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推荐第1篇：《独领风骚——诗人毛泽东》20集解说词

《犬猫静脉输液操作技术规范》编制说明

一、任务来源

根据国家标准化委员会《关于下达2014年第一批国家标准制修订计划的通知》（国标委综合（2014）67号文），2015年全国伴侣动物（宠物）标准化技术委员会立项起草《犬猫静脉输液操作技术规范》的行业标准制定计划，由吉林大学承担了《犬猫静脉输液操作技术规范》国家标准制定任务。并确定由吉林大学、中国兽医协会动物卫生服务与福利分会、北京市动物疫病预防控制中心、上海市动物疫病预防控制中心、北京市小动物诊疗行业协会、北京动物园、北京市密云县动物疫病预防控制中心、江苏农牧科技职业学院、北京观赏动物医院等单位组成标准起草组，根据制标规则共同完成《犬猫静脉输液操作技术规范》国家标准制定任务。

二、制定标准的目的和原则

本标准的制定目的是为了在从事犬猫诊疗机构的行业中，提出犬猫静脉输液操作技术要求，以此规范动物诊疗机构的实践操作，要求其遵循犬猫静脉输液的操作流程和技术方法，继而使犬猫在医疗救治过程中得到最大的安全保障。

本次标准的制定原则是，遵守国家的相关法规要求，结合我国相关行业的实际情况开展标准的制定工作。

三、起草的过程简述

本次标准的制定工作从2015年4月16日开始，自接到全国伴侣

1 动物（宠物）标准化技术委员会关于制定标准的通知后，并由标委会秘书处组织召开标准制定的启动会，邀请有关单位专家为标准制定提出起草意见，并成立了标准起草小组，确定了标准的主体框架、起草单位和人员。

2015年5月19日，起草组完成了标准讨论稿，并邀请专家对讨论稿进行研究，最终形成标准征求意见稿。

四、标准主要条款说明和参考依据

（一）标准条款说明

本标准参照GB/T1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》。其主要内容包括标准的范围、术语和定义、准备工作、输液器安装与排气、静脉部位选择、犬猫保定、静脉输液部位的准备及消毒、装置静脉输液针、输液、取针、注意事项等十一节内容。

本标准的主要条款说明，参照了国家卫生计生委法制司发布的推荐性卫生行业标准WS/T 433-2013“静脉治疗护理技术操作规范”，以及国内外的兽医临床小动物诊疗的部分教材中论述的学术观点，作为引用的参考依据。从医学的基本原理来说，人医与兽医是没有区别的。

（二）主要条款确定的参考依据

1.1 静脉输液Vein infusion 静脉输液是利用大气压和液体静压原理，使用灭菌医疗器具将无菌液体、电解质、药物由静脉输入体内的方法。

2 参考国家卫生计生委法制司发布的推荐性卫生行业标准WS/T 433-2013，“静脉治疗护理技术操作规范”。

原文：静脉治疗（infusion therapy）：将各种药物（包括血液制品）以及血液，通过静脉注入血液循环的治疗方法，包括静脉注射、静脉输液和静脉输血；常用工具包括：一次性静脉输液钢针、外周静脉留置针、中心静脉导管、经外周静脉置入中心静脉导管、输液港以及输液辅助装置等。

1.2 无菌操作技术 Aseptic technique 在执行医疗、护理操作过程中，防止一切微生物侵入机体，保持无菌物品及无菌区域不被污染的操作技术。

参考吴玉芬、彭文涛、罗斌主编《静脉输液治疗学》，人民卫生出版社出版 2012年12月第一版，第84页。

原文：严格无菌技术操作：静脉输液治疗是一种侵入性操作，患者在接受静脉输液治疗的同时，输液风险也客观存在，经常会出现感染、静脉炎、药物外渗等静脉输液不良反应，给患者增加了不必要的痛苦，还增加医疗费用，有的甚至会危及患者生命，静脉输液不良反应常与细菌污染有关，所以静脉输液治疗的各个环节均要严格遵守无菌技术操作，选用适宜的消毒剂，采用正确的消毒方法，加强消毒措施，重视标准预防，以减少静脉输液不良反应的发生。

参考国家卫生计生委法制司发布的推荐性卫生行业标准WS/T 433-2013，“静脉治疗护理技术操作规范”。

原文：无菌技术（aseptic technique）：在执行医疗、护理操作过程中，防止一切微生物侵入机体，保持无菌物品及无菌区域不被污染的技术。

1.3 保定Restraint 用人为的方法来限制犬猫的挣扎与反抗，使其易于接受保健、免疫、诊治及繁殖管理，从而保障人与犬猫的安全所采取的保护性措施。

参考由何英、叶俊华主编《宠物医生手册》，辽宁科学技术出版社出版 第1页。

原文：犬的性格和行为表现一般可分为三种：与人友善型、胆怯型和攻击型。第一种类型的犬性格温顺，易于与人接近，临床上也易于捕捉和保定。第二种类型的犬胆小、怕生，当陌牛人接近时，主要表现为自我防范行为。第三种类型的犬，性格暴烈，具有强烈的攻击欲望，不易被人控制，临床上也难于接近和捕捉。临床上，在对犬进行临床检查和治疗时，为防止犬伤及人员，常采取一些保定和捕捉的方法。

1.4 药物外渗 Extravasation 静脉输液过程中，腐蚀性药液进入静脉管腔以外的周围组织。 引用国家卫生计生委法制司发布的推荐性卫生行业标准WS/T 433-2013，“静脉治疗护理技术操作规范”。 原文： 药物外渗（extravasation）：静脉输液过程中，腐蚀

4 性药液进入静脉管腔以外的周围组织。

1.5 药物渗出 Infiltration of drug 静脉输液过程中，非腐蚀性药液进入静脉管腔以外的周围组织。 引用国家卫生计生委法制司发布的推荐性卫生行业标准WS/T 433-2013，“静脉治疗护理技术操作规范”。

原文：药物渗出（infiltration）：静脉输液过程中，非腐蚀性药液进入静脉管腔以外的周围组织。

1.6 药物外溢 Spill of drug 在药物配置及使用过程中，药物意外溢出暴露于环境中，如皮肤表面、台面、地面等。

引用国家卫生计生委法制司发布的推荐性卫生行业标准WS/T 433-2013，“静脉治疗护理技术操作规范”。

原文：药物外溢（spill）在药物配置及使用过程中，药物意外溢出暴露于环境中，如皮肤表面、台面、地面等。

1.7 一次性输液器 Disposable infusion 一种主要用于静脉输液并经过无菌处理的、建立静脉与药液之间通道的一次性医疗耗材。主要由静脉针、护帽、输液软管、药液过滤器、流速调节器、滴壶、瓶塞穿刺器、进气管空气过滤器连接组成。

静脉留置针 Intravenous catheter 1.8 5 是可以留置在血管内进行输液的一种输液工具，又称静脉套管针。主要由柔软导管/套管,以及不锈钢穿刺引导针芯组成。

参考吴玉芬、彭文涛、罗斌主编《静脉输液治疗学》，人民卫生出版社出版 2012年12月第一版，第38页。

原文：留置针的特点 留置针（vein detained needle）又称为外周静脉短导管或套管针，属于外周静脉短导管，由先进生物材料制成，作为头皮针的换代产品广泛应用于临床。留置针的主要特点是：套管材质柔软、不易对血管造成伤害和发生外渗，具有一定血管保护作用；对血管刺激性小，可较长时间留置于血管中，减少因反复穿刺对患者造成的血管损失与痛苦，减轻护士工作量。但留置针成本较高，而且每日输液前需要冲管，输液后需要予以封管，以免发生堵管。

1.9 输液泵 Infusion pump 输液泵是一种能够准确控制输液滴数或输液流速，保证药物能够速度均匀，药量准确并且安全地进入体内发挥作用的一种仪器。

参考吴玉芬、彭文涛、罗斌主编《静脉输液治疗学》，人民卫生出版社出版 2012年12月第一版，第47页。

原文：输液泵是在微机系统的控制下，由泵挤推，将液体按设定的流速输入患者体内。输液泵主要由控制系统，泵，检测、报警系统和输入及显示系统4个部分组成。输液泵利用正压作用原理来控制滴速，通过调节压力来控制液体速度，并且可以同时或交替输注不同种 6 类的药品。现在临床常用的输液泵具有电子输注指示和电子流速观察系统。输液泵主要应用于院内治疗，目前已开始用于家庭病床。 基本要求

静脉药物的配置和使用应在独立的输液室中完成。

实施犬猫静脉输液操作技术的人员，应具有执业兽医师、助理兽2 2.1 2.2 医师或乡村兽医师的资质。

参考国家卫生计生委法制司发布的推荐性卫生行业标准WS/T 433-2013，“静脉治疗护理技术操作规范”。

原文：

1、静脉药物的配置和使用应在洁净的环境中完成。

2、实施静脉治疗护理技术操作的医务人员应为注册护士、医师和乡村医生，并应定期进行静脉治疗所必须的专业知识及技能培训。准备工作 器械物品的准备

操作盘、电剪（剪毛剪）、留置针、一次性输液器、一次性注射器、肝素帽、肝素、75%酒精、碘伏、2%-3%碘酊、镊子、抗生素软膏、棉签、消毒干棉球、止血带、止血钳、医用胶布、弹力绷带、输液泵。 3 3.1 关于此条款器械物品的准备，起草组专家根据实践操作经验，总结出动物在静脉输液的时候所需要的具体物品。

7 3.2 输注药物的准备

在输液前，操作人员依据处方要求配制输液成分和输液量，保证输注液体的类型和剂量准确无误。

核对犬猫信息

在输液前，操作人员应核对犬猫信息，确认无误。

参考国家卫生计生委法制司发布的自2014年5月1日起施行的推荐性卫生行业标准WS/T 433-2013，“静脉治疗护理技术操作规范”。 原文：所有操作应执行查对制度并对患者进行两种以上的身份识别，询问过敏史。 输液器安装、排气

首先检查一次性输液器是否合格,在有效期内、无破损、无漏气，然后关紧输液器流速调节器，将输液器的瓶塞穿刺器自瓶盖中心部插入输液瓶内；将输液瓶挂至输液架上，右手持滴壶使其倒置并挤压滴壶使溶液流至滴壶1/3-1/2时，左手打开调节器，同时右手迅速将滴壶直立，使液体顺输液管流下直至排尽输液软管和针头内的空气。

参考吴玉芬、彭文涛、罗斌主编《静脉输液治疗学》，人民卫生出版社出版 2012年12月第一版，第14页。

原文：静脉输液排气方法:传统排气方法是将墨菲滴管倒置，打开调速器，待液平面达1/2-1/3处时，将滴管倒转180°，慢慢放下输

8 3.3 4 液器，使液平面缓慢下降，直至排尽导管和针头内的空气，再关上调速器。

静脉部位选择

通常选用头静脉，也可选择隐静脉、股静脉、指（趾）背侧静脉以及颈静脉。

参考林政毅、翁伯源、谭大伦专业编著，罗倩怡翻译的《小动物输液学》第68页

原文：静脉输液：这个输液的途径是需要建立一个血管通道，通常选择的血管有头静脉、颈静脉、外侧隐静脉和股静脉。 犬猫保定

确认犬猫已被保定，并完全暴露需要进行静脉输液的部位。 静脉输液部位的准备及消毒 静脉输液部位的准备

操作部位用电剪剃毛后，在准备穿刺处的静脉近心端系上止血带。

消毒

消毒剂的选择和使用

9 5 6 7 7.1 7.2 7.2.1 碘酊和乙醇消毒：先用2.5%的碘酊消毒一次，再用75%乙醇脱碘二次。

络合碘（碘伏）消毒：直接使用络合碘消毒皮肤，不用脱碘； 参考吴玉芬、彭文涛、罗斌主编《静脉输液治疗学》，人民卫生出版社出版 2012年12月第一版，第84页。

原文：做好皮肤消毒：皮肤微生物是静脉输液治疗相关病原体感染的主要来源，穿刺部位微生物定植使导管相关感染发生率升高，还可能造成静脉血流感染。因此，在穿刺和输液治疗期间，做好皮肤消毒是降低导管相关感染发生率的有效途径。合理的皮肤消毒能够消除皮肤上的暂居菌和常驻菌，达到几乎无菌状态。美国INS《输液治疗护理实践标准》（2006版）中规定，可用于穿刺部位皮肤消毒的有：75%酒精、2%葡萄糖酸氯已定、络合碘、碘酊、可以是单方或复方制剂，可单独使用或合并使用，包含酒精、氯已定和络合碘的配方消毒剂为优先选择；我国卫生部颁布的《医疗机构消毒技术规范》（WS/T367-2012）中对穿刺部位的皮肤消毒使用，建议用碘伏、碘酊和70%-80%酒精、2%葡萄糖酸氯已定。

7.2.2 消毒范围

以外周静脉穿刺点为中心，由内向外螺旋涂擦消毒，具体消毒范围应视输液犬猫体型大小确定。

10 参考吴玉芬、彭文涛、罗斌主编《静脉输液治疗学》，人民卫生出版社出版 2012年12月第一版，第85页。

原文：合理选择消毒液：静脉输液治疗中输液前的皮肤消毒是必不可少的一个程序，也是执行无菌技术操作至关重要的一步。皮肤消毒时应保持清洁，必要时可用肥皂水或无菌生理盐水清洗局部皮肤，穿刺部位不能使用抗生素药膏。消毒时应以穿刺点为中心，环形消毒，顺时针、逆时针交替摩擦消毒。用络合碘消毒后不能再用75%酒精消毒，因酒精可减弱络合碘的作用，而使用2.5%碘酒需待干燥后约2分钟才能使用75%酒精脱碘，如果患者对碘过敏，直接选用75%酒精消毒时，局部皮肤涂擦至少30秒。 装置静脉输液针 装置一次性输液钢针 进针、回血 8 8.1 8.1.1 确认静脉位置，针头斜面朝上与皮肤成15-30°刺入静脉中，观察到血液回流即穿刺成功，再沿进针静脉方向顺针0.5-2cm，松开止血带，打开流速调节器。

参考黄利权主编的《宠物医生实用新技术》，中国农业科学技术出版社出版，第31页。

原文：将宠物侧卧、俯卧、站立保定，助手从宠物后侧抓握其前肢肘部，使之前臂头的静脉怒张，也可以用止血带结扎使静脉怒张。

11 在前臂近腕关节1/3处将针头刺入皮肤，针头与静脉呈15°角进针入静脉，进入静脉时有阻力一下就消失的感觉，同时针头连接处有回血产生，即能确定针头在静脉管内，再少许进针，助手放开前臂头静脉上的手指或止血带，放开输液器上开关，调节给药速度，然后用胶布将注射针头固定好。

8.1.2 固定

使用医用胶布将针柄与肢体固定，保障输液通畅。 装置静脉留置针 进针、回血 8.2 8.2.1 确认静脉位置，针头斜面朝上与皮肤成15-30°刺入静脉中，观察到血液回流即穿刺成功，沿进针静脉方向推入外套管，退出针芯，松开止血带，并把注有肝素的肝素帽装在留置针上，旋紧保证不渗漏。

固定 8.2.2 在针眼处涂抹适量抗生素软膏，用消毒干棉球覆盖针孔后，使用医用胶布将外套管与犬猫肢体环绕固定，再用弹力绷带包裹整个留置针，只露出肝素帽。操作完毕用肝素冲洗封管，并签上操作者的姓名和操作日期。

参考吴玉芬、彭文涛、罗斌主编《静脉输液治疗学》，人民卫生出版社出版 2012年12月第一版，第87页。

12 原文：留置针：穿此时，左手拇指绷紧皮肤，右手拇指与食指握住留置针回血室两侧，使针尖斜面向上与皮肤成15°-30°直刺血管进行穿刺，同时观察回血室，见回血后，降低穿刺角度至5°-10°，再进0.2cm，退针芯，左手固定针芯，右手轻柔的将导管全部送入。

8.2.3 连接输液器

连接输液器与静脉留置针，用等渗生理盐水脉冲式冲洗输液针，如遇阻力或者抽吸无回血，应进一步确认导管的通畅性，不应强行冲洗导管。

参考吴玉芬、彭文涛、罗斌主编《静脉输液治疗学》，人民卫生出版社出版 2012年12月第一版，第87页。

原文；冲管是应用生理盐水脉冲式冲洗，防止两种不相溶药物和液体混合，减少药物之间的配伍禁忌，应用于两种药物之间或封管前。 输液

调整输液速度

按照兽医处方规定的输液速度要求，根据输液器规定的滴数和毫升数，手动调节输液管的流速调节器；也可应用输液泵来控制输液速度（输液泵的使用参考各类型输液泵的使用说明书）。

给药顺序 9 9.1 9.2 13 按照兽医处方规定的顺序依次给药。 输液停止与封管

使用一次性输液钢针输液时，输液完毕后，手动关闭流速调节9.3 9.3.1 器。

9.3.2 若使用静脉留置针，输液完毕后，手动关闭流速调节器，取出与静脉留置针连接的输液器，将静脉留置针用肝素盐水正压封管，再用消毒干棉球将肝素帽覆盖，并用医用胶布固定好。

参考吴玉芬、彭文涛、罗斌主编《静脉输液治疗学》，人民卫生出版社出版 2012年12月第一版，第87页。

原文：封管是输液完毕，将肝素稀释盐水注入导管内，防止血液回流、凝结堵管，从而保持导管的通畅。 取出输液针 止血

用消毒的干棉球或棉签按压刺点，取出针头充分止血。 局部消毒

用抗生素软膏或碘伏对刺点涂擦消毒。 注意事项 10 10.1 10.2 11 14 11.1 在输液前，应检查一次性输液器、留置针是否完好配套。 在输液前，操作者应用肥皂及消毒液对手进行消毒，并佩戴口11.2 罩。

参考国家卫生计生委法制司发布的推荐性卫生行业标准WS/T 433-2013，“静脉治疗护理技术操作规范”。

原文：操作前后应执行WS/T 313规定，不应以戴手套取代手卫 生。置入PVC时宜使用清洁手套。

注：关于此条款，起草组专家根据实践操作经验，结合上述参考文件，总结出犬猫静脉输液时操作者需进行的相关准备。

11.3 用药前核对药剂名称、数量、用法、配伍禁忌、有效期等信息，禁止使用不符合国家规定要求的药物。

参考：于2004年3月24日国务院第45次常务会议通过，自2004年11月1日起施行的中华人民共和国国务院令第404号《兽药管理条例》第

38、39条。

原文：兽药使用单位，应当遵守国务院兽医行政管理部门制定的兽药安全使用规定，并建立用药记录。禁止使用假、劣兽药以及国务院兽医行政管理部门规定禁止使用的药品和其他化合物。

11.4 严格遵守无菌操作技术，涂擦的消毒液应自然风干后（不能吹干或抹干），方可进行穿刺；皮肤消毒后不能触摸，否则须再次消毒。

参考吴玉芬、彭文涛、罗斌主编《静脉输液治疗学》，人民卫生出版社出版 2012年12月第一版，第85页。

15 原文：消毒剂消毒后，不能用手再接触或跨越消毒区域，等消毒剂干后才能进行穿刺。

11.5 埋置静脉输液针后，若出现药物外渗或皮下水肿的情况，须更换注射部位。

参考黄利权主编《宠物医生实用新技术》，中国农业科学技术出版社出版，第31页。

原文：静脉注射前应注意输液管内是否有空气，将空气排尽，观察药液，防止有杂质和沉淀。静脉注射时应注意针头是否滑出血管而引起皮下臌包，如有包则应重新注射。其他部位的方法雷同。

11.6 输液针的固定应松紧适度，避免过松滑脱或过紧导致肢端肿胀。 使用静脉留置针时，若不能立即进行静脉输注，应及时进行肝11.7 素封管，防止出现凝血。

参考见本文9.3.2所述。

11.8 输液开始后，应密切观察犬猫状态，若发现动物不适、过敏反应、药物渗出、药物外渗、药物外溢等情况，须暂停输液，立即告知主治医生和犬猫主人。

参考国家卫生计生委法制司发布的推荐性卫生行业标准WS/T 433-2013，“静脉治疗护理技术操作规范”。

原文：发生输液反应时，应停止输液，更换药液及输液器，通知医师，给予对症处理，并保留原有药液及输液器。输液过程中，应定 16 时巡视，观察患者有无输液反应，穿刺部位有无红、肿、热、痛、渗出等表现。

11.9 若外界温度过低或犬猫体温过低时，应适当将待输药液加温至正常体温范围。

11.10 输液过程中若发现液体变色、混浊、沉淀等异常情况，应立即停止输液，并查明原因。

11.11 留置针的保留不应超过72-96小时，若需继续输液，应更换新的留置针。

参考国家卫生计生委法制司发布的推荐性卫生行业标准WS/T 433-2013，“静脉治疗护理技术操作规范”。 原文：外周静脉留置针应72h～96h更换一次。

推荐第2篇：大型纪录片《昆曲六百年》22集解说词

大型纪录片《昆曲六百年》22集解说词 昆曲六百年解说词

（一）

历史像一堆灰烬

但灰烬深处很可能还有余温

我们的任务不是翻扒已经冷静的灰烬

而是把我们的手伸进灰烬

去触摸那个余温......“不到园林，怎知春色如许”

世界上很多伟大的民族都有一种高雅精致的表演艺术，深刻地表现出那个民族的精神与心声。希腊人有悲剧，意大利人有歌剧，俄国人有芭蕾，英国人有莎士比亚戏剧。这些雅乐往往是他们民族的骄傲与自信的源泉。我们中国人的雅乐又是什么呢？

六年以前，联合国教科文组织在全世界范围遴选第一批人类口头和非物质遗产代表作。来自中国的一种传统戏剧：昆曲，出人意料地全票当选。从2001年开始，沉寂已久的昆曲慢慢进入了大众的视野。对于普通大众来说，突然在他们眼前亮相的昆曲仿佛来自一个古老的梦境。

2006年，白先勇带着他的青春版《牡丹亭》在美国西海岸连演12场，场场爆满。美国观众惊叹于昆曲不可思议的优雅和美丽，戏剧评论家甚至把这次巡演和1930年梅兰芳轰动动西两岸的巡演相提并论。人们忍不住惊叹，又解不开心中的疑团，为什么在21世纪的今天，古老的昆曲依然能有这么大的魅力？

余秋雨如是说：“它是一种美丽的辉煌，它是一种让人怀念的过去。怀念它的时候让我们感到一种充实和骄傲。”

昆曲究竟是什么？六百年的昆曲历史又经历了怎样的百转千回，是什么赋予它穿越时间的力量？昆曲又沉淀着我们什么样的民族审美文化？

苏州是一个有着两千五百年历史的古城，六百多年前昆曲便诞生在苏州的昆山地区并因此而得名。“上有天堂，下有苏杭”，这句话褒扬的显然不止是苏州的美丽景色，古往今来，苏州人的生活似乎已经超出了普通中国人的想象，如果非要找一个地方来比拟的话，那么只有天堂了。

明朝中后期苏州是中国东南首屈一指的大都会，这里交通发达，商旅往来频繁，其繁华程度超过了当时的两个都城：北京和南京。苏州，给出了当年中国人生活的最高标准。

明朝中叶之后，沿着中国的长江中下游跟大运河这么一个十字架构，还有中国东南沿海，经济发展得很快，社会也发生了变化。商品经济的蓬勃使得商人阶层，不再只是士大夫阶层，整个非常地蓬勃起来。这个造就了许多民间的艺术跟上层的精英艺术跟文化有一个交流，这个交流的最有趣的场域，就是戏曲。

那时唱昆曲听昆曲是中国人最时尚最风靡的生活方式，每到中秋，当一年一度的虎丘山曲会举行的时候，整个苏州城都会陷入狂欢的海洋。

昆曲这一缕悠扬的曲声从江南发端，传遍了中国的大江南北，从威严高耸的紫禁城到云南广西的边陲小镇。

欧洲传教士利马窦在明朝万历年间到达中国，利马窦身后是正在崛起的欧洲大陆，不过中国才是当时世界上最富有的国家。比中国的财富更让利马窦惊奇的是中国人对财富的态度，财富似乎没有给中国人带来扩张和征服的野心，他们彬彬有礼，富于文化修养，懂得享受生活，并把生活的每个细节都提升到艺术的高度。《利马窦中国札记》一书中有着这样的记载：“我相信这个民族是太爱好戏曲表演了，这个国家有很多年轻人从事这种活动。戏班遍布全国各地，他们忙于公众或私家的演出，凡盛大宴会都要雇用这些戏班。客人们一边吃喝一边看戏十分惬意，以致宴会有时要长达十个小时，戏也一出接一出演下去直到宴会结束。”利马窦看到的就是昆曲，他强烈感受到了中国人对这种舞台艺术的热爱。和利马窦故乡歌剧的兴盛期相比，昆曲的繁盛要早了两百年。

这是一段遥远而辉煌的历史，也是一段几乎被遗忘的历史。和昆曲一起被遗忘的，是一种曾经属于中国人的生活方式，一种精神世界的满足与安宁。时间进入２１世纪，古老的戏剧文化是否已经丧失了生命力？作为一种传统文化，昆曲是否还能溶入现代人的生活？

在过去所谓落后的东方民族，在政治经济上面获得独立发展以后，都开始有文化上面的自觉，我们的文化是不是一无是处，在世界的文化大家庭里面是否只能被淘汰，还是它是世界文化大家庭里一个灿烂的成果？

昆曲六百年解说词

（二）

就在100年前，当昆曲最为衰弱的时候，正是蔡元培这样的大教育家和国学大师把戏曲教育引入北京大学，在大学讲堂里唱起了昆曲，维系了昆曲的一线生机。昆曲似乎总是受到文化人的偏爱，他们敏锐地关注着昆曲的兴衰，并以自己的身体力行守护着这支文化血脉。

今天的苏州是一座散发着时代气息的现代都市，它是中国经济社会快速发展的一个缩影，但同时苏州仍然完好保存着几百年以前的古朴风貌，城内是不许造六层以上建筑的，城中最高的建筑还是始建于三国时期的北寺塔。传统与现代和谐共存于这座前年的古城。

明清两朝，中国先后出了204个状元，其中有34个是苏州人。无论是苏州园林，还是诞生在园林之中的昆曲都被深深刻上了文人的烙印。当年园林的主人很会享受生活，他们从官场上退下来，在最好的地方买一块地，砌一道高墙把尘世隔开，在里面经营自己的园林。

明清两代开始，由于江南文化的崛起，由于苏州杭州地位的攀升，江南文化成为中国文化的领军；苏州和苏州周围的文人的文化和审美趣味亦成为领导中国文化的潮流。这种潮流深刻地影响着书法，绘画，文学，戏曲等艺术领域。昆山腔能发展成昆曲，它那种优雅的品格和它原生地的文化氛围有关。

昆山腔形成后不久，一些民间音乐家便应邀来到园林主人家担当曲师，他们陪同主人和他们的宾客在园林中吟诗作画度曲。昆山腔的音乐主要以宋词的音乐为基础，同时融合了江南的民歌小调，昆曲运用的曲牌达到两千多种，十分丰富富于变化，唱词则主要来自当时文人的创作，同样也沿袭了唐诗宋词的创作传统，用诗一样的语言去抒发情感。

文人们生活的园林自然也就成为众多昆曲作品的场景，昆曲的代表作《牡丹亭》的不朽爱情正是从女主人公杜丽娘春日游园开始的。“不到园林怎知春色如许。良辰美景奈何天，赏心乐事谁家院。”剧作家们用饱含深情的笔触写下了这些将园林景致与人物情感溶为一体的诗句，几百年来不知多少人为此神伤，为此落泪。

园林中的春夏秋冬，风花雪月一一化入曲中，由此惹出许多悲欢离合的人生故事，难怪苏州人常说：园林是可以看的昆曲，昆曲是可以听的园林。园林和昆曲一起构成了几百年来中国人共同拥有的一处精神家园。

2006年4月，昆剧青春版《牡丹亭》在北京大学的百年讲堂上演了三天九个小时的全本大戏，青年学子趋之若骛。白先勇，著名华裔作家，2002年起他作为青春版牡丹亭的制作人，竭力在全国高校推广昆曲，被人们称作昆曲义工。他在北京大学的讲座主题是古典美学与古典艺术，他说：“我们尊重古典，但不因循古典；我们利用现代，但绝不滥用现代。”

白先勇定义的青春版《牡丹亭》是一场文化行动，它重新培养起了一批热爱昆曲的年轻演员和年轻观众。四百多年前的故事正在今天的舞台上上演，对今天的观众来说，这样的演出也许是双重意义的。一场是柳梦梅和杜丽娘感人至深的爱情故事，而另一场则是一个民族对于美的忠诚守护。

几百年的时光就这样凝固在苏州园林的一砖一瓦上，几百年的时光就这样流转在昆曲的一唱一和中，历史就是过去和未来无穷尽的对话，让我们一起去追溯昆曲六百年的发展历程，去追溯那些日渐遥远的人和事，去追溯一个民族对美的梦想和追求。

位于苏州东南部的昆山，距今大约六百年前一门新的艺术从这里兴起，在这门艺术逐步发展兴盛的过程中，它继承了中国唐宋时期的音乐元素和歌唱风貌，这门艺术就是昆曲。

中国唐宋时期流行歌曲的演唱方法流传下来了吗？今天的中国人还能不能复原千年以前祖先的音乐？难道后人就再没有办法找到唐宋诗词的曲调了吗？我们从哪里才能找回祖先的音乐元素呢？ 昆曲里常用的“步步娇”、“醉扶归”正是我们所熟悉的唐宋词牌。在流行于明代的昆曲曲谱中，左边的大字记录词，右边的小字记录的就是这个词的发音，而小字右上角的圈或者点则记录这个音的音长和节奏。因为小字里常用工尺这两个字来记音，所以又称之为工尺谱。

正是因为昆曲对唐宋诗词曲调的引用，才使这些祖先的音乐元素得以保存。所以昆曲的可贵就在于，尽管这六百年来不断地有变化，它传下来了，实际上唱昆曲就等于让我们了解中国古代的歌曲是怎样唱的。正是从昆曲开始，中国历史才拥有了完整的音乐记录，而有着如此重要地位的昆曲最初又是怎样形成的呢？

昆山市千灯镇是江苏省历史文化名镇，距今已有两千五百多年历史，这里曾经走出过两位姓顾的名人，一位是明末清初的大思想家顾炎武；另一位则是昆曲鼻祖顾坚。顾坚生活在元末明初，相传是昆山腔的创始人。

那个时候，南戏在今天的华南华东一带广为流行，每到一个地方都被用当地的方言来演唱，也就出现了不同的唱腔。当时具有代表性的声腔有四种，分别是余姚腔、海盐腔、弋阳腔、昆山腔，昆山腔就是昆曲的前身。几十年后，一次重大的改革彻底改变了这一地方声腔的命运，发起这场改革的人被后人尊称为曲圣。在中国古代，只有最杰出的人物才被称为圣人，那么这个被称为曲圣的人又是谁呢？他又为昆曲的发展作出过什么样的贡献？

明代的太仓南码头是当时最为繁忙的内陆码头之一，一个叫魏良辅的戏曲音乐家经常在南码头一带收集来自天南地北的曲调。一个叫张野堂的河北士兵因为擅长演唱当时最为流行的北曲，而且弹得一手好三弦，与魏良辅成了莫逆之交，魏良辅后来还把女人许配给他。除了张野堂以外，太仓魏良辅的宅子里每天都有很多音乐名家出入，他们在原来昆山腔的基础上，汇集南北曲的优点，还增加了筝、阮、以及提琴等新乐器。传说魏良辅和朋友们用了整整十年的时间最终研磨出一种与众不同的新腔，时称“水磨调”。

沈宠绥的《度曲须知》中评如何唱曲有四句话：“功深熔琢 气无烟火”，每一个字都非常妥帖，每一个音都是在缠绵悠远的意境里面。“启口轻圆收音纯细；一字之长，延至数息”

昆山腔最初的样式都是以吴方言来演唱的，不过见多识广的魏良辅知道尽管吴语有着很多的发音优点，但如果坚持以吴语来演唱，势必影响昆山腔在全国的流行。魏良辅大胆放弃了仅仅依赖吴语演唱昆山腔的传统，而是改用更为广泛的中州韵来演唱。中州韵以北方语音为基础，当时的北曲采用的就是中州韵。

新的昆山腔很快就得到了上流社会的认可，在临水的花厅水阁里，就是文人雅士们四百多年前度曲的地方，昆曲水磨调也是当时最流行的歌曲。那些早已逝去的唐宋风情，那种早已久违的对酒当歌人生几何的感悟，终于被明代的士大夫在这一唱三叹的水磨调之中重新找到。一时间，魏良辅和他的弟子们大受追捧，人们尊称这些民间音乐家、演唱家们为曲师，而魏良辅作为曲圣的地位也逐渐为世人所公认。正如当时的文学巨匠钱谦益所说，时称昆山腔者皆宗魏良辅。昆山腔逐渐成为上流社会的南曲正音。

魏良辅改革昆山腔，使新昆山腔以流丽悠远、典雅脱俗的艺术风貌，在南方诸腔并起的激烈竞争中脱颖而出。然而，这并没有立刻改变昆山腔只行于吴中的局面，这是因为魏良辅只擅长清唱，对于戏场编剧所知有限。宋元时期流传下来的传统剧目除了昆山腔之外，其他声腔都能改调演唱，要使昆山腔的艺术风格得到淋漓尽致的体现，急需一份量身订做的文学家底。另一方面，当时整个中国的戏曲舞台在经过了一百多年前元杂剧的空前繁荣后已经陷入低谷，无论是对于正在崛起的昆曲水磨调，还是对于整个中国戏曲而言，都在盼望着文学创作的介入。

我们要感谢一个很重要的人，他叫梁辰渔也叫梁伯龙，他写了《浣纱记》，西施与范蠡的故事。他对昆腔的改革非常熟悉，他用昆腔唱清曲这样的音乐格局，用这样的句式写了一个完整的剧本。清曲变成了剧曲，有人物有故事，加上了锣鼓。至此，昆曲已经不再是一个清唱的声腔了，它已经搬到了舞台上。

浣纱记》问世以后的情景，这真是些热闹非凡的时日。昆山梁辰渔家里，四方奇杰俊彦云集，丝竹管弦不绝，梁辰渔朝西而坐，教人度曲。新鲜的昆腔随着《浣纱记》的剧词唱段传遍四方，再远的歌儿歌女都要赶来见一见他，一时苏州戏曲音乐界的著名人士要是没有见过梁辰渔，自己也觉得不象话。所谓“争唱梁郎雪艳词”。很快《浣纱记》便被传唱，先在江苏江南一带，然后就过了江，到了扬州，到了北京。有史料记载，《浣纱记》进入北京后不仅流行于官宦之家，甚至曾经在紫禁城里上演过。

但仅仅一部戏的成功，肯定不足以成就昆曲日后的地位。一门艺术的兴起需要始创者，更需要集体创作的浓郁氛围，而当时的社会氛围恰恰使得昆曲剧本的集体创作成为可能。每一个时代都有属于自己的时尚，公元十六世纪中叶，大明王朝的时尚正是昆曲。在当时，文人不会唱昆曲几乎等于生在唐代不会写诗一样，而昆曲的每一次变化都会引发跟随的文化潮流，《浣纱记》的出现也是一样。当更多的文人愿意把原本花在书画参禅下棋的时间都用来写传奇剧本时，昆曲成了在文人怀抱里盘唱的宠儿。

对于这一大批昆曲传奇剧本所造成的社会影响，我们可以凭借当时出版业的规模窥之一二。明朝初年，全国的印书坊大多集中在北京、南京、杭州等几个大城市，但进入万历以后，就连福建等偏僻的地方都建有书坊五六十家。这些民间书坊印卖的大多为闲书、杂书等娱乐性畅销书。我们虽然不清楚那些昆曲剧本在其中的比例，但即使只有一成也是一个难以想象的庞大数字。

不仅新剧本层出不穷，就连一些宋元时的经典剧本，也在这样的社会热潮下通过用昆曲水磨调重新谱曲的办法得以重登舞台流传后世。元代的剧本现在还能在昆曲舞台上看到的，比如有关汉卿的《单刀会》《窦娥冤》等等。元代的剧本，明代的音乐，现代的舞台，既是不朽的作品，也是一部生动的中国戏曲史。而完成这一香火延续的关键环节就是昆曲。

“家班”是昆曲史上特定的演艺集团。所谓家班就是家里养的戏班，而家班的演出就在大大小小的园林之内，主人永远是家班的核心，既是一家之长也是一班之主。商人家里是绝少有家班的，因为光是有钱有园子，在当时也办不得家班，家班是属于士大夫阶层。《红楼梦》第十八回里写到大观园造好了之后，就让贾蔷到苏州采买了十二个女子并且聘了一个教习，它反映了家乐家班的体制就是十二个人，而且都是小姑娘，女演员。蓄养家班在明代嘉靖年间初露端倪，到了万历年间随着昆曲影响力的不断攀升，很多离开政坛而退居乡里的士大夫们开始把昆曲视为人生最大的消遣，甚至到了无一日不欢的程度，为此，建家班、养女乐蔚然成风，而这也是明代戏曲史的一大与众不同之处。

在明清两代，苏州、杭州、南京、扬州以至到京城里面，达官贵人文人雅士都以家班的规模、家班的演出水平来互相竞争。家班的主人不光参与表演、创作、伴奏，甚至于粉墨登场。他们开不断的酒会，请各种人来品评,昆曲成了他们生活的重要环节。 昆曲六百年解说词

（三）

明朝万历初年，苏州七里山塘的河道里漂泊着一个刚搭建不久的草台戏班，戏班里有个刚入行的小姑娘，十一二岁，姓沈。五十年后，这位沈姑娘被一个退隐的官员记载到自己的日记《笔梦叙》里，这分记载让我们得以从当时一个伶人的角度去感受家班。

万历二十年江南早春惬意的清晨，苏州一座深宅里传出一连串悠扬的笛声，曾经的首辅大臣申时行退居苏州老家后就住在这里，当年蜷缩在苏州河道船板上的沈姑娘也已长大成人，就在这一年进了申府。直到申相国离世，沈娘娘都没有离开过申府，接替申相国的第二位主人就是把她写进《笔梦叙》的钱代。也许在这两位主人的眼里不仅是沈娘娘，甚至连沈娘娘饰演的那个角色都是自己的家庭成员。在主人们的庇护下，沈娘娘可以去做一辈子的戏中人。

家班就象一个实验剧团，很多著名剧本的首演就在家班里。文人养了家班，甚至有的把家里全部的财产用来投入而乐此不疲。虽然有票戏玩乐的成分，但在这个过程里面，文人把他们的智慧，把他们对于昆曲比较高层次的理解注入到昆曲的肌体里去了。

昆曲就这样完全溶入了中国文人的家庭生活，溶入了他们的精神世界。生活中没有了昆曲就象没有琴棋书画一样要乏味许多，单调许多。这为昆曲后来的全面流行并最终达到国剧地位奠定了十分牢固的基础。

《清忠谱》是昆曲全面风靡全国，成为官腔的几十年后一出剧本里的插图，与此前的家班演出图相比，这张插图已经有了脸谱的痕迹。脸谱是中国戏曲特有的标志之一，每一张脸谱的背后是无数张戏曲艺人的面孔，他们中间的绝大多数人没有留下一张画像，甚至连名字也没有，但他们塑造的角色却连同一张张生动的脸谱跨越了几个世纪留存至今。

今天，昆曲艺术学校的孩子们入行，几乎就是对昆曲早期发展历程的小小再现。从清唱开始，学曲谱、背剧本、练身段，一步都不能少，直至找到最适合自己的那张脸谱。而再过几十年，他们的面孔也会象前辈们一样，最终要退隐到那一张张脸谱之后，再由他们的学生来接续。也许这就是文化的积淀和传承，或许有一天，那些人那些事会被淡忘，但文化的精髓却永久地保存下来了，成为一代代中国人的精神财富。

位于纽约的林肯艺术中心在全球艺术界有着非同寻常的地位,不少人甚至认为一个艺术家如果在林肯中心得不到称赞的话就算不上完全的成功。1998年是世界戏剧精品《牡丹亭》诞生的四百周年，林肯艺术中心准备在这一年的艺术节隆重推出全本的《牡丹亭》。全本《牡丹亭》的上演是当年林肯艺术中心艺术节的重头戏，也是西方世界的一个特别期望。

为了这次演出，上海昆曲院筹备了一年多，但最终却未能成行，他们的理由是导演用现代戏剧手段改造的《牡丹亭》失去了历史原貌，那样到世界舞台上演无法展现中国文化遗产的历史风貌。

几年后，我们看到了白先勇制作的青春版《牡丹亭》

2002年，白先勇来到了昆曲的发源地苏州，此时他的身份除了人们熟悉的国民党将领白崇禧的儿子、知名华裔作家，还是新版《牡丹亭》的策划人和制作人。

这将是一场跨越四百年的古人和今人的对话。

在昆曲艺术到达鼎盛之时产生的《牡丹亭》已经成为中国文学和戏剧的不朽之作。作者汤显祖和英国的大文豪莎士比亚一样，都被公认为世界上最伟大的戏剧家之一。在东西方这两个戏剧家身上有着太多的巧合，莎士比亚的《罗密欧与茱丽叶》和汤显祖的《牡丹亭》都是列入世界文学宝库的瑰宝，两人同属一个时代，更巧合的是，莎士比亚和汤显祖都是1616年逝世。相距遥远的东西方为什么同时诞生了这两位戏剧家呢？一切都是偶然吗？

明代晚期，中国的文化界思想界出现了很多和传统不一样的新风气，和宋元以来的理学的传统有矛盾的，不受传统束缚的，要求自由解放的一种思潮。在那个情况下，出现了汤显祖。

1550年，汤显祖出生时，明朝已经走过了182年的漫长历程，开始由兴盛转向没落，然而在艺术和文学上却产生了世俗精神的繁荣，昆曲的兴盛几乎达到顶峰。汤显祖出生于江西临川，也就是今江西抚州市，祖上几代文运兴盛，是颇负盛名的书香世家。汤显祖5岁就能做对子，21岁到南昌参加江西秋试，以第八名中举，世人无不对他寄予厚望。1577年，已经颇有些名气的举人汤显祖前往京城参加京都会试。这时的宰相是张居正，他很专横，就托人带信命汤显祖和他的儿子交往，想要把他收纳作自己的门下，汤显祖拒绝了。结果，他落第了，后来屡试不中。

科举考试对人生的贻误，汤显祖终生不忘，读书读到了没有一点生趣意趣，这实在是人性的扭曲。他在《牡丹亭》中让老儒生陈最良展示这种可悲的命运。就这样，13年寒窗四度落第，直到张居正病死被弹劾，汤显祖才考中进士，这年他已经34岁了。这时的汤显祖处于两种社会文化思想的激烈交锋之中。

明朝中叶，程朱理学已经成了社会的统治思想，这对于个人追求性灵跟个人追求真理有障碍。在这个时候，社会上产生了挑战的反叛思想，尤其到了明朝中叶后期万历年间产生了心学左派，汤显祖就是心学左派的一个思想家。用今天的话来说，汤显祖他们所推崇的思想就是个性主义的、尊重人性发展的一种思想，在明朝是一种叛逆的思想、先锋派思想。而汤显祖呼应这种思想，他提出的主张就是“情”。情在《牡丹亭》中就具体地体现为杜丽娘就是情的化身。

此时，《牡丹亭》已经成为汤显祖心中的一个梦。

对于白先勇来说，昆曲同样也是他心中一个不愿醒来的梦。1987年，白先勇重游南京，自抗战胜利他10岁那年之后，在阔别昆曲40年后，他看到了另一场精彩的昆曲演出，台上的张继青扮演的杜丽娘正唱着“皂罗袍”。“原来姹紫嫣红开遍，似这般都付与断井颓垣；良辰美景奈何天，便赏心乐事谁家院”。在台下，白先勇早已听得魂飞天外，不知道想到哪里去了。

明朝万历１４－－１７年，江南水旱相继瘟疫流行，此时汤显祖在南京担任无关紧要的闲职。他目击民间惨状，于万历十九年上疏，揭露赈灾官员的贪贿之行，并进而抨击当朝宰辅，把万历朝的统治总结为“前十年坏于张居正，后十年坏于申时行”，词语严峻，震动朝野。结果汤显祖被免职，先后被遣到海南岛和浙江的遂昌担任小吏，最后汤显祖看破官场，回乡而去，这时，他正当四十壮年。

１５９８春天，４９岁的汤显祖回到老家临川，在经历了１６年官场沉浮之后，汤显祖终于成为自由作家。辞官的当年，汤显祖用了三四个月的时间，将脑海中的那个挥之不散的梦写就为不朽传奇《牡丹亭》。

明清传奇是和诗经、楚辞、汉赋、汉魏六朝乐府民歌、唐诗宋词所并列的。明清传奇指的就是包括昆曲在内的这些文人所创作的戏剧作品。当然，在昆曲鼎盛之后，大量的文人都是在为昆曲创作作品。一个传奇杰作的出现和当时的文化生态、社会环境都分不开，所以有《牡丹亭》，不是说一个作家他有了文学、音乐修养就能作出好剧本，汤显祖不仅仅是一个文学家、剧作家，他还是一个思想家，他思想里有在那个年代很新很新的东西。他不止是单纯地追寻狭义的艺术，而是他从追寻艺术领域当中希望得到思想的解放，追寻理想。杜丽娘就是他塑造的一个对于真实的追求。 昆曲六百年解说词

（四） 《牡丹亭》最初名为《还魂记》，这个故事的原型出自宋代话本，但这个原来相对单薄的故事，在汤显祖手中作了化腐朽为神奇的大改动。

江西南安太守杜宝之女杜丽娘在春天的感召下与婢女春香往后花园游玩，逛累了回房小睡，梦到书生柳梦梅出现，和他在牡丹亭梅花树下幽会。丽娘在梦中和想象中的情人尽情欢会，此后丽娘因相思抑郁而死。三年后柳梦梅游学偶宿园中，拾得一画，连连呼叫，画中女子现身，和书生柳梦梅结为人鬼夫妻，终于成就一段“生可以死，死可以生”的感人姻缘。

《牡丹亭》写出来以后有很多曲家批评汤显祖，虽然文笔漂亮，但是不合曲律，说这样的词如果要唱的话就会拗折天下人的嗓子。于是有人便擅作修改，汤显祖十分气愤，他说戏就是要把人物的思想感情表达出来，至于合律不合律乃小节。

在众多反对者中，态度最坚决的当数苏州曲家沈憬，沈憬是吴江派作家的领军人物。他推崇传奇创作要严守曲律，不过他并没有掩饰自己对于《牡丹亭》的喜爱，而且直接动手修改了剧本，使它更符合曲律，便于舞台演出。追求文学美和音乐美的统一，成为这个阶段传奇创作的主旋律。虽然时有纷争，却为后世的传奇创作指明了方向。《牡丹亭》的出现在当时的戏曲文化界引起了不小的震动，当时的文人学士们几乎人手一册早晚颂读，被称为天下第一本好戏。

在以农为本这样的社会环境当中，我们是很难培养出真正浪漫的气质来的，汤显祖就象我们整个民族河流中几颗闪亮星星的其中之一，他特别地值得注意。

“幽谷寒涯 你为俺催花连夜发”

《牡丹亭》无疑可以列入中国戏剧文化史上，以最科研的标准选定的几部最一流的佳作之内。

江苏省昆剧院，这里传承着原生地的昆曲。2002年，这里悄然进行一次大胆的尝试，剧院请来了汪世瑜和张继青担任艺术指导，而杜丽娘和柳梦梅的扮演者都是剧院的小字辈，年轻的演员被挑选出来在剧中挑大梁。这部由年青人挑大梁的戏被称为青春版《牡丹亭》。它的动机很明确，用青春的演员来演一个青春的故事，吸引青春的观众。

