化学与健康
推荐第1篇：化学与健康
化学与健康 新闻稿
化学与生命科学学院就业指导中心创业部主策划的“化学与健康”主题活动于12月4日中午11:30在三食门口顺利展开。本次活动意在传播化学知识，使同学们在快乐中获得知识，打造南大金陵化生院就业指导中心特色活动。 由于活动前讨论了策划，部员部长们认真准备了所需要的物品，活动在11点30准时开始了。活动分为有奖竞答、以物易物、信息咨询三个部分。各个部员经过分配都有了自己的任务，有的呼吁过往的同学抽签参加有奖竞答，有的忙着分发礼品，有的忙着帮拿了废瓶子的同学换盆栽，还有的替同学们解答关于健康的化学知识。而压抑不住好奇心的同学在听了部员的宣传后也都前往活动地点，使活动气氛不断高涨。看着不断有同学从宿舍拎来塑料瓶，看着展板上对化生院就业的祝福越来越多，看着桌上的礼品和盆栽越来越少，看着同学们拿着有奖竞答的题目苦思冥想„„本次活动最终取得了圆满成功。
纵观整个活动，前来参加的同学络绎不绝，足以看出本次活动达到了让同学们更加了解我们组织和宣传化学与健康的目的。虽然活动中还有一些不足需要化生院就业的成员们去反思与改正，但我相信我们的活动一定会越办越好。
秘书部 许迪剑
2012年12月
推荐第2篇：《化学与健康》论文
结课论文
《化学与健康》
学学专联
生生业系
姓学班电
名 号 级 话
XX XXXXX XXXXXXXXX XXXXXX
2010年12月1日
吸烟与健康
摘要：吸烟危害健康已是众所周知的事实，吸烟严重的危害着人们的呼吸道，心脏，消化道甚至膀胱。吸烟与健康是目前烟草行业面临的关键问题，应该从农业措施，工业方面着手减少吸烟的危害，提高吸烟安全性。 关键词：卷烟；危害；健康；安全性；高新技术
吸烟危害健康已是众所周知的事实。。不同的香烟点燃时所释放的化学物质有所不同，但主要数焦油和一氧化碳等化学物质。香烟点燃后产生对人体有害的物质大致分为六大类：
（1）醛类、氮化物、烯烃类，这些物质对呼吸道有刺激作用。 （2）尼古丁类，可刺激交感神经，引起血管内膜损害。 （3）胺类、氰化物和重金属，这些均属毒性物质。
（4）苯丙芘、砷、镉、甲基肼、氨基酚、其他放射性物质。这些物质均有致癌作用。
（5）酚类化合物和甲醛等，这些物质具有加速癌变的作用。 （6）一氧化碳能减低红血球将氧输送到全身去能力。
2、吸烟对人体的危害
一个每天吸15到20支香烟的人，其易患肺癌，口腔癌或喉癌致死的机率，要比不吸烟的人大14倍；其易患食道癌致死的机纺比不吸烟的人大4倍；死于膀胱癌的机率要大两倍；死于心脏病的机率也要大两倍。吸香烟是导致慢性支气管炎和肺气肿的主要原因，而慢性肺部疾病本身，也增加了得肺炎及心脏病的危险，并且吸烟也增加了高血压的危险。
烟的烟雾（特别是其中所含的焦油）是致癌物质——就是说，它能在它所接触到的组织中产生癌，因此，吸烟者呼吸道的任何部位（包括口腔和咽喉）都有发生癌的可能。 尼古丁能使心跳加快，血压升高，烟草的烟雾可能是由于含一氧化碳之故，似乎能够促使动脉粥样化累积，而这种情形是造成许多心脏疾病的一个原因，大量吸烟的人，心脏病发作时，其致死的机率比不吸烟者大很多。
吸烟妇女服用避孕药，会使服药孕药的危险性增大，每天吸烟15到20支的怀孕妇女，其流产机率比不吸烟妇女大两倍，而且更容易产下早产儿或体质衰弱的婴儿，吸烟妇女所生的婴儿在产后期的死亡率，比不吸烟妇女所生的婴儿大约高30%，还有所谓的“清极吸烟”，或是说吸二手烟，会增加不吸烟者得肺癌的机率，有些牌子的香烟焦油及尼古丁含量较其他香烟为低，但是，世界上党政军
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没有一种完全“安全”的香烟存在。所以说，你改吸“淡”烟也不见得一定有帮助。习惯性的大量吸烟者通常会在改吸淡烟时，养成一种深吸以及增加点烟次数的习惯。大多数吸烟者喜欢将一定量的烟教养吞下，因此消化道（特别是食道及咽部）就有患癌疾的危险。
肺中排列于气道上的细毛，通常会氢外来物从肺组织上排除。这些绒毛会连续将肺中的微粒扫入痰或粘液中，将其排出来，烟草烟雾中的化学物质除了会致癌，还会逐渐破坏一些绒毛，使粘液分泌增加，于是肺部发生慢性疾病，容易感染支气管炎。明显地，“吸烟者咳嗽”是由于肺部清洁的机械效能受到了损害，于是痰量增加了。
膀胱癌可能是由于吸入焦油中所含的致癌化学物质所造成，这些化学物质被血液所吸收，然后经由尿中样出来。
3、香烟是生命最凶恶的杀手
吸烟有害健康，尽人皆知。然而，不少人你说你的，我吸我的。有的甚至觉得吸一支烟只少活几秒钟，抽一辈子烟也少活不了两年，毫不在乎。更可怕的是，当前我国的烟民队伍在扩大，烟民的人均年龄在降低，女烟民在增加，每天平均吸烟的支数在增多，因吸烟导致各种疾病进而死亡的人数也在增加 „„大量事实说明，吸烟对人们健康的危害，已成为世界公害之一。
烟草中到底含有哪些毒物？吸烟到底能引起哪些疾病？它又是怎样毒害人体的？为什么世界各国都采取控烟措施？医学科学界对这方面的研究从未停止过。据检测，香烟不完全燃烧过程中要发生一系列的热分解和热合成化学反应，形成大量的新物质，其有害成分达3000余种，其中致癌、促癌物就多达30余种。人们常说的尼古丁、烟焦油仅是这些有毒物质中的一部分。以这两种物质为例，前者使吸烟者成瘾，从而不断受害，后者是通过在体内特别是肺内的沉积，渐成“超级杀手”。试验证明，一支香烟所含尼古丁可毒死一只小白鼠；20支香烟中的尼古丁可毒死一头牛；人的致死量是50毫克-70毫克，相当于20-25支香烟尼古丁的含量。如果将一支雪茄烟或三支香烟的尼古丁注入人的静脉内，3-5分钟即可致死。烟焦油致癌和促癌物为多环芳烃和玢类化物，这些物质可以沉积于肺内，经多年积累，就有可能发生癌变。年龄45岁、烟龄20年的人比不吸烟者患肺癌的高出10倍以上。 据悉，由中外医学科学家共同协作，在我国进行了有史以来涉及125万人的吸烟与死亡关系的规模最大的调查。调查表明：在中国男性人群中，由于吸烟而死亡的人数正急剧增加。如果说目前的吸烟状况持续下去，那么中国将面临吸烟所致疾病的大规模流行，三分之一的年轻男性最终将因吸烟而死亡。在中国，目前每天有2000人因吸烟而死亡。其中大部分是男性。 3
到2025年，因吸烟致死者的人数将上升到每年200万人；到2050年将增加到300万人。
迄今为止，已知的与烟草有关的疾病已超过25种。烟草所致的急性危害包括缺氧、心跳加快、气喘、阳痿、不孕症以及增加血清二氧化碳浓度。吸烟的长期危害主要是引发疾病和死亡，包括心脏病发作、中风、肺癌及其他癌症。研究表明，吸烟不仅危害吸烟者本人，而且危及间接吸烟者多种同样的病，特别对婴幼儿危害更大枣可导致急性死亡、呼吸道疾病及中耳疾病等。世界卫生组织估计，在世界范围内，死于与吸烟相关疾病的人数将超过爱滋病、结核、难产、车祸、自杀、凶杀所导致死亡人数的总和。
从 20世纪50年代初，英国皇家医学会首次报道吸烟危害健康的官方报道至今。吸烟与健康问题一直受到各同政府、烟草行业及医学界的岛度重视。我们必须加强降低卷烟焦油量方面的研究与应用，从农业工业方面着手，提高吸烟的安全性。
1 农业方面
选育推广低焦油烟草品种。
烟叶燃吸过程中焦油的释出量与烟叶品种有很大关系，而卷烟燃吸时的烟气焦油量又与烟叶燃吸过程中焦油的释出量直接相关，所以通过各种育种途径选低焦油烟叶品种，能够取得一定的降焦效果。美幽、加拿大和法国[2]。自1986年就开始了应用基因工程技术改进烟叶质量的研究，其研究目标是减少有害成分和提高烟草对细菌、病毒的抗性以减少农药使用量。目前，某些烟叶品种的硝酸盐含量已减少30％～50％，镉含量也减少50％。
2 工业方面 2.1 发展滤嘴卷烟
滤嘴可以除去烟碱和焦油，滤嘴内加入活性炭，碱性金属氧化物等，可以有选择的吸附有害物质。目前世界上也开展了各种新型滤嘴的研究。由于滤嘴可以有效截留主流烟气中的总粒相物，降低卷烟焦油量，而滤嘴对烟气焦油的截留效率又取决于滤嘴材料、滤嘴结构及滤嘴中添加的吸附剂等[7-8] ，所以设计和选用滤嘴是降焦普遍采用的技术。1920年首批卷烟滤嘴在欧洲产生，用皱纹纸制成。1952年美国的Vicerog将滤嘴改为用醋酸纤维制成。1954年美国Tareton又将其改为带有活性炭过滤。现在全世界95％以上的卷烟都带有滤嘴。美国布朗.威廉逊公司[9]研制出了降焦减害效果明显的三复合滤嘴 。该复合滤嘴由3段不同的滤 嘴组成：靠近烟丝段为离子交换树脂滤嘴 ；中段为活性炭 嘴 ；第 三
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段为醋纤滤嘴 。试验表明，树脂段可吸附HCN和醛类，与同类长支淡味卷烟比较 ，HCN可下降62％ ，甲醛降低33％，其它醛类降低 33％～49％。活性炭部分可吸附几乎所有的气相成分，例如苯降低 8％ ，丙烯醛降低 42％，镉降低 69％。采用纳米吸附剂在二醋酸纤维丝束上均匀地分散，制成的过滤嘴棒能够满足降低卷烟焦油量的实际工业化要求。当然，降低卷烟焦油的工作[10-11] .2.2 采用高透气度的卷烟纸
研究表明：卷烟纸的透气度及燃烧性能也直接影响烟支的燃烧状态和烟气的组成。对透气度起作用的主要是指纸的自然孔隙率。采用高透气度的卷烟纸不仅可对烟支部分的烟气进行稀释，而且使烟支静燃速度加快，减少抽吸口数，达到降焦目的。透气度在20_-60COR范围内，随着透气度的增加，静燃速度增加，燃烧充分，卷烟抽吸口数减少，焦油量下降明显；平均每上升10CORESTA，可降低1．5ml／g的焦油量。透气度由60COR胁上升到10oCORESTA时，烟气焦油量的下降趋势趋于平缓了。因此在卷烟纸的生产时，不要一味追求提高纸的透气度，能提供稳定的、适当大小透气度的纸才是关键[12]。
2.3 发展混合型卷烟
烤烟含糖量高，相应焦油含量也高，而晒烟、白肋烟、香料烟的组织较疏松，含糖量很低，焦油相对较低，燃烧性能较佳，填充能力较强。很多国家都在卷配方中加入一定量的白肋烟和香料等烟叶，生产混合型卷烟，以达到降焦目的。
2.4 研究开发不燃烧烟丝的特种卷烟
一些发达国家继研制出了多种不燃烧烟丝的卷烟，这种卷烟只加热烟丝不产生烟气，其焦油和其他有害物质的生成最也很低。
2.5 中草药添加剂
中国的一些卷烟企业和科研单位合作 ，在中草药的选择、药物的作用机理和临床应用效果上对中国特有的加有中草药成分的新型卷烟进行了研究 ，已经研制开发 成功对人体某些疾病具有一定疗效和缓解作用的品牌 卷烟 ，如“金圣”、“灵芝 ”、“五 叶神”、“丹健”、“金参发时达”等。
不过，抽烟者花高价把它买了回来，以为它能给自己带来快乐，却把自己那健康的身体摧残成那样，甚至连自己的后代也不放过！何必呢？希望大家都可以戒烟，为了自己，为了别人
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参考文献：
1.陆如山 世界卫生组织的控烟对策 1997(06) 2.张开镐 吸烟对健康的危害 [期刊论文] -中国药物依赖性杂志2001(03) 3.朱振岗 吸烟对健康的主要危害 1997(06)
推荐第3篇：化学与健康论文
化学与人体健康
题 目：食品添加剂对人体健康的影响
班级：化卓越
学 号：1611010116
姓名 : 邢硕
食品添加剂对人体健康的影响
内容摘要：随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，越来越多的人对饮食提出了更新、更高的要求，他们想让食品更方便、更多样、更有风味、更有营养、更加的高级，而为了满足这些要求，仅仅利用我们的天然资源显然是远远不够的，于是我们渐渐开始离不开食品添加剂了，多样化的食品层出不穷，这也让我们对食品增添了从未有过的警惕心：是否都是健康的食品。
关键词： 食品添加剂 食品安全 营养 健康 限量
正文：毛主席曾经说过，身体是革命的本钱，正所谓：国以民为本，民以食为天；只有身体的健康，谈志论道才能进行。国家的强大靠的是人民，只有人民的身体健康，国家才能繁荣，社会才会进步。然而，在日益经济化的社会中，各类非自然的新物质层出不穷，人类在享受这美好的生活的同时也在注意着对自己身体好坏的东西。尤其是在人类每日必须的餐饮方面。“**火腿肠，不添加任何防腐剂……”这句耳熟能详的广告语提醒着人们食品的安全。那么，什么是食品添加剂呢。让我们来了解一下:
一、食品添加剂的定义
根据《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。
二、食品添加剂的特征
1、食品添加剂是允许加入到食品中的物质，一般不单独作为食品来食用；
2、食品添加剂可以是天然物质，也可用人工合成的物质；
3、食品添加剂加入到食品中的目的，是为了改善食品色、香、味等品质以及为仿佛、保鲜和加工工艺的需要所必须。
三、食品添加剂的分类
食品添加剂按其原料和生产方式可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来自植物、动物、酶法生产和微生物菌体生产。目前，世界上用作食品添加剂的物质不少于5000种，我国允许使用的食品添加剂按主要功能分类，有23个类别，2000多个品种。包括：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂、保鲜剂、香料、营养强化剂以及其他添加剂。 1.防腐剂：
防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产、运输、储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类、对羟基苯甲酸脂、丙酸及其盐类。
2.乳化剂：
食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体（加油和水）形成稳定乳浊液的添加剂，在食品添加剂中乳化剂用量约占1/2，是食品工业中用量最大的添加剂。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。
3.酸性调节剂：
为了得到色香味俱佳的食品，离不开食品调味剂。调味剂一般分为咸味剂、酸味剂、甜味机、香料、辣味剂、鲜味剂、清凉剂等。酸味剂也称酸性调节剂，在食品中添加酸味剂，可以给人爽快的刺激，起增进食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分为无机酸和有机酸。食品中常用的无机酸是磷酸，常用的有机酸有：醋酸、柠檬酸、酒酸、苹果酸、抗坏血酸、乳酸、葡萄糖酸等。柠檬酸是功能最多，用途最广的酸味剂。磷酸在饮料工业中可以代替柠檬酸和苹果酸，特别是不宜使用柠檬酸的非水果型饮料中作酸味剂且用量少价格低。
4.鲜味剂：
鲜味剂也称呈味剂或风味增加剂，主要是增强食品风味，使之呈现鲜味感的一些物质。味精是人们最常用的鲜味剂，主要成分是L-谷氨酸钠。
5.甜味剂：
甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。常用的有糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜等。在价格便宜、等甜条件下，价格比蔗糖便宜，故应用广泛。
6.着色剂：
着色剂又称食用色素，在现代食品工业中是装点食品的重要添加剂。我国允许使用的食用合成色素均已列入GB2760-1996中，共有13个品种，它们是：苋菜红及苋菜红铝沉、日落黄、亮蓝等。 7.酶制剂：
酶制剂指从生物（包括动物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物质。主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。中国允许使用的酶制剂有：木瓜蛋白酶——来自未成熟的木瓜的胶乳中提取；以及由米曲霉、枯草芽孢杆菌等所制得的蛋白酶；α-淀粉酶——多来自枯草杆菌；糖化型淀粉酶——中国用于生产本酶制剂的菌种有黑曲霉、根酶、红曲酶、拟内孢酶；由黑曲霉、米曲霉、黄曲霉生产的果胶酶等。 8.增味剂：
增味剂是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质，有的称为鲜味剂或品味剂。中国目前允许使用的增味剂有谷氨酸钠、-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠5’-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸。
下面，会对我们生活中常见的食品添加剂进行相关的科学客观阐述：
有了食品添加剂，食品安全的问题也就越来越引起人们的关注。食品添加剂的使用也引起了很多的争议，在用与不用之间产生了很多争论。其实，任何东西都具有两面性。就拿广泛用于风味酸奶、水果罐头、八宝粥、果冻、等食品的阿斯巴甜来说，它具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在应用中仅需少量就可达到希望的甜度,所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，可明显降低热量并不会造成龋齿。与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%～3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感，与香精混合，具有极佳的增效性，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等，能使香味持久、减少芳香剂的用量。此外，阿斯巴甜中的蛋白质成分，可被人体自然吸收分解。当然，有利必有弊，阿斯巴甜对酸、热的稳定性较差，在强酸强碱中或在高温加热时易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不适宜制作温度>150℃的 面包、饼干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。因为阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不适用于苯丙酮酸尿患者。也有报告指出有少数人会对阿斯巴甜不耐，可能会引起头痛、抽搐、恶心、过敏反应的症状。有了这些不利的因素存在，人们所担心的问题也就随之而来。也许有人会想：不在果冻、八宝粥、水果罐头等食品里加阿斯巴甜就不会对人们的健康产生威胁了。但是，很多问题并不是人们所想象的那么简单，如果不用阿斯巴甜代替糖，食品中存在的糖分就会增多。吃糖过多可影响体内脂肪的消耗，造成脂肪堆积，容易肥胖；吃糖过多，还可以影响钙质代谢；吃糖过多，会使人产生饱腹感，食欲不佳，影响食物的摄入量，进而导致多种营养素的缺乏。除此之外，食用过多的糖可能会导致心脏病、高血压等疾病。对幼儿来说，可能会造成龋齿、近视、软骨症、消化道等疾病。这同样对人的健康产生了极大的威胁。所以，有的时候使用一定的添加剂是有益的。 像常常出现在面包，酸奶中的山梨酸钾，是被食品和化妆品行业使用的一种防腐剂，山梨酸钾是一种没有颜色也没有臭味的防腐剂，它是有吸湿性和溶水性的，而且还能有效的抑制霉菌的生长，从而达到长久的延长食物的保存的目的，是属于正常的食品添加剂，对与我们人体也没有什么太大的危害。而且也是当今比较安全的一种防腐剂，它可以很快的溶解我们体内的二氧化碳和水，是比较好的。 不过，经过大量的科学研究证实，食品行业常用的防腐剂一类，如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。
其实，食品添加剂并没有人们想象的那么危害人的健康，它会为人们带来很多方便。除了上面所说的阿斯巴甜以外，还有很多食品添加剂都有一定的用处。比如说防腐剂，除了少数的物品（如食盐）外，食品都来自各种动物或植物，各种生鲜食品，在植物采收或动物屠宰后，若不及时加工或有效保存，往往会败坏变质，适当的加入一些防腐剂，就可以延长食品的保存期。很多人认为食品中的防腐剂会威胁人的身体健康。可一些食品如果不使用防腐剂的话，会引起致病菌的大量滋生，更加威胁人的健康。因此，适当的使用防腐剂对我们来说是有必要的。我们不必为了担心食品的变质而勉强自己一定要在短时间内用完。食品的色、香、味、形态等也是人们很在意的一项重要指标。食品加工后会出现褪色、变色、风味和质地的改变。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量，满足消费者的不同需要。食品的营养成分是人们最关注，也最在意的一件事，食品应富有营养，但食品加工不可避免地造成一定的营养素损失。食品加工时适当地添加某些属于天然营养素范围的食品营养强化剂，可大大提高食品的营养价值，这对于防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。当然，任何东西都不能过多的使用，如果超过了使用的限度，也会对健康产生影响，上述所说的各种食品添加剂当然也不例外，所以，我们在使用食品添加剂时要适中，适当。另一方面，食品添加剂的使用是人类饮食文化进步的表征。食品工业越发展，人民生活水平越提高，使用食品添加剂品种也就越多。
