葱、蒜保鲜等。

3、冰盐水处理――提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如：水产品的鱼保鲜。

4、强风预冷设备――利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜类。

5、冷藏苏生（回生技术）――将鲜度开始减退的生鲜食品再次提高鲜度的方法，其苏生库房的环境在3～5°C低温及90～95％湿度条件下，方可执行。

6、保鲜膜包装――抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。

――抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。

7、冷藏库冷藏――将生鲜食品保持在0～5°C的低温条件下保鲜.

8、冷冻库冷冻――将生鲜食品保持在－18～－40°C冻温条件下冷冻。

9、清洁、卫生条件――作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。

10、冷藏、冷冻的运输设备――防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是极重要的鲜度管理。运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库。退温等均需防止！！

三、鲜肉的鲜度管理

鲜度管理非常重要，鲜肉的经营能做好鲜度管理，才能获得消费者的肯定，满足顾客需要，促进鲜肉的销售，提高营业额，否则只会增加损耗，现将鲜肉鲜度管理方法分析如下：

（一）要想长时间维持鲜肉的鲜度，必须从慎重选择原料厂商开始

一般要选择有规模、有制度的正规厂商，其鲜肉质量，运送效率，货源部有保障，故牛、羊肉的冷冻原料适合选择规模较大的贸易商；猪肉、家禽等冷藏原料肉，则选择具有优良鲜肉的厂商，这样才能确保原料鲜度。

（二）鲜肉加工时，尽量缩短鲜肉加工时间

为了维持鲜肉鲜度，应尽量避免将鲜肉长时间暴露于常温中，鲜肉在常温中20分钟，其温度即可上升2℃，细菌也会随着温度的上升而繁殖。在37℃下，5个小时可以使1个细菌增生10亿个细菌，鲜肉在停止加工时要立即放回冷库保鲜。

（三）保持鲜肉鲜度，要有正确的加工方法

鲜肉加工时要按一定的工作流程操作，每一流程要有专人负责，如按照：

收货 加工处理 包装 贴价签 陈列

（四）保持鲜肉鲜度的方法

1、冷盐水处理法是鲜肉保鲜常用的方法，是以0.9%左右的冷盐水，水温在0℃左右，浸泡原料肉约15分钟，鸡肉5－10分钟，内脏10分钟，以达到保鲜效果。这种处理方法可以在鲜肉分切过程中，使逐渐上升的肉温急速下降，可防止细菌的增殖；可使在内部形成汁液的鲜肉利用冷盐水渗透而使肉质更为紧密，在分切时较为容易。另外在0℃左右的低温，对鲜肉有良好的保存效果，可使脂肪在低温下变得较为坚硬，使脂肪不易变质。

2、冰温法

利用调整原料肉的冷藏温度，使之尽量接近肉的冻结温度，最适宜温度约为－1.7～0℃。

（五）要以冷冻、冷藏方式储存原料、半成品及成品鲜肉

低温可以抑制细菌的繁殖，故为维持鲜肉的鲜度，无论是原料，半成品或成品均要以低温储存。在加工处理前，都要预冷10～15分钟。冷冻鲜肉应在－18℃以下的冷冻库储存冷藏鲜肉应在－1～1℃之间的冷藏库储存。冷库内贮藏的鲜肉不要堆积过高，且不要紧贴墙面，须离墙面5公分以维持冷风正常循环，否则会影响品质，冷库内要用棚架放置鲜肉。