据说汤显祖在写作《牡丹亭》的时候总是独自把自己关在书房里，为杜丽娘捻毫苦吟，他对丽娘的钟爱已经到了白日消磨肠断句的程度。有这样一个记载：一天，家里人怎么都找不到汤显祖，后来发现他正卧在院子里的柴堆上痛哭流涕，他说填词填到“赏春香还是旧罗裙”，一时感动忍不住落泪。 昆曲六百年解说词

（五）

《牡丹亭》寄托了汤显祖的全部理想，而杜丽娘这一形象更是汤显祖的自喻，这个暮涩怀春的痴情少女表达了汤显祖追求自由理想的心声。“但使相思莫相负 牡丹亭上三生路”，在全本戏中这两句曲文反复咏叹，柳梦梅与杜丽娘的爱情面对礼教的压迫，经历了人性的苏醒、窒息、湮灭而到重生。

当职业昆曲班在市井里演出《牡丹亭》后，剧中以情抗礼的主旨在那个时代引起非同寻常的反响。一个叫冯小青的扬州女子年纪轻轻嫁到杭州给人做小妾，她受尽折磨与杜丽娘对话，一天她写下诗篇“冷雨幽窗不可听，挑灯闲看牡丹亭，人间亦有痴于我，岂独伤心是小青。”小青十八岁夭亡，不久剧作家吴炳以此为题材写了一部《疗妒羹》，和《牡丹亭》一起流传至今。

汤显祖的《牡丹亭》开发了后来曹雪芹的《红楼梦》，汤显祖的整个的思想脉络甚至他对人生意义的探索，在曹雪芹的写作过程中是屡屡被讨论过的。汤显祖与曹雪芹这两个大文学家对于怎么追求自己个人心灵的自由都有所探索，这也是造成这些作品具有如此重要意义的原因。

从1598年开始，上承西厢下启红楼的《牡丹亭》以其典雅娓娓的演绎手法、冲破藩篱的自由思想，四百多年来不绝于舞台。剧中的挚情挚爱超越了不同文化背景、不同年龄、不同时代的差异，感染了无数人。

2006年已经在国内和港台地区大获成功的青春版《牡丹亭》来到美国，跨出了海外巡演的第一步。这个四百年前的东方梦境又一次感动了大洋彼岸的西方观众。

2000年，联合国教科文组织把汤显祖列为世界百位文化名人之一，和同时期的英国文豪莎士比亚并列。

《牡丹亭》已经诞生了四百多年，一代又一代的中国人在感时伤春时仍然喜欢轻叹一声“如花美眷

似水流年”，说的是戏中词，道的是人间情。 苏州大学的校园粉墙黛瓦，每年春天三年级的学生可以在风景如画的教室里选修昆曲艺术课程，老师们多数是在自己求学的年代迷恋上水磨昆腔的，如今他们希望昆曲仍然能唤起一部分青年学子的热情。

苏州，六百年前正是这片温婉的水土孕育了昆曲，随后通过遍布全国的江南文人和商人，昆曲也随着大运河漂入了中国的各个角落。根据清代康熙年间的记载，山西贵州银川等交通闭塞的地区都出现了昆班艺人的踪迹。曾经，昆曲是属于全体中国人的戏剧。确实只有昆曲，在中国历史上掀动了民族集体审美的一个波澜，掀动得比什么艺术形式都大。

从明代万历到清代乾隆的两百多年是昆曲发展的鼎盛时期。明代传奇的创作高潮催生了汤显祖和沈憬两位比肩的戏剧大师，二人一个重视文辞一个严守曲律，因而有了中国戏剧史上著名的汤沈之争，同时期的许多曲家和作者都参与到这场争论中，昆曲也随之翻开了新的一页。

昆曲六百年解说词

（六）

当我们回首昆曲的这段往事，注意到那时的文人墨客曾经传颂过这样一场婚礼。公元1620年，女诗人商锦兰嫁给了晚明三大才子之一，也是昆曲史上一位重要的戏曲理论家齐标嘉，这对才子佳人都是昆曲的忠实爱好者。我们从齐标嘉生前的日记看到，他们在七年的时间里观赏品评过的昆曲作品多达八十六种。齐标嘉和商锦兰琴瑟和谐的感情生活为无数文人羡慕不已。那时的昆曲舞台搬演最多的也是才子佳人的爱情故事，人生如戏，戏如人生。1645年，清军攻进杭州城，此时齐标嘉正在杭州做官，闰六月初四，他收到了满清政府的聘书，两天后，齐标嘉为了保有自己对大明王朝的忠贞选择了投湖自尽。这对才子佳人二十五年的美满姻缘遭遇了家国之乱，转眼已是人鬼殊途。

在朝代更替的动荡中，很多人遭遇了和齐标嘉相似的命运，今天我们在明史的烈传中可以看到长长的殉国官员名录，记录在册的数以百千记，他们有的是战死，有的是不屈被杀，有的则和齐标嘉一样自杀殉国，每个人的命运都因为这场历史变故发生了改变。齐标嘉殉国后不久，一位逃难的孕妇在兵荒马乱中生下了一个男婴，他就是我国清代著名的戏剧大师洪升。

洪升与稍晚诞生在山东曲阜的孔尚任被世人并称为南洪北孔，这两位作家一南一北相隔十年，创作了两部震动剧坛的作品：《长生殿》与《桃花扇》。这两部作品，既是昆曲舞台上的岜竹，也成为我国文学宝库中的明珠。

洪升的家族在钱塘属于望族，他自幼接受正统的儒家教育，十五岁就创作了很多诗词歌曲，在当时小有名气，然而，洪升在仕途上一直不顺利，四十三岁完成《长生殿》时，他已经在国子监做了二十年的太学生，始终没有得到一官半职。历时十年的《长生殿》终于完稿，对于洪升来说多少是个安慰，他迫不及待地呼朋唤友，在寓所内召集伶人演出。当时佟皇后刚刚病逝，正处于禁止一切娱乐活动的国丧期间，洪升遭到了举报，被捉进了刑部大牢，一起观剧的五十多人全部受到株连。当时有人作诗感叹：可怜一出《长生殿》，断送功名到白头。

洪升的不幸没有使他的作品泯灭，五十出的《长生殿》把唐明皇和杨贵妃的爱情故事融入到安史之乱的历史环境中，将爱情与政治紧密地纠结在一起，又暗含着痛失江山的民族情绪，这与清朝初年人们追忆故国的心情十分契合，引起了强烈的社会共鸣，传奇也随着《长生殿》登上了书写时代兴亡的高度。 昆曲六百年解说词

（七）

与汤显祖创作《牡丹亭》时不同，洪升生活的时代涌现了大量的曲谱，职业昆班也兴盛起来。唱词、曲律和舞台表演的相互融合使传奇的创作更加成熟。

洪升生于南曲繁盛的杭州，又在北京生活了很多年，他对中原的雅音和南国方言都很熟悉。有史料记载，洪升曾经与人讨论填词之法，他的追求是填词时要使用本色的语言。尽管后来传奇的创作整体走向了华丽辞藻和堆积典故的道路，但是包括洪升在内的一批传奇作家很早就明确地指出，大雅的意境是可以用通俗的词汇表达出来的。

“淅淅零零 一片悲凄心暗惊 遥听隔山隔树 战合风雨 高响低鸣 一点一滴又一声 和愁人血泪交相迸对这伤情处 转自忆荒茔 白杨萧瑟雨纵横 此际孤魂凄冷 鬼火光寒 草间湿乱萤 只悔仓惶负了卿 我便独在人间 委实的不愿生 寄语娉婷 相将早晚伴幽冥 一恸空山寂静铃声相应......\"

《长生殿》曲词的典雅清丽是后来的一般剧目远远无法比较的。今天，即使不了解昆曲的人，翻看《长生殿》的剧本也会被其中的绮丽和哀婉所倾倒。令人难以想象的是没，如此雅致的唱词竟然在那个时代达到家喻户晓的地步。

位于南京的云锦制造厂是江南制造厂的原址。康熙四十三年，曹雪芹的祖父曹寅在这里搬演了全本的《长生殿》。当时洪升已经获得康熙皇帝的赦免，返回家乡。曹寅邀请他独居上座观看《长生殿》。这出戏连演了三天三夜，盛况空前。演出结束后，洪升陶醉在自己的大作中，由于醉酒，不幸落水身亡。

《长生殿》问世的年代距离齐标嘉殉国已经过去了将近五十年。齐标嘉在世时总结过这样的戏剧理论：传奇，取人笑易，取人哭难。 昆曲六百年解说词

（八）

2006年在北京的保利剧院，一部名为《一六九九桃花扇》的昆曲作品正式公演，登台的演员平均年龄只有十八岁，他们是江苏省昆剧院二十年来招收的唯一一批演员。舞台上年轻的面孔也吸引了一些年轻的观众。

让我们记住传奇创作历史上最后的一页辉煌。一六九九，这是《桃花扇》问世的年代。《桃花扇》讲述了一个复社文人和一个秦淮歌妓的爱情故事，在这份爱情之后的却是一个王朝三百年的基业毁于何人、败于何事、消于何年、止于何地。

1699年的一天，康熙皇帝命人将一本刚刚问世的传奇稿本索要进宫，第二年，这部传奇的作者就因为疑案被革去了官职，他就是孔尚任，那位与《长生殿》的作者洪升一起被世人并称为南洪被孔的剧作家。

孔尚任并没有像洪升一样在仕途上不得志，他是孔子的第六十四代后人。康熙二十四年，皇帝南巡路过山东时，他曾经奉命在御前讲读论语，受到康熙皇帝的赏识，被破格提拔为国子监博士，开始了仕宦生活。然而，仅仅过了一年，孔尚任就在疏浚黄河海口时接触到了一批拒绝与清朝合作的明代旧臣，他与这些人广泛结交，掌握了大量南明王朝的史实。扬州城中、秦淮河畔、金陵故都，到处都留下了他的足迹，而这里，正是《桃花扇》中主人公生活过的地方。

回到京城后，孔尚任用了二十年的时间完成了《桃花扇》的创作，将自己在秦淮河畔了解到的史实整理加工，以严谨的态度为后人描绘出一幅南明王朝的众生相。

《桃花扇》是明清传奇中一部非常独特的作品，它的结构复杂，人物众多，情节设计环环相扣，与之前的传奇截然不同。通过侯方域与李香君一对青年男女的悲欢离合，串演出整个南明王朝从建立到衰亡的全过程，很难想象这样一部作品问世时竟然不是以文章发表，而是在昆曲的舞台上表演出来的。由于历史和政治的诸多原因，《桃花扇》并没有完整的演出记录，曲谱也只留下了“访翠”“寄扇”和“题画”三折。

昆曲六百年解说词

（九）

上个世纪九十年代初，江苏省昆剧院的女小生石晓梅和他的先生一起整理过《桃花扇》的曲谱，才使侯方域和李香君登上了现代的昆曲舞台，也才会有今天的这部《一六九九桃花扇》。

“诌一套哀江南 放悲声唱到老”

孔尚任的后半生清苦散淡，他为后人留下的是南明的一段历史和反思。《桃花扇》中有很多都是赫赫有名的大人物，这些人在世时左右着国家的命运，离世后又被载入史册，而孔尚任用尽全力讴歌的是一位在秦淮河畔吟唱昆曲的歌妓，在国家危难时刻她所表现出来的坚定和忠贞，令很多大人物黯然失色。李香君，已经成为我国各种文艺作品里最值得钦佩的女性形象之一。

事实上明代末年苏州就已经出现了一群关注现实题材的剧作家，后人将他们称为苏州派。他们创作出了《一捧雪》、《占花魁》、《十五贯》等一批现实题材的佳作。当代戏曲学者普遍认为，正是苏州派的积极创作促成了昆曲在清代初期的又一次崛起，也直接启发了孔尚任对《桃花扇》的创作。

明清传奇秉承了唐诗宋词的语言，创造性地吸收了元杂剧的人物和情节特点，又溶入了强烈的时代精神，它们为昆曲的舞台演出奠定了坚实的剧本基础。

余秋雨：“《桃花扇》里的这种沧桑感和生命的灭寂感，这都不是一般老百姓有的，这是最高层的精神团队进入了昆曲。昆曲再加当时的《红楼梦》组合在一起，是当时中国的最高思维。” 昆曲六百年解说词

（十）

乾隆时期朝廷出面组织传奇作者集体创作，作品大部分是为了歌功颂德，很少被搬上舞台。传奇不断涌现的年代过去了，昆曲失去了剧本的支撑会如何迎接下一个三百年呢？ 始建于明朝正德年间的苏州拙政园，几百年间换过无数个主人。清朝康熙年间这座园子的真正主人不是别人，正是当朝的康熙皇帝。

公元1684年，康熙二十三年，康熙南巡至苏州，行宫就设在拙政园。据清初文人姚庭林的笔记《历年录》记载，这一年的农历十二月二十六日下午，康熙皇帝刚到苏州，在园子里小坐了一会儿，就急忙要到苏州织造齐国臣的家里去。进了齐家，刚坐定就问齐国臣：“这里有唱戏的吗？”工部曰：“有。”这里的工部指的就是齐国臣。

就苏州织造齐国臣而言，侍侯皇帝看戏是他分内的工作。当天晚上，康熙皇帝留在齐家用膳，一口气看了二十出昆曲戏，所有戏目都由康熙本人来点，可见他对昆曲的熟悉和喜爱。

现在的苏州市第十中学是清代的苏州织造府遗址，也就是齐国臣当年办公的地方。苏州织造府的主要职能之一，就是替皇帝在苏州遴选昆曲演员，然后送到北京的南府。南府是当时朝廷里专门负责戏曲演出的机构，据史料记载，康熙年间，南府里的苏州昆曲艺人有数百人之多，他们集中居住的地方后来被称为苏州巷。

1684年的这次南巡是康熙皇帝第一次南巡，此时的苏州经过清初几十年的恢复生产，已经成为南方主要的经济文化中心。对于自幼饱受中国传统文化熏陶的康熙皇帝而言，苏州无疑有着特殊的吸引力。

第二天上午，本打算去苏州近郊游玩的康熙皇帝却临时改了主意，又看了一上午的戏，用了午膳才动身。江南的无限美景似乎还不及昆曲舞台上的一方春色令康熙心醉神迷。

康熙皇帝是个标准的昆曲戏迷，整个大清像康熙这样的戏迷又何止千万，不要说朝廷里的达官贵人，就是地主乡绅，甚至于平民百姓，对于昆曲都非常喜爱和痴迷。有趣的是无论是贵为九五之尊的康熙皇帝，还是苏州城里的这些平民百姓，看的昆曲都是折子戏。

从全本剧到折子戏的演出，昆曲究竟经历了怎样的变化呢？在昆曲发展到颠峰时期出现的折子戏，究竟有着怎样独特的魅力，能够赢得社会大众的普遍青睐？ 昆曲六百年解说词

（十一）

在今天的苏州昆曲博物馆，我们找到了清初戏曲家李渔留下的很多传世的传奇作品。《意中缘》、《风筝误》、《比目鱼》等，后人将它们统称为“笠翁十种曲”。不过和一般传奇作者不同，李渔还有另外一个特殊的身份，那就是他还经营着一个职业化的昆曲家班。

李渔不仅会写诗文、写剧本，还会教歌舞。他带着以自己的姬妾为骨干的家庭昆班到处演出，慢慢地，李渔的家班就逐渐转变为职业戏班。李渔在他的著作《闲情偶寄》中写道：“场上之态，不得不有勉强，虽有勉强，却类乎自然，实演习之功之，不可少也。”就是说，昆曲的表演既要遵从程式规范，又要类乎自然；既要高于生活，又要合乎情理，从而达到真和美的高度统一。

李渔的昆班是有文字记载的最早的职业昆班之一，职业昆班在清朝康熙、雍正年间开始纷纷涌现。

与康熙相比，雍正是一位皇权极重的帝王，在他即位后的第一个月就降旨，禁外官蓄养优伶。一时间，各位官员家里豢养的戏子迫于生计，都纷纷加入到民间职业昆班之中，民间学戏的人也越来越多。

而此时，在北京、南京、苏州一些城市里开始出现戏园和戏馆。据记载，雍正年间郭园始开戏馆，到乾隆年间发展到戏馆数十处，每日演戏，养活小民不下数万人。

昆曲的演出对象和演出场所都发生了巨大的变化，而与此同时，传奇创作的高潮正在逐渐消退，昆班想演新剧也苦于没有好剧本。和家班时期相比，站在戏馆舞台上的昆曲艺人们渐渐有了生存的压力，但同时也有着更大发挥和创作的空间，折子戏的出现就是昆曲艺人根据市场需求,对传奇脚本作出的最大胆的改变。

在中国国家图书馆，我们找到了记录下昆曲艺人几百年前的探索和尝试的古老典籍。在清道光十四年刊印的一本昆曲选本《沈荫见古录》,此书原本可能出自乾隆年间。这本书详细记录了当时六十六出折子戏的演出脚本，每一出戏不仅有非常详细的服装穿扮，在每段曲文宾白旁边还注有提示性的身段和表情。《沈荫见古录》收录的是梨园行世代相传的昆曲脚本，里面记载着艺人们在排练或演出的间歇随手记录下的一点一滴的心得。昆曲发展到折子戏阶段，中国传统戏曲的表演技巧达到了前所未有的高度，昆曲艺人功不可没。 昆曲六百年解说词

（十二）

自从昆曲搬上舞台后，就在创作和演出中确立了基本的角色和行当体系，到了折子戏时期，昆曲行当上有了更加严格细致的区分，艺人们可以更恰如其分地贴近剧中人物性格，这一时期，昆曲在生、旦、净、末、丑五个总家门下，一共细分出了二十个细家门。所谓家门，就是针对演员所扮演角色的性别、年龄、身份、性格等进行了类型划分。家门的细分给昆曲艺人的表演带来了更大的提升空间。生、旦、净、末、丑，个个家门的角色都有着自己独特的服装、化妆，有一些还有自己的脸谱。用我们今天的话来说，这个角色好人还是坏人是写在脸上的。家门的细分也可以看作角色的脸谱化，对演员来说更能贴近剧中人物，对观众来讲，则容易理解剧中人物的表演。就折子戏的演出而演，现在观众最注重的已不是故事情节，而是演员的唱功和身段。角色行当不仅和舞台上的人物类型密切结合，而且与昆曲的表演程式紧紧地联系在一起。

程式是昆曲表演的主要术语，在昆曲舞台上，一歌一舞皆有规矩，一翻一扑不离程式。更为有趣的是，昆曲把开门关门、上马下马这样的日常生活化动作都提炼成程式动作。即使是那些情感情绪很难表达的东西，昆曲都会有一套相对应的程式语言。昆曲的处处成体系，它成了整个中国戏曲的一笔财富和一种规范。

水袖是最能体现昆曲写意色彩的动作，它虚拟化的表演手法和程式化的动作，也是中国戏曲一个标志性的表演动作。这些水袖技巧大多数源自昆曲艺人在折子戏时期的创造。五彩纷呈的水袖表演，每个细微的动作都有着自己的独到内涵，巧妙地诠释了剧中人物的内心世界和心理活动。使用水袖的技巧日后也成为戏曲演员们的基本功之一。

昆曲的表演形态和它的表演场景也休戚相关，从现在散落在全国城乡的形状各异的古典戏台可以看出，无论有怎样不同的外观，结构都大致相同。舞台呈方型，可以三面看演出。古戏台赋予了艺人发挥表演天才的广阔空间，却也抑制了布景艺术的发展，艺人们只能把精力集中在服装、化妆和表演的创作上来。

以《牡丹亭——游园》为例，杜丽娘身段表演十分复杂，但就是这层次分明的身段表演，既抒发了杜丽娘的感情又描绘了周围的景色，和她的唱腔、念白一起，把一个深居闺阁的千金小姐思春、怨春的内心世界刻画得淋漓尽致。

在另一出经典折子戏《夜奔》中，只有林冲一个人在空荡荡的舞台上惶惶奔走，黑夜中的遥山近水、偏野荒村，都由人物在表演里带出，真可谓情景交融、余味绵长。昆曲演员通过运用唱、念、做、打等一系列规范化手段，既刻画了人物，交代了情节，同时又传达情感，渲染氛围。戏曲界有句话叫“男怕夜奔”，形象地说出这出戏对演员的唱、念、做、打功夫有着极高的要求。

经过折子戏的磨练与捶打，使昆曲逐渐成为一门歌舞合

一、唱做并重的表演艺术。上世纪初，戏剧理论家齐如山最早用八个字概括出了中国戏曲的特点，那就是“无声不歌、无动不舞”，而在歌和舞的结合上，昆曲无疑是最佳的典范。歌舞的结合也是中国戏曲区别于其他世界主要戏剧流派的最大特点。脱胎于中国传统文化的昆曲和中国的传统绘画一样，有着浓重的写意色彩。昆曲表演的原理与中国画的画理在本质上是相通的，都是以形写神、重在传神，两者所追求的形似都是写意的形似。

昆曲无疑是我们的祖先留给我们的一笔精神财富，同时又因为它鲜明的民族和文化特色，成为世界文化宝库中的一颗明珠，成为全人类共有的一份文化遗产。 昆曲六百年解说词

（十三）

从康熙皇帝开始，清朝接连几个皇帝都是标准的昆曲迷。公元1757年，乾隆二十二年，乾隆皇帝第二次南巡来到苏州，和他的祖父康熙皇帝一样，乾隆最关心的也是唱大戏。这次接驾唱大戏的是来自扬州的太平班，这场大戏由十八出折子戏组成，参加演出的人达到八十人之多，其中光是演员就有五十二人，分十一个家门，乐师也有二十一人之多，这几乎相当于今天一个昆剧团的规模。不过这要和乾隆皇帝的御用戏班比起来，太平班的规模简直就不值一提。

到了乾隆时期，宫里的伶人已经扩大到一千四百人的规模，当时的南府大概也是世界历史上规模最庞大的皇家剧团了。昆曲也因此赢得了无可匹敌的国剧地位。紫禁城里到处都建有戏台，宁寿宫、重华宫、寿安宫都有戏台。在重华宫的漱芳斋里是紫禁城里第二大戏台漱芳斋戏台，室内还有一个小戏台“风雅存”，乾隆皇帝就曾经在这里演过戏。承德避暑山庄、颐和园、圆明园等众多的皇家园林里同样都建有规模大大小小的各色戏台。在这些戏台之中，仅三层的大型戏台就有六座以上，这样的大戏台可以同时容纳上千名演员，见过的人都叹为观止。

1793年，英国使臣马葛尔尼来华觐见乾隆皇帝，就曾在承德避暑山庄观看了一场清宫大戏的演出。马葛尔尼的《乾隆英使觐见记》里有着这样一段记载：与随从各员入宫，至八时许，戏剧开场，演至正午而止，戏场中所演各戏时时而变，有喜剧有悲剧，却无一例外的都是昆曲折子戏。

乾隆年间昆曲折子戏日趋成熟和完善，而此时乾隆皇帝正在策划一个更大规模的词曲汇编工作。公元1779年，乾隆四十四年，一批精通词曲的文人聚集到了扬州，从各地搜集来的词曲也源源不断从苏州织造府运到设立在扬州的词曲局等待修改。而在五年前苏州人钱德沧就花了前后十二年时间编选出一部《缀白裘》，《缀白裘》收录了当时流行的折子戏总计四百四十六出，今天我们能在舞台上看到的昆曲大多都被收录其中。历时四年，公元1782年，《古今词曲》修改工作大功告成，在编撰完成的词曲总集《曲海》中收集的明清两朝的杂剧、传奇作品达到一千一百一十三种，很多昆曲折子戏最终得以保存下来。

通过昆曲折子戏保留下的一大批经典曲目，后来成为京剧等后起剧种的艺术宝库。以昆曲折子戏为开端，中国戏曲将迎来一个百花齐放的全面繁盛时期。

1921年秋的一天，苏州城的大街小巷张贴了很多用红纸写成的招生告示，不过这个招生的地方不叫学校，而叫昆剧传习所。由于这个叫传习所的地方不仅不收学费还供应饭食，四十多个贫家子弟应招入所习艺。若干年以后，人们把他们称为昆曲传字辈人。

倪传钺老人是当年应招进入传习所的少年之一，如今倪传钺已是九十九岁高龄，传子辈的同门师兄弟大都已去世，多年前的往事哀婉深沉。

梅兰芳回忆，当年北京的梨园子弟学戏，在同光年间尚是昆乱并学，到光绪庚子之后则专学皮黄。二十世纪开始的年代，中国正处于一种前所未有的激荡与不安之中，这时轻歌曼舞的昆曲不再是戏曲舞台的主角，北京城里早已没有了纯粹的职业昆班，京城已成为京剧的天下。

昆曲六百年解说词

（十四）

在苏州昆曲博物馆寻找二十世纪初昆曲在南方遗留下来的痕迹。那时候，在昆曲发祥地的苏州，曾经看戏若狂的盛景也早已不再，整个苏州只有为数不多的几个昆班勉强维持。沈月泉是当时全福班的台柱，为了营生，他和同门只能跑起了江湖，流转于江浙一带的小镇。1923年，苏州最后一个坐常班全福班在苏州告散，那些曾跟随全福班走东闯西的戏箱也被遗弃在角落里积满灰尘，近代昆班的历史就此结束。 那么，当昆曲已不再适应一个时代，是一些什么人，他们遭遇了怎样的经历，又是如何把昆曲留存下来的呢？

2006年，作家白先勇带着青春版《牡丹亭》来到北京大学，传统戏曲在高校上演引发了学生们的好奇，他们奔走相告蜂涌而至，眼前的景象让人想起了多年前的一段往事。

1917年，很多新面孔来到北京大学任教，这其中有很多后来大名鼎鼎的人物，比如文科学长陈独秀、经济学教授兼图书馆主任李大钊、文科教授胡适、图书馆编撰员周作人。但是有一个人的到来却掀起了轩然大波，这个人就是来自苏州的戏曲教授吴梅。和吴梅同一年进入北大的周作人回忆说：“第一任的戏曲教授是吴梅，当时上海大报上还大惊小怪地以为大学里竟然讲起戏曲来，是破天荒的大奇事。”吴梅上课的方式很特别，他拿着一支笛子走进了中国最高学府的讲堂，还在课堂上唱曲，他唱的曲子和北京城里的戏馆里最时兴的皮黄戏很有些不同，吴梅告诉学生们，他唱的是昆曲。

余秋雨：“在五四以后有一些有远见的文化人，比如象蔡元培先生、吴梅先生等等，这些人花了很大的力气要保持住这种文化遗产，所以就努力地帮助呼吁建立一种传习班，或者建立各种各样的研究方式，有一点做到了，就是昆曲是一代一代传下来了，这正是感谢他们的远见卓识。还有非常好玩的一点，就是昆曲在传下来的过程当中，还是一直保持着受到高层文化人的支持。”

世界著名的建筑设计师贝聿铭是苏州人，2006年10月他重返故乡，参加由他本人设计的苏州博物馆新馆的落成典礼。苏州博物馆新馆紧邻国家重点国家文物保护单位周王府和世界文化遗产拙政园，与贝家祠堂所在地狮子林也离得不远。上个世纪初，狮子林还是贝家的产业，狮子林里的贝家大小都能度曲，贝聿铭的叔父贝晋眉先生是苏州昆曲曲家中的全才。1921年初，贝晋眉与苏州道和曲社的张紫东、徐镜清等昆曲曲家集资千元创办了昆剧传习所，这看似偶然的行为延续了昆曲的香火。

位于苏州城西北部的桃花坞大街，八十多年前这里是一个私家花园，叫做五亩园，现在已经很少有人知晓了。然而在昆曲界五亩园却是鼎鼎有名，五亩园就是昆剧传习所的校址，它是贝晋眉先生的家产。1921年，五亩园门口挂起了传习所的牌子，很多少年前来应试，主考官正是全福班的老艺人沈月泉，最后有四十多个孩子通过考试进入了传习所。当然，这些孩子这时还无法知道，他们将在继承全福班老艺人精湛技艺的同时也延续他们悲惨的命运。

由于资金出现问题，传习所刚刚开办不久就支撑不下去了。 昆曲六百年解说词

（十五）

穆藕初，年青时代曾在美国芝加哥、威斯康辛、伊利诺伊几所大学留学，后回国致力实业，是当时沪上有名的棉纱大王。1920年，穆藕初曾出资，由北大校长蔡元培选送五名学生出国留学。作为最早一批受到西方教育的知识人，穆藕初已经意识到应该吸收新文化挽救中国。但在同时，穆藕初也保留着对传统艺术的热忱，他时常从上海到苏州，跟当时的昆曲曲圣俞粟庐学习昆曲。1921年，当得知苏州昆剧传习所的情况后，穆藕初便把传习所接办下来，穆藕初的鼎力相助挽救了已近夭折的昆剧传习所。

然而在当时，关于这些孩子未来的出路，无论是贝晋梅还是穆藕初都还没有仔细考虑过，或许也根本无力解决。可无论怎样，昆曲要演下去，昆剧传习所渡过一劫还是办了起来。除了在桌边拍曲学唱外，这些学戏的孩子每天上午还要练功、学拳、并学习文化。倪传钺清晰地记得，国文教师傅子衡选《幼学琼林》《古文观止》以及一些曲文当作教材。近百年前，苏州五亩园内，几位先生带着一群孩子练功、拍曲、写字背词，高高的园墙阻隔了尘世，学艺的孩子无法看到外面的世界正发生着翻天覆地的变化。

五四前后，各种新文化几乎在同一时间被中国人感知了。电影、留声机、唱片成为了城市里新的宠儿。1921年前后，上海的百代唱片公司进入了全盛时代，戏曲舞台也追赶着那个时代，为这场新文化运动推波助澜。伶界大王梅兰芳排演了新编时装剧和古装新戏；曲家俞振飞也被程砚秋看中在上海登台了。据说在那时现实的诱惑太大了，梅兰芳到上海演出一个月至少有两万块钱的收入，而当时一个高级白领的月工资不过一百块钱。

而在距离大都会上海不远的苏州城，园林里延续着几百年不变的口传心授，坚守着那种远离尘嚣、秘而不宣的传统。终于三年后，传习所的孩子们学艺小有成就，他们每个人都学会了一百多出折子戏，可以登台了。1925年，为了对外演出，穆藕初为孩子们取了艺名，一律以传字排行，意思是昆曲将由这一辈人流传下去。传字下面的一个字照不同的行当，用玉、草、金、水四个字旁提名。唱生行的是斜玉旁，取玉树临风之意；唱旦行的用草字头，取美人香草之意；净行用金字旁，意在黄钟大吕得音响之正、铁板铜琶得声情之激越；其余丑副行当用水旁，以示口若悬河之意。近代昆曲史上最重要的一辈人就此登上了历史舞台。 昆曲六百年解说词（十六）

张充和1948年旅居美国，多年来她和丈夫先后在美国、加拿大、法国和港台等地的二十三所大学以及各种学术场合讲授师范昆曲，如今张充和已经94岁，虽然大半生在美国度过，但张充和一生痴缠昆曲终身不渝。1948年，当张充和还生活在中国时，曾在重庆和传字辈艺人同台演出过，后来昆曲的传人们散落四方。2002年，张充和曾回过一次国，见到了旧时老友倪传钺。

2000年，倪传钺向台湾京剧演员李宝春传授昆曲折子戏《骂曹》，此时的倪传钺已是92岁高龄，但他仍然坚持着昆曲几百年来口传心授的传承方式。多年前的苏州五亩园内，倪传钺的师傅早已将这种传统印刻在了他的身上。1957年以后，倪传钺曾在上海戏曲学校和江苏省苏昆剧团附设的学馆任教多年，弟子无数。

传字辈没有将昆曲光大，他们也曾尝试抗争命运而终于惨败，但他们艰难地完成了历史使命，昆曲因为有了他们而得以留存下来。现如今各大专业昆剧团里的演员们，都是传字辈的学生，或是他们传人的传人，这也就保留了那份东山再起的希望。

中国戏曲学院前院长、戏曲专家周育德：“我最近出了本书《昆曲和明清社会》，我最后书作完了我又加上了一段：荷花之梦。怎么说起呢？我说你去过白洋淀吗？白洋淀原来是荷花很多很多的，水很大，里头有芦苇有荷花，可是后来不行了，到了20世纪五六十年代白洋淀里的水源断了，水也没有了，当然也没有荷花了，不仅不能走船，农民赶着马车就在白洋淀上走，都变成平地了哪有荷花。谁知道1987年还是1988年，突然发了洪水下了暴雨，这一淹不要紧，这水来了，一二十年没有见过的荷花怎么又冒出来了，又是满淀的荷花啊。接天连叶无穷碧，映日荷花别样红。又出现这么美妙的景象了。昆曲也是这样，只要这个种子不绝，还有一个种子。当然昆曲你想叫它成了什么文化市场的霸主，那也是不可能的，那个时代已经过去了，因为戏曲作为一统天下的时代已经过去了，不是那个时代了。但是它可以占据那一角儿，把那一角儿搞得辉煌绚丽、好听、好看，成为很美的那一角儿，我想这是可以做到的。”

1956年，新中国已经走过七年的光辉历程，举国上下都沉浸在社会主义建设的热潮之中。在国家百花齐放的文化方针指引下，沉寂已久的昆曲也得到了一次发展的良机，而这还要从一年前开始说起。 昆曲六百年解说词（十七）

1956年，新中国已经走过七年的光辉历程，举国上下都沉浸在社会主义建设的热潮之中。在国家百花齐放的文化方针指引下，沉寂已久的昆曲也得到了一次发展的良机，而这还要从一年前开始说起。

1955年，戏剧家袁牧之和作家丁玲在杭州疗养，偶然发现了一支叫国风苏昆剧团的昆剧班还在表演传统的昆曲，惊喜之余，他们也了解到这个昆剧班已经是全国仅存的一家专业昆剧表演团体，生存困难，生活惨淡，即将面临解散。国风剧团的顶梁柱正好似周传瑛、王传凇等一代传字辈艺人。袁牧之、丁玲马上把这个情况汇报给了北京有关领导，国风剧团这才有了创编新剧目赴京演出的机会。

中国戏曲学院前院长、戏曲专家周育德：“1956年，浙江的同志做了件非常好的事情，就是把《十五贯》这一个昆曲剧本，加上整理改造，改编成功以后的《十五贯》，在内容上、在艺术上都是很不错的。”1956年拍摄了昆剧电影《十五贯》。周育德：“《十五贯》的内容很积极，里头写的三个官僚对待这一桩冤案的不同态度。剧本也压缩了，一个晚会就可以演完的。”

在电影拍摄之前，1956年4月10日，新编昆剧《十五贯》在北京广和剧场上演。从浙江到北京，从广和剧场到中南海,那一年，昆剧《十五贯》受到了广大观众的热烈欢迎，更受到了党和国家领导人的关注。1956年5月18日人民日报发表了社论：从“一出戏救活一个剧种”谈起。这篇社论的发表正式宣告，昆曲的发展已经进入一个新的历史时期。

1956年是昆曲发展史上浓墨重彩的一年，《十五贯》进京演出之后，北京、江苏、湖南、上海的昆曲演出团体也纷纷成立。北京和上海建立了民间曲友组织的曲社，保定和天津还成立了培养年青昆曲演员的学校。当时演出的照片和票房统计，让我们看到了当时昆曲舞台上欣欣向荣的景象。 昆曲六百年解说词（十八）

1981年11月，古城苏州迎来了一批归乡的游子，昆剧传习所成立六十周年纪念大会在这里举行，到会的十六位传字辈艺人都已是古稀之年。十年*几乎将昆曲这枝兰花连根拔起，但它挣扎着顽强地活了下来。中国昆剧研究会顾问、戏曲专家刘厚生：“粉碎四人帮之后，很快地，以拿上海来说，基本都是在八十年代初，昆剧团都恢复了。把许多已经改行了的许多演员又召回来。”

在新的时期，古老的昆曲艺术该何去何从？1982年，在苏州举行的江苏、浙江、上海两省一市昆剧汇演上，文化部提出了昆曲工作的八字方针：保护、继承、创新、发展。在这次汇演上，江苏省昆剧院和上海昆剧团参演的大戏都是昆曲经典《牡丹亭》，不过两个剧团的演绎却是大相径庭，唱了一出不折不扣的对台戏。江苏省昆剧院采用的是最传统的演出方式，张继青的表演质朴无华，深受与会专家学者的好评。上海昆剧团的舞台上则充满大胆的想象和创意，随着故事情节的发展，华文漪饰演的杜丽娘身后的布景也在不断变化，书房、闺阁、花园、道观一一出现，伴随着布景的变化，灯光也在不断变化。更让观众意想不到的是，上海昆剧团还对剧中一部分比较难懂的唱词和一些曲调进行了删改和调整，这样的改革使上昆版《牡丹亭》引发了专家的争论，关于如何保护昆曲的讨论也由此展开。汇演结束后，江苏省昆剧院得到了继承奖，上海昆剧团得到了革新奖，但昆曲界关于昆曲保护的两种立场却一直持续到现在。

各家昆曲剧团作着各种努力想让观众重新走进剧场，但是昆曲已经太长时间没有出现在观众的视线里，人们还能回忆起那些尘封多年的故事和生疏已久的唱腔吗？ 昆曲六百年解说词（十九）

上世纪八十年代是中国经济飞速发展的时代，也是一个流行文化日新月异的时代，流行音乐开始在艺术舞台上出现，西方文化通过书籍、电影、音乐等不同的载体蜂拥而至，人人都在追赶这个潮流，中国传统戏曲普遍受到冷遇。那个时候无论是已经成名成家的昆曲大师还是刚刚入行的学员，都必须面对一个残酷的现实，那就是昆曲的舞台下面观众越来越少。 苏州昆剧院副院长王芳至今仍清晰地记得当年演出的冷清场景，那些日子王芳每年只有少量的小剧场的演出，很多演员都离开了昆曲舞台，王芳甚至找不到小生来和她搭戏。王芳：“演到后来就观众没有台上的演员多，那我们有很多时候就觉得自己就不知道我为什么，我该干什么，我能干什么，就不知道这个现状我如何去面对，我能否改变它。”

1986年浙江昆剧团青年武生林为林摘得中国戏曲的最高荣誉梅花奖，但他同样无法摆脱无戏可演的窘境。林为林：“我最大的发泄就是练功，拿来靠，到练功房里去练功，有时候比如耍大枪花，有时候真的想耍它干吗呢！把大枪花狠狠地摔下去，然后回过头来又把它拣起来又练，就这么过日子。”

昆曲面临的困境同样也让老一辈昆曲艺术家心急如焚，1984年，全国七大昆曲演出团体之一温州永嘉昆剧团宣布解散，就在这一年，一封关系昆曲未来的信从上海寄往了北京中南海，寄信人是昆曲艺术大师俞振飞。在信中，俞振飞表达了对昆曲所面临的危机和困境的担忧，并恳请中央重点保护昆曲。俞振飞的这封信道出了整个昆曲界的心声，那就是不能任由昆曲在时代发展的大潮中自生自灭，昆曲遇到的困难只是暂时的，总有一天整个社会会重新认识到昆曲的意义和价值。俞振飞的信寄到中央之后不久，一系列保护昆曲的文件和措施陆续出台，文化部还组织了大量的昆曲汇演以求抢救一批濒临灭绝的剧目，各地昆曲剧团也不断进行新的尝试，力求让观众重新走进剧场。多方的努力能改变昆曲和昆曲人未来的命运吗？ 昆曲六百年解说词（二十）

上世纪八九十年代，作为中国传统文化的代表，各地昆曲剧团获得了很多海外演出的机会，欧洲、北美、以及香港和台湾地区都留下了中国昆曲的身影，美仑美焕的昆曲往往让观众耳目一新赞叹不已。

尤其是在台湾地区，昆曲受到的欢迎完全超出了人们的想象。著名昆曲表演艺术家张继青现在还清晰地记得自己在台湾演出时受到的礼遇和引发的轰动。演出的热闹场景和在祖国大陆演出时的冷清形成了鲜明的反差，为什么受西方文化影响更深的台湾会表现出对昆曲这样一种中国传统高雅艺术的热爱呢？大陆昆曲剧团在台湾地区受到的礼遇，在香港澳门等地同样多次出现。对所有中国人而言，昆曲是中国文明的根和血脉，它清晰地传递着我们民族的艺术精神和审美情趣。

而昆曲也因为它鲜明的文化特色和高超的艺术成就征服了大量西方观众。昆曲早已跟随海外华人的足迹在异国他乡生根发芽，美国日本等地都有昆曲曲友自发成立的曲社。张惠新所在的昆曲艺术研习社就是最有影响的海外曲社之一，曲社于1995年在美国马里兰州成立，已经拥有了一批相对固定的观众群，曲社每一次的公开演出都会有大批观众赶来捧场，对当地人而言，昆曲是他们了解中国，了解中国历史和文化的一个窗口。真正的艺术总是能跨越语言和文化的障碍，赢得认可和热爱，昆曲的魅力其实也就是中国历史和文化的魅力，它向全世界展示了一个民族对于美的品味和追求。

在新世纪开始的时候，六百年的昆曲又将迎接它的下一个百年，但在街头匆匆走过的人群中，又有多少人能知道昆曲呢？它是过于古老吗，还是过于高雅？无论如何，昆曲已经在大众的视野之外沉默了太久。从传统中走出来的中国人，如何在传统和现代之间取舍？在今天这个瞬息万变，价值多元化的时代，我们又该怎么样守护先人给我们留下的这一份瑰丽的遗产呢？这是关系到我们每个人的时代命题。

苏州一直没有放弃对传统文化的抢救，因为它是昆曲的故乡。2000年，苏州举办了第一届中国昆曲艺术节。在苏州园林申报世界文化遗产以后，紧接着昆曲也申报了人类口头非物质文化遗产。在国家申报的很多的项目中间，昆曲被选上了。2001年5月18日，在巴黎的联合国教可棵文组织总部，由总干事长松浦晃一郎正式宣布，入选第一批代表作名单的十九个项目，中国的昆曲艺术在十九个项目里面是评委全票通过的。 昆曲六百年解说词（二十一）

这是我们中华民族的骄傲就，这一支强心针的力量一下子就使得昆曲受到了政府的重视，受到了国际的关注。这是一份荣誉，但同时也是一份沉甸甸的责任。2003年春天，政协第十届全过委员会第一次会议在北京召开，关于保护和宏扬昆曲艺术的提案就有三份，这引起了全国政协的高度重视，全国政协提出了关于加快昆曲抢救和保护力度的建议，上报中央。2004年3月，中央领导同志先后就昆曲的抢救、保护和扶持作出重要批示。中央决定，从2005年至2009年，国家财政每年投入1000万元作为抢救、保护和扶持昆曲的专项资金。在政府、民间、专业团体几股力量的联合推动下，昆曲的演出市场也出现了多年未见的繁荣景象。

新的世纪开始的时候，人们意外地发现，那个古老而又高雅的昆曲又充满了活力。

2004年秋天，江苏省苏州昆剧院新排全本《长生殿》进京公演，那个二十年前曾经无戏可演的王芳饰演了一号女主角杨贵妃。这一年的苏州昆剧院还有另一个重头戏，那就是由作家白先勇策划的青春版《牡丹亭》。全本《长生殿》和青春版《牡丹亭》的上演，都成为轰动一时的文化事件。

昆曲这门古老的艺术，带着几许神秘，又一次出现在大众的视野里。它高贵典雅、精致美丽，一时间昆曲成了社会关注的焦点，成为时尚话题。昆曲培养年轻观众，大学校园是最重要的阵地。昆曲进校园也是文化部关于昆曲艺术抢救保护实施方案的一部分，根据这个方案，全国七家昆剧院团，每团每年必须到大学校园进行不少于20场的公益演出，青春版《牡丹亭》和全本《长生殿》的上演让昆曲在大学里掀起了一股热潮。

当整个中国迈入一个崛起的世纪，昆曲又一次出现在舞台的中央，盛世元音再次唱响，六百年的昆曲焕发了新的青春，回到了千千万万中国人的生活之中。 昆曲六百年解说词（二十二）

2006年7月，三年一届的中国昆曲艺术节如期在苏州举行，这是国家“昆曲艺术抢救、保护和扶持工程实施方案”实施后举行的第一届昆曲节。全国七家昆剧院团都带来了自己新排的大戏,与以往两届昆曲节不同的是，来自香港和台湾的昆曲社团也第一次在昆曲展演中亮相。

在过去几年中，苏州这个昆曲的发源地也发生了许多变化。如今苏州已经拥有了苏州昆剧院、苏州昆剧传习所、昆曲遗产保护研究中心、中国昆曲博物馆、昆曲演出场所、苏州昆曲学校等一批昆曲的演出、教育、传承、研究和保护机构。2006年苏州市还出台了国内第一个保护昆曲的地方性法规：苏州市昆曲保护条例。

迤逦之声，21世纪的今天又一次在古老的苏州响起，虎邱的千人石上，再次聚满了昆曲迷。悠扬的笛声穿过华窗翻过粉墙，在苏州的大街小巷中回荡，在城市的喧闹中人们听到了一片宁静。

昆曲的生命跟中国文化的生命一样，不是只属于我们这一代，它是世代流传，我们要有这种世界性的宏观的文化视野，中国文化才会有发展。昆曲如同一出永不谢幕的长剧，一次次的场景变换、一年年的人物更迭，转眼就是六百年。

六百年前昆山人顾坚改进和完善了南曲声腔，绘就昆曲传奇的最初一笔；四百年前汤显祖完成不朽的传奇《牡丹亭》，昆曲由此进入鼎盛时期；三百年前，两部传奇巨作《长生殿》和《桃花扇》先后唱响大讲南北，昆曲在康乾盛世奠定了无可动摇的国剧地位；二百年前，在一代代昆曲艺人的努力下，昆曲折子戏已日臻完善，为刚刚萌芽的各地方剧种提供了最宝贵的经验和借鉴，近代中国戏曲蓬勃发展的大幕就此缓缓拉开；八十多年前，四十多个少年走进苏州昆剧传习所的大门，在昆曲最为衰弱的时候，他们用尽毕生心力守护着昆曲的一脉香火；五十年前，周传瑛等传字辈艺人演出新编《十五贯》，造就了新中国文艺史上“一出戏救活一个剧种”的佳话。今天，古老的昆曲焕发青春，迎接着下一个百年。

在这方狭小而又广阔的舞台上，六百年的昆曲演绎着属于全人类的永恒经典，台下是一个民族的唱和......