天然品不等于安全，合成品不等于有毒。不要盲目迷信“纯天然”食品。食品的优劣，不能以所含成份是天然生成还是人工合成来衡量，天然物质并非全部是无害的，人工合成物质也并非都会有损健康。比如：人类食用的动植物，有些本身就含有有害的物质；欧美一些国家对我国的中草药就不认可；用于生产食品的油脂、调味品、面粉等原料本身就已经含有合成防腐剂；人类大量服用的西药都是合成化学品。使用的食品添加剂只要是符合国家标准，就是安全的。超量使用，即使是天然的，也可能适得其反。
总之，在面对食品添加剂和食品安全的问题上，我们应该用正确，科学的态度去认识它们，合理、合法的使用食品添加剂，完善统一全面的食品安全标准和检验检测体系，加强食品安全的保障体系建设。由于，新的食品安全问题会不断涌现，因此，食品安全控制不是一朝一夕就能解决的，也不是单独某一个部门能搞好的，而是一项需要多个政府部门共同负责的长期任务。目前，我国已经加强了监督解决食品安全问题的力度，在一些领域已经取得了一定成绩。可以预见，在政府以及社会各阶层的共同努力下，食品安全问题能够得以更好的解决。
参考文献：
1、文章类 食品添加剂和食品安全
2、网页类：中国知网 中国公众科技网 中国知乎网
3、书籍类：郝利平《食品添加剂》中国农业大学出版社
4、讲座类 :于康 生活中的食品添加剂
推荐第4篇：化学与健康教案
化学与健康教案 [1000字]
序号：
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课后反思：
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荐上教版
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级
化
学
教
案
全
套
荐人教版初中化学教案(很实用) 荐化学
教
学
设
计
范
例
荐中学化学教学设计、案例与反思 (3000字) 荐初三化学教案
推荐第5篇：化学与健康心得
有关化学与健康课程的收获
白驹过隙,本学期的课程已结束,回首,发现收获不少.无疑,任何课程都会扩充我们的知识面,完善我们的知识体系。化学与健康这门课也是如此,通过老师的授课,使我更全面系统地了解与健康有关的化学知识,比如营养化学，医用化学，食品化学，日用化学等等。
在所涉及的众多化学知识中，对糖的认识是我印象最深刻的一个方面。 众所周知，糖有许多好处，比如供给和储存能量；构成自身组织；维持体温，保护器官； 促进脂溶性维生素的吸收，增加食欲和饱腹感；供给脂肪酸，调节生理功能。但是，对于自身而言，如果摄入过多，就很容易使自己变成一个小胖墩，我就是这样一个例子。因为肥胖有可能会患某些疾病，比如冠心病，高血脂症，脑血管病等，所以，基于种种不利的因素，我都试图通过减少糖的摄入量来达到减肥的效果，而在我印象中，所谓糖，就是具有甜味的，只要避免这些，我当初认为就足够了。但是，经过讲授，原来还有“隐形糖”这么一回事。像一些吃上去是无味的，咸的，甚至是酸的食物，比如虾条，芝麻糊等等，其实都含有隐形糖。所以，无形中，我们有可能会摄入超计划的糖。那如何来规避呢？本课程也给出了相关的方法，比如糖和油不要一起吃，水果不要选太熟的，喝饮料加奶不加糖，白粥米饭配芹菜香干等等，都是一些日常可行的方法，也对保持一定体重和健康有好处。
而除了传统的授课之外，演讲也占了课程的很大比例。俗话说，师父领进门，修行在个人。确实，有很多的知识都是要自己去探索研究的。从老师的授课中，可以大概了解到该课程的主要思路。沿着这个思路，老师让我们自己去探索课程尚未详细介绍的知识。如果把老师授课比作给我们现成的鱼，那么查资料演讲就相当于让我们学会如何自己去捕鱼。
这无疑让我们更好的，主动的去利用已有的资源，比如互联网，图书资源等等，也从另一方面锻炼了我们的口才与自信，通过历练让我们懂得如何与他人分享知识，如何用更好，更准确的语言去表达我们意思。而这些种种，都是在学习和工作中所需要的一些能力。
收获的东西其实很多，却也一时不知道如何讲述。反正一言以蔽之，用心，能学到比自己认为的更多的知识。
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化学与健康
----------论化学与饮食健康
俗话说：“民以食为天”。讲的就是饮食在现实生活中的重要地位，如今大家的饮食观念是不仅要吃饱而且还要吃好。所谓“好”就是要合理、健康、平衡的饮食。化学与我们的生活息息相关，食品的健康显得尤为重要。
虽然平时的我是一个小吃货，但是一直以来，我都很注意饮食中各种类型的营养成分的搭配，比如说要粗粮精粮都要吃，不要吃太多的油腻的东西。渐渐地，我发现这些都涉及到化学方面的知识。
化学不只和我们的饮食有很大关系，甚至我们人体就是由一些化学元素构成的，这些元素包括：碳、氧、氢、氮、钙、磷、氯、硫、钠、钾、镁、铁、铜、锰、碘、氟、锌、硒(微量元素)。而我们每天也必需补充一定量的营养物质，如蛋白质、糖类、脂肪等。所以无论怎么说，学好化学对我们的饮食健康是大有益处的。
吃营养物质是好的，但不一定是吃得越多越好，甚至会越多越坏，比如说：碳水化合物供给过多,将引发碳水化合物供给过多症导致肥胖病、高血脂以及糖尿病；过多食用精制糖,也将使纤维素缺乏而导致大肠癌和冠心病.。
食物维持着人的生命和健康。眼下，越来越多的人抱怨，现在吃什么东西都不放心。民以食为天，但食品被化学物质污染始终影响着人类的生活，严重威胁人类的身体健康，甚至危及到人类的生命。下面我就来说说食品污染方面的问题。食品中化学污染物涉及范围较广，污染情况也较复杂。成分主要包括：化肥（氮肥、磷肥、钾肥等）；农药（有机氯类、有机磷类、氨基甲酸酯类、沙蚕毒素类、有机砷类、有机氟类、有机汞类等）；各种有害金属和非金属（汞、砷、铅、镉、镍、锑、硒、钴、氟等）；各种有机物、无机物（苯并芘、亚硝胺、酸、碱、苯胺等）。
健康的饮食需要化学知识。例如，有人说吃生鸡蛋可以补身体，可事实呢？鸡蛋主要含有蛋清蛋白，其分子是螺旋状紧密相连，因此吃生鸡蛋不易消化。另外生鸡蛋还有一些细菌，而把鸡蛋煮熟，既发生蛋白质变性，使其变得松软，易于人体吸收，又高温消灭细菌，这样才能在胃酸和酶的作用下被人体吸收，达到健康的目的。
食物中的蛋白质、脂肪和淀粉这些化学有机物都是不易溶于水的，这就给人们的消化、吸收带来困难，它们可以通过烧煮来解决。食物通过烧煮后，吸收了水分，并受热膨胀，分裂，部分变成可溶于水的物质，从而使其在人体的胃肠里容易被酶催化发生化学反应，而为人体所吸收。例如：淀粉颗粒不溶于冷水，而在温水中，它会吸收膨胀，破裂，变成糊状，然后与水反应，很大的淀粉分子变成许许多多的小分子-------低聚糖、单糖。米，面等主食都含有大量的淀粉，经过烧煮就容易被人体的消化系统吸收了。
另外，很多人在炒菜的时候图省事，炒完第一个菜后就不刷锅就做下一道菜。这种做法非常不可取，因为炒菜后残留在锅底的黄褐色或黑褐色的粘稠物，不仅会使下一道菜有糊味，而且对人体有潜在的危害。研究表明，脂肪、蛋白质和含碳化合物在较热的时候，会产生一种强致癌的物质。
烧煮食物时，加调味品的时间，对食物中发生的化学变化也有关系。食物中的蛋白质本身具有胶体的性质，遇氯化钠等强电解质，会发生凝聚作用。例如：豆浆中加入食盐，他就会凝聚，成为豆腐脑，在煮豆，烧肉时，如果加盐过早，一方面汤中有了盐分，水分难以渗透到豆类或肉里去；另一方面食盐使豆或肉里蛋白质凝聚，变硬。这两方面都使豆或肉不易煮烂，当然也不利于人体消化和吸收。
烹煮食物的火候，也就是温度对食物的影响很大。一般来说，温度升高，可以加快反应速度。例如：炖煮食物的温度约为100度，炒的温度约为200至300度（油的沸点比水高）。油炒比油炸的温度略低一些，但比炖煮的温度要高很多。所以，把肉煮烂的时间要比炒、炸多几倍，锅中的温度与拌炒也有关系。拌炒也使食品受热均匀，但过分拌炒会使锅中温度降低，而且拌炒过多食物与空气中的氧气接触的机会也会增多，食物中的纤维素C易被氧化而遭到破坏。所以拌炒之后加锅盖必要的，一则可以防止降低锅温，二则可以防止维生素氧化而降低营养价值。
研究发现，多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。
一般地说，大米、面粉、肉类、鱼类、蛋类等食物几乎是酸性食物，而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品等都是碱性食物。
尽管日常饮食中含有丰富的营养成份，但如果食用不慎也会有损健康。例如：
① 牛奶不可空腹饮奶，使奶未充分消化即进入肠道，不利于养分吸收，同时牛奶中的与一羟色氨等催眠成分进入体内，可使你工作或学习处于低潮。因此，喝牛奶应伴着面包等粮食类食品，一方面保证早餐有较多能量，另一方面，牛奶在粮食一起食用，可延长其在小肠的吸收过程，还可使蛋白质得到互补。
② 牛奶不可当水喝。水对人体非常重要，为使体内水保持平衡，必须从饮食中得到补充。饮料、牛奶都含有大量水分，但饮入过多，特别在出汁，失水过多时，容易导致脱水。因此，喝白开水还是很重要的。
③ 饭后不宜喝茶：因为茶叶中的鞣酸可与食物蛋白质结合，既妨碍蛋白质吸收，又易发生便秘。
④ 酒后不宜用浓茶解酒，因为酒中的乙醇随着血液循环到肝脏中转化成乙 醛，再变成乙酸，然后分解成水和CO2，经胃脏排出体外。而浓茶中的茶碱有利尿作用，促使尚未转化成乙酸的乙醛进入肾脏，造成乙酸对肾脏的损害。另外茶碱能抑制小肠对Fe的吸收。
⑤ 可乐不可当水喝：可乐喝多了会使体质变弱，皮肤发生变化。可乐是由许多化学物质萃取物合成，加上糖制成，不仅营养价值低，而且积有的化学物质对肝不好。
⑥ 忌食发芽、绿皮、损伤的马铃薯，因其含有毒性的龙葵碱和白垩土碱。
⑦ 不宜过多食用色素饮料及食品，因为该食物会影响神经系统冲动传导，特别使儿童情绪不稳，脾气暴躁，注意力不集中，自制力差，好动，饮食减退。
⑧ 不可过多饮用咖啡，虽然咖啡有醒脑提神，促进思维，消除疲劳的作用，但过量饮用可引起窦性心动过速，血压升高，夜间失眠，剌激胃粘膜增加胃液分泌，诱发胃病。
总之，化学在我们生活中扮演这十分重要的角色，因此我们需要了解和学习化学知识，才能真正的达到健康的目的，本文讲述的化学与饮食健康只是九牛一毛，化学与饮食健康等你大多数从事饮食健康的生命化学的学者和生物学家的努力。
姓名 程 祎
学院 经管学院
班级 会计122班
学号 12408010201 短号 686162
推荐第7篇：化学与健康论文（定稿）
化学与健康
学院：信息工程学院 专业: 电子信息工程 学号： 姓名
人们生活中所需的水份蛋白质、矿物质及微量元素等绝大数来自日常饮食，人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要，从而使人体处于健康状态。
一、日常饮食主要分为蔬菜、水果、肉类。
1、蔬菜类：含有丰富的维生素、矿物质等营养成份，有调剂饮食、增进健康作用。例如：
①辣椒含有丰富的Vc，在补充人体营养的同时，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除肠内不良气体作用。外用能使此肤局部血管起反射性扩散，促进局部血液的循环，能治冻疮。
②土豆即芋艿，含蛋白质、Vc、胡萝卜素，含有较多钾。钾能促进胆固醇排除及降压作用。土豆同时具有补充健脾、消炎作用。
③菌类：金针茹具有治虚弱、痢疾等功效，以鲜嫩为佳。蘑菇具有化痰理气、益肠胃等功效。木耳有清肺益气、补血活血、镇痛作用。
其他蔬菜也各有功效，例如：
名称 营养成份 功效
冬瓜 碳水化合物、Vc、Ca、P 误食河肠或煤气中毒，用冬瓜汁解毒 。 白萝卜 葡萄糖、胆碱、Vc 与红糖煎取汁，可解蘑菇中毒，具有保肝排毒作用 。
胡萝卜 胡萝卜素、Ca、P、Fe、Vc 误服汞或从事汞作业的人员常食胡萝卜 白菜 蛋白质、Vc、Ca、P 消热除烦、解渴利尿、通利肠胃 。
西红柿 胶质、胶果、Vc、Ca、Fe、P 增强、食欲、帮助消化 。 黄瓜 含碱量蔬菜中最高 治疗痛风和风湿的食疗食物 。
2、水果类：含有大量水份、维生素等营养物质。同时个有许多功效，例如西瓜有清热、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；香蕉调以蜂蜜可治乙型脑炎；杨梅能治痢疾、预防中暑、胃气痛等。
名称 营养成份 功效
红葡萄 含丰富钾、水杨酸、Fe、鞣质 降低胆固醇，有助于供血 。 苹果 含有VB、VC、K、Mg、B、Ca 益于增强免疫力，降低血压 。 猕猴桃 含丰富糖分类脂、Vc、Na、P等 防止致癌物质产生，对肝炎、高血压有食疗作用、
柚子 含有胡萝卜素、VB
1、VB
2、Vc、Ca、P 化痰止咳、健胃消食、消肿止胀 。
梨 果糖、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸 促进胃酸分泌，帮助消化，增进食欲 。
3、肉类：不但味美而且有许多意想不到的功效。 鸭肉、鹅肉的脂肪论数量，绝不在猪、牛、羊等家畜肉之下，但其分子结构却接近纯属植物油的橄榄油，不但不使血脂升高，还有降低有害胆固醇作用，因而对心脏心益。
羊肉性味甘、热，富含蛋白质、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。有御寒保暖，健身壮体，增强抗病能力。
鲤鱼的营养和药用价值较高，含丰富蛋白质，多种游离氨基酸及维生素和Ca、P、Fe。有开胃健脾、利尿消肿、消热解毒、止咳平喘作用。
带鱼的肉美而且鱼磷含有较多卵磷脂可增强人的记忆力，同时富含多种不饱和脂肪酸有美肤作用。
二、日常饮食中的误区
尽管日常饮食中含有丰富的营养成份，但如果食用不慎也会有损健康。例如：
①牛奶不可空腹饮奶，使奶未充分消化即进入肠道，不利于养分吸收，同时牛奶中的与一羟色氨等催眠成分进入体内，可使你工作或学习处于低潮。因此，喝牛奶应伴着面包等粮食类食品，一方面保证早餐有较多能量，另一方面，牛奶在粮食一起食用，可延长其在小肠的吸收过程，还可使蛋白质得到互补。
②牛奶不可当水喝。水对人体非常重要，为使体内水保持平衡，必须从饮食中得到补充。饮料、牛奶都含有大量水分，但饮入过多，特别在出汁，失水过多时，容易导致脱水。因此，喝白开水还是很重要的。 ③饭后不宜喝茶：因为茶叶中的鞣酸可与食物蛋白质结合，既妨碍蛋白质吸收，又易发生便秘。
④酒后不宜用浓茶解酒，因为酒中的乙醇随着血液循环到肝脏中转化成乙 醛，再变成乙酸，然后分解成水和CO2，经胃脏排出体外。而浓茶中的茶碱有利尿作用，促使尚未转化成乙酸的乙醛进入肾脏，造成乙酸对肾脏的损害。另外茶碱能抑制小肠对Fe的吸收。
⑤可乐不可当水喝：可乐喝多了会使体质变弱，皮肤发生变化。可乐是由许多化学物质萃取物合成，加上糖制成，不仅营养价值低，而且积有的化学物质对肝不好。
⑥忌食青蛙，青蛙以田中害虫为食，而害中体内又往往沾有农药，这种农药残留在青蛙体内。因此，若食青蛙，农药也会进入人体内。轻者引起局部炎症、脓肿，重者可导致腹膜炎、失明、瘫痪。
⑦忌食青蕃茄，因为青蕃茄含有花青素和生物碱，食后会感动苦涩，甚至发生中毒。
⑧忌食发芽、绿皮、损伤的马铃薯，因其含有毒性的龙葵碱和白垩土碱。
⑨不宜过多食用色素饮料及食品，因为该食物会影响神经系统冲动传导，特别使儿童情绪不稳，脾气暴躁，注意力不集中，自制力差，好动，饮食减退。
⑩不可过多饮用咖啡，虽然咖啡有醒脑提神，促进思维，消除疲劳的作用，但过量饮用可引起窦性心动过速，血压升高，夜间失眠，剌激胃粘膜增加胃液分泌，诱发胃病。 营养学是一门结合实际的应用科学。合理的营养可以防治多种疾病。食物是营养素的\"载体\"，人体所需要的营养素必须通过食物获得。营养学家主张用食物来满足人体对营养的需求，提倡合理的膳食是营养之本。合理营养是健康长寿和力量的保证。所谓合理营养就是使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间保持平衡。
饮食应合理搭配
在社会物质比较丰富、科技水平日益提高的今天，怎样吃得更科学或者说更有益于健康，是当前人们关注的话题。有人将当前人们在饮食方面的追求，概括为“吃杂”“吃粗”“吃野”和“吃素”四大特点。从营养学角度来看，还是应该将这四大特点结合，合理搭配，可能会更符合人们对各种营养的需求，对中老年人来说，合理搭配显得更重要。
粗细搭配 ：科学研究表明，不同种类的粮食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理价值。粮食在经过加工后，往往会损失一些营养素，特别是膳食纤维、维生素和无机盐，而这些营养素也正是人体所需要或容易缺乏的。以精白粉为例，它的膳食纤维只有标准粉的1/3，而维生素B1只有标准粉的1/50；与红小豆相比二者少得更多。因此，老年人在主食选择上，应注意粗细搭配。至于什么样的比例最好，目前还没有确切的资料，将来也不可能有，还是因人而异为好。不过，多吃杂粮的好处是显而易见的。例如小米和红小豆中的膳食纤维比精白粉高8倍～10倍，B族维生素则要高出几十倍，这对于增强食欲，防止诸如便秘、脚气病、结膜炎和白内障等都是有益的。我国很多地方的“二米饭”（大米和小米 ）、“金银卷（面粉和玉米面）”都是典型的粗细搭配的例子，是符合平衡膳食的要求的。
荤素搭配 ：动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，应与植物油搭配，尤应以植物油为主（植物油与动物油比例为1∶2）。动物脂肪可提供维生素A、维生素D和胆固醇，后者是体内合成皮质激素、性激素以及维生素D的原料。据最新的研究报道，胆固醇还有防癌作用。每天进食少量动物油应是有益无害的。又如，老年人容易缺钙，不妨经常用鲜鱼与豆腐一起烹调，前者含有较多的维生素D，后者含有丰富的钙，将两者合用，可使钙的吸收率提高20多倍；鲜鱼炖豆腐，味道鲜美又不油腻，尤其适合老年人；而黄豆烧排骨，其蛋白质的生理价值可提高二三倍。再如，人们日常生活中最常见的蔬菜与肉类的搭配，如黄瓜肉片、雪菜肉丝和土豆烧牛肉等，由肉类提供蛋白质和脂肪，由蔬菜提供维生素和无机盐，不但营养素搭配合理，而且色泽诱人，香气四溢，更使人食欲顿增。
酸碱搭配 ：我国劳动人民在与自然界的长期斗争中，留下了很丰富的饮食文化，有待于用现代科学理论和技术去发掘、提高。比如，南方有些地区讲究把鳝鱼与藕合吃。原来鳝鱼含有粘蛋白和粘多糖，能促进蛋白质吸收和利用，它又含有比较丰富的完全蛋白质，属酸性食物；藕则含有丰富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸，以及维生素B12和维生素C，属碱性食物。这一酸一碱，加之两者所含营养素的互补，对维持机体的酸碱平衡起着很好的作用。实际上，我国人民长期以来所形成的烹调习惯，有很多是属于酸性食物和碱性食物搭配的。总的看来，动物性食物属酸性，而绿叶菜等植物性食物属碱性，这两类食物的搭配对人体的益处是显而易见的，也是荤素搭配的优点所在。因此，一些西方的科学家极力推广中国的菜肴搭配和烹调方式。
推荐第8篇：营养健康与化学论文
营
养
健
康
与
化
学
学院：矿业工程学院班级：矿物加工姓名：学号： 09级1班
营养健康与化学
摘要 阐述了营养与化学与健康的关系。食物中台有的能维持人体正常生理功能．促进生长发育和健康的化学物质(蛋白质、碳水化台糟、脂肪、雏生素、无机盐、水等)称为营养素。食物中含量最多的营养素是蛋白质、脂肪、碳水化台物．这三大营养素在人体内的化学变化及摄入多少直接影响着人类健康，因此应有一个适宜的供给量。并且分析和讨论了食品中的化学污染物及食品健康。
关键词：营养，化学，健康，营养素，污染
Abstract Expounds the nutrition and chemical and health of the relationship.Food can maintain human body between some normal physiological function.Promotion of growth and the health of chemicals (protein, carbon hydration Taiwan bad, fat, young, born, inorganic salt, water, etc) called the nutrients.Most of the nutrients in the food content is protein, fat, carbon hydration Taiwan content.The three nutrients in the body of a chemical change and how much intake directly influence the human health and therefore should have an appropriate supply.And analyzed and discued the chemical pollutants and food health food.
