小餐饮简介范文
推荐第1篇：餐饮中心简介
健康饮食成就未来
——峪宏中学餐饮中心简介
我校餐饮中心建筑面积为6500平方米，可同时容纳4000人就餐。学校的餐饮中心直接关系师生的身体健康，既是提供生活服务的地方，也是重要的育人场所，对于学校的发展有着非常重要的意义。建校以来，我校始终把餐饮中心的建设和管理当着学校的大事来抓，严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，建立了食堂卫生检查制度、餐具消毒管理制度、从业人员健康检查制度以及食品采购验收制度，特别是建立健全了原料采购索证登记制度和食品原料集中采购制度，在食堂的运营体制、食堂的管理体制和食堂文化的建设上狠下功夫，为把餐饮中心打造成安全实惠、温馨舒适、富有文化内涵的校园场所做出很大的努力。近年来，随着学校各方面的发展，学校提出了“打造全市一流学校餐饮”的口号，餐饮中心围绕“吃得安全，吃得科学，吃得可口”的要求，创新理念，开拓进取，不断将餐饮中心的建设和管理推向新的水平。
“吃得安全”是做好餐饮工作的关键，也是最重要的一个环节。为了让全校师生吃得更加安全，在卫生方面，我们加强了环境卫生、加工车间卫生、食品的制作出售卫生和从业人员个人卫生四个方面的管理。环境做到干净整洁，垃圾日产日清，炊管工作人员定期体检，售饭窗口封闭并采用紫外线杀菌，特别是我校率先在全县建起了学生餐具从清洗到消毒一条龙工作的洗碗车间，不仅为我县各学校餐具的消毒起到很好的示范带头作用，也为孩子的用餐安全锁定了最后一道防线。在采购方面，我们严格索证索票制度，严把进货关，严禁采购变质、过期及标识不全的食品，为孩子们吃上放心的食品把好第一关。同时我们还形成了严格的食品储藏、加工、制作、员工卫生培训制度，为师生的饮食安全提供全面的保障。
“吃得科学”是餐饮工作的中心，也是餐饮工作的核心内容。生命在于营养，对于生长期和肩负重要学习任务的学生，合理搭配、科学饮食显得比成人更为重要。只有丰富均衡的营房，才能让学生拥有健康的体魄。为了使师生的饮食更加科学，我校高薪从大同上品御泉餐饮公司聘请营养师薄瑞峰作为我校的营养师，专门为老师和孩子们按时按季制定营养食谱。
合理搭配，精心烹调，是校方的要求，更是餐饮中心员工的心愿。让孩子们在这里吃得科学、吃得营养、吃得均衡，不只是学生家长的希望，也是我校努力的方向。
“吃得可口”是餐饮工作的责任，也是学校应尽的义务。为了让孩子们吃上香甜可口的饭菜，我校从大同等地聘请10多名厨师作为我校的炊事工作人员，他们有丰富的餐饮工作经验，也有很好的职业道德，每天他们按照营养食谱为孩子们烧纸不同的菜品，为孩子提供色香味俱全的各类饭菜。同时，为了满足孩子们不同的口味需求，餐饮中心还开有特色窗口，在特色窗口，孩子们可以吃到兰州拉面、运城麻辣饼等各种地方小吃。现在，餐饮中心早晚可以为孩子们提供10多个饭菜品种，中午则多达20多个。同时，每一餐，我校都为每一个孩子提供免费餐汤，而且汤也是随时随季调换，同样由营养师制定。仅这一项，我校每年就支出高达80万元。
孩子是家庭的希望，学生是祖国的未来。
确保每一位孩子们吃上营养丰富的饭菜，是保证每一个学生拥有旺盛学习精力的前提。因此，“你吃好，我放心”，成为是餐饮中心的追求。“你健康，我快乐”成为峪宏学校神圣的职责。
“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海”。团结务实的峪宏人，在用自己的智慧和汗水铸就辉煌的教学业绩时，也将为学生健康的体魄作出不断的贡献！
推荐第2篇：餐饮组织简介
餐饮组织简介
一、组织简介
我们组织是伴随着本人在大学食堂多年的工作经历成立的，目前我们组织由最初的几个人发展到现在十四人左右，由于我们多年在大学食堂工作，经常与大学生接触，我们理解学生的不满，且懂得学生的需求，站在学生的角度，解决学生最基本的饮食问题，立志做中国高校食堂第一品牌，专业经营高校食堂，秉承“诚信敬业，创新求实”的发展理念，以餐饮管理服务作为主要发展目标。
二、组织产品
我们组织主要经营各种面食、各种炒菜、炒米饭等特色快餐，以及临夏风味炒面、山西刀削面、西府削筋面等面食，还有山东杂粮煎饼、麦香馅饼、陕西腊汁肉夹馍等地方小吃
山东杂粮煎饼，采用小米、玉米、高粱、小麦、黄豆几种面混合使用，制成面糊，做出的煎饼，薄脆可口，含粗纤维多，能够清除体内垃圾，具备排毒养颜的功效，还能促进血液循环降血脂，健脾养胃促进消化，对吃腻了食堂饭菜的学生来说，就是一种健康食品。
土耳其烤肉饭，土耳其烤肉是利用十余种调料对牛、羊、鸡等肉类进行浸泡腌制后。采用旋转式烤肉机，电加热烤熟后从烤肉柱上一片片削下，佐以沙拉、配料装入特制的米饭上。烤肉在光热作用下，肉质鲜嫩，色泽油亮，香嫩可口，不油腻，营养均衡，令闻者口出欲出，食者口味留香。
麦香馅饼，挑选优质面粉及肉馅素馅作为食材，运用现代设备及独特的烤制技术，使出炉的馅饼色泽诱人，外酥内嫩，口感酥软，香气四溢，讲究营养饮食的心理，种类新颖，甜香、肉香、咸香、麻辣十几种口味一应俱全，令人留
恋往返。
西府削筋面，削筋面的主要流行区域是宝鸡凤翔及毗邻地区，其他地方比较少了，地方特色十足。削筋面在和面的时候面要揉硬，然后擀厚，切成长短均匀的细条就好了，做好后吃起来非常筋道。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口，咸酸适口，味道香醇，吃在嘴里爽滑立朗。
我们组织早餐供应：山东杂粮煎饼、腊汁肉夹馍、麦香馅饼、豆腐脑、豆浆、特色粥等。
中餐和晚餐供应：土耳其烤肉饭、煲仔饭、炒米饭、炒面、刀削面、炸酱面、拉面、菜盖面、户县软面、西府削筋面、罐罐面、老爸米线、汉中凉皮等。
三、组织构成和卫生制度
目前，我们组织由管事员、厨师、厨师助手、采购员、保洁员等组成，对我们组织人员，严格制定个人卫生制度，并且严格遵守学校食堂与学生集体用餐管理卫生规定。从食品原料的采购、清洗、深加工等严格按照《中华人民共和国食品卫生法》执行。实行“四不制度”。
1) 不采购腐烂变质的原料和成品。
2) 不接受腐烂变质的原料和成品。
3) 不使用腐烂变质的原料和成品。
4) 不出售腐烂变质的原料和成品。
不采购、不使用无生产日期，无保质期，无生产厂家的“三无产品”。对超过保质期产品要及时处理。
四、组织远景
经过几年的辛勤努力，我们组织积累了丰富的经验，餐饮集团化初具规模，在餐饮服务方面具有下列优势：
1、在“诚信敬业，创新求实”理念的指引下，“爱岗敬业、乐于奉献”的组织文化已经深入员工的内心，在这样的环境下吸引了大批优质的人才，为客户提供优质的餐饮服务打下坚定的基础。
2、规范化的管理：参照5S和ISO管理系统，进行工作岗位定职定责，奖罚分明，定期的对员工培训和素质教育、礼仪及卫生知识培训，在经营过程中探索出一条适合餐饮管理服务特色的“3+1模块管理”模式：3大模块是指：厨房管理模块（保证菜品创新）、采购模块（保证物美价廉）、员工服务模块（定期培训、定期考核，保证高效的服务），1个激励目标：顾客满意度目标考核办法，避免以利润为导向的考核陷阱。
3、保证食品的安全、卫生、保证员工队伍素质。
4、形成科学合理的物流管理体系：为了能让顾客得到物美价廉的满意服务，我们直接购买无污染、无公害的新鲜蔬菜和绿色食品。为了节约成本，组织除自己拥有的采购车队之外，还与物流公司联合保证顾客及时得到新鲜的菜肴和食品。
5、完善的监督考核体系：做为餐饮行业最重要的核心竞争力，我们拥有严格的和完善的质量保证措施，使我们每个生产环节都处在监督管理之下，确保食品安全、食品合理搭配。
我们组织从成立最初本着“没有安全就没有一切” 的价值观，踏实勤恳、认真负责、坚守承诺的态度，为亿万学生提供干净卫生、美味可口、经济实惠、
营养健康的食品，立志做中国高校食堂第一品牌。
推荐第3篇：小餐饮管理办法
河南省农村小餐饮许可管理办法（试行）
第一条为加强全省农村小餐饮单位许可管理，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和国家食品药品监督管理总局《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《关于进一步加强农村餐饮服务食品安全监管工作的指导意见》等规定，结合我省实际，制定本办法。
第二条 本办法适用于全省农村地区、城乡结合部，有固定经营场所，符合餐饮服务活动特征，加工经营场所面积在60㎡以下（含60㎡）的小型餐馆（含快餐店、小吃店、饮品店、农家乐等）。
加工经营场所面积60㎡以上（不含60㎡）、150㎡以下（含150㎡）的小型餐馆（含快餐店、小吃店、饮品店、农家乐等），仍按照《餐饮服务许可审查规范》规定的条件进行许可审查。
第三条 农村小餐饮单位从事加工经营活动，应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求，完善管理制度，落实管理措施，规范加工操作，保证食品安全，承担餐饮服务食品安全主体责任。
第四条申请农村小餐饮单位餐饮服务许可的，应达到以下基本要求：
（一）选址要求
地势干燥，有给排水条件和电力供应，无明显影响食品安全的污染源。
（二）加工经营场所要求 1.加工经营场所固定；
2.布局合理，能防止食品在加工制作过程中产生交叉污染;3.配制凉菜的，应设置保障食品安全的操作专间（区、柜）。
（三）食品处理区要求
1.食品加工处理区要求地面平整、无裂缝、易于清洗；2.有排水设施的，排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩等相应的防鼠措施；
3.墙壁平滑、无积垢，门、窗装配严密，有防蝇纱网。
（四）餐用具清洗消毒保洁设施要求
配备符合要求的餐饮具清洗、消毒、保洁设施设备，或有可靠方式提供充足、洁净的餐饮具。