推荐第3篇：舌尖上的中国2(全7集解说词)

舌尖上的中国2 全7集解说词

第一集

《脚步》

第1页 第二集

《心传》

第5页 第三集

《时节》

第10页 第四集

《家常》

第15页 第五集

《相逢》

第19页 第六集

《秘境》

第24页 第七集

《三餐》

第28页

第一集 《脚步》

不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前。人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙到食材的交流运输，从烹调方法的演变到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。

西藏林芝，印度洋吹来暖湿的季风，植物正在疯长，又到了白马占堆最忙碌的季节。天麻和灵芝是重要的经济来源，但是一个月后，他们将消失的无影无踪。从峡谷到雪山，7000米的海拔高差，让林芝成为世界高山植物区系最丰富的地区。弟弟高中毕业，白马得迅速挣够他读大学的费用，在此之前，他为弟弟准备了一件特殊礼物。西藏百分之八十的森林集中在这里，白马占堆仔细搜索几天前发现的蜂巢。现在，他得想办法到达树顶，在当地人眼中，蜂蜜是宝贵的营养品，值得为他冒险。听起来难以置信，但是这种风俗已经延续数百年。白马选了一根藤条使自己与大树相连，从现在起，这根藤条关系性命。看起来进展不错，一个小时过后，白马爬了很高，但还有更长的距离要爬。父亲放心不下，匆匆赶来。白马占堆已经不敢用双手砍树，速度明显慢了下来。3个小时过后，白马接近树冠，现在他准备摆脱藤条。40米高，并且没有任何保护，这是一次危险的行走。野蜂并不怕人，白马从长辈那里学会了点燃烟雾，迫使蜜蜂放弃抵抗，砍开蜜蜂藏身的树洞就可以得到最甜美的蜂蜜。在与世隔绝的大森林里，甜食非常难得，而蜂蜜是白马能带给家人最珍贵的礼物。甜，是人最简单最初始的美食体验，蜂蜜百分之八十的成分是果糖和葡萄糖，作为早期人类惟一的甜食，蜂蜜能快速产生热量补充体力，这对我们的祖先至关重要。和人工提炼的蔗糖不同，蜂蜜中的糖不经过水解就可以直接被人体吸收。在中国的厨房，无论烹饪菜肴还是制作甜点，蜂蜜都是其他糖类无法替代的。当然，白马家最喜欢的是酥油蜂蜜。

1 获得蜂蜜，对藏族小伙子而言要攀爬十层楼的高度，而对另外一些人来说，则要经过上万公里的艰苦跋涉。

油菜刚刚开花，谭光树已经准备启程。老谭是职业养蜂人，二十多年来，依靠这份工作，他养育了一双儿女。每年清明，老谭都要和妻子吴俊英踏上追逐花期的旅程。一昼夜，蜂箱已在500公里外的秦岭，花的味道决定蜂蜜的味道，地区不同，味道也完全不同，这正是蜂蜜作为美食的神奇之处。秦岭出产中国最顶级的槐花蜜，但是老谭心里毫不轻松，毕竟养峰是靠天吃饭的行当。四月中旬天气突变，大风伴随降雨，花期提早结束。没有人知道，糟糕的天气会持续多久。二十多年前，老谭向未婚妻许诺，要带她从事一份甜蜜的事业。交通不便的年代，人们远行时，会携带能长期保存的食物，它们被通称为路菜。路菜不止用来果腹，更是主人习惯的家乡味道，看似寂寞的路途，因为四川女人的存在，变得生趣盎然。妻子甚至会用简单的工具制作出豆花儿，这是川渝一带最简单最开胃的美食。通过加热卤水使蛋白质分子连接成网状结构，豆花实际上就是大豆蛋白质重新组合的凝胶。挤出水分力度的变化将决定豆花的口感。简陋的帐篷里，一幕奇观开始呈现。现在是佐料时间，提神的香菜、清凉的薄荷、酥脆的油炸花生，还有酸辣清冽的泡菜，所有的一切足以令人忘记远行的疲惫。丰盛的一餐，标志着另一段旅程的开启。全部家当，重量超过十吨，天黑前两个小时必须全部装车，因为工作，每个养蜂人每年外出长达十一个月。父母的奔波给两个读书的孩子提供了安稳的生活。二十多年，风雨劳顿，之所以不觉得孤单，除了坚忍的丈夫，勤劳的妻子，相濡以沫的还有一路陪伴的家乡味道。

养蜂人老谭和妻子携带蜜蜂一路迁徙，而另一种候鸟式的人群却轻装上路，只带着他们的双手。

秦岭北麓，麦子熟透，机械收割的普及，不妨碍竞争者的存在。麦客，中国古老的职业割麦人，他们踩着麦子成熟的节奏，用双手挑战机械。小麦，曾经改变人类文明进程的作物，拥有世界上最广泛的种植面积。从最日常的馒头，锅盔，面条到肉夹馍，羊肉泡再到花样百出的各色小吃，共同奠定了陕西这个面食王国难以撼动的基石。然而，要一尝最为原始古朴的面香，只有等到麦收的季节。小麦富含淀粉和蛋白质，而刚刚收获的新麦甜度最高。陕西人习惯把面加工成3厘米宽的形状，正是这样的宽度，加上合适的火候，才能彰显新麦劲道的牙感和清香的味道。老婆婆比谁都清楚做面的奥妙，风箱大柴，一灶旺火最让面条出彩。木耳、胡萝卜、嫩豆腐，做成的浇头，陕西人称作臊子。浓墨重彩的油泼辣子，是面条永远不变的忠实搭档。善待麦客是祖辈的传统，大量碳水化合物，可以维持重体力劳动后身体所必须的苷糖。如今手工割麦毫无优势，狭窄的山坡地块是最后的阵地，一天劳动十小时，每人割1亩多地，最多收入200元。这次出来十几天，收入还不到1000元，在效率面前，麦客已经不属于这个时代，马万全一行也许就是中国最后的职业割麦人。古老的职业和悠久的传说，正被机械们一茬茬收割殆尽。

眼前的食物，可能来自遥远的大海和高山。很久以前，人的生存习惯已经从狩猎改为采 2 集，但只有一个例外，海洋，人类最后的狩猎场。有科学家预言，50年内海里的鱼会被全部吃光而浙江渔民杨世橹认为，靠海吃海的日子，只能再维持10年。3个月德休渔期过后，东海迎来了开渔的第一天。这种小船被称作夫妻船，它是渔民的双脚，4小时行驶60海里，夫妻俩撒下第一网。三门湾位于浙东沿海，鱼类资源曾经极度丰富。临近农历十五，大潮将至，妻子身体较弱，开始晕船。但凡出海，除了打鱼，烧火做饭等杂务都由丈夫包办，这是两人20多年的默契。白蟹油炸，水烧开放入挂面，一顿简单的晚餐后，将是6小时的繁重工作。这是休渔后的第一网，至关重要。起锚，收网，渔网已经在水下蛰伏20个小时，拉出水面，景象令人失望，终于发现了一条鲳鱼，却挣脱了渔网。6小时过后，鱼颗粒无收，幸亏有其它海货。大海又一次展现了它的慷慨。50公斤海货，是他们一昼夜颠簸的回报。10个小时内，这些海蟹将出现在大城市的餐厅。

食材的获得需要超常的辛苦和耐心的等待，这样的法则同样适用于大山。搜寻的时间超过半天，饶长清还是一无所获，为了一种特殊的菌子，老汉已经守候了8个多月，现在终于到了季节。脚下是青峰断裂带深处，湿气在海拔2400米的高处凝聚，催生出一种珍贵的食材，小花菇，枯树上寄居的真菌，香菇中的王者。如今，香菇已经实现人工培植，品相极佳。但老汉清楚，那些种植香菇，不是最顶级的美味。低温环境中，香菇生长极慢，但肉质肥厚，剧烈的昼夜温差，导致伞盖龟裂开花。小花菇的问世，源自于天地之间的种种机缘巧合。鲜花菇含有90%的水分，干燥过程暗藏玄机。炭火烤房里，是人工栽培的香菇。事实上，新鲜香菇远不及干香菇的味道，奥妙就在于香菇在脱水过程中，会自动转化出大量鸟苷酸盐，有强烈的鲜味。因此，只有干燥之后，这种菌子才真正称得上香菇。至于野生花鼓的干燥，老汉更喜欢最天然的方法。借助阳光和风，肥美的野生花菇，慢慢散失水分，鲜美的味道一点点凝聚，和栽培菇相比，野生花菇品相不整齐，也很难卖出价钱，这些稀有的美味，饶长清打算留给家人。

无论靠山还是靠水，劳动者都有专属于自己家人的美味。望潮，被赋予诗意的小章鱼，学名短蛸。潮涨时外出，潮落后躲藏。杨世橹正是捕捉望潮的高手。望潮表层的胶原蛋白和调料相遇，形成浓油赤酱的自来芡，望潮肉质脆韧弹牙，是东海渔民最拿得出手的看家菜。然而女儿最喜欢的美食，仍然躲在海滩上。弹涂鱼又名跳跳鱼，是能够在陆地上生活的鱼类。不要妄想抓住它们，除非舍得用五年时间练就一门绝技。使用5米长的钓竿，6米长的鱼线，捕捉10米开外仅5厘米长的猎物，其难度和精准度的要求，不亚于20米外投篮。从发力到捕获，仅需八分之一秒，高速摄影机可以帮助我们看清整个过程。几尾跳跳鱼便能成就一锅靓汤，肉质细嫩，汁液浓郁，用稻草反复熏烤，渗出鱼油，晾晒风干，便是最好的增味品，跟其它海鲜和菜肴搭配，提鲜的同时最大限度地保持食材的本味。独居的老人也要犒劳一下自己，越是弥足珍贵的美味，外表看上去，往往就越是平常无奇。辛苦劳作，给全身心带来的那种幸福，从来也是如此。

东山到上海的鲍鱼，珠海到成都的石斑，广西到北京的蔬菜，昆明到新疆的菌类，今天 3 的物流和今人的胃口大大加快了食材迁徙的速度。路途之上，行色匆匆的已经不只是人，食物也在传播流转，聚散之间，演化出不同的形态和风味。这口大锅当地人称作鏊子，直径两米，加工的是山东人的标志性主食煎饼。不过，要领略制作煎饼的原始工艺，必须回到最接近自然的地方。盛夏，雨水充沛，沂蒙山进入最湿润的季节。爷爷垒好了土灶，搭上鏊子，这是烙制山东煎饼的工具。制作煎饼的主料，是用白薯干碾成的粉，当然也可以用大豆、小麦、高粱、玉米等五谷杂粮来碾粉。椿树沟，地处蒙山深处，古老的风俗被顽强地留存。今天是奶奶的生日，小慧一家已经忙碌了好几天。鏊子烧热，面糊均匀摊开，杂粮面糊快速成型，蒸汽弥散，空气中浸润着朴素的甜香，那是谷物特有的气息，火力至关重要，太旺容易焦糊，太小煎饼潮湿黏牙。有60多年经验的奶奶，手艺最棒，火候全靠她一手拿捏。刚出锅的煎饼又脆又香，彻底放凉，就慢慢会软变韧。今天，从大鱼大肉到家常小菜，煎饼几乎能够包裹任食物，丰俭由人，多寡随意。但对地道的山东人来说，最适合被卷在一张煎饼里的似乎还是大葱。山东人最看重煎饼的质地和口感，煎饼入口回甘，但对人的咬合力是一个挑战。饼卷的演化一路精彩，向南1700公里，广东潮州的春卷，坠碾提拉速度飞快，绿豆畔，葱头白，虾干鱼露，油炸后表皮焦酥，内瓤软糯。再向西1600公里，丝娃娃是贵阳女孩儿的最爱，烫面烙熟，个头小，却能装下20种素菜和4勺蘸水。从形态到内容，从神到行，饼卷的变化千姿百态。这看似食物们的自助旅行，追根溯源，其演变终究离不开人的流动和迁徙。

云贵高原的一条溪流里，上至年过七旬的老人，下到不满十岁的孩童，翻开溪流底部的每一块石头，不厌其烦为的是寻求一种神奇的美味。贵州省东南部最偏僻的村庄，苗族女孩李建英等待着一个幸福的时刻，这是半年来父母第一次回家。现在，流水线旁的打工妹重新变回苗族母亲。正值稻花盛开，来不及休息，余高里准备给全家制作腌鱼，吃腌鱼首先要做甜米，糯米淘洗干净，上灶蒸，等糯米熟透，加酒曲发酵。鲤鱼吃饱了稻花，正是最肥最甜的时候，与其说是捕获食材，不如说更像是一场户外的亲子游戏。稻花鱼剖尽内脏，在灶上摆放整齐，用微弱的炭火熏烤一夜，现在需要借助空气和风的力量风干与发酵，将共同制造出特殊的风味。糯米布满菌丝，霉菌产生了各种酶使淀粉水解成糖，最终得到爽口的酸甜。甜米混合盐和辣椒一同塞进鱼腹中，稻花鱼可以直接吃，也适合蒸或油炸，不管用哪种做法都掩盖不住腌鱼和糯米造就的迷人酸甜。然而最具吸引力的食材还藏在水底。每年八月，桥港村不分老幼，全体出动，大家都在寻找同一种东西，爬岩鱼，制作雷山鱼酱最关键的原料，出人意料的美味。鱼酱一年只能做一次，必须用最新鲜的辣椒，二金条最好，生姜新鲜肥嫩，主要用来去腥。木姜子又名山胡椒，西南地区特有的作料，带有浓郁而神秘的香气，大量的食盐保鲜提味，食材混合搅拌，装进坛子密封，美味慢慢酝酿。余高里夫妇在广东一家制衣厂工作，此次回乡是因为自家的8亩玉米到了收获的季节，他们是家中的主要劳动力，加上房屋修缮等杂事，夫妻二人可以与家人团聚半个月的时间。半个月也是制作鱼酱的周期，乳酸菌和酵母菌促进香气的生成，挥发性有机酸，滋生出鱼酱独特的酸味，苗家最骄傲的调味 4 品，就是这样炼成的。一勺鱼酱足以让最平常的食材陡然变得酸楚动人。这是一年中最美味的团聚，也注定是一顿百感交集的晚餐。中国农村，6100万孩子的成长没有父母陪伴，这个数字相当于英国人口的总和，他们被称为留守儿童。李建英和哥哥给父母准备了一小坛鱼酱，清晨五点，分别的时刻到了。一坛家乡味将被带往1000公里外的广东中山，也许有一天，它会以新的形势在他乡重现。

千百年来，食物就这样随着人们的脚步，不停迁徙，不停流变。无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道，熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。

离开40年后，华侨程世坤回到家乡隆重的祭拜，完成了他对家族的回归。在这里宴请乡邻被称作摆桌，任何重大事项只有通过摆桌才能顺理成章地宣告确立。一顿归乡宴，穷尽乡间名厨的全部手艺，中断几十年的相识和旧情重新接通瞬间让一切回到从前。过去几十年，程世坤在美国农场做工，这次老人决定回乡定居，召唤他的不仅仅是亲情，更有熟悉的味道。在泉州，在福建、台湾、甚至东南亚的华人中，这种味道被称作古早味。少年熬成白发，故乡变了模样，但各种老味道历久弥新。大夏村海边的沙土地，有一种著名的特产，它们貌不惊人但几乎全部出口海外，沙土萝卜，含水量接近90%，入口润嫩幼滑，毫无纤维感。猪肉八分肥两分瘦，带皮最好，切寸断，与香菇、海蛎、虾干同煮。肉的丰腴，萝卜的清甜，米粒的饱满，这就是最让泉州人欲罢不能的萝卜饭，一种简朴而丰饶的主食。半生闯荡，带来家业丰厚，儿孙满堂。行走一生的脚步，起点、终点，归根到底都是家所在的地方，这是中国人秉持千年的信仰，朴素，但有力量。

甘肃山丹牧场，老谭夫妇准备向下一站进发，又是一次千里跋涉。宁夏固原，回乡的麦客们，开始收割自家的麦子。东海，夫妻船承载着对收获的盼望，再次起锚。这是剧变的中国，人和食物比任何时候走得更快，无论他们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢，来得有多麽不由自主，总有一种味道，以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。

第二集 《心传》

有一千双手，就有一千种味道。中国烹饪无比神秘，难以复制。从深山到闹市，厨艺的传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式，祖先的智慧，家庭的秘密，师徒的心诀，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承。

5月，徽州的油菜籽成熟，它是当地食用油的制作原料。农民们的忙碌可以保证自家厨房一整年出产美味。中式烹饪，油是锅具和食物之间的媒介，热力作用产生出奇妙而丰富的烹饪方式。植物油脂比动物油脂更容易获得，而且健康，这个秘密的发现使人类的烹饪史前进了一大步。

5 美味的前世是如画的美景。清明正是油菜花开的时节。油坊主程亚忠和其他中国人一样，在这一天祭拜祖先。

清晨，春雨的湿气渐渐蒸发，接下来会是连续的晴天，这是收割菜籽的最好时机。5天充足的阳光使荚壳干燥变脆，脱粒变得轻而易举。

菜籽的植物生涯已经结束，接下来它要开始一段奇幻的旅行。

只有在收菜籽的时候，程亚忠才会变得严苛起来。30年的经验，练就一双火眼，色泽黝黑发亮，颗粒圆润饱满，不掺任何杂质，尤其干燥度，程亚忠必须把关。水分含量小于11%，只有这样才能保证全村的菜籽安全储藏一整年。

6月，油坊开榨。榨油工来自附近的村庄，工作期间每天的午餐由老板娘负责

炒籽是第一步。高温破坏菜籽的细胞结构，降低蛋白质对油脂的吸附力，使油脂分离变得容易。随着菜籽爆裂的响声，香味开始渐渐弥漫整个村庄。

菜籽油有独特的刺激性气味，有些人闻不惯，徽州人却甘之若饴。徽州臭豆腐，用菜籽油煎，才能产生闻有微臭，入口异香的奇特效果。

制坯暗藏玄机。磨碎的菜籽蒸汽熏蒸，水分和温度的控制全凭经验。坯饼压得是否厚薄均匀，直接影响出油率。菜籽油富含单不饱和脂肪，有利健康，媲美昂贵的橄榄油。不过，菜籽油也有先天不足，烹饪过程中油烟大是其中之一。今天，通过科学的精炼手段，油的烟点大大提高，加上品种改良，可以进一步降低非健康物质的含量。

对于靠菜籽油生活的徽州人来说，一切都是从榨取第一滴油开始的。木榨菜油传承一千多年的古老工艺。电力机械时代，血肉和草木之间的对决，依然焕发着原始的生命力。

重达100公斤的撞锤，敲打木楔子，对榨膛中的坯饼施加巨大的压力。依靠这种物理压，迫使油脂渗出。反复榨打，持续3个小时，在追求利益和效率的今天，这也许是对祖先智慧最好的继承。

菜籽油在中国有千年的历史，使用广度上贯穿长江流域，给各菜系的厨师创造施展技艺的舞台。

红油的烹制必须使用菜籽油，秘诀掌握在四川人手中。煸炒使辣椒出水，渗出香味。捣碎，以便与菜籽油充分接触。油温是关键，过低滗不出辣椒的香味，稍高又容易焦糊，中式厨房不依赖温度计，全凭厨师的手感和经验精准控制，辣味素和红色素完全析出，需要静置一整天。一缸精彩的红油，几乎就是川菜的灵魂。色泽红艳，辣味醇厚，香气袭人，菜籽油在四川人手里完成了华丽的转身。

陕西挂面手艺代代相传

传统观念里，拥有手艺才能安身立命。相比都市，中国的乡村更能感受到手工技艺的温度。秋收过后，黄土高坡褪去颜色，张世新(68岁)正在等待合适的天气。他说，“这天，做挂面能行。

盐和水，几十年的经验使配比精确无误。白面加入盐水，使蛋白分子的阵列变得紧密， 6 反复揉压，增加弹性。张世新今年腿病复发行走困难，一次和面35公斤只能由老伴一人完成。

午夜时分，醒面时间已经足够，现在要开始搓条盘面的工序。

张世新年轻时，手艺一流，远近闻名，外乡人慕名来学徒。妻子的手艺也是嫁到张家后学的。

“我15岁挂上挂面，一直没有离开，挂面的过程，一肚子的精明。”张世新边说边做挂面。挂面做得好，能卖到县城甚至更远，靠这门手艺老两口拉扯大了5个儿女。晒干的挂面易于贮存，每根直径一毫米左右，持续发酵产生中空的细孔，口感细腻绵软。中国出土过4000年前的面条，这种曾叫“汤饼”的主食，广泛存在于中国人的生活，地域迥异，粗细不同，形状不一，制作方法也各显神通。

破晓时分，盘面完成二次发酵，到了施展拳脚的时候。陕北空气干燥，水分蒸发快，绕面的速度是成败关键。

放入专用的面箱，第三次发酵，等待面条更大程度的舒展。

黄土高原是古老文明的发源地，农耕的传统在这里世代延续，每一口窑洞里的家族，长辈最在意的莫过于给孩子留下什么。物质是有限的，手艺是自己的，但年轻人的观念却在悄悄改变，学挂面的基本上是没有的。

爸爸不便走动，到了儿孙们接过担子的时候。儿子张建伟开始挂面。

撑面杆从中间精准分开，面的柔韧与重力的合作恰到好处，160根一挂，能拉长到3米，银丝倾泻，接受阳光和空气最后的塑造。

张世新说，老人们就是挂挂面的，几辈了，这手艺是传承下来的，一代传一代，一代传一代，传下来的。

所谓心传，除了世代相传的手艺，还有生存的信念以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。

苏式糕点的师徒传承

与北方面食不同，长江以南，人们更喜爱米制糕点。这不是简单作坊能够完成的，工艺精密，品种浩繁，需要精美绝伦的手工和严密的传授体系

精细加工存在于每一个环节，糯米加水研磨，经过处理的糯米粉，质地更加均匀细腻，水磨糯米粉和粳米粉，按不同的比例混合，创造多变的口感，这是制作苏式糕点的基本功

糕点厨师是运用各种兵器的行家，应季而变的馅料取天然色香，夏秋薄荷，冬春玫瑰，中国的厨房处理米面点心的工种称为白案。精巧的手工是行走白案江湖的根本。

师徒，中国传统伦常中最重要的非血缘关系之一。吕杰民门下学徒20个，并非人人都能得到真传。

阿苗，刚满20岁，老家苏北，3年前高中毕业，跟随父母来到苏州。吕杰民对阿苗说，师傅领进门，今后还是要靠你自己。

面对严厉的师傅，阿苗每天心惊胆战。反复练习的三角团，终于得到师傅的认可。第一 7 次，她的手艺可以上桌。

小小的成就感激励着这个女孩，每天收工后，只要有剩余的食材，阿苗就会留下继续练习。

苏式糕点，中国汉族糕点的重要流派，与古典园林一样是苏州的标志

在白案江湖行走多年，吕杰民身怀一门绝技。“我们苏州的船点，必须要有馅心。一般植物的我们加豆沙、莲蓉，动物的我们加肉类的馅心。”将带馅的糕团制作成惟妙惟肖的动植物造型，从塑造汉字到塑造糕团，象形一直是中国人的独门心传，这种别具一格的糕点已经不是单纯的食物，而是更高层次的、对生活情趣的审美。

傅有另一番用意，为了延续苏式糕点的传奇，他一直在寻找合适的接班人。

上有庙堂之高，下有江湖之远，成为一名白案厨师的路，阿苗才刚刚起程。

莽山瑶族先祖的美食

离苏州1400公里的湖南莽山，另一种更原始、粗犷的食物，可以依稀看到中国糕点的进化历程。

日照时间越来越短，采挖蕨根的时候到了。欧洲考古发现表明，最古老的面包是用蕨类植物根中提取的淀粉制作而成。莽山瑶族的先辈，也发现了这个秘密，从蕨根中获得原料，制成一种原始的中式糕点———糍粑。

邓开风的祖辈游耕游居，被称为“过山瑶”。过去粮食产量有限，蕨根糍粑是过冬主食。如今制作蕨根糍粑不仅是对美味的留恋，也是祖辈提醒后代不忘艰难时日。取自山林的各种材料，组成一套奇妙的过滤系统。

经过一天的沉淀，到了检验成果的时候。再次冲洗，更细密的过滤，就可以制作蕨根滋粑。加热，起糊，不断搅拌，直到表面形成凝胶。胶团韧性极强，要驯服它，还得父亲出马。裹上晒干的淀粉，扯成小团就可以直接食用。孩子们更喜欢甜食，芝麻的香气伴着蕨粑的甘甜，这就是瑶族人世代繁衍的味觉密码，也是撰写人类味觉记忆史的通用语言。

而更多关于食物的传承，恰恰是在最平凡的生活里。汕头的一天从海鲜市场的喧闹开始。

为家里的小店采购食材是阿哲每天的任务。这个年轻小伙俨然是菜场里的老主顾。父亲曾是酒楼主厨，江湖人称“阿乌”。阿哲有4个姐姐，他是家里唯一的男孩。中国社会，父子的传承关系比师徒更紧密。子承父业被认为是最顺理成章的事。

蚝也叫牡蛎，生长在沿岸浅海。2000多年前，中国就有养殖牡蛎的记载。潮汕地区的汫洲，家家户户以蚝为生。当地人食蚝偏爱小而肥，吃起来更鲜嫩，这也是蚝烙的最佳选择。汕头老城巷子深处隐藏着蚝烙最传统的做法。番薯粉打浆，包裹蚝肉，可以减缓高温下的迅速缩水。烙到两面焦黄，还要保持蚝肉生嫩，汁水饱满，不失鲜味。蘸上鱼露提鲜，入口外焦内嫩，脆嫩兼备。

阿乌的手艺不止蚝烙，上门制作宴席才是主业。阿哲厨艺有点增长，有时候还会得到一些称赞，挺开心的。

8 高速发展的中国，人们对新事物的追逐更加急迫，是坚守传统还是做出改变这是一个问题。

扬州的杨明坤，63岁，评话艺人。扬州评话，一种流传400多年的民间艺术。战争，英雄，爱情，背叛，说不尽的故事全凭一张嘴。这不仅是一张说书的嘴，也是一张挑剔的嘴。

与厨师朋友探讨日常小菜的门道，对他而言是一桩乐事。一盘精到的烫干丝，代表了扬州人对生活的基本要求。大白干，每块横批成28片，再切细丝，根根分明，韧而不散。100℃的水，洗烫三遍，去除豆腥，浇上卤汁和大量香油，素雅的外观却有极为软嫩鲜香的口感。

美食的传承，离不开挑剔的美食家丰富的阅历和敏锐的味觉，让杨明坤可以准确把握这座城市的风味精髓。

汕头日新月异。阿哲正在尝试突破。文蛤、花蛤、豆腐鱼，顾客可以自由搭配，传承四代人的蚝烙在他手里变幻出新意。阿哲经过反复实验，不断地往传统蚝烙中添加新的食材，原本最熟悉的小吃给食客带来意外的惊喜。一门手艺的生命力，正是对传统的继承和升华。

上海本帮菜的功夫

上海浦东三林塘，曾有一个乡村厨师群体，人称“铲刀帮”。他们结伴闯荡上海滩，历经一个世纪，人才辈出。其中有一个家族，五代为厨，经过数十年磨砺，至今仍活跃于厨界，终成一代宗师。

李明福，掌管家族经营的小餐馆，每天早晨五点，他要去市场采购。为了保证原料新鲜，食材只买当天所需，分量事先作了估计。

精打细算，亲力亲为，是上海男人做事的习惯。

每个晚上，后厨都是一番刀光剑影。李悦掌勺，李巍操刀，李明福的两个儿子是厨房里说一不二的两个将领。

这对孪生兄弟的厨艺青出于蓝，李明福不再需要亲自下厨，家族的手艺得以传承是他最大的欣慰。

有一种滋味，出身低微却自成一家，在演变中不因各方冲击而消失，反倒越来越清晰、强大。这就是本帮菜，它奠定了这座城市的味觉之本。

在本帮菜的江湖里，83岁的李伯荣靠一身功夫赢得一世之名。李巍、李悦都是从14岁开始跟随李伯荣学习厨艺。

刀功，中式烹饪的核心技艺，代表一个厨师的功力。

“蓑衣刀法”依靠手腕控制，下刀的力度位置、方向全在方寸之间。整鱼脱骨，考验对食材结构的了解，精确割开骨肉相连的节点，完美分离。(制作三套鸭)极致刀功如同高深武术，只有手上功夫炼到纯熟无比，运刀才能随心所欲、游刃有余。

本帮菜中的刀功菜“扣三丝”，是李巍的绝活。

火腿、鸡脯、冬笋，三种极鲜的食材，先批薄片，再切成直径不到0.5毫米的细丝。食材事先煮熟，切丝为了扩大食材与汤汁的接触面，蒸制过程中，三种味型同时释放，融为一 9 体。

哥哥刀功精湛，弟弟专攻火候。“油爆河虾”烹饪过程不足10秒，油温达到200℃，食材才能下锅。虾肉熟而不老，虾壳脆而不焦，时间上不能相差分毫，李悦甚至能根据虾壳的爆裂声判断出锅的时机。收汁时再次入锅，同样干净利落，这道菜对火候的考校，有着教科书一般的严格。

关于火候，广东菜中有更极致的例子

“(黄鳝)啫啫煲”追求食物的新鲜生嫩，猛火急攻，尽可能缩短烹饪时间，不仅如此，厨师还要根据餐桌与炉灶的距离，调整火力和“抄起”沙煲的时机。奔跑(上桌)的过程，烹饪仍在继续。如果这是一出戏，只有大幕拉起，也就是享用的那一刻，食物才完美亮相。

李伯荣最高兴的是回到自己工作过的厨房。1945年开始学艺，80岁告别后厨，时代变迁，命运沉浮，李伯荣从未放下手中的刀和勺，好学、用心、传道、授业，让他收获了今天的成就和尊敬。

传承中国文化的不仅仅是唐诗、宋词、昆曲、京剧，它包含着与我们生活相关的每一个细节。从这个角度来说，厨师是文化的传承者，也是文明的伟大书写者。

徽州，榨油留下的饼渣，是庄稼最好的肥料；陕北的窑洞前，张世新的儿孙们挂出了自己制作的面；莽山瑶族仍然感恩来自大山的馈赠。从手到口，从口到心，中国人延续着对世界和人生特有的感知方式。只要点燃炉火，端起碗筷，每个平凡的人都在某个瞬间参与创造了舌尖上的非凡史诗

第三集 《时节》

中国多样的地理环境和气候，日出而作，日落而息。人们春种，秋收，夏耘，冬藏。四季轮回中，隐藏着一套严密的历法，历经千年而不衰。相比农耕时代，今天的人们与自然日渐疏远。然而，沿袭祖先的生活智慧，并以此安排自己的饮食，已内化为中国人特有的基因。这是关于时间的故事，是中国人与自然相处的秘密。

张广才岭宽厚的背脊，覆盖着一米多深的积雪。云杉次生林深处，伐木队正执行封山前最后一次作业。队长是有25年经验的李树国，阳光直射赤道，已是春分时节，但这里，寒冷还未远离。储存一冬的食物消耗殆尽，妻子泰洪芝决定到山下采购。在东北，一桌好菜离不开鱼。炖鱼的同时，可以在四周贴上玉米饼，鱼肉飘香之际，正是饼子焦酥之时。3月的夜晚，零下15摄氏度，制作冻豆腐最适宜的温度。低温让豆腐中的蛋白质与水分子继续分离，冰冻后的水，把豆腐均匀的质地变得像海绵一样，这是李树国最喜爱的食物。七八公里之外，有条溪流从不封冻，当地人称为活水，用它炖鱼最好。干货，放入热水，曾经的色泽和风味瞬间复活，这不仅是炖鱼的配菜，也是冬季里最主要的维生素来源。油烧热，鱼很快焦黄成形，加入溪水漫炖。半小时后，豆腐出场，蜂窝状的冻豆腐，充分吸收汤汁，饱胀丰 10 满。一餐铁锅炖鱼，漫长的冬季已接近尾声。

向南2000多公里，同样的春分时节，冷暖空气激烈对峙。天目山，春雷唤醒土壤中的生命，高宝良敏锐地察觉到这是大自然发出的信号。春雷过后的第一拨笋子，当地称作雷笋。竹笋10天之内可以食用，10天之后就会长成竹子。雷笋保鲜时间极短，一早一晚，滋味便大打折扣，过夜再吃，已有隔世之感。高宝良夫妇脚不停歇，最忙的时候每天要挖750公斤。深山里，家家户户的生活都以竹笋为中心。削蔸，去皮，剥壳，雷笋在女人们手中以最快的速度处理完毕。雷笋脆嫩爽口，无论炒，炖，焖，煨，皆成美味。竹子，原生中国，临安，15万人以竹子为生。刚刚完工的茶熜，被高宝良夫妇用来制作另一种美味。笋，用香料熬煮入味，撕成一指宽的笋丝，炭火的热力将水分蒸发。这是江南一带最流行的佐茶小食，也是夫妇俩最重要的经济来源。1个月后，雷笋季节结束，属于山里人的美食故事才刚刚开始。残枝败叶下，泥土裂开一条细缝，笋头将出未出，这就是非常稀有的黄泥拱，一座山头或许只能找到三四棵，但它的肉质比任何春笋都更为细密爽脆，甚至有类似梨子的口感，更为奇妙的是，黄泥拱出土后品质随时间迅速退化，从收获到加工，必须以分钟计算。咸肉配黄泥拱，这是高家经常的做法。竹笋与咸肉在口感上形成巨大反差，只需要大火蒸7分钟，肉的浓烈与笋的清新，相互对抗的同时也相互交融，这种笋农们独享的美味，是中式饮食中一种极高的境界。

极致的美食只留给最勤劳的人们。沈敦树，上堡乡农民，他用另外一种方式感知季节变化。成形于2000多年前的中国历书，依据时间更替与气象变化的规律，一年里安排了24个节气来指导农事。3月回暖，播种南瓜，丝瓜，等待萌发成芽；4月蝴蝶化茧，砍取枝条，给山药搭好支架；5月燕子筑巢，准备秧苗，菜园等待施肥；夏种之后，玉米成熟，丝瓜，南瓜可以收获；待到9，10月，播种藠头，静待来年开春生长。四季轮回，应季而作，应季而收。中国农民用祖先的经验获得丰沛的回报。

水稻长出五六片叶子，需要分株，是插秧的季节。儿子远在北京，老沈唤回在省城工作的女儿回家帮忙，沈敦树坚信，儿女离家再远，也不能忘记土地才是农家的根本。

春季，万物萌发，庄稼青黄不接，但大自然已经备好各种野菜。鄱阳湖水边，野芹菜和藜蒿最为旺盛，做成蒿粑，不仅美味，还能领略自然的味道。北方山里，腌一罐木兰芽的习惯至今不改，蒸榆钱饭则是几代人记忆里最初的美食。

燕山余脉，安德文焦急地等待着一场倒春寒。本该谷雨生发的香椿，临近立夏还未发芽。几乎就在一夜之间，一种奇异的香味传来。香椿芽长成只需要两三天，多一天便老。筷子粗细的野菜，只生长在这座大山的背阴处。香椿素散发出一种奇特而浓郁的异香，有些人避之不及，但在爱它的人看来，这就是春天应有的味道。中国，世界上唯一将香椿嫩芽当作美食的国家。裹上鸡蛋面粉糊，油炸，叫香椿鱼。也可以切碎，摊鸡蛋，或与豆腐凉拌，都是独特的春季美食。一个星期，两茬香椿，叶子还在生长，却不再适合食用。对老安来说，春天就这样过去了。

上堡，秧苗长出了新根，沈敦树渴盼一场春雨的到来。沈家决定用一种美食来寄托他们最真切的期望。头年的大米，加入韭菜，磨出绿色的米浆。晾干的栀子果用水冲泡，调和出泥土般的黄色，第三层，大米的白色，最后，是喜庆的茄红。一层层添加蒸熟，反复九次，做出的米糕就叫九层皮。春季秧苗青葱，秋季稻谷金黄，打出大米雪白，过上日子红火

对地球上所有的稻作民族来说，这大概就是他们共同的心愿，以及这一心愿所应有的色彩。风雨一路向北，到达长江中下游地区，已是初夏时节。千岛湖，清澈的水中，一种美味正在酝酿。1个月前，松树授粉的季节，雄花球上，干燥的花粉随风飘落，滋养着中国最优质的家鱼。不过，现在还不是吃鱼的最好季节，渔民们另有目标。汉字里的“时节”二字，就是有所为，有所不为。天气转暖，螺蛳从深水区向浅水区迁徙，这种腹足纲软体动物，自古以来就是水乡居民的美食。江南人都是吃螺蛳的高手，唇齿之间，轻轻一嘬，螺肉应声入口，实在无从下手，还可以借用牙签。螺肉本无大味，吃螺蛳，除了螺肉的紧致口感，享受的更是吸食本身的乐趣。然而，最好的螺蛳，还藏在更深的山里。开化，位于钱塘江源头，深谷幽涧，是余云山的战场。自制的防水面罩，用牙齿咬住，清水下的世界一目了然。自从做了螺蛳捕手，老余成为这里最了解季节变化的人。余云山捕获的这种清水螺蛳，鲜味中微含清苦，口感滑润。妻子每天5点去市场贩螺，外壳墨绿细长的青蛳，由于生长水体高度净洁，品质优良，因而价格可观。一把紫苏，去腥提鲜，是青蛳最好的配搭。因为作息的差异，午餐是一家人唯一的共处时间。在女儿眼中，夏季父亲基本都在沉睡，她不知道的是，青蛳也是昼伏夜出。余云山要在水温下降之前，抓紧时间，这是他最好的收获季节。充满危险的劳作要持续整个夏天。

阳光和温度，造就美味，更带来多彩的世界，冰消水融，万物复苏，生生不息。光合作用促成植物发育，成熟。不同的积温，滋养出种类繁多的作物。阳光下，果实积累糖分，食物脱水得以储存。兰屿，面积45平方公里的火山岛，达悟族世代生息的地方。每年3月到6月的飞鱼季节，海洋会准时掀起男人们的集体心跳。为了躲避天敌，飞鱼进化出独一无二的技能。快速摆动尾部，产生巨大的推动力，冲出水面，开启滑翔模式，奋力踩水，收起网口，依靠口袋战术和默契配合，才能有可观的收获。不过，在巴布的爷爷看来，年轻人的狂欢是对大海的不敬。飞鱼不仅是达悟族的食物，更是他们的信仰。过度的工业捕捞，曾经使兰屿附近的生态持续恶化，直到几年前才略有缓解。拼板舟，达悟人选取13种木材，精心制作出造型独特的船只。是他们出海捕捞飞鱼的座驾。收获五六条鱼，够一家人一天食用，就可以收工回家。只在每年鱼汛的结尾，达悟人才多捕一些，用来制作鱼干。在飞鱼离开的日子里，补充蛋白质。鱼干的加工并不复杂，简单腌制后用林投树根串绑，曝晒3日，即成美味。简单的食物，本真的生活，离大海最近的爷爷，深深懂得与自然的相处之道。又一次捕鱼归来，阳光以最明亮最透彻的方式，与鲜嫩的鱼肉交流。这是达悟人与上天和大海的约定。

自然，并不永远眷顾人类。湖南，艳阳高照，冠市镇的鱼塘接近干涸。何连荣一家面临 12 着颗粒无收的困境。缺水，让稻子停止灌浆，只留下干瘪的谷壳。为了挽救30亩稻田，何家用尽各种办法，做最后的努力。尽管全国总体粮食丰产已经持续10年，但局部极端天气给农户带来的损失仍然是巨大的。干枯的稻秸被付之一炬，一家人准备尽快种上旱地作物。就在这时，奇迹出现了。

除了阳光，生命离不开水，中国的降水从东南到西北呈递减态势。吐鲁番，极度干旱，是中国最炎热的地区。贫瘠的砾石戈壁并未灭绝生机，天山冰川融水带来生命的奇迹。这里，是中国最甜蜜的所在。低矮的葡萄架下，哈力旦一家享受着丰收的喜悦。吐鲁番，常年少有云层遮挡，充足的日照，活跃的光合作用，让葡萄积累丰富的糖分。夜晚热量消散，呼吸作用微弱，糖分得到很好的保存。中国最甜葡萄的秘密，就隐藏在这巨大的昼夜温差之间。白天采摘，傍晚挂进晾房，方形的花孔，避免葡萄被阳光直射而滋生酸味，又便于热空气流动。现在，葡萄的主人终于可以休息，等待温度和时间成就的味道。1个月后，比吐鲁番更甘甜的葡萄成熟。果实含糖量达到30%，伊比布拉要用葡萄汁制作一种热量极高的美食，玛仁糖。115摄氏度下熬煮4小时，，90公斤葡萄汁浓缩成30公斤糖浆，烘烤后的核桃仁，焦香酥脆，拌匀的玛仁糖，趁热切好，在中国其他地区，这种食物被称为切糕。它不仅是最具西域风情的甜点，也是当地人重要的热量来源。玛仁糖做好，吐鲁番的葡萄也到了华丽变身的时刻。含水量只剩下20%，果糖量高达60%，这就是超越时节，穿越四季的葡萄干。一锅家常的手抓饭，是对这一年忙碌最好的庆祝。新疆特有的黄萝卜切条，羊肉的油脂可以帮助胡萝卜素在肠道中溶解。在酶的作用下，转变成人体能够吸收的维生素A。西红柿将大米染成鲜亮的橙黄色，小火焖到汤汁收干，葡萄的酸甜中和了羊肉的厚重。不仅去油解腻，更为抓饭带来了丰富的味觉层次。只要对自然和时序怀着不变的信任和尊重，每一道菜，每一家人，总会得到最甘甜的回报。

让我们回到夏天的故事，只有盛夏，水温超过18摄氏度，一种美食才会在水下孕育。长江和青戈江在芜湖交汇，许师傅将面搓揉成雪花状，压实，擀薄，小刀切好。面条滑爽绵糯，是芜湖一年四季小吃的代表。但是，要把小刀面吃出酣畅淋漓的美感，还要耐心等候三伏天的到来。温暖的水下，青虾开始繁殖，4到6厘米大小的母虾，包裹着上千粒虾子。河道缓流处，昨晚下水的丁字形筒状虾篓，盛满收获，用竹篓筛出虾卵，1公斤虾能收集50克虾子。日积月累，一个夏天才能收集8公斤左右。浇上葱姜汁，用黄酒蒸熟，在阳光下晾晒半小时，小火焙干。最后，连同未去皮的大蒜一起装进袋中，密封保存。盛夏的江城，小刀面旺火煮沸，拌葱花，酱油，再加上大骨高汤。100克面条，10克虾子，虾子和高汤的相逢，色白，汤清，味浓。虾子小刀面，正是芜湖溽热的苦夏给予当地人的最佳补偿。

对于时间，中国人有着独特的感悟，破茧成蝶，花开花谢，草木枯荣，都是时间的脚步。而在四季变换中，中国人不懈地寻找美食的秘密。春江水暖，刀鱼最鲜，夏天滋补，笋干炖鸡，秋季肥美，鱼头不容错过，冬日最爱，必是那热腾腾的火锅。尽管生活越来越远离自然，但人们在餐桌的方寸之间，也能通过食物的变化。体察时间流逝，四季轮转。

经过春季到夏季的滋养，千岛湖家鱼最肥美的季节到了。欢腾的一幕，在几十个渔民拉住的阔眼渔网里，盛大上演。围网捕鱼，开启了丰收的序幕。中国人坚信，信守与时节的约定，就一定能在秋天收获丰厚的酬劳。

空气里满是诱人的甜香，吴江人采摘桂花，为的是让它们在舌尖上第二次绽放。长枳的柠檬酸保持花香和色泽，无论是咸桂花还是甜桂花酱，都能把专属于夏末初秋的花香，延续到深秋和隆冬。

一场秋雨之后，来自天空的身影，不断提醒着杨福星，最值得期待的美食，正在这里萌发。褐色小伞状的蕈子，其貌不扬，却被历代美食家奉为珍馐。尽管名气已大不如前，但是每年只要时节一到，杨福星就会匆匆上山，赶赴与这些宝藏一年一度的约会。板栗壳烧旺，干辣椒炸香，再加入嫩姜片，激出雁来蕈的奇鲜，类似松针的清香。蕈子汁水透出时，少量生抽提味，老抽着色，文火熬上十几分钟。汁水浓稠，雁来蕈酱就可以出锅了。看上去乌沉沉的东西，却有着柔韧的质地。不过现在，一盘好菜才完成了一半。

雨前的桂花，在雨后已经腌好，无论做馅儿还是调料，都极有风味。新鲜的板栗，最适合用来搭配鸡肉。肉豆腐，精肉和猪肝，用猪肠捆绑卤制，做出的扎肝最解馋。秋季，用味厚的食物补偿苦夏的亏空，抵御即将到来的寒冬，俗称“贴秋膘”，是中国农业社会的传统。

雁来蕈酱等候的最佳搭档，远在百里之外的长荡湖。这是产蛋3年以上的老鸭，鸭肉与雁来蕈同烧。材质上的大荤大素，激发出滋味上的大开大阖，同季食材间的碰撞，把秋天的韵味渲染得分外浓郁。中国的厨师依靠丰富的经验，在时节的变化里，寻找到各种精彩的食物组合，并流传至今。秋天，是水稻丰收的季节，秋分后的黑土地上，垛满需要晾晒两周的稻谷。独特的土壤，气候条件，使水稻中决定营养成分的干物质积累丰富。脱壳后，米粒饱满坚硬，色泽清白透亮，这是中国最好的稻米。需要经历138天的漫长生长期，收获还在继续，气温已是零下。

3000公里外，丰收过后的上堡，干燥的秋风劲吹。老沈家的第三代，开始了一生的旅程，新生的婴儿在秋收之后满月，是宴请亲朋庆贺的时候。满月酒，要按照历书，挑出最好的日子，菜单沿用五碗四盘的传统。肉菜的多少检验着主人家的诚意，这是稻农们盘点一年收成的时刻。春播种，夏长赢，等到秋天，颗粒归仓，儿孙满堂，这是中国人收获的季节。

最早进入冬季的是东北，大雪已经落下，土地开始封冻。李树国夫妇藏好粮食，以度过漫漫长冬。冬季，不仅是土地和作物休息的时间，也是忙碌一年的人们归家，用团聚犒劳自己的季节。春节前，数以亿计的中国人，从工作地踏上回家的旅程。他们带上简单的家当，借助一切交通工具，横跨千里，归心似箭，为的是一顿象征着团圆的年夜饭。这是农业文明留给现代中国的印记，也是我们关于时节故事的尾声。

江西上堡，越冬的水田已经蓄水沤肥。湖南衡阳，何连荣一家期盼新年风调雨顺。飞鱼季又至兰屿，巴布接替了爷爷的工作。在这个时代，每一个人都经历着太多的苦痛和喜悦，中国人总会将苦涩藏在心里，而把幸福变成食物，呈现在四季的餐桌之上。

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第四集 《家常》

家，生命开始的地方，人的一生走在回家的路上。在同一屋檐下，他们生火、做饭，用食物凝聚家庭，慰藉家人。平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了中国式的人生，更折射出中国式伦理。人们成长、相爱、别离、团聚。家常美味，也是人生百味。

太行山，中国东部的地理分界线。地质运动造就的峡谷，裸露着 10 亿年前的石英岩。山谷相连，耕地稀少。赵小有和小儿子必须抓紧时间，在白露前完成收割。玉米是唯一种植的粮食，夏季的高温，让它们过早成熟。悬崖边缘的这块土地，总计 1000平方米，种植玉米，全年能带来 2000 元收入。5 公里外的祖屋，老伴程荣花的工作同样艰巨。这种来自南美的谷物，在中国有 400 年的种植历史，重达 300 公斤的石碾，将玉米研磨成粉，以便制作食物。

小儿媳挖来土豆，大儿媳也赶回帮厨。在婆婆的调度下，她们要给全家人做一顿午餐。玉米粉需要加入白面增加黏性，以前白面珍贵，只能用树皮替代。就是用这样的方法，这样的心思，程荣花养活了全家。秋收是大事，全家人都要出力。这条孤悬于崖壁上的隧道，是村庄与世界相连，全村人徒手开凿，用了整整 30 年。玉米面糊和上韭菜段，做成焦香可口的小凹馍，最能讨全家老少喜欢。运用杠杆原理把面团挤压成长条，北方人称它为饸饹，饸饹床架在灶沿上，面条成形后直接入锅。只要把谷物研磨成粉，每一个山西人都是制作面食的天才。

同样是面食，山西中部的霍州，做法更精致。一双巧手，让日复一日的食物和日子，都显得不再单调乏味。新婚的女儿回门，娘家会制作枣花馍。馍的数量和花样，代表了对女儿的疼爱程度，没有一个母亲会怠慢。蒸，是中国家庭烹饪最经典的形式。湖北天门，主妇们懂得充分利用热量，让菜与饭同时完成烹饪，不仅原汁原味，还能保持食物的外形。