Keywords: nutrition, chemical, health, nutrients,pollution
营养是人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素来维持生命活动的整个过程。人类为了维持生命和健康，保证生长发育和从事各种劳动，每天必须从食物中摄取各种营养素。
1 食物的化学成分
食物中含有的能维持人体正常生理功能。促进生长发育和健康的化学物质(蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、无机盐、水)称为营养素。食物一般分为两大类，一类为主食(如米、面及其加工制品)．其主要营养成分是碳水化台物。另一类副食主要分为三类：(1)动物性食物(鱼、肉、禽、蛋、乳制品等)其主要营养成分以蛋白质、脂肪为主，还有脂溶性维生素等。(2)植物性食物(蔬菜、水果等)其主要营养成分是维生素(vitc为主)、无机盐(K、Na、Ca、Mg为主)和膳食纤维。(3)纯热能食物，包括植物油、淀粉、食用糖和酒类．主要提供能量。
在天然食物中，除水以外营养素大都以大分子或结合的形式存在，并不能被人体直接吸收而同化，故必须先进行消化，天然食物在消化道中分解成可同化的形式构成了消化过程．伴随消化过程中出现的化学变化须借助消化道中酶的参与才得以完成。
2三大营养素与化学
食物中含量最多的营养素是碳水化合物、蛋白质和脂肪，在营养学中称它们为三大产热营养素。
2．1蛋白质
蛋白质中含有碳、氢、氧、氯四种元素，许多蛋白质含有硫，有些含有磷，另有少数蛋白质含有其他元素如锌、铁、铜。蛋白质是由氨基互相缩合而构成的高分子化合物。蛋白质是生命和机体的重要物质基础。机体的所有重要组成部分都需要蛋白质参与。如肌肉、头发、指甲、血清、激素等都是由不同的蛋白质 构成的。成年人体内约含蛋白质16．5％．亦即一个体重50kg的成年人约有8．15kg的蛋白质。这些蛋白质都处在不断地合成与分解等化学变化过程中。
蛋白质在机体中的化学变化是：蛋白质从口腔进入胃，胃主细胞分泌的胃蛋白酶原是人胃液中仅有的蛋白质水解酶的酶原，在正常胃液中(pH=1.5)，胃蛋白酶原H+激活。生成胃蛋白酶，蛋白质经胃蛋白酶作用后。主要分解为多肽及少量氨基酸。食糜自胃中进入小肠后，蛋白质的不完全水解产物再经胰液及肠液中的蛋白酶以及小肠粘膜细胞的消化作用，进一步水解成为氨基酸后由小肠吸收。 当蛋白质供给不足，肠粘膜及分泌消化液的腺体首先受累，结果引起消化不良，导致腹泄、失水及营养物质丢失。继后肝脏受到影响，表现为脂肪浸润，不能合成血浆蛋白，从而使血浆蛋白含量下降，最后导致水解，当提供的蛋白质过多，蛋白质在体内代谢过程中可生成许多含氮的最终产物(如尿素、氨等)。其中氨是有毒的，需要经肝脏处理变成尿素，再从肾脏排出。蛋白质吃得过多，就会增加肝脏负担。利少弊多。
根据营养学的要求，成年人每天饮食中蛋白质的比例，以热量计应为总热量的10％一12％(儿童、青少年应占13％一15％)为宜。
2．2脂肪
脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成的化台物，又称甘油三酯。如我们日常生活中食用的豆油、菜油、花生油等植物油和猪油、牛油、羊油等动物油的主要成分就是甘油三酯。脂肪因其碳和氢的成分较高，氧的成分较低，所以产热较大，每克脂肪在体内氧化可产热37．71d是食物中供热能最多的营养素。
脂肪在体内的化学变化：脂肪进入口腔由舌背面分泌的舌脂肪酶在口腔中即可对脂肪进行水解，并且可在胃中继续进行。食糜在胃中停留2—4小时后，经舌脂肪酶及脂肪酶的共同作用催化下进行水解，生成甘油和脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放出热能。由于甘油另占整个脂肪分子中很小一部分，所以脂肪释放的热能主要来自脂肪酸。
脂肪的摄人多少直接影响人体血浆中脂质的高低，动物脂肪中的饱和脂肪酸，对升高血胆固醇水平的作用更大，如进食饱和脂肪酸过多，可使血浆甘油三酯和胆固醇都升高，因为脂肪可促进胆固醇的吸收。流行病学调查结果表明膳食脂肪摄人总量与动脉粥样硬化症发病率和死亡率呈正相关。如脂肪缺乏或脂肪吸收障碍时，体内脂溶性维生素会发生不足或缺乏。因为脂溶性维生素往往随着脂肪的吸收同时被吸收(脂肪是vita以、D、E、K的良好溶剂)。
因此营养学家建议膳食中脂肪每日供给量阻占总热能20％一25％为宜。其不饱和脂肪酸(P)(植物油的主要成分)与饱和脂肪酸(s)(动物脂肪主要成分)之比值范围为1：1—2：1为宜。
2．3碳水化台物
碳水化合物又称糖类，由碳、氢、氧三种元素组成。从化学结构上看它是多羟基醛酮或多羟基醛酮的缩合物。它是人体最主要的热能来源。每克碳水化台物在人体内可产生16．7kJ的热能。碳水化合物除纤维素和果胶外，都可被人体吸收利用。但在吸收前必须先转变为单糖(主要是葡萄糖)后才能被吸收。
碳水化台物在体内的化学变化是：碳水化合物进人口腔，唾液中含有σ一淀粉酶可催化淀粉中的σ一1，4糖苷键的断裂，从而形成葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、糊精等淀粉水解产物。食糜由胃进入十二指肠后，酸度被胰液及胆汁中和，同时胰液中存在着活性很强的胰σ一淀粉酶将未分解的淀粉水解成σ一糊精、麦芽三糖、麦芽糖及少量葡萄糖。然后小肠粘膜细胞刷状缘上的。一糊精酶将糊精分子中σ一l，6糖苷键及σ一1，4糖苷键水解，使一σ糊精水解成葡萄糖。刷状缘上还有麦芽糖酶，可将麦芽三糖及麦芽糖完全水解。食物中的蔗糖可在蔗糖酶催化下水解为葡萄糖和果糖，乳糖则在乳糖酶作用下水解为葡萄糖和半乳糖。然后在有氧的条件下糖被氧化生成二氧化碳和水，并产生热能。
供给热能是碳水化合物最重要的生理功能，心脏活动靠磷酸葡萄糖和糖原氧化，神经系统只能利用葡萄糖供能，故葡萄糖是神经系统热能的唯一来源。当血糖过低时，可出现昏迷、休克、甚至死亡。如碳水化合物供给不足，脂肪氧化不全产生酮体，如积存过多，可引起酮症酸中毒，因为脂肪氧化靠碳水化合物供能。 在我国人民的膳食中，约有50％一60％的热能是由碳水化合物提供的。碳水化合物每日供给量以占总热能的60％一70％为宜。
从营养与化学的关系可以看到。化学是构成营养素的基础，而营养素又是人类赖以生存的基础。因此摆在我们面前的任务是利用营养化学，开发营养资源，造福于民。
3 食品中的化学污染物
营养与食品卫生研究所自1983年开始作为WHO食品污染监测合作中心(中国)：(1)参加WHO组织的GMES／Food的分析质量保证(AQA)考核并组织我国相关单位参加，考核的污染物包括农药(有机氯农药六六六和滴滴涕、有机磷农药马拉硫磷和对硫磷)i重金属(铅、镉、汞)和黄曲霉毒素；(2)开展了3次中国总膳食研究(1990。1992和2000年)。包括12个省。分4个市场菜篮子(4个大区，每个大区包括3个省，每个省有3个城市)，覆盖了全国人口的70％；每个市场菜篮子包括13类食品，监测的污染物主要与GEMS／Food的核心名单加上某些放射性核素。我国成功开展了WHO极力推荐总膳食研究作为反映全国污染水平与污染物摄入量的方法．被WHO称赞为发展中国家的典范。结果表明：我国铅摄入量接近WHO规定的暂定每周允许摄入量(PTWI)，而2．8岁儿童铅摄入量超过PnⅣ1的18％；这一研究结果与我国某些城市开展的大样本量儿童血铅水平超过安全安全阈值100 pg，L的比例高达36％的结果相符合。从市场监测结果表明我国铅污染的主要来源为粮食和蔬菜。在有机氯农药中分析我国六六六的摄入量在显著减低(尽管与发达国家仍然有差距)，但滴滴涕(特别是DDE)的摄入量仍然维持在较高水平；这些结果与生物监测结果相吻合。有机磷农药中。1990年在蔬菜水果发现严禁使用的甲胺磷，其后不久就发生了大陆输入香港蔬菜引起的甲胺磷食物中毒事件．我国许多地区也不断有中毒事件的发生。研究利用玎玲代替身体脂肪开展生物学标志物的研究，为生物监测提供手段。生物监测是利用生物材料和生物学标记物来反映机体接触污染物的暴露水平，在评估外源性化学物对机体影响以及预测危险度方面具有独特的优点。越来越受到人们的重视。UNEP／WHO在全球环境监测规划／人体接触量评价项目中启动了生物学监测，重点为国际上普遍存在的、对人体有危害的，在环境中具有持久性的污染物，如有毒重金属铅和镉、有机氯农药滴滴涕、六六六与六氯苯以及多氯联苯等。
参考文献：
[1]殷继永，霍军生.人体营养成分与食物营养素检测技术概况，2009全国出生缺陷干预学术研讨会
[3]罗龙新.茶的营养、风味化学和保健功效研究.-“2003中国国际饮料科技报告会”论文集[4]吴永宁.食品中的化学污染物与生物监测.2001中国营养学会第十届微量元素营养学术会议
推荐第9篇：化学与饮食健康论文
《化学与饮食健康》 期末考查小论文
题学班学目 生 级 号
四季瘦身食谱与健康
任课教师
二○一○年十二月
摘 要
在如今“以瘦为美”的世界，许多爱美女性都在忙着减肥，与此同时，我也看到许多因为减肥而身体受损的报道。爱美无过，但也要建立在健康的基础上，这样瘦下来既不损害健康，也不会反弹，对身体造成没必要的伤害。
关键词：瘦身 健康 四季
正文：在如今“以瘦为美”的世界，许多爱美女性都在忙着减肥，与此同时，我也看到许多因为减肥而身体受损的报道。爱美无过，但也要建立在健康的基础上，这样瘦下来既不损害健康，也不会反弹，对身体造成没必要的伤害。最近，一位舍友也着急减肥，刚开始也不知道如何减，自从学了这门课，更多的了解了饮食方面的健康搭配，同时，也让我了解了一些瘦身的方法。
下面我将从四季方面开始叙说健康瘦身方法。
春季
⒈全麦包是面包中最低热量
热量：65cal/一片
全麦包是面包中最低热量，如果你是无包不欢的话，就建议你早餐或者tea time吃个全麦包填填肚子 ⒉燕麦片对推动消化系统很有功效
热量：132cal/一杯
外国好多减肥餐单都会set燕麦片做早餐主打菜式，一来低卡，二来营养丰富，含维他命B、E、铁等成分，对推动消化系统很有功效。今天开始就用它代替芝士做消夜，一定fit得多。 ⒊椰菜含丰富高纤维成分
热量：40cal/一杯
椰菜含丰富高纤维成分，配合番茄、洋葱、青椒等材料可煲成瘦身汤，肚子饿的时侯很管用，低卡又饱肚。 ⒋芦笋含丰富维他命A同
热量：66cal/一磅
芦笋含丰富维他命A同C，用来做沙律是个不错之选，或者闲时煲熟做一杯芦笋，看电视听歌时可当小食充饥，健康又不会肥。 ⒌茄子可以发挥阻止吸收脂肪作用
热量：19cal/半碗 有科学研究指出茄子一顿正餐中可以发挥阻止吸收脂肪作用，同时蕴含维他命A、B杂及C，对减肥人士讲系一种好食又有益食物。 ⒍鸡肉热量很低
鸡肉系好多减肥餐单的指定菜式，当然去皮食用，热量更低。3安士鸡肉只有4.1g脂肪，比半份牛肉同猪肉的热量还要低。 ⒎土豆
热量：145cal/一个大薯
食土豆keep fit不是通吃，因为20条炸薯条热量就有成260cal，所以食水煮土豆就最安全，薯片？当然免问 ⒏海鲜是减肥女士首选
热量：水浸吞拿鱼135cal/1/4杯三文鱼70cal/一安士
一般海鲜都是keep fit女士的首选，盐水浸吞拿鱼同三文鱼，大家不妨用作减肥餐主菜。
⒐扁豆可以加快身体的新陈代谢
热量：232cal/一杯
若配合绿叶菜食用，可以加快身体的新陈代谢。 ⒑橙多纤维又低卡
热量：50cal/一个
橙含天然糖分、多纤维又低卡，是用来代替糖果、蛋糕、曲奇等甜品的最佳选择，嗜甜但减肥姊妹们可以食橙来满足食甜的欲望，加上多食纤维有助排便，减少体内积聚毒素。
夏季
一、瘦肉山药炒木耳
材料：山药300克，泡发好的黑木耳200克做法：
食材功用：
山药有纤体、降血糖的功用。山药又名淮山，淮山药。性平、味甘。其块茎富含多种必需胺基酸、蛋白质及淀粉，具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、脂肪、维生素A、B
2、C及钙、磷、铁、碘等矿物质，可提供人体多种必须的营养。
山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白。这是一种多糖蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。
所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。山药对于女性而言，它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，是一种天然的纤体美食。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。
黑木耳具有养颜、纤体、抗癌的功用。黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是人体必需的营养成分，也是美容的物质基础。其胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。
二、百合炒南瓜
材料：南瓜半个、百合4个、盐3克、油15ml
食材功用：
南瓜具有减肥、降糖的功用。南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量较高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。
百合具有滋补、安心养神、降糖的功用。百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B
1、B
2、C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。
三、虾米炒苦瓜
材料：苦瓜一根、虾米少许。
食材功用：
苦瓜具有纤体、抗癌、降糖的功用。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效。据研究发现，它具有明显的降血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇应慎食。一根苦瓜里含有0.4%贵如黄金的减肥特效成分——高能清脂素。一天吃几根苦瓜，不管怎么吃、怎么睡都不会发胖。
秋季
1、羊肉补中益气，味甘性热，具有利尿效果，是适合秋冬季暖身保健减肥的食物。
2、南瓜味甘性温，温暖身体，补养脾脏及胃之元气，且润肺及利尿，秋季食用既养身又减肥，可与虾仁、香菇、鸡肉等一起制作南瓜咸饭或南瓜粥，经常食用。
3、香蕉虽然卡路里很高，但脂肪却很低，而且含有丰富钾，又饱肚又低脂，可减少脂肪在下身积聚，是减肥时候的理想食品。nn.net 减肥瘦身
4、苹果秋季是新鲜苹果上市的季节。苹果酸可以加速代谢，减少下身的脂肪，而且它含的钙量比其它水果丰富，可减少令人下身水肿的盐分。
5、禽蛋蛋内的维他命B2有助去除脂肪，除此之外，它蕴含的烟碱酸及维他命B1可以去除下半身的肥肉。
秋天减肥必知的五个饮食要点：
1、晚饭不吃碳水化合物！碳水化合物虽然是人体所需3大营养之一，但食用过多却是肥胖的根源。晚上就免了吧，可在早餐中加入碳水化合物，为大脑活动补充能量。
2、每顿饭不能只吃单一食物！拉面、盖饭这种单一食物，会容易吃得较快，而且营养不均衡，对减肥不利，需要改正。减肥中需要多吃蔬菜，以保持营养均衡。
3、日常生活中能动就动！想要在2周内减掉3KG，运动是必不可少的，不需要特别去做运动，随时随地能动就动，消耗热量才是王道。
4、睡前3小时严禁进食！晚上吃进去的糖分会全部转化为脂肪，滞留在身体里面，所以晚饭应该尽量早吃！
5、每餐中的碳水化合物的参考含量：切片面包1片：大约28克；米饭1碗：大约55克3。保持现有食量！虽然说是大吃大喝。但也不能暴饮暴食，每口要咀嚼至少30次，以刺激大脑发出饱的信号
冬季
一：南瓜籽
纤体成分分析：南瓜因低卡路里以及丰富的纤维素广受减肥一族的喜爱，而南瓜籽却是南瓜中另一超有营养的部分。不仅比瓜子热量低，而且还富含延缓女士衰老的镁元素。而且，南瓜籽比较难剥，所以在不断的“嗑”与咀嚼中，还能通过唾液的不断分泌来刺激全身的新陈代谢，加快脂肪的转化和废物的排除。
如何吃最纤体：想要达到最佳纤体效果，就要选择原味的。除了直接吃以外，剥一些果仁加在沙拉里也是一个不错的选择。
二：果醋
纤体成分分析：果醋可以算得上一门新兴的纤体食品啦。根据美国最新营养学家报告，一天喝50ml果醋可以补充五成身体所需的维生素。同时还能促进血液循环，尤其是容易长肉的下身血液循环。除此之外，果醋还有降血压的功效。
如何吃最纤体：每天饭前食用最合适，同时需要提醒的是不要加糖以及任何佐料。
三：枸杞
纤体成分分析：枸杞是中国比较传统的一种滋补原料，同时也是一种新兴的纤体食品。因为富含维生素C和胡萝卜素，可以促进循环、延缓衰老、抗疲劳、抗氧化。
如何吃最纤体：可以泡茶和煮粥吃。若搭配菊花茶，纤体效果最好。 四：燕麦
纤体成分分析：燕麦中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙，可以算得上是主食中的人参了。由于燕麦是粗纤维的食品，所以不但可以促进消化、排出体内毒素，还能让肌肤变得细腻有光泽。
如何吃最纤体：燕麦粥是比较常见的实用方法。如果条件允许，可以用脱脂牛奶泡燕麦片。
当然，这只是我的一些建议，除了这些食物之外，瘦身也要多多锻炼，锻炼再加上这些食物，一定会事半功倍，节食这一做法是不可取的，伤身还不舒服。健康瘦身，健康食谱。 参考文献：
1、
2、书籍类： 女性美容瘦身菜谱 网页类：瘦身男女 nn.net
推荐第10篇：选修课《化学与健康》论文
论题：关于人们经常食用的食物中的
化学与健康
作者：XX 单位：信息学院
摘要：从营养化学的观点论叙人们经常食用的几种食物中的化学与健康，同时提出建议，增强自我保健的意识。
关键字：火锅 奶茶 烧烤 健康 化学物质
正文：
在现如今的社会中，随着人们的生活水平的提高，市场上的食物也是琳琅满目。商家为了吸引广大顾客的眼球，生产出的各种各样的受到人们喜欢的食品也是新奇百出，不论是在颜色方面，还是在气味，味道方面，都有很大的改变。因此而吸引了不少顾客。但是，就是在这样的现代化环境，食品安全令人胆战心惊的今天，许多商家为了赚取更大的利润，在人们常吃的食物中加入了各种化学物质，以增加食物的色、香、味。有些化学物质是对人体没有伤害的，而有些化学物质长期食用却能使人致病，对健康造成很大的伤害，甚至是致人死亡。在新闻中就曾经报道过类似的事件，比如火锅底料，奶茶中的成分，还有“三鹿奶粉”事件等等。本篇论文将对人们经常食用的几种食物中的化学与健康展开论叙。
（一）火锅
火锅是非常受大家喜爱的美食，像原汁原味的老北京涮羊肉，麻辣劲爆的四川火锅，鲜香美味的广东“打边炉”，等等，这些都是有名的火锅品牌。火锅不仅色、香、味俱全，而且在吃火锅时那种热气腾腾的氛围，让大家无法抗拒它的美味。根据网上的相关调查显示：在900名被调查者中，表示“喜欢吃火锅”、“非常喜欢”和“一般”的分别为46.2%、26.9%和26.9%，不喜欢吃火锅的人数为零。从这个数据就可以看出火锅的受欢迎程度。但近日，火锅锅底违规添加辣椒精、一滴香等添加剂的问题被不断曝光，以及鸭血、黄喉、毛肚、鹅肠、笋片等涮品相继被曝出存在巨大安全隐患，使得消费者对火锅的信任大打折扣。对于火锅安全的调查显示：在900名被调查者中，15.4%的被调查者认为“肯定不安全”，84.6%的人表示“可能不太安全”，认为“安全”的人数为零。从以上两个调查中的两个光秃秃的“零”，凸显了消费者一方面垂涎火锅的美味，一方又因安全问题小心翼翼的矛盾心态。火锅的安全隐患到底有多大？如何才能吃出安全健康的火锅呢？消费者对于火锅安全了解的有多少？