（五）食品原料、清洁工具清洗水池或器具要求
1.应分别设置动物性食品和植物性食品原料的清洗水池或器具，经营水产品的，应独立设置水产品清洗水池或器具；
2.用于拖把等清洁工具、用具的清洗池或器具应独立设置；3.各类清洗设施及用具应有明显标识标明其用途。
（六）设备、工具和容器要求
1.用于原料、半成品、成品的加工设备、工具和容器应符合食品安全标准或要求，并易于清洗消毒；
2.刀具、菜墩、容器等应生熟分开，标识明显；3.凉菜专间（区、柜）应配备专用的防尘、防蝇、冷藏设施，工具、用具专用，并有明显标识。
（七）通风排烟设施要求
加工制作场所应安装排风设施。产生油烟的设备上方应配置排油烟机或换气扇。
（八）废弃物暂存设施要求
食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器，并配有盖子。
（九）人员管理要求
应按照食品安全法律法规规定配备专职或兼职食品安全管理人员，管理及从业人员每年进行一次健康体检，并取得有效的健康证明。
（十）食品安全管理制度要求
1.从业人员健康卫生和培训管理制度；2.加工经营场所及设施设备卫生管理制度； 3.餐用具清洗消毒保洁制度；
4.食品及食品添加剂采购索证索票、进货查验和台账记录管理制度；
5.烹调加工制度；6.食品安全事件报告制度；
7.保障食品安全管理需要的其他制度。
第五条加工经营场所面积≤20㎡，且经营相对单一固定品种的农村小餐饮单位，食品药品监督管理部门可限定其经营范围，要求其具备与经营品种相适应的硬件设施。
第六条农村小餐饮单位申请《餐饮服务许可证》，应提交下列真实完整的书面材料：
1.《河南省农村小餐饮单位许可申请书》（附后）；2.负责人或者业主的身份证明（复印件）； 3.营业执照复印件或工商行政部门出具的其他证明； 4.可以用于农村小餐饮单位经营的合法场所证明； 5.加工经营场所和设施设备布局示意图； 6.从业人员健康体检合格证明； 7.保证食品安全的规章制度。
第七条食品药品监督管理部门受理许可申请后，应按照《餐饮服务许可管理办法》规定的程序，依据《河南省农村小餐饮单位许可现场核查表》（附后）进行现场核查，符合条件的，核发《餐饮服务许可证》，并在《餐饮服务许可证》类别栏填写“小餐饮”。
加工经营场所面积≤20㎡，且经营相对单一固定品种的农村小餐饮单位，还应在《餐饮服务许可证》备注栏中注明仅限加工经营项目的具体内容。
第八条农村小餐饮单位《餐饮服务许可证》的核发、变更、延续、注销、补发等，依照《餐饮服务许可管理办法》等规定执行。
第九条依据本办法取得《餐饮服务许可证》的农村小餐饮单位，市、县（区）食品药品监督管理部门应按照相关法律法规加强监管。 第十条各级食品药品监督管理部门应当鼓励小餐饮单位明厨亮灶，支持其实施提档升级改造。
第十一条除农村地区、城乡结合部以外的城市建成区内符合本办法规定的小餐饮服务者，在保证食品安全的前提下，结合当地实际，可参照本办法实施许可审查。
第十二条
本办法由河南省食品药品监督管理局解释。 第十三条本办法自发布之日起施行。
推荐第4篇：小餐饮工作总结
六安市小餐饮整治与规范工作总结
按照省局印发的《安徽省食品药品监管局关于小餐饮食品安全整顿规范工作的指导意见》的要求，我局高度重视，积极行动，周密部署，工作开展有序，整治效果明显，现将工作情况总结如下：
一、领导重视，组织得力。
按照意见要求，我局召开了小餐饮整规工作推进会，各县区市场监管局相关股室的负责同志、分管人员参加会议，会议制定并下发了我市《小餐饮单位整规推进工作方案》和《六安市小餐饮整规登记标准》，督促各县区成立了由一把手为组长、其他班子成员为副组长，食品监管股、行政审批股、企业注册局、举报中心、执法局、稽查大队、监督检验所等部门负责人为成员的小餐饮单位整规工作领导小组，明确健全和完善小餐饮单位监管网络，小餐饮单位监管覆盖率达到100%。
二、明确责任，扎实推进。
按照属地监管的要求，将餐饮服务单位全部纳入网格化监管范畴，落实具体监管人员，逐户调谐《餐饮服务单位调查登记表》摸清餐饮服务单位名称、负责人、经营地址、经营面积、类别、许可证号、联系电话等，做到辖区餐饮服务单位底数清，情况明。根据摸底登记情况，对辖区内小餐饮单位实行分类整规；对基础条件较好的小餐饮，予以规范，达到《餐饮服务许可审查规范》条件的，及时发放餐饮服务许可证；对符合《六安市小餐饮食品安全整规标准》的，进行登记管理，核发《六安市小餐饮服务登记凭证》；对基本条件太差，无法整改或不积极整改的，劝其转行经营或予以取缔。同时，进一步加强辖区内餐饮服务单位比较集中的几条路段的监管，规范经营行为。
三、加强督查，确保成果。
2014年9月29日至10月11日，由分管副局长带队，对全市五县四区小餐饮整规推进工作进行了督查。从督查情况看，基层监管部门履行食品安全监管职责基本到位，食品从业人员食品安全意识进一步加强，食品安全形势总体稳定向好。督察组边督查边调研，查找基层食品安全监管风险点、问题源，仔细分析，积极探索，为小餐饮整规工作有序推进提供保障。目前，全市范围内已完成摸底登记5250户，许可1138户，登记备案1377户，在整规中共出动执法人员4187人次，查处各类违法违规案件50件，罚没款16.4万元，对5078名从业人员进行培训和体检。全市十条小餐饮整规示范街，500家示范店正按照计划分步骤实施创建中。
四、存在的主要问题。
一是大多数小型餐饮服务单位存在建筑布局和工艺流程不合理，再加上受经济等条件和位置的制约，整规工作难度较大，对示范创建及今后餐饮业量化分级管理评定工作亦有一定影响。
二是基层监管力量簿弱、专业技能有待提高。
五、下一步工作打算
今后，我局还将本着打劣与扶优、执法与服务、培训与宣传、集中整治与长效管理相结合的原则，加大餐饮服务食品安全监管工作力度，确保获得实效。
一是坚持日常监管与专项整治相结合，推动日常食品安全监管水平的全面提升。
二是围绕难点题目，突出重点部位，狠抓关键环节，加强对学校食堂、小餐饮整规示范店的监管，催促和落实食品安全管理制度，完善基础设施建设，落实餐具消毒保洁工作。
二0一四年十二月二十四日
推荐第5篇：小餐饮工作总结
武功县食品药品监督管理局关于开展 小餐饮食品安全整治和规范工作总结
根据我局关于《开展小餐饮食品安全整治和规范工作实施方案》，我队开展了为期90天的专项整治工作，具体如下：
一、工作开展情况
（一）狠抓落实，全面开展小餐饮整规。据调查摸底及动态监管，全县现共有小餐饮428家，其中有证420家、无证8家。自2011年开展小餐饮整规工作以来，我队根据实施工作方案，积极开展小餐饮整治。截至今年9月1日共出动监督员150人次，检查428户次，并下达《监督意见书》428份。并与餐饮服务单位签订《食品安全目标责任书》及《 服务承诺书》420份，建立监管档案。发放宣传资料1300份，对18户进行行政处罚，共计罚款1.48万元，取缔8户；试点区域小餐饮整治工作得到有效巩固，建立食品卫生监督量化分级管理长效机制。
（二）加强宣传，开展卫生知识培训。为了更好地开展小餐饮整治工作，我队分别组织了学校食堂负责人、餐饮单位负责人等相关人员参加食品卫生知识培训。对与会者进行详细耐心的学习培训，强调了如何完善食品及原料采购索证制度及在建立台帐登记制度方面应注意的事项。城郊分所开展示范一条街建设，并对30家小餐饮业主进行了卫生法规、知识培训；城区对17家个体幼儿园园长（负责人）进行了五
次食堂管理及相关食品安全知识与“五常法”培训。
（四）试点乡镇小餐饮整治工作显成效。在小餐饮整治过程中，通过领导重视，措施到位，分片包干，责任到人，我队采取分类整治、打扶结合，并加强新闻媒体等宣传，使全社会共同参与，小餐饮整治工作特别是试点乡镇的小餐饮整治成效显著，达到“5个100%”的目标。截止8月2日前，武功镇、大庄镇2个试点镇乡共有小餐饮单位120家，持证率达100%，均建立了食品原料采购索证台帐，无证照经营查处率达100%；应开展量化分级单位98家，实际开展98家，开展率100%，使用违法食品原料加工食品等不法行为的查处率达100%。
三、存在问题
通过监督检查和整治发现，目前小餐饮专项整治仍存在一些问题：一是由于规划、环保等原因，部分小餐饮无法办理餐饮服务许可证；二是部分小餐饮的业主是下岗工人或失地农民、待业人员，生活困难，无资金进行整改，店内面积小，基础设施较差，卫生差，即使整改也达不到要求，但又找不到其他工作，取缔较为困难；三是外来务工人员中老乡帮存在比较心理，一个不办证往往大家都不办证。
四、下一步工作打算
（一）巩固成果，防止“反弹”。对已完成整规任务的试
点区域，应组织回头看，查漏补缺，防止出现漏网和反弹，确保试点区域内的整治与规范工作有效巩固。进一步加强对试点工作的总结提炼，及时总结好的经验和做法，分析存在的问题和困难，研究整规工作的对策措施，确保餐饮消费安全专项整治成果。
（二）促进餐饮单位自律，继续加大对餐饮业落实卫生制度的监督检查力度。继续加大对广大餐饮服务单位的法律法规宣传及培训，增强依法生产经营、保证食品安全质量的自觉性。继续利用开展餐饮消费安全专项整治以来形成的部门联动、系统整合和社会参与的工作经验和方法，加大对违法行为的惩戒力度，对典型案例和大案要案及时曝光，提高违法成本。
（三）完善小餐饮长效监管机制
在深化餐饮单位量化分级管理，按照风险高低确定监督检查频次的基础上，全面推行餐饮单位卫生信息公示，继续推行“五常法”管理模式，全面构建行业自律、部门管理、社会监督三大体系。
武功县食品药品监督管理局食品稽查队
2011年9月3日
推荐第6篇：餐饮示范事迹简介
绥中县积极创建餐饮服务食品安全示范县
绥中县以创建餐饮服务食品安全示范县为契机，全面提升餐饮服务食品安全管理水平，通过加强领导，落实责任，加大宣传，规范经营行为等措施，坚持科学监管、创新监管，使餐饮服务食品安全示范县创建工作稳步推进，基本达到省级餐饮服务食品安全示范县标准。