寡淡的饸饹，必须搭配浓烈的卤子才能出彩。这顿饭过后，还有更繁重的劳动等待着丈夫们。桌椅出现之前，中国人吃饭是分食制。经过了 1400 多年，才开始围桌合餐。四代同堂为丰收团聚起来，尽管是最普通的家常饭菜，也要讲究落座的顺序和朝向。祖爷爷 90 岁，一辈子做农事，正对院门的座位要留给他，这是传统中国长幼尊卑的秩序。吃着自己种的粮食，一家人因为勤劳而感到踏实。无论天南海北，只要属于家庭的重要时刻，中国人都会团聚在餐桌周围，感受着血缘亲情的凝聚和抱团生存的力量。这，也是一个家族在严酷环境下生生不息的奥秘。

离开农耕的土地，1000 公里外，是中国最繁华的都市。 子钰，今年 16 岁。5 年前，她从河南来到上海求学。母亲正准备晚餐，母女俩租住在学校附近，15平方米，没有独立卫生间，四户合用厨房，但房租便宜，这是她们在上海的家。这群少年的经历大多相似，来自中国各地，学习乐器超过 10 年，经过严格的选拔，他们的目标是成为演奏家。子钰 4 岁 15 学琴，为求学去过武汉，到过北京，被上海的学校录取后，母亲辞去工作全职陪读，她们的生活全靠父亲一个人负担。由于要支持女儿出国比赛和演出，5 年来，父亲没有来过上海。为孩子获得更好的教育，不惜背井离乡，这是中国很多独生子女家庭的选择。对子钰来说，中提琴，几乎占据生活的全部。母亲的生活半径要开阔些，为了买到新鲜的食材，她会去更远一些的大菜场。自己再节俭，也要保证女儿的营养。正是长身体的阶段，加上每天 8 小时站立拉琴，母亲需要及时给女儿补充能量。肉类富含脂肪，转化成身体所需的热量，是等量蛋白质和碳水化合物的两倍。

上好的带皮五花肉，一定要肥瘦相间，这门手艺是子钰母亲来上海后跟邻居学的。在汉族的菜谱上，红烧肉的历史不算悠久，却最受欢迎。猪肉、酱油，常见易得，烹饪不需要高深技巧，只需付出时间和耐心，这让红烧肉成为中国家常菜的经典。考究一些的，先用猛火炙烧肉皮，肉皮在高温下迅速收缩，可以长时间炖制，仍保持劲韧的口感。红色是外观的标签，要获得这种诱人的色泽，可以炒糖色，加老抽，也可以借助红曲米或豆腐乳，各家有自己的方法。肉汤不容浪费，无论加入什么食材，吸饱汤汁后都会变成红烧肉最默契的配角。 火候的老嫩，味道的浓淡，各家各户，千变万化。相对于技巧，倾注的心意才最值得回味。上海红烧肉，河南抻面，还有柏辽兹，这是妈妈独创的搭配。

一对一的专业课，每周一次，今天是加课时间。盛利老师异常严格，国际大赛和独奏音乐会就在眼前，子钰必须加紧操练。5 厘米厚的笔记，已经是第 4 本。女儿的专业课，妈妈从未缺席过。大多数中国人认为，农历八月的月圆之夜，应该和家人团聚。盛利老师知道，子钰和妈妈回不去。盛老师也是北方人，和子钰一样，年少求学，漂泊四方，最终安家上海。家宴少不了饺子，当然也少不了上海红烧肉。为了申请签证，妈妈甚至靠翻字典学会了写英文信。除了练琴，整理琴谱，收集资料，女儿的一切杂事全由母亲一个人打理。如同传授母 语，母亲把味觉深植在孩子的记忆中，这是不自觉的本能。这些种子一旦生根、发芽，即使走得再远，熟悉的味道也会提醒孩子，家的方向。

吴童的工作是一种新兴职业，徒步俱乐部领队。他从不回避自己的身世，自从 10 岁那年父母离婚之后，家对他来说，就是姑妈的泡菜坛子。姑妈住在眉山，今天他要迎接吴童回家。泡菜，口感爽脆，滋味酸辣，四川人家中必备的看家菜肴。川菜味型丰富，塑造复合的味道，泡菜是必不可少的调味料。要制作地道的泡菜鱼，不能缺少泡姜和泡椒。热油逼出香辣气息，释放出酸性物质，不仅让鱼肉更加细腻，还能去腥提鲜。加入大叶薄荷，为酸辣的汤汁增添一种奇异的芳香。姑妈的泡菜都选应季最鲜嫩饱满的蔬菜，腌制前，洗干净，晾在屋檐下，轻微脱水。盐和凉白开按 1：50 的比例混合，萝卜、子姜、豇豆，再放上辣椒提味，蒜头杀菌，花椒增香。一切就绪，是请出老盐水的时候了，它相当于发面时的酵母。有了它，坛子里的杂菌得到抑制，乳酸菌的数量占据上风。在这种菌的作用下，蔬菜中的糖转化成乳酸，造就了泡菜酸爽的风味。往坛沿里倒进清水，阻断空气和细菌。十几天，微生物的辛勤劳动赋予蔬菜新的活力。褪去艳丽和生涩，变得清亮、脆嫩、酸冽。

还有一种泡菜是吴童的最爱，姑妈的手艺来自奶奶。新鲜蔬菜加煮熟的凤爪，浸在泡菜水中，只需一天，就是一道让人欲罢不能的爽口小菜。带到户外与朋友分享，更是绝佳的野餐食品。又一次出发，吴童突然决定改道乐山，看望独居的父亲。还要赶路，吴童只有一个小时。值班室里，简单的饭菜，半年多没有见面的父子，相对无言，心头各有一番滋味。 潮湿温暖的四川中部，适合另一种传统腌菜的制作。芽菜，取自晒干后韧性好的芥菜，腌制一年以上的芽菜风味最佳。燃面，宜宾一绝，虽然重油重辣，也难掩芽菜的鲜香。有一类食物，既能当菜，又是佐料，不需要太多，确实主食最佳的陪伴。这就是中国家庭食谱上的下饭菜。

7 月，闷热的黄河冲积平原，沙质土壤孕育的西瓜已经成熟。西瓜甘甜的滋味，并非只能享用一季。西瓜酱，一种家常下饭菜，可以把夏天的味道神奇地保存下来。三伏天，每年下酱的时候。第一步，做酱豆。姥姥选了小粒黄豆，煮到入口酥烂。黄豆摊开，慢慢冷却。全家十口人，养大了儿女的姥姥，又开始抚养第三代。漫长的夏天有很多事要做，但姥姥知道，做事和下酱一样，不能心急。黄豆晾到半干，裹上炒熟的面粉，面粉中的蛋白质和淀粉给黄豆的发酵提供养料。垫上稻草，这是温床，黄豆铺得疏松平整，被子既能控制温度又能阻隔杂菌。40 年的经验告诉姥姥，霉菌的长势决定了酱的风味。一个春节过去，又开始期盼下一个春节。姥姥很少给孩子们打电话，她总是让他们不要挂念。第二步，切西瓜。这是外孙们最喜欢的环节。瓜瓤心儿留给小外孙，连瓤带皮的部分糖分不高，更适合做西瓜酱。 一年中最热的 10 天，菌丝成熟茁壮，显现出合格的黄绿色。第三步，撒上盐、姜丝、花椒、八角、香叶等调料。西瓜新鲜，汁水丰盈，不断翻动揉捏，所有食材都饱吸甜美的西瓜汁。 封进缸里的不仅仅是美味，还有期盼。40 天后，美味即成。醇正的酱香伴着微甜，一小碟就能让人食欲大开。而对姥姥来说，西瓜酱最好的滋味，要等到儿女们回来，那是一年中最幸福的时光。

物产丰饶的地区，对于主妇来说，经营一家的饭菜或许不是难事。不过，大自然也不会忘记另一些地方。中国的巧妇，善于就地取材。吴月珍正在寻找一种野茭白，当地人叫蒲笋。 下一季蒲笋到来前，最后一次采摘，吴月珍有自己的打算。蒲笋直立茎的幼嫩部分可以食用。人们熟悉的茭白，是蒲笋的一种变异，有膨大的纺锤形肉质茎，世界上只有中国和越南培育这种蔬菜。虾子焖茭白，食材简单。上色后，清汤浸润，文火焖制，是夏季最常见的家常菜。 新鲜采摘的蒲笋，炒一盘蒲笋烧肉，用东北话说，鲜灵。剩下的蒲笋晒起来，风干，可以长时间保存。精明的主妇都会早做准备。淮扬地区的水塘里，人们追逐另一种生命力顽强的野菜。虽然它和蒲笋有着相同的生长环境和相似的名字，但它们是两种完全不同的植物，很多菜系里都有它的位置。蒲菜切碎，打进蛋液，摊成饼状。扬州的这种烹饪方式，用鸡蛋的柔软凸显蒲菜的脆爽。做成馅料，包饺子，这是淮安的名点。咬一口，蒲菜的异香，让口腔和鼻腔共同形成了立体的感受。选最嫩的蒲心，做一道济南的奶汤蒲菜。寻常人家不备高汤，用面粉炒糊，也能调制出浓稠的奶白色汤汁。加上火腿、香菇和冬笋的陪衬，鲜香倍增。 秋季，辽东湾的碱蓬草，红成一片海洋。吴月珍家的窗台上，蒲笋已经风干。热水，让蒲笋 17 干舒展筋骨。同样是烧肉，但汤汁要多一些，蒲笋干才能彻底地释放活力。添一把芦苇杆，再焖一小时。水稻成熟的季节，南方的蒲菜落市，但对吴月珍来说，它仍有利用的价值。 蒲草晒干，能编织成各种生活用品。八年前，老伴心脏病突发，几乎就要离她而去。她揽下家里、地里所有的活，悉心照料老伴五年，坚韧得像蒲草一样，维系着这个家。家人都回来了，这是吴月珍一天最安稳的时刻。

对于中国女性，克勤克俭，一直是传统的美德，只有一个阶段例外。梦露，29 岁，怀孕7 个月，每天都在为宝宝的降生做准备。珠海是一个 90%为外来人口的城市，丈夫汉生是广东本地人，梦露来自四川。在这个人生的特殊阶段，准妈妈们可以合情合理地尽情享受着无微不至的照顾。 拱北口岸，连接珠海与澳门，人流在晚上 9 点进入一个小高峰。潘先生，生活在澳门，每隔两三天，要过关到珠海买菜，这已经成为很多澳门人的生活习惯。女儿佩琪 20 岁，已经独立生活，仍然是父亲放不下的牵挂。餐后煮一锅陈皮红豆沙，潘先生祖籍广东中山，这是老家的习惯，女儿也深受影响。糖水，可以视作一种中式甜品，形态以羹、汤、糊为主。两广人对一碗糖水的评价，一个字甜，指味道，另一个字润，指口感。人生中也有这样甜蜜的时刻。葡韵，澳门人最喜欢拍婚纱照的地方。三年前，佩琪和志明在这里一见钟情。女儿第一次下厨帮忙，今天家里要来客人。一碗糖水，融化中国父亲的深沉内敛。然而第一次面对未来的女婿，每一个父亲心里的滋味，也许要比一碗糖水来得更为复杂。 口岸对面的珠海，此时气氛有些紧张，梦露正在经历临盆前的第一次阵痛。梦露和汉生的父母都赶来了。长达 9 个小时的阵痛，体力下降很快。但梦露必须坚强，宝宝需要她的帮助。汉生和梦露的孩子，是中国独生子女的第二代。四个父母，一对夫妻，一个孩子。这种“421”的家庭结构，已经是中国城市社会的主流，孩子牵动的是三家人的心。汉生和梦露早已经约定了女儿的小名，小福星，意思是幸福的小星星。小福星的第一餐并不顺利，她还要多练习。对于梦露来说，生下孩子只是人生历练的开始。做好一个母亲，也许是更大的命题。

厨房迅速变成了赛场，竞技者是双方父母。川菜，粤菜，轮番登场，谁都志在必得。与其说，展示的是老人们毕生的厨艺，不如说，表达的是迎接新生命的喜悦。广东的爷爷奶奶，自信有家传的照顾产妇的秘方。他们相信用泉水煲汤效果最好。四川的外婆带来了晒干的鱼腥草，用它炖鸡汤，被认为有利于伤口愈合，最适合产妇身体恢复。木瓜，甘甜丰水，和鲫鱼共同炖煮。中国传统医学认为，两种食材都有助于乳汁分泌，这是广东的做法。广东人爱喝汤，会煲汤。现代科学认为，任何对食物的加工，都会造成营养不同程度的损失，但这绝对不能说服广东人。老火汤，广东人的骄傲，各种标志着保健功能的食材添加在砂煲里。经过数小时文火慢炖，食材的香味素反复释放，煲出的汤汁浓郁回甘，被赋予各种滋补的暗示。广东人的另一种炖汤，也讲究一个慢字，借助的是蒸气。密闭的炖盅锁住水分，烹饪时间更长，汤汁久炖而不沸，鲜味和香味物质可以成倍生成。一碗最好的炖汤，讲究的是汤色如茶。喝汤是梦露每天的功课，她的饮食不仅关系到产后恢复，还要为小福星提供足够的营养。 广东和四川，相距 1500 公里，在语言和饮食传统上都有天壤之别。但双方父母都自信有食 18 物养生的秘诀。面对着双倍的关爱，梦露一时间难以消受。梦露和汉生都是受过高等教育的新一代年轻人，尽管明白父母的爱意，但对抚养孩子，他们有自己的主张。两个月后，幸福的故事有了戏剧性的结尾，汉生的体重超标了。

春天，吴月珍在地里播下新的种子；子钰获得了国际比赛冠军，走向更广阔的世界；程荣花和赵小有期盼来年风调雨顺，能有好的收成。 人类组织家庭，原因之一，就是为了更合理地生产和分配食物。正是这些人间烟火，让家庭组织更加紧密。尽管千门万户的家常美味各不相同，但有位作家说，幸福的家庭都是相似的。

第五集 《相逢》

大多数美食都是不同食材组合、碰撞产生的裂变性奇观，若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合；有的是叫人动容的邂逅偶遇；有的是令人击节的相见恨晚。

人类活动促成了食物的相聚，食物的离合也在调动着人类的聚散。西方人称作“命运”，中国人叫它“缘分”。 8 月， 锡林郭勒草原刚刚苏醒， 乌力吉把牛群赶到自家的草场。

丰沃的土地给予牛羊养料，还催生了一种珍稀的精灵。晾晒成干的口蘑含有充沛的鸟苷酸盐，牧民用它和鸡肉一同炖煮，鲜味成倍提升。何福志，口蘑商人，经常驱车几百公里收购蘑菇。口蘑只生长在蘑菇圈上，辨识它要靠草的色深，这种神奇现象得益于蘑菇分泌的一种物质，让草拥有含量更高的叶绿素。何福志要到乌力吉家询问蘑菇的收成。女儿玉凤 23 岁，大学毕业后回到草原。口蘑中白蘑最为珍贵，晒干后可以卖到 2000 多元 1 公斤，今年的收成不多。牧民们已经开始储藏牛羊过冬的饲料，这意味着口蘑季节即将结束，父女俩决定再做最后的努力。

口蘑的萌发需要雨水眷顾，预报中的秋雨迟迟未到，老何很不甘心，父女俩决定借宿在牧民家继续等待。雨后的草原清新如洗，蘑菇圈上白蘑终于露出身影。何福志父女明白，此后的几天他们终将得偿所愿。 锡林郭勒向南 400 公里，张家口，古时的长城关隘，是中原与北方贸易往来的咽喉，更是口蘑的成名之地。白蘑，菌肉肥厚，质地细腻，是口蘑的最上品。开水发涨，两三个小时后，白蘑恢复饱满身姿，留下口蘑原汤。放入清水，反复搅打，换三四次水，打千次以上，直至泥沙尽除。

冬笋，产自 2000 公里外的江南，与口蘑初次相见，曾经跨越千山万水。泡好的笋干与白蘑干切片，高汤里煨透，再加重油慢火翻炒。随着油慢慢浸入，口蘑片变得丰腴滑润，笋片重新找回爽脆的口感，最后加入口蘑原汤。江南冬笋邂逅塞北口蘑，“烩南北”，300 多年历史的中国北方名菜，不仅造就一种美味，更带来无尽的空间想象。

大凉山，生长着中国西南地区最具标志性的香料，花椒。这种原产中国的植物果实，食用时以每秒 50 次的频率产生轻微刺痛，触发神经。这种口感，中国人称之为“麻”。大娄山，土家族人懂得如何栽培出最好的朝天椒，其辣度可以达到 50 万斯高维，这意味着需要 19 用 50万倍的水才能彻底稀释它的辣味。辣椒，从美洲传入中国后，迅速生根发芽，逐渐取代本土的辛香料，成为美食的主角。两种食材最终汇聚于一座城，重庆。已是最炎热的季节，但重庆人热衷于一种温度更高的美食。张平用妻子的名字开了一间火锅店，依靠这间小店，他们有了稳定的生活，也有了自己的下一代。深夜 10 点，漂浮在城市上空的麻辣鲜香尚未散去，闷热的楼道口，张平开始炒料。重庆“朝天红”，河南“新一代”混在一起，前者辣味最劲，后者富含辣红素，赋予火锅艳丽的色泽；牛油能有效吸收辣椒和花椒的味道，这是重庆火锅另一个秘密武器；豆瓣和豆豉让汤汁浓稠，姜末的辛香则使辣味的层次更加多元；茂汶大红袍麻味浓烈，金阳青花椒香气外向；比原材料正宗更重要的是张平的双手，不停翻炒，香味物质渗入油中，再经过烹煮，芳香素进一步释放。

10 年来，张平只相信自己，1 个通宵，3大锅底料，供自家店 5 天的量。除了底料的秘密，火锅的味道还归功于重庆人对食材的神奇处理。黄喉是牛或猪的主动脉，有一层难以撕裂的膜影响口感，戴上增加摩擦力的手套，小心翼翼地将这层膜撕下。熟练工人一天最多可以处理 1000 根。毛肚，取自牛的第 3 只胃，重庆人只选用叶瓣部分，它足够薄且面积巨大，表面能吸附大量调料，口味浓重。短暂汆烫后，口腔瞬间感受到的滑，加上牙齿发力后的爽脆，让人上瘾。除此之外，鸭肠、胗花、耗儿鱼、午餐肉等平民食材都在重庆火锅中相逢，并化腐朽为神奇。

一般相信，现代的火锅，最初是随北方游牧民族传入中原，并催生出不同的形制。北京的涮肉火锅，羊肉细薄如纸，吃的是嫩。云南的菌子火锅，菌菇清甜鲜美，吃的是香。潮汕的牛肉火锅，牛肉丸筋道多汁，吃的是韧。火锅，最集中地体现了中国人对于热闹对于团圆的向往。但是，谁都比不上重庆人对火锅的挚爱。山城里，遍布 2 万多家火锅餐厅，每 30 个重庆人就有 1 个从事与火锅相关的职业。花椒和辣椒的香艳相逢，不仅是味蕾和神经之间电光火石般的碰撞，也是亚洲和美洲之间的越洋聚首。两种奇妙的香料，携手闯荡江湖，不仅塑造了重庆火热的盛夏味道，也让麻辣火锅染红大半个中国。 食物漂洋过海而来，汇聚一处，人的迁徙更是给食物带来巨大变数。

深圳，中国最年轻的城市，新移民们带着不同的习俗在此相遇，当家乡口音逐渐消失，地方饮食风味之间的边界也开始模糊起来。有人说，深圳是一个没有乡愁的城市，但这座新城也有着古老的原住民。下沙村民正在举行祭祖仪式，伴随祭祀的是一场宴席。近5000 公斤食材，从采购到烹饪，绝非轻松，它依赖全族人的团结协作。各家分工清洗、切配，十几种食材同步进行，在这个大型厨房，将近30 个村民投入这场烹饪行动。门鳝、鱿鱼、支竹、萝卜、生蚝，各类食材都在紧张制作中。清淡的萝卜铺于底层，口味浓重的海鲜、肉类逐层而上，既尊重几何原理又符合美食逻辑。

盆菜，众多食物分而烹饪，再汇聚一盆，味道相互渗透。每张桌上虽然只摆了一盆菜，却满载你中有我，我中有你的族群宗亲理念。食物和人心，此刻正为团圆而凝聚。深圳人把下沙村民称为“原住民”，但其实他们是 800 多年前才定居于此的。

20 大约同一时期，他们的另一些祖辈把南迁的终点选在了与故土一水之隔的江南。历史上中国的宋王朝因战争迁都，赋予杭州中原的味道。西湖醋鱼，草鱼剖成雌雄两片，雄片下至第三刀时在腰鳍处斩断。鱼身下入沸水，汆熟后放入酱油、料酒，加白糖、湿淀粉和醋，推搅成浓汁，这便是糖醋风格的杭州名菜。同样是糖醋味，北方的开封把鲤鱼炸透，白糖、香醋、姜末、料酒，勾加流水芡。出锅后，放上龙须面，以面蘸汁，这是中原人的做法。

从点心上也能领略开封与杭州的关联。开封灌汤包，经过多次演变，确立了现在的形态。包子皮用死面制作，需要经过 3 次贴水，3 次贴面，使面皮筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。反复摔打，直至面团发白发亮，达到“色白筋柔”的标准。以水和馅，使包子内部充满汤汁，同时保证口感清爽。手指飞快，几秒内，18 个褶，这需要 5 年以上的训练。杭州小笼包拷贝的是古代开封的工艺，猪皮冻剁细，与馅料混合，皮冻遇热化为汁水，这正是小笼包汤汁丰盈、口感浓郁的奥秘。

学者把杭州称作中原在江南的语言飞地，依据是杭州话中突兀的儿化音。一种食物，片儿川，最能说明这一切。不起眼的铺面，不繁华的地段，然而食客络绎不绝。这家面馆至今只有 7 张桌子，每日仅营业半天，一年固定放两个月暑假。这仍然没有抵消杭州人对这碗片儿川的热情。每天面馆营业结束，颜宝福都要里里外外擦拭一遍。这种坚持也体现在老颜对于食材的选择上。每天 5 点，面馆开始忙碌，猪膘肉熬猪油，煮面保持浓香。一年四季，笋的出产总有青黄不接的时候，但为了笋与人的持续相逢，老颜会跑遍杭州周边，尽可能把最合时宜的竹笋，请到热气腾腾的碗里。雪菜要用头茬菜，叶子和菜梗的比例也要老颜亲自把关。笋片与雪菜都是江南味道，一白一青，一鲜一酸，紧跟时令。在烫头中短暂汆熟的面条，显然是北派面食习惯的延续。无论多么惊心动魄的历史进程，落在食物上，都是不露声色的简单。对待传统，开封人有着近乎顽固的执着。新修的古城，仿古的巡游，不仅为了吸引游客的眼球，也隐含了他们的骄傲。

如果说，近千年前开封“坊市”结构确立了城市的雏形，那么上海则为我们提供了一个现代城市的标本。这座城市的口味，与它的历史身份一样复杂。精致、时髦，又充满着市井气息。170 多年前，上海开埠，西餐连同西方文化强势进入，一度成为“摩登时代”的高雅象征。但上海人从来都有办法缩短与食物的距离。罗宋汤，炸猪排，最终被同化为上海人自己的味道。

周永乐在国外生活多年，见识过欧美餐饮的不同流派，但内心里，他最怀念的仍然是儿时的上海式西餐。肉锤拍打，使肉质变得松软。拍松后的肉排要过三关，浸蛋液，裹面粉，如此反复。第三遍浸蛋液时，裹上长颗粒的面包糠，这样炸出来的猪排才不会渗入太多油分，口感外脆里嫩。吃上海炸猪排，一定要配辣酱油，酸甜带辛，能有效中和油腻。辣酱油，其实是英国舶来品，是一种可以迅速调制的料汁，在广东，有一种非常相似的调味品。喼汁，是广式茶点春卷和牛肉球的标配。而中式酱油则是发酵工艺的产物。大豆洗净煮熟，撒上米曲霉菌种帮助发酵，装入大型竹匾中，让水分挥发，最后加粗盐封缸。在阳光雨露的滋养下， 21 历时半年，才能制成品相完美的酱油。 一些人在外滩的西餐厅，怀念着老上海风情。另一些人则远赴千里之外，寻访第二故乡。

1966 年，董翠华 16 岁，第一次踏上西去的列车。那时，10 万上海青年奔赴新疆从事农业生产。新疆，中国的最西端，这里有着最久远的食物传播史，世界各地的食材和香料在此汇集。哈米提的家人正准备午餐，羊肉清炖，放入擀制的面条，这种肉类与面食的组合，叫纳仁。一份上佳的纳仁，一定要在最后撒上洋葱。自传入之日起，洋葱就深受当地人的喜爱，并有了“皮牙子”的昵称。如今，大航海时代引入的物种也传播到这里，成就了戈壁滩上最大面积的辣椒种植。不同地域的食材，为一种美食的诞生提供了条件。整鸡剁件，青红椒、土豆切块，糖炒至焦黄，放入鸡块，依次加入川味中标志性的辣椒，甘肃人钟爱的土豆，再用先炒后炖的中原做法，让肉和菜相互浸润。鲜美的鸡汤与土豆中的淀粉形成丰盈的汤汁，最后放入陕西特色的裤带面，五味俱全。大盘鸡不断变化融合，满足着不同籍贯劳动者的味觉需求。新疆的大盘，不仅承载着香料和食材，还见证了各族群的智慧在美食上的碰撞。紧邻沙湾的石河子，清代还是个兵屯开垦的小村落。

上世纪中叶，来这里参与开发建设的人数以百万，使这个地域的饮食风俗极大丰富。45 小时，4100 公里，当年董翠华需要花费 4 天 4 夜。大盘鸡，烤包子，架子肉，马肠子，拉条子，曾伴随着她人生最美好的时光。农场的沙土路，已经被整洁的马路取代，久别重逢，第二故乡在时间的作用下催生着无数变化。历史，对于旁观者是一段故事，对于亲历者，却是切身的喜悦和感伤。回到上海，董翠华亲自下厨，知青的聚会少不了大盘鸡。美食是借口，是由头，更是他们同甘共苦的味觉记忆。一种食物，连接起留下他们足迹的两个故乡。 在时代的浮沉中，中国人习惯用食物缩短他乡与故乡的距离。60 多年前，国民党政权撤退到台湾，驻军家属被安置在眷村。南门市场，如今仍能看到各种口味的混杂。四川的豆腐香肠，浙江的金华火腿，上海的桂花糕。不同人群，快速融合，为美食创新提供了可能，眷村牛肉面应运而生。牛肉选牛腱心，带筋，含高量的胶质，炖煮后，口感弹牙。油锅煸炒姜、葱，放入豆豉与豆瓣酱，把整锅料倒入牛骨汤，便是牛肉面的汤头。腱子肉切大块，炖煮入味。面在沸水中稍煮片刻，尽量保持韧性。

在台湾，有许多牛肉满被冠以川味的名号，这很容易让人联想到富饶的天府之国。燊海井，自贡市内唯一保留的传统井盐作坊。天车，是开采中独有的设备。自贡是四川烹饪牛肉传统最悠久的地方，在缺少电力机械的年代，牛是最主要的动力来源。这里有着 2000 多年的制盐史，从近千米深的地层下抽取卤水，再将卤水运送至灶房。中国人对于大豆的转化智慧在这里同样适用。卤水杂质颇多，加入磨好的豆浆，卤水中的钙离子与豆浆中的蛋白质结合，形成固体，反复几次，直到杂质去净。现在需要时间发挥作用，白色结晶慢慢显现，持续加热，水落盐出。盐工的饭食十分粗放，尤其烧牛肉，和台湾的做法神似。豆瓣酱、干辣椒、花椒爆香，倒入事先汆烫好的牛肉和萝卜，小火慢煨，当然，绝不能忘记加盐。自己亲手制出来的盐可以激发、调和出牛肉与萝卜的鲜甜。井盐的生产为川菜提供了味觉基础。红 22 烧牛肉，传统盐工菜的代表，然而它最好的搭配却是米饭。自贡的传统小吃中，也没有红烧牛肉面的记载。关于眷村牛肉面，比较被认可的说法是，籍贯四川的军人迁台后，根据需求不断翻新工艺，使牛肉面的做法最终在宝岛定型。定居重庆的郝治宇返乡，拖着一大箱行李走在眷村的路上，这样的场景重复过无数次。姐姐郝淑芬开了一家牛肉面馆，行李箱里，藏着她制作独家美食的秘密武器。父亲闻讯而来，一个老四川人，年少离家，一生奔波。花椒，郝姐让弟弟不远千里带来的香料之一。在牛肉面的名号下，每个眷村又有自己的独特风味。“二两面”是郝姐的独创，香料正是为它准备。制作辣椒油，操作简单，但正宗的原材料使成品香辣诱人，有了它，即便是最朴素的面条，也可以在瞬间变得回味无穷。人们用五味杂陈形容人生，因为懂得味道是每个人心中固守的乡愁。眷村的味道，实则是台湾一代人的味道。

故乡，他乡，在这里越来越难以辨识。 张士忠，退休船老大，生活在浙东沿海的一个渔港，石浦。在平静的生活下，老人有着一段不为人知的故事。今年，他想要完成一个心愿，去一趟台湾。在海峡这头，他是父亲、丈夫，张士忠。对于海峡那头，他是儿子、兄弟、许郎秀（张士忠的曾用名）。壳菜，是这里常见的海产品，肉取出，切段与丝瓜清炒，最大限度保留鲜味。壳菜，学名贻贝，肉质鲜嫩肥厚，全球各地的海域都有出产，使它成为一道世界美食。贻贝是法式大厨的最爱，香料可以提味增香，葡萄酒的加入，既能除腥，又能丰富贻贝在口感上的层次。台湾的姐夫打来电话，再三确认行程，对于 76 岁的老人，出远门不是一件容易的事。柯秀奎，电话那头的姐夫，自从老伴去世，他一直独居，过于清静的生活让他对妻弟的到来多了几分期待。富冈新村，又被称作“小石浦”，当年象山石浦的渔民随国民党军队迁居于此。渔山岛，家人离开的地方，当时张士忠在石浦镇里读书，恰逢两地隔离，从此天各一方。海岛处于南北洋流交汇带，海产品丰富，礁石上布满壳菜。岁月不饶人，收获与有限的体力成正比，何况，真正肥美的壳菜还在海底。潜水采集，需要默契配合，一人下水，一人掌舵，贻贝靠足丝固着在海底岩石上，必须拿铁钎将其用力铲下。年轻人带着收获和老人的心愿，回到岸上。新鲜的壳菜要尽快处理，开水煮到贝壳开启，将肉取出，足丝会影响口感，必须割断。

5 月到 8 月，是东海休渔期，海边小镇的阳光足够催生出品相极佳的壳菜肉。张士忠出发的日子到了，壳菜肉已经晒干，当地人称之为“淡菜”。老人们认为，此生还能相见，是祖先和如意娘娘的恩德。大嫂在家开始准备晚餐，除了日常的海鲜，她特意准备了金针炖猪蹄，这道菜曾经是张士忠姐姐的拿手菜。

一家人在一起吃饭，是所有中国人最为简单、朴素的愿望，可对于有 些人，要实现这个愿望，却要经历半个世纪的等待。台东的金针花已经进入采摘期，它，还有一个别名，忘忧草。 蘑菇的丰收，犒赏了草原上的何福志；颜宝福一家，享受着一年来难得的清闲，为自己做一顿美餐；张士忠归期已到，告别亲朋好友，此别不知何时才能相见。东方和西方，江南和塞北，人的迁徙促成了食物的相逢，食物的离合见证了人的聚散。然而，究竟是人改 23 变了食物，还是食物改变了人，餐桌边的一蔬一饭，舌尖上的一饮一啄，总会为我们津津有味地一一道来。

第六集 《秘境》

古老的北京城，走不了多远，就可以品尝到正宗的土耳其餐，地道的西班牙海鲜饭，或是原汁原味的法国大餐。人们来自全球各地的食物交会，口味也日益和世界趋同。然而， 总有未被发现的食物，因此在中国的 山林丘壑 将和胡海与草原沙漠之中。那是我们要发现和寻找的逆境 。

内蒙古达里诺尔的初冬气温降到零下三十摄氏度，在湖心选好破冰地点，今天的行动至关重要。蒙古语“达里诺尔”意思是海一样的湖。这是今年撒下的第一网。800米长的大网，要在冰地下面潜行6小时。半苏大型碱水湖生长出一种对环境极为挑剔的鱼类，瓦氏雅罗鱼，当地称为华子鱼华子鱼生长缓慢，4年体重仅达200克 500克重的华子鱼已经是湖中极品。第一网近三万公斤鲜鱼，为了保持湖鱼的种群数量，渔民们规定每年冬捕不会超过30万公斤。

刚刚出水的华子鱼清蒸能最大限度保持它鲜醇的原味。 酸辣，在高寒的草原隆冬开胃醒神。油煎也不复杂，只需稍加炝盐，微火三五分钟，鲜鱼出锅。农家的做法更加质朴，柴锅炖烧浓郁鲜香，渔民们享受着自己的收获，这是对他们半年多前辛苦付出的回报。

5月，达里诺尔刚刚苏醒，淡水河水温达到8摄氏度，华子鱼就要从达里诺尔出发 沿河道逆流而上，渔民们也忙碌起来。

冯俊杰和他的伙伴们在河道上游扎下竹桩，铺设羊胡草把。羊胡草，达里诺尔最早感知春天的植物。几十公里水路，危机四伏。早早等待的鸥鸟，迎一场来盛宴，华子鱼可能帮它们补充能量完成迁徙，最终到达西伯利亚。在集中洄游的1周之内，超过40万条鱼会成为鸟类的食物。整整一个冬季没有进食，逆流之中，它们前途未卜。

在通向达里诺尔的四条河道中，冯俊杰他们要铺设2000米草把。逆流让华子鱼潜行更加艰难，却能刺激它们的性腺发育成熟，加速鱼卵的孕育。这是一场优胜劣汰的竞争，只有最强壮的鱼才能到达产卵地。华子鱼伸手可得，但渔民不会在这个时节捕捞。夜晚，天敌退去，华子鱼加快速度，它们必须找到合适的产房。这在生态退化，水草稀少的河道中不是一件容易的事。羊胡草把正是温暖的产床，没有它们，鱼卵会因为缺少附着，失去生存机会。完成繁衍的华子鱼返回大湖，10天后，孵化的小鱼也会像父母一样，游回达里诺尔。草原秘境，人和鱼类共同努力，找到维持平衡的生存之道。

向南4000公里，北海，中国大陆海岸线最南端。人们不知道距离他们不到100公里的海边，一种跟恐龙同时代的小生物正在聚集。沙蟹，开始享受晚餐，在刚刚落潮的海滩营建起属于它们的秘境。

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周君梦又踏上熟悉的家乡小路。周君梦在四川读大学，每年暑假，她都要回到祖父母身边。沙蟹行动敏捷，体长只有2厘米左右，速度却可以达到每秒1.6米。沙蟹逃得快，母亲的手更快。北海，中国海上丝绸之路始发港之一，多地文化融合，在饮食上呈现出两广和东南亚风格的奇妙并存。沙蟹汁，又让它区别于任何一个地方。立秋过后，退大潮的夜晚，正是捕捉沙蟹的好时机。沙蟹靠吸取沙里的海水和藻类获得养分。简单易得的食物让它们在地球上繁衍了亿万年。食物的链条总是环环相扣，海滩上，人与沙蟹的竞赛从未停止。沙蟹汁做法并不复杂，反复清洗，仔细去除内脏，在陶臼中杵碎。加盐和少量白酒，几乎没有肉的沙蟹，被想象打造成神奇的调味料。刚做好的沙蟹汁腥味较重，这是因为鱼油氧化所致，要获得最佳口感，发酵才是重要环节。微生物产生的蛋白酶，把沙蟹中的蛋白质水解，得到小分子的多肽和游离的氨基酸。1个月之后，沙蟹汁醇厚鲜香，味道最好。豇豆是沙蟹汁最常见的搭配，中火焖炖十分钟后，豆角清甜中无端跳脱出几分野性，让人胃口大开。粤菜中标志性的白切鸡慢火煮浸，熟至八九成。一般认为葱油酱汁与它们门当户对，但在北海人心中，沙蟹汁才是白切鸡天造地设的神眷仙侣。一小碟沙蟹汁让渔家人的生活多了些滋味，这是亿万年秘境里酿造出的奇迹。

我们的祖先善于在自然中寻觅滋味，来装点自己的美食，汛期的莫尔格勒河一片汪洋。一植物却花开正旺。希吉乐家有9000亩草场，4000只羊。今天要把羊群早早赶回家里，她在等待一次重逢。表妹其布日从一百公里外赶来，草原地广人稀，人们难得碰面。野韭花每年为她们创造一次相聚的机会。潮湿平缓的向阳坡地，最适合野韭菜生长。每年，野韭菜开花只有一个星期，但是牧民们有一个传统方法把它们的清香贮存起来，享用一年。韭花中有许多含硫化合物，是辛辣味道的来源。碾碎，破坏韭花细胞，让含硫化合物渐次释放。单调的自然环境，酿造出草原上味道最为丰富的调味品——野韭花酱。牧民们开始储备过冬的草粮。夏季放牧即将结束，专场前，牧民们照例有一次聚会。肉食是草原民族食谱的主角，游牧传统滋生出粗犷的烹调。地道的手把羊肉在烹煮过程中不加任何作料，块大量足，大灶旺火，40分钟即可出锅。如果没有韭花酱，再鲜香的手把肉也会失色。韭花酱中的钠离子能激活不含盐分的羊肉。含硫化合物在口腔里形成神经系轻微烧灼，进一步提升肉香。同时，韭花酱也提供了帮助消化肉食的天然维生素。羊肉加韭花酱这种古老的草原食风即便到了北京城里的涮肉桌上也不变其宗。虽然调料有十几种，但是韭菜花的地位始终难以撼动。或许是食谱中优质蛋白使草原民族的体魄更为强健。游牧转为定居，但那达慕让他们重回当年的剽悍。长城绵延5000公里，曾经是游牧和农耕民族的分界线。吃羊肉的传统在长城以北和西部地区有着久远历史。

这是地球上离海洋最远的沙漠，中国的干极——塔克拉玛干。亚曼拜克村离沙漠最近的村庄。吾布力卡斯木正在准备一场沙漠盛宴。羊肚是天然的烹调器皿，浸透作料的羊肉让入其中，既不会渗漏又有足够的弹性。用动物的胃包裹食物进行烹饪，这种方式并不鲜见，但这里的做法最为独特。炭火是沙漠烹调的关键。炭火下面沙地温度超过180摄氏度，这是最 25 天然的烤炉，让食物受热均匀。羊肉在烤制时的变化无法目测，完全凭借经验。四小时后，炭火释放羊肉的鲜味，焦香扑面。肥肉的油腻已经被火烤得香酥，廋肉精道弹牙，肥瘦相宜，肉嫩汁多。大约200万年前，人类学会了用火镣铐生肉。科学家认为是熟食造就了今天的我们。

黄河冲出贺兰山塑造了宁夏平原，几乎所有中国的美食家认为这里的羊肉质地最佳。不加盐是炖煮的关键，盐作为强电解质会破坏羊肉的细胞膜，使肉质中的水分渗出，失去弹性口感变老。近2个小时的文火炖煮，肌肉纤维软化，饱含水分。羊肉不腻不膻，丰盈鲜美。装盘之前，盐才会登场，既增加口味又不影响熟肉口感，双倍提鲜。鱼和羊组成汉子里的鲜字，这是中国人对味道至高无上的评价。中国大部分地区都有烹饪羊肉的传统，各方水土也造就了羊肉风味上的差异。而北方的烹饪最为简单，这种对羊肉之鲜的恰到好处的呈现也暗含了他们对食材的自信。美食依赖于环境的支持，人的需求曾让宁夏山地间养的数量远超植被的再生能力，快速沙化的地表变得无比脆弱。迫近的荒漠，让人在美食之间寻找新的平衡。

羊的呼唤像钟表一样准时，忙碌的一天从草料开始。马阿舍工作十二个小时和丈夫喂养2000多头羊，他们每天要12个小时。在这里，青贮饲料是羊的主食。玉米秸秆和苜蓿粉碎、发酵制成青贮饲料，最大限度的接近天然饲料的营养成分。宁夏地处中国风沙线边缘，为了保护生态，大规模放牧已经禁止。要让羊肉的风味存续，人们付出心智和劳力，复制出一个最接近自然的饲养环境。回族姑娘马阿舍曾经是阿拉伯语学校的优等生，6年前她与杨国伟相遇，嫁到干旱贫瘠的海原。如今她已是两个孩子的母亲，为了建立一个梦想中的家。四个月前他们来到养殖场，打工虽然辛苦，但能保障一年四万多元的收入。每天辛勤劳作，为人们带来鲜美的羊肉，自己的生活却极尽简朴。“洋芋擦擦”是孩子们的最爱，这是山里人发明的美味，让一种最朴素的食材出落得活色生香。中国人善于在平淡的生活中创造出美食，美食也是人们超越困境的心灵慰藉，在极端环境中更是如此。

塔克拉玛干南源年平均降雨量只有15.6毫米，极为典型的大路荒漠气候。小麦比任何一种禾本植物，更能适应生态环境，就像这里的沙漠居民，总能在极端条件下，获取生存能量。流沙对村庄和土地的侵蚀从未停止，但他们世代坚守。面粉要先经过发酵在揉成面坯。透气孔可以防止烤制时鼓胀变形，洋葱碎和芝麻让香味更加迷人。馕在人类的食谱中已经存在了2000多年。馕坑壁已经达到摄氏180度，面粉中的糖，在高温下发生脱水降解为馕染上焦糖色，浓郁麦香也由此而来。从生到熟只需要十分钟，但是传统已经跨越千年历史。在荒漠中，馕耐腐蚀，抗干燥，保存几个月都不会变质是人用食物应对极端环境的典范。不论干旱贫瘠的土地，深不可测的大海，一旦注入人类的智慧，都能变成美食的秘境。

距离沙漠四千公里的珠江入海口，台风迫近，张北根夫妇舍不得返回，盼望出现中的渔获还没有出现。石斑鱼藏身在10米以下的礁石缝隙。仅凭一丝掉线，灵敏的手指能探知水下任何细微的动静，但是上钩的只有小鱼。石斑鱼难以用网捕捞，只能手钓，它肉质细嫩紧致，被认为是最美味的海鱼之一。中国拥有五千多座海岛，潜藏着许多不为人知的海上秘境。 26 万山岛面积8平方公里，只有百十户人家。由于靠近珠江口，咸淡水在这里交汇，附近水产极为丰饶。张北根夫妇从小生活在这里，他们深知海鲜风味的奥妙。新鲜鱼虾在晾晒过程中释放肌苷酸盐，鱼肉和虾肉又富含谷氨酸盐。晾晒脱水后二者奇妙交会，产生浓厚的鲜味。这种鲜是味素和鸡精的本源。不需要复杂的烹饪，十分种清蒸便能彻底唤醒它们浓缩的鲜甜。台风初歇，张北根夫妇要到更远的海区碰碰运气。凭借山石的错叠，判断石斑鱼的藏身之地。万山岛上没有人比张北根更了解 这个秘密。浪涌不大的早晨，石斑鱼会出洞觅食，凭借这枚弯钩，张北根曾经钓到过30公斤重的石斑。风浪渐起，眼看今天有没有收获。这是今年捕到的第一条石斑，尽管不到5公斤，却预示着好的开端。从前猎鱼是一家人的生计，现在出海是夫妇俩出海的乐事。儿女都已在城市安家立业也想把父母接到身边。张北根不想成为孩子们的负担，更难以割舍这片自由的海上秘境。

坚守在秘境中的还有这种2亿5千年前出现在地球上的小生命。白蚁并不知道自己的劳动为人类培育了独一无二的美味。阿佤山横跨中缅边境，北回归穿越原始季风林。对李小七和姑姑阿秀来说，7月是最忙碌的时节。茶园支撑着她们一年的生计。朽木之下，掩藏着一个史前世界。这是大白蚁亚科的以一个分支，工蚁吞下树叶和杂草排出体外形成半消化的草料。它们在草料中植入一种真菌孢子，使草料发酵，变得酥松可口。白蚁对食物发酵技术的掌握，比人类的出现早了3200万年。孢子逐渐形成直径只有几微米的菌丝，合适的温度和湿度，让它生长出粗壮的子实体。鸡枞是白蚁培植的极品美味，有美食家认为，鸡枞之所以能在食物里独具一格是因为它在鲜香甘甜，柔嫩爽滑这些共性外，别有一种动物性的肥美。鸡枞含有天冬氨酸和谷氨酸，加盐烹炒能想成最天然的味素，这是鸡枞鲜味的由来。草原背后是茂密的原始森林，阿秀熟记三百多个鸡枞的生长地点，同一个蚁窝，每年就出一次菌子，她属于最早见到的人。本是生长最旺盛的时节，但林中的鸡枞没有出现。小七心情沮丧，姑姑却并不担心，作为村里最熟悉鸡枞的人，她知道希望还在。刚刚顶出地面，伞盖尚未打开的鸡枞味道最为动人。人们小心遵循着秘境中的自然法则，仔细掩盖防止再被别人发现，更是为了保护蚁巢。中缅边境的热带雨林中好像什么也没有发生过。

中国有漫长的国境线，与14个国家接壤，无数人行走在疆域边缘，寻找秘境中的美食。姜贞淑和老伴沈范极正跋涉在位于中朝边境的长白山上，他们要去采集一种古老的植物。15公里山路对70多岁的老人来说是一个挑战。老人要寻找的正是这种刚发芽的蕨菜。6500万年前，蕨菜曾是恐龙的主食。蕨菜在中国分步广泛，但不管什么做法多多少少会留下一丝挥之不去的苦涩。中国饮食文化里的所谓清新爽口也常常伴随这种令人清醒的愉悦。4000公里外的云南建水，蕨菜的烹调极简到只需水焯。佐以云南特有的糊辣。半年之中，蕨菜都是山里人的主打蔬菜。长白山中适合采集蕨菜的时间不超过30天。姜贞淑年轻时独自上山，每次都要背回20公斤蕨菜。蕨菜中含有的原蕨苷对人类健康有伤害，水焯能去除部分有害成分。揉制、挤压水分，同时折断表皮中的粗纤维，使蕨菜口感脆韧。繁复的加工方法是秘境中的朝鲜族对人类采集食谱中的贡献。脱水后的蕨菜易于长时间保存。人类为了留住美妙 27 食味，一直在寻求最有效的贮藏方法。秘境中的佤山人找到留藏鸡枞鲜味的诀窍。阿秀要曾菌子新鲜熬制鸡枞油。加热让鸡枞释放出水分，再文火焙干。植物油是保存鲜味的关键，油温不断升高，鸡枞的鲜香迁移到热油中。三小时后鸡枞油浓烈美艳自然冷却可以保存两年。空间的阻隔让秘境留存，秘境也留住了奇绝的美食。

姜贞淑儿孙满堂，但没有一个孩子留在身边。每年，老人都要把蕨菜干捎给远方儿女。食物像忠实的信使传递着家和亲情的讯息。不是所以的秘境都隐藏在崇山峻岭的处女地。繁华都市也有不为认知的秘境。露天的滚油旺火、深灶铁锅烹炒出浓香四溢的街头料理。晚归的人们把这里当做深夜食堂。繁华的中环摩天楼下隐藏着即将消逝的大排档。阿昌家的拍档20年前就在深水埗。城市发展极速，拍档渐次取缔，他们搬进了路边的店面。从父辈开始，阿昌家独沽一味，一灶云吞面做了60年。来店里吃饭的很多是几十年的老顾客。鲜虾云吞，手工竹昇面，牛筋软糯，虾子清鲜，厚实的味道深刻进这片社区斑驳的岁月。顽强的味觉记忆召唤人们一路追随。父亲刘庭森已经80岁，每晚都准时到店门前坐上一阵，这是老人最享受的时光。和面用新鲜鸭蛋不加一滴水，保证面条爽滑弹牙。竹昇压打，面软硬适中，韧性十足。送走最后一拨客人已是凌晨2点，食肆打烊，为城市繁忙的一天画上句号。60年前，800多家大排档曾遍布全港，到今天只剩88家。消失的拍档记录城市转型的身影，也成为香港人对美食秘境的集体记忆。