首先来看火锅的锅底，火锅底料成分有精炼植物油、豆瓣、辣椒、鸡精调味料、食用盐、复合香辛料等。对于复合香辛料，有的火锅店表示“就是香料，不知道具体成分”。麻辣锅底虽然可以辣到酣畅淋漓，但却是“火锅红”、“辣椒精”等添加剂的“主战场”。 国家食品药品监督管理局4月28日下发紧急通知，要求自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮服务单位，应于2011年5月底前向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。消费者询问食品添加剂使用状况时，餐饮服务单位必须如实告知。而对于这一公示，有的火锅店能够提供火锅锅底的配方中添加的食品添加剂，而有些火锅店则以各种理由不提供火锅锅底的配方中添加的食品添加剂，甚至说是“商业机密”，国家监督管理局要求的是公示食品添加剂，商家以保密为由拒不公开，根本站不住脚。
除了锅底的安全问题外，人们常吃的火锅涮品，包括羊肉片、毛肚、金针菇等近日都频频曝出安全问题。甲醛、火碱泡，水发食品多“被”化学。用火碱和甲醛处理后的食物显得又大又白，口感更脆，保鲜期也可延长。这些都是有毒的化学物质，是国家明令禁止添加到食品中的，长期食用加有这些化学物质的食品会破坏神经系统和消化系统，对人体有很大危害。染色涮品种类繁，多用工业化学物。为了增加食材的鲜艳程度，部分不良作坊利用工业化学物对产品进行“上色”处理，如用染料给鸭血、海带上色，用硫磺给金针菇、鲜竹笋漂白。绿叶菜清洗不净，留有农残。蔬菜拼盘是吃火锅时缓解油腻的常用搭配。部分店家为降
低成本，会选用快腐烂的菜叶和“边料”充数，而且大部分生菜的清洗并不干净，会遗留农药残渣，甚至是虫卵，吃下去对身体会有损害。许多小作坊为了降低成本，制作芝麻酱顶多含三成芝麻，剩下七成用花生、玉米充数。为了让颜色更为接近，甚至还会用已经发霉的花生，霉变花生中的黄曲霉毒素，具有致癌性，即便加热后也会存在。“毒”毛肚、“毒”百叶等有毒水发物一直是涮锅中的常见菜，虽然这些被媒体屡次曝光，但利益的诱惑一直让某些商家铤而走险。
虽然火锅存在一些问题隐患，但它仍是很多人不能割舍的最爱。那么，如何在享受美味的同时兼顾安全呢？清汤锅底最好。麻辣锅底虽然可以辣到酣畅淋漓，但却是“火锅红”、“辣椒精”等添加剂的“主战场”。 此外，太香太浓的锅底要注意，火锅熬制的香味都是自然散发的，由淡香逐渐变为越煮越香，而一端上就香气冲的火锅，绝大部分可能是加了增香剂。还有各种打着营养牌的高汤锅底、骨汤底、菌汤底也要留意。为了追求快，商家往往通过放添加剂代替长时间熬制，营养价值没那么高。一些火锅店还会加入淡奶让锅底变成乳白色，虽然没有什么危害，但却让消费者误以为是经过长期熬制的。少点肉丸和“嫩牛肉”。这类经过嫩肉粉、淀粉、味精加工的肉类都会有用添加剂调味的现象，在不了解情况下尽量别点。别吃水发产品。毛肚、百叶、黄喉以及一些海货都是水发产品，经过化学“加工”的现象较多。就算没有经过化学加工，需要水发的食品营养价值也不高，海产品可以点半冰冻的鲜货。警惕颜色过于“亮丽”的食物。如果鲜鸭血、鲜鸭肠等的颜色过于鲜艳，海带泛着青色，那就要警惕了。除了会使用色素进行染色外，有些带血液的食品会用不明动物的充数。为了自己的健康，我们应该对此保持警惕，让自己安全食用火锅。
（二）奶茶
随着气温的逐渐升高，街头各式各样珍珠奶茶开始热销，很多年轻人边喝奶茶边逛街，甚感惬意。奶茶之所以受到大多数年轻人的喜爱，是因为奶茶味道香甜，可以加入不同颜色和口味的椰果，弹滑有嚼头。据了解，珍珠奶茶起源于台湾，正宗珍珠奶茶是采用奶、冰糖或者白糖、红茶、纯净水和由木薯粉制成的“黑珍珠”调配而成，含有丰富的蛋白质，有较高的营养价值。那么，街头随处可见的速制奶茶有如此品质吗？
上网可了解到，奶茶的主要成分基本上是奶精，果味粉再勾兑一些纯净水。奶精，其实就是氢化植物油、糊精、少量酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分的混合物；而果味粉的配料则含有抗结剂、增稠剂、食用香精、日落黄、亮蓝、诱惑红、柠檬黄，如此算来一杯调味奶茶可能含有多达近十种的食品添加剂。所以有种说法是：喝奶茶如喝食品添加剂。曾经做过奶茶生意的人透露，这些速制奶茶里既没有奶也没有茶，一般都是用奶精、果粉和水兑的，一桶不到40元的奶精可勾兑出200杯奶茶。奶精会让奶茶的奶香味变浓，为了让珍珠更有“嚼头”，一般都在木薯淀粉里加入小麦蛋白，甚至添加人工合成的高分子材料，通俗点说就是塑料。可见街头上的奶茶不仅是毫无价值可言的，而且还对人体有很大的伤害。
在网上有一项实验，通过仪器，可以检测出奶茶中是否含有蛋白质，从而判断其中是否含有牛奶养分。通过对一杯珍珠奶茶进行检验，其结果显示，这杯珍珠奶茶的蛋白质含量只有0.25%，证明奶茶中奶的含量极低。那么，珍珠奶茶中的珍珠又是什么东西？有业内人士爆料，珍珠有可能是用塑胶来做的。同样对珍珠做了检测，检测“珍珠”是否用木薯淀粉制作，可以通过添加碘液后观察，来判断珍珠中是否含淀粉。通过检测，它并没有变蓝，说明其中不含淀粉。有业内
人士爆料，不良商家为了令“珍珠”更有嚼劲，往往会添加一些工业明胶。
奶精又称植脂末，其主要成分是氢化植物油。氢化植物油含有大量的反式脂肪酸，长时间食用会增加血液黏稠度，增加人体患心血管疾病的风险。植脂末中含有臭名昭著的反式脂肪酸，食用后很难被身体分解，也无法被代谢。摄入过多的反式脂肪酸，会影响育龄男士生殖健康；还会诱发肿瘤、冠心病等疾病，对人的健康和发育有不利影响。而果粉中还含有大量二氧化硅，这种广泛用于制造玻璃、光导纤维和耐火材料的原料，其粉尘若被人长期吸食，会造成肺病甚至中毒。
从以上可以看出，奶茶中的成分不但对人体无半点益处，反而对人们的健康有很大的损害。想要喝奶茶就应该喝正宗的奶茶，街头的奶茶没有奶也没有茶，更别提有营养价值了。所以，为了自己的健康，偶尔喝喝奶茶解解馋还是可以的，切忌长期食用。
（三）烧烤
现如今烧烤店满街都是，特别是在学校的周围，各种特色、风味的烧烤可以说吸引了大部分人的胃口，有的人和朋友们一起聚会都是去自助烧烤。烧烤的危害曾经在电视上、报纸上报道过，根据调查发现，大多数人还是知道烧烤的危害的，但人们还是抵制不住烧烤的美味诱惑去食用烧烤。
烧烤基本上是在烧红的木炭上烤制食物，最受欢迎的就是新疆的羊肉串，在火上烤制十来分钟后，就可以食用美味的烧烤了。但是，就是在食用烧烤的过程中，我们的健康也受到了损害。烧烤食物有如下危害：减低了蛋白质的利用率：在烧烤食物的过程中，会发生梅拉德反应。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度；隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在梅拉得反应中，与大多数氨基酸在加热分解知产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生，另外，在烧烤的环境中，也有一些物质致癌如
3、4-苯比,通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症；烧烤外焦里嫩：有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。
那么，要怎么做可以在食用烧烤的同时使烧烤对于我们的健康的损害降低呢？在网上搜索到了相关的办法。西式烤肉减少致癌物：炭火烤或者烤架烤，都难避免肉的局部过热的问题。如果能够对烤盘控温，让它保持在160度以下，至少不要超过200度，就可以大大减少致癌物的产生。韩国有些烤肉店正是这样做的，烤盘散出的烟气从下面抽走，而且有效控温让肉不会焦糊。研究发现，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量；用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，可以减少致癌物的危害。这两种做法正是西式烤肉的常见方法。用生的绿叶菜裹着烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。研究发现，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。所以，那些绿生菜叶子可不仅仅是垫盘子的装饰品，它们其实是健康吃烤肉的重要组成部分。韩国人非常注意这一点，总是用大量的生蔬菜来配合烤肉吃，再配些富含抗氧化成分的酱汤。淀粉类蔬菜类搭配着吃
烤肉中不含有碳水化合物，所以它永远不能代替主食。不过，烤肉的时候可以一起烤些红薯片、土豆片、藕片等，它们可是很不错的主食，同时还兼有蔬菜的功能。烤得半熟的土豆片等含有相当多的“抗性淀粉”，对于进食肉类过多的人有帮助清肠的作用。如果在烤肉的同时配点这些含淀粉的材料，既能养胃，又
能增加膳食纤维，还有利于各种矿物质的平衡。烤些洋葱、茄子、胡萝卜、蘑菇等蔬菜配着肉一起吃，不仅味道好，也能改善营养平衡，提供不少膳食纤维、维生素C和抗氧化成分。
以上介绍的就是三种人们日常生活中经常食用的食物与我们的健康。现在人们对于食品安全问题胆战心惊，商家们也是“新奇百出”。对于这种状况，国家相关部门应该采取相应措施，改善人们的食品安全问题。其实我们自己也因该去了解相关的食品安全问题，为了自己的健康，自觉抵制食用对我们有害的食物。
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参考资料：《生命时报》
《中国日报》 《重庆晨报》
《食物营养化学与健康》
第11篇：化学生活与健康论文
浅论四种装修污染物对人体健康的影响及预防措施
摘
要： 随着经济的发展，生活水平的提高，人们对住房的装潢品味需求逐渐提高，越来越多的人在买房之后选择对居室进行一定的装修，而装修在带来美观的同时，也带来了污染，带来了健康隐患。本文主要对苯、甲醛、氨、氡等四种主要装修污染物的来源以及对人体健康的危害等方面进行了简要的探讨，并依据这些内容提出了一些简单可行的防御措施。 关键词：装修、污染物、甲醛、健康
随着中国经济的飞速发展，中国人民的收入水品及生活水平都有了极大的提升。在住房问题上，人们的品位更高了，更加讲究装饰美观了，几乎每家每户都会对居室进行装修。随之而来的却是日益严重的室内装修污染，以及对人们身体健康产生的影响，轻者将会造成身体不适，重者可能使身体产生一定的病变，甚至是死亡。
1四种污染物的来源及危害
1.1苯
1.1.1苯的来源
苯是一种无色、具有特殊芳香气味的液态有机物。苯和苯系物主要是指甲苯和二甲苯，主要用作装饰材料、人造板家具中的黏合剂和油漆、涂料、溶剂或稀释剂 [1]。在装修过程中，会大量用到上述含有苯及苯系物的材料，其具有挥发性，常以蒸汽状态存在于空气当中。
1.1.2苯的危害
苯可以引起人体中毒，又分为急性和慢性两种。急性中毒是在短时间内吸入高浓度苯蒸气引起的，主要影响中枢神经系统功能，出现兴奋或酒醉感及头痛、头晕、恶心、步态不稳，重症者可昏迷、抽搐，严重时可因呼吸及循环衰竭而死亡，同时伴有黏膜刺激症状。 慢性中毒开始时齿龈和鼻黏膜处有类似坏血病出血症，并伴有头晕、头痛、乏力、失眠等症状。严重时可导致再生障碍性贫血。慢性苯中毒经治疗后是可以恢复的，若造血功能完全被破坏，则可发生致命的颗粒性白细胞消失症。女性对苯及同系物危害较男性敏感，可引起女性月经过多，经期延长，自然流产率和新生儿低体重发生率增高。也有报道苯对孕妇和胎儿发育也有影响。《室内空气质量卫生标准》中规定室内空气中苯1h浓度限值为90μgm3 [2] 。
1.2甲醛
1.2.1甲醛的来源
甲醛（HCHO）亦称蚁醛，是最简单的醛类，通常情况下是一种可燃、无色及有刺激性的气体，易溶于水、醇和醚。35～40％的甲醛水溶液叫做福尔马林。甲醛具有较强粘合性,有防虫、防腐、加强板材硬度的功能,因此广泛应用于各种建筑装修材料中。室内空气中的甲醛主要来源于人造板材,如胶合板、细木工板、中密度纤维板、刨花板等。其释放非常缓慢,日本横滨国立大学研究表明室内甲醛的释放期一般为3至15年[3]。
1.2.2甲醛的危害
甲醛对眼睛有刺激作用，空气中含有甲醛0．6mm／m3时，眼睛产生刺激反应，而在含甲醛10ppm 的空气环境里停留几分钟就会泪流不止。此外，甲醛对人体皮肤也有很强的刺激作用。高浓度甲醛会引起皮肤肿胀、发红。长期暴露在低浓度甲醛中，会抑制汗腺分泌，使皮肤干燥，皮肤直接接触甲醛可引起过敏性皮炎、色斑、坏死。
甲醛对人体最大的危害是导致病变，甲醛对中枢神经系统有明显的影响。对使用脲醛树脂较多的家庭和不使用合成纤维板材的家庭的成员进行流行病学调查表明，生活在甲醛浓度为0．01mg／m3～3．1mg／m 环境的人群，出现头痛、头晕、失眠症状的人明显多于不使用合成纤维板材的家庭中的人。甲醛是原浆毒物质，能与蛋白质结合，高浓度吸入时会出现呼吸道严重的刺激和水肿，并可诱发支气管哮喘，高浓度甲醛还是一种基因毒性物质，实验动物在实验室高浓度吸入的情况下，可引起鼻炎肿瘤。国际卫生组织 (wH0)已于2005年3月将甲醛确认为致癌物。此外，当甲醛浓度在 O.12mg／m3～1.2mg／m3时能致肝功能、肺功能、免疫功能异常[4]。长期接触低剂量甲醛,可以引发慢性呼吸道疾病、女性月经紊乱、妊娠综合症、新生儿体质降低、致畸;严重者甚至引起鼻腔、口腔、咽喉、消化道和皮肤的癌症 [3] 。
1.3氨
1.3.1氨的来源
氨（NH3）是一种无色，有刺激性气味的强碱性气体。室内的氨主要来源于混凝土添加剂，如“早强剂”、“膨胀剂”，以及北方冬天在混凝土施工过程中添加的“防冻剂”。
1.3.2氨的危害
氨具有特别强的刺激性，对人体粘膜、眼睛以及皮肤都有很大的伤害。氨经常会附着在眼结膜或皮肤粘膜上，造成炎症，甚至腐蚀皮肤及粘膜，造成组织溶解性坏死。短期内吸入过量的氨气后可出现流泪、咽痛、声音嘶哑、咳嗽、痰带血丝、胸闷、呼吸困难，可伴有头晕、头痛、恶心、呕吐、乏力等，浓度过高时还可通过三叉神经末稍的反射作用而引起心脏停搏和呼吸停止。《室内空气质量卫生标准》中规定室内空气中氨的浓度限值为0.2mg／m3 [2] 。
1.4氡
1.4.1氡的来源
氡气是为无色、无嗅、无味的惰性气体，具有放射性。建筑材料和装修材料是室内氡的最主要来源，如砖头、水泥、混凝土、玻璃制品、地砖石材等。空气中的氡气随时都在衰变、减少，但是石头以及由石头制成的一切材料如砖头、水泥、石材、沙子等又随时都在空气里补充释放新的氡气，所以，在空气流通良好的条件下，两者之间已达到某种程度的平衡，也就是室内空气中的氡含量基本会处于一个恒定的比率，而当氡气进入室内而无法排到室外时，它将不断的在室内积累[5]。
1.4.2氡的危害
氡气是世界卫生组织确认的主要环境致癌物之一，是除吸烟以外引起肺癌第二大因素[6]。氡气易扩散，能溶于水，极易溶于脂肪，因此容易进入人体组织，从而在呼吸道内沉积而形成辐射剂量，使支气管及肺部组织受到辐射，增加肺癌的危险[1]。
2 对装修污染的防御措施
2.1 采用合格装修材料
由前文可知，室内装修污染物都是来自于装修材料，所以，要防治装修污染，就应该从购材做起。在购买装修材料时，不要为了省钱而选择含污染物多、毒害性大的材料，应该选择一些绿色环保，含污染物少的材料。此外，应当从建筑装修的源头抓起，生产厂家应该严格执行国家的规范标准 ，有关部门应加强监督，规范建材市场 ，提供绿色合格的环保产品，坚决避免不合格产品的上市[1]。
2.2加强通风
室内污染物大多是存在于空气当中的，加强通风，可以有效减少有害气体在室内的积蓄。特别是刚装修完的房屋，更要注重通风，最好是通风半年以上再入住。这是因为刚装修的房屋，污染物含量高，而且某些有毒物质释放时间较长，比如甲醛。最简单的通风方式是自然通风，每天尽量多开门开窗。让室内空气流动，将室内有害气体排到室外。但是这种方式受限制最大，现代住宅从节能的角度出发。对于有暖气或空调的房间，就不能经常开门开窗，因此住宅“新风系统”就成为“健康住宅”的必备设施之一，这种“新风系统”可以让住宅不开窗，24小时保持室内空气新鲜[7]。
2.3种植植物
自然界中，有许多植物都能够吸收某些特定的毒害气体，在室内养植一些植物可以在一定程度上降低室内有毒气体含量，降低污染程度。常见的植物有：一叶兰、虎吊兰和吊兰、芦荟、兰花、桂花、腊梅、常青藤、玫瑰、桂花、紫罗兰、石竹和各式各样的仙人掌类植物。经研究，海芋、虎尾兰、绿萝、绿宝石、肉桂、佛肚竹能够吸收居室内甲醛。海芋吸收甲醛的能力最强，其他依次为绿萝、虎尾兰、绿宝石、肉桂和佛肚竹[8]。
2.4 使用化学物理方法
对于室内的甲醛、氨、苯等有毒物质，可以使用化学药剂分解去除或者用物理吸附剂吸附除去。利用化学分解反应原理，使用市面上的甲醛捕捉剂一类的产品去除异味。此法适用于装修过程中对板材等材料进行处理从而达到防止装修污染[6]。另外，大量的研究实践表明，活性碳纤维能够吸附大量的甲醛和苯，是目前应用最为广泛的吸附剂。活性炭纤维可以和其他材料一起形成复合材料，更大地发挥其吸附作用，而且所产生的粉尘少，比其他形式的活性炭效率都高。目前活性碳纤维是世界上最先进的清除室内装修污染的用料[9]。
3 结束语
近年来，装修污染问题日趋严重，对人们的身体健康造成了极大的影响，每个人都应当引起重视。对装修污染的防治问题上，应该是预防为主，治理为辅，双管齐下。在装修时，可以选择一些绿色环保的材料，从源头上减少污染物；日常生活中，可以采用室内保持通风、种植一些能吸收毒害气体的植物以及物理化学方法分解吸附有毒气体等方法来减少污染物，以达到最大程度降低其对身体健康的危害性的目的。
参考文献： [1] 李树生.室内装修污染控制方法探索[J].中国市场，2015（7）
[2] 周敏.居室装修污染对人体健康的危害及防治措施[J].云南环境科学2005，24(2)：50—51 [3] 何奕南.论室内装修污染与预防[J].福建建筑，2001 [4] 董春利.甲醛的来源及危害[J].商品与质量，2011（12）
[5] 韦启明.室内装修污染问题浅析[J].黑龙江科技信息，2014（23） [6] 郭艳芹，王永伟.装修污染的危害及预防治理方法[J].科技论坛 [7] 李银华.装修污染探源与对策[J].科技资讯，2007（18）
[8] 陆平平，张吉光.盆栽植物净化装修室内甲醛效果测试[J].建筑热能通风空调，2009（3）:51～53 [9] 刘鹤仪，张吉光，彭景平.室内装修污染的影响因素及防治措施[J].绿色科技，2012（7）
第12篇：化学与健康论文 2
化学与健康论文
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不断提高人类的生存质量和健康水平是人类的基本要求，也是社会进步的重要标志。在此方面，时代和社会赋予化学科学工作者重要责任。化学和化学家的最重要的贡献之中，有些是在人类和动物的健康方面。提高健康水平是医药工业的主要任务，有许多化学家被聘用来创造新药。好有许多的化学工作也是为人类和动物的健康服务的。不管是我们的衣、食、住、行还是娱乐等，都与化学有着千丝万缕的联系。人是社会的人，社会是人的社会，因此可以从人与化学的关系去探讨化学对社会发展的重要性。