首先是加强领导，建立组织机构。县政府高度重视餐饮服务食品安全示范县创建工作，专门召开主管县长主持的动员大会，制定了《绥中县创建餐饮服务食品安全示范县工作实施方案》，成立领导小组，为创建餐饮服务食品安全示范县工作提供了有效地组织保证。动员广大餐饮单位积极参与创建活动，增强创建活动的社会效果。二是明确任务落实责任，各负其责，分部实施。建立健全城乡餐饮食品安全监管网络，开展农村宴席备案制，全面加强餐饮食品安全监管能力建设。三是有步骤地开展了食品安全知识进基层、进社区、进乡村、进学校、进企业、上媒体“五进一上”的宣传活动，大力宣传报道全县创建工作先进做法、经验和成效，营造浓厚的创建活动氛围，保障餐饮服务食品安全示范工程建设工作顺利开展。四是规范餐饮服务经营行为，进一步提升餐饮服务提供者的食品安全管理水平。强化 三个“档案制度”；全面落实“八统 一”；全面实施餐饮食品安全监督量化分级管理。B级以上达81.2%。认真开展各项专项整治工作，监督检查覆盖率达100%，两年来查处违法行为案件500余起，处罚款,110余万元，起到了教育和震慑作用，全县食品安全得到切实保障。
推荐第7篇：餐饮连锁特色简介
来自背篓人家官方网站餐饮学院
餐饮连锁特色简介
一般而言，餐饮连锁企业都具有自己独特的一面，因为具有自己的独特优势，是企业竞争的需要，也是消费寻找自己所要的产品的需要，也是加大企业品牌效应的需要，所以，特色的存在，是餐饮连锁企业发展壮大所必备的。
餐饮连锁企业品牌特色及专有技术的特色主要表现在：环境特色、食品特色、服务特色和管理特色。
特许经营作为知识产权交易的一种形式，企业商标、产品品牌是维系特许商和加盟商的纽带。所以食品特色是品牌的保障，也是销售的一种保障。除此之外，拥有可传的专有技术也是特许经营的必要要素之一。
加盟店开业之前，加盟商应具有特许商经营模式的详尽资料，这就要求到示范店进行考察，首先是看装修环境是否具有特色，因为特色化的装修能够吸引更多的消费来消费，也能够带给企业更多的品牌宣传。
餐饮连锁企业必须还要具备的是管理特色。一个游戏的餐饮连锁企业
必须要拥有完整的管理规章制度，在各个方面都必须要做到完善，这样，餐饮连锁企业管理才能够体现其本身的实力出来。
餐饮连锁企业属于服务业，所以在餐饮服务上也要尽力创造出自己的服务特色，具有特色的个性化服务，也是现在餐饮消费的发展趋势，但是服务特色一定要根据现实条件来设置，不然很容易适得其反。
餐饮连锁企业的特色可以增强企业的竞争实力，独特的魅力，更能够吸引更多的顾客消费，从而获得更多的经济效益。
推荐第8篇：渝风源餐饮简介
重庆渝风源餐饮培训简介
你好，欢迎光临重庆渝风源餐饮技术培训中心！我们是来自重庆的一支热血团队，时刻为您解决餐饮业中的一切难题。
也许您还在为开一家餐饮店而茫然，怎样开店、如何选择经营项目、如何布置工作人员、如何找一位技术过硬的大厨、如何能让自己学好餐饮技术等等。为这些或其中一部份事情焦头烂额。今天您有幸浏览到我们的网站，这些烦恼就通通甩掉，我们愿助您一臂之力。
重庆渝风源餐饮培训中心是重庆餐饮业中集餐饮技术培训、餐饮策划、厨师招聘、火锅技术培训、新菜品开发等服务为一体的综合性餐饮服务团队，该团队拥有各种优秀厨师20名，其中包括重庆火锅厨师、干锅厨师、汤锅厨师、羊肉汤锅厨师、鱼火锅厨师、重庆江湖菜厨师、石锅鱼厨师、烤鱼厨师等。这些厨师都有15年以上的实际操作经验，技术过硬、经验丰富，并长期在全国多个省、市、自辖市等地区上门为各学员传授厨艺，对各个地方的饮食习俗和地方口味都比较了解，并能够根据这些情况因材施教，让各地的学员更好的掌握各种菜品技术。
本团队可以为各种餐饮店提供各种菜品技术转让，所为的技术转让就是指我们的厨师上门来给自己工作多达二十多年的技术全教给
你，让你们自己有更多的经验和完美的技术,，我们厨师上门来不但要教你全套的技术操作，还可以附带的帮你开业策划，店面设计，教你选材进货，服务员及所有工作人员前期培训，我们用的是理伦加实际操作，很容易学精通，能长期保让你味道好， 味道稳定，既特色又创新，在传授火锅技术过程中理论和实际在同一时间进行，包括工作经验，火锅研究制作，锅底创新等。从而使其技术更精益求精，这样你可以不用请大牌的厨师和高薪的厨师，更不用你自己进厨房亲自操作，也不用乱费大把的钱去加盟，只需请几个小工，这样你既节约了钱，又不受厨师的摆布和成本浪费，而且可以保证稳定你的味道，稳定你的管理制度，把你店越做越强大。不用操心，不用浪费，不用费心的做一个强大的餐饮企业家。
也许你是下岗职工、也许你是打工者、也许你是刚踏入社会的学生、也许你是初次小投资创业者、也许你是想转行投资餐饮的弄潮儿。我们深深知道，积攒原始资金相当不容易，一分一厘都见证着您的辛酸与血泪。选择一个投资项目很难，但更难的是选择一个可以值得信赖的盟友。加盟的昂贵费用、找流动厨师的风险代价让您举步为坚。我们真实、诚实为您服务。当你需要火锅、干锅美蛙鱼头火锅等技术时，你不要忘了我们，重庆渝风源餐饮培训中心会和你携手并进，共创未来辉煌！
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本团队可以为各种餐饮店提供各种菜品技术转让，所为的技术转让就是指我们的厨师上门来给自己工作多达二十多年的技术全教给
你，让你们自己有更多的经验和完美的技术,，我们厨师上门来不但要教你全套的技术操作，还可以附带的帮你开业策划，店面设计，教你选材进货，服务员及所有工作人员前期培训，我们用的是理伦加实际操作，很容易学精通，能长期保让你味道好， 味道稳定，既特色又创新，在传授火锅技术过程中理论和实际在同一时间进行，包括工作经验，火锅研究制作，锅底创新等。从而使其技术更精益求精，这样你可以不用请大牌的厨师和高薪的厨师，更不用你自己进厨房亲自操作，也不用乱费大把的钱去加盟，只需请几个小工，这样你既节约了钱，又不受厨师的摆布和成本浪费，而且可以保证稳定你的味道，稳定你的管理制度，把你店越做越强大。不用操心，不用浪费，不用费心的做一个强大的餐饮企业家。
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锅大侠火锅店简介
“锅大侠”火锅
2009年9月份，郑州一店于郑州百年德化商业步行街分店开业。
2010年2月份，郑州二店东风路分店开业。
2010年11月份，郑州三店陈寨分店、洛阳店开业。
2011年2月份，郑州四店凯隆分店开业
2011年8月分。郑州五店鸿成光彩时尚概念分店开业
公司法人代表：喻丰
本店秉承诚信经商、以诚为本。顾客至上的经营原则。营业面积1400余平方。主要经营以火锅为主题的休闲餐厅。
“锅大侠”锅底经过不断探索、改良、刻苦钻研，从一百三十余种中草药中精选八十余种上等药材和香料，再结合现代营养学，应用最新烹饪技术精心熬制而成。富含维生素、蛋白质、锌、钙等多种营养成分。具有开胃、养颜、食后不上火等特点。餐厅以都市时尚风格为装饰主题、为您提供休闲、聚会、购物小憩、情侣约会等快捷舒适的用餐场所。同时将以专业、专注细节及低廉的价格为您提供一流的服务。本公司力图将“锅大侠”品牌塑造成民族餐饮行业的“百年老店”，为中国餐饮行业的发展做出贡献。
公司联络方式：
郑州1店：德化步行街100号
三、四楼（天成银楼）。
电话：0371-66960999
郑州2店：东风路3号二楼（与信息学院路交叉口西北角）。
电话：0371-68208078
郑州3店：文化北路130号
二、三楼（与北环路交叉口向北200米路东）。
电话：0371-67037088
郑州4店：文化路71号凯隆小商品城四楼（与东风路交叉口向北200米路东）。电话：0371-67096198
郑州5店：东太康路52号（人民路百盛西门对面鸿成光彩3楼）。
电话：0371-66258882
洛阳1店：洛阳市老城区中州东路385号八角楼金街三楼A区。
电话：0379-63616995
第11篇：餐饮服务综合实训室简介
餐饮服务综合实训室简介
餐饮实训室面向旅游、酒店管理等专业开放与中、西餐饮经营业务相关的实训教学项目。
实训室按酒店标准配备了中、西餐饮服务业所必备的餐饮用具及相关设备。开放的主要实训项目有：托盘训练；中、西餐宴会摆台；餐巾拆花；漏斗倒酒水，中、西餐上菜、分菜；餐饮礼仪等。
实验室提供教师现场演示和学生亲手实践的教学环境，向学生传授餐饮理论知识、实践操作技能以及相关的酒店管理知识。
第12篇：餐饮连锁店总部机能简介
餐饮连锁店总部机能简介
在进入餐饮连锁企业扩张之前，必须先行整理出总部应具备的机能，因为餐饮连锁加盟总部的机能愈完整，则连锁性能愈强，餐饮连锁加盟总部基本上应具有的机能包括：
一、展店的机能：餐饮连锁加盟发展贩卖的其实就是连锁运作体制。如何将这 套连锁运作体制推销出去，同时又能使门店及总部双方皆有获利，是总部的首要任务，如此才能奠定此连锁体系日后的发展基石，因此餐饮连锁加盟总部必需设计出真正属于自己 的开店策略，包括全面展店计划、市场潜力分析与计算、商圈调查与评估、开店流程制订与执行、开店投资与效益评估、卖场配置规划……等，总而言之，要设法达 到有高而精准的开店成功率。
二、研发的机能：研发机能对餐饮连锁加盟企业而言，是非常关键性的机能之一。餐饮连锁加盟企业经历了草创关卡后，要能继续守成的话，只有不断研究发展出适合顾客的食品及服务，研究机能是否能发挥，必需考虑针对差异性食品（或服务）研究，在 顾客可以接受的合理价格之内，考虑除了对食品及服务的研发处，如何使连锁运作更加效率化，以及使连锁不断升级，也是研发机能的范畴。
三、营销的机能：餐饮连锁加盟营销是较广义的说法，涵盖了食品采购及引进餐饮连锁加盟门店的促销与活动、整体形象的塑造与建立、广告媒体的运用等等，故营销的任务在于如何透过各种工具、手法及种种可行且具体事项，来提高门店的营业额。