宁夏吴忠，马阿舍和丈夫每天计算着回家的时间，而这里的生活才刚刚开始。新疆和田，吾布力卡斯木要把今年的新麦收回谷仓，呼伦贝尔草原其布日做的韭花酱全家人可以吃到来年春天。地球村形成的速度不断加快，没有人能够阻挡，然而，只要保持对某种味道的迷恋和期待，那么这种味道以及与之密不可分的生活信念就一定会守护一个个不可复制的部落，一处处令人神往的秘境。

第七集 《三餐》

清晨六点的巴塘草原，丈夫和孩子外出放牧，顾君卓玛为全家准备酥油茶和糌粑。简单的食物为一家人提供充饥御寒的能量，这是一个藏族家庭的早餐。

中国人吃早饭的习惯，始于两千多年前的汉代。此后，华夏大部分地区，大都实行早午晚三餐制，利于生活也利于生产。尽管一日三餐，几乎成为人类共同的饮食制度，同样的饭食在中国，却变幻出不同的生活节奏，塑造出各异的人生感受。

现代城市里，早餐的首要需求就是要简单快捷。天津人最懂得这一点。绿豆面展开一个美妙的圆形，薄匀不破，鸡蛋保证营养，馃箅儿，混沌皮油炸而成，金黄酥脆。煎饼果子，外柔内脆，鲜香兼备，享受它只需要两分钟。

中国早餐，味道至关重要。苦心经营十八年，秦云深知其中的奥秘。一碗香气扑鼻的小面下肚，重庆人才真正醒来。碱是和面的关键，它能把面中的骨胶蛋白结成致密的网络，锁 28 紧淀粉颗粒，面汤不至浑浊，还能使面在嘴里产生令人愉悦的弹性。

长江流域，各大码头，都有碱水面的地盘。苏州面味道来自于汤，清而不腻。细面是苏式面的精髓，装碗不脱水、不泼汤，夏季的大肉面，浇头是一块白嫩肥美的焖肉，白糟粒粒，面汤鲜滑。武汉人把吃早饭叫“过早”。口味偏好咸鲜，面窝、三鲜豆皮都是广受推崇的早点。而碱面作的热干面，才最代表这个城市的气质。水煮，伴麻油晾干，芝麻酱必须调配得稠而不懈，这样才能均匀全面的附着在面上。要达到这个效果，需要付出足够的腕力和持久的耐心。

除了当老板，重庆的秦云还收徒弟，他的学生已经超过200人。重庆小面最独特之处，在于调料的多样：辣椒油、红油、花椒油、酱油等十二种调料，味道的平衡全靠手上拿捏。重庆小面馆，大多只做早市和午市，下午时间用来炒面，秦云也不例外。热力蓬勃、香料登场，辣椒浓香四溢，一香二辣三提色，这是多年的经验。

除了小面，秦老板的招牌是牛肉面。牛肉每天限售十公斤，精明的营销方式，让这里每天都排起饥饿的长龙。小面的小，既代表价格低廉，也流露着随意精巧的美食态度。今天，它已是这座山城的早餐名片。

不是所有的早餐都以快取胜。 在广州，早餐享受的就是过程。早晨7点，位于老城区的酒家门前，站满等候开门的人，而点心师傅已经忙碌了整整三个小时。一样样精致茶点，被一双双灵巧的手赋予生命。广东早茶丰富而奢侈，茶只是借口，更重要是点心、菜肴、粥品。

每个回头客都有自己心仪的座位，早茶长盛不衰，与广东的近代以来贸易兴盛有关，56岁的陈月霞退休后成为这里的常客，陈月霞的儿子，29岁的梁景宣是位律师，同在广州，他的早晨却格外紧张。

广式茶点，有干湿两种，干点最为精致：招牌虾饺、水晶饺皮，包裹鲜嫩虾仁，饺皮柔嫩、虾仁甜脆，揉合出鲜美的口感。统计表明，广州早茶的消费时间在一小时以上。

广州是年轻人生活的战场，也是老年人生活的天堂。2013年，广州60岁以上人口125万，占总人口的百分之十五，已经进入老龄化时代，这是中国的缩影。这座城市一只手托举着发展，另一只手托举着传统。

高速运转的都市，给年轻人更多创业的机遇，也挤压了他们像父辈一样享用午餐的时间。喝完早茶，母亲的主要工作就是准备晚饭。生抽、糖、酒、醋、水，五种材料焖出五味鸭。新鲜的鲈鱼最适合清蒸，西洋菜猪骨汤去油解腻、四季皆宜。一顿精心烹饪的晚餐，等待打拼一天的儿子。

与梁景宣相比，另一些的年轻人的三餐更加单调乏味。每天早晨七点半，十六万人开始聚集，人潮汹涌的一幕，在不到三平方公里的厂区每周五天重复上演。工厂上班的主力是像杨媛媛这样的90后，他们刚从学校毕业，长时间重复简单劳动，对每个人都是挑战。二十一岁的杨媛媛，必须每5秒完成一次操作，每天重复五千次约七个小时。园区中央厨房，同 29 样以工业化模式制造一日三餐，这些标准化食物首先注重食品安全，其实次考虑营养均衡。每天二吨鱼，三吨猪肉，十五吨蔬菜，十五吨大米，满足八万人的消耗。二十个大大小小的餐厅，分布在园区各处，最大的能容纳二千人同时用餐。每工作两小时，休息十分钟，午饭时间一小时。和中国大多数劳动密集型产业工人一样，杨媛媛必须努力跟上这里的节奏。

徐磊，湖南人，在此工作了十一年，如今管理着二百多人的班组，负责制造国际品牌手机。核心生产车间对外高度保密，给庞大冰冷的工厂增添了几分神秘色彩。园区外密集的住宅楼群里，是徐雷和妻子雯菲的家。腊鱼是夫妻俩都喜爱的家乡美味，浸泡、水煮、取除多余盐分和杂质，在油锅中煎至两面焦黄，将辣椒、蒜、姜、豆豉，大火蒸二十分钟，就可以把他们带回遥远的故乡。几百公里外，徐磊的老家，岳母赵菊香在山上取黄土，用以制造一种古老的食物，一千四百多年前的农书中，记述了这种美食的制作方法。赵菊香带着一岁半的外孙女买回新鲜的鸭蛋，一场化学与时间的持久战即将开始。一公斤鸭蛋，二百克盐，盐水冷却，与黄泥搅拌，将蛋没入其中。食盐中的钠离子和氯离子透过蛋壳逐渐渗入，鸭蛋在密封的坛子里沉睡，等待被唤醒的时刻。一个月后，盐分渗入，水分渗出，鸭蛋固有的性状与风味发生改变，混上草木灰，防止破碎，他们将把美味与思念带到他乡。咸鸭蛋的迷人来自于蛋黄，腌制过程中分离的脂肪，聚集形成了鲜香的蛋黄油，咸蛋黄独有一种绵密与颗粒感兼备的沙软口感。家乡的味道有种特殊的魔力，能让天各一方的家人穿越时空聚在一起。

数百万年轻人，在这座工业帝国里，为全世界源源不断地提供国籍模糊， 更难分辨个人印记的全球化产品，一日三餐浸透着青春和汗水。

不仅仅在劳动密集型的制造业，深山里也有着不得不选择简单生活的人。顾涛，电力公司职工，有二十多年巡线经验，长年在崇山峻岭里穿越，班组在深山中步行一年超过一万二千公里，相当于四分之三的赤道，电塔脚下，生活着是凉山州的彝族。七月底，是马铃薯的收获季节。当地人把马铃薯称为“洋芋”，这里出产的洋芋根茎膨大，淀粉和干物质含量高，口感格外绵软。海拔二千多米以上高寒山区的布托县，出产出一种马铃薯的极品——乌洋芋，种植要求高，产量少，乌洋芋皮薄、质嫩，淀粉含量高。炒洋芋是一道最家常的美味，而更原生态的彝族吃法是火烤，烤熟后的洋芋香气浓郁，沙瓤酥软。

八月初，一年一度的彝族“火把节”来临。坨坨肉，凉山当地中乌金猪的仔猪，肉嫩不柴，香而不腻，经过火烤的猪肉被切成拳头大小，用猛火煮，捞起用佐料拌匀入味。但这所有这一切，与顾涛无关。快速发展的中国，总有人因为生计放弃享受，与美食匆匆擦肩而过。

大别山深处，一群少年即将开启一场艰苦的跋涉。照顾女儿赵馨雅的一日三餐是李希每天的任务。每年紧随高中毕业，全国高等教学统一考试（简称高考），是近千万年轻人改变命运的重要转折点。毛坦厂中学，二万名学生，是安徽省最大的高考生源地之一，也是家长心目中的高考工厂。学习异常紧张，休息时间宝贵，有条件的家长选择陪读。春暖花开，李希正寻觅一种路边的野菜，蒿子，草本植物，俗名粑蒿。农历三月三，当地传统要吃蒿子粑粑，陪读条件简陋，但李希依然遵循这个习俗，浸泡、去汁、剁碎，蒿子叶散发出阵阵清香， 30 大米磨成粉，加入咸肉，蒿粑的营养和风味更加地丰富、均衡。当季野菜是女儿食物中最好的调剂，每一个家长都有自己的心得。

九十个高考班，每个教室都坐百余名学生，整个校园充满了如临大敌的紧张和亢奋。学生有半小时的午休时间，吃过蒿子粑粑，离高考不足两个月，高馨雅和母亲住在学校附近，更多住处较远的学生没这么幸运，短暂的用餐时间，没有固定餐桌，他们的父母又多了一个陪读任务——送饭。每天中午都有几千学生在校门口用餐，时间和精力全部留给了下一代，然而随着知识日新月异，不少家长能做的就是照顾学生的生活起居，做饭。饭菜的质量关乎考试成绩，甚至决定孩子的命运。

临水而建的小镇只有一万居民，高考使这个数字陡增了三倍。往日的恬淡生活和接近失传的手艺，与学生们的匆忙脚步并行着。老街上，豆腐房依然使用最古老的方法制作远近闻名的豆干，这种两厘米厚的大豆制品温软嫩滑，富于弹性。再过一天，高馨雅就要离开，去市里参加高考，李希加倍用心，为女儿做临行前最后一餐。干子烧肉，白嫩的豆腐和丰腴的五花肉，浓油赤酱，鲜香可口。象征“马到成功”的拖鞋完成了，母女俩共同经历的难忘时间即将画上句号。

简单生活并不一定出于无奈，有时它是发自内心的选择。上海，素食爱好者在普通菜蔬中寻找着健康，乃至人生的意义。选择素食在中国已经超过五千万，清心寡欲，自古就是中国先贤修行的前提，如今，简单素食，也被越来越多的人有益于身心，它甚至是餐饮业者招徕顾客的一种方式。王爱花找遍每个街角，不断丰富自己的美食清单，为筹备社区的中秋素宴。爱华的工作夜以继日，几样关键食材还需要她处理，红豆沙和陈皮，加入红糖混合而成的馅料，这是她成功的秘密武器。

上世纪六十年代，香港百分之七十的蔬菜来自本土，如今这个比例不到百分之二。冯岭，尚未被房地产开发吞噬的土地，农夫依循传统耕作方式，只用有机肥，只种当季菜，虽然产量低，但爱华信任这样的农产品，冰皮月饼，是爱华为中秋素宴的点睛之笔。在中国，每个地方都有自己的月饼，上世纪八十年代，反叛月饼的传统制作方式，香港首创了冰皮月饼。糯米粉，碾米粉和成面混合的冰皮，包裹着豆沙馅，软滑香穤，无需烧烤，冷藏口感更佳。现代生活把食物变成贴上价签的消费品，快乐厨房的菜肴，则让人思考食物与自然以及生产者的关系，世事变迁，人心进退，越是在水泥森林久居，越向往对农耕生活的回归。社会的急速变化搅动着每个人的内心。

香港繁华依旧，但最奢侈最时尚的已不再是豪宅广厦，而是最简单的田园。如何顺应自然传统，在内地也许可以找到更多的样本。

每天早晨，七十二岁的龙仙贵都在古蔺河里捕鱼，这是他的早锻炼项目。古蔺县，四川省最边远的县城，赤水河流过境内，依据发展规模，中国将城市分为三类，古蔺，是比三线城市更小的城镇。古蔺手工面，耐煮、润滑、口感细腻、有很强的吸汤能力，是早餐首选。成熟的豌豆炖烂，当地叫豌豆，加入面条，有一种清香厚重的鲜美。赤水河边的小城，生 31 活依然停留在自给自足的前工业化时代，食材供应半径不超过三十公里，选三年以上的公鸡，“肉爪子”扎破鸡肉防止开裂，三十多味香料熬制底汤，反复使用的卤水，可以留存并不断增加鸡肉的香味，这锅卤水，是龙仙贵前年制作的，汤味浓郁，还要配上红油拌料，这是古蔺麻辣鸡的最显性的味觉标志。麻辣鸡是曾孙女龙美琪的最爱，龙大爷急于给美琪一个惊喜。黄腊丁，学名黄颡鱼，中国大部分地区都有生长，这些野生鱼是龙大爷清晨的收获。烹饪黄腊丁各地都有自己的风味，古蔺做法，常用盐酸菜和泡椒烹煮，既去除鱼腥，又激发鱼肉的鲜嫩；煮至将近一小时，麻辣鸡出锅，饱蘸红油，麻辣得当，肉质细嫩，香气扑鼻。几十年来，几乎每个周末荣家都会出现这样团聚的场景，和一桌风生水起的宴席， 精心的环境，低廉的物价，平淡缓慢的日子，以及在简单中寻找到的乐趣，让古蔺这样的小城镇充满生活气息。这曾经是我们的传统，但在今天，她开始变得稀有和珍贵。

久居紧张和喧闹的都市，另一些人选择逃离，找寻心目中的简单快乐。大理，北京人史续霞和王充来过多次的地方，每次短暂伫足，两人总是意犹未尽。从北京西四环到大理洱海三千公里，有了头顶蓝天，脚踩土地的踏实感。更大的改变，是结识邻居李奶奶，这是史续霞小时候才有的邻里关系。新鲜的洱海鲫鱼，肉质甜美，李奶奶是厨艺高手 ，爱好美食的史续霞不会错过一切学习的机会。白木瓜，大理人叫酸木瓜，是这道菜的味道识别码。白木瓜的酸加上特有的果味与辣，使得鲫鱼肉有着绵长的回味，鱼肉滋润细腻，汤味鲜辣香淳。

洱海，中国第七大淡水湖，水质优良，水产丰富，白族人民世代于此捕鱼为生。苍山，平均海拔三千五百米，七月雨季，是采摘 青的季节，采菌人清晨上山，收获新鲜的菌子，下山立即售卖，当地人称为“朝菌午食”。见首青，学名红网牛肝菌，破损后产生颜色变化，这是它还有毒性的标志，误食容易中毒，高温是解毒的关键。二次烹饪，先过一遍油，再次猛火持续爆炒，保证菌子彻底熟透。新鲜的岁首青口感爽脆，并伴有奇鲜，这是它微含毒性，却让人趋之若鹜的原因。

逆城市化生活，清静的日子，新鲜的空气，和睦的邻居，天然食材的饭菜，大理的生活体验让史续霞和丈夫做出一个重大的决定， 2013年初，两人辞去北京的工作移居大理。摆脱庸俗成功学的困扰，逃离都市，大理成为许多异乡人的居住地，新移民来自天南地北，感受田园之美的同时，他们总有欣喜的自我发现：粗茶淡饭不一定苦闷，别人的虚度生活在我眼里却是无比珍贵的时光，这是史续霞日记里的一句话。

六月五日，七十辆大巴，一百五十个车次，载着一万多名考生，从毛毯厂中学出发，对李希来说，辛劳而幸福的陪读，是母女俩难得的亲密生活，孩子长大，离家会越来越远；梁景宣每天早上的出行都像一次艰难的远征，只有晚上回家，才是真正的歇息，一碗热汤，承载着一个广东家庭的温暖亲情；结束繁重的工作，杨媛媛走出工厂，转身投入自己的生活，无论对工作有多少抱怨，她仍然享受这段青春时光；大凉山的火把节庆祝活动进入高潮，紧张的巡线工作告一段落，顾涛也坐下来，品味美食。

对美味的渴望源自人类的本能，然而关于美食每个人都有不同甚至相反的选择。嗜荤茹 32 素，快食慢餐，都有各自的理由，今天空前丰盛的食物和前所未有的困境并存，如果到先辈的智慧中寻找答案，他们或许会这样告诫我们短暂的一生：

广厦千间，夜眠仅需六尺；家财万贯，日食不过三餐。

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推荐第4篇：舌尖上的中国2共7集解说词

舌尖上的中国第二季1脚步解说词

不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前。人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。

从个体生命的迁徙到食材的交流运输，从烹调方法的演变到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。

西藏林芝，印度洋吹来暖湿的季风，植物正在疯长，又到了白马占堆最忙碌的季节。天麻和灵芝是重要的经济来源，但是一个月后，他们将消失的无影无踪。从峡谷到雪山，7000米的海拔高差，让林芝成为世界高山植物区系最丰富的地区。弟弟高中毕业，白马得迅速挣够他读大学的费用，在此之前，他为弟弟准备了一件特殊礼物。西藏百分之八十的森林集中在这里，白马占堆仔细搜索几天前发现的蜂巢。现在，他得想办法到达树顶，在当地人眼中，蜂蜜是宝贵的营养品，值得为他冒险。听起来难以臵信，但是这种风俗已经延续数百年。白马选了一根藤条使自己与大树相连，从现在起，这根藤条关系性命。看起来进展不错，一个小时过后，白马爬了很高，但还有更长的距离要爬。父亲放心不下，匆匆赶来。白马占堆已经不敢用双手砍树，速度明显慢了下来。3个小时过后，白马接近树冠，现在他准备摆脱藤条。40米高，并且没有任何保护，这是一次危险的行走。野蜂并不怕人，白马从长辈那里学会了点燃烟雾，迫使蜜蜂放弃抵抗，砍开蜜蜂藏身的树洞就可以得到最甜美的蜂蜜。在与世隔绝的大森林里，甜食非常难得，而蜂蜜是白马能带给家人最珍贵的礼物。甜，是人最简单最初始的美食体验，蜂蜜百分之八十的成分是果糖和葡萄糖，作为早期人类惟一的甜食，蜂蜜能快速产生热量补充体力，这对我们的祖先至关重要。和人工提炼的蔗糖不同，蜂蜜中的糖不经过水解就可以直接被人体吸收。在中国的厨房，无论烹饪菜肴还是制作甜点，蜂蜜都是其他糖类无法替代的。当然，白马家最喜欢的是酥油蜂蜜。

获得蜂蜜，对藏族小伙子而言要攀爬十层楼的高度，而对另外一些人来说，则要经过上万公里的艰苦跋涉。

油菜刚刚开花，谭光树已经准备启程。老谭是职业养蜂人，二十多年来，依靠这份工作，他养育了一双儿女。每年清明，老谭都要和妻子吴俊英踏上追逐花期的旅程。一昼夜，蜂箱已在500公里外的秦岭，花的味道决定蜂蜜的味道，地区不同，味道也完全不同，这正是蜂蜜作为美食的神奇之处。秦岭出产中国最顶级的槐花蜜，但是老谭心里毫不轻松，毕竟养峰是靠天吃饭的行当。四月中旬天气突变，大风伴随降雨，花期提早结束。没有人知道，糟糕的天气会持续多久。二十多年前，老谭向未婚妻许诺，要带她从事一份甜蜜的事业。交通不便的年代，人们远行时，会携带能长期保存的食物，它们被通称为路菜。路菜不止用来果腹，更是主人习惯的家乡味道，看似寂寞的路途，因为四川女人的存在，变得生趣盎然。妻子甚至会用简单的工具制作出豆花儿，这是川渝一带最简单最开胃的美食。通过加热卤水使蛋白质分子连接成网状结构，豆花实际上就是大豆蛋白质重新组合的凝胶。挤出水分力度的变化将决定豆花的口感。简陋的帐篷里，一幕奇观开始呈现。现在是佐料时间，提神的香菜、清凉的薄荷、酥脆的油炸花生，还有酸辣清冽的泡菜，所有的一切足以令人忘记远行的疲惫。丰盛的一餐，标志着另一段旅程的开启。全部家当，重量超过十吨，天黑前两个小时必须全部装车，因为工作，每个养蜂人每年外出长达十一个月。父母的奔波给两个读书的孩子提供了安稳的生活。二十多年，风雨劳顿，之所以不觉得孤单，除了坚忍的丈夫，勤劳的妻子，相濡以沫的还有一路陪伴的家乡味道。

养蜂人老谭和妻子携带蜜蜂一路迁徙，而另一种候鸟式的人群却轻装上路，只带着他们的双手。

秦岭北麓，麦子熟透，机械收割的普及，不妨碍竞争者的存在。麦客，中国古老的职业割麦人，他们踩着麦子成熟的节奏，用双手挑战机械。小麦，曾经改变人类文明进程的作物，拥有世界上最广泛的种植面积。从最日常的馒头，锅盔，面条到肉夹馍，羊肉泡再到花样百出的各色小吃，共同奠定了陕西这个面食王国难以撼动的基石。然而，要一尝最为原始古朴的面香，只有等到麦收的季节。小麦富含淀粉和蛋白质，而刚刚收获的新麦甜度最高。陕西人习惯把面加工成3厘米宽的形状，正是这样的宽度，加上合适的火候，才能彰显新麦劲道的牙感和清香的味道。老婆婆比谁都清楚做面的奥妙，风箱大柴，一灶旺火最让面条出彩。木耳、胡萝卜、嫩豆腐，做成的浇头，陕西人称作臊子。浓墨重彩的油泼辣子，是面条永远不变的忠实搭档。善待麦客是祖辈的传统，大量碳水化合物，可以维持重体力劳动后身体所必须的苷糖。如今手工割麦毫无优势，狭窄的山坡地块是最后的阵地，一天劳动十小时，每人割1亩多地，最多收入200元。这次出来十几天，收入还不到1000元，在效率面前，麦客已经不属于这个时代，马万全一行也许就是中国最后的职业割麦人。古老的职业和悠久的传说，正被机械们一茬茬收割殆尽。

眼前的食物，可能来自遥远的大海和高山。很久以前，人的生存习惯已经从狩猎改为采集，但只有一个例外，海洋，人类最后的狩猎场。有科学家预言，50年内海里的鱼会被全部吃光而浙江渔民杨世橹认为，靠海吃海的日子，只能再维持10年。3个月德休渔期过后，东海迎来了开渔的第一天。这种小船被称作夫妻船，它是渔民的双脚，4小时行驶60海里，夫妻俩撒下第一网。三门湾位于浙东沿海，鱼类资源曾经极度丰富。临近农历十五，大潮将至，妻子身体较弱，开始晕船。但凡出海，除了打鱼，烧火做饭等杂务都由丈夫包办，这是两人20多年的默契。白蟹油炸，水烧开放入挂面，一顿简单的晚餐后，将是6小时的繁重工作。这是休渔后的第一网，至关重要。起锚，收网，渔网已经在水下蛰伏20个小时，拉出水面，景象令人失望，终于发现了一条鲳鱼，却挣脱了渔网。6小时过后，鱼颗粒无收，幸亏有其它海货。大海又一次展现了它的慷慨。50公斤海货，是他们一昼夜颠簸的回报。10个小时内，这些海蟹将出现在大城市的餐厅。

食材的获得需要超常的辛苦和耐心的等待，这样的法则同样适用于大山。搜寻的时间超过半天，饶长清还是一无所获，为了一种特殊的菌子，老汉已经守候了8个多月，现在终于到了季节。脚下是青峰断裂带深处，湿气在海拔2400米的高处凝聚，催生出一种珍贵的食材，小花菇，枯树上寄居的真菌，香菇中的王者。如今，香菇已经实现人工培植，品相极佳。但老汉清楚，那些种植香菇，不是最顶级的美味。低温环境中，香菇生长极慢，但肉质肥厚，剧烈的昼夜温差，导致伞盖龟裂开花。小花菇的问世，源自于天地之间的种种机缘巧合。鲜花菇含有90%的水分，干燥过程暗藏玄机。炭火烤房里，是人工栽培的香菇。事实上，新鲜香菇远不及干香菇的味道，奥妙就在于香菇在脱水过程中，会自动转化出大量鸟苷酸盐，有强烈的鲜味。因此，只有干燥之后，这种菌子才真正称得上香菇。至于野生花鼓的干燥，老汉更喜欢最天然的方法。借助阳光和风，肥美的野生花菇，慢慢散失水分，鲜美的味道一点点凝聚，和栽培菇相比，野生花菇品相不整齐，也很难卖出价钱，这些稀有的美味，饶长清打算留给家人。

无论靠山还是靠水，劳动者都有专属于自己家人的美味。望潮，被赋予诗意的小章鱼，学名短蛸。潮涨时外出，潮落后躲藏。杨世橹正是捕捉望潮的高手。

望潮表层的胶原蛋白和调料相遇，形成浓油赤酱的自来芡，望潮肉质脆韧弹牙，是东海渔民最拿得出手的看家菜。然而女儿最喜欢的美食，仍然躲在海滩上。弹涂鱼又名跳跳鱼，是能够在陆地上生活的鱼类。不要妄想抓住它们，除非舍得用五年时间练就一门绝技。使用5米长的钓竿，6米长的鱼线，捕捉10米开外仅5厘米长的猎物，其难度和精准度的要求，不亚于20米外投篮。从发力到捕获，仅需八分之一秒，高速摄影机可以帮助我们看清整个过程。几尾跳跳鱼便能成就一锅靓汤，肉质细嫩，汁液浓郁，用稻草反复熏烤，渗出鱼油，晾晒风干，便是最好的增味品，跟其它海鲜和菜肴搭配，提鲜的同时最大限度地保持食材的本味。独居的老人也要犒劳一下自己，越是弥足珍贵的美味，外表看上去，往往就越是平常无奇。辛苦劳作，给全身心带来的那种幸福，从来也是如此。

东山到上海的鲍鱼，珠海到成都的石斑，广西到北京的蔬菜，昆明到新疆的菌类，今天的物流和今人的胃口大大加快了食材迁徙的速度。路途之上，行色匆匆的已经不只是人，食物也在传播流转，聚散之间，演化出不同的形态和风味。这口大锅当地人称作鏊子，直径两米，加工的是山东人的标志性主食煎饼。不过，要领略制作煎饼的原始工艺，必须回到最接近自然的地方。盛夏，雨水充沛，沂蒙山进入最湿润的季节。爷爷垒好了土灶，搭上鏊子，这是烙制山东煎饼的工具。制作煎饼的主料，是用白薯干碾成的粉，当然也可以用大豆、小麦、高粱、玉米等五谷杂粮来碾粉。椿树沟，地处蒙山深处，古老的风俗被顽强地留存。今天是奶奶的生日，小慧一家已经忙碌了好几天。鏊子烧热，面糊均匀摊开，杂粮面糊快速成型，蒸汽弥散，空气中浸润着朴素的甜香，那是谷物特有的气息，火力至关重要，太旺容易焦糊，太小煎饼潮湿黏牙。有60多年经验的奶奶，手艺最棒，火候全靠她一手拿捏。刚出锅的煎饼又脆又香，彻底放凉，就慢慢会软变韧。今天，从大鱼大肉到家常小菜，煎饼几乎能够包裹任食物，丰俭由人，多寡随意。但对地道的山东人来说，最适合被卷在一张煎饼里的似乎还是大葱。山东人最看重煎饼的质地和口感，煎饼入口回甘，但对人的咬合力是一个挑战。饼卷的演化一路精彩，向南1700公里，广东潮州的春卷，坠碾提拉速度飞快，绿豆畔，葱头白，虾干鱼露，油炸后表皮焦酥，内瓤软糯。再向西1600公里，丝娃娃是贵阳女孩儿的最爱，烫面烙熟，个头小，却能装下20种素菜和4勺蘸水。从形态到内容，从神到行，饼卷的变化千姿百态。这看似食物们的自助旅行，追根溯源，其演变终究离不开人的流动和迁徙。

云贵高原的一条溪流里，上至年过七旬的老人，下到不满十岁的孩童，翻开溪流底部的每一块石头，不厌其烦为的是寻求一种神奇的美味。贵州省东南部最偏僻的村庄，苗族女孩李建英等待着一个幸福的时刻，这是半年来父母第一次回家。现在，流水线旁的打工妹重新变回苗族母亲。正值稻花盛开，来不及休息，余高里准备给全家制作腌鱼，吃腌鱼首先要做甜米，糯米淘洗干净，上灶蒸，等糯米熟透，加酒曲发酵。鲤鱼吃饱了稻花，正是最肥最甜的时候，与其说是捕获食材，不如说更像是一场户外的亲子游戏。稻花鱼剖尽内脏，在灶上摆放整齐，用微弱的炭火熏烤一夜，现在需要借助空气和风的力量风干与发酵，将共同制造出特殊的风味。糯米布满菌丝，霉菌产生了各种酶使淀粉水解成糖，最终得到爽口的酸甜。甜米混合盐和辣椒一同塞进鱼腹中，稻花鱼可以直接吃，也适合蒸或油炸，不管用哪种做法都掩盖不住腌鱼和糯米造就的迷人酸甜。然而最具吸引力的食材还藏在水底。每年八月，桥港村不分老幼，全体出动，大家都在寻找同一种东西，爬岩鱼，制作雷山鱼酱最关键的原料，出人意料的美味。鱼酱一年只能做一次，必须用最新鲜的辣椒，二金条最好，生姜新鲜肥嫩，主要用来去腥。木

姜子又名山胡椒，西南地区特有的作料，带有浓郁而神秘的香气，大量的食盐保鲜提味，食材混合搅拌，装进坛子密封，美味慢慢酝酿。余高里夫妇在广东一家制衣厂工作，此次回乡是因为自家的8亩玉米到了收获的季节，他们是家中的主要劳动力，加上房屋修缮等杂事，夫妻二人可以与家人团聚半个月的时间。半个月也是制作鱼酱的周期，乳酸菌和酵母菌促进香气的生成，挥发性有机酸，滋生出鱼酱独特的酸味，苗家最骄傲的调味品，就是这样炼成的。一勺鱼酱足以让最平常的食材陡然变得酸楚动人。这是一年中最美味的团聚，也注定是一顿百感交集的晚餐。中国农村，6100万孩子的成长没有父母陪伴，这个数字相当于英国人口的总和，他们被称为留守儿童。李建英和哥哥给父母准备了一小坛鱼酱，清晨五点，分别的时刻到了。一坛家乡味将被带往1000公里外的广东中山，也许有一天，它会以新的形势在他乡重现。

千百年来，食物就这样随着人们的脚步，不停迁徙，不停流变。无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道，熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。

离开40年后，华侨程世坤回到家乡隆重的祭拜，完成了他对家族的回归。在这里宴请乡邻被称作摆桌，任何重大事项只有通过摆桌才能顺理成章地宣告确立。一顿归乡宴，穷尽乡间名厨的全部手艺，中断几十年的相识和旧情重新接通瞬间让一切回到从前。过去几十年，程世坤在美国农场做工，这次老人决定回乡定居，召唤他的不仅仅是亲情，更有熟悉的味道。在泉州，在福建、台湾、甚至东南亚的华人中，这种味道被称作古早味。少年熬成白发，故乡变了模样，但各种老味道历久弥新。大夏村海边的沙土地，有一种著名的特产，它们貌不惊人但几乎全部出口海外，沙土萝卜，含水量接近90%，入口润嫩幼滑，毫无纤维感。猪肉八分肥两分瘦，带皮最好，切寸断，与香菇、海蛎、虾干同煮。肉的丰腴，萝卜的清甜，米粒的饱满，这就是最让泉州人欲罢不能的萝卜饭，一种简朴而丰饶的主食。半生闯荡，带来家业丰厚，儿孙满堂。行走一生的脚步，起点、终点，归根到底都是家所在的地方，这是中国人秉持千年的信仰，朴素，但有力量。

甘肃山丹牧场，老谭夫妇准备向下一站进发，又是一次千里跋涉。宁夏固原，回乡的麦客们，开始收割自家的麦子。东海，夫妻船承载着对收获的盼望，再次起锚。这是剧变的中国，人和食物比任何时候走得更快，无论他们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢，来得有多麽不由自主，总有一种味道，以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。

舌尖上的中国2第二集心传

“上海大厨出浦东，浦东大厨出三林”，今年已82岁的李伯荣祖籍江门台山。他出生于三林塘临江村，14岁师从“本帮菜鼻祖”德兴馆的杨和生大厨，已在炉灶前忙活了近70年。师父过世后，李伯荣挑起了德兴馆的大梁，后又在上海老饭店掌勺。如今，李大师被上海餐饮界公认为“本帮菜泰斗”和“一代宗师”。

从父辈、子辈到孙辈，李家“一门五虎”“四代厨神”。李伯荣弹得一手好琵琶，写得一手好毛笔字。他说，烧菜就像练字，一定要把心放进去，才能形神兼备；美食如美乐，美乐入耳难忘，美食入嘴生香。

“徽班进京有了京戏，徽商入沪有了本帮菜。”李伯荣说，“本帮菜浓油赤酱的特点，跟徽菜相近，但伊还有苏浙等地的风味。1843年上海开埠后，十六帮别闹申城，上海本地菜汲取各家之长，形成了甜咸适宜、浓淡兼长、清醇和美的独特风味，被称为本帮菜。”

《心传》解说词

有一千双手，就有一千种味道。中国烹饪无比神秘，难以复制。从深山到闹市，厨艺的传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式，祖先的智慧，家庭的秘密，师徒的心诀，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承。

徽州古法榨取菜籽油

5月，徽州的油菜籽成熟，它是当地食用油的制作原料。农民们的忙碌可以保证自家厨房一整年出产美味。

中式烹饪，油是锅具和食物之间的媒介，热力作用产生出奇妙而丰富的烹饪方式。植物油脂比动物油脂更容易获得，而且健康，这个秘密的发现使人类的烹饪史前进了一大步。

美味的前世是如画的美景。清明正是油菜花开的时节。油坊主程亚忠和其他中国人一样，在这一天祭拜祖先。

清晨，春雨的湿气渐渐蒸发，接下来会是连续的晴天，这是收割菜籽的最好时机。5天充足的阳光使荚壳干燥变脆，脱粒变得轻而易举。

菜籽的植物生涯已经结束，接下来它要开始一段奇幻的旅行。

只有在收菜籽的时候，程亚忠才会变得严苛起来。30年的经验，练就一双火眼，色泽黝黑发亮，颗粒圆润饱满，不掺任何杂质，尤其干燥度，程亚忠必须把关。水分含量小于11%，只有这样才能保证全村的菜籽安全储藏一整年。

6月，油坊开榨。榨油工来自附近的村庄，工作期间每天的午餐由老板娘负责。

炒籽是第一步。高温破坏菜籽的细胞结构，降低蛋白质对油脂的吸附力，使油脂分离变得容易。随着菜籽爆裂的响声，香味开始渐渐弥漫整个村庄。

菜籽油有独特的刺激性气味，有些人闻不惯，徽州人却甘之若饴。徽州臭豆腐，用菜籽油煎，才能产生闻有微臭，入口异香的奇特效果。

制坯暗藏玄机。磨碎的菜籽蒸汽熏蒸，水分和温度的控制全凭经验。坯饼压得是否厚薄均匀，直接影响出油率。菜籽油富含单不饱和脂肪，有利健康，媲美昂贵的橄榄油。不过，菜籽油也有先天不足，烹饪过程中油烟大是其中之一。今天，通过科学的精炼手段，油的烟点大大提高，加上品种改良，可以进一步降低非健康物质的含量。

对于靠菜籽油生活的徽州人来说，一切都是从榨取第一滴油开始的。木榨菜油传承一千多年的古老工艺。电力机械时代，血肉和草木之间的对决，依然焕发着原始的生命力。

重达100公斤的撞锤，敲打木楔子，对榨膛中的坯饼施加巨大的压力。依靠这种物理压，迫使油脂渗出。反复榨打，持续3个小时，在追求利益和效率的今天，这也许是对祖先智慧最好的继承。

菜籽油在中国有千年的历史，使用广度上贯穿长江流域，给各菜系的厨师创造施展技艺的舞台。

红油的烹制必须使用菜籽油，秘诀掌握在四川人手中。煸炒使辣椒出水，渗出香味。捣碎，以便与菜籽油充分接触。油温是关键，过低滗不出辣椒的香味，稍高又容易焦糊，中式厨房不依赖温度计，全凭厨师的手感和经验精准控制，辣味素和红色素完全析出，需要静臵一整天。一缸精彩的红油，几乎就是川菜的灵魂。色泽红艳，辣味醇厚，香气袭人，菜籽油在四川人手里完成了华丽的转身。

陕西挂面手艺代代相传

传统观念里，拥有手艺才能安身立命。相比都市，中国的乡村更能感受到手工技艺的温度。秋收过后，黄土高坡褪去颜色，张世新(68岁)正在等待合适的天气。他说，“这天，做挂面能行。”

盐和水，几十年的经验使配比精确无误。白面加入盐水，使蛋白分子的阵列变得紧密，反复揉压，增加弹性。张世新今年腿病复发行走困难，一次和面35公斤只能由老伴一人完成。

午夜时分，醒面时间已经足够，现在要开始搓条盘面的工序。

张世新年轻时，手艺一流，远近闻名，外乡人慕名来学徒。妻子的手艺也是嫁到张家后学的。

“我15岁挂上挂面，一直没有离开，挂面的过程，一肚子的精明。”张世新边说边做挂面。挂面做得好，能卖到县城甚至更远，靠这门手艺老两口拉扯大了5个儿女。晒干的挂面易于贮存，每根直径一毫米左右，持续发酵产生中空的细孔，口感细腻绵软。中国出土过4000年前的面条，这种曾叫“汤饼”的主食，广泛存在于中国人的生活，地域迥异，粗细不同，形状不一，制作方法也各显神通。

破晓时分，盘面完成二次发酵，到了施展拳脚的时候。陕北空气干燥，水分蒸发快，绕面的速度是成败关键。

放入专用的面箱，第三次发酵，等待面条更大程度的舒展。

黄土高原是古老文明的发源地，农耕的传统在这里世代延续，每一口窑洞里的家族，长辈最在意的莫过于给孩子留下什么。物质是有限的，手艺是自己的，但年轻人的观念却在悄悄改变，学挂面的基本上是没有的。

爸爸不便走动，到了儿孙们接过担子的时候。儿子张建伟开始挂面。

撑面杆从中间精准分开，面的柔韧与重力的合作恰到好处，160根一挂，能拉长到3米，银丝倾泻，接受阳光和空气最后的塑造。

张世新说，老人们就是挂挂面的，几辈了，这手艺是传承下来的，一代传一代，一代传一代，传下来的。

所谓心传，除了世代相传的手艺，还有生存的信念以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。

苏式糕点的师徒传承

与北方面食不同，长江以南，人们更喜爱米制糕点。这不是简单作坊能够完成的，工艺精密，品种浩繁，需要精美绝伦的手工和严密的传授体系。

精细加工存在于每一个环节，糯米加水研磨，经过处理的糯米粉，质地更加均匀细腻，水磨糯米粉和粳米粉，按不同的比例混合，创造多变的口感，这是制作苏式糕点的基本功。

糕点厨师是运用各种兵器的行家，应季而变的馅料取天然色香，夏秋薄荷，冬春玫瑰，中国的厨房处理米面点心的工种称为白案。精巧的手工是行走白案江湖的根本。

师徒，中国传统伦常中最重要的非血缘关系之一。吕杰民门下学徒20个，并非人人都能得到真传。

阿苗，刚满20岁，老家苏北，3年前高中毕业，跟随父母来到苏州。吕杰民对阿苗说，师傅领进门，今后还是要靠你自己。

面对严厉的师傅，阿苗每天心惊胆战。反复练习的三角团，终于得到师傅的认可。第一次，她的手艺可以上桌。

小小的成就感激励着这个女孩，每天收工后，只要有剩余的食材，阿苗就会留下继续练习。

苏式糕点，中国汉族糕点的重要流派，与古典园林一样是苏州的标志。

在白案江湖行走多年，吕杰民身怀一门绝技。“我们苏州的船点，必须要有馅心。一般植物的我们加豆沙、莲蓉，动物的我们加肉类的馅心。”将带馅的糕团制作成惟妙惟肖的动植物造型，从塑造汉字到塑造糕团，象形一直是中国人的独门心传，这种别具一格的糕点已经不是单纯的食物，而是更高层次的、对生活情趣的审美。

师傅有另一番用意，为了延续苏式糕点的传奇，他一直在寻找合适的接班人。

上有庙堂之高，下有江湖之远，成为一名白案厨师的路，阿苗才刚刚起程。

莽山瑶族先祖的美食

离苏州1400公里的湖南莽山，另一种更原始、粗犷的食物，可以依稀看到中国糕点的进化历程。

日照时间越来越短，采挖蕨根的时候到了。欧洲考古发现表明，最古老的面包是用蕨类植物根中提取的淀粉制作而成。莽山瑶族的先辈，也发现了这个秘密，从蕨根中获得原料，制成一种原始的中式糕点———糍粑。

邓开风的祖辈游耕游居，被称为“过山瑶”。过去粮食产量有限，蕨根糍粑是过冬主食。如今制作蕨根糍粑不仅是对美味的留恋，也是祖辈提醒后代不忘艰难时日。取自山林的各种材料，组成一套奇妙的过滤系统。

经过一天的沉淀，到了检验成果的时候。再次冲洗，更细密的过滤，就可以制作蕨根滋粑。加热，起糊，不断搅拌，直到表面形成凝胶。胶团韧性极强，要驯服它，还得父亲出马。裹上晒干的淀粉，扯成小团就可以直接食用。孩子们更喜欢甜食，芝麻的香气伴着蕨粑的甘甜，这就是瑶族人世代繁衍的味觉密码，也是撰写人类味觉记忆史的通用语言。

汕头小吃蚝烙的变革

而更多关于食物的传承，恰恰是在最平凡的生活里。汕头的一天从海鲜市场的喧闹开始。

为家里的小店采购食材是阿哲每天的任务。这个年轻小伙俨然是菜场里的老主顾。父亲曾是酒楼主厨，江湖人称“阿乌”。阿哲有4个姐姐，他是家里唯一的男孩。中国社会，父子的传承关系比师徒更紧密。子承父业被认为是最顺理成章的事。

蚝也叫牡蛎，生长在沿岸浅海。2000多年前，中国就有养殖牡蛎的记载。潮汕地区的汫洲，家家户户以蚝为生。当地人食蚝偏爱小而肥，吃起来更鲜嫩，这也是蚝烙的最佳选择。汕头老城巷子深处隐藏着蚝烙最传统的做法。番薯粉打浆，包裹蚝肉，可以减缓高温下的迅速缩水。烙到两面焦黄，还要保持蚝肉生嫩，汁水饱满，不失鲜味。蘸上鱼露提鲜，入口外焦内嫩，脆嫩兼备。

阿乌的手艺不止蚝烙，上门制作宴席才是主业。阿哲厨艺有点增长，有时候还会得到一些称赞，挺开心的。

高速发展的中国，人们对新事物的追逐更加急迫，是坚守传统还是做出改变这是一个问题。

扬州的杨明坤，63岁，评话艺人。扬州评话，一种流传400多年的民间艺术。战争，英雄，爱情，背叛，说不尽的故事全凭一张嘴。这不仅是一张说书的嘴，也是一张挑剔的嘴。

与厨师朋友探讨日常小菜的门道，对他而言是一桩乐事。一盘精到的烫干丝，代表了扬州人对生活的基本要求。大白干，每块横批成28片，再切细丝，根根分明，韧而不散。100℃的水，洗烫三遍，去除豆腥，浇上卤汁和大量香油，素雅的外观却有极为软嫩鲜香的口感。

美食的传承，离不开挑剔的美食家丰富的阅历和敏锐的味觉，让杨明坤可以准确把握这座城市的风味精髓。

汕头日新月异。阿哲正在尝试突破。文蛤、花蛤、豆腐鱼，顾客可以自由搭配，传承四代人的蚝烙在他手里变幻出新意。阿哲经过反复实验，不断地往传统蚝烙中添加新的食材，原本最熟悉的小吃给食客带来意外的惊喜。一门手艺的生命力，正是对传统的继承和升华。

上海本帮菜的功夫

上海浦东三林塘，曾有一个乡村厨师群体，人称“铲刀帮”。他们结伴闯荡上海滩，历经一个世纪，人才辈出。其中有一个家族，五代为厨，经过数十年磨砺，至今仍活跃于厨界，终成一代宗师。

李明福，掌管家族经营的小餐馆，每天早晨五点，他要去市场采购。为了保证原料新鲜，食材只买当天所需，分量事先作了估计。

精打细算，亲力亲为，是上海男人做事的习惯。

每个晚上，后厨都是一番刀光剑影。李悦掌勺，李巍操刀，李明福的两个儿子是厨房里说一不二的两个将领。

这对孪生兄弟的厨艺青出于蓝，李明福不再需要亲自下厨，家族的手艺得以传承是他最大的欣慰。

有一种滋味，出身低微却自成一家，在演变中不因各方冲击而消失，反倒越来越清晰、强大。这就是本帮菜，它奠定了这座城市的味觉之本。

在本帮菜的江湖里，83岁的李伯荣靠一身功夫赢得一世之名。李巍、李悦都是从14岁开始跟随李伯荣学习厨艺。

刀功，中式烹饪的核心技艺，代表一个厨师的功力。

“蓑衣刀法”依靠手腕控制，下刀的力度位臵、方向全在方寸之间。整鱼脱骨，考验对食材结构的了解，精确割开骨肉相连的节点，完美分离。(制作三套鸭)极致刀功如同高深武术，只有手上功夫炼到纯熟无比，运刀才能随心所欲、游刃有余。

本帮菜中的刀功菜“扣三丝”，是李巍的绝活。

火腿、鸡脯、冬笋，三种极鲜的食材，先批薄片，再切成直径不到0.5毫米的细丝。食材事先煮熟，切丝为了扩大食材与汤汁的接触面，蒸制过程中，三种味型同时释放，融为一体。

哥哥刀功精湛，弟弟专攻火候。“油爆河虾”烹饪过程不足10秒，油温达到200℃，食材才能下锅。虾肉熟而不老，虾壳脆而不焦，时间上不能相差分毫，李悦甚至能根据虾壳的爆裂声判断出锅的时机。收汁时再次入锅，同样干净利落，这道菜对火候的考校，有着教科书一般的严格。

关于火候，广东菜中有更极致的例子。

“(黄鳝)啫啫煲”追求食物的新鲜生嫩，猛火急攻，尽可能缩短烹饪时间，不仅如此，厨师还要根据餐桌与炉灶的距离，调整火力和“抄起”沙煲的时机。奔跑(上桌)的过程，烹饪仍在继续。如果这是一出戏，只有大幕拉起，也就是享用的那一刻，食物才完美亮相。

李伯荣最高兴的是回到自己工作过的厨房。1945年开始学艺，80岁告别后厨，时代变迁，命运沉浮，李伯荣从未放下手中的刀和勺，好学、用心、传道、授业，让他收获了今天的成就和尊敬。