化学是一门最古老的学科之一，它在我们生活中无处不在。从早晨开始，我们在用化学产品建造的公寓中醒来，家具是部分地用化学工业生产的现代材料制作的，我们用化学家们设计的肥皂和牙膏和穿上合成纤维和合成染料制成的衣着。即使天然的纤维也是经化学品处理过的和上色来改进它们的性质。为了保护起见，我们的食品被包装起来和冷藏起来，并用肥料，除草剂，和农药使之成长。维生素类可以加到食品中或者制作成药片剂后口服。甚至我们购买的天然食品，诸如牛奶，必须要经过化学检验来保证纯度。然而，食品安全性是一个与人们日常生活关系密切的概念。近年来, 由于农药、兽药污染造成的急性食物中毒事件, 如“ 瘦肉精”、“ 注水肉”、“ 毒大米”、”吊白块” 等屡有曝光性新闻。我国城乡食品市场上出售掺杂掺假、过期变质、有毒有害食品坑害消费者的事例屡禁不止, 已成公害 。转基因食品的出现, 国际贸易中绿色技术壁垒使我国出口农产品屡遭损失等, 使食品安全面临新的挑战。与此同时, 随着我国城乡经济的发展, 食品的数量与种类日益丰富, 广大消费者在初步解决了温饱之后, 要求吃得更好, 吃得安全放心。因此, 认识食品安全性问题的诸多方面, 理顺影响食品安全性链条上的各种关系,建立保证食品安全性的有效监控管理体系, 是包括生产者、消费者、经营者、管理者在内的全社会重要课题, 是全社会关注的焦点问题。
从现代化学看，人体是一个巨大而精巧的化学反应器，生化反应速度及其控制是防范这部“人体机器“出现故障的核心，也是宏观上预防和保健的重要内容，而膳食平衡是其关键关节, 对于营养的要求随年龄、性别、体质、体重、工种而异。按照单位重量的糖、蛋白质和脂肪提供的热量及它们在总热量中应占的比例计算，一个成人每天的基本需要量大致为：碳水化合物300～400克，其中1/3为食糖，2/3为淀粉，占总能量的34～45%；蛋白质80～120克，大约相当于400克瘦肉或4个鸡蛋所提供的量，占总能量的20～35%；脂肪约需84～100克，占总能量的30～35%。其它如维生素、矿物质也应充分供应。对于运动训练者、重体力劳动者或各类膳食疗法用餐者，需要调整营养素配比。例如，重体力劳动者，应根据体力消耗强度增加10～50%的营养素；胆固醇偏高者应少吃蛋；高血脂患者宜用人造黄油或植物油部分代替动物油；需要低钠饮食者则应限制盐和味精的用量。
值得指出的是现在有些地方的食物消费上存在着明显的不文明饮食、营养过剩与营养不良、营养失衡的两极状况。在一些大中城市和富裕地区“高档膳食“备受推崇，暴饮暴食，越吃越高级，结果吃出了不少“肥胖儿“和“大肚皮“，甚至因此患病。另一方面，一些经济落后地区的农民到集市上卖了鸡蛋换回麦乳精、巧克力给小孩吃，非但没有补充营养反而造成营养失衡。专家认为，多样化的膳食是获得各种适量营养素的最好方法。随着对必需营养素及其相互关系知识的丰富和深入，对有效地利用食物资源、科学加工食品、合理调配膳食和充分发挥营养效能等提供了科学基础健康的饮食方法就是三餐的品质各有侧重，早餐注重营养、午餐强调全面、晚餐要求清淡注意食物搭配，包括粗与细、干与稀、荤与素、冷与热等均衡。食物搭配与营养均衡关系密切，对于每一餐来讲，一碗方便面只
能提供油脂和少许蛋白质以及碳水化合物，所以最好配上一份水果、一份肉类或豆制品，补充蛋白质、维生素和纤维素；对于一天饮食的选择，如午餐吃了汉堡、炸鸡，晚餐就该吃些清淡的食物，尤其是蔬菜。还有我们要多食用一些绿色食品，绿色食品是指对人和环境无害、有营养、优质的食品。它的生产必须以生态环境较佳的地域为基地，采用绿色生产技术和工艺，努力做到生产流通使用及废弃物的后处理均对食品、人和环境无污染或尽可能的少污染。绿色食品是一项致力于环境保护，减少和消除食品污染的系统工程的产物。
化学与健康联系十分的密切尽管日常饮食中含有丰富的营养成份，但如果食用不慎也会有损健康。食品安全性是近年来社会广泛关注的热点。人类对食品安全性的认识已经历了漫长的历史过程。化学物质的毒性对食品的安全性构成威胁, 为了保障人民的健康, 必须理顺食品安全性链条上的各种关系, 加强对食品安全性的监管与控制; 例如以下的十点就是教我们如何能更好的补充我们所需要的营养 ：
1牛奶不可空腹饮奶，使奶未充分消化即进入肠道，不利于养分吸收，同时牛奶中的与一羟色氨等催眠成分进入体内，可使你工作或学习处于低潮。因此，喝牛奶应伴着面包等粮食类食品，一方面保证早餐有较多能量，另一方面，牛奶在粮食一起食用，可延长其在小肠的吸收过程，还可使蛋白质得到互补。
2牛奶不可当水喝。水对人体非常重要，为使体内水保持平衡，必须从饮食中得到补充。饮料、牛奶都含有大量水分，但饮入过多，特别在出汁，失水过多时，容易导致脱水。因此，喝白开水还是很重要的。
3饭后不宜喝茶：因为茶叶中的鞣酸可与食物蛋白质结合，既妨碍蛋白质吸收，又易发生便秘。
4酒后不宜用浓茶解酒，因为酒中的乙醇随着血液循环到肝脏中转化成乙 醛，再变成乙酸，然后分解成水和CO2，经胃脏排出体外。而浓茶中的茶碱有利尿作用，促使尚未转化成乙酸的乙醛进入肾脏，造成乙酸对肾脏的损害。另外茶碱能抑制小肠对Fe的吸收。
5可乐不可当水喝：可乐喝多了会使体质变弱，皮肤发生变化。可乐是由许多化学物质萃取物合成，加上糖制成，不仅营养价值低，而且积有的化学物质对肝不好。
6忌食青蛙，青蛙以田中害虫为食，而害中体内又往往沾有农药，这种农药残留在青蛙体内。因此，若食青蛙，农药也会进入人体内。轻者引起局部炎症、脓肿，重者可导致腹膜炎、失明、瘫痪。
7忌食青蕃茄，因为青蕃茄含有花青素和生物碱，食后会感动苦涩，甚至发生中毒。
8忌食发芽、绿皮、损伤的马铃薯，因其含有毒性的龙葵碱和白垩土碱。9不宜过多食用色素饮料及食品，因为该食物会影响神经系统冲动传导，特别使儿童情绪不稳，脾气暴躁，注意力不集中，自制力差，好动，饮食减退。10不可过多饮用咖啡，虽然咖啡有醒脑提神，促进思维，消除疲劳的作用，但过量饮用可引起窦性心动过速，血压升高，夜间失眠，剌激胃粘膜增加胃液分泌，诱发胃病。
这些只是我们生活中常常遇到的几点，其实这种关于营养健康的例子有好多我们在生活中一定要注意营养成分的健康和饮食的健康。
化学作为一门庞大的知识体系，能用来解决人类面临的问题，满足社的需要，对人类社会做出贡献。它的成就已成为社会文明的标志，深刻的影响着人类社会
的发展。社会的发展离不开人类的发展，人类的发展离不开人的生存，而人的生存离不开化学。社会的一切发展，生命是基础。一切生命的起源离不开化学变化，一切生命的延续同样离不开化学变化。恩格斯说：“生命的起源必然是通过化学的途径实现的。”没有化学的变化，就没有地球上的生命，也就更不会有人类。是化学创造了人类，创造了美丽的地球，总之，现代生活与化学是紧密相连不可分割的。不管是生命本身作为一个过程，还是生命得以维持所必须依赖的外在物质条件，都离不开化学。没有生命还有化学，没有了化学就绝对不会再有生命存在。化学是生命存在的支柱，也是社会存在和发展的支柱和动力，化学未来发展不仅仅是化学家的事，关系到我们的切身利益。化学的未来取决于今天的同学的参与，它们将是新一代的化学家，还有社会上其他方面的支持，需要我们共同参与。
参考文献
1吴永宁 现代食品安全科学 2003
2王璋;许时婴;汤坚 食品化学 1999
3李发胜.李明阳 提高食品化学教学质量的探索 [期刊论文] -中国科技信息2009(4)
4夏道宗.王慧铭.蒋立勤.夏明.仇凤梅 高等中医药院校食品化学课程教学改革探索 [期刊论文] -中医教育2009(4)
第13篇：选修课化学与健康论文作业
化学与健康
化学是一门历史悠久而又富有活力的学科，在当代，农业、能源、信息、环境及人口与健康等重大领域的进步和兴旺,与化学的发展和创新息息相关。化学作为大学生知识构架的一部分已是人们不争的共识。为了让学生们了解化学学科与人类生活的密切关系，了解化学在增进和改善人体健康中的重要作用和地位, 拓展学生视野,提高学生素养，我校设立了《化学与健康》公共选修课，让我们学到了好多东西。
《化学与健康》是为了适应素质教育而面向大学生开设的一门课程。近年来，人们越来越认识到化学与人体健康息息相关，但化学在哪些方面以及是如何增进和改善人体健康的，还远远未被大多数人所了解。尤其是大学生，我们大部分在18岁左右入学，知识和生活经验不足，需要这方面的知识教育与指导。《化学与健康》这门课程，使学生通过对化学基础知识的必要复习和提高，了解化学与其他学科的相互交叉和渗透，实现提高学生综合分析问题的能力及提高学生个人及家人生活质量的目的。可以说，加强化学与健康知识的教育，是关系到年青一代健康成长的大问题。
经过一学期的学期我了解到了本课的内容：一是人体涉及的化学与健康的关系。包括人体内的新陈代谢平衡，人体内的酶、体液、蛋白质、微量元素与健康的关系，体表皮肤、头发等的化学组成及健康保养等。二是治疗和预防疾病所涉及的化学。包括一些常见疾病发病病因的化学反应机理，药物的发展史，抗生素对人体健康的影响，药物与食物对人体健康的作用与影响对比。三是现代人应如何进行健康的生活方式选择。包括烟、酒对人体健康的影响及化学反应机理，毒品对人体健康危害的化学方应机理，以及现代人应如何选择健康的生活方式和饮食习惯等。
选择化学与健康，我学到了很多东西,受益匪浅。比如，减肥，便秘，茶文化，水，疾病的食物防御等等。课上我记了很多笔记，觉得很有用。化学与健康还教会了我很多实际生活中的事情，对我很有帮助。我的父亲有高血压，甘油三酯也高。在课上我学到了应对疾病如何健康饮食。在学习茶文化时，我了解到常喝乌龙茶对甘油三酯高有明显作用。我马上告诉了爸爸。对于高血压患者1.尽量减少脂肪类食品。 2.早餐应少吃油条、油饼等油炸食品，而馒头、面包、面条、米粥、去脂奶粉及豆浆均是交好的膳食。3.常吃豆腐及豆制品、豆芽、新鲜蔬菜、水果、瘦肉、鱼、鸡等，若无高脂血症，每日可食一个鸡蛋。4.饮食不宜过饱。5.饭后不要立即躺下，至少活动半个小时。6.浓茶咖啡可使大脑兴奋，对心脏有刺激，可使血压升高，饮料、水果罐头含糖较多，均宜节制。7.高血压饮品芹素茶是当之首选，真的能降血压的茶。 总之，高血压病人在饮食方面，如能做到以上几点，再配合药物治疗以及体育锻炼，是可以把升高的血压控制在正常范围内的，使高血压病人的心、脑、肾并发症晚发生或不发生，达到自我康复的目的。
民以食为天，我们离不开食物。人们生活中所需的水份蛋白质、矿物质及微量元素等绝大数来自日常饮食，人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要，从而使人体处于健康状态。
日常饮食主要分为蔬菜、水果、肉类。1，蔬菜类：含有丰富的维生素、矿物质等营养成份，有调剂饮食、增进健康作用。例如：①辣椒含有丰富的vc，在补充人体营养的同时，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除肠内不良气体作用。外用能使此肤局部血管起反射性扩散，促进局部血液的循环，能治冻疮。②土豆即芋艿，含蛋白质、vc、胡萝卜素，含有较多钾。钾能促进胆固醇排除及降压作用。土豆同时具有补充健脾、消炎作用。③菌类：金针茹具有治虚弱、痢疾等功效，以鲜嫩为佳。蘑菇具有化痰理气、益肠胃等功效。木耳有清肺益气、补血活血、镇痛作用。
2、水果类：含有大量水份、维生素等营养物质。同时个有许多功效，例如西瓜有清热、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；香蕉调以蜂蜜可治乙型脑炎；杨梅能治痢疾、预防中暑、胃气痛等。
3、肉类：不但味美而且有许多意想不到的功效。鸭肉、鹅肉的脂肪论数量，绝不在猪、牛、羊等家畜肉之下，但其分子结构却接近纯属植物油的橄榄油，不但不使血脂升高，还有降低有害胆固醇作用，因而对心脏心益。羊肉性味甘、热，富含蛋白质、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。有御寒保暖，健身壮体，增强抗病能力。鲤鱼的营养和药用价值较高，含丰富蛋白质，多种游离氨基酸及维生素和Ca、P、Fe。有开胃健脾、利尿消肿、消热解毒、止咳平喘作用。带鱼的肉美而且鱼磷含有较多卵磷脂可增强人的记忆力，同时富含多种不饱和脂肪酸有美肤作用。日常饮食中的误区 尽管日常饮食中含有丰富的营养成份，但如果食用不慎也会有损健康。例如：①牛奶不可空腹饮奶，使奶未充分消化即进入肠道，不利于养分吸收，同时牛奶中的与一羟色氨等催眠成分进入体内，可使你工作或学习处于低潮。因此，喝牛奶应伴着面包等粮食类食品，一方面保证早餐有较多能量，另一方面，牛奶在粮食一起食用，可延长其在小肠的吸收过程，还可使蛋白质得到互补。 ②牛奶不可当水喝。水对人体非常重要，为使体内水保持平衡，必须从饮食中得到补充。饮料、牛奶都含有大量水分，但饮入过多，特别在出汁，失水过多时，容易导致脱水。因此，喝白开水还是很重要的。③饭后不宜喝茶：因为茶叶中的鞣酸可与食物蛋白质结合，既妨碍蛋白质吸收，又易发生便秘。④酒后不宜用浓茶解酒，因为酒中的乙醇随着血液循环到肝脏中转化成乙 醛，再变成乙酸，然后分解成水和CO2，经胃脏排出体外。而浓茶中的茶碱有利尿作用，促使尚未转化成乙酸的乙醛进入肾脏，造成乙酸对肾脏的损害。另外茶碱能抑制小肠对Fe的吸收。⑤可乐不可当水喝：可乐喝多了会使体质变弱，皮肤发生变化。可乐是由许多化学物质萃取物合成，加上糖制成，不仅营养价值低，而且积有的化学物质对肝不好。⑥忌食青蛙，青蛙以田中害虫为食，而害中体内又往往沾有农药，这种农药残留在青蛙体内。因此，若食青蛙，农药也会进入人体内。轻者引起局部炎症、脓肿，重者可导致腹膜炎、失明、瘫痪。 ⑦忌食青蕃茄，因为青蕃茄含有花青素和生物碱，食后会感动苦涩，甚至发生中毒⑧忌食发芽、绿皮、损伤的马铃薯，因其含有毒性的龙葵碱和白垩土碱。⑨不宜过多食用色素饮料及食品，因为该食物会影响神经系统冲动传导，特别使儿童情绪不稳，脾气暴躁，注意力不集中，自制力差，好动，饮食减退。⑩不可过多饮用咖啡，虽然咖啡有醒脑提神，促进思维，消除疲劳的作用，但过量饮用可引起窦性心动过速，血压升高，夜间失眠，剌激胃粘膜增加胃液分泌，诱发胃病。合理的营养可以防治多种疾病。食物是营养素的\"载体\"，人体所需要的营养素必须通过食物获得。营养学家主张用食物来满足人体对营养的需求，提倡合理的膳食是营养之本。合理营养是健康长寿和力量的保证。所谓合理营养就是使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间保持平衡。饮食应合理搭配 ，在社会物质比较丰富、科技水平日益提高的今天，怎样吃得更科学或者说更有益于健康，是当前人们关注的话题。有人将当前人们在饮食方面的追求，概括为“吃杂”“吃粗”“吃野”和“吃素”四大特点。从营养学角度来看，还是应该将这四大特点结合，合理搭配，可能会更符合人们对各种营养的需求，对中老年人来说，合理搭配显得更重要。 粗细搭配 ，科学研究表明，不同种类的粮食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理价值。粮食在经过加工后，往往会损失一些营养素，特别是膳食纤维、维生素和无机盐，而这些营养素也正是人体所需要或容易缺乏的。以精白粉为例，它的膳食纤维只有标准粉的1/3，而维生素B1只有标准粉的1/50；与红小豆相比二者少得更多。因此，老年人在主食选择上，应注意粗细搭配。至于什么样的比例最好，目前还没有确切的资料，将来也不可能有，还是因人而异为好。不过，多吃杂粮的好处是显而易见的。例如小米和红小豆中的膳食纤维比精白粉高8倍～10倍，B族维生素则要高出几十倍，这对于增强食欲，防止诸如便秘、脚气病、结膜炎和白内障等都是有益的。我国很多地方的“二米饭”（大米和小米 ）、“金银卷（面粉和玉米面）”都是典型的粗细搭配的例子，是符合平衡膳食的要求的。荤素搭配，动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，应与植物油搭配，尤应以植物油为主（植物油与动物油比例为1∶2）。动物脂肪可提供维生素A、维生素D和胆固醇，后者是体内合成皮质激素、性激素以及维生素D的原料。据最新的研究报道，胆固醇还有防癌作用。每天进食少量动物油应是有益无害的。又如，老年人容易缺钙，不妨经常用鲜鱼与豆腐一起烹调，前者含有较多的维生素D，后者含有丰富的钙，将两者合用，可使钙的吸收率提高20多倍；鲜鱼炖豆腐，味道鲜美又不油腻，尤其适合老年人；而黄豆烧排骨，其蛋白质的生理价值可提高二三倍。再如，人们日常生活中最常见的蔬菜与肉类的搭配，如黄瓜肉片、雪菜肉丝和土豆烧牛肉等，由肉类提供蛋白质和脂肪，由蔬菜提供维生素和无机盐，不但营养素搭配合理，而且色泽诱人，香气四溢，更使人食欲顿增，酸碱搭配，我国劳动人民在与自然界的长期斗争中，留下了很丰富的饮食文化，有待于用现代科学理论和技术去发掘、提高。比如，南方有些地区讲究把鳝鱼与藕合吃。原来鳝鱼含有粘蛋白和粘多糖，能促进蛋白质吸收和利用，它又含有比较丰富的完全蛋白质，属酸性食物；藕则含有丰富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸，以及维生素B12和维生素C，属碱性食物。这一酸一碱，加之两者所含营养素的互补，对维持机体的酸碱平衡起着很好的作用。实际上，我国人民长期以来所形成的烹调习惯，有很多是属于酸性食物和碱性食物搭配的。总的看来，动物性食物属酸性，而绿叶菜等植物性食物属碱性，这两类食物的搭配对人体的益处是显而易见的，也是荤素搭配的优点所在。因此，一些西方的科学家极力推广中国的菜肴搭配和烹调方式。
课上我还学到了关于茶的知识，茶叶有抗衰老作用
茶叶有益于人体健康，其抗衰延老作用，这一作用中国的古人通过观察和实践很早就有知晓，并早已有记述。《神农食经》曾记载“久服令人有力悦志”，《杂录》也曾记载“苦茶轻身换骨”。
现代研究证实茶叶中含有人体所必需的化学成分，含有对某些疾病确具有疗效的物质。每天饮茶摄入量虽少，但经常补充这些物质，对人体能起到营养和保健作用。故茶叶称之为天然保健饮料是名符其实的。
按照中国传统医学的解释，茶叶性味甘苦，微寒无毒。入心肺胃经。有驱散疲劳，清思明目；生津止渴，利尿止泻；治咳站喘，清热解毒，消食减肥等作用。用于防治高血压，高脂血症，肥胖症，冠心病，治疗食积不化、泻痢；精神不振，思维迟钝；水肿尿少，水便不利；痰喘咳嗽等等。现代茶也被认为有预防与抵抗放射性伤害的作用。
茶叶中微量元素锰、锌、硒，维生素C、P、E及茶多酚类物质，能清除氧自由基，抑制脂质过氧化，因而经常饮茶确有一定延年益寿之功。茶叶中的茶单宁物质，能维持细胞正常代谢，抑制细胞突变和癌细胞分化，因而饮茶有一定抗癌作用。茶叶中的脂多糖能防辐射损害，改善造血功能和保护血管。能增强微血管韧性，防上破裂；降低血脂，防止动脉粥样硬化。
其实将抗衰老作用理解为延年益寿作用可能更恰当一些。但是不管怎么说，饮茶对健康的益用很多。
我还了解了饮茶与防治心脏病。茶对多种疾病有防治作用，这在古今中外都有认识。
“研究发现，煮沸的茶水对心脏期前收缩（简称早搏），不论是房性、室性早搏或心房纤维颤动，均能起到标本兼治的作用。”分析认为，这是因为茶叶在高温的水中能释出高浓度的茶色素，它不但可将动脉壁上硬化的粥样物质清除，使动脉组织逐渐恢复正常，还能防止胆固醇类物质沉积于动脉壁，从而阻止动脉硬化的发生。
但是这样的茶多半不会好喝，呈中药状，而且不是对所有类型的心脏病都有效。该报还给出了一个“药方”：
可将红茶或绿茶五克，加入清水二百毫升，中火煮沸，小火沸腾五分钟，离火沉淀片刻，去渣空腹一次饮下，每日一次，坚持三个月即可。
防辐射，降解重金属毒害
酚类化合物具有吸收放射性锶并阻止它扩散的作用，饮用足够数量的中国绿茶，可使生物体内积累的锶90数量显著低于允许水平。德国进行的研究表明，饮用浓绿茶使患癌症后进行辐射照射引起的明显下降的患者白血球数量增加，效果可达90％以上。中国天津茶叶加工厂等单位曾用茶叶提取物加工成一种升白剂，根据对放射性职业引起的白血球减少症患者试验结果，每天服用三次，1个月为一疗程，结果疗效80%。关于这种辐射作用的有效组份，据认为是一种脂多糖化合物。 现代工业的发展给人类带来繁荣，但也不可避免地出现了环境污染。种种重金属（如铜、铅、汞、镉、铬等）在食品、饮水中含量过高是其中的一个方面。业已证明，这些重金属的含量过高对人体健康具有明显的毒害作用。如过量的铅引起的铅中毒，会使人降低免疫力和寿命缩短；过量汞的摄入，会损害肾脏和神经系统；过量的镉往往由于损害骨骼而引起一种慢性疾病。实验证明，茶叶中的茶多酚对重金属具有极强的吸附作用。有人曾用升汞配制成不同浓度的溶液，然后加入茶煎汁，结果发现茶汁可使汞离子沉淀，时间愈长，沉淀效果愈好。有人用茶末同甲醛、硫酸和碱处理后在60℃下搅拌2小时，用水洗净后干燥，过筛。经处理后的茶叶对水中的银、镉、钴、铜、镍和铅等重金属具有非常彻底的吸附效果，因此在有些国家推荐多喝茶以减轻水和食品中重金属的毒害作用。