四、教育训练的机能：餐饮连锁加盟运作的成败关键，在于如何将连锁运作的 精华，转接传承给餐饮连锁加盟店或直营店，也就是如何将连锁运作成功的经验，有系统地让门店接受并可以很快地运用，这其间，教育训练扮演了内（总部人员）、外（加盟 店）部传承中介的角色，唯有如此，才能让毫无经验的门外汉，得以在最短的时间内进入该运作领域；也可运作熟练的执行者，提高其餐饮连锁经营管理的能力；或者让餐饮连锁店管理者预见其描绘未来连锁发展的蓝图。
五、指导的机能：餐饮连锁加盟门店一旦执行运作，许多毫无止境的运作问题将接 踵而至，如果仅靠教育训练单位的训练课程，势将缓不济急且可能会应接不暇，因此总部以指导人员辅导门店的机能将是必要的，一则可以做为总部与门店之间的桥 梁，避免其有所断层；二则指导人员可以快速地提供最好的经营技术给门店，协助门店运作更有绩效。
六、财务的机能：财务机能是发展餐饮连锁加盟的重要关键，财务健全方不致 努力到最后却不得善终，所谓财务的机能包含了正确的帐务及会计系统、税务处理、防弊与稽核、善用并调度资金……等等，通常财务扮演着较为被动而守势的角 色，但若能充份发挥其机能，则也可能因此而避免发生营运的危机，甚至也会因其灵活调度而增加了非营业方面的收入。
七、信息搜集的机能：此一机能常被遗忘或轻忽，因为繁杂的运作问 题及行政作业，就已使得餐饮连锁加盟从业人员焦头烂额了，如果又缺乏较宏观长远的视野，则往往会将此一机能视为无意义且浪费成本
的工作。信息搜集主要集中在经营环境的 变化，经营相关资讯的整合、国际发展派络与趋势、新观念新技术及内部营运资讯的整合……等等，方可建立更科学、更宏观、更长远的餐饮连锁加盟经营观。
第13篇：餐饮服务软件功能简介
饮服务质量安全管理软件功能简介
《餐饮服务食品安全管理软件》由三个平台组成，即：《行政执法管理端》，和与之信息共享的《企业管理端》以及面向社会公众的《餐饮消费服务》。每个平台又有若干个功能模块构成。下面是企业管理端相关内容。（行政管理端、消费服务网）
软件在提高我们监管效率的同时，通过信息互通、数据共享，更注重提高企业对食品质量的管理水平和工作效率，增强对企业的服务功能，解决企业底触情绪。
企业端主要包括以下模块：
一、通迅平台。
该模块包函二个子模块：留言管理、文件管理。主要解决监管部门与企业这间的信息与公告通知和网络实时传送问题。克服以往那种一个会议通知、一个公告送达需要多名员工作多天才能完成（既花费了大量时间、精力又浪费了钱）。为了提高送达率，在发送的的同时可对企业法人、质量安全管理员及负责人同步进行手机短信提醒（你有一份关于。。。。的文件请进行查看）。软件会自动对短信查看情况进行统计，生成未查看的人员名单和联系电话，这样我们再根据名单进行电话补发通知。
二、执法反馈
该模块包函二个子模块：行政执法评议和责改情况反馈。
行政执法评议主要对执法人员的现场执法情况进行监督、跟踪。执法人员每次对企业检查后，监管端及企业端都会自动生成相关信息：检查时间、检查内容、以及检查人员的姓名、职务、电子照片、执法证号等基本信息。企业内相关人员可对本次执法人员依法行政、廉洁自律、公正执法情况进行评议，评议结果可反馈到我们相关监察部门及局领导那里（执法人员看不到）。企业也可以通过公示的行风监督电话进行举报。
责改情况反馈：执法人员对企业检查发现的问题，责令企业改正文书下达后，相关责改要求会自动在企业端出现，企业只要对照要求进行整改，整改后将相关整改情况通过软件平台上传到监管部门，不需要跑到监管部门，节约时间。
三、基本信息库
该模块包函企业的一些基本档案：企业基本信息、人员管理、供货商信息、首营品种信息。
企业基本信息：包函企业的所有基本内容。可实现许可到期预警。也为餐饮消费服务网提供一些基本情况。
人员管理（人员检查）：企业管理中难度最大的是对人员的管理。软件对从业人员实行的是信息卡管理模式（与卫生系统及通迅部门协作）。通过信息卡可以实现以下功能：
1、人员检查功能。到企业只要轻松一涮，便可知从业人员的健康检查、业务培训、不良记录情况。
2、建立全市从业人员不良信息库，方便餐饮服务单位在选人、用人时查询。（《餐饮服务许可证管理办法》第三十七条规定：企业聘用禁用人员的将被吊销执法。关键是企业在用人时，跟本不知道该人是否是禁用人员）
3、培训及会议签到功能。以往每次培训时，人员报到签名时，需要多名工作人员服务签到工作，即使这样往往还出现需排队多时才可完成签到。现在只要2秒种即可完成一人签到，刷卡后相关人员的培训内容会自动记录在个人的信息卡，方便统计查询。软件并可以自动统计有多少人到会，以及缺席人员和联系方式等。
4、与卫生部门合作联网后，卫生部门每次检查只要把相关检查信息输入个人信息卡后，我们就可以通过信息卡随时查看健康检查情况。凡是当年未培训、未检查的可自动进行统计和提醒。避免企业时间长了望记体检，被检查到还要被处罚。
5、此外根据需要还可以进行远程视频教育和网上考试。（克服企业人员单位事多，不能集中培训问题）。
6、信息卡还可以为企业提供考勤签到功能。菜单目录、就餐场所
也是为企业在消费用务网作预定服务的。此外菜单目录也可以提高工作效率，避免以往那些菜单修改需要很手工抄写多遍。也是食品安全保障上传政府审查需要。 供货商信息
为避免不合格产品流入餐饮企业，根据食品安全法规定，企业在购进产品时应索证索票，进货查验和采购记录。但从以往检查情况看，企业这一块工作基本上都没有做到位。不登记原因是太麻烦，每天要买几十种产品，且供货商还不固定。软件在提高登记效率、把好入口关做了一些探索。监管部门将会根据国家、省、市县检查发现的不合格产品及高风险产品建立统一库。企业在购进产品时，如果购进登记到该产品（如国家通报台湾塑化剂食品），电脑将自动提醒该产品属禁用或慎用产品。此外实行条码管理。预包装食品好管理，难的是散装食品，如何加强对散装食品的管理和登记录入，全市实现散装食品附码管理（贮存条件、验收标准、保质期、有效期 ），我们统一免费为大家提供散装食品附码管理彩页，购进散装食品时，只要对准彩页扫码即可录入。我们软件公司的要求是产品录入时间不得超过10分钟。 产品库存管理
主要包括：入库记录、在库养护记录（可自动实施效期预警）、出库复核记录、缺货记录（可实现缺货报警）、不合格产品处理登记（根据食品安全法规定，企业应定期清理库存食品，如不定期清理，视为使用）、食品添加剂管理（根据食品安全法要求专帐保管）、有毒有害物品管理。以上几种记录将会自动生成。
质量安全管理记录
质量安全巡查记录、企业制度执行检查记录（根据餐饮服务食品安全操作规范要求：企业应制度本企业的操作规程、制度、预案，并对员工执行情况定期检查，如何体现企业已落实规范要求，我们要求企业食品安全管理员定期进行巡查，并将巡查结果及时提交监管部门，消除安全隐患 ） 企业自检
要求大型餐饮单位及集体配餐单位、中内厨房、学校食堂发须配备必须的检样检测设备，对购的原材料及相关产品进行自检。
废弃物处理记录、餐饮具清洗消毒记录、设施设备维护记录。都是食品安全法要求企业必要登记执行的。从以往检查情况看，企业基本没有做到，如消毒设施流于形式、清洗消毒没有严格规定清洗消毒。 餐饮备案管理 大型宴会活动备案
根据要求，企业对一次性聚餐人数超过100人的活动必须要到监管部门进行备案，以便我们根据情况适时到企业监督指导，防止发生食品安全事件。以前除了年夜饭要求备案外其余基本没做，主要是考虑企业要把菜单送到监管部门不方便。 重大活动保障
以后政府机关对承办餐饮企业的食品加工要求及菜品定制全部要通过软件进行。经后还要给企业按装视频监控，监管部门及主办单位在单位就可以对承办企业食品加工过程进行全过程的实时监督。 自制产品、添加剂备案
主要是对企业的自制饮料、自制火锅底料、添加剂使用进行网络备案。 企业信息变更
以后企业对诸如对变更地址、备注项目、换证等申请，可通过软件直接进行申请。同时你可以了解许可的全过程。如是否受理、何时现场
验收、验收结果、何时发证、何时公示等，不需要你在向以后那样经常打电知询问。 食品安全事件
根据食品安全法规定，发生食 品安全事件，企业必须在2小时内向监管部门汇报。以便我们及时上门查明事故原因，避免危害结果的扩大，也有利于分清责任（导致中毒的原因与企业是否有关系，是操作失误，还是人为破坏、原材料原因等）。以往发生食品安全事件，我们往往都是最后一个知道，这不利于我们调查取证和定性分析，因后迟了有些证据就不容易收集，不好定性分析。 工作宝典
工作宝典内将实时的将所有涉及餐饮服务活动的相关法规文件、食品添加剂、高风险食品收录在内，方便你们随时上登录查看。 留样记录：要求对企业重大餐饮活动及学校食堂用餐情况必须要留样，以便发生食品安全事件时，好进行定性分性。
餐饮服务消费网
软件在做好监管端和企业管理端同时，还重点研发了面向社会公众的餐饮消费服务网。通过该平台可以为监管部门及餐饮企业提供一个发布信息的对外窗口平台，为社会公众了解相关监管信息和饮食就餐提供服务。该平台主要包括以下模块：公告公示（行业介召、量化等级、许可公示）、最新动态（新闻动态、曝光台、政策法规）、网上订餐、每周一菜、热门推荐、美食排行榜、食品安全监管新视野、金榜企业排行榜、企业风采、营养学讲座、消费提醒、网友点评、问卷调查、美食团购、优惠打拆及广告服务、供货信息等。
各领导，目前，软件可能还存在流程不合理、模块功能不建全、操作不流畅、字段信息不科学等问题，还请各位领导多提保贵意见，供我们及时完善修改，确保软件能够了达到预期效
一、企业信息
建立全市统一的监管对象电子信息档案库（含无证企业和从业人员），通过该库可以随时随地的实时动态的调取、查阅相关信息与各类数据。克服了现在靠人工统计的数据滞后、不准确现象（如领导想了解我市餐饮企业分类情况、学校食堂分类统计、企业业态分布情况，只要上网查一下即可）。
人员管理（人员检查）：一个企业的管理水平好与坏与企业人员素质是分不开的。企业管理中难度最大的是对人员的管理。软件对从业人员实行的是信息卡管理模式。通过信息卡可以实现以下功能：