传承中国文化的不仅仅是唐诗、宋词、昆曲、京剧，它包含着与我们生活相关的每一个细节。从这个角度来说，厨师是文化的传承者，也是文明的伟大书写者。

徽州，榨油留下的饼渣，是庄稼最好的肥料；陕北的窑洞前，张世新的儿孙们挂出了自己制作的面；莽山瑶族仍然感恩来自大山的馈赠。从手到口，从口到心，中国人延续着对世界和人生特有的感知方式。只要点燃炉火，端起碗筷，每个平凡的人都在某个瞬间参与创造了舌尖上的非凡史诗。

舌尖上的中国2第三集季节

中国多样的地理环境和气候，日出而作，日落而息。人们春种，秋收，夏耘，冬藏。四季轮回中，隐藏着一套严密的历法，历经千年而不衰。相比农耕时代，今天的人们与自然日渐疏远。然而，沿袭祖先的生活智慧，并以此安排自己的饮食，已内化为中国人特有的基因。这是关于时间的故事，是中国人与自然相处的秘密。

张广才岭宽厚的背脊，覆盖着一米多深的积雪。云杉次生林深处，伐木队正执行封山前最后一次作业。队长是有25年经验的李树国，阳光直射赤道，已是春分时节，但这里，寒冷还未远离。储存一冬的食物消耗殆尽，妻子泰洪芝决定到山下采购。在东北，一桌好菜离不开鱼。炖鱼的同时，可以在四周贴上玉米饼，鱼肉飘香之际，正是饼子焦酥之时。3月的夜晚，零下15摄氏度，制作冻豆腐最适宜的温度。低温让豆腐中的蛋白质与水分子继续分离，冰冻后的水，把豆腐均匀的质地变得像海绵一样，这是李树国最喜爱的食物。七八公里之外，有条溪流从不封冻，当地人称为活水，用它炖鱼最好。干货，放入热水，曾经的色泽和风味瞬间复活，这不仅是炖鱼的配菜，也是冬季里最主要的维生素来源。油烧热，鱼很快焦黄成形，加入溪水漫炖。半小时后，豆腐出场，蜂窝状的冻豆腐，充分吸收汤汁，饱胀丰满。一餐铁锅炖鱼，漫长的冬季已接近尾声。

向南2000多公里，同样的春分时节，冷暖空气激烈对峙。天目山，春雷唤醒土壤中的生命，高宝良敏锐地察觉到这是大自然发出的信号。春雷过后的第一拨笋子，当地称作雷笋。竹笋10天之内可以食用，10天之后就会长成竹子。雷笋保鲜时间极短，一早一晚，滋味便大打折扣，过夜再吃，已有隔世之感。高宝良夫妇脚不停歇，最忙的时候每天要挖750公斤。深山里，家家户户的生活都以竹笋为中心。削蔸，去皮，剥壳，雷笋在女人们手中以最快的速度处理完毕。雷笋脆嫩爽口，无论炒，炖，焖，煨，皆成美味。竹子，原生中国，临安，15万人以竹子为生。刚刚完工的茶熜，被高宝良夫妇用来制作另一种美味。笋，用香料熬煮入味，撕成一指宽的笋丝，炭火的热力将水分蒸发。这是江南一带最流行的佐茶小食，也是夫妇俩最重要的经济来源。1个月后，雷笋季节结束，属于山里人的美食故事才刚刚开始。残枝败叶下，泥土裂开一条细缝，笋头将出未出，这就是非常稀有的黄泥拱，一座山头或许只能找到三四棵，但它的肉质比任何春笋都更为细密爽脆，甚至有类似梨子的口感，更为奇妙的是，黄泥拱出土后品质随时间迅速退化，从收获到加工，必须以分钟计算。咸肉配黄泥拱，这是高家经常的做法。竹笋与咸肉在口感上形成巨大反差，只需要大火蒸7分钟，肉的浓烈与笋的清新，相互对抗的同时也相互交融，这种笋农们独享的美味，是中式饮食中一种极高的境界。

极致的美食只留给最勤劳的人们。沈敦树，上堡乡农民，他用另外一种方式感知季节变化。成形于2000多年前的中国历书，依据时间更替与气象变化的规律，一年里安排了24个节气来指导农事。3月回暖，播种南瓜，丝瓜，等待萌发成芽；4月蝴蝶化茧，砍取枝条，给山药搭好支架；5月燕子筑巢，准备秧苗，菜园等待施肥；夏种之后，玉米成熟，丝瓜，南瓜可以收获；待到9，10月，播种藠头，静待来年开春生长。四季轮回，应季而作，应季而收。中国农民用祖先的经验获得丰沛的回报。

水稻长出五六片叶子，需要分株，是插秧的季节。儿子远在北京，老沈唤回在省城工作的女儿回家帮忙，沈敦树坚信，儿女离家再远，也不能忘记土地才是农家的根本。

春季，万物萌发，庄稼青黄不接，但大自然已经备好各种野菜。鄱阳湖水边，野芹菜和藜蒿最为旺盛，做成蒿粑，不仅美味，还能领略自然的味道。北方山里，腌一罐木兰芽的习惯至今不改，蒸榆钱饭则是几代人记忆里最初的美食。

燕山余脉，安德文焦急地等待着一场倒春寒。本该谷雨生发的香椿，临近立夏还未发芽。几乎就在一夜之间，一种奇异的香味传来。香椿芽长成只需要两三天，多一天便老。筷子粗细的野菜，只生长在这座大山的背阴处。香椿素散发出一种奇特而浓郁的异香，有些人避之不及，但在爱它的人看来，这就是春天应有的味道。中国，世界上唯一将香椿嫩芽当作美食的国家。裹上鸡蛋面粉糊，油炸，叫香椿鱼。也可以切碎，摊鸡蛋，或与豆腐凉拌，都是独特的春季美食。一个星期，两茬香椿，叶子还在生长，却不再适合食用。对老安来说，春天就这样过去了。

上堡，秧苗长出了新根，沈敦树渴盼一场春雨的到来。沈家决定用一种美食来寄托他们最真切的期望。头年的大米，加入韭菜，磨出绿色的米浆。晾干的栀子果用水冲泡，调和出泥土般的黄色，第三层，大米的白色，最后，是喜庆的茄红。一层层添加蒸熟，反复九次，做出的米糕就叫九层皮。春季秧苗青葱，秋季稻谷金黄，打出大米雪白，过上日子红火

对地球上所有的稻作民族来说，这大概就是他们共同的心愿，以及这一心愿所应有的色彩。风雨一路向北，到达长江中下游地区，已是初夏时节。千岛湖，清澈的水中，一种美味正在酝酿。1个月前，松树授粉的季节，雄花球上，干燥的花粉随风飘落，滋养着中国最优质的家鱼。不过，现在还不是吃鱼的最好季节，渔民们另有目标。汉字里的“时节”二字，就是有所为，有所不为。天气转暖，螺蛳从深水区向浅水区迁徙，这种腹足纲软体动物，自古以来就是水乡居民的美食。江南人都是吃螺蛳的高手，唇齿之间，轻轻一嘬，螺肉应声入口，实在无从下手，还可以借用牙签。螺肉本无大味，吃螺蛳，除了螺肉的紧致口感，享受的更是吸食本身的乐趣。然而，最好的螺蛳，还藏在更深的山里。开化，位于钱塘江源头，深谷幽涧，是余云山的战场。自制的防水面罩，用牙齿咬住，清水下的世界一目了然。自从做了螺蛳捕手，老余成为这里最了解季节变化的人。余云山捕获的这种清水螺蛳，鲜味中微含清苦，口感滑润。妻子每天5点去市场贩螺，外壳墨绿细长的青蛳，由于生长水体高度净洁，品质优良，因而价格可观。一把紫苏，去腥提鲜，是青蛳最好的配搭。因为作息的差异，午餐是一家人唯一的共处时间。在女儿眼中，夏季父亲基本都在沉睡，她不知道的是，青蛳也是昼伏夜出。余云山要在水温下降之前，抓紧时间，这是他最好的收获季节。充满危险的劳作要持续整个夏天。

阳光和温度，造就美味，更带来多彩的世界，冰消水融，万物复苏，生生不息。光合作用促成植物发育，成熟。不同的积温，滋养出种类繁多的作物。阳光下，果实积累糖分，食物脱水得以储存。兰屿，面积45平方公里的火山岛，达悟族世代生息的地方。每年3月到6月的飞鱼季节，海洋会准时掀起男人们的集体心跳。为了躲避天敌，飞鱼进化出独一无二的技能。快速摆动尾部，产生巨大的推动力，冲出水面，开启滑翔模式，奋力踩水，收起网口，依靠口袋战术和默契配合，才能有可观的收获。不过，在巴布的爷爷看来，年轻人的狂欢是对大海的不敬。飞鱼不仅是达悟族的食物，更是他们的信仰。过度的工业捕捞，曾经使兰屿附近的生态持续恶化，直到几年前才略有缓解。拼板舟，达悟人选取13种木材，精心制作出造型独特的船只。是他们出海捕捞飞鱼的座驾。收获五六条鱼，够一家人一天食用，就可以收工回家。只在每年鱼汛的结尾，达悟人才多捕一些，用来制作鱼干。在飞鱼离开的日子里，补充蛋白质。鱼干的加工并不复杂，简单腌制后用林投树根串绑，曝晒3日，即成美味。简单的食物，本真的生活，离大海最近的爷爷，深深懂得与自然的相处之道。又一次捕鱼归来，阳光以最明亮最透彻的方式，与鲜嫩的鱼肉交流。这是达悟人与上天和大海的约定。

自然，并不永远眷顾人类。湖南，艳阳高照，冠市镇的鱼塘接近干涸。何连荣一家面临着颗粒无收的困境。缺水，让稻子停止灌浆，只留下干瘪的谷壳。为了挽救30亩稻田，何家用尽各种办法，做最后的努力。尽管全国总体粮食丰产已经持续10年，但局部极端天气给农户带来的损失仍然是巨大的。干枯的稻秸被付之一炬，一家人准备尽快种上旱地作物。就在这时，奇迹出现了。

除了阳光，生命离不开水，中国的降水从东南到西北呈递减态势。吐鲁番，极度干旱，是中国最炎热的地区。贫瘠的砾石戈壁并未灭绝生机，天山冰川融水带来生命的奇迹。这里，是中国最甜蜜的所在。低矮的葡萄架下，哈力旦一家享受着丰收的喜悦。吐鲁番，常年少有云层遮挡，充足的日照，活跃的光合作用，让葡萄积累丰富的糖分。夜晚热量消散，呼吸作用微弱，糖分得到很好的保存。中国最甜葡萄的秘密，就隐藏在这巨大的昼夜温差之间。白天采摘，傍晚挂进晾房，方形的花孔，避免葡萄被阳光直射而滋生酸味，又便于热空气流动。现在，葡萄的主人终于可以休息，等待温度和时间成就的味道。1个月后，比吐鲁番更甘甜的葡萄成熟。果实含糖量达到30%，伊比布拉要用葡萄汁制作一种热量极高的美食，玛仁糖。115摄氏度下熬煮4小时，，90公斤葡萄汁浓缩成30公斤糖浆，烘烤后的核桃仁，焦香酥脆，拌匀的玛仁糖，趁热切好，在中国其他地区，这种食物被称为切糕。它不仅是最具西域风情的甜点，也是当地人重要的热量来源。玛仁糖做好，吐鲁番的葡萄也到了华丽变身的时刻。含水量只剩下20%，果糖量高达60%，这就是超越时节，穿越四季的葡萄干。一锅家常的手抓饭，是对这一年忙碌最好的庆祝。新疆特有的黄萝卜切条，羊肉的油脂可以帮助胡萝卜素在肠道中溶解。在酶的作用下，转变成人体能够吸收的维生素A。西红柿将大米染成鲜亮的橙黄色，小火焖到汤汁收干，葡萄的酸甜中和了羊肉的厚重。不仅去油解腻，更为抓饭带来了丰富的味觉层次。只要对自然和时序怀着不变的信任和尊重，每一道菜，每一家人，总会得到最甘甜的回报。

让我们回到夏天的故事，只有盛夏，水温超过18摄氏度，一种美食才会在水下孕育。长江和青戈江在芜湖交汇，许师傅将面搓揉成雪花状，压实，擀薄，小刀切好。面条滑爽绵糯，是芜湖一年四季小吃的代表。但是，要把小刀面吃出酣畅淋漓的美感，还要耐心等候三伏天的到来。温暖的水下，青虾开始繁殖，4到6厘米大小的母虾，包裹着上千粒虾子。河道缓流处，昨晚下水的丁字形筒状虾篓，盛满收获，用竹篓筛出虾卵，1公斤虾能收集50克虾子。日积月累，一个夏天才能收集8公斤左右。浇上葱姜汁，用黄酒蒸熟，在阳光下晾晒半小时，小火焙干。最后，连同未去皮的大蒜一起装进袋中，密封保存。盛夏的江城，小刀面旺火煮沸，拌葱花，酱油，再加上大骨高汤。100克面条，10克虾子，虾子和高汤的相逢，色白，汤清，味浓。虾子小刀面，正是芜湖溽热的苦夏给予当地人的最佳补偿。

对于时间，中国人有着独特的感悟，破茧成蝶，花开花谢，草木枯荣，都是时间的脚步。而在四季变换中，中国人不懈地寻找美食的秘密。春江水暖，刀鱼最鲜，夏天滋补，笋干炖鸡，秋季肥美，鱼头不容错过，冬日最爱，必是那热腾腾的火锅。尽管生活越来越远离自然，但人们在餐桌的方寸之间，也能通过食物的变化。体察时间流逝，四季轮转。

经过春季到夏季的滋养，千岛湖家鱼最肥美的季节到了。欢腾的一幕，在几十个渔民拉住的阔眼渔网里，盛大上演。围网捕鱼，开启了丰收的序幕。中国人坚信，信守与时节的约定，就一定能在秋天收获丰厚的酬劳。

空气里满是诱人的甜香，吴江人采摘桂花，为的是让它们在舌尖上第二次绽放。长枳的柠檬酸保持花香和色泽，无论是咸桂花还是甜桂花酱，都能把专属于夏末初秋的花香，延续到深秋和隆冬。

一场秋雨之后，来自天空的身影，不断提醒着杨福星，最值得期待的美食，正在这里萌发。褐色小伞状的蕈子，其貌不扬，却被历代美食家奉为珍馐。尽管名气已大不如前，但是每年只要时节一到，杨福星就会匆匆上山，赶赴与这些宝藏一年一度的约会。板栗壳烧旺，干辣椒炸香，再加入嫩姜片，激出雁来蕈的奇鲜，类似松针的清香。蕈子汁水透出时，少量生抽提味，老抽着色，文火熬上十几分钟。汁水浓稠，雁来蕈酱就可以出锅了。看上去乌沉沉的东西，却有着柔韧的质地。不过现在，一盘好菜才完成了一半。

雨前的桂花，在雨后已经腌好，无论做馅儿还是调料，都极有风味。新鲜的板栗，最适合用来搭配鸡肉。肉豆腐，精肉和猪肝，用猪肠捆绑卤制，做出的扎肝最解馋。秋季，用味厚的食物补偿苦夏的亏空，抵御即将到来的寒冬，俗称“贴秋膘”，是中国农业社会的传统。

雁来蕈酱等候的最佳搭档，远在百里之外的长荡湖。这是产蛋3年以上的老鸭，鸭肉与雁来蕈同烧。材质上的大荤大素，激发出滋味上的大开大阖，同季食材间的碰撞，把秋天的韵味渲染得分外浓郁。中国的厨师依靠丰富的经验，在时节的变化里，寻找到各种精彩的食物组合，并流传至今。秋天，是水稻丰收的季节，秋分后的黑土地上，垛满需要晾晒两周的稻谷。独特的土壤，气候条件，使水稻中决定营养成分的干物质积累丰富。脱壳后，米粒饱满坚硬，色泽清白透亮，这是中国最好的稻米。需要经历138天的漫长生长期，收获还在继续，气温已是零下。

3000公里外，丰收过后的上堡，干燥的秋风劲吹。老沈家的第三代，开始了一生的旅程，新生的婴儿在秋收之后满月，是宴请亲朋庆贺的时候。满月酒，要按照历书，挑出最好的日子，菜单沿用五碗四盘的传统。肉菜的多少检验着主人家的诚意，这是稻农们盘点一年收成的时刻。春播种，夏长赢，等到秋天，颗粒归仓，儿孙满堂，这是中国人收获的季节。

最早进入冬季的是东北，大雪已经落下，土地开始封冻。李树国夫妇藏好粮食，以度过漫漫长冬。冬季，不仅是土地和作物休息的时间，也是忙碌一年的人们归家，用团聚犒劳自己的季节。春节前，数以亿计的中国人，从工作地踏上回家的旅程。他们带上简单的家当，借助一切交通工具，横跨千里，归心似箭，为的是一顿象征着团圆的年夜饭。这是农业文明留给现代中国的印记，也是我们关于时节故事的尾声。

江西上堡，越冬的水田已经蓄水沤肥。湖南衡阳，何连荣一家期盼新年风调雨顺。飞鱼季又至兰屿，巴布接替了爷爷的工作。在这个时代，每一个人都经历着太多的苦痛和喜悦，中国人总会将苦涩藏在心里，而把幸福变成食物，呈现在四季的餐桌之上。

舌尖上的中国 第二季 第四集 家常

家，生命开始的地方，人的一生走在回家的路上。在同一屋檐下，他们生火、做饭，用食物凝聚家庭，慰藉家人。平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了中国式的人生，更折射出中国式伦理。人们成长、相爱、别离、团聚。家常美味，也是人生百味。

太行山，中国东部的地理分界线。地质运动造就的峡谷，裸露着 10 亿年前的石英岩。山谷相连，耕地稀少。赵小有和小儿子必须抓紧时间，在白露前完成收割。玉米是唯一种植的粮食，夏季的高温，让它们过早成熟。悬崖边缘的这块土地，总计 1000平方米，种植玉米， 全年能带来 2000 元收入。5 公里外的祖屋，老伴程荣花的工作同样艰巨。这种来自南美的谷物，在中国有 400 年的种植历史，重达 300 公斤的石碾，将玉米研磨成粉，以便制作食物。

小儿媳挖来土豆，大儿媳也赶回帮厨。在婆婆的调度下，她们要给全家人做一顿午餐。玉米粉需要加入白面增加黏性，以前白面珍贵，只能用树皮替代。就是用这样的方法，这样的心思，程荣花养活了全家。秋收是大事，全家人都要出力。这条孤悬于崖壁上的隧道，是村庄 与世界相连，全村人徒手开凿，用了整整 30 年。玉米面糊和上韭菜段，做成焦香可口的小凹馍，最能讨全家老少喜欢。运用杠杆原理把面团挤压成长条，北方人称它为饸饹，饸饹床架在灶沿上，面条成形后直接入锅。只要把谷物研磨成粉，每一个山西人都是制作面食的天才。同样是面食，山西中部的霍州，做法更精致。一双巧手，让日复一日的食物和日子，都显得不再单调乏味。新婚的女儿回门，娘家会制作枣花馍。馍的数量和花样，代表了对女儿的疼爱程度，没有一个母亲会怠慢。蒸，是中国家庭烹饪最经典的形式。湖北天门，主妇们懂得充分利用热量，让菜与饭同时完成烹饪，不仅原汁原味，还能保持食物的外形。

寡淡的饸饹，必须搭配浓烈的卤子才能出彩。这顿饭过后，还有更繁重的劳动等待着丈夫们。桌椅出现之前，中国人吃饭是分食制。经过了 1400 多年，才开始围桌合餐。四代同堂为丰收团聚起来，尽管是最普通的家常饭菜，也要讲究落座的顺序和朝向。祖爷爷 90 岁，一辈子做农事，正对院门的座位要留给他，这是传统中国长幼尊卑的秩序。吃着自己种的粮食，一家人因为勤劳而感到踏实。无论天南海北，只要属于家庭的重要时刻，中国人都会团聚在餐桌周围，感受着血缘亲情的凝聚和抱团生存的力量。这，也是一个家族在严酷环境下生生不息的奥秘。

离开农耕的土地，1000 公里外，是中国最繁华的都市。 子钰，今年 16 岁。5 年前，她从河南来到上海求学。母亲正准备晚餐，母女俩租住在学校附近，15平方米，没有独立卫生间，四户合用厨房，但房租便宜，这是她们在上海的家。这群少年的经历大多相似，来自中 国各地，学习乐器超过 10 年，经过严格的选拔，他们的目标是成为演奏家。子钰 4 岁学琴，为求学去过武汉，到过北京，被上海的学校录取后，母亲辞去工作全职陪读，她们的生活全靠父亲一个人负担。

由于要支持女儿出国比赛和演出，5 年来，父亲没有来过上海。为孩子获得更好的教育，不惜背井离乡，这是中国很多独生子女家庭的选择。对子钰来说，中提琴，几乎占据生活的全部。母亲的生活半径要开阔些，为了买到新鲜的食材，她会去更远一些的大菜场。自己再节俭，也要保证女儿的营养。正是长身体的阶段，加上每天 8 小时站立拉琴，

母亲需要及时给女儿补充能量。肉类富含脂肪，转化成身体所需的热量，是等量蛋白质和碳水化合物的两倍。

上好的带皮五花肉，一定要肥瘦相间，这门手艺是子钰母亲来上海后跟邻居学的。在汉族的菜谱上，红烧肉的历史不算悠久，却最受欢迎。猪肉、酱油，常见易得，烹饪不需要高深技巧，只需付出时间和耐心，这让红烧肉成为中国家常菜的经典。考究一些的，先用猛火炙烧肉皮，肉皮在高温下迅速收缩，可以长时间炖制，仍保持劲韧的口感。红色是外观的标签，要获得这种诱人的色泽，可以炒糖色，加老抽，也可以借助红曲米或豆腐乳，各家有自己的方法。肉汤不容浪费，无论加入什么食材，吸饱汤汁后都会变成红烧肉最默契的配角。

火候的老嫩，味道的浓淡，各家各户，千变万化。相对于技巧，倾注的心意才最值得回味。上海红烧肉，河南抻面，还有柏辽兹，这是妈妈独创的搭配。

一对一的专业课，每周一次，今天是加课时间。盛利老师异常严格，国际大赛和独奏音乐会就在眼前，子钰必须加紧操练。5 厘米厚的笔记，已经是第 4 本。女儿的专业课，妈妈从未缺席过。大多数中国人认为，农历八月的月圆之夜，应该和家人团聚。盛利老师知道，子钰和妈妈回不去。盛老师也是北方人，和子钰一样，年少求学，漂泊四方，最终安家上海。家宴少不了饺子，当然也少不了上海红烧肉。为了申请签证，妈妈甚至靠翻字典学会了写英文信。除了练琴，整理琴谱，收集资料，女儿的一切杂事全由母亲一个人打理。如同传授母 语，母亲把味觉深植在孩子的记忆中，这是不自觉的本能。这些种子一旦生根、发芽，即使走得再远，熟悉的味道也会提醒孩子，家的方向。

吴童的工作是一种新兴职业，徒步俱乐部领队。他从不回避自己的身世，自从 10 岁那年父母离婚之后，家对他来说，就是姑妈的泡菜坛子。姑妈住在眉山，今天他要迎接吴童回家。泡菜，口感爽脆，滋味酸辣，四川人家中必备的看家菜肴。川菜味型丰富，塑造复合的味道，泡菜是必不可少的调味料。要制作地道的泡菜鱼，不能缺少泡姜和泡椒。热油逼出香辣气息，释放出酸性物质，不仅让鱼肉更加细腻，还能去腥提鲜。加入大叶薄荷，为酸辣的汤汁增添一种奇异的芳香。姑妈的泡菜都选应季最鲜嫩饱满的蔬菜，腌制前，洗干净，晾在屋檐下，轻微脱水。盐和凉白开按 1：50 的比例混合，萝卜、子姜、豇豆，再放上辣椒提味，蒜头杀菌，花椒增香。一切就绪，是请出老盐水的时候了，它相当于发面时的酵母。有了它，坛子里的杂菌得到抑制，乳酸菌的数量占据上风。在这种菌的作用下，蔬菜中的糖转化成乳酸，造就了泡菜酸爽的风味。往坛沿里倒进清水，阻断空气和细菌。十几天，微生物的辛勤劳动赋予蔬菜新的活力。褪去艳丽和生涩，变得清

亮、脆嫩、酸冽。 还有一种泡菜是吴童的最爱，姑妈的手艺来自奶奶。新鲜蔬菜加煮熟的凤爪，浸在泡菜水中，只需一天，就是一道让人欲罢不能的爽口小菜。带到户外与朋友分享，更是绝佳的野餐食品。又一次出发，吴童突然决定改道乐山，看望独居的父亲。还要赶路，吴童只有一个小时。值班室里，简单的饭菜，半年多没有见面的父子，相对无言，心头各有一番滋味。 潮湿温暖的四川中部，适合另一种传统腌菜的制作。芽菜，取自晒干后韧性好的芥菜，腌制一年以上的芽菜风味最佳。燃面，宜宾一绝，虽然重油重辣，也难掩芽菜的鲜香。有一类食物，既能当菜，又是佐料，不需要太多，确实主食最佳的陪伴。这就是中国家庭食谱上的下饭菜。

7 月，闷热的黄河冲积平原，沙质土壤孕育的西瓜已经成熟。西瓜甘甜的滋味，并非只能享用一季。西瓜酱，一种家常下饭菜，可以把夏天的味道神奇地保存下来。三伏天，每年下酱的时候。第一步，做酱豆。姥姥选了小粒黄豆，煮到入口酥烂。黄豆摊开，慢慢冷却。全家十口人，养大了儿女的姥姥，又开始抚养第三代。漫长的夏天有很多事要做，但姥姥知道，做事和下酱一样，不能心急。黄豆晾到半干，裹上炒熟的面粉，面粉中的蛋白质和淀粉给黄豆的发酵提供养料。垫上稻草，这是温床，黄豆铺得疏松平整，被子既能控制温度又能阻隔杂菌。40 年的经验告诉姥姥，霉菌的长势决定了酱的风味。一个春节过去，又开始期盼下一个春节。姥姥很少给孩子们打电话，她总是让他们不要挂念。第二步，切西瓜。这是外孙们最喜欢的环节。瓜瓤

舌尖上的中国 第二季 第五集 相逢

大多数美食都是不同食材组合、碰撞产生的裂变性奇观，若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合；有的是叫人动容的邂逅偶遇；有的是令人击节的相见恨晚。

人类活动促成了食物的相聚，食物的离合也在调动着人类的聚散。西方人称作“命运”，中国人叫它“缘分”。 8 月， 锡林郭勒草原刚刚苏醒， 乌力吉把牛群赶到自家的草场。

丰沃的土地给予牛羊养料，还催生了一种珍稀的精灵。晾晒成干的口蘑含有充沛的鸟苷酸盐，牧民用它和鸡肉一同炖煮，鲜味成倍提升。何福志，口蘑商人，经常驱车几百公里收购蘑菇。口蘑只生长在蘑菇圈上，辨识它要靠草的色深，这种神奇现象得益于蘑菇分泌的一种物质，让草拥有含量更高的叶绿素。何福志要到乌力吉家询问蘑菇的收成。女儿玉凤 23 岁，大学毕业后回到草原。口蘑中白蘑最为珍贵，晒干后可以卖到 2000 多元 1 公斤，今年的收成不多。牧民们已经开始储藏牛羊过冬的饲料，这意味着口蘑季节即将结束，父女俩决定再做最后的努力。

口蘑的萌发需要雨水眷顾，预报中的秋雨迟迟未到，老何很不甘心，父女俩决定借宿在牧民家继续等待。雨后的草原清新如洗，蘑菇圈上白蘑终于露出身影。何福志父女明白，此后的几天他们终将得偿所愿。 锡林郭勒向南 400 公里，张家口，古时的长城关隘，是中原与北方贸易往来的咽喉，更是口蘑的成名之地。白蘑，菌肉肥厚，质地细腻，是口蘑的最上品。开水发涨，两三个小时后，白蘑恢复饱满身姿，留下口蘑原汤。放入清水，反复搅打，换三四次水，打千次以上，直至泥沙尽除。

冬笋，产自 2000 公里外的江南，与口蘑初次相见，曾经跨越千山万水。泡好的笋干与白蘑干切片，高汤里煨透，再加重油慢火翻炒。随着油慢慢浸入，口蘑片变得丰腴滑润，笋片重新找回爽脆的口感，最后加入口蘑原汤。江南冬笋邂逅塞北口蘑，“烩南北”，300 多年历史的中国北方名菜，不仅造就一种美味，更带来无尽的空间想象。

大凉山，生长着中国西南地区最具标志性的香料，花椒。这种原产中国的植物果实，食用时以每秒 50 次的频率产生轻微刺痛，触发神经。这种口感，中国人称之为“麻”。大娄山，土家族人懂得如何栽培出最好的朝天椒，其辣度可以达到 50 万斯高维，这意味着需要用 50万倍的水才能彻底稀释它的辣味。辣椒，从美洲传入中国后，迅速生根发芽，逐渐取代本土的辛香料，成为美食的主角。两种食材最终汇聚于一座城，

重庆。已是最炎热的季节，但重庆人热衷于一种温度更高的美食。张平用妻子的名字开了一间火锅店，依靠这间小店，他们有了稳定的生活，也有了自己的下一代。深夜 10 点，漂浮在城市上空的麻辣鲜香尚未散去，闷热的楼道口，张平开始炒料。重庆“朝天红”，河南“新一代”混在一起，前者辣味最劲，后者富含辣红素，赋予火锅艳丽的色泽；牛油能有效吸收辣椒和花椒的味道，这是重庆火锅另一个秘密武器；豆瓣和豆豉让汤汁浓稠，姜末的辛香则使辣味的层次更加多元；茂汶大红袍麻味浓烈，金阳青花椒香气外向；比原材料正宗更重要的是张平的双手，不停翻炒，香味物质渗入油中，再经过烹煮，芳香素进一步释放。 10 年来，张平只相信自己，1 个通宵，3大锅底料，供自家店 5 天的量。除了底料的秘密，火锅的味道还归功于重庆人对食材的神奇处理。黄喉是牛或猪的主动脉，有一层难以撕裂的膜影响口感，戴上增加摩擦力的手套，小心翼翼地将这层膜撕下。熟练工人一天最多可以处理 1000 根。毛肚，取自牛的第 3 只胃，重庆人只选用叶瓣部分，它足够薄且面积巨大，表面能吸附大量调料，口味浓重。短暂汆烫后，口腔瞬间感受到的滑，加上牙齿发力后的爽脆，让人上瘾。除此之外，鸭肠、胗花、耗儿鱼、午餐肉等平民食材都在重庆火锅中相逢，并化腐朽为神奇。

一般相信，现代的火锅，最初是随北方游牧民族传入中原，并催生出不同的形制。北京的涮肉火锅，羊肉细薄如纸，吃的是嫩。云南的菌子火锅，菌菇清甜鲜美，吃的是香。潮汕的牛肉火锅，牛肉丸筋道多汁，吃的是韧。火锅，最集中地体现了中国人对于热闹对于团圆的向往。但是，谁都比不上重庆人对火锅的挚爱。山城里，遍布 2 万多家火锅餐厅，每 30 个重庆人就有 1 个从事与火锅相关的职业。花椒和辣椒的香艳相逢，不仅是味蕾和神经之间电光火石般的碰撞，也是亚洲和美洲之间的越洋聚首。两种奇妙的香料，携手闯荡江湖，不仅塑造了重庆火热的盛夏味道，也让麻辣火锅染红大半个中国。 食物漂洋过海而来，汇聚一处，人的迁徙更是给食物带来巨大变数。

深圳，中国最年轻的城市，新移民们带着不同的习俗在此相遇，当家乡口音逐渐消失，地方饮食风味之间的边界也开始模糊起来。有人说，深圳是一个没有乡愁的城市，但这座新城也有着古老的原住民。下沙村民正在举行祭祖仪式，伴随祭祀的是一场宴席。近5000 公斤食材，从采购到烹饪，绝非轻松，它依赖全族人的团结协作。各家分工清洗、切配，十几种食材同步进行，在这个大型厨房，将近30 个村民投入这场烹饪行动。门鳝、鱿鱼、支竹、萝卜、生蚝，各类食材都在紧张制作中。清淡的萝卜铺于底层，口味浓重的海鲜、肉类逐层而上，既尊重几何原理又符合美食逻辑。

盆菜，众多食物分而烹饪，再汇聚一盆，味道相互渗透。每张桌上虽然只摆了一盆菜，却满载你中有我，我中有你的族群宗亲理念。食物和人心，此刻正为团圆而凝聚。深圳人把下沙村民称为“原住民”，但其实他们是 800 多年前才定居于此的。

大约同一时期，他们的另一些祖辈把南迁的终点选在了与故土一水之隔的江南。历史上中国的宋王朝因战争迁都，赋予杭州中原的味道。西湖醋鱼，草鱼剖成雌雄两片，雄片下至第三刀时在腰鳍处斩断。鱼身下入沸水，汆熟后放入酱油、料酒，加白糖、湿淀粉和醋，推搅成浓汁，这便是糖醋风格的杭州名菜。同样是糖醋味，北方的开封把鲤鱼炸透，白糖、香醋、姜末、料酒，勾加流水芡。出锅后，放上龙须面，以面蘸汁，这是中原人的做法。

从点心上也能领略开封与杭州的关联。开封灌汤包，经过多次演变，确立了现在的形态。包子皮用死面制作，需要经过 3 次贴水，3 次贴面，使面皮筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。反复摔打，直至面团发白发亮，达到“色白筋柔”的标准。以水和馅，使包子内部充满汤汁，同时保证口感清爽。手指飞快，几秒内，18 个褶，这需要 5 年以上的训练。杭州小笼包拷贝的是古代开封的工艺，猪皮冻剁细，与馅料混合，皮冻遇热化为汁水，这正是小笼包汤汁丰盈、口感浓郁的奥秘。

学者把杭州称作中原在江南的语言飞地，依据是杭州话中突兀的儿化音。一种食物，片儿川，最能说明这一切。不起眼的铺面，不繁华的地段，然而食客络绎不绝。这家面馆至今只有 7 张桌子，每日仅营业半天，一年固定放两个月暑假。这仍然没有抵消杭州人对这碗片儿川的热情。每天面馆营业结束，颜宝福都要里里外外擦拭一遍。这种坚持也体现在老颜对于食材的选择上。每天 5 点，面馆开始忙碌，猪膘肉熬猪油，煮面保持浓香。一年四季，笋的出产总有青黄不接的时候，但为了笋与人的持续相逢，老颜会跑遍杭州周边，尽可能把最合时宜的竹笋，请到热气腾腾的碗里。雪菜要用头茬菜，叶子和菜梗的比例也要老颜亲自把关。笋片与雪菜都是江南味道，一白一青，一鲜一酸，紧跟时令。在烫头中短暂汆熟的面条，显然是北派面食习惯的延续。无论多么惊心动魄的历史进程，落在食物上，都是不露声色的简单。对待传统，开封人有着近乎顽固的执着。新修的古城，仿古的巡游，不仅为了吸引游客的眼球，也隐含了他们的骄傲。

如果说，近千年前开封“坊市”结构确立了城市的雏形，那么上海则为我们提供了一个现代城市的标本。这座城市的口味，与它的历史身份一样复杂。精致、时髦，又充满着市井气息。170 多年前，上海开埠，西餐连同西方文化强势进入，一度成为“摩登时代”的高雅象征。但上海人从来都有办法缩短与食物的距离。罗宋汤，炸猪排，最终被同化为上海人自己的味道。

周永乐在国外生活多年，见识过欧美餐饮的不同流派，但内心里，他最怀念的仍然是儿时的上海式西餐。肉锤拍打，使肉质变得松软。拍松后的肉排要过三关，浸蛋液，裹面粉，如此反复。第三遍浸蛋液时，裹上长颗粒的面包糠，这样炸出来的猪排才不会渗入太多油分，口感外脆里嫩。吃上海炸猪排，一定要配辣酱油，酸甜带辛，能有效中和油腻。辣酱油，其实是英国舶来品，是一种可以迅速调制的料汁，在广东，有一种非常相似的调味品。喼汁，是广式茶点春卷和牛肉球的标配。而中式酱油则是发酵工艺的产物。大豆洗净煮熟，撒上米曲霉菌种帮助发酵，装入大型竹匾中，让水分挥发，最后加粗盐封缸。在阳光雨露的滋养下，历时半年，才能制成品相完美的酱油。 一些人在外滩的西餐厅，怀念着老上海风情。另一些人则远赴千里之外，寻访第二故乡。

1966 年，董翠华 16 岁，第一次踏上西去的列车。那时，10 万上海青年奔赴新疆从事农业生产。新疆，中国的最西端，这里有着最久远的食物传播史，世界各地的食材和香料在此汇集。哈米提的家人正准备午餐，羊肉清炖，放入擀制的面条，这种肉类与面食的组合，叫纳仁。一份上佳的纳仁，一定要在最后撒上洋葱。自传入之日起，洋葱就深受当地人的喜爱，并有了“皮牙子”的昵称。如今，大航海时代引入的物种也传播到这里，成就了戈壁滩上最大面积的辣椒种植。不同地域的食材，为一种美食的诞生提供了条件。整鸡剁件，青红椒、土豆切块，糖炒至焦黄，放入鸡块，依次加入川味中标志性的辣椒，甘肃人钟爱的土豆，再用先炒后炖的中原做法，让肉和菜相互浸润。鲜美的鸡汤与土豆中的淀粉形成丰盈的汤汁，最后放入陕西特色的裤带面，五味俱全。大盘鸡不断变化融合，满足着不同籍贯劳动者的味觉需求。新疆的大盘，不仅承载着香料和食材，还见证了各族群的智慧在美食上的碰撞。紧邻沙湾的石河子，清代还是个兵屯开垦的小村落。

上世纪中叶，来这里参与开发建设的人数以百万，使这个地域的饮食风俗极大丰富。45 小时，4100 公里，当年董翠华需要花费 4 天 4 夜。大盘鸡，烤包子，架子肉，马肠子，拉条子，曾伴随着她人生最美好的时光。农场的沙土路，已经被整洁的马路取代，久别重逢，第二故乡在时间的作用下催生着无数变化。历史，对于旁观者是一段故事，对于亲历者，却是切身的喜悦和感伤。回到上海，董翠华亲自下厨，知青的聚会少不了大盘鸡。美食是借口，是由头，更是他们同甘共苦的味觉记忆。一种食物，连接起留下他们足迹的两个故乡。 在时代的浮沉中，中国人习惯用食物缩短他乡与故乡的距离。60 多年前，国民党政权撤退到台湾，驻军家属被安臵在眷村。南门市场，如今仍能看到各种口味的混杂。四川的豆腐香肠，浙江的金华火腿，上海的桂花糕。不同人群，快速融合，为美食创新提供了可能，眷村牛肉面应运而生。牛肉选牛腱心，带筋，含高量的胶质，炖煮后，口感弹牙。油锅煸炒姜、葱，放入豆豉与豆瓣酱，把整锅料倒入牛骨汤，便是牛肉面的汤头。腱子肉切大块，炖煮入味。面在沸水中稍煮片刻，尽量保持韧性。

在台湾，有许多牛肉满被冠以川味的名号，这很容易让人联想到富饶的天府之国。燊海井，自贡市内唯一保留的传统井盐作坊。天车，是开采中独有的设备。自贡是四川烹饪牛肉传统最悠久的地方，在缺少电力机械的年代，牛是最主要的动力来源。这里有着 2000 多年的制盐史，从近千米深的地层下抽取卤水，再将卤水运送至灶房。中国人对于大豆的转化智慧在这里同样适用。卤水杂质颇多，加入磨好的豆浆，卤水中的钙离子与豆浆中的蛋白质结合，形成固体，反复几次，直到杂质去净。现在需要时间发挥作用，白色结晶慢慢显现，持续加热，水落盐出。盐工的饭食十分粗放，尤其烧牛肉，和台湾的做法神似。豆瓣酱、干辣椒、花椒爆香，倒入事先汆烫好的牛肉和萝卜，小火慢煨，当然，绝不能忘记加盐。自己亲手制出来的盐可以激发、调和出牛肉与萝卜的鲜甜。井盐的生产为川菜提供了味觉基础。红烧牛肉，传统盐工菜的代表，然而它最好的搭配却是米饭。自贡的传统小吃中，也没有红烧牛肉面的记载。关于眷村牛肉面，比较被认可的说法是，籍贯四川的军人迁台后，根据需求不断翻新工艺，使牛肉面的做法最终在宝岛定型。定居重庆的郝治宇返乡，拖着一大箱行李走在眷村的路上，这样的场景重复过无数次。姐姐郝淑芬开了一家牛肉面馆，行李箱里，藏着她制作独家美食的秘密武器。父亲闻讯而来，一个老四川人，年少离家，一生奔波。花椒，郝姐让弟弟不远千里带来的香料之一。在牛肉面的名号下，每个眷村又有自己的独特风味。“二两面”是郝姐的独创，香料正是为它准备。制作辣椒油，操作简单，但正宗的原材料使成品香辣诱人，有了它，即便是最朴素的面条，也可以在瞬间变得回味无穷。人们用五味杂陈形容人生，因为懂得味道是每个人心中固守的乡愁。眷村的味道，实则是台湾一代人的味道。

故乡，他乡，在这里越来越难以辨识。 张士忠，退休船老大，生活在浙东沿海的一个渔港，石浦。在平静的生活下，老人有着一段不为人知的故事。今年，他想要完成一个心愿，去一趟台湾。在海峡这头，他是父亲、丈夫，张士忠。对于海峡那头，他是儿子、兄弟、许郎秀（张士忠的曾用名）。壳菜，是这里常见的海产品，肉取出，切段与丝瓜清炒，最大限度保留鲜味。壳菜，学名贻贝，肉质鲜嫩肥厚，全球各地的海域都有出产，使它成为一道世界美食。贻贝是法式大厨的最爱，香料可以提味增香，葡萄酒的加入，既能除腥，又能丰富贻贝在口感上的层次。台湾的姐夫打来电话，再三确认行程，对于 76 岁的老人，出远门不是一件容易的事。柯秀奎，电话那头的姐夫，自从老伴去世，他一直独居，过于清静的生活让他对妻弟的到来多了几分期待。富冈新村，又被称作“小石浦”，当年象山石浦的渔民随国民党军队迁居于此。渔山岛，家人离开的地方，当时张士忠在石浦镇里读书，恰逢两地隔离，从此天各一方。海岛处于南北洋流交汇带，海产品丰富，礁石上布满壳菜。岁月不饶人，收获与有限的体力成正比，何况，真正肥美的壳菜还在海底。潜水采集，需要默契配合，一人下水，一人掌舵，贻贝靠足丝固着在海底岩石上，必须拿铁钎将其用力铲下。年轻人带着收获和老人的心愿，回到岸上。新鲜的壳菜要尽快处理，开水煮到贝壳开启，将肉取出，足丝会影响口感，必须割断。

5 月到 8 月，是东海休渔期，海边小镇的阳光足够催生出品相极佳的壳菜肉。张士忠出发的日子到了，壳菜肉已经晒干，当地人称之为“淡菜”。老人们认为，此生还能相见，是祖先和如意娘娘的恩德。大嫂在家开始准备晚餐，除了日常的海鲜，她特意准备了金针炖猪蹄，这道菜曾经是张士忠姐姐的拿手菜。

一家人在一起吃饭，是所有中国人最为简单、朴素的愿望，可对于有 些人，要实现这个愿望，却要经历半个世纪的等待。台东的金针花已经进入采摘期，它，还有一个别名，忘忧草。 蘑菇的丰收，犒赏了草原上的何福志；颜宝福一家，享受着一年来难得的清闲，为自己做一顿美餐；张士忠归期已到，告别亲朋好友，此别不知何时才能相见。东方和西方，江南和塞北，人的迁徙促成了食物的相逢，食物的离合见证了人的聚散。然而，究竟是人改变了食物，还是食物改变了人，餐桌边的一蔬一饭，舌尖上的一饮一啄，总会为我们津津有味地一一道来。

也是人们超越困境的心灵慰藉，在极端环境中更是如此。

塔克拉玛干南源年平均降雨量只有15.6毫米，极为典型的大路荒漠气候。小麦比任何一种禾本植物，更能适应生态环境，就像这里的沙漠居民，总能在极端条件下，获取生存能量。流沙对村庄和土地的侵蚀从未停止，但他们世代坚守。面粉要先经过发酵在揉成面坯。透气孔可以防止烤制时鼓胀变形，洋葱碎和芝麻让香味更加迷人。馕在人类的食谱中已经存在了2000多年。馕坑壁已经达到摄氏180度，面粉中的糖，在高温下发生脱水降解为馕染上焦糖色，浓郁麦香也由此而来。从生到熟只需要十分钟，但是传统已经跨越千年历史。在荒漠中，馕耐腐蚀，抗干燥，保存几个月都不会变质是人用食物应对极端环境的典范。不论干旱贫瘠的土地，深不可测的大海，一旦注入人类的智慧，都能变成美食的秘境。

距离沙漠四千公里的珠江入海口，台风迫近，张北根夫妇舍不得返回，盼望出现中的渔获还没有出现。石斑鱼藏身在10米以下的礁石缝隙。仅凭一丝掉线，灵敏的手指能探知水下任何细微的动静，但是上钩的只有小鱼。石斑鱼难以用网捕捞，只能手钓，它肉质细嫩紧致，被认为是最美味的海鱼之一。中国拥有五千多座海岛，潜藏着许多不为人知的海上秘境。万山岛面积8平方公里，只有百十户人家。由于靠近珠江口，咸淡水在这里交汇，附近水产极为丰饶。张北根夫妇从小生活在这里，他们深知海鲜风味的奥妙。新鲜鱼虾在晾晒过程中释放肌苷酸盐，鱼肉和虾肉又富含谷氨酸盐。晾晒脱水后二者奇妙交会，产生浓厚的鲜味。这种鲜是味素和鸡精的本源。不需要复杂的烹饪，十分种清蒸便能彻底唤醒它们浓缩的鲜甜。台风初歇，张北根夫妇要到更远的海区碰碰运气。凭借山石的错叠，判断石斑鱼的藏身之地。万山岛上没有人比张北根更了解 这个秘密。浪涌不大的早晨，石斑鱼会出洞觅食，凭借这枚弯钩，张北根曾经钓到过30公斤重的石斑。风浪渐起，眼看今天有没有收获。这是今年捕到的第一条石斑，尽管不到5公斤，却预示着好的开端。从前猎鱼是一家人的生计，现在出海是夫妇俩出海的乐事。儿女都已在城市安家立业也想把父母接到身边。张北根不想成为孩子们的负担，更难以割舍这片自由的海上秘境。

坚守在秘境中的还有这种2亿5千年前出现在地球上的小生命。白蚁并不知道自己的劳动为人类培育了独一无二的美味。阿佤山横跨中缅边境，北回归穿越原始季风林。对李小七和姑姑阿秀来说，7月是最忙碌的时节。茶园支撑着她们一年的生计。朽木之下，掩藏着一个史前世界。这是大白蚁亚科的以一个分支，工蚁吞下树叶和杂草排出体外形成半消化的草料。它们在草料中植入一种真菌孢子，使草料发酵，变得酥松可口。白蚁对食物发酵技术的掌握，比人类的出现早了3200万年。孢子逐渐形成直径只有几微米的菌丝，合适的温度和湿度，让它生长出粗壮的子实体。鸡枞是白蚁培植的极品美味，有美食家认为，鸡枞之所以能在食物里独具一格是因为它在鲜香甘甜，柔嫩爽滑这些共性外，别有一种动物性的肥美。鸡枞含有天冬氨酸和谷氨酸，加盐烹炒能想成最天然的味素，这是鸡枞鲜味的由来。草原背后是茂密的原始森林，阿秀熟记三百多个鸡枞的生长地点，同一个蚁窝，每年就出一次菌子，她属于最早见到的人。本是生长最旺盛的时节，但林中的鸡枞没有出现。小七心情沮丧，姑姑却并不担心，作为村里最熟悉鸡枞的人，她知道希望还在。刚刚顶出地面，伞盖尚未打开的鸡枞味道最为动人。人们小心遵循着秘境中的自然法则，仔细掩盖防止再被别人发现，更是为了保护蚁巢。中缅边境的热带雨林中好像什么也没有发生过。

中国有漫长的国境线，与14个国家接壤，无数人行走在疆域边缘，寻找秘境中的美食。姜贞淑和老伴沈范极正跋涉在位于中朝边境的长白山上，他们要去采集一种古老的植物。15公里山路对70多岁的老人来说是一个挑战。老人要寻找的正是这种刚发芽的蕨菜。6500万年前，蕨菜曾是恐龙的主食。蕨菜在中

推荐第5篇：老友记典故集解

《老友记》典故集解 - 第二季

第一集

Vidal Buffay

菲比给钱德勒和乔伊理了发，莫尼卡发现了，钱德勒说：“是的，我们改了发型，感谢维

达·布菲。”菲比的全名是菲比·布菲(PhoebeBuffay)，这里钱德勒把著名发型设计大师

维达·沙宣(VidalSaoon)的名字和菲比·布菲的名字组合了起来，以赞扬菲比是个发型

设计大师。

Q-tip

Q-tip是美国一种棉花签的商标，由于它的质量很好，名字也很形象(棉花签就像头上

有一个Q字母一样)，所以已经成为了棉花签的代名词。美国人经常用它来挖耳朵。因此当

乔伊为1990年自己究竟几岁而困惑时，钱德勒说：“你如果碰到阻碍，就不要再把棉花签

伸进去。”钱德勒是在嘲讽乔伊，不要再费脑筋了，以免把自己脑筋想坏了。

Demi Moore,DudJey Moore,Mary Tyler Moore 莫尼卡想让菲比剃一个性感明星黛米·摩尔(Demi Moore)的发型，但菲比却误把著名

喜剧明星杜德利·摩尔当成了黛米·摩尔，因此给莫尼卡剃了一个非常古怪的头。杜德利

·摩尔是一个男演员，曾经出演过《阔公子(Arthur)》和《十(Ten)》，有兴趣的人可以去

http：／／us．imdb．com／Name?Moore，+Dudley看看莫尼卡的发型和这位喜剧明星是否

很像。接着，莫尼卡看到自己的头发被糟蹋成这个样子，痛苦地说：“即使是玛丽·泰勒

·摩尔的发型也比这个好。”玛丽·泰勒„摩尔是1970年代一个著名电视节目的主演，考

虑到年代的不同，她的发型当然也不再时髦和好看了。

Between the moon and New York City 这还是继续杜德利·摩尔的笑话。罗斯说，莫尼卡的发型让他想起了杜德利·摩尔主

演的《十》。而钱德勒则说，这还不算糟的，因为你可能被困在“月亮和纽约之间(betwe en the moon and NewYork City)”。这是杜德利·摩尔电影《阔公子》主题歌词中的一句

，钱德勒实际仍然在嘲笑莫尼卡的发型。

Andv McDowell,Roddy McDowell

菲比要给罗斯的新女友朱丽叶理发，朱丽叶要求按照安迪·麦克道威尔的发型理，她

是《四个婚礼和一个葬礼(Four Weddings and a Funeral)》的主角，拥有漂亮的卷发。菲

比为了确认这一点，询问了瑞秋，但不学无术的瑞秋居然说《四个婚礼和一个葬礼》里是

罗迪·麦克道威尔，而安迪是《猿人星球(Planet of the Apes)》。事实上，这是瑞秋自

己搞反了，罗迪·麦克道威尔才是1974年版的《猿人星球》的主演，而且，他是个男的。

《猿人星球》的发型会有多好看呢?可惜剧中没有交代朱丽叶最后被剃成了什么样子。

恩...关于四个婚礼和一个葬礼的那个...个人认为Rachel知道Judy要剪哪个人的发型...只

是故意引导Phoebe去给Judy剪人猿星球里的那个演员的发型...嘿嘿...Rachel使坏心眼也

不是一次两次了...