茶叶能提神益思，消除机体疲劳，茶叶提神的作用主要是茶叶中的咖啡碱和黄烷醇类化合物的作用，而且这种作用不受其他因素的影响而降低效应。其机理据认为是促进肾上腺体垂体的活动，阻止血液中儿茶酚的降解，此外还有诱导儿茶酚胺的生物合成功效。而儿茶酚胺具有促进兴奋的功能，对心血管系统有强大作用。茶还具有益思的效应。有人用迷宫实验证明，用茶叶喂饲小白鼠后，具有使白鼠增强记忆力的效果。因此您在感到疲乏时喝上一杯茶，刺激机能衰退的大脑中枢神经，使之由迟缓转为兴奋，集中思考力，以达到兴奋集思之功效。
饮茶具有明显的利尿效应，这并不是由于摄入大量水分而引起的排尿量增加。有人用少量的绿茶提取液的溶液注射到家兔的耳静脉中，结果发现家兔排尿量明显增加。由于茶叶的利尿作用，使尿液中的乳酸获得排除，而人体中的乳酸是一种疲劳物质，会使肌肉感觉疲劳，因此乳酸的排出体外能使疲劳的机体获得恢复。
总之，化学与健康令我受益匪浅，我很高兴能学习这门课程。
第14篇：化学食品与人体健康演讲稿
化学食品与人体健康
王鸿亮
俗话说:“民以食为天”，可见日常生活中的饮食对我们身体健康影响至关重要，而生活中的我们往往忙碌于工作、学习，而对于正确的膳食指南了解甚少，往往不了解食物的营养，不注重食物的搭配吃用，造成食物的营养流失，吃得不健康，甚至吃出病。因此我们每个人都应该对平常的膳食多加关心，多作充分的了解，让我们可以吃得健康，活得快乐。在学校里，每次去食堂吃饭，以前我都是跟着感觉走，有时候也挑食，总结一下，发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜。一半以上的菜基本没吃过。上了营养课后，我就开始平衡自己的食物了。想均衡一下各方面的营养。也开始每天吃个鸡蛋，多吃点素菜和水果，尽量多元化。
要明白食品营养和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康。
健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质与精神的财富.而任何财富却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好的健康,源于科学和知识,而不是来源于财富,地位与权势。
其次我们应明白营养是什么。
营养作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。
人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。其中包括9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；2 种脂肪酸：亚油酸、亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8 种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B
1、维生素B
2、维生素B
6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B
12、胆碱、生物素；加上水等，共计40余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8 种在人体内含量较少，称“微量元素”。这些营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。
人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的合成和分解反应、心
脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。而这些能量来源于食物。已知，生物的能量来源于太阳的辐射能。其中，植物借助叶绿素的功能吸收利用太阳辐射能，通过光合作用将二氧化碳和水合成碳水化合物；植物还可以吸收利用太阳辐射能合成脂类、蛋白质。而动物在食用植物时，实际上是从植物中间接吸收利用太阳辐射能，人类则是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，如果加上水，则为六大类。其中，碳水化合物、脂类和蛋白质经体内代谢可释放能量。三者统称为“产能营养素”或能源物质。
正当我们吃的主食由粗变精之际，发达国家却大踏步走上回头路。在俄罗斯、东欧，主妇们热衷于黑面包；在德国，全麦面包销路大畅；在新西兰，\"主食吃杂一些，配以豌豆、蚕豆等\"已成为政府的号召；美国则把粗粮和蔬菜列为\"食物指南金字塔\"的基座，这与我国\"粗茶淡饭保平安\"的说法有异曲同工之妙。我国与发达国家在饮食习惯和观念上的逆向变化所形成的强烈反差提醒我们，需要认真思考和审慎对待热度日高的饮食\"西化\"误区，不能再沿着错误的道路盲目走下去了。所以，我们要大声疾呼：注意均衡营养、注意膳食平衡！
坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。首先是配餐的质量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的营养素种类与数量，使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，并达到合理营养的目的。这种配餐方法就可以称为科学配餐。科学配餐的原则有三点：
（1）一日三餐的热能应当与工作强度相匹配：避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热能分配以早餐占全日总热能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%较为适宜。而科学的吃法应该是\"早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少\"。有许多人不按这个比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得过饱过多，对健康有害无益。
（2）三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫生。三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解，就是早饭要认真吃，晚饭不要吃过量，每餐间隔４～６个小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿。
（3）注意膳食结构的平衡：主要是主副食搭配要注意酸碱平衡，主要做到杂粮与精粮的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；荤素搭配平衡。由于烹调原料的品种和食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，只有通过科学搭配，才能使每一种菜所含的营养素更为全面、合理。荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊（任选其一种），又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼类；素菜上要照顾到根、茎、叶、花和果类蔬菜都要有，还要配有豆类、菌类和藻类。总之，食物不要单一，一天内或一星期内达到平衡即可。
主副食比例适当是保证营养平衡的前提，即热能大部分取自碳水化合物，也意味着谷类、各类主食--米饭、馒头、麦片是膳食中能量和蛋白质的主要来源。植物性食物也提供了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。另外，为满足对膳食纤维的需要，应适量选择粗粮。如荞麦不仅膳食纤维丰富，而且含苦味物质芦丁，对增强血管功能，治疗高血压、冠心病和糖尿病相当有效。当前有些人为了减肥，不吃主食，这是十分错误的。
当然在我们进食时，也要注意有良好的就餐习惯 食宜暖，少吃凉的食物
食前忌动，食后忌静，就餐前后动静平衡健康结合。
第15篇：《化学与健康生活》课程论文
《化学与健康生活》课程论文
内容摘要：随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，越来越多的人对饮食提出了更新、更高的要求，他们想让食品更方便、更多样、更有风味、更有营养、更加的高级，而为了满足这些要求，仅仅利用我们的天然资源显然是远远不够的，于是我们渐渐开始离不开食品添加剂了。
关键词： 食品添加剂 食品安全 营养
正文：在日益经济化的社会中，各类非自然的新物质层出不穷，人类在享受这美好的生活的同时也在注意着对自己身体好坏的东西。尤其是在人类每日必须的餐饮方面。“美好火腿肠，不添加任何防腐剂„„”这句耳熟能详的广告语提醒着人们食品的安全，食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或是天然物质。食品添加剂是一种非营养物质，添加剂的种类按其来源可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质。化学合成食品添加剂是通过化学手段，使元素或化合物发生氧化、还原、缩合、聚合等合成反应所得到的物质。目前使用的大多属于化学合成的食品添加剂。
有了食品添加剂，食品安全的问题也就越来越引起人们的关注。食品添加剂的使用也引起了很多的争议，在用与不用之间产生了很多争论。其实，任何东西都具有两面性。就拿广泛用于风味酸奶、水果罐头、八宝粥、果冻、等食品的阿斯巴甜来说，它具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在应用中仅需少量就可达到希望的甜度,所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，可明显降低热量并不会造成龋齿。与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%～3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感，与香精混合，具有极佳的增效性，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等，能使香味持久、减少芳香剂的用量。此外，阿斯巴甜中的蛋白质成分，可被人体自然吸收分解。当然，有利必有弊，阿斯巴甜对酸、热的稳定性较差，在强酸强碱中或在高温加热时易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不适宜制作温度>150℃的 面包、饼干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。因为阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不适用于苯丙酮酸尿患者。也有报告指出有少数人会对阿斯巴甜不耐，可能会引起头痛、抽搐、恶心、过敏反应的症状。有了这些不利的因素存在，人们所担心的问题也就随之而来。也许有人会想：不在果冻、八宝粥、水果罐头等食品里加阿斯巴甜就不会对人们的健康产生威胁了。但是，很多问题并不是人们所想象的那么简单，如果不用阿斯巴甜代替糖，食品中存在的糖分就会增多。吃糖过多可影
响体内脂肪的消耗，造成脂肪堆积，容易肥胖；吃糖过多，还可以影响钙质代谢；吃糖过多，会使人产生饱腹感，食欲不佳，影响食物的摄入量，进而导致多种营养素的缺乏。除此之外，食用过多的糖可能会导致心脏病、高血压等疾病。对幼儿来说，可能会造成龋齿、近视、软骨症、消化道等疾病。这同样对人的健康产生了极大的威胁。所以，有的时候使用一定的添加剂是有益的。
其实，食品添加剂并没有人们想象的那么危害人的健康，它会为人们带来很多方便。除了上面所说的阿斯巴甜以外，还有很多食品添加剂都有一定的用处。比如说防腐剂，除了少数的物品（如食盐）外，食品都来自各种动物或植物，各种生鲜食品，在植物采收或动物屠宰后，若不及时加工或有效保存，往往会败坏变质，适当的加入一些防腐剂，就可以延长食品的保存期。很多人认为食品中的防腐剂会威胁人的身体健康。可一些食品如果不使用防腐剂的话，会引起致病菌的大量滋生，更加威胁人的健康。因此，适当的使用防腐剂对我们来说是有必要的。我们不必为了担心食品的变质而勉强自己一定要在短时间内用完。食品的色、香、味、形态等也是人们很在意的一项重要指标。食品加工后会出现褪色、变色、风味和质地的改变。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量，满足消费者的不同需要。食品的营养成分是人们最关注，也最在意的一件事，食品应富有营养，但食品加工不可避免地造成一定的营养素损失。食品加工时适当地添加某些属于天然营养素范围的食品营养强化剂，可大大提高食品的营养价值，这对于防止营养不良
和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。当然了，任何东西都不能过多的使用，就算是再好的东西使用过度，也会对健康产生影响，上述所说的各种食品添加剂当然也不例外，所以，我们在使用食品添加剂时要适中，适当。另一方面，食品添加剂的使用是人类饮食文化进步的表征。食品工业越发展，人民生活水平越提高，使用食品添加剂品种也就越多。
天然品不等于安全，合成品不等于有毒。不要盲目迷信“纯天然”食品。食品的优劣，不能以所含成份是天然生成还是人工合成来衡量，天然物质并非全部是无害的，人工合成物质也并非都会有损健康。比如：人类食用的动植物，有些本身就含有有害的物质；欧美一些国家对我国的中草药就不认可；用于生产食品的油脂、调味品、面粉等原料本身就已经含有合成防腐剂；人类大量服用的西药都是合成化学品。使用的食品添加剂只要是符合国家标准，就是安全的。超量使用，即使是天然的，也可能适得其反。
总之，在面对食品添加剂和食品安全的问题上，我们应该用正确，科学的态度去认识它们，合理、合法的使用食品添加剂，完善统一全面的食品安全标准和检验检测体系，加强食品安全的保障体系建设。由于，新的食品安全问题会不断涌现，因此，食品安全控制不是一朝一夕就能解决的，也不是单独某一个部门能搞好的，而是一项需要多个政府部门共同负责的长期任务。目前，我国已经加强了监督解决食品安全问题的力度，在一些领域已经取得了一定成绩。可以预见，在政府以及社会各阶层的共同努力下，食品安全问题能够得以更好的解
决。 参考文献：
1、文章类
食品添加剂和食品安全 陆永健
2、网页类：中国知网 中国公众科技网 百度
3、书籍类：郝利平《食品添加剂》中国农业大学出版社
第16篇：室内环境化学污染物与人体健康
室内环境化学污染物与人体健康
一、摘要
室内环境(Indoor Environment)是人类生存和活动的重要场所。近年的国内外研究资料表明，城市居民每天约80％一90％的时间是在各种室内环境中度过的。因而室内空气质量及对人体健康的影响研究近年来越来越受到国内外学者的重视和关注。80年代初美国环保局就曾对7个城市的600名居民经水、食物和呼吸途径的有毒化学物质及致癌物日摄人量进行24小时监测，并用总摄人量评价方法最终计算了室内与室外上述污染物浓度对人体暴露总量上的分别贡献，结果表明对于大多数被检测的污染物来说，对人体暴露量的主要贡献是室内空气。这更说明了室内空气质量与公众健康的关系极为密切。影响室内空气质量的污染因素可分为化学性、生物性及物理性三类。其中污染室内空气质量的化学物质数量庞大，美国环保局1991年公布了对人体健康影响较大的化学物质清单，清单中的化学物质划分为4类，即颗粒物、无机气体、挥发性有机物、多环芳烃类物质。因此，室内空气中各种化学物质的污染及对健康的影响仍然是目前十分重要的研究课题。
关键词：化学污染物 环境 健康
近年来，随着我国经济的迅速发展，城市中高级写字楼的迅速出现和建筑装修等级、水平的不断升级，使得室内空气的污染来源和影响室内空气质量的因素越来越多，例如高级写字楼多为密闭式建筑，因室内通风不良，空调使用不合理，造成暴露人群出现不良建筑综合症；居室装修所用材料中存在的大量甲醛、苯系物等挥发性有机物则对暴露人群造成包括致癌等各种健康危害，引起政府有关部门和广大公众的日益关注。另方面，随着人民生活水平稳步提高．人们对综合生活质量的要求也在不断提高，人们更希望有一个清洁、舒适和温馨的工作和生活空间，因而对拥有良好的室内空气质量和健康的愿望也愈加迫切和认真。而我国对这个领域的科学研究还很不充分，对室内空气质量的监测技术和健康危害的评价技术的研究远不能适应政府部门的管理决策需要和公众对保持身体健康的要求。因此，深入开展对室内环境中化学污染物的监测及健康危害的评价研究，具有十分重要的意义。
二、室内环境主要化学污染物及来源
1．颗粒物对人体危害较大的是可吸入颗粒物(PMIO)
a．室外来源城市和乡镇的工业企业、交通运输、及住宅周围的民用锅炉等燃料的燃烧是颗粒物的重要来源。这些室外产生的颗粒物可通过住宅的门、窗等围护结构的缝隙渗入室内，形成室内颗粒物污染。
b．室内来源主要是各种烹调和取暖的燃料如煤、液化石油气、煤气天然气及生物性燃料的燃烧过程可在室内产生多种类型的颗粒物。另外，人们在室内的活动如吸烟、打扫卫生等也可造成室内的颗粒物增加。
2．无机气体主要指S0
2、NOx、CO等气体污染物及氨、C02等。
这类污染物主要是室内外燃料燃烧形成的，同时，人体活动呼出的C02等气体也可形成室内的污染氨的污染主要来源于建筑施工中防冻剂
3．多环芳烃类物质指一类含有苯环结构的高分子有机污染物。这类物质主要是燃料燃烧的产物在室内形成污染，由于这类污染物对人体健康可能产生远期
的致癌、致畸、致突变效应，应给予足够的重视。
4．挥发性有机物(VOCs)是一大类重要的室内污染物。主要指沸点在50。C～250％范围的有机物。包括甲醛、苯、甲苯、二甲苯，醇类，芳香烃类和胺等。 这类污染物的主要来源是室内装饰装修。室内装修过程使用的产品包括各种建筑、装饰材料、黏合剂、涂料、空气清新剂等，这类产品及原材料中均含有大量挥发性有机物(VOCs)同时在室外大气中亦含有一定量的挥发性有机物，其经过渗透作用进入室内的污染不应忽视。
三、室内化学污染物对健康的危害
(一)颗粒物
室内空气颗粒物的来源不同，颗粒物的粒径和组成也不同。根据颗粒物的粒径可分为总悬浮颗粒物(TSP)：
颗粒物的毒性包括：
·对呼吸道的毒作用：损害下呼吸道和肺泡的功能
·免疫毒性：影响机体免疫功能
·吸附有害气体产生联合毒作用
·吸收和减少太阳辐射
·致突变性和致癌性
A微核小鼠骨髓嗜多染细胞(PCE)：体外培养中国仓鼠卵巢细胞(CHO)
B Anleste$t
C细胞间隙通讯连接
D P
21、c—mye蛋白(肿瘤相关)
E UDS
(二)C02
室内C02主要来源于人的呼吸和燃料的燃烧。C02是无色无臭的气体，高浓度时略带酸味。不助燃。比空气重。．C02在正常空气中的含量约为0．03-0．04％。当室内空气与室外交换良好时，室内空气中C02的浓度一般不会达到使人的主观感觉感到不适的状态。人们肺泡内C02浓度经常是在4％左右。如果室内空气中不含有其他有害物质时，C02浓度升高到5％以上时，人们才开始有发闷，10不舒适的感觉.