1、人员检查功能。到企业只要轻松一刷，便可知从业人员的健康检查、业务培训、不良记录情况。
2、建立全市从业人员不良信息库，方便餐饮服务单位在选人、用人时查询。
3、培训及会议签到功能。以往每次培训时，人员报到签名时，需要多名工作人员服务签到工作，即使这样往往还出现需排队多时才可完成签到。现在只要2秒种即可完成一人签到，刷卡后相关人员的培训内容会在个人的信息卡自动记录，方便统计查询。软件并可以自动统计有多少人到会，以及缺席人员和联系方式等。
4、本着互惠互利原则，与卫生部门合作联网后，卫生部门每次检查只要把相关检查信息输入个人信息卡后，我们就可以通过信息卡随时查看健康检查情况。凡是当年未培训、未检查的可自动进行统计和提醒。这即有利于提高工作效率、工作积极性，实现信息共存，也能为我们争取适当的执法经费。
5、此外根据需要还可以进行远程视频教育和网上考试。（克服企业人员单位事多，不能集中培训问题）。
6、信息卡还可以为企业提供考勤签到功能。
二、日常管理
（一）、计划制订。实现对市县（区）的年初、年中等不同阶段的计划制定和任务分配、并对计划的落实情况实时进行跟踪统计分析。主要解决日常监督检查、产品检测、专项检查、亮化分级等计划制定和实施跟踪。如对地沟油专项检查、亮化等级检查等，可以随时统计以查多少家、每家已查多少次，还有那些企业未检查。包括出动检查人次、违法企业数、查扣涉案物品、立案情况、罚没款情况等各部门的工作进度情况。再如抽检可随时查看各单位已抽多少批，已抽当中有多少不合格，具体是那些项目不合格等信息。
行政执法评议
该模块主要对执法人员的现场执法情况进行监督、跟踪。
1、行政执法评议：执法人员每次对企业检查后，监管端及企业端都会自动生成相关信息：检查时间、检查内容、以及检查人员的姓名、职务、电子照片、执法证号等基本信息。企业内相关人员可对本次执法人员依法行政、廉洁自律、公正执法情况进行评议，评议结果可反馈到我们相关监察部门及局领导那里（执法人员看不到）。企业也可以通过公示的行风电话进行举报。此外领导可以通过该模快随时了解执法科室每天出勤检查情况。只要输入某个时间，就可以看到每天检查多少单位、具体查那些内容。这也为我们进行亮化责任追究提供依据。比如某个企业发生食品中毒事件，我们可以调查这个企业的历次检查情况，查看事故发生的原因，平时查没有查，如查到了是否采取了相关措施，是那些执法人员检查的。
行政执法跟踪
该模块可以随时了解某个执法人员的工作地点。这样有利促进执法人员提高工作效率，工作水平（应查尽查），增强工作的责任感和
廉洁自律。该套软件除了加强对执法人员的监督管理，同时也可通过餐饮服务消费端让社会公众对我们的餐饮监管部门进行执法评议。此外还配套开发了食品安全移动执法系统，该移动执法系统具备了企业信息快速查询、从业人员信息、执法宝典查看、执法人员GPS定位、业务预警、现场取证、视频监控等功能）。
通迅平台
该模块包函三个子模块：留言管理、文件管理、收文管理。主要解决市县区与企业这间的信息与公告通知网络实时传送问题。克服以往那种一个会议通知、一个公告送达需要多名员工作多天才能完成（即花费了大量时间、精力又浪费了钱）。现在一个通知我们可在几秒种内（根据要求，比如所有学校食堂）完成送达。为了提高送达率，在发送的的同时可对企业法人、质量安全管理员及负责人同步进行手机短信提醒（你有一份关于。。。。的文件请进行查看）。软件会自动对企业查看情况进行统计，自动生成未查看的企业名单和联系电话，这样我们再根据名单进行电话补通知。
工作备忘录、交办事宜
主要是实现工作自动提醒功能。每天上班登录电脑后，即可看到相关的领导交办的工作的任务。不管何处都可以进行交办，并且可以查看承办情况。（电脑实行音乐提醒）
执法宝典
通过数据共享，市局统一为县区局及所有企业提供相关的信息数据。主要有法律法规、食品添加剂库、高风险产品库（禁用、慎用）。另外，只要是录入我们高风险产品库的品种，企业在购进时电脑会自动提醒该产品属禁用或慎用，有利于企业加强对原材料采购把关。
投诉举报
该模块主要实现对所有举报投诉案件的进行全过程跟踪管理。只要对举报进行登记后，软件便可以自动提交审批，（领导只要登录，
即可看到提醒，有一份举报未审核）。审核后会自动进入到管理列表。管理列表自动记录了该份举报的从受理到审批结果—查处情况（什么人查、何时查结束）——到反馈情况（反馈给举报人时间、举报人对员核结果的认可态度）都可以一目了然。领导可以对所有举报核查进度情况进行实时了解。此外该软件还具备了与投诉举报人之间电话交流实时录音功能，有利于对接访人接访情况进行监督。
监督检查
根据相关法规及分类要求，该模块输入了企业应该具备的经营条件和操作规范要求。现场检查时，只要输入企业名称，即可出现该企业相关基本信息。然后检查人员根据检查要求，如前面提到的计划内类等相关信息进行检查，检查后软件会自动生成相关文书，相关检查结果也同时进入相关模块。该模块一方面有利于执法人员提高工作效率，一方面实现自动进行分类统计和现场检查情况的真实数据查询回溯。
2、根据量化等级要求可自动生成相关内容，并自动进行打分。一次检查，同时完成相关工作任务，如量化检查，专项检查等。
产品检测
该模块主要是通过现场检查自动实现对所有采样品种进行实时的全过程的跟踪统计。比如某个产品何时抽、从何处抽、何时进行产品确认、何时委托送检、何时收到检验报告、何时向企业送达检验结果告知、企业对检测结果的意见等相关信息。同时通过此模块，可进行相关产品数据的统计分析、汇总。如全年共抽多批，其中不合格多少批、具体不合格项目分析，不合格的品种主要分布在那些单位和那些品种上等各类信息，这有利于我们提高下一步抽验的针对性和命中率。此外还可以随时统计抽验投入经费。
案件管理
该模块主要是对所有案件进行全过程跟踪管理，分为立案案件和当场处罚案件二类。实现对所有案件从检查进入立案到何时办结、采
取的措施、何时合议、讨论、何时送达告知、当事人维权情况、何时下达决定书，决定书内容，有如诉讼、复议、听证，何时结案、有无延分期付款、有无撤案、有无移交其它部门处理等。同时可实现对相关数据的统计分析汇总。如今年共立案多少件、已结案多少件、合计罚没款多少等相关信息。
安全保障
分为重大食品安全保障和大型宴会情况的备案管理。
其中食品安全保障实现对所有的保障活动的统计、分析。此外能实现监管部门与企业之间的信息互通。解决以往每次保障，企业都要把纸质菜单传去进行审核情况。现在只要按主办单位要求把信息输入，负责接待的餐饮企业就会收到相关信息，企业再把相关菜单、预案、实施方案从企业端通过网络自动上传到监管部门，我们再对企业相关的信息进行审核。该模块配合我们对企业的远程视频监控、及企业上传的留样记录、场所及餐饮具的洗消记录等相关数据，基本就可以掌握了解企业的相关保障情况，从而提高工作效率，保证饮食安全。
此外通过大型宴会活动备案，企业按照要求对一次性聚餐超过100人宴会活动进行情况备案。我们可根据情况进行现场抽验和快检，这样有利于对重大餐饮活动进行主动介入，防止发生重大食品安全事件。
安全事故
食品安全事故发生，一般企业和医疗机构、公安部门最先得知情况，我们得到信息往往有置后性。这不利于我们在第一时间介入调查取得有利我们食品管理部门的相关证据，否则我们去了以后相关有利证据已被其它部门取走或被企业销毁。这对于我们事后的责任追究非常不利。软件正是基于次，要求企业在第一时间将事故发生的相关信息自动上传给我们，有利于我们在第一时间了解信息，并准备相关的取证前期工作。
文书管理
该模块对50余种餐饮行政执法文书进行分类管理。实现对所有文书的回溯和分类统进查看。并对相关事项进行提前预警，对企业执行情况进行跟踪反馈。如责令改政通知，我们可以统计某段时间共发放多少责令改正通知书。有的需要现场复查的，软件会自动提前提醒，此外只要我们监管部门现场生成文书后，企业端也可自动生成相关文书，供企业了解（尤其是检查时企业负责人不再现场，在外地，这样负责人只要在有互联网上地方都可上网查看本企业相关文书内容，并做出相关的整改，上传给我们，我们根上传的整改情况进行抽查。此外该模块自动实现电子公章、网络审批、现场打印等功能。
行政许可
该模块包括许可进度公示和许可事项变更、登记事项变更三个子菜单。实现对所有申请许可事项办理过程自动在消费服务网上进行进度公示。申办人可了解许可的每一个办理进度。如何时受理、拟何时现场验收、现场验收的结果、审批结果、通过审批时间、公示时间、打证时间等信息，这样申办人就可以根据公示情况准备相应的工作。如根据拟现场验收的时间，准备现场验收的材料、根据打证情况到我们行政服务中心领取许可证明，也可以了解为什么没有申请成功的原因。从而增加公作透明度。
登记事项和许可事项变更，主要是为了企业数据库信息及时进入更新，保证数据的真实准确。
量化分级
根据我们输入的检查项目和设定的评分规则、评分办法、评分程序，只要在现场检查时同时选择了亮化等级，现场检查完毕时即可同时自动生成相应的动态亮化得分和年度亮化得分。
统计分析
软件会根据需要自动生成各类统计报表和分析报表。如案件办理情况统计、产品检测、举报投诉、行政执法、企业产品购进、企业基本情况统计等
预警提醒功能：
实现对许可证到期、许政审批、延分期付款到期、责令改正到期整改复查、待办事项、工作备案、信息接收、案件办理、企业相关数据上传的预警提醒及企业端的缺货、产品购进、文件接收、产品过期、整改警报、外卖管理、预订管理、健康检查及培训、安全保障、事故处置等报警提醒。
远程监控
根据食品安全法及相关法规要求，实现对企业的产品采购、库存管理、产品安全管理、备案管理等相关表报、档案、记录进行实时监控。同时还实现了远程视频监控和凉菜间等关键场所的温湿度实时监控。
企业端
软件在提高我们监管效率的同时，通过信息互通、数据共享，注重提高企业内部的管理水平和工作效率，增强对企业的服务功能，解决企业不想用和底触情绪。