第二集

Funny Clown

美国JSNY公司出品的一种颜色靓丽的娃娃，又叫“给我穿衣服”小丑。罗斯的前妻卡

罗尔把孩子本托付给罗斯照看，强调只能在午睡后才能给他玩“谐趣小丑”，否则本就不

会睡觉。

第三集 Yanni

老友们要求钱德勒举出一个他以正当理由提出分手的人，钱德勒说了一个名字，但罗

斯马上说：“不恨雅尼并不算一个真正的理由。”雅尼是一个希腊籍的钢琴师，他曾经在

中国的紫禁城演出过。但由于他没有受过什么正规的音乐训练，因此一些比较正宗的乐迷

都不太喜欢他，钱德勒显然就讨厌他，因此他甩掉了不太讨厌雅尼的女友。

Crop circles，the Bermuda triangle

菲比说有些事情她虽然不相信，但并非说一定是不正确的。她举了三个例子：比如麦

田怪圈(Crop circles)、百幕大三角(the Bermuda triangle)或者进化论。麦田怪圈是西

方一些麦田突然出现巨大的怪圈，有人相信这背后有神秘力量。百幕大三角也是一个传说

神秘力量聚集的地方。但菲比举了达尔文进化论的例子，这遭到了绝对相信科学的罗斯的竭力反对。

Isaac Newton

怪怪的菲比在说她对科学真理的怀疑时，她说她也不一定相信重力，因为有时她倒下

去时并没有感到有人在推自己那种强大的力量。钱德勒开玩笑说：“那是伊萨克·牛顿，

他一定是撒屎去了。”牛顿是发现重力的著名物理学家，但钱德勒为了迎合菲比，把他说

成了司重力的神，因此他离开撒尿就造成了菲比感觉的这种现象。

第四集

Narnia

钱德勒被发现有第三个乳头。罗斯好奇地问，那你这个多出来的乳头有没有什么特别的功

能。又气又急的钱德勒反讽说：“按一下我的第三个乳头，就会打开通往纳尼亚(Narnia) 神异王国的通道。”纳尼亚是西方著名的儿童魔幻小说，描述了四个小孩经由衣橱到达神

奇的纳尼亚王国的故事。

King Friday in Mr．Roger\'s Ice

弗雷迪王(King Friday)和罗杰先生(Mr．Roger)都是美国著名的儿童节目《罗杰先生

的邻居(Mr．Roger\'s Neighborhood)》中的人物。弗雷迪十三世国王和罗杰先生有一点小

恩怨，菲比在看望同性恋丈夫时说的这个演出“弗雷迪国王在罗杰先生的冰上”听上去想

是菲比自己杜撰的名字。

第五集

Hootie and the Blowfish

老友中比较富有的三个人邀请大家去看“猫头鹰和河豚鱼(Hootie and the Blowfish

)”的演出。这是美国一个著名的演唱组合，来自南卡罗来纳州，1991年开始出唱片。

第六集

罗斯的儿子本一沾着姑姑莫尼卡就会哭，罗斯就安慰莫尼卡说，本爱你，他只是现在

有点像“怪僻裤子先生(Mr．Crankypants)”。这是一个著名的卡通形象，他经常说的两句

话是“别烦我(Leave me along)”和“别碰我(Don\'t touch me)”。所以下文钱德勒说他

也曾经约会过这样的一个女子，看样子钱德勒在那个女子面前碰过壁。

Malibu Ken

这是芭比娃娃系列中一个男性形象，以喜欢晒太阳著名。罗斯在小时候曾经把妹妹莫尼卡

的“马里布·肯”娃娃的双腿截肢了，因为他当时认为娃娃的双腿受了感染，反正无法熬 过去了。

第七集

Fluffy Meowington

这是罗斯和莫尼卡小时候养的猫的名字，罗斯说要拿这只猫玩过的玩具，莫尼卡则要

求他说出猫的全名：“多毛姆维顿(Fluffy Meowinngton)”。

第八集

Star Trek

钱德勒在给一个地方打热线电话，但接线员竟然边接电话边看《星际迷航(Star Trek )》。这是美国一套著名的科幻电视剧集，所以下文里钱德勒气愤地问：“那你看见史波克

拥抱他的父亲了没有?”史波克是剧中的一个人物，他的父亲是一个瓦肯星人，而母亲是一

个地球人，因此史波夫和父亲的恩怨是剧中一个重要情节。

第九集

Slink

罗斯在列举瑞秋缺点名单事件爆发后给瑞秋买的礼物，也就是《玩具总动员》里面出

现过的弹簧狗，试图挽回瑞秋的心。

Oprah

菲比讲到她有两个爸爸，一个是坐牢的继父，另外一个是在她出生后就抛弃了她和妈妈

的生父。瑞秋就同情地说：“你这样的人怎么从来没有上过欧普拉(Oprah)的节目呢?”欧

普拉·温弗里(Winfrey)是美国著名的脱口秀天后，她主持的节目经常演变成苦哈哈的悲情

戏，欧普拉和嘉宾眼泪俱下。

第十集

Coffees Irish

莫尼卡的好友“滑稽鲍勃”有酗酒的恶习，他从口袋里掏出一个小瓶，说这是“爱尔

兰咖啡”。其实爱尔兰咖啡中本来即掺有爱尔兰威土忌，这只是酒的隐语罢了。相信看过

痞子蔡小说的人对此都应该已经熟悉了。

Bob Saget

瑞秋找了一个和罗斯长相和说话方式都很像的男友。菲比为了向瑞秋指出这一点，问

她有没有觉得她的新男友像什么人，瑞秋一无所知地说：“像鲍勃·萨吉特(Bob Sager)? ”鲍勃·萨吉特是美国著名影星，曾是美国最著名的家庭业余录像节目《欢笑一箩筐》的

主持人。

第十一集

Mr．Winky

一种小填充玩具，罗斯的儿子本的玩物。

Days of our Lives

乔伊在剧中参演了《我们生活的日子(Days of our Lives)》这部著名的肥皂剧。此剧 是日间肥皂剧，已经热播了30多年。不过，此剧在加利福尼亚拍摄，从理论上来说，住在

纽约的乔伊没有时间赶那么远去拍摄。

Rod Sfeiger

菲比认为自己被死在按摩桌上的老妇人缠身。当瑞秋谈她逃婚的故事时，菲比以老妇

人的声调说，看看“斯苔拉·尼德曼”一遍又一遍地讲她和“罗德·施泰格尔(Rod Steig er)”的故事了。施泰格尔是著名的演员，曾经主演《毕业生》，还获得过奥斯卡最佳男主 角奖。尼德曼应该是附身菲比的老妇人的朋友。

第十

二、十三集

Malibu Barbi

瑞秋说罗斯的猴子马塞尔曾经欺负过她的“Malibu Barbi”，这是一款芭比娃娃。

Katthv Bates.Misery

乔伊有了第一个跟踪他的影迷(波姬小丝扮演)，瑞秋们对她的长相很好奇。钱德勒就

说：“你们还记得《危情十日(Misery)》里面凯茜·贝茨(Kathy Bates)扮演的那个角色吗

?”《危情十日》描绘了一个著名作家被一个肥胖中年妇女读者监禁的故事，如果乔伊的影

迷长得像凯茜·贝茨那样，那就恐怖了。幸好钱德勒话锋一转，说长得真好和贝茨相反。

Outbreak II-The virus Takes Manhattan 饰演马塞尔的两只猴子参力口过达斯汀·霍夫曼主演的《恐怖地带》的演出。本剧中

老友们发现马塞尔被卖到了娱乐界，正在主演《极度恐慌2：病菌占领曼哈顿》，这是一本 假想的片子。

Harry Elefante

一种玩具象，曾经是马塞尔的宠物，所以罗斯带到片场，结果马塞尔已经不认识玩具

象了。

Cvbill Shepherd

当老友们问马塞尔在演艺界中地位如何时，训练师说：“这么说吧，用人来比较的话

，应该是西比尔·谢泼德(Cybill Shepherd)。她是美国著名的电视明星，曾经参演过德尼

罗主演的电影《出租车司机》。

Jean-Claude Van Damme，Gabe Kaplan，Drew Barrymore

剧中范丹姆(Jean-Claude Van Damme)由本人扮演，他曾出演过《突然死亡》，是著名

的肌肉猛男和动作明星。剧中提到范丹姆要和加比„卡普兰(Gabe Kaplan)亲热，这是一名

著名的电视男演员。范丹姆听信了瑞秋的传言，以为莫尼卡要和他以及德鲁·芭瑞摩尔(D rew Barrymore)一起玩三人性游戏。芭瑞摩尔早年演过《外星人ET》中的小女孩，长大后

也演过《婚礼歌手》等电影。不知道此剧为什么要开她玩笑。

第十四集

the Sunshine Band

罗斯接到了给瑞秋的一个电话，他要留言转告瑞秋。对方说他教凯西(Casey)，罗斯就 问他：是《击球手凯西》中的凯西，还是“KC和阳光乐队(KC&the Sunshine Band)”中的

凯西。前者是1888年发表的一首著名诗歌，描述棒球生活的。后者是七十年代名震一时的 一支流行乐团。

Marcel Marceau

钱德勒不喜欢乔伊送给他的手链，但他在背后说手链坏话时被乔伊碰了一个正着。钱

德勒转身发现后，尴尬地想说两句话，但乔伊一声不吭。钱德勒就说：“马塞尔·马索先

生，你认为呢?”马塞尔·马索是法国人，世界上最著名的哑剧大师。

Steffi Graf

莫尼卡的父母在看电视，电视里在演网球女将格拉芙(Stefri Graf)的网球比赛。

Connecticut

莫尼卡拿出她中学肥胖时穿的泳衣，钱德勒说，他还以为这是整个康涅狄格州(Conne cticut)在下雨时当遮雨篷用的呢。 Mr．Kotter

众人看莫尼卡的高中毕业舞会录像，乔伊第一次看到罗斯在那时候留着胡子的形象，

就说了一句：“你好啊，科特尔先生!”科特尔先生是美国1970年代情景喜剧《欢迎科特尔

先生》归来中的主角，一个调教坏学生的高中老师，留着小胡子，头发怪怪的，其形象猛

一看还真是和罗斯很象的。科特尔在剧中由加比·卡普兰饰演。约翰·特拉沃尔塔也是在

这本片子中饰演坏学生头领而成名的。

第十五集

Green Acres

乔伊挣钱了，给公寓买了两个沙发和一个新电视，钱德勒说，这下可真的可以好好看

看《绿色田野(Green Acres)》了。这是美国六十年代著名的电视剧，剧中有很多令人心旷 神怡的农村风光。

Dick Van Dyke,Rose Marie

罗斯在夸奖乔伊的新电视屏幕很大，说看起来迪克·范戴克和真人大小一样。范戴克

是美国著名的老演员，身材不高。莫尼卡则说看来《罗斯·玛丽》只适合在小屏幕上放，

这是美国早期的一本电影。

Sorentino\'s

罗斯和瑞秋准备去吃饭，但罗斯博物馆的事情忙死了。等他忙完时，瑞秋说：“索伦

蒂诺(Sorentino\'s)也关门了。”这是一家著名的意大利餐厅。

第十六集

Captain Crunch

这是美国著名的麦片品牌“嘎吱船长”，乔伊发现他的眉毛长到了帽子上，但钱德勒

告诉他四十年来这个包装都是这个样子的。

Cocoon

老盖勒夫妇发现老朋友理查德医生有了一个新的小女朋友，而且人就像《天茧(Cocoo n)》电影里一样重返青春了。《天茧》是一部科幻电影，描写一群养老院的老人因为一个

天外来客而变得重新年轻。

第十七集

Entertainment Tonight,Predators of hte Serengeti

莫尼卡和罗斯两人抢电视看，莫尼卡要看美国最著名的娱乐新闻节目《娱乐今宵(Ent ertainment Tonight)》，而古生物学家罗斯则要看《平原食肉动物(Predators of the S erengetti)》。

第十八集

Green Eggs and Ham

菲比说自己要去参加的讨论小组叫做《绿蛋和火腿》，这是瑟斯博土最畅销的儿童小

说之一。里面的主人公“我是山姆”让一个多疑的人相信绿蛋和火腿放在一起是一种美味

。为了说服这个多疑的人，“我是山姆”想出了很多烹调方法：在房间里，在船上，在盒

子

里……所以菲比说，他们的讨论小组今天讨论的题目是为什么“我是山姆”不在列车上烹

调。

Sean Penn 钱德勒和新室友埃迪聊天，钱德勒聊起他以前和一个女友分手的理由，因为那个姑娘

真的认为“肖恩·潘(Sean Penn)”是柬埔寨的首都。肖恩·潘是好莱坞的明星，柬埔寨的

首都实际上是金边(Phnom Penh)。可惜，连钱德勒自己都不知道。

Soap Opera Digest

乔伊的访谈上了《肥皂剧文摘》，这是美国介绍肥皂剧人物和节目内容的一本文摘杂

志，也是瑞秋的挚爱。

John Savage,John Voight

罗斯和理查德医生都在莫尼卡的公寓里寻找避孕套，罗斯问理查德有没有去过越南。

两人后来就开始讨论越战电影，理查德告诉罗斯：“你完全搞错了，约翰·萨维奇(John Savage)是《猎鹿人》里面被截肢的那个，而约翰·沃伊特(John Voight)是回家来双脚瘫

痪的那个。”罗斯则说正好相反。事实是理查德医生是对的，约翰·沃伊特是越战电影《

回家》中的主角，他演的角色双脚瘫痪，但和简·芳达饰演的角色相恋了。

第十九集

Anothler World

乔伊没钱了，债务公司拿他的家具来抵债，这时罗斯发现他居然用信用卡买了很多昂

贵的东西。乔伊说他不知道下一步该怎么办好，恨铁不成钢的罗斯说：“你或许应该在另

一个世界(Another World)开始开出租车。”《另一个世界》也是一本电视剧，正好暗合乔

伊演员的职业。

I Love Lucite

乔伊曾经出演过这本剧，并挣了一千一百美元。但这显然不是一本现实生活中有的电

视剧，现实生活中出名的是《我爱露茜(I Love Lucy)》。

第二十集

Old Yeller,Travies

《老黄狗》一译《父亲离家时》，这是一部描写人与狗感情的经典名片。剧中名叫特

拉维斯的小孩在父亲离家工作期间负担起照顾全家的重任，并和一只老黄狗交上了朋友。

但老黄狗最后的下场很悲惨，患了上狂犬病，特拉维斯不得不开枪把它打死。但菲比的妈

妈每当看到这部电影时都在最快乐的场景后关掉电视，从来不看到结尾，所以菲比从小就

认为这是一本欢乐的电影，直到在这一集里看到了真正的结尾。

Love Story,Brian\'s Song，Terms of Endearment，The Killing Fields

在发现《老黄狗》的真相后，菲比担心自己以前所认为的所有欢乐影片都有一个糟糕 的结尾，结果她就租来了《爱情故事(Love Story)》、《布里安之歌(Brian\'s Song)》和

《母女情深(Terms of Endearment)》。

事实上，这三部都是悲情落泪戏：《爱情故事》里面的男女主人公最后阴阳相隔；《

布里安之歌》(又译《莫逆之交》)，描写两个不同肤色的球员之间的莫逆之交，但最后其

中一个生癌症去世；《母女情深》描写一对母女的真挚感情，但女儿因癌症去世，被认为

是八十年代美国最感人肺腑的电影之一。下面莫尼卡说的《杀戮战场(The Killing Field s)》虽然是一本战争片，但结局却是大团圆的，所以莫尼卡建议菲比看这本。

Charlotte，It\'s a Wonderful Life,Pride of the Yankees

菲比在看了很多她以前认为的欢乐电影后很沮丧，她说她没有想到外星人ET最后离开

了，拳手洛奇(史泰隆演的那个角色)最后输了，而夏洛特也死了。莫尼卡就问，是哪个夏

洛特。菲比说，就是织网的那个。这就是著名的儿童故事和电影《夏洛特的网(Charlotte \'s Web)》，故事描写蜘蛛夏洛特拯救了小猪韦伯，但最后她确实是生完孩子后死了。 莫尼卡又向他推荐了一部《美好的生活(It\'s a Wonderful Life)》，这本电影讲述了

两个圣人拯救一个凡人的喜剧故事，所以莫尼卡说名字就保证了它不是悲剧。但菲比反驳

说，她因为片名不错，去看了一本叫做《扬基队的骄傲》的电影，她以为是将扬基队的骄

傲的，结果却是关于著名球员卢·格里克(Lou Gehrig)如何生病去世的。卢·格里克是因

为罹患一种神经退行性疾病而去世的，这种病因此被称为“卢·格里克症”。

Vaar

理查德要和钱德勒等去看比赛，莫尼卡一开始以为是纽约尼克斯队的比赛，但理查德

说是大学联赛，莫尼卡就说，那就去看瓦萨(Vaar)大学的比赛好了。理查德就说，瓦萨

大学不在这个联赛里。瓦萨大学是纽约当地的一个大学。

Bert,Ernie

菲比带罗斯的儿子本看《芝麻街》，里面有两个好朋友伯特(Bert)和厄尼(Ernie)。厄

尼在沙坑里挖了一个坑，把伯特埋了起来，但后来她却找不到了。菲比为了让本小时候少

受不良心理影响，就停下录像，告诉本：不用担心，后来伯特是被找到了的。

第二十一集

Cafe des Artistes

失业的莫尼卡忙于应征工作，但她对能找到的工作很沮丧，因为她现在的工作地点是

在一家五十年代主题餐厅，她必须戴假胸脯，化妆成梦露，还要跳上柜台跳舞。她说：“

要知道我曾经是„艺匠咖啡‟的主厨啊!”“艺匠咖啡”并非咖啡馆，而是一家著名的法国

餐馆。

第二十二集

Jack and Chriy

瑞秋因为离婚而闹得不可开交的父母同时来参加她的生日派对，紧张之中，钱德勒要

莫尼卡想想“杰克和克里丝(Jack and Chriy)”碰到这种情况会怎么办。杰克和克里丝

是七十到八十年代著名的肥皂剧《三人行(Three\'s Company)》的主人公，克里斯和珍妮特

找了一个男室友杰克，因而经常要瞒着家人，也时常干一些和钱德勒与莫尼卡正在干的事

情来掩饰。

Neil Sedaka

瑞秋妈妈发现罗斯拿着瑞秋爸爸的近视老花两用眼镜，眼看就要穿帮，罗斯赶紧说现

在很多人都戴这种眼镜，很流行的。罗斯说，比如尼尔·西达卡(Neil Sedaka)就戴。这是

美国著名的歌星，但年纪已经不小了。

第二十三集

Bad Bad Leroy Brown

理查德在洗澡时哼的歌，但他搞不清楚究竟是bad bad Leroy brown(坏怀的勒罗伊·

布朗)还是fat fat Leroy Brown(胖胖的勒罗伊·布朗)，莫尼卡告诉他是前者。“坏坏的

勒罗伊·布朗”是由杰姆·克劳奇演唱的七十年代名曲。

第二十四集

Warren Beatty

乔伊因为能够为沃伦·比提(Warren Beatty)工作而感到兴奋，这是美国最伟大的导演

、剧作家和演员之一。

Mother Theresa 乔伊说，沃伦·比提认为他亲吻得不够好，乔伊觉得这很荒谬，就好像“特丽莎修女

(Mother Theresa)”不是好母亲似的。不学无术的乔伊显然又把特丽莎修女中的修女(Mot her)误解为妈妈的意思了。

Guggenheim Museum

钱德勒谈起了网恋， 他的网友喜欢去古根汉美术馆 (Guggenheim Museum)，这是纽

约著名的一个美术馆，以白色贝壳状的建筑著名。 P.T.A.

莫尼卡想和理查德生孩子，理查德下了决心，说他准备再要孩子，再次在四点起床喂

孩子，参加家长会(P.T.A.，Parent- Teacher Asociation)等。

推荐第6篇：老友记典故集解

第一集

Three Musketeers

钱德勒和莫尼卡订婚了，罗斯看见门上留条后急匆匆赶到，乔伊给他留的条中要他别

忘了带上香槟和“三剑客(Three Musketeers)”糖果。要注意，在美国和英国，“三剑客

”糖果的含义是不一样的，在美国，通常是指一种巧克力牛奶糖，也就是英国人通常所谓

的“银河系(Milky Way)”糖果。英国人到美国常常因为这个被搞糊涂。

The Plaza,Mai Thai，

莫尼卡提议大家一起到“广场大饭店(The Plaza)”去喝点香槟，庆祝她和钱德勒的订

婚。这是纽约著名的地标建筑，靠近第五大道，在巴黎剧院对面。菲比觉得此行可以去吃

点泰国菜(Mai Thai)，这是一家非常有名的泰国餐厅。

Rue de la

钱德勒告诉莫尼卡，他们可以去巴黎度蜜月，然后他说：我们可以在“Rue de la……

”进行月光散步。这是因为巴黎很多街区的名字以“Rue de la”开头。

第二集

Juraic Park

罗斯在学校里讲课，内容竟然是他首先构思了《侏罗纪公园(Juraic Park)》的故事。大

家都看过这本斯皮尔伯格的名片，里面有罗斯的研究恐龙。

Dollywood

莫尼卡的父母把她的结婚基金化光了，而钱德勒的母亲虽然有钱，但忙于结婚离婚，

而他的同性恋父亲则每年省钱为的是去一趟“桃丽坞(Dollywood)”。这个词本身是模仿好

莱坞“Hollywood”生造的，这个地方是好莱坞著名影星桃丽·帕顿建设的主题公园。桃丽

·帕顿有超级大胸脯，曾出演过《朝九晚五》等名片，莫尼卡当年在化妆餐厅扮的多半就

是她。

Rec．Center 钱德勒和莫尼卡没钱结婚了，瑞秋很着急，就说：“难道你们要在娱乐中心(Rec．ce nter)结婚吗?”Rec．Center也就是Recreation Center的简称，通常是社区里供大家锻炼

和娱乐的地方，在这里结婚肯定很丢丑。

Tonka

罗斯和菲比同住在一套公寓。一天一个火热女郎来找菲比，罗斯以为是找菲比按摩的

，心中暗喜，连忙装作是菲比的替班。结果女郎是带他的爷爷来按摩的，根本不懂按摩的

罗斯只能胡来一气，搞得老人遍体鳞伤。菲比发现后气愤地对罗斯说：“你完全没必要把

唐卡车(Tonka)在他身上辗来辗去。”唐卡是福特公司生产的一种大脚四驱皮卡车，由此可

见罗斯按摩手法的拙劣。

第三集

Coast Guard

乔伊和瑞秋一起驾船出海，乔伊看到船道上有一个很嚣张的船只，他就对别人大喊大

叫，让别人滚开。回过头来，他还乐呵呵地对瑞秋说：“你说什么笨蛋会把自己的船叫做

„海岸警卫队(Coast Guard)‟?”事实上，这正是美国海岸警卫队的船只，它在美国海域

的地位就相当于路上的警察，乔伊真要知道就不敢惹了。

Port side

这是航海术语“左舷”，问题是这里面没有“左”这个单词，脑筋笨笨的乔伊当然根

本判断不出哪里是“Port Side\'‟了。Port Side 对应的是Starboard(右舷)。

Moke Tyson

乔伊驾船时老分心，沾染了老爸在船上坏脾气的瑞秋气急败坏：“我没有看见什么鸟

，我没有看见什么鱼，我也没有看见那块和麦克·泰森身材差不多的泡沫塑料。我没有看

见，因为我在教你如何驾船!”麦克·泰森就是世界前拳王，当时正红火着呢。

第四集

T.G.I Friday\'s

瑞秋升职，可以自己雇佣一个助手了。有一个英俊少年来应聘，但他的简历只有两个

暑假在星期五餐厅(T．G．I．Friday\'s)打工的工作经验，瑞秋为是否聘用他而发愁。T．

G．I．Friday\'s的全名是“感谢主，周末终于到了(Thank Goodne，It，s Friday\'s)”

，在北京也开有分店。

Space Mountain

钱德勒揭露罗斯和他当年去迪斯尼乐园时罗斯出丑的经过，罗斯吃了10个玉米面豆卷

，结果就在坐“太空飞车(Space Mountain)”时出现肠胃不适，大大出丑。太空飞车是迪

斯尼乐园非常刺激的一个项目，就是一个室内的过山车，由于四周黑暗，布景到处是星光

，令乘坐者有遨游太空的感觉。

Golden Girls

莫尼卡揭发罗斯在年轻时经常每个周六晚上等到很晚看《黄金女郎(Golden Girls)》

，这是全国广播公司1985-1992年的一本周六肥皂剧，描写了四个离婚女郎生活在迈阿密的

故事，有不少泳装镜头。

Pampers

这集里大家互相揭短，钱德勒知道了莫尼卡直到很大还不能辨别钟表上指示的时间。

钱德勒拿这个话题开玩笑，罗斯也笑了，莫尼卡就冲罗斯说：“你有什么好笑的?帮宝适尿

布(Pampers)?”这是嘲笑罗斯前面在过山车上出的丑。帮宝适(Pampers)是宝洁的一个尿布

品牌，也可用作尿布的代称。

第六集

John McClae

罗斯、乔伊大谈他们最喜欢的电影《虎胆龙威(Die Hard)》，但钱德勒却不太起劲，

所以罗斯就问他怎么了。钱德勒说他有安排了，不想再看《虎胆龙威》，罗斯说：“知道

了，约翰·麦克兰(McClane)有安排了。”约翰·麦克兰就是《虎胆龙威》里面的英雄主人

公，罗斯的嘴巴还是不离开这本动作电影。

Giorgio

瑞秋和菲比争着当莫尼卡的伴娘，而乔伊提议由他和罗斯来作评判。罗斯进门时，菲

比和瑞秋为了博得他的好感，都向他抛媚眼。罗斯还以为真是自己身上的古龙水起了作用

，说“这古龙水真的和乔治(GiorZio)一样好”。乔治是服装大师乔治·阿玛尼(Armani)的

名字，也就是指乔治·阿玛尼古龙水。

Excedrin P.M.

乔伊和罗斯在沙发上抱着双双睡着了，醒来后两人都很惊骇。罗斯说绝对不能再这么

睡了，否则就太奇怪了，乔伊则还想再睡，因此他问罗斯是否想喝饮料“热牛奶和阿斯匹

林—对乙酞氨基酚(Excedrin P.M.)”，这是一种镇定止痛片。和牛奶喝大概会导致困倦入

眠。

第七集

Bagina

罗斯在大学图书馆发现了自己的毕业论文，他特意带钱德勒去看。他还说在书架上发

现了一个叫做温迪·巴吉纳(Bagina)的作者。Bagina在美国俚语中是和性、自慰联系在一

起的一个词，因为罗斯笑得很怪异。

Dewey Decimal System

罗斯和钱德勒在图书馆角落里听到了古怪的亲热声音，钱德勒耍贫嘴说：“听上去像

某两个人特别享受杜威十进分类法(the Dewey decimal system)。”这是全球图书馆广泛

使用的编目方法，钱德勒在这里代指图书馆。

Colonel

莫尼卡在饭店碰到一个对鸡特别挑剔的顾客，这个顾客执意要见她。她就对手下说：

“就让那个上校(Colonel)进来吧。”莫尼卡这里是指山德土上校，也就是肯德基的创始人

，肯德基上校自然是鸡的专家。不过，莫尼卡最后发现这个挑剔的顾客是钱德勒的前女友

简尼丝。

Part-time Lover,Carele Whisper,Lady In Red

莫尼卡被迫邀请简尼丝来参加婚礼，但钱德勒非常反对，他担心简尼丝会在婚礼上抢

过话筒大唱《兼职情人(Part-time Lover)》，这是盲人歌星斯蒂夫·温伍德的一首名曲。

后来，简尼丝主动提起唱歌的事情，问钱德勒和莫尼卡是否想在婚礼上听到她唱《无心快

语(Carele Whisper)》或是《红衣女郎(Lady In Red)》?前者是威猛乐队的名曲，后者

仍然是温伍德的名曲，看样子简尼丝对温伍德有偏爱。但无论多么好听的歌曲，从简尼丝

的嗓子里唱出来都会成为一种折磨。

第八集

States Name Game

剧中钱德勒让大家做在六分钟内把美国五十个州的名字全部写出来的游戏，结果引出

了很多笑料，乔伊一举写出了五十六个，不知道他从哪里找来的多余的六个。但从他和钱

德勒的争辩中可以看出，他把“新英格兰(New England)”也写了进去，理由是有以“新英

格兰”命名的体育运动队，但这实际上是包括纽约州等东北诸州在内的一个广泛地区的统

称。乔伊还写了南俄勒冈(South Oregon)，实际上只有俄勒冈州，而且也没有以南俄勒冈

命名的球

队。

莫尼卡则漏掉了达科他州，由于达科他州分为南北两州，所以这里达科他要加复数(t

he Dakotas)。

罗斯一开始牛哄哄的，说这简直小菜一碟，但实际上他一开始只写出了四十六个州，

因此钱德勒将答案交还给他时嘲笑说：“麦哲伦先生(MR．Magellan)?”麦哲伦是大航海家

，自然知道很多地理知识，钱德勒是在反讽。

钱德勒有事要离开，临走叮嘱乔伊不要让罗斯看地球仪，但傻乎乎的乔伊根本不知道

地球仪是什么东西，他居然回答：“这不是美国的地球仪。”

在瑞秋男友泰格的无心提示下，罗斯又补充了俄亥俄(Ohio)和科罗拉多(Colorado)，

自己则想出了特拉华州(Delaware)，但仍然不够五十个州，他最后只能沮丧地写了两个内

华达州(Nevada)企图蒙混过关。

S．A．T．

罗斯不相信自己居然写不全美国五十个州的名字，他抱怨说：“我是一个大学教授，SAT考

试考了1450分的人。”SAT考试也就是Scholastic Aement Tests，这是美国近四千所

大学委托ETS所做的大学入学考试，总分为1600分，考到1450分算是相当不错的成绩，

进哈

佛或者麻省就完全没有问题。但问题是罗斯没有想到还有知道他老底的莫尼卡在，莫尼卡

说：“你只考了1250。”第八季里还曾提到过这个考试，当时乔伊说他的妹妹蒂娜是家族

中惟一参加了这一考试的人，看样子乔伊家的智商都有点不太……

第十集

Hanukkah，the Maccabees,Dreidel

罗斯和莫尼卡一家有犹太血统，所以罗斯在把儿子本接来之后就拼命要灌输他有关光

明节(Hanukkah)的历史。这是为了纪念公元前犹太民族在马卡比(the Maccabees)家族率领

下抗击希腊侵略者的英勇行为而设立的，由于犹太人当时在犹太圣殿曾发生过一点灯油支

撑了整整八日的奇迹，光明节上大家都要每天点一根蜡烛，以象征当年的奇迹。

但本对光明节并不十分感兴趣，反而十分关心圣诞老人和驯鹿，甚至还唱起了《铃儿

响叮当》的歌曲。罗斯赶紧唱起了“Dreidel”的歌曲，这是一首光明节的犹太人歌曲，D reidel是一种像陀螺那样的玩具，四面刻有犹太字母，连起来的意思是“奇迹发生在那里

(如果在以色列，则用这里)”。可以将它用作骰子。

Armadillos

罗斯去圣诞店里买圣诞老人的衣服，但已经被抢购光了，他只能挑了一个“犰狳(Arm adillos)”的化妆衣服。他进门时本都不认得他了，罗斯就说自己也是有犹太血统，莫尼

卡就嘲讽了一句：“那是因为你们犰狳也在沙漠里流浪?”犹太人逃出埃及后曾经在沙漠里

挣扎了很多年才回到了故土。

Easter Bunny

瑞秋进门看见了罗斯穿着犰狳衣服，钱德勒穿着圣诞衣服，乔伊穿着超人衣服，瑞秋就惊

讶地说：“看样子这里在举行„复活节兔子(Easter Bunny)‟的葬礼似的。”复活节兔子

(Easter Bunny)是一种复活节的一种化妆形象，因为兔子在西方象征着新生。

第十一集

Me／Torme,SamGoodV

乔伊在中央珀克咖啡馆看到一张老报纸，就惊叫说：“哎呀，梅尔·托尔梅(Mel Tor me)死了。”莫尼卡就告诉他，这已经是一年以前的报纸了。梅尔·托尔梅是美国历史上最

著名的爵士歌王之一。乔伊对于莫尼卡的话很惊讶，说：“那是否意味着在山姆·古迪(S am Goody)店的甩卖也已经结束了?”山姆·古迪是美国最有名的几家音乐CD连锁店之一。

第十二集

Deep Impact,Armageddon

钱德勒晚上失眠了，他推醒莫尼卡说：“到底哪本是《天地大冲撞(Deep Impact)》，

哪本是《世界末日(Armageddon)》?”这是美国1998年左右先后推出的两本描述外来物体撞

击地球的电影，《天地大冲撞》里是彗星带，《世界末日》里是陨石。两本片子内容相似

，所以钱德勒搞不清。莫尼卡就嘲讽他，《天地大冲撞》是由罗伯特·杜瓦尔主演的，而

如果你再叫醒我，你就会知道什么叫做《世界末日》了。Armageddon本来就来自圣经，是

末世善恶大决战的地点。

Archie and Jughea

钱德勒睡不着，就索性把莫尼卡弄起来聊天。钱德勒问了一个无聊的问题，当“阿奇(Arc hie)和笨瓜(Jughead)”里面第二个妹妹死了以后怎么样?阿奇和“笨瓜”都是《阿奇漫画

》里面的主人公。

第十四集

Guam

瑞秋过三十岁生日，但她不愿变老，因此说“我在关岛(Guam)还是二十九岁。”她的

意思是在美国管理的太平洋关岛上，时区的关系她还是三十岁。不过，瑞秋可能不知道，

如果她在美国本土已经三十岁了，她在关岛早就已经是三十岁多了，这才是时差的真正含

义。

Joey\'s AppJe

乔伊不喜欢身上的领带，说它太紧了，卡住了自己的喉结(Joey\'s Apple)。钱德勒告

诉他，不管个人叫什么名字，喉结都叫做“Adam‟s Apple”，而不是根据每个人的名字还

要变化。

Prada

瑞秋在计算如果她要三十五岁有孩子，就需要在三十四岁时怀孕，这样她就给普拉达

(Prada)公司留下四年时间来做自己的孕妇服。普拉达是米兰注册的著名服装品牌，也是西

方最流行的品牌之一，尤以提包著名。

Bambi

莫尼卡过三十岁生日的时候喝醉了，走路蹒跚，瑞秋就对钱德勒说：“这就好像小鹿

班比(Bambi)在学习走路一样。小鹿班比是一个迪斯尼动画人物，我们在前面已经介绍过了

。

Ding-Dongs

莫尼卡酒醉之后胡言乱语，向父母坦白当年她曾在内衣柜子里藏了一盒“叮咚(Ding-

Dongs)”，这是一种饼干。莫尼卡当年很胖，总是要吃东西。

第十五集

Peter Luger

瑞秋和菲比捡到了一个人的手机，她们试图按照手机储存的号码来寻找失主。储存号

码中有“彼得·卢格尔(Peter Luger)”，这是纽约布鲁克林最著名的一个牛排馆，连续多

年列纽约最佳餐馆第一名。

Cool and the Gang

罗斯听说钱德勒的血缘中有苏格兰血统，决定届时在婚礼上给钱德勒夫妇用传统的苏

格兰风笛来演奏，可是罗斯的水平……还记得他演奏的键盘乐吗?莫尼卡和钱德勒听到了，

钱德勒说：“如果你仔细听，你可以听到他演奏的是„酷和一帮(Cool and the Gang)的那

首《庆贺》。”“酷和一帮”是著名的FUNK乐团。

Angelina Jolie

乔伊的偶像塞西莉亚在剧中的角色即将死亡，乔伊将接替她。塞西莉亚不知道今后可

以做什么，乔伊就安慰她说，她或许可以开始新的角色。塞西莉亚说她年级已经大了。乔

伊说，像安杰拉·兰斯伯(Angela Lansb)和安吉丽娜·朱莉(Angelina Jolie)都成功了。

安杰拉·兰斯伯就是安杰拉·兰斯伯里(Angela Lansbury)，著名的英国演员，在电影

界出道很早，并且取得了成功，但后来沉沦了很久，不过最后凭借自己的努力又在音乐剧

、电视界取得了成功。

安吉丽娜·朱莉尽管比较年轻，也曾经历坎坷，她是奥斯卡影帝沃伊特的女儿，但直

到在电视界闯出名头后，才进军电影界，成为了奥斯卡最佳女配角。

第十六集

Saran Wrap

罗斯让瑞秋带了一天本，结果本学会了很多恶作剧。比如，罗斯说本把保鲜膜(Saran Wrap)绷在抽水马桶上，让罗斯尿了一地。Saran Wrap原本是一个商标，但后来成为了保

鲜膜的代称。

Cute PJ

莫尼卡当年在伦敦想找的一夜情是乔伊，但开门后发现穿着睡衣的钱德勒。莫尼

卡就说：“可爱的睡衣(Cute PJ\'s)!”PJ\'s是pajamas的缩略语。

第十七集

Swing Kings,Gap，Carca,Karca

钱德勒想在婚礼上邀请“摇摆国王(Swing Kings)”来作为演奏乐队，这是美国洛杉矶

地方有名的摇摆乐组合。当菲比问他从什么时候居然喜欢上摇摆乐时，钱德勒说：“一直

是这样，我经常满城去找乐队听。”后来，他承认这句话是他在学Gap的广告，Gap是美国

的一个服装品牌，以年轻人的运动休闲服装著名。

后来莫尼卡在婚纱店碰到了一个也在挑婚纱的人，那个人说她的未婚夫想要请“牲畜

尸体(Carca)”乐队，这是一支超级死亡金属乐队，不过这支乐队实际上在1996年就已经

解散，而且似乎也不太适合在婚礼上演奏。Karca则是另外一支小有名气的乐队，所以菲

比说，不管前面字母是C还是K都是好乐队。

第十八集

General Hospital,The Young and the Restle,Paions，One Life to Live,All

My Children,Dyas of Our lives

乔伊被邀请参加一个新的肥皂剧奖项“索皮(Soapie)奖”的颁奖典礼，尽管这里面演

员的名字基本都是虚拟的，但里面提到的肥皂剧则全是现实中有的。《综合医院(General Hospital)》是1963年热播到现在的一本肥皂剧，描写少男少女性问题《青春不羁(The Y oung and the Restle)》则是1973年热播至今的一本肥皂剧，《热情(Paions)》则是

1999年开播的一本肥皂剧，《一生只活一次(One Life to Live)》也是一本1968年热播到

现在的肥皂剧，《我所有的孩子(All My Children)》从1970年播到了现在。至于乔伊参演

的《我们生活的日子》则从1965年一直播到了现在。

第十九集

Martin Scorsese

乔伊有望成为大制作电影的一名演员，其中的导演据他说有望成为“下一个马丁·斯

科塞斯(Martin Scorsese)”。斯科塞斯是好莱坞最著名的导演之一，曾导演过《纯真年代

》、《恐怖角》、《好家伙》、《基督最后的诱惑》、《金钱本色》和《出租车司机》等

名片。

Anatomically Not Jewish

乔伊接演的新角色必须是“真正的、解剖学上的非犹太人(anatomically not Jewish )”。由于犹太人是出生就行割礼的，所以生殖器都没有包皮。所谓“解剖学上的非犹太人

”就是没有行过割礼的，仍有包皮的。所以才有后来的莫尼卡等人想办法帮助乔伊“补救

”的一系列笑料。 Return of the Jedi

罗斯见到了好久未见的表妹，他们上次相遇还是在排队一起看《杰迪骑士归来》的时

候。这是星球大战的第三部，在1983年公映时盛况空前，所以罗斯他们支起帐篷排队买票

也不稀奇了。

Silly Putty

这是一种类似橡皮泥的东西，是液体，但又像固体，可以缓慢地被拉伸，比橡胶的回

弹能力更强，不会腐烂。这种东西起先是供科学家做实验用的，但最后却成为了消费者的

宠物，可以用来制作各种玩具。剧中乔伊准备用它来做自己的“假包皮”。

Logoan\'s Run

罗斯在和表妹看电影时动了邪念，他给自己的理由是：是她自己要一起看《洛根的逃

跑(Logan\'s Run)》这本最性感的电影的。《洛根的逃跑》是1976年的一本科幻电影，描写

未来生活的荒诞场景，它并不能算是最性感的电影。

第二十集

Newport

瑞秋大学时的女友梅莉莎出现在中央珀克咖啡馆，她让冈瑟去买一包“新港(Newport

)淡型”香烟。这是美国第四大烟草公司劳瑞拉德公司生产的一种香烟品牌。

ESPN.E!