（六）处理室内的温度要控制在10～15℃左右

鲜肉在低温下加工处理是维护鲜肉鲜度的良好方法，低温下可以抑制细菌的繁殖，使鲜肉不易变质。

（七）要以适当的材质覆盖鲜肉原料及成品

鲜肉的表如果长时间受冷气吹袭，表面水分很容易流失，致产生褐色肉，损害口感，因此分装原料肉时要用塑胶布盖上或保鲜膜包装后再储存。

（八）控制岛柜温度

冷冻柜温度应控制在－18℃以下，冷藏柜温度就控制在0～5℃。

（九）鲜肉陈列时，要注意适当的陈列高度

陈列时，鲜肉勿堆积太高，因为重叠部分温度会高些，无法感受冷藏温度，从而影响鲜肉鲜

度。

（十）检查鲜肉品质

无论在营业前，营业中，关店时均应检查鲜肉品质，不良品及时处理。

（十一）减少污染源

要经常实施作业场所，个人，设备等卫生管理，以减少商品污染而带菌，使鲜肉鲜度下降。

（十二）收货时要注意生产日期与保质期，特别是冻品、干货，超过保质期限1/3则不要收货。

（十三）鲜肉必要时要降价出清，做到日进日出，保证鲜肉天天新鲜。

（十四）滞销商品要及时处理，可按照退货 换货 转货 降价 清仓的处理方法处理。

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28楼

2009-01-22 14:23 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3

四、熟食鲜度管理

熟食经过二次加工后。保存期限相对变短，为求控管熟食的品质，保持新鲜度，提高形象，提高销售量，卖场务必对熟食的鲜度管理严格控管。

（一）鲜度管理内容

1、分类存放、先进先出原则：

熟食品与半成品、原料要分开存放，不要混合在一起，以免熟食品受到污染。商品进仓库后要标明日期，保证做到先进先出，例如：今天到货商品先不要急于陈列，先到仓库检查一遍是否昨天还有剩余商品，若有，先把昨天的商品上排面，然后再陈列今天的商品。补货时也一样，先拿保质期较短的商品陈列，保质期长的延后再补，依此类推，须加工的新鲜品和冻品操作方法相同。

通常情况下，整理仓库时应先把旧的商品放在货架外端，新鲜刚到的商品存放在里面，并标明日期。

2、制作加工时应注意原料品是否过期、品质是否合格。

3、原料品（未加工的商品）在冷藏或冷冻贮存时，需用篮子、箱子、袋子等封盖好，避免应风化造成的鲜度降低。

4、半成品或成品在冷藏时需用保鲜膜密封：冷藏库在工作时，制冷机不停的抽风转换，库里温度降低的同时，里面的空气也变得干噪。若贮存的商品没有用保鲜膜密封，商品容易风化、变味。

5、为了保证到货的成品、半成品、原料物的新鲜度，凡进到卖场的商品应尽快做好低温贮存。

6、加工剩余的原料物或成品需尽快放进冷藏或冷冻库贮存，以免因时间过长，造成变味、变质。

7、进入冷藏库、冷冻库应随手关门，避免冷藏、冷冻库温度升高，影响商品鲜度。

8、熟食（面包）冷藏温度正常情况为0～4℃，冷冻温度正常情况为－18℃。

9、搞好清洁卫生（按清洁计划表执行），减少恶臭、腐烂细菌污染。

10、陈列柜温度，要控制在规定范围内：熟食（面包）陈列热柜正常情况为60℃，冷藏柜正常温度为0～5℃。

要积压存货（促销品除外），尽量做到能卖多少进多少，自制商品要做到“少量多次”。

12、定时试吃商品，以确保品质：销售人员在贩卖商品时，应定时试吃所卖商品，检查有否变质、变味，以确保商品质量，正常情况下2～3小时检查一次。

13、日尽量将商品售完或叫卖出清，以推陈出新，保持商品的新鲜度。

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29楼

2009-01-22 14:23 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第十三章 生鲜的加工处理

不新鲜的果菜，不但易招来顾客的抱怨，而且顾客会对卖场所贩卖商品鲜度产生怀疑。鲜肉若不经过加工处理，鲜度会随温度上升而极度变化，容易使鲜肉质量较差与腐败。水产经过加工，不但可维持质量、增加销售效果、提升水产商品价值，更可增加顾客的便利性。熟食经过加工后，价值可翻两倍。由此可见，生鲜的加工处理是生鲜管理重要一环。