企业端主要包括以下模块：通迅平台、执法反馈、供货单位信息库、首营品种信息库，产品的购进管理、产品库存管理（入库、出库、在库养护、缺货记货、不合格产品处理、添加剂管理、有毒物品管理）、产品安全管理（质量安全巡查、制度检查、自检记录、留样记录、废弃物处理、场所消毒记录、餐具洗消记录、温湿度记录、设备维护记
录）、产品备案管理（自制产品添加剂等备案）、食品安全保障、外卖管理、预订管理、企业信息变更、安全事件上报、工作宝典、视频监控、餐饮消费服务网数据备案等模块组成。为了提高录入效率，同时加强索证索票和对散装食品的统一管理。我们在全市建立了统一供货单位信息库和首营品种信息库，对散装食品实行统一的条形码管理。每个散装食品都统一规定了保质期、验收标准、贮存条件。这样即解决了对餐饮企业散装食品管理无标准，检查无依据现象，又方便了企业的采录。通过这个平台企业对每天购进的几十种食品原料，通过条码扫描器，只要花费3分钟时间即可全部录入。此外通过数据共享平台，为企业免费提供了工作宝典、数据比对、预警提醒、信息反馈、公告通知、员工考勤、远程培训、视频远程监控（解决以往那种只要出了企业大门就监控不到现象）投诉举报以及通过餐饮服务消费网为企业提供外卖服务、预订管理、企业风采介绍、美食产品推荐、打折、团购信息等服务功能。 餐饮服务消费网
软件在做好监管端和企业管理端同时，还重点研发了面向社会公众的餐饮消费服务网。通过该平台可以为监管部门及餐饮企业提供一个发布信息的对外窗口平台，为社会公众了解相关监管信息和饮食就餐提供服务。该平台主要包括以下模块：公告公示（行业介召、量化等级、许可公示）、最新动态（新闻动态、曝光台、政策法规）、网上订餐、每周一菜、热门推荐、美食排行榜、食品安全监管新视野、金榜企业排行榜、企业风采、营养学讲座、消费提醒、网友点评、问卷调查、美食团购、优惠打拆及广告服务、供货信息等。
第14篇：横山中学餐饮楼简介
横山中学餐饮楼简介
横山中学餐饮楼在榆林市教育局、横山县委、县政府、横山县教育局的关心支持下，于2009年8月15日开工，2010年8月20日竣工，2010年8月22日投入使用，至今运营良好。
该工程设计为四层框架结构，
一、二层为师生食堂，
三、四层为教工宿舍，占地面积1804m，建筑面积5150m，总投资1500多万元（其中市教育局100万，县教育局400万，其余自筹）。
师生食堂按照学校食堂标准化的要求设计，里面设有米面库、副食库、蔬菜库、粗加工间、面点间、操作间、消毒间、更衣室等，设备配置也按照学校食堂标准化的要求一次性配齐。目前学生食堂有餐桌250张，连体凳1000个，食堂一次性可解决1000人就餐；教师食堂有桌凳38张，连体凳152个，一次性可解决152人就餐。
学生食堂实行校方监督下的承包责任制，由承包人、校长、主管副校长、总务主任、家长组成管理委员会，本着让不同层次的学生吃饱、吃好的原则，共同制定每餐的数量、质量和价格。并按照食品安全法的要求，建立台帐，建立从业人员健康档案，实行索证制度。
教工就餐实行刷卡方式。每学期初学校给每位教工打卡500元，教工根据自己的情况，刷卡就餐。
总之餐饮楼的建成，既方便了学生，又方便了教工，在此非常感谢市教育局、县教育局对我校的大力支持。22
第15篇：小餐饮监管之我见
小餐饮监管之我见□刘涛庄戈小餐饮通常为2-5人的家庭式经营，多分布在大街小巷、城乡结合部及校园周边、建筑工地、厂区附近。特别是经济欠发达地区因其投资少、门槛低、回报快、管理简单，多为低收入者青睐，同时由于其达不到现行餐饮服务许可要求和监管难的困难，也给食品安全带来严重隐患，现结合我县小餐饮特点及监管现状，谈一谈本人的一些拙见。
一、小餐饮基本情况
（一）数量多分布广。小餐饮分布在人群较为密集的背街小巷、小区楼院、厂区、医院、学校周边、城乡接合部等处。虽供餐人数不多，但人流量很大。经统计，我县小餐饮店约2000家，从业人员近万人，他们在为我们提供方便的同时，也存在极大的食品安全隐患。这一点不容小觑。
（二）基础设施不完善，工艺布局不合理。一些小餐饮业缺乏相关的基础卫生设施，大多存在厨房布局不能明确区分粗加工、厨具清洗消毒、切配烹调等区域，厨房内设施配备不完善等方面的问题，很难保证食品的卫生安全。往往存在墙裙、地面、炊具布满油污、保鲜设施内的食品原材料交叉放置、无消毒设施或设施不能正常运转，无专用卫生用具或用具交叉使用、无三防设施或设施不全等现象。
（三）从业人员素质普遍偏低。小餐饮店往往是夫妻店、兄弟店，从业人员大多数是下岗职工或来自农村的创业人员，他们文化水平相对较低，遵纪守法经营的意识不强，对《食品安全法》更是知之甚少，食品安全意识淡薄，从业人员不主动办理健康证上岗；不能识别食品原材料的优劣，利益驱动有意识或无意识地采购劣质的食品原材料。
（四）无证经营现象普遍存在。硬件设施不能达到餐饮服务许可现行要求，致使小餐饮单位无《餐饮服务许可证》经营的现象较多。
二、监管现状
（一）相关法律法规不健全。根据《食品安全法》第二十九条，“食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定”。目前江苏省尚未出台小餐饮监管的相关法规，法律法规配套不完善造成在日常监管中有法无据的尴尬局面。
（二）监管不到位。一直以来小餐饮的规整工作可谓是监管中的老大难。长期的监管力度不够，让小餐饮从业者心存侥幸，认为自己没人管，“法不罚众”，而抱着“一个看一个”的心态，忽略食品安全。小餐饮规模小不成气候，经营人员大多是弱势群体，无证居多，以前尽是开展“五小”专项整治或某些突击检查才去规范，一阵风过去，好像什么都没有发生，容易导致直觉上的不重视。
（三）监管缺乏长效机制。小餐饮经常易主流动性较强，且生命力脆弱，平均“寿命”只在三两年、或更短，食品制售经常随意更换添加。其次许多从业者在被发现问题之后态度很好积极整改，但过段时间便又犯老毛病，更有甚者只是当面应付了事，事后根本不作任何整改。这些都让监管成果难以持续。由此可见，小餐饮具有“多、散、脏、乱、差”的特点，但其暴露出食品安全隐患问题，不得不引起我们的警惕。
三、监管对策
（一）地方政府应加大投入，引导小餐饮的发展。餐饮食品安全工作事关广大群众的身体健康和生命安全，事关社会稳定的大局，当前，在机构改革的大背景下，地方政府应增加监管人员编制、经费和执法装备，充实监管力量，在镇级政府设立餐饮食品安全监管机构，将小餐饮切实纳入可控管理；同时赋予镇级餐饮监管人员一定的执法监督权限，专门负责所辖镇村的餐饮服务监督工作，扭转监管人员严重不足的局面。另外技术保障也不可或缺，地方政府应加大对职能部门的支持力度，完善投入保障机制，将基层餐饮食品安全监管人员的经费列入政府预算，加大对餐饮服务监管和检验检测工作的财政投入，为监管部门补充快检箱、快检车等设施设备，提升监管效率。在此基础上建议对小餐饮进行科学监管、合理引导。一是制定和完善地方性法规或管理办法。对小餐饮实施政策上、物质上的支持，一些小餐饮虽无许可条件，却有其存在理由，对地方饮食文化繁荣有一定的作用，可根据食品安全法和行政许可相关条文制定出针对小餐饮办证的相关标准，在纳入监管的同时让有生机的小餐饮更好更规范地发展。二是集中规划小餐饮经营场所，让原本分散的小餐饮集中化，既有利于日常监管，又可以招揽顾客从而带动周边其他产业的发展。三是推广小餐饮从业者学习借鉴成功小餐饮连锁经营的经验，既可保证餐饮食品安全，也有利于小餐饮业的发展和低收入人群的增收。
（二）进一步加强日常监管，完善长效监管机制。**县是个百万人口大县，餐饮环节的监督只靠一个科室几个人去完成，无疑是杯水车薪，应加强联合执法，形成责权明确、联系紧密、配合有力的监管体系,为解决难点、热点问题搭建一个更好的平台。建议对小餐饮实行分片分区责任到人管理即网格化管理。与此同时，充分发挥食品药品安协管员和信息员的作用。小餐饮的规整是一种动态监管，要进一步巩固小餐饮整规成果，就需要经常组织“回头看”，将专项整治与日常监管有机结合起来，采取定期登记、清理和不定期巡查、抽检相结合的方式，加强监管力度，以整顿促规范，以规范谋发展。
（三）加强相关人员的培训，提高人员素质。小餐饮店业主多数文化水平有限，法律意识和餐饮安全意识差，可以通过广播、电视、报纸等多种形式来进行食品安全宣传，一方面让小餐饮单位切实履行食品安全第一责任人的意识，另一方面也让全社会对小餐饮及其监管的重视，形成企业和从业人员自律、监管和被监管的良好互动。此外，要加强餐饮从业人员和监管人员的培训，切实加强餐饮服务环节食品安全监管队伍能力建设，提高餐饮服务单位食品安全管理能力和监管人员的水平。只有我们餐饮服务监管人员的能力提高了，才有可能监管好、引导好地方餐饮行业的发展，充分发挥地方政府的管理与服务职能。
第16篇：小餐饮整改汇报
小餐饮食品安全整改汇报
为了深入推进小餐饮规范管理工作，解决小餐饮管理工作中存在的突出问题，确保人民群众饮食安全，根据《山西省食品生产加工小作坊和食品摊贩监督管理办法》、《永济市食品药品监督管理局关于积极推进小餐饮规范管理实施方案》等文件精神，彻底解决人大评议中提出的小餐饮问题，我局食品稽查大队做了大量的监督检查工作并取得了一定的成效，现将整改情况汇报如下：
一、排查摸底，并进行全面培训
我们利用一个月时间深入到市区、乡镇、农村，对我市的小餐饮服务单位和从业人员进行了全面排查摸底，目前我市共有小型餐馆、小吃店480余家，从业人员1000人左右。在排查摸底过程中，我们一方面广泛开展食品安全知识宣传教育，增强了小餐饮单位的食品安全责任意识和法制观念，营造一个人人参与食品安全的社会氛围，另一方面在监督管理过程中针对发现的食品安全问题下达监督文书，要求限期整改。