C02对人体健康的影响：C02在低浓度时，对呼吸中枢有兴奋作用。而在高浓度时则抑制呼吸中枢，严重时对呼吸中枢有麻痹作用。空气中C02浓度达3％时，人的呼吸加深；4％时，产生头晕．头痛，耳鸣．眼花，血压升高；达8-10％时，呼吸困难，脉搏加快，全身无力，肌肉由抽搐至痉挛，神智由兴奋转向抑制；当C02浓度达30％时，可能出现死亡。
C02作为居室中常见的污染物，当浓度达0．07％时，少数敏感的人就感觉有不良气味和不适感觉它的浓度的高低可以表示室内空气是否清洁以及通风换气是否良好。居室内空气中C02浓度应保持在0．07％以下，最高不应超过o．1％．
(三)甲醛(formaldehyde)
甲醛是室内空气中的主要污染物之一。主要来自建筑材料、家具及家用化工产品，各种燃料和烟叶燃烧也可产生甲醛在建筑装修和家具制作时，由于甲醛可以改善有机板材的性能或作为黏合剂，加入板材的生产过程中，用这些板材进行
居室装修或制作家具后，甲醛就可从这些材料中缓慢释放出来，污染室内空气。 甲醛是无色气体，具有刺激性的气味，略重于空气，易溶于水。甲醛从家用物品中缓慢释放出来的数量除了与物品中所含的甲醛量有关外，还与气温、气湿、风速有关。气温越高，促使物体中甲醛往外释放的量越大，气温越低，甲醛越不易释放而滞留于物体中。
由于甲醛的水溶性很强+如果室内湿度大，则甲醛易溶于水雾中，滞留室内。如果室内湿度小．空气比较干燥，甲醛则容易向室外排放。居室内新装修后，空气中甲醛浓度可达0．3 mg／m3以上。然后逐渐下降．但随室内温度的变化也会回升，须给予关注。
甲醛对人群的健康影响主要是：
（1）急性中毒表现有多种，主要是呼吸道强烈刺激．咽喉烧灼痛，呼吸困难，肺水肿；有的人可出现肝脏中毒性病变，肝细胞损伤，肝功能异常，黄疽，尿呈棕色。有的人可出现过敏性紫癜，
（2）慢性中毒：表现有眼红，流泪，眼痒，嗓子干燥发痒．咳嗽，喷嚏．气喘，声音嘶哑，胸闷，皮肤瘙痒等这是由于甲醛对眼睛，呼吸道，皮肤等部位都有刺激作用。
长期接触低剂量甲醛，可降低机体免疫水平，引起神经衰弱，出现嗜睡，记忆力减退等症状严重者可出现精神抑郁症。呼吸道长期受到刺激后，可引起肺功能下降。甲醛还是一种变态反应原，有些人接触甲醛后可诱发过敏性皮炎，哮喘等。近年研究发现，连续两年吸入19．6 mg／m3的甲醛，可使F一344大鼠产生鼻腔扁平细胞癌。体外实验发现甲醛能引起人哺乳动物体细胞基因突变．DNA单体断裂，DNA交链等遗传物质的损伤。而且甲醛与苯并(a)芘联合作用能使DNA的单链断裂出现增强效应。但是，甲醛能否引起人体致癌，至今仍缺乏充分的流行病学调查资料。
人对甲醛的嗅觉闭通常是0.06—0.07mg／m3，但个体差异很大，有人嗅觉阈可达2．66 mg／m37许多国家(FI本、荷兰、瑞典、德国等)均已制定出了室内甲醛的卫生标准为0．1ppm，相当于0 12mg／m3我国居室卫生标准为0．08mg／m。
预防措施：
(1)改进生产工艺过程，减少甲醛使用量。
(2)加强市场管理，对厂家含甲醛的产品应统一进行卫生学评价合格后再进入市场。
(3)强室内通风换气。
(四)挥发性有机化合物(volatile organic compounds，VOCs)
对室内挥发性有机物的健康影响是在70年代末期才开始受到重视的，因为70年代在发达国家的一些办公室的工作人员和学校的学生出现一些非特异性症状，主要表现为眼、鼻和咽喉部刺激、干燥．甚至感到疲乏无力、不适、头痛、记忆力减退等、由于这些主述似乎与建筑物有关，因此称为不良建筑综合症(sick building syndromes)，对于sick building syndrom．s美国环境保护总署(EPA)归纳出30多项指标。主要有异嗅，头晕，头痛，乏力，眼睛干．鼻咽部干，咳嗽，喷嚏，流鼻涕，流泪，恶心．食欲下降，嗜睡，多梦，易怒，烦躁不安，健忘，皮肤于燥，皮肤瘙痒，皮炎，皮疹，月经不调，有时还会出现哮喘，呼吸困难，发憋．呕吐，工作效率低下等。接触的有害因素不同，出现的症状也不同。这些症状都是非特异的，人员一旦离开该环境，这些症状就可逐渐消失。目前，对于它
的病因还不十分清楚，但很多证据揭示，有机化合物的污染，特别是挥发性有机化合物的污染弓之有关因此近二十年来，国际上对室内挥发性有机化合物污染的研究已形成热点，引起众多学者的关注。在目前已确认的900多种室内化学物质和生物性物质中，VOCs至少在350种以卜(>lppb)．其中20多种为致癌物或致突变物。由于它们单独的浓度低，但种类多，故总称为VOCs，以TVOC表示其总量。这些单个化合物的浓度很少超过5099／m3，其均值通常低于10—2099／m3，TVOC的浓度通常低于数百Vg／m3，但是有时的峰值浓度可能很高，当若干种VOC共同存在于室内时，其联合毒性作用是不可忽视的。
常见的VOC种类有烷{叠，环烷烃、芳香烃、烯烃、醇、酚、醛、酮、萜烯等。
1.室内易挥发性有机溶剂污染水平在德国和加拿大进行的室内挥发性有机溶剂的调查，分别测定；700和500多户家庭，共测定了57种化合物，它们在不同家庭中的变动范围很大，其最低和最高值可能相差3个数量级。就单个化合物而言，除甲苯外，所有化合物的平均值都低：J：25Ijte矿-，3，大多数低于10rtg／m3，TVOC浓度约为0．41Xg／m3。Brown and Crump 1996年测定了179个英国家庭居室内的VOCs浓度，平均水平在200—50099／m3，最高可达11401儿g,／m3；丹麦、德国和美国的学者也有类似的报道。
2.VOCs对健康的影响如前所述，室内VOC浓度对单一的物质来说，很少超过50pg／m3，TVOC浓度通常低于lmg／m3该浓度水平远远低于职业暴露的阈限值，总起来看，暴露于低浓度VOC的情况下．对健康的危害特征和程度仍不很清楚，在这方面的定量研究资料还很少。一般认为不良建筑综合症与暴露于TVOC的综合作用有关，而不是单个化合物的作用。
急性中毒：当大量使用含VOC的化工产品且室内通风极差的情况下，会引起急性中毒。轻者感到头晕、头痛、咳嗽、恶心、呕吐、或有酩酊状，严重者出现肝中毒，昏迷，甚至出现生命危险。
慢性中毒：大多数VOCs都能损伤肝脏和神经系统，引起全身无力、嗜睡、皮肤瘙痒等．．有的还会引起内分泌失调，影响性功能。苯、甲苯能损伤造血系统，引起白血病。泡沫塑料的粘合剂TDI对呼吸系统的刺激很大．能引起哮喘。 现场流行病学调查发现，TVOC浓度小于0．2mg／m3时不会引起刺激反应；而大于3mg／m3时就会出现某些症状；3-25mg／m3可导致头痛和其他弱神经毒作用；大于25mg／m3时呈现毒性反应。
3．预防措施基本同甲醛部分
需要强调的是，降低室内VOC污染对健康的影响最好的办法就是控制和减少室内VOC的污染来源。所以说．在室内所用建筑装修装饰材料及家用化学品在投放市场之前进行检测和评价．对保护居民的健康是有重大意义的。近年来国内外采用环境舱技术对室内环境相关产品进行测试和评价。
4.国际上对建筑装饰材料和家用化学品的管理。为了确保这些物品使用安全．许多国家，特别是发达国家制定了一系列的法规。
·家庭用品管理法规：日本制定了“含有害物质的家庭用品的法规”和“消费生活用制品安全法”通过对含有害物质的家庭用品进行必要的控制，以保护公众的健康。
·欧洲联盟”议会管理委员会“(Council Directive Couunittee 89／106)负责执行会员国与建筑产品相关的法律、管理条例和管理规定。、
·欧洲室内空气质量及其健康影响联合行动组织(European Conceded Action／Indoor Air Quality andIt。Impact。。Man)，已经出版了十几本相关的报告，提出一
系列的方案和标准(或称指导限值)。
·美国采用”警告标签“制．要求厂家对毒害加以明示。
·美国EPA、美国测试和材料协会(American Society for Testing and Materials，ASTM)对如何健康地使用建筑材料和室内产品都有明确的规定。
·德国规定，胶合板只有El级可直接使用，E2以上级别必须涂覆无毒材料方可在居室内使用另外它于1978年发布使用环境标志”蓝色天使“，其后，有20多个国家采用类似的环境标志
(五)氨(ammonia，NH3)
居室内的氨可来源于粪尿，汗液，体表散发的气体以及蔬菜，植物腐败后产生的气体，但最主要的来源是由于在建材中加入了氨水。建筑材料中加入氨水可以提高它们的抗冻能力，这类建材使用后，大量的氨气就会释放进入室内引起室内氨浓度的增高。
氨为无色气体，有强烈的刺激性臭味：易溶于水中，水溶液呈弱碱性。
健康影响主要是对卜呼吸道的刺激和腐蚀作用：严重中毒时，可出现喉头水肿，声门狭窄，窒息，肺水肿。氨气浓度达3500m#m3以上，可立即死亡。轻度中毒时，可有鼻炎，咽炎，气管炎，咽喉痛，咳嗽，咯血，胸闷，胸骨后疼痛等。还能刺激跟结膜水肿．角膜溃疡，虹膜炎，晶状体浑浊，甚至角膜穿孔：人对氨的嗅觉阈是O．5—1mg／m3。
(六)石棉(asbestos)
石棉是一类矿物纤维。因其具有卓越的抗张强度、良好的隔热性和耐腐蚀性，被广泛应用于商业和工业常见的含石棉的室内装饰材料有石棉水泥天花板、乙烯石棉地板材料、石棉隔音板等。
居室空气中的石棉主要来自家用石棉制品的破损，石棉纤维从破损处扬出。或利用上面提到的装饰捌料进行室内装修时，被切割的断面上能脱落下来的细小的材料细粒，石棉纤维就从其中扬入空气此外，从事石棉作业人员的工作服上会吸附许多石棉纤维，如果将此污染的工作服带回家中，也会增加居室空气中的石棉含量。城市空气中的石棉含量一般在300t\"(纤维)／M3以下；靠近石棉矿或石棉工厂附近的空气中，石棉量可达2000ffM3以上。室内空气中的石棉含量报道的不多，一般是1-10f／L。
石棉是致癌物、主要引起问皮癌和支气管肿瘤。石棉进入呼吸道后，通过机械作用，沉淀在肺组织局部．诱发癌细胞。青石棉诱发间皮癌的作用最强，其次是铁石棉，再其次是温石棉～一般认为}乏石棉纤维(>15mn)比短纤维致癌作用更强。石棉还能增加暴露人群的风湿病因子水平，并能影响免疫系统。 预防：
由于石棉对人类的危害是严重的，因此控制石棉的污染显得十分重要。对于环境人群来说减少石棉的使用，控制人为途径的石棉污染，寻找石棉的代用品是其主要的预防措施。
第17篇：茶与健康 化学与生活论文
化学与生活结课论文设计
茶与健康
学生： 陈常浩
学号： 20112264 指导教师： 法焕宝 教授
专业：信息与计算科学
重庆大学数学与统计学院
2013年4月
目录
目录.................................................................................................................................................一 摘要.................................................................................................................................................二 茶的起源 .........................................................................................................................................三 茶的种类 .........................................................................................................................................三 饮茶禁忌 .........................................................................................................................................四 茶与养生 .........................................................................................................................................五
随季节喝不同茶的养生之道 .................................................................................................五 喝茶与抗癌 .............................................................................................................................六 总结.................................................................................................................................................六
参考文献 .................................................................................................................................六
第 一 页
摘要
茶源于我国古代，是我国传统的饮料。现在茶已经成为全世界人民喜爱的饮品之一，不仅是因它具有独特风味，而且因为茶对人体有营养价值和保健功效。人体所需要的86种元素，已查明茶叶中有28种之多，所以说茶是人体营养的补充源。茶对开发智慧、预防衰老，提高免疫功能，改善肠道细菌结构和消臭、解毒方面的功效已被许多科学研究所证实，因此它也是一种性能良好的机能调节剂。同时，茶还对多种疾病有一定的预防作用和辅助疗效。随着现代社会的发展，人们对食品的要求已逐渐从“温饱型”转向“美食型”和“保健型”。
本文将从茶的起源、茶的种类、饮茶禁忌及怎样用茶养生这几个方面来分析茶与健康的关系。在分析茶的起源种类的时候，我会从地理、气候、化学元素等方面来入手；在饮茶禁忌和养生的时候我会从茶中化学元素、化合物与人体内的化学物质之间的生化反应入手分析；同时我会结合中医养生知识来共同说明茶与健康的关系。
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茶的起源
茶起源于中国是不争的事实。早在很久以前我国就开始饮茶，而饮茶兴于唐盛于宋。我国是茶树的原产地已有五六千年的历史了。唐代陆羽的《茶经》中指出“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。在神农时代（约在公元前2737年），即已经发现了茶树的鲜叶可以解毒。《神农本草经》曾记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得解之”，反映的就是古代发现茶治病的起源，这说明我国利用茶叶最少已有四千多年的历史。
由于我国云南等地处于古劳亚大陆南缘，而茶树所属的山茶科山茶属植物源于上白垩纪至新生代第三纪，它的分布在劳亚古大陆的热带和亚热带地区。全世界山茶科植物共有23属计380余种,而在中国就有15属，260余种，且大部分分布在云南、贵州和四川一带。从茶树的进化类型看，凡是原始型茶树比较集中的地区。我国的西南三省及其毗邻地区的野生大茶树，具有原始型茶树的形态特征和生化特性。终上所述茶树应当源于我国云南、四川等地。
茶的种类
中国茶类的划分目前尚无统一的方法，根据出口茶类别不同大体可以分为绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、花茶、紧压茶、速溶茶七大类。但是中国茶树多、品种杂，所以单一的分类方式不能概括所有的茶。所以分析一种茶一般可以从以下几个方面来看：茶的发酵程度、茶色、产茶季节、凋零程度、茶树的品种、熏花种类、培火程度等等。以下我就以做一些具体分析。
绿茶是不经发酵的茶其中西湖龙井便是绿茶;红茶(发酵度为80-90%) 是一种经过发酵制成的茶。因其叶片及汤呈红色，故名。中国著名的红茶有安微祁红、云南镇红、湖北宣红、四川川红； 乌龙茶是一种半发酵茶(发酵度为30-60%)，特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边；而由于茶叶有较好的吸湿性所以常常将香花放在茶胚中窨从而形成花茶；绿茶、花茶、老青茶等原料茶
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经蒸制后放入模具中经过压制就形成压茶，其中最有名的是云南普洱茶（后发酵的茶(发酵度为100%)）。
饮茶禁忌
茶作为我们的日常饮品，与我们天天接触。懂得饮茶可以很好的起到调节作用，但是如果不懂得怎样喝茶将会给我们的身体带来不可预计的损伤。茶叶中含有以下化学成分：咖啡因（caffeine）、茶碱（theophylline）、可可豆碱（theobromine）、黄嘌（xanthine）、鞣质、挥发油、槲皮素、维生素C、胡萝卜素、二氢麦角甾醇。茶叶性微寒、味先苦后甘有利尿提神的作用。以下为一些饮茶的禁忌。
1.失眠时不应该饮茶。因为茶中含有咖啡因等使人兴奋的物质，会使人更加无眠。
2.饭前不宜饮茶，饭后也不宜立即饮茶。饭前饮茶会导致唾液浓度降低，从而影响消化；而食物进入胃中需要各种酶和胃酸的作用才能消化，进而转化为人体可以吸收利用的物质，胃酸中含有0.5%的盐酸。其会与茶中含有咖啡碱中和进而影响胃酸的浓度，从而不宜于消化。同时茶中含有鞣酸，能与食物中的蛋白质、铁质发生凝固作用，从而影响人体对蛋白质、铁质的消化吸收，久而久之，会造成生长发育迟缓和贫血。
3.服药忌用茶水服。我们都知道茶能解毒，茶水中含有鞣酸可以与二价铁发生反应影响铁的吸收;含生物碱的药品会被中和从而茶水就影响了药物的效果了。茶影响药物的疗效与茶的浓度有关，为了使药物有好的疗效我们就必须忌用茶水服药。
4.发烧忌饮茶。因为茶中的茶碱会提高人体温度的，还能使降温药物的作用消失大大降低，因此发烧时不要喝浓茶。
5.饮酒后不宜饮茶。生活中用喝茶来解酒，其实这是不对的。茶水中的咖啡碱会影响酒精的分解导致乙醇转化为醛类物质。众所周知乙醛比乙醇毒性要大，
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所以喝茶解酒不但不会有作用反而会加重肾与肝的负担，长期如此会产生酒精肝、疗毒症等疾病给身体带来不可挽回的伤害。
6.饮茶忌多。茶叶中含有一种微量元素氟。氟这种元素虽然是人体必需的微量无素之一，但生理需要量为每天1-1.5毫克。然而，茶叶含氟量，比其它食品的含量竟高10倍，甚至数百倍。摄氟量超过安全数字的规定的范围，因而会引起蓄积中毒。氟中毒以后会出现牙齿变色(黄色、褐色或黑色)、氟骨症(四肢和脊柱疼痛、关节变形、瘫痪)。因此，饮茶忌过量。凡是都有度，过度则反。
7.忌冲泡时间过久、次数太多。冲泡时间太久冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚，类脂，芳香物质等可以自动氧化，不仅茶汤色暗，味差，香低，失去品尝价值；而且由于茶叶中的维生素C，维生素P，氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低；同时冲泡次数过多一般茶叶在冲泡3-4次后就基本上没有什么茶汁了。据有关试验测定，头开茶汤可含水浸出物总量的50%，二开茶汤含水浸出物总量的30%，三开茶汤则为10%，四开茶汤却只有1-3%，再多次冲泡就会使茶叶中的某些有害成分也被浸出，因为茶中的微量有害元素往往是在最后泡出。
茶与养生
茶含有人体所需要的元素有20多种，是人体营养的补充源头，有广泛的药用价值，是生活中不可缺少的调节剂。茶有解毒作用可以预防疾病、延缓衰老等作用。不同的茶有不同的作用。有的茶可以帮助减肥，有的可以预防癌症等等。不同季节应不同的茶。
随季节喝不同茶的养生之道
按照我国传统医药学的说法，茶叶的因品种、产地不同，便有寒温甘苦等茶性的不同，对人体的功效作用也各异。为了取得更佳的保健效果，人们春、夏、秋、冬四季饮茶，要根据茶叶的性能功效，随季节变化选择不同的品种为宜，以
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益于健康。譬如花茶性温， 春季饮花茶可驱散冬季郁积的寒气，进而生阳气。同时花茶香味浓烈，可振奋精神。 夏季高温，人体体液消耗较大，这时候就应该饮性寒的绿茶。因为绿茶味略苦性寒，具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能。绿茶绿叶绿汤，清鲜爽口，滋味甘香并略带苦寒味，富含维生素、氨基酸、矿物质等营养成分，饮之既有消暑解热之功，又具增添营养之效。 秋季应饮青茶，秋季干燥易渴而青茶性适中，青茶介于红、绿茶之间，不寒不热，适合秋天气候，常饮能润肤、益肺、生津、润喉，有效清除体内余热，恢复津液，对金秋保健大有好处。类似的道理：冬天气温低，寒气重，人体生理机能减退，阳气渐弱，对能量与营养要求较高。因此冬天要注意御寒、提高抗病能力；而红茶性味甘温，含有丰富的蛋白质，冬季饮之，可补益身体，善蓄阳气，生热暖腹，从而增强人体对冬季气候的适应能力。
喝茶与抗癌
近年来，我国科学工作者首先发现，中国茶叶可预防亚硝基化合物对人类可能的致癌危险。亚硝基化合物是比较肯定的人类致癌物质。研究者认为，绿茶、紧压茶、花茶、乌龙茶和红茶可阻断亚硝基化合物的形成。科学家还发现，在各类茶叶中，尤以绿茶抗癌效果最佳。我们适量饮茶，特别是绿茶见有助于我们的身体健康。
总结
茶是我们生活中较好的调节剂。用正确的方式、时间饮茶可以帮助我们预防疾病，提高生活品质；如果不随意过量的饮茶就有可能给我们的健康带来危害。
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参考文献
百度文库、百度百科等