生鲜蔬果、鱼、肉各种形状大小、规格均不同，如何经过加工处理后，展现出价值感、丰富感与鲜度感，从而激起顾客的购买欲望，这便是生鲜加工处理的最佳表现。

以下就生鲜蔬果、鲜肉、水产与熟食（面包）的加工处理简述于后。

一、鲜肉的加工处理

鲜肉的加工处理是原料肉经过收验货后，在操作室经切割成商品化之过程，其程序分为：原料入库→一次处理→二次处理→装盒、包装→陈列→销售。

（一）原料入库处理

1、猪肉：白条猪和部位肉收验货后，应立即放入冷藏库保鲜。如需要加工处理，预冷1

5分钟后再拿出来加工。若不能立即加工，要用塑料袋覆盖鲜肉，以免风干，冷冻猪肉收验货后直接进入冷冻库贮存。

2、鸡肉：全鸡、琵琶腿、翅中、鸡全翅等带皮的鸡肉可直接敷冰贮存。鸡大胸、鸡小胸等没带皮的要须隔塑料袋敷冰。

3、牛肉：加工处理时，真空冷藏牛肉应防止大量堆积，若是冷藏裸肉则须以塑料袋覆盖，以免风干，贮存时应避免大量堆积，影响品质，冷冻牛肉直接进入冷冻库贮存。

（二）一次处理

鲜肉一次处理是指家畜、家禽屠体的分切过程。

1、猪肉之部位分切：猪肉的分切方法多种多样，分切时要考虑地区的消费习惯，要以提高毛利额为前提。现介绍常用的分解方法：

① 肩甲部：由第4与5肋骨之间，与背中线呈直角切断成肩甲部。

② 腰内肉（小里脊肉）：整片猪肉分切前要先取出腰内肉。由前端下方切断并顺延腰内肉之后端切离，取出腰内肉。

③ 后腿肉：由最后与倒数第二腰椎之间于背中线呈直角切断成后腿部。

④ 腰部：用分切刀紧贴排骨下方将五花肉与排骨切离。

2、鸡肉之部位分切：鸡肉进行分切作业时，先进行部腿作业，再取出鸡翅、鸡腿、鸡清肉。

（三）二次处理

二次处理是指将部位肉再进行分切成商品化的过程。

1、执行二次处理须使用锯骨机、切片机、绞肉机等机器，以及用剔骨刀、整形刀、剁骨刀等工具。

2、猪肉肩甲部可细分成前脚、前臀尖、前排等肉，后腿肉可细分成肘棒、瘦肉、猪脚等，腰部可细分成五花肉、大排等。

3、将细分成的鲜肉修整、去皮、去油膜或再分切成块状，片状，绞肉馅等。

4、为提高鲜肉之利用率，减少损耗，可在鲜肉尚未劣变以前，可进行再加工，如制作香肠、调味、绞肉馅等。

（四）鲜肉装盒、包装

1、鲜肉装盒时不得高于PP盒之高度。

2、为衬托商品，可于盒中加上各种形式之山形叶，以美化鲜肉。

3、要注意包装大小依顾客需求而定。

二、熟食（面包）的加工处理

原物料（新鲜品、冻品）进入卖场后，第一时间进入冷藏、冷冻库贮存，新鲜品须用保鲜盖住，避免干化。待加工制作时再从冷藏、冷冻库取出处理。加工流程如下：原物料----粗加工----半成品----成品----销售。

1、新鲜品：在制作前应放在固定的不锈钢水槽内清洁干净，不得直接放于地面上，应隔离地面5cm以上。

2、冻品：首先从库房取出放在不锈钢水槽内（专用）解冻，一般情况下是自然解冻，不要用水解冻。待解冻完成后，用清水冲洗干净，浸放在塑料周转箱内待用，应隔离地面5cm以上。

3、商品具体的加工制作方法（详见单品的制作食谱卡）

应注意的事项：

1、粗加工间与熟食加工间应分开，严禁合二为一操作。

2、加工间应保持干净清洁，摆放整齐。

3、粗加工间使用的工具、刀具与熟食加工间的工具、刀具须分开使用。

4、所使用的刀具、工具须经过消毒后方可使用。

5、加工间里的设备应定时作保养，保持清洁，须按正常的操作方法操作。

《生鲜部工作计划.doc》

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