钱德勒到瑞秋公司挑礼服，当他听说这些礼服有明星穿过时很兴奋，但对体育明星则

一无所知。瑞秋建议他多看一点ESPN台，少看一点E!台。ESPN是“娱乐和体育节目网(Ent

ertainment Sports Program Network)”的简称，名字里虽然有娱乐两字，但却是一

个完全的体育台。而E!则是一个著名的娱乐台，E是娱乐(Entertainment)的简称。

Tom Brokaw

瑞秋给钱德勒看了一系列明星穿过的礼服，其中有：汤姆·布罗考(Tom Brokaw)，全

国广播公司最著名的新闻主持人和畅销书作者，“9·11”之后的炭疽病**中，他的秘书

就曾接到过写给他的炭疽病信件，这可以反应他的出名程度；保罗·奥尼尔(Paul O‟Nei ll)，纽约扬基棒球队著名的球员；皮尔斯·布鲁斯南(Pierce Brosnan)，007的扮演者。

闲了下来，因此保时捷就特意把打火放在了左边，这样就可以利用空闲的左手打火，右手

则系安全带，挂档，可以节省不少时间。从此以后，保时捷赛车的打火就被安置在了左边

。

Carmen Miranda

钱德勒在说起童年因父亲变成同性恋而受的伤害时曾经提到过这个人，他说父亲经常

穿着得像卡门·米兰达。这是美国四五十年代著名的女演员，以穿着性感服装知名。

Cats in the Cradle 钱德勒谈起了他和父亲的关系，说到了哈里·查普林的名歌《摇篮里的猫(Cats in t he Cradle)》。这首歌主要讲述了父子之间的问题：孩子小的时候希望和爸爸一起玩球，

但爸爸总是以“改天吧”拒绝；然后孩子逐渐长大，毕业工作，偶尔才回来看望父亲，父

亲希望孩子多陪他聊聊天，但孩子也总是说“改天吧”……

第二十

三、第二十四集

The little woman,the old ball and chain．

钱德勒憧憬成为莫尼卡的丈夫，把莫尼卡叫做他的“The little woman…the old ba ll and chain\"，这两个短语都是老婆的意思。Ball and Chain喻婚姻是甜蜜的枷锁，通常 叫做我的老伴(the old ball and chain)，但这个“老(old)”字莫尼卡觉得很难听，所以

钱德勒马上改口叫“年轻的火热的枷锁”。

The Nazis，World War I

乔伊在出演一本历史背景为第一次世界大战的电影，但他并不知道一战的交战对手是 谁，还以为是纳粹呢。瑞秋告诉他，要到二战才会打纳粹，不过她也好不到那里去，也想

不出一战的对手是谁，想了半天才犹疑地说：“墨西哥?”罗斯则作弄乔伊说：雷朋(Ray Ban)是一次大战的官方赞助商，这完全是欺负乔伊不知道一战是什么东西了。雷朋是著名

的墨镜品牌。

Paul Newman

钱德勒逃婚，因为他觉得没有人能够有幸福的婚姻，除了保罗·纽曼(Paul Newman)。

保罗·纽曼和乔安娜·伍德沃之间的婚姻持续了四十年，是好莱坞模仿夫妇的典范。

Chucky 3

钱德勒说他起初害怕有孩子，但当看到了礼物店里的可爱儿童服装后就改变了主意，

他说：“能穿这么小的衣服的东西怎么会可怕呢?”菲比就悄悄说了一句：“看样子你没有

看过《娃鬼回魂3(Chucky 3)》。”这是好莱坞著名的恐怖片，描写邪恶的洋娃娃。

推荐第7篇：新解说词

一、女：各位来宾，各位领导，老师们,同学们。参加xx县实验二校第十二届春运会的队伍已走进运动场,马上就要拉开开幕式序幕。

1、国旗解说词。

女：四位旗手手执鲜艳的五星红旗引领入场队伍步入会场,会场上响起了激越的《运动员进行曲》。

女：国旗的红色象征革命，五星红旗象征着中国各族人民的大团结，国旗代表祖国，让五星红旗走在大队伍的前面，表示当代中学生把祖国放在第一位的爱国情怀。

男：一个个炎黄子孙无论你走到那里，见到五星红旗都会情不自禁地涌起一种庄严、神圣的爱国情怀：我属于五星红旗，属于中国。

女：为国旗添彩，为国旗壮威，为国旗增辉，为祖国增光是我们中学生最崇高的责任和精神境界。

2、会徽解说词

男：在国旗方队后走来的是本届春运会的会徽方阵。本届运动会会徽由数字“1”“2”进行艺术变形而构成，代表我校第十二届运动会。“12”外围的蓝色线条代表着运动场上的跑道。数字“1”与上方的一抹红象征着燃烧的火炬，表达着二校人迎接北京2008奥运的激情。数字“2”又是一个体育运动员的造型，犹如在跳远，又如在冲刺……表达出“更高、更快、更强”的奥林匹克体育精神。“

女：它同时又进一步向众人展现新时代的二校人“团结一致，力争第一，创造辉煌”的新时代形象。

3、鼓号队解说词。

女：雄赳赳，气昂昂地向我们走过来的是由学生组成的鼓号队。他们英姿飒爽充满了奋发向上的精神。看那坚定的步伐，激昂嘹亮的鼓号声，不正体现了实验二校 “民主、和谐、文明、创新”的精神风貌吗？欢腾的锣鼓敲出我们的志气和自信,敲开了的实验二校光辉前程。生命如火，誓言如歌，体育是人类文明的灯火，让我们舞动时代的鼓点，展现运动的无限风采

4、花束队解说词。

女：现在经过主席台的花束队，由六十名同学组成。她们举着五彩缤纷的花朵向运动会献礼。花，象征着美好,寓意着团结。这正是我们运动会的意义所在。青春少女的张张笑脸比春天的花朵还灿烂，写满了对参加运动会的老师和同学的热情笑意。

5、彩旗队解说词。

男：现在走过主席台的是彩旗队。六十面彩旗迎风飘扬，红的似火，粉的似霞，黄的如云，蓝的如潮。五颜六色，喜庆而热烈。它象征了实验二校的体育工作蓬勃生机,蒸蒸日上。

6、裁判员解说词

女：现在走过主席台的是担任本届春运会的裁判员队伍。这支队伍的成员由我校的任课教师担任。他们着装整齐，精神饱满,将为赛事保驾护航,并以公正、公平的原则去严格评判，展示友谊、团结、平等的体育精神。在此我们向辛勤的老师们表示深深的敬意。

二、运动员代表队解说词

1、六年级代表队

大家看，现在走过来的六年级代表队。这个年级在老师的谆谆教导下，养成了刻苦学习的习惯，创设了比、学、赶、帮、超的学习氛围，师生团结协作、奋力拚搏，取得了较好的成绩。在国庆节到来之际，六年级的运动健儿将在运动场上一展风采，本着友谊第一，比赛第二的宗旨，尽最大努力，争创优异成绩。

2、五年级体育代表队

现在走向主席台的是五年级体育代表队。瞧，他们个个步伐矫健，英姿飒爽，这样一支雄赳赳气昂昂的队伍一定会在运动场上发挥顽强拼搏的精神，战胜对手，取得胜利。运动健儿们，努力吧，胜利的旗帜正向你们招手。

四年级体育代表队

现在向我们走来的是四年级的两个代表队，看，他们个个神采飞扬，人人英姿飒爽，他们的笑容、他们的自信，正是集体精神的写照——作风优良、纪律严整、团结无私、锲而不舍。相信在此次运动会上，他们一定会将其最美丽、最刚强的一面展示出来，四年级，让我们为你们喝彩！

三年级体育代表队

下面步入赛场的是三年级代表队。看，他们矫健的身姿，整齐的步伐；听，他们嘹亮的口号，奋斗的呐喊。这些运动健儿们将满载老师和家长的寄托和期待，发扬敢为人先、拚搏进取的精神，驰骋在绿茵场上。预祝他们取得优异的成绩。 二年级体育代表队

现在经过主席台的是二年级代表队。这是一个团结的集体，这是一个敢于奋斗的集体，这是一个充满自信和朝气的集体。今天，他们桃李芬芳，明天，他们将是祖国的栋梁。和着金秋的喜气，这个团结互助、勤奋活泼的集体将会如旭日般冉冉升起，如鲜花般慢慢绽放！

一年级代表队

新的主人，新的班级，我们为一个目标，而走到一起来。一年级是今年刚刚组建的班级。小朋友们也是今年第一次参加运动会，看，他们稚嫩的脸上洋溢着幸福与快乐，他们的笑脸和阳光一样灿烂。我们相信，在辛勤园丁的培育下，他们将会茁壮成长，取得优异的成绩。

初一1班：

瞧，一群意气风发，精神抖擞的少年正向我们走来，这就是永远激情飞扬的初一班！整齐的步伐踏着他们坚定，灿烂的微笑写着他们的热情、嘹亮的口号体现着他们的实力。【他们用拼搏的汗水挥洒赛场，用晶莹的泪水拥抱胜利。】 初一3班：

看，这壮观的阵容，闪烁着花儿般的笑容；听，这坚定而有力的脚步声，衬托出我们那坚持不懈的信念。这就是我们的初一3班，一个有“逆水行舟，不退则进”动力的集体。相信我们会焕发光彩的，相信初一3班一定能行。

接下来是初一五班闪亮登场。阳光男孩，亮出风采；纯真女孩，渲染舞台。他们朝气蓬勃，昂首勇往直前；他们同甘共苦，团结一心，铭记班训“出类拔萃，展翅高飞”，不一样的脚步，同一样的声音，是他们团结的心声在召唤，相信在这次的运动会中，他们一定会奉献激情，勇夺佳绩。

初二1班：

我们是由69颗热忱之心，所构筑的团结、友爱的班集体，在这屋檐下我们尽情展现青春与活力。今天我们又迎来了这个展示自我的机会，我们将挥动翅膀，努力飞向属于自己的天空。相信我们吧，我们将再次铸就辉煌。加油！初二1班！ 初二3班：

初二3班手牵手，肩靠肩，昂首挺胸，共同推进友谊之船！我们“友好合作，多思创新”，我们一步一步脚印，我们永远向往胜利！

初二5班：

迎面向我们走来的初二年5班，他们昂首阔步，英姿勃发。瞧，他们个个精神焕发，热情高涨，在这一展示自我的机会里，我们团结奋斗，敢于拼搏，勇创佳绩，为5班增添光彩。

初三2班：

现在向我们走来的是初三2班，他们步伐坚定豪迈，脸上写满喜悦，全身焕发光彩，他们健康、快乐，他们充满活力、自信。在这里，初三2班为我们送上最衷心的祝福。预祝校运动会取得欣人的成绩，并取得圆满成功！

初三4班：

别样的风采、高昂的斗志。迎面走来的是初三4班的运动员代表队，他们迈着整齐的步伐，以军人的风采展初三4班的必胜信心。他们一直在不懈努力着，因为他们相信付出总会有回报，没有最好，只有更好。【“更高、更快、更远”是他们的目标，“友谊第

一、比赛第二”是他们的主题，“勇往直前”是他们的本色。】

现在正迈着雄健的步伐，昂首向主席台走来的初三6班代表队，这是一个团结进取，富有青春活力的班集体。这是一支敢于梦想，敢于拼搏，不断进取的团队。

【困难遏制不住他们迈向成功的脚步，自信正洋溢在他们青春的笑脸上。在这次运动会上，初三6班运动员将依托55颗激情的心，创造更加辉煌的成绩。】 结束语

老师们，同学们：在春光明媚的大好时节，第十二届运动会拉开了繁忙的序幕，敲响了收获的锣鼓。广大体育健儿们将带着老师的嘱托，同伴们的期望，众志成城，满腔热血，洋溢着青春的健美和蓬勃的气息，接受这庄严神圣的检阅，让我们团结进取，努力拼搏，发扬奥运精神，增强体育素质，遵守纪律，服从裁判，取得竞赛成绩和精神文明双丰收。

齐：预祝本次运动会圆满成功！

推荐第8篇：三八说词

开幕词 姐妹们：大家好！

非常高兴，今天与公司的全体姐妹一起共迎第100个“三八”国际劳动妇女节，公司召集大家在这里举行“庆三八（100）周年”联欢会，今天公司总经理领导的组要干部成员与姐妹们一起庆祝，让我们用热烈的掌声对她们的到来表示最热烈的欢迎！庆佳节、叙友情、谋发展、话和谐。借此机会，我代表工会向在座的各位姐妹致以节日的问候！

编辑：骆

发言稿

“三八”国际劳动妇女节是世界各国妇女为争取和平、民主、妇女解放而斗争的节日，确立“三八”节是对妇女地位的充分肯定。公司成立以来，在公司发展的过程中，在局党组与公司董事会的正确领导下，公司广大妇女干部群众以主人翁的姿态和奋发有为的进取精神，积极投身在各自的岗位上，充分施展聪明才智，在政治、经济、文化、社会和家庭生活等各方面都发挥了“半边天”作用，创造了无愧于时代的光荣业绩，表现出了一种巾帼不让须眉的大无畏精神，展示了新时期、新女性蓬勃向上的精神风貌。我公司妇女委员会紧紧围绕公司工会、董事会、党支部为中心工作，服务大局、开拓创新、履行职责、发挥优势，在促进妇女进步、推动全公司工作方面起到了不可替代的作用。

自公司成立以来妇女先后有以下光辉业绩：

一、2007年由女职工组成公司代表队在“安全科普知识竞赛上”先后获得市级赛区第一名、自治区级赛区第三名。

二、2008年由工会组织女职工组成公司代表队在市旅游局组织的旅游行业知识竞赛上，打败全市旅游区其它代表队、获得第一名的好成绩。同年并有两名女职员被自治区旅游局评为全区2008年度礼仪之星、孝德之星。2009年公司派遣女职工和水务局女职工参加水务局舞蹈比赛获得多项奖项，为公司争光。

2010年是我市跨越发展的关键之年，也是我公司发展的关键之年，也是打基础、增后劲，构建实力、活力、魅力石嘴山旅游行业的关键之年。实现更快、更好发展、建设和谐星海湖、建设宁夏旅游行业龙头企业，这是历史赋予全公司员工的光荣使命！实现这一宏伟目标，离不开广大妇女的参与和奋斗，也必将为我公司的广大妇女提供一个更为广阔的发展平台。这也是对全公司的广大妇女同志提出了新的更高要求：一是希望全局女职工要以董事会、党支部为核心加强学习，提高自身素质。坚持发扬自尊、自信、自立、自强的“四自”精神，争做“勤学习、求进取、有爱心”的时代新女性。二是希望全公司女职工积极投身经济建设，创造新业绩。广大妇女要在一切可以发挥作用的岗位上施展才华，贡献智慧，以“把工作做到最好，让优秀成为习惯”为工作目标， 最后，祝姐妹们节日愉快，身体健康，工作顺利，家庭幸福！

编辑：骆

发言稿

尊敬的各位领导、姐妹们：

今年是三八妇女节（100）周年，妇联（70）周年我很荣幸今天能作为女职工代表代表在大会上发言，此时此刻最想说的是：作为星海湖公司的女职工，我们是幸福的。在星海湖这片沃土上，我们与男同胞一起并肩耕耘，播种、撒着汗水，拥有同样的广阔天地，拥有同样的平台尽情施展着才华，我们还得到了比男同胞更多的关爱与支持，这一切极大丰富了我们的生活和事业。我们深知，这一切的一切，都源于企业的发展，都源于企业实力的增强，源于企业“以人为本”的文化。今天我作为16名女职工代表，代表的不是我个人或我们16人的荣誉，而是代表星海湖所有默默耕耘在工作岗位，为星海湖的发展奉献着青春和汗水的女职工。在此，我谨代表全公司女职工们向关心女职工工作和生活的公司领导、各位同仁们至以诚挚的感谢，谢谢你们！近几年星海湖实现了跨越式的发展，各项事业蒸蒸日上，成为石嘴山2010年要重点发展的旅游企业。现在星海湖正处于整合重组的关键时期，大品牌、大集团、大市场、大流通都是今后的发展方向，新时期给了我们新的机遇和挑战，我们更应该抓住机遇，只争朝夕，工作中以“从严、从细、从实”的标准要求自己，不断学习业务，学习技术、学习科学知识，提高个人综合素质，为创建学习型的企业努力，为全面建设小康社会而奋斗，努力成长为勇于创新、敢挑重担的智能型、知识型、学习型的新时代女职工。成绩仅代表过去，不断的进步才代表未来，姐妹们，让我们与男同胞们共同努力，做出应有的贡献，与企业同发展，同进步，为创造我公司更加辉煌的明天充分发挥“半边天”的作用，最后祝各位领导、各位同仁工作顺利！祝全体女同胞们节日快乐！祝我们星海湖公司“红云映辉、吉祥如意”！ 谢谢大家！

编辑：骆

推荐第9篇：沙盘说词

中海〃紫金苑 项目沙盘说词

【接待流程】

第一部分：客户进门→接访岗

第二部分：沙盘区（品牌→区域价值→项目→景观→物业） 第三部分：洽谈区（户型讲解→建筑型材）

第四部分：送走客户→来访登记表→离场短信→录入系统

第一部分 客户进门→接访岗

 您好，欢迎光临中海〃紫金苑，请问您是第一次来访吗？您与我们电话联系过吗？您这边请，我是您的客户经理xxx，请问先生/女士您贵姓？（得到客户回答后重复客户姓氏）很高兴为您服务，接下来由我来为您介绍中海〃紫金苑,您这边请，这是我的名片,我叫xxx，(您可以称呼我小x).

第二部分 沙盘区（品牌简介→区域价值→项目介绍→景观介绍→物业）

一、品牌简介——

1.您这边请(把客户引向“中海在中国”展版处)。

2.X先生（X女士），您请看这里（指向“中海在中国”展版），当我们决定选择一所房子的时候，其实更多的是选择一种适合自己家庭、甚至是身份、地位、性情、胸怀的一种生活方式。那么，能够承载这些要求的房子，一定要是出身名门，并且具有强大的品牌实力的开发商才能够承担起来的。下面，我将向您简要介绍一下中海地产的发展历程。 3.“中海地产”是中国海外集团房地产业务的品牌统称。中国海外，于1979年在香港注册成立，1992年在香港联交所上市，2007年入选香港恒生指数成份股，是首家入选恒指的中资房企。经过33年发展，中海地产形成了以港澳地区、长三角、珠三角、环渤海、东北、中西部为重点区域的全国性均衡布局。1988年进入内地至今，中海的开发足迹已遍布北京、上海、深圳、成都、长春、沈阳等30余个经济活跃城市。目前，已完成及计划开发项目超过240个，是行业中的主流人居的缔造者，被国家工商总局授予“中国驰名商标”称号，并荣列英国《金融时报》“全球500强”企业。

4.（此段讲解配合中海项目在长春的分布地图）2002年，中海进驻长春。10年间，中海地产相继建造了10个精品项目，为长春市万余户家庭带来幸福的舒居生活。您请看，

1

这是位于长春东南版块的水岸春城、莱茵东郡、水岸馨都、国际社区；这是位于工农大路与人民大街交汇处的南湖一号项目；这是位于亚泰大街与长春大街交汇处的金域中央项目；位于普阳街与景阳大路交汇处的凯旋门项目；以及东南湖大路与临河街交汇处的紫御华府项目；还有位于八一水库附近的中海〃籣庭项目。当然，第十座精品项目就是目前我们所在的南四环路与南湖中街/幸福街交会处，南部都市经济开发区、新市政府所在地的纯低密多层洋房项目【中海〃紫金苑】。

二、区域价值——

5.

长春南部都市经济开发区位于长春市的南部，北起卫星路、南至绕城高速公路、东与净月开发区接壤，西至永春河与高新技术产业开发区相连，总占地面积32.95平方公里。

中海.紫金苑项目位于南部新城南四环与南湖中街/幸福街交汇，距人民大街直线距离约1000米，距市政府直线距离约1500米。

中海.紫金苑项目是南部新城距离行政核心最近的纯高端住宅项目,也是市府板块目前控制规划的最后一块低密住宅用地。

从长春新一轮城市总体规划来看，本项目位于南部新城的核心区具有七大核心增值价值： 第一， 政治中心价值：随着市政府、省市检察院、市中法、省政府、省公安厅相继落户本区，使得南部新城必将成为长春的新中心乃至吉林省的新政治中心和最具核心竞争力的中中央商务区。

第二， 商业价值：南部新城规划商圈主要包括步行金街及金核四塔：

金街主线为一条长800米的商业步行街，聚合了国内外著名品牌商品经销零售、星级宾馆、镭射影院、特色餐饮、健身娱乐、休闲购物等现代化商业服务业态；

(沿着这条金街招商引资依次落位的是香港宏裕长吉天街、钜城红星美凯龙、上海传奇.鼎盛中心、吉盛伟邦长春港湾国际、远大购物中心、万晟创富广场等高端都市综合体，以及中国中小商业企业总部基地项目。) 金街东至金核四塔，总投入达100亿元，总建面积约100万平，4个高塔式建筑围绕广场周边布臵，四塔各投资30亿元，另外东北角一座至少330米高的“东北第一高楼”，将是长春的新地标。(计划2012年开工建设。) 建成后的金核四塔，拥有20万平米以上商业配套，未来的商务区具有商务资讯、金融保险、电子商务等服务功能，，集合了5A写字楼、购物中心、五星级酒店和高档休闲餐饮娱乐等。从一线城市的发展规律来看，超高层建筑的出现必定带动城市核心的出现，如北京的国贸，深圳的地王大厦，都是城市

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的繁华核心，金核四塔也必将带动长春新CBD的全面崛起。

第三， 轨道交通价值：我们看到地铁一号线在人民大街正在建设，而金核四塔是地铁六号线和一号线的换乘站，规划中地铁六号线行驶动线必经四塔跨过城市的新CBD中心直达汽车厂和西客站。

按照规划建设，亚泰大街、人民大街、前进大街三条纵向主干道，也将与南环城路形成贯穿整个南部中心城区的立体交通网络。

南部新城目前已经投入了30个亿打造出五纵五横的城市立体交通网络.轨道交通价值，势必带动中海〃紫金苑项目的不断升值。

第四， 生态居住价值：南部新城总体规划方案，历经9年，由澳大利亚考克斯集团融合其他6项方案精华，绘就而成。它的代表作是纽约的曼哈顿等。 在设计上市规划确定了“流绿都市”为核心理念打造的南部新城.南部新城的产业布局以“一带双轴三心多片区”的空间结构为主。区域内规划了光明公园、友谊公园和雕塑公园等三大休闲娱乐公园配套，拥有高达452万平的绿地水系和48%的绿化率.

第五， 教育配套价值：教育配套包括项目北侧1500米的市直机关幼儿园二园.紧邻项目西北角是规划中由树勋小学和103中学联合承办的长春市南关区9年义务教育实验学校，项目附近还有东北师大附中、长春市二实验等重点学校。

第六， 生活配套价值：前进大街沃尔玛、欧亚超市幸福街店，幸福街综合市场，完全能够满足您的生活所需；

位于南三环以南、幸福街以西，距本项目直线距离约300米的绿地中央广场商业综合体，去年已经动工，总投资28.5亿元，未来集合了百货、超市、餐饮、娱乐、影院、商务办公等的生活配套。

医疗配套包括省前卫医院、博爱中医院以及即将落户在本区域的北京安贞医院分院,并且在本项目南侧政府规划的大型医疗用地，预计招商与吉大医院同等医疗技术的综合类医院等。

第七， 人文价值：总投资3亿多的省图书馆已经落户本区域。我们位于学府区，有吉大，工大、理工、长大等十几所高校，再加上各级政府及高新产业区的科研人员，使得本区由于长春最好的人文素质与环境！

以上就是中海.紫金苑项目具有的得天独厚的七大价值，所以，不论投资或居住，这都是您在长春的不二选择！

三、项目介绍——

6.了解到了中海〃紫金苑七大区域价值属性，下面我向您介绍一下项目产品的情况。（您

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这边请：将客户引领至项目沙盘处）现在您看到就是中海〃紫金苑项目的整体沙盘，沙盘摆放的位臵上北下南左西右东。这个位臵是目前我们所在的售楼处的位臵。这条路是您到达售楼处的路线。（同时激光笔配合指示）

7.中海〃紫金苑，整体项目共占地约14.5万平方米，规划有4-6层一梯一户电梯洋房，分为四个组团E、F、G、J分期开发。总建筑面积约30.5万平方米，总户数738户， (E组团172户、F组团166户、G组团261户、J组团139户），容积率1.5。项目全部采用人车分流式管理，地下停车场车位电梯直接入户，整体车位配比为1：1.7。 8.中海〃紫金苑，建筑风格是古典主义法式宫廷风格。孟莎式平缓坡顶、老虎窗与顶层的大露台相契合，精致的宝瓶柱与尊贵的宽阔大宅相呼应；名贵石材、真石漆的立面材料，呈现出内敛的金麻钻的立面色彩，建筑整体显现出一种典雅、沉稳、大气的风格。

9.目前我们即将销售的是E组团的产品。E组团占地约4万平方米，建筑面积约6万平方米，共建筑7栋电梯洋房，1栋公寓和15套商业。洋房总套数共172套。其中E1为四层260平米户型，E

2、E5为五层200平米和260平米户型，E

3、E6为六层200平米和260平米户型，E

7、E8为六层260平米户型。人行、车行主入口位于南侧E1与E2栋之间，人行次入口位于E7与E9之间，车行次出入口位于北侧E8与E9之间。另外，E组团车位配比为1:1.8，共约300个地下车位和车库，可以充分满足居住业主的停车需要。 10.中海〃紫金苑产品举架高达3.15米，室内空间十分阔朗；客厅最大面宽达6.7米，总统套房式的卧房规划，体会到的是一种大气奢华的感觉。此外，一层住宅赠送最大进深达20米、面积可以达到400平的私家花园，您在这个专属于您的私家花园里做一些休闲的园艺、养些小宠物、种些有机蔬菜……享受到的是一种最温馨的家庭乐趣；一层产品赠送南向地下室、二层产品赠送北向地下室，可以满足许多家庭对影音室、棋牌室、琴房、画室、酒窖等等个性化的生活所需；顶层住宅赠送豪华大露台，在繁忙的工作之余，和家人在这个大露台上坐一坐、聊一聊，将是一种非常难得的天伦之享。可以说，紫金苑产品的每一处细节的设计都堪称精湛，匹配的就是一种老贵圈层沉稳、大度、内敛、尊贵的气质。

四、景观介绍——

11.您看到的这个区域是市政绿化景观区域，目前约有一万平方米的景观绿化带由中海地产花费重金先期打造。这个景观区主要由南湖中街入口的项目LOGO景墙、开敞的草坪和停车场组成。平缓的草坡与起伏的地形形成富有变化的动静对比。

12.由此进入紫金苑园区，园区以自然、写意、生态的景观格局让庭中庭、院中院的奢华景

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致淋漓尽现，形成了三大景观特色——三重玄关系统、四重观景空间、五重绿化层次。 13.三重玄关系统是指，【第一重，园区玄关系统。】即入园大门处由暖色围墙、绿植等元素形成；【第二重，组团玄关系统。】这个空间为公共空间到宅间组团的过渡，由多层次的植物与构筑物围和成半开放半私密的宅间入口。此空间寓意“玄关”，采用室内设计元素来表现宅间组团在整体景观设中较为私有的使用功能，能让业主更好的体会到“私享”的感受；【第三重，入户玄关系统。】以矮墙、栅栏、绿篱、乔木等元素形成各单元的入户玄关，与30平方米的入户大堂相承接，让回家的尊崇感受从这里充分体现。 14.四重观景空间是指，周界绿化空间、园区共享空间、邻里组团空间、私属个性领域。

【周界绿化空间】是指项目北侧6米宽，南侧5.5米宽，西侧18米宽，东侧5.5米宽的市政绿化带。可以看出，周界绿化形成围合的空间，将项目环抱其中，可以起到有效的隔尘降噪作用；【园区共享空间】是指，从园区主入口进入后，园区的中轴核心景观带。景观带上规划有层次丰富的绿植、精雅的小品雕塑、灵动的水系、林间步道、休闲活动区、开阔的草地等等景观元素；【邻里组团空间】是指，两栋楼之间的半公共景观空间。这个空间以景观打造出玄关区、家庭室、会客室、过渡区和冥想室，体现出的是一种户内功能空间的概念。通过廊柱、亭阁、花径步道、休闲桌椅等元素，将居家空间极大扩展；【私属个性领域】是指，一层的私家花园部分。私家花园进深在9-20米之间，面积区间达到100-400平方米。这个空间，就可以根据您的兴趣爱好任意打造，是一个非常独特的私属个性区域。

15.五重绿化层次是指，由高约6-10米的高大乔木支撑整体，形成第一重绿植空间；由3-6米的小乔木形成第二重的过渡空间；由灌木、花卉、草坪，形成近人尺度的第三四五重空间。通过各种绿植的有机搭配、重重浸染，营造三季观花、四季有绿的层次丰富的园林景观，让一种源自皇家的造园精髓得以美妙的体现。

五、物业介绍——

高尚居所，需要有与之相匹配的高端物业来管理，紫金苑项目由中海物业公司来为您服务与管理。中海物业于1986年在香港成立，1991年由深圳全面进入内地，是中国最早成立的物业管理公司，在全国率先通过众多的国际化标准认证，其市场占有率和物业管理面积位居第一。中海物业始终秉承让业主开心、舒心、放心、省心、安心的五心级的服务理念，为每位业主缔造温馨、和谐的人文居住氛围。中海物业为了给业主创造一个安静、私密、安全的生活空间，园区内智能化系统完备，外围红外与警灯联动报警系统、电子门禁系统、双人

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巡警系统、消防系统，深度礼宾式服务、私人管家式（有偿、无偿）服务，中海物业将提供全天侯的五星级安全服务模式，完全让居者尊享安全、私密的国际化主流生活。

第三部分：洽谈区（户型讲解→型材介绍）

一、户型讲解——

以上是中海〃紫金苑项目的全面讲解和介绍，X先生/女生，您先请到这边VIP洽谈区就座，稍后我会将项目资料拿给您，并为您提出的问题进行详细解答。

户型利益点讲解。

二、型材配套讲解——（结合样板间通道的型材展示区，对应型材配套进行详细介绍） 中海〃紫金苑，采用国际高端品牌建材部品，打造先进的居住产品，比如——

1.电梯采用，上海三菱新一代无机房电梯，噪音小，安全舒适度高，从1层到达6层仅用时约15秒。

2.入户门采用，天山鹤山铸铝门，牢固结实、流畅开启，高贵典雅、精致完美。3.窗户采用，德国维卡3玻平开上悬塑钢窗，保温、隔声效果佳，日照6000小时不变色。 4.门窗五金件是，德国原装进口诺托五金件，它是世界门窗五金系统最顶级的配臵。 5.户内地暖采用，意大利RBM分室调节温控地暖，可以随意调解室内温、湿度，很好的增加了人体居住的舒适度。

第四部分：送走客户→来访登记表→离场短信→录入系统

离场短信：

尊贵的X先生（女士），感谢您莅临中海〃紫金苑！我是您的客户经理XXX。市府畔纯多层大宅，敬献尊崇的老贵圏层。恭迎您的再次莅临鉴赏！祝您愉快！

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推荐第10篇：师资说词

师资的说词

我们对教师的说法大致有两种，专职教师和兼职教师．目前我们优酷首推的就是我们的专职教师．专职教师最大的优势就是专业性强，针对性强，责任心强．可以对学生进行全程的跟踪辅导．学生需要什么样的老师？从知识点的讲解来说，有专业背景的教师都可以胜任，但是孩子更需要的是有爱心，耐心和责任心的老师．学校的老师也许做不到，但是优酷的老师可以做到．孩子需要的不仅是知识的讲解，如果是这样，学校的老师就可以满足．可孩子更需要老师的引导和关爱．

我们广告上宣传的是一线教师，所以我们也可以有两种说法，首先何为“一线教师”？ 我们可解释为长期在一线从事教学工作的教师，很多家长有误区认为就是在职教师才可称为一线教师，其实这是错误的。一定要具体分解的话就是在职一线教师和非在职一线教师。那么在职教师由于是在职，所以在优酷是兼职教师。那我们优酷自己的老师是专职教师。但是统一都可称为“一线教师”。是我们优酷的一线教师，而且是经过严格考核才上岗的，主要包括三方面，一个是教学能力考核,一个是学科单方面知识能力考核，一是师德的考核。

优酷的教师都是一线教师，有专职和半专职/兼职二类，由（重点校在职教师和优酷特聘的专职教师）组成。

一线教师分类２类组成：

A、各重点校在职教师在优酷做兼职教师

B、表现优秀的教师，被特聘为优酷的专职教师

专职：

我们的教学管理很严格，很完善。对学习过程严格跟踪管理，对学习效果定期测评。每周回访家长、学生和老师，对学生的学习进展情况定期反馈，及时调整。我们的一线教师有很完备的激励管理体系，除了基本工资，还有激励奖金，根据家长的反映和孩子的学习进步给予激励，让一线教师真正知道把孩子培养好是他最重要的任务。在咨询时，可以说我们实行的是教师责任制．而且优酷的一线教师对孩子的欣赏与鼓励比学校老师更多一些。一对一的教学方式会使学生心理比较平衡不会产生被轻视或冷落的失落感，学习兴趣会越来越浓，成绩自然就越来越好,。

更关键的是优酷的一线教师接触的学生多，有各个区的学生。所以可掌握各个区的各种学习信息。我们的教研中心还要定期的组织老师们参加各个区的教研活动，对教学动向的把握一点都不比学校少。

1.专职教师是从各学校一线教师中挑选的，经过筛选，评定，并是在优酷做半专职和兼职老师带的效果很好的，是家长和孩子反馈很好，成绩提升较快的，并且每学期都要经受客户的检测和反馈，每学期接受辅导责任心及效果的级别评定工作，优秀的才会录用。优酷能有今天就是最有说服力的。

2.优酷的专职教师都会定期的组织教研活动及培训学习，确保了解北京各区的情况，如教学进度、考试大纲等。3.优酷的学生是他工作的全部和研究对象，为此负全责。

兼职/半专职：

说服家长了解教育行情，要先从教师了解，“在职一线教师（兼职教师）不允许做第二产业”这个是网上可以查到的。另外对于初

三、高三的在职一线老师是没有时间和精力在外面代课的，另外还存在时间和辅导期限无法保证和稳定的情况。在外代课毕竟是副业，责任心也很难保证。有些课后遗留的问题也得不到及时的解决。 1.主要为赚点外快：半专职教师是教师的业余时间都在优酷做课外辅导的老师；兼职基本上以史、地、政、生等教师为主，我们储备了极少数兼职教师供家长需求；

2.基本上是学校大班教学内容的重复，个性化针对性上要差一些。

3.工作性质的原因，优酷的学生只是他工作之外很小的一部分。因为还有学校的几十名同学等待着，学校的级别评定、升学率等那是他工作的全部。

区别：在校一线老师兼职家教/个性化课外辅导专职老师的区别：

兼职—纯粹就是为了挣钱，每次上课两个小时，课前来，课后走，不可能给孩子认真详细地备课，把学校的那套教案拿来就用，没有针对性，根本不适合您孩子。教师的主要精力在单位，特别是后期不愿意接受我们的要求与约束，如上课时间的保证，教学的针对性等，教学计划的提供与针对孩子的备课等，到目前为止都是一个难以突破的问题。学校大班上课，备课备教材，学校已经给孩子讲了很多知识，而课外辅导是解决孩子个别的问题，不能是学校的简单重复。缺点：①授课时间需要保障是一个问题，因为随时可能因为学校组织的活动而调整等；②教学内容大部分是大班教学的简单重复；③沟通不畅通，老师出来都是保密的，大多数情况下是不接听电话的，为了孩子的情况更不可能来中心，这也是我们高薪聘请专职教师的主要原因；④工作重心不在这里。我们要求针对每人备课，很多老师前期愿意配合，后期客户认可后就做的不够好，这时我们的管理是有难度的，而客户就认同一名教师，他无所谓这一名同学，再要求多了就不带了，这个时候忍气吞声对学生不负责，不吧又怕不带学生或不好好教。

优酷专职老师—都是来自一线，进入优酷时，还要接受个性化辅导理念的培训。教研组的老师是专门研究个性化课外辅导，周六日上课，平时都要搞教研活动，给孩子备课，作计划，教案，每个孩子一套教案。只有这种有针对性的辅导，才能尽最大可能提高孩子的成绩，提高辅导的效率。像我们这里的学生，有好多孩子成绩都是大幅度提高。客户没有接触到优酷时，会片面的认为，兼职老师好，但是了解优酷的客户都会选择我们的专职教师，优点：①上课时间有保障；②现有学生就是专职老师工作的全部，是老师个性化教学研究的对象；③孩子的情况及进度，想了解可随时了解与获得；…

（面对面咨询时，还可以表示：目前优酷专职教师很紧张，看能否给您安排，如果安排不上，就给您安排兼职教师吧，我们的安排原则是适合的就是最好的，如果后期有专职教师了再跟您调。）

家长关注点：这些老师脱离一线怎么可以呢？

优酷也是个学校，这些老师原来在学校有教研活动，我们优酷也设有教学部及教研中心、个性化研究院，专门研究个性化的课外辅导，一起搞教研活动，每个教研组每周都有教研活动，而且这些老师都会参加各区如海淀西城的教研活动，比如去各区参加教学研究活动。所以优酷的老师不但不脱离一线教学，而且是专门作课外辅导，时时刻刻接受市场的检验。

他们都是一线教师。都要接受优酷的考评。没有优劣区别，原则上，任何人不得私自承诺和限制范围。

若学生成绩特殊或家长的确有特殊要求的，每增加限制１条，需要加收学费５０-１００元／小时。否则按照违规合同处理。

第11篇：运动会说词

百米运动员

起跑线上

你们一字排开

健美的肌肉蕴含着爆发力量

坚定的目光中充满了自信

枪响了

你们开始了并不长的征程

笔直的跑道上

有你们稳健的足迹

不远的终点

将留下你们冲刺时矫捷的背影

加油吧

掌声将为你响起

加油吧

胜利和鲜花终将属于你们

致短跑运动员

踏上跑道，

是一种选择。

离弄起点，

是一种勇气。

驰骋赛场，

是一种胜利。

朋友，

用你的实力，

用你的精神，

去开拓出

一片属于你的

短跑天地。

致200M运动员

200M，有一个人生的起点 200M，有一个人生的弯道 200M，有一段人生的冲刺 200M，有一个辉煌的胜利

200M，只刹那一瞬间

却成就一段永恒的胜利

200M，只弯过一个转折

却折出多少汗水

冲向你那光辉煌的胜利吧

跨过那一瞬

转过那道弯

胜利在向你招手

飞翔

--致200米运动员

夏日的操场

竟是如此美丽

美丽地几乎令人绝望

你蹲在起跑线上

每一块肌肉都固执得顶起

像一尊雕像

慢慢地

慢慢地

你抬起了头

坚毅的目光中透出了贪婪

汗湿的发丝终于飞了起来

冲吧 冲吧

化作勇敢的苍鹰

去寻找我心中的太阳

百米跑

惊天枪后疾如飞

勇往直前不后退

风驰电掣似闪电

勇士出发何言诲

致100米运动员

枪声伴你踏上征程，你昂着自信的头，带着必胜的信念，

冲去，奔去。

那一刻时光仿佛都为你停住，你的勇气振动了一切， 震撼了每一个人的心灵。终点。你赢了。

虽然只是那短短的十几秒，但你在我们心中留下了永恒。

瞬间的成败

—致百米运动员

红色的跑道，承载着多少汗水，一条红线，记载着多少成败。

一次起跑，是瞬间的爆发，成败，即决定其中。

瞬间的瞬间，闪电的闪电，即是成功的起步。

致百米运动员

枪声响了，你们冲向前，不为别的，就为班级一马当先，没有昔日的汗水，怎见今天的胜利？相信自己，鼓励自己，超越自己。为太阳的光辉在添上永恒的一笔！要的就是坚持到底，不是华丽。冲吧！向着那未来，进行到底。

致百米运动员

最想目睹的是你的风姿，

最想倾听的是你的呼吸，

最想感觉的是你呼啸而过的骤风，

今天，你们是焦点；

今天，你们是骄傲；

今天，我们看你们创造辉煌。

致百米运动员

跑道上，无数次站在雪白的起跑线上，

无数次抬眼望着前方，无数次品位失败的苦涩，

无数次品尝胜利的甘甜。这就是你??百米运动员。

辉煌的背后是汗水，成功的背后是艰辛，

为了这短短的一百米，

你曾无数次的起跑与冲刺。

这一片天地属于你，百米运动员。

致100米的运动员

一声枪响班着飒爽的秋风，

你们亮出自己的风采，

在这短短的100米中，

你们与时间争分夺秒，

只为了??那最后的冲刺。

不管结果如何，你们都是胜利者。

因为，你们曾与时间竞赛。

致长跑运动员

磨炼的是非凡的毅力, 较量的是超常的体力, 拼搏的是出类拔萃的耐力.

把长长的跑道跑成一段漫漫的征途,

听!呼啸的风在为你喝彩, 看!猎猎的彩旗在为你加油, 加油吧!

为了到达终点时那一刻的辉煌!

致长跑运动员

望着你赛场上愈渐沉重的步伐，

曾用来鼓励你的豪言壮语，

此刻变得那么脆弱无力。

于是我选择了沉默，

在心底默默为你祝福。

对于同类不敢挑战的极限，

为何你要攀登，

义无反顾，

明知这条路走的艰辛，

为何你要执著？

或许你是将勇气放上天平，

另一边将托起整个大地，

你可知道？

你的无悔已载着你，

抵达一座座典雅的里程碑，

上面刻着青春的注释

无怨无悔

致运动员

400米的跑道上，

你正在飞驰，

面对如此遥远的路途，

你也许腿脚发麻，

你也许有些茫然。

但你可知道，

在你身后，有同学们一双双期待的眼睛；

在你身后，是你日日苦练的汗水。

鼓起勇气，

奋勇向前吧！

为了集体的荣誉，为了祖国的明天！??

致400米运动员

面对的

依然是蓝色的天空，

依然是金色的阳光，

依然是绿色的草地，

依然是红色的跑道，

依然是你， 勇敢的你，

坚强的你。

不同的是，

天空更加蔚蓝，阳光更加灿烂，

草地更如翡翠一般，

跑道更加的鲜艳，

而你，定会更加的自信，

你的成绩，必然更加辉煌。

致长跑运动员

也许你心里忐忑不安，

我们的心里早已热血沸腾。

昔日，

长长的跑道上，

留下了你深深的足迹。

抹不去你渗出的汗水，

拉不动你沉重的双脚。

你为了班级，

不在乎自己疲惫，

不在乎泪水和汗水，

因为你心里有一种坚定的信念。

为了班级，我能行。

致1500米运动员

一滴滴汗水，

飘洒在绿茵场上，

伴随着矫健的步伐，

奏出希望的乐章。

一种种信念，

放在蔚蓝的天空，

伴随着你那深沉的眼光，

画出美丽的弧线。

人生能有几回搏？

千百双眼睛注视着你，

为了希望、为了胜利，

跑出青春的梦想

第12篇：婚礼说词。

1、尊敬的各位来宾，各位朋友、女士们，先生们，大家晚上好，今天是公元2014年2月25日，在这样一个充满喜庆的日子里，我们迎来了新郎 先生，新娘 小姐的结婚庆典仪式。非常荣幸受到二位新人委托为他们主持并见证这一神圣而又浪漫的婚礼时刻，在此我代表二位新人及他们双方长辈，对各位来宾的到来表示衷心的感谢和热烈的欢迎，谢谢你们。

2、如果说爱情是美丽的鲜花，那么婚姻则是甜蜜的果实。如果说爱情是初春的小雨，那么婚姻则是起雨后灿烂的阳光。在灾样一个美妙的季节里。一对真心相恋的爱人，从相识，相知，到相恋。走过了一段浪漫的爱的旅程。好的，亲爱的朋友们，我想所有的嘉宾和我的心情都是一样的，都是怀揣着万般激动的心情，期待的心情，等待着今天新郎和新娘的出现，下面就让我们把所有的目光聚集在幸福之门，并且以最热烈的掌声有请二位新人步入这神圣的婚礼殿堂，掌声有请。

3、伴随着美妙的音乐，一对新人正携手并肩缓步向我们走来，有人说男人是都曾是无畏的勇士，当他们遇到所爱的女人，他们的内心就会有了改变，有了肩膀，于是他便坠入了深遂而浩瀚的爱情海洋，有说女孩就是天堂里的天使，一旦爱上男人，就会为他动情的流泪，当美丽的天使流下爱情的泪水的时候就会褪去那双翅膀，降临人间，变成凡人，所以被每个女孩深爱的男人，更应该懂得去珍惜，因为美丽的天使为你放弃了整座天堂。

现在，我们的新朗新娘己经来到台上。大家请看，我们的新娘是楚楚动人，秀丽端庄，宛如牡丹绽放，分明是富贵佳丽，请大家给我们的新娘以热烈的掌声！再看看我们的新郎英俊潇洒，气质翩翩，恰如烈火金钢，敢写华美篇章，同样请给我们新郎热烈的掌声。

4、下面请新郎和新娘面对面，在现场所有朋友的见证下，去许下你们爱的诺言，请新娘伸出你的右手，新郎伸出你的左手，掌心相对，四目相视，深呼吸，去聆听彼此心中最真实的声音，帅气的新郎 先生你是否愿意娶美丽善良的 小姐为妻，无论贫穷、富有、健康还是疾病、顺境还是逆境，都会和她同甘共苦、不离不弃一生一世的去关心和保护她吗？这是一个男人的承诺，一诺值千金 。美丽的新娘，你是否愿意嫁给这位忠厚诚实的男士为妻呢？无论贫穷、富有、健康还是疾病、顺境还是逆境，都会和他同甘共苦、不离不弃一生一世的去关心和帮助他吗？朋友们，请用你们热烈的掌声见证他们的诺言。

一句誓言，承诺一生相随，一刻感动 ，足以相伴风雨人生，诺言需要信物，信物是一生一世，刻在你们身上的烙印，下面请伴娘给二位新人呈上属于他们的爱情信物。是一对承载着爱情诺言的指环，请新郎新娘在对面站好，请新朗为你的新娘戴上着爱的信物，戴在新娘左手的无名指上，在我们人类左手的无名指上，有一血管直通我们的心脏，当爱的信物戴在无名指上的时候，也就预示你们以后都会心心相印。现在请新娘为新郎带上爱的信物，请举起你们的手给全场朋友，展示你们爱的信物，掌声送给他们，现在我宣布新郎你成功了，你身边这位美丽的女孩，现在是你的私人的物品了，大胆的拥吻她吧。朋友们，掌声、呐喊声让我们共同见证这浪漫温馨的时刻。好，谢谢。

6、我看到新郎还不想这么早结束，俗话说，树高千尺，落叶归根，养育之恩无以回报，我相信除了这对新人无比激动，另外在现场的四位家长也是激动万分百感交集，因为曾经的心肝宝贝，即将要组建自己的家庭，开始自己幸福的生活。下面我们掌声有请这四位伟大的家长，双方父母进场，辛苦了四位家长，我知道儿女婚礼中，父母是辛苦的，所以我相信今天这对新人是满怀感激的，现在他们要为你们献上最甜蜜的感恩茶，在敬茶的同时，我信称呼上也会变了，我要听到你的声音，新郎：抱得美人归，当然也要赢得老丈人的欢心，俗话说，丈母娘看女婿，越看越欢喜，对这个女婿满意吗？看来新郎还是下足了功夫。

现在请新人往前一步，盛上爱情美酒一起分享。

请新人面对父母，感谢父母的养育之恩，以后要善待他们。

一拜高堂，面对所有一宾朋友们，感谢他们的光临和一直以来对你们的支持和呵护，二拜来宾，请新郎新娘面对，执子之手，与子携老，能想到最浪漫的事就是和你一起慢慢变老，永结同心，白头谐老，夫妻对拜，对现请来宾朋友们斟满你手中的美酒，全体起立，让我们大声的祝福他们新婚快乐，掌声欢送我们的新人和四位家长入坐，好的，谢谢这对新人，有天做证、地做证、有咱们在坐的朋友们为这对新人做证，从今天开始，他们就是一对合法夫妻了，我想，他们的婚姻生活也会是幸福美满的，今天的婚礼仪式，到此就告一段落了，非常感觉各位嘉宾的光临，接下来请各位来宾开怀畅饮，谢谢各位来宾的光临。

第13篇：现场说词

百万婚纱珠宝秀活动说词

（12日 周六90分钟）

1、18:00 开始暖场

主持人宣布：维纳斯与戴欧妮联合举办的百万婚纱珠宝秀活动现在开始特别感谢以下单位友情赞助！

嘉年华婚礼服务会所

融道燕窝国际连锁机构

怡人媛美容养生国际

2、19:00-19:05维纳斯婚纱秀（背景音乐，品牌说词）

（女声 深情）

■ 16年前，一个以美神命名的婚纱影楼在榕城诞生了，她，就是今天蜚声海内外的维纳斯婚纱摄影。八闽大地，三山南北，维纳斯见证了无数新人的美好姻缘。海峡西岸，闽江两畔，维纳斯定格了无数新人的幸福时光。一个个珍贵镜头，一幅幅精彩瞬间，维纳斯以弘扬中华民族优秀婚礼文化为己任，在福州婚礼发展史上留下了辉煌的篇章。一生一次，维纳斯。

（男声激情）

■ 16年后的今天，维纳斯不负众望缔造大片场，以惊人的胆略和气魄，采用大手笔构筑了4000平方米的福州最伟大的浪漫帝国 － 维纳斯皇家店。你还想拍一成不变的婚纱照吗？“2010，爱上婚纱大片！”在维纳斯甜蜜登场！浪漫情怀不愿辜负，青春岁月岂能蹉跎？婚纱史上最剧烈的变迁，幸福诱惑，维纳斯婚纱大片！想幸福满分的您，到维纳斯浪漫帝国就对了。一生一次，维纳斯。

■

接下来由请维纳斯特邀名模婚纱秀表演

（走秀中）

婚纱解说：

白纱———白色变奏

白色既象征着娴静、素雅又涵盖了活泼、性感，所谓静如处子、动若脱兔。它可使肌肤白皙的女子更显嫩白，又可使肌肤黝黑的倩女益发俏丽，所以白色为可塑性最强，适应性最大，是最圣洁的色彩。

一切只为等待结婚的那一刻，白纱的心情，雕琢蕾丝般的花样年华，浪漫的心情数不尽的浓情蜜意，换起裙摆转转圈，幸福就在转身间。

穿一件与众不同的白纱吧！给婚礼下一个最美的注释，简洁的线条，时尚感款式，加上典雅的造型，轻轻穿出白嫁纱的轻盈美丽。

柔曼轻纱，纷飞其间，疑是来自天国的仙珠