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第18篇：《化学与健康生活》课程论文
化学与健康论文
内容摘要：随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，越来越多的人对饮食提出了更新、更高的要求，他们想让食品更方便、更多样、更有风味、更有营养、更加的高级，而为了满足这些要求，仅仅利用我们的天然资源显然是远远不够的，于是我们渐渐开始离不开食品添加剂了。
关键词： 食品添加剂 食品安全 营养
正文：在日益经济化的社会中，各类非自然的新物质层出不穷，人类在享受这美好的生活的同时也在注意着对自己身体好坏的东西。尤其是在人类每日必须的餐饮方面。“美好火腿肠，不添加任何防腐剂„„”这句耳熟能详的广告语提醒着人们食品的安全，食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或是天然物质。食品添加剂是一种非营养物质，添加剂的种类按其来源可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质。化学合成食品添加剂是通过化学手段，使元素或化合物发生氧化、还原、缩合、聚合等合成反应所得到的物质。目前使用的大多属于化学合成的食品添加剂。
有了食品添加剂，食品安全的问题也就越来越引起人们的关注。食品添加剂的使用也引起了很多的争议，在用与不用之间产生了很多
争论。其实，任何东西都具有两面性。就拿广泛用于风味酸奶、水果罐头、八宝粥、果冻、等食品的阿斯巴甜来说，它具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在应用中仅需少量就可达到希望的甜度,所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，可明显降低热量并不会造成龋齿。与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%～3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感，与香精混合，具有极佳的增效性，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等，能使香味持久、减少芳香剂的用量。此外，阿斯巴甜中的蛋白质成分，可被人体自然吸收分解。当然，有利必有弊，阿斯巴甜对酸、热的稳定性较差，在强酸强碱中或在高温加热时易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不适宜制作温度>150℃的 面包、饼干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。因为阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不适用于苯丙酮酸尿患者。也有报告指出有少数人会对阿斯巴甜不耐，可能会引起头痛、抽搐、恶心、过敏反应的症状。有了这些不利的因素存在，人们所担心的问题也就随之而来。也许有人会想：不在果冻、八宝粥、水果罐头等食品里加阿斯巴甜就不会对人们的健康产生威胁了。但是，很多问题并不是人们所想象的那么简单，如果不用阿斯巴甜代替糖，食品中存在的糖分就会增多。吃糖过多可影响体内脂肪的消耗，造成脂肪堆积，容易肥胖；吃糖过多，还可以影响钙质代谢；吃糖过多，会使人产生饱腹感，食欲不佳，影
响食物的摄入量，进而导致多种营养素的缺乏。除此之外，食用过多的糖可能会导致心脏病、高血压等疾病。对幼儿来说，可能会造成龋齿、近视、软骨症、消化道等疾病。这同样对人的健康产生了极大的威胁。所以，有的时候使用一定的添加剂是有益的。
其实，食品添加剂并没有人们想象的那么危害人的健康，它会为人们带来很多方便。除了上面所说的阿斯巴甜以外，还有很多食品添加剂都有一定的用处。比如说防腐剂，除了少数的物品（如食盐）外，食品都来自各种动物或植物，各种生鲜食品，在植物采收或动物屠宰后，若不及时加工或有效保存，往往会败坏变质，适当的加入一些防腐剂，就可以延长食品的保存期。很多人认为食品中的防腐剂会威胁人的身体健康。可一些食品如果不使用防腐剂的话，会引起致病菌的大量滋生，更加威胁人的健康。因此，适当的使用防腐剂对我们来说是有必要的。我们不必为了担心食品的变质而勉强自己一定要在短时间内用完。食品的色、香、味、形态等也是人们很在意的一项重要指标。食品加工后会出现褪色、变色、风味和质地的改变。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量，满足消费者的不同需要。食品的营养成分是人们最关注，也最在意的一件事，食品应富有营养，但食品加工不可避免地造成一定的营养素损失。食品加工时适当地添加某些属于天然营养素范围的食品营养强化剂，可大大提高食品的营养价值，这对于防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。当然了，任何东西都不能过多的使用，就算是再好的东西使用过度，也会
对健康产生影响，上述所说的各种食品添加剂当然也不例外，所以，我们在使用食品添加剂时要适中，适当。另一方面，食品添加剂的使用是人类饮食文化进步的表征。食品工业越发展，人民生活水平越提高，使用食品添加剂品种也就越多。
天然品不等于安全，合成品不等于有毒。不要盲目迷信“纯天然”食品。食品的优劣，不能以所含成份是天然生成还是人工合成来衡量，天然物质并非全部是无害的，人工合成物质也并非都会有损健康。比如：人类食用的动植物，有些本身就含有有害的物质；欧美一些国家对我国的中草药就不认可；用于生产食品的油脂、调味品、面粉等原料本身就已经含有合成防腐剂；人类大量服用的西药都是合成化学品。使用的食品添加剂只要是符合国家标准，就是安全的。超量使用，即使是天然的，也可能适得其反。
总之，在面对食品添加剂和食品安全的问题上，我们应该用正确，科学的态度去认识它们，合理、合法的使用食品添加剂，完善统一全面的食品安全标准和检验检测体系，加强食品安全的保障体系建设。由于，新的食品安全问题会不断涌现，因此，食品安全控制不是一朝一夕就能解决的，也不是单独某一个部门能搞好的，而是一项需要多个政府部门共同负责的长期任务。目前，我国已经加强了监督解决食品安全问题的力度，在一些领域已经取得了一定成绩。可以预见，在政府以及社会各阶层的共同努力下，食品安全问题能够得以更好的解决。
化 学 与 健 康 论 文
测控与机电工程系 机电14-4班
裴鑫 1430304049
第19篇：绿色化学——室内污染与人类健康
室内污染与人类健康
课程：绿色化学主讲老师:艾智慧院系：化学学院专业：应用化学学号：2010214131姓名：张伟
华中师范大学化学学院
2012年6月
室内污染与人类健康
摘要：
随着我们生活水平的日益提高，使我们每个人对自己生活环境的要求也越来越到，但是在和我们生活联系最紧密的的家居、工作、学习环境很可能就是隐形的杀手。本文即围绕着室内的污染与人类健康的关系，简要的涉及家居装修污染和日常家居污染的来源与危害，绿色化学化工生产，污染预防措施与解决方法和人类健康的保护。相信随着我们绿色化学概念的深入、环保意识的增加及对室内污染认识的加强，会有越来越多的人投入到自己室内污染防治的队列中。这对提高人们认识室内环境污染对人体健康的影响以及降低污染所造成的危害具有重要意义。
关键字：室内污染；来源危害；绿色化学；人体健康
前言
人的一生约有86%的时间在室内度过,随着人们生活水平的不断提高, 人们对生存环境, 尤其是室内生活环境的要求也越来越高。室内环境污染对人体健康的影响已越来越为人们所关注。医学研究证明室内环境污染已经成为诱发白血病的主要原因, 世界银行也已把室内环境污染列为全球四个最关键的环境问题之
一。随着越来越复杂的室内装潢材料的出现, 造成的环境污染也越来越严重。据国家监测中心统计, 据统计, 我国每年由室内空气污染引起的超频死亡人数可达11.1万人, 超频门诊数22万人次,超频急诊数430万人次。严重的室内环境污染造成了巨大的经济损失。仅1995年, 我国因室内环境污染危害健康所导致的经济损失就高达107 亿美元。室内环境污染已严重地危害了人们的健康, 影响了人们的生活质量，可见防治室内环境污染已迫在眉睫。
一、室内污染的主要组成
1.居室内建筑装饰的化学物质的污染
（1）甲醛
它是世界上公认的潜在致癌物,是近年来消费者最为关注的室内空气污染物。甲醛是一种无色、具有刺激性且易溶于水,具有防腐作用的物质。而正是因为它的防腐作用,甲醛被广泛应用在各种建筑装饰材料之中。甲醛的熔点和沸点很低,很容易从装修材料中挥发出来,如果在室内感到有刺鼻的气味,就说明室内甲醛的浓度超标了。甲醛可经呼吸道吸收,长期接触甲醛的人可引起呼吸道疾病；还会引致妊娠综合症,新生儿体质降低、胎儿畸形；高浓度的甲醛对神经系统、免疫系统、肝脏等都有毒害。
室内甲醛的主要来源有:由甲醛作为原料的酚醛树脂等黏合剂；使用了黏合剂的各种人造板如大芯板、复合板；使用了黏合剂的新式家具和墙面、地面等装修；化纤地毯、塑料地板砖、涂料、油漆等。
（2）苯及苯的化合物
苯系物也是为人们所关注的室内空气污染物。苯、甲苯、二甲苯为无色透明油状液体,具有强烈芳香的气体,易挥发为蒸气、易燃有毒,专家们把它称“芳香
杀手”。国际卫生组织已经把苯定为强烈的致癌物质,长期吸入会出现过敏性湿疹、苯系化合物也是导致白血病的主要元凶。
苯系物主要来源于有机溶剂, 如:油漆、涂料及一些添加剂、建筑、装饰材料如:人造板、塑料制品、化纤地毯等。
( 3) 氨气
氨是一种无色具有强烈刺激性臭味的气体,氨是一种碱性物质,溶解度极高,所以主要对动物或人体的上呼吸道有刺激和腐蚀作用,减弱人体对疾病的抵抗力。相关资料显示,长期在居住环境中接触氨,会有胸闷、咽痛、咽干、触觉及味觉减退, 头晕、头痛、疲劳、厌食等症状,部分人还会出现面部皮肤色素沉着,手指有溃疡等反应。严重中毒时可出现喉头水肿、声门狭窄、窒息、肺水肿。氨气主要来源于建筑施工中使用的混凝土外加剂,特别是冬季施工混凝土中的防冻剂; 另外,还有来自室内装饰材料,比如家具涂饰时所用的添加剂和增白剂大部分都用氨水。
( 4) 挥发性有机化合物( TVOC )
TVOC是一种有臭味、有刺激性、有毒性的有机化合物。TVOC能引起机体免疫水平失调,出现头晕、头痛、无力、嗜睡、食欲不振、胸闷等自觉症状,影响中枢神经系统功能和消化系统功能,严重时甚至可损伤肝脏和造血系统,出现变态反应等等。
TVOC 主要来源于各种途料、黏合剂及各种人造材料等。
（5）氡污染
氡的危害也不可小视,氡由放射性元素镭衰变而生成,是一种无色无味的天然放射性气体,可使人不断累积诱发肺癌,国际癌症研究机构认为,氡是室内重要的致癌物质。科学研究表明,氡对人体辐射伤害占人体一生中所受到的全部辐射伤害的55%以上。世界上1/5的肺癌患者都与氡有关,是导致肺癌的第二大“杀手”,仅次于吸烟。
室内环境中的氡主要来源于建筑材料和室内装饰材料,特别是一些用矿渣、炉渣等原料制成的建筑材料和含铀高的室内装饰材料, 像花岗岩、大理石、瓷砖等, 其次地基土壤里也产生氡。
2.日常生活中起居的污染
（1）电磁波污染
空调、彩电、计算机、冰箱、电热毯,手机等电子产品在使用中都不同程度的发出电磁波电子雾。电子雾会使人头痛、疲乏,影响儿童发育,生物学家调查发现,1969～1982年美国马里兰州有951名男子死于脑瘤, 其中大部分是电气工作人员,而在高压线附近工作的人,体内癌细胞的生长速度比一般人快24倍。从安全起见,人与彩电之间的距离应为彩电尺寸的6倍以上；离开荧光灯管23 m；卧室内勿放置冰箱,电热毯变热后应及时切断电源,移动电话、对讲机发出的高频电磁波可引起头痛、注意力分散、眼睑抽搐、记忆力衰退等症状, 故也应尽可能的不用或少用移动电话。
（2）室内噪声污染
生活中，噪声扰民的事情很多，有时人们对噪声的干扰也无能为力，只得被迫接受或去适应。噪声潜在的危害性更是常常被人们所忽视。其实，受到噪声污染危害的不仅是家庭，一些写字楼和办公楼也未能幸免，一些位于马路旁边的写字楼内的办公人员反映室内噪声污染，工作效率下降。
从目前研究分析结果看，写字楼和家庭室内环境中的噪声污染主要来自以下
几个方面：1.交通运输噪声 2.工业机械噪声3.城市建筑噪声4.社会生活和公共场所噪声家5.用电器直接造成室内噪声污染。
（3）室内光污染
光污染即视觉环境的污染，按其位置大致可分为室内、室外、局部视环境污染三种，按其产生方式可分为白亮污染、人工白昼和采光污染。室内光污染的成因主要可概括为三个方面：
① 室内装修采用镜面、釉面砖墙、磨光大理石以及各种涂料等装饰反射光线，明晃白亮，眩眼夺目。
② 室内灯光配置设计的不合理性，致使室内光线过亮或过暗。
③ 夜间室外照明，特别是建筑物的泛光照明产生的干扰光，有的直射到人的眼睛造成眩光，有的通过窗户照射到室内，把房间照得很亮，影响人们的正常生活。
上述原因导致室内产生了不同程度的眩光，引起了严重的光污染，影响了人们的视觉环境，进而威胁到人类的健康生活和工作效率。
（4）生物污染
室内生物污染的主要来源是人们在室内活动，使微生物随飞沫与悬浮颗粒物飞扬于空气中，附着于悬浮颗粒物和飞沫上的许多致病生物在空气湿度大、通风不良、阳光不足、环境不洁和居室拥挤的情况下，可保持较长的生存时间，很容易进入肺部从而引起急性哮喘。另外，居民在室内饲养的猫、狗等宠物会使微生物大量繁殖，很容易滋生真菌和细菌，容易导致鼻炎、哮喘、湿热、齿槽炎、遗传性过敏皮炎等疾病。
二、室内污染的预防措施和解决方法
(1)建立现代低碳环保装饰新理念
家庭装修与起居要从整体设计着手融入环保、节能的理念,用绿色家装、绿色消费、原生态的理念进行设计,在保证室内空间、色彩、内涵得到良好体现的情况下,环保的设计应当充分考虑所选的材料是否环保、用量是否合理、室内是否存在空气流通死角、是否会出现光污染等。避免盲目追求豪华装饰装修, 达到重装饰、轻装修的完美结合。
(2)开发和使用绿色建材或低污染低毒的建材
开发和使用绿色建材或低污染低毒的建材是消除室内污染源,改善室内空气质量, 提高舒适性的最经济最有效的途径。我们应严格立法,对建材和家居产品实行环境标志制度,同时大力开发环境自净材料,健康材料。其次避免引入污染源,尽量少使用甲醛释放量较高的人造板材料、涂料和陈设,同时对已造成污染的家具或其他家居用品采取一些切实可行的补救措施进行治理。在消费观念上,应追求简约、健康、舒适的消费观和生活观,要减少装修,自觉改善室内空气质量。
(3) 有效地减轻噪声污染的措施
① 在进行居室装饰时，尽可能采用吸声隔音材料，以降低室内声音的混响时间。
② 地面布置地毯，既增强室内保温作用，又可减轻行走和小孩玩闹时的声响，还有利于邻居的团结互助。
③ 在门窗装置上吸声效果好的厚重窗帘式隔离帷帐。
④ 在冰箱、洗衣机与地面接触部位安装垫片，减轻工作时的机械震动污染。 ⑤ 有条件的可安排两层玻璃窗，即做成隔音窗的形式，条件有限的也要用密封条或橡胶海绵把窗户缝及门缝等处尽可能压紧。
（4）控制和消除室内光污染的措施
讲究“绿色声、光环境”是最近兴起的一种家庭装修新理念。它通过对室内灯光合理的布置和采用的防噪措施，从而达到环保、健康、节能和精美舒适的室内声光效果。室内灯光布置不单指亮度、位置、角度的合理性，还有颜色格调、光源类型、配光方式等一系列问题。具体讲，室内灯光布置应该注意四个方面的问题：
① 注意色彩的谐调：即冷色、暖色视用途而定，前些年很多人家把日光灯或白炽灯用于家居内所有的房间，其实日光灯在欧美国家仅仅用于卫生间或厨房，其冷硬的气质用于办公室尚可，用于家居空间就很难谈得上“格调”、“氛围”了。
② 要避免眩光：以利于消除眼睛的疲劳，一般来说光源过高或单一都容易造成眩光；合理安排局部照明，如阅读灯、镜前灯等都能大大提升生活品质。
③ 要合理分布光源：顶棚光照明亮，使人感到空间大、明快开朗；顶棚光线暗淡，使人感到空间狭小、压抑。近年来，随着人们对居家品质越来越高的要求，多元布光、散点布光已经逐渐取代了一间房一盏灯的照明形式。
④ 光线照射方向和强度要合适，避免直射人的眼睛：照明光源与氛围光源要讲究，比如现今时髦的纸质艺术灯，其实从它的亮度到散射形式都不宜作主灯，更不宜做阅读灯使用，若作为茶室、阳台、卧室角落的氛围灯就非常到位。
（5）利用观赏植物改善室内环境污染
改善室内环境污染的途径除了控制空气污染源、选择放射性小的房屋建筑材料、加强室内空气的处理、改善室内通风环境、注意室内的通风换气、重视房屋卫生、避免长期暴露在电磁辐射中外，植物是提高空气质量的最好方法。室内观赏植物的应用不仅美化环境、净化空气、调节湿度、减少尘埃、减轻气体污染、吸音吸热、抑制、杀灭空气微生物、调节人的神经系统、改善人体机能、吸收有害气体、减轻化学污染以及对缓解病态建筑综合症效应潜力较大，对无二次污染，是一种比较理想的解决室内环境污染的措施。随着环境与健康关系研究的不断深入，人们对观赏植物在室内环境净化中的重要作用日益关注。
结束语
进入新的世纪，室内环境污染与安全问题，在国际上已经得到一些国家、地区和组织的高度重视，国际室内空气质量协会(IAQ)已经成立多年，美国环保局(EPA)成立了专门机构负责室内环境安全与空气质量的调查，日本大约有30%的住宅因为使用有害的化学物质而引发“新居综合症”。我国同样面临严重的室内环境污染与安全问题，近几年我国经济快速发展，工业化、城市化水平的不断提高，人们的工作、生活和居住条件得到了大幅度的改善。由于建筑、装饰装修和现代家电与办公器材造成室内环境污染，已成为影响人们健康的重要因素，因此，对室内环境的污染控制与安全问题已经成为社会关注的重大问题之一。室内环境质量控制是我国目前经济和社会发展中一个亟待解决和改善的问题。
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第20篇：化学教学设计 合成化学与人类健康
化学教学设计 合成化学与人类健康
合成化学是新药发现的主要动力和药物制造工业技术进步的源头。20世纪是人类社会发生深刻变化的世纪，在过去的100多年中，特别是20世纪50年代以后，人类的平均寿命和健康水平得到了空前的提高。这一巨大进步很大程度上归功于合成药物的发展，其中最为重要的当属抗菌剂和抗生素的开发。上世纪初，由病原微生物引起的炎症和传染病是人类健康的巨大威胁，当时医生对于流行脑膜炎、肺炎、败血症等这些现在已经十分普通的症状束手无策，甚至人们可能仅仅因一次感染而死亡。19世纪后半叶，在珀金（W．H．Perkin）合成的苯胺类染料的基础上，德国细菌学家郭霍（H．H．R．Koch）尝试用这些染料对细菌进行染色，成功创建了细菌染色法，大大促进了微生物学的发展。同时，科学家在用染料对细菌进行染色的试验过程中，观察到某些合成染料有一定的杀菌作用，1932年，德国I．G．染料工业研究所病理学主任杜马克（G．J．P．Domagk）在试验过程中发现，一种被称为“百浪多息”（Prontosil）的红色的偶氮类染料对于感染溶血性链球菌的小白鼠以及兔、狗等都具有很好的疗效，并以此染料挽救了身患链球菌败血病的女儿，一个人工合成抗感染疾病化学治疗药物的新纪元由此开启。科学家通过对这一药物作用机理的进一步研究发现，百浪多息的杀菌作用实际上是由于其在体内发生降解所生成的产物4—氨基苯磺酰胺（也就是我们熟知的“磺胺”）产生的，从而诞生了磺胺类药物，并挽救了无数人的生命，杜马克也因此获得了1939年的诺贝尔生理学或医学奖。在磺胺的启发下，化学家们又合成了无数的磺胺类似物，并通过研究磺胺类药物的化学结构和抑菌作用的关系，从中寻找更为强效、更为广谱的抗菌剂，现在已经有20多种磺胺类的药物在市场上销售。
磺胺药物只是现在全世界正在使用中的成千上万种化学合成药物中的一员。但是仅从磺胺的发展历程中便可以窥见化学合成所起的巨大作用：不论是最早合成的、与抗菌似乎关系不大的染料，还是基于磺胺改造获得的更为强效的磺胺类药物，都依赖于合成化学所赐。可以想象，没有合成化学，像磺胺这样现在看来再平常不过的抗菌剂根本不可能被发现，更不用说那些结构复杂、利用不断发展完善的化学合成技术获得的、过去很难或者不可能合成的化学药物。 类似青霉素这样的抗生素药物，曾经挽救了无数的生命，但目前的问题是，随着微生物耐药性的增加，抗生素的使用寿命已愈来愈短。而且，由于细菌抗药性的发展，现在青霉素的给药剂量已经比60年前增加了数十万倍。然而，从天然来源发现新结构类型、效果更好的抗生素越来越困难。但合成化学家运用化学合成方法，在青霉素的基础上，通过结构修饰创造出了更多的、效果更好的抗生素系列，比如我们熟知的阿莫西林这样一类“西林”类的抗生素，有效地解决了这一问题。
2009年，全球前200个销售额最大的药物[5]中，至少有140种是化学合成药物，这还不包括那些半合成的化学药物。在今天以及可预见的未来，化学合成药物仍然会是最重要的治疗药物。然而药物中合成化学的作用似乎越来越被忽视，药物的品牌化开发，温情脉脉的药品广告，让人联想到的更多是“生物科技”、“蛋白组”、“基因”这样一些“时尚”的名词，兼以在当今提倡“节能减排”、“绿色环保”的语境下，化学，尤其是合成化学似乎越来越成为其对立面，好像所有牵涉到化学的东西就是“高污染、高耗能、高耗水”的非环保和不健康的东西──这显然有失公允！因为无论公众在感冒时服用的是“泰诺”、“日夜百服宁”还是“白加黑”，也无论这些药物的品牌是多么地出名，它们都是化学合成的产物，并且它们的化学组成其实别无二致。要消除这样的负面的印象，一方面需要化学家们不断地科普宣传，更需要引导媒体进行平衡地报道。
医学和药物的发展使得人类的平均寿命延长，使人类不再因为小小的咽喉发炎而毙命，不再需要忍受肌肉酸痛，使癌症病人的生命得以延长甚至获得治愈，使HIV感染者有尊严地生活……尽管合成药物已经为人类的健康做出了卓越的贡献，但未来仍面临巨大的挑战。到目前为止，我们还没有找到普适的药物来治疗日益严重的癌症、阿尔茨海默病（老年痴呆）、心脏病、人免疫缺陷病毒（艾滋病）、糖尿病……在相当长的一段时间内，化学合成药物仍然是当今世界各大制药公司新药研究的主题。随着合成化学技术的不断发展与进步，药物合成的速度在不断地升级；药理学等相关学科的发展以及计算化学的发展又为合理的药物设计奠定了坚实的基础；随着分子生物学的迅猛发展以及人类基因组的测序完成，越来越多的新的生理机制、药物可能的作用靶点被发现，为化学合成药物的发展提供了更为广阔的平台。因此，合成化学仍将是新药发现的主要动力和药物制造工业技术进步的源头。