我局根据《食品安全法》及相关文件要求，针对小型餐饮服务单位特殊机制在永纺俱乐部会议室举办了两次培训，被培训人数达到了800人次左右。为确保培训质量，我局精心准备了适用的教材与宣传单，安排了专门的培训课程，最后还组织了考试。培训结束后，参与人员纷纷表示此次培训非常有必要，不但培训内容到位而且课程形势多样化，使大家收获良多。
二、全面检查，重点整治
我们对本辖区内的小餐饮单位开展了为期三个月的大排查，通过整治，在我市小餐饮监管上初步实现了“六统一”目标。具体内容如下：
1、对小餐饮进行登记管理，并要求统一亮证经营。我食品稽查队针对这些小摊点制定相适应的标准，对符合标准的发放临时许可证期限为半年，对不符合标准的限期整改并鼓励大家向固定摊点发展。
2、要求从业人员统一培训、体检，持证上岗。我食品稽查队组织小餐饮从业人员进行健康体检、食品安全知识培训，对体检、培训合格的从业人员发放统一健康证、培训证，要求持证上岗。
3、要求采购主要食品原料统一使用“食品原料溯源登记票”。我市小餐饮单位购进和使用食品原辅材料、食品添加剂和相关产品，已严格执行索证索票制度，并建立购货台账，基本已达到“食品原料溯源登记票”监督要求。
4、要求小餐饮从业人员统一着装，食品摊贩从业人员在作业时均已传到清洁的工作衣帽。
5、要求统一使用集中消毒餐具，我局食品稽查队督促小餐饮单位对其使用的餐具进行规范消毒，未达到消毒条件的均已下达整改文书并整改完毕。
6、统一实行食品安全及诚信建设公开承诺。依据《山西省食品生产加工小作坊和食品摊贩监督管理办法》第八条规定，要求小餐饮食品安全管理人接受培训、提高技能、诚实守信、保证食品质量，并对其生产经营食品的安全负责，我食品稽查队开展诚信建设，通过签订公开承诺书的方式，要求小餐饮单位负责人保证食品安全，并接受社会监督。
第17篇：小餐饮食品安全制度
食品安全管理制度
一、食品安全自检自查与报告制度
1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要求按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
2、对即将达到保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。
3、用于食品销售的容器、工具必须符合卫生要求。
4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。
6、不合适食品的处置。与供应商有合约约定的，按照
约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通 知要求进行处置。
7、政府部门明令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程按照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。
二、从业人员健康管理制度
1、食品经营者应当树立健康从业意识，加强用人管理，严禁患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，以确保食品安全。
2、食品经营从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后上岗，不得超期使用健康证明，健康证明应随身携带，以备检查。
3、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案。
4、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
三、食品进货查验记录制度
1、食品经营企业应当建立并严格执行食品采购及销货记录制度，按照国家有关规定真实、全面、系统的记录食品采购、销售情况。
2、食品经营企业应当根据食品进货凭证如实记录购进食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供货商名称、联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。
3、食品经营企业应当积极使用电脑记录。统一配送经营企业可以由企业总部统一进行食品进货查验记录，并将有关资料复印件发给所属相关经营企业备查，也可以采用信息化技术，联网备查。
4、未实行电子记录的食品经营者，应当设置食品进货台账，利用账簿记录。
5、食杂店等小型食品经营者，应当逐日将食品进货凭证分类粘贴、便于查找，定期装订成册，代替食品进货记录。
6、食品批发经营者销售食品时，应当填写销售记录,载明销售食品的名称、规格、数量、产地、生产日期、保质期、购货者的名称及联系方式、销售日期等内容。
7、食品经营者应当定期查阅进货记录和检查食品的保存与质量状况。
对临界保质期的食品，应当在进货记录中做出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者做出醒目提示。
8、记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
四、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
1、场所
（1）应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。 （2）使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
（3）发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
（4）三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
2、设备及维修保养
（1）配备冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用
（2）定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。
五、废弃物处置制度
1、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。
2、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂\"字样的密闭容器存放，做到日产日清。
3、餐厨废弃物和废弃油脂应交由经相关部门许可或者备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮单位应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。不得乱倒乱堆餐厨废弃物，不得将餐厨废弃物直接排放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共水域或交给未经相关部门许可或者备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。
4、餐饮单位应建立餐厨废弃物处置台帐，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。
六、食品质量承诺制度
不销售禁止经营的食品：
（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；
（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；
（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；
（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；
（五）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；
（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
（八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；
（九）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；
（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；
（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂；
（十二）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；
（十三）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
第18篇：小餐饮整治措施
小餐饮整治措施
1.系统上下统一思想，认识到小餐饮点多面广，从业者流动性大，文化水平较低，食品安全意识较差等现状（越偏远越明显），相应问题重复性大，返潮现象快，处罚执行难等问题。2.调查摸底，建立微信等联系群。
3.配备监管巡查人员，做到人员专用，薪酬到位。
4.划分区域，专人负责，责任落实到人，确定重点区域，以点带面，逐步扩大。
5.争取资金，改善硬件设施：如配置消毒柜、一次性收纳盒等。
第19篇：小餐饮食品安全管理制度
小餐饮食品安全管理制度
1. 餐饮从业人员健康管理制度
2. 餐饮从业人员培训管理制度
3. 餐饮从业人员个人卫生管理制度
4. 食品采购索证索票、进货查验管理制度
5. 食品贮存管理制度
6. 粗加工切配餐饮安全管理制度
7. 烹调加工餐饮安全管理制度
8. 面点加工餐饮安全管理制度
9. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度
10.
食品安全自查报告制度
1.餐饮从业人员健康管理制度
一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员【包括采购员、库管员、厨师（学徒工）、洗碗工、洗菜工、传菜人员、售菜人员、服务员及食品安全管理员等】均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐
饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。
七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。
2.餐饮从业人员培训管理制度
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
3.餐饮从业人员个人卫生管理制度
一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。每名从业人员至少配备2套工作服。
二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。
四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。
五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
六、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。
个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。
八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
九、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。
十、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
十一、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。
4.食品采购索证索票、进货查验记录管理制度
一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。鼓励餐饮单位到建立电子监管一票通的食品批发企业采购食品、食品添加剂及食品相关产品。
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从食品经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
五、从食品经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品经营许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
七、从食品经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。
十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
5.食品贮存管理制度
一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）应分开设置。贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在15cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。
六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产
者名称及联系方式等内容。
七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
6.粗加工切配餐饮安全管理制度
一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。
六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
7.烹调加工餐饮安全管理制度
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。
四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。
六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和
容器。
七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。
八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
8.面点加工餐饮安全管理制度
一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、未用完的馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。
四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保存。
五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。
六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。
七、
加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。
9.餐饮具清洗消毒保洁管理制度
一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。
四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。
七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。
九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。
十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。
10.食品安全自查报告制度
一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，并定期对本单位食品安全状况进行检查评价。按照许可范围依法经营，在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。
二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
五、食品安全管理员每天至少进行一次食品安全检查，检查相关岗位食品安全制度的落实情况，发现经营条件不符合食品安全要求的，应及时采取改进措施，有发生食品安全潜在风险的，应立即停止食品生产经营行为，并向所在地市场监管部门报告。。
六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。
七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。
九、各种检查结果记录归档备查。
第20篇：小餐饮食品安全承诺书
食品（小餐饮）经营者食品安全承诺书
食品安全关系到消费者的身体健康和生命安全。为保障消费者健康权益，确保餐饮消费环节食品安全，我郑重承诺：
1、认真学习贯彻《中华人民共和国食品安全法》《湖北省食品安全条例》等法律法规，牢固树立餐饮服务单位负责人是食品安全第一责任人的意识，做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。
2、食品从业人员每年进行不少于一次的健康体检，依法取得《食品经营许可证》或《小餐饮经营许可证》后方可从事餐饮服务活动。
3、依法建立并落实食品(原料)进货查验记录制度，严格落实索证索票制度，严把食品原料采购和进货验收关，建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度，认真查验供货者的许可证、食品合格证明文件、产品标识和食品及原料质量，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。保证本单位食品(原料)购进的可追溯性、真实性，以防范和控制食品安全风险。查验记录保存期限不少于二年。
4、做好防蝇、防鼠、防虫工作。保证提供餐饮服务的场所环境、设备设施、布局流程及操作过程符合餐饮服务食品安全的标准和要求。
5、保证规范食用油脂和添加剂管理使用，杜绝使用劣质食用油（地沟油）、不合格鲜肉或肉制品（瘦弱精）、不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂的行为；不使用非食品用具及容器、包装材料；不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。
6、建立本单位食品安全督查制度，提高食品安全服务质量和自律意识，同时自觉接受食品安全监管部门和社会各界的监督，承担社会和法律责任。
承诺人：
年 月 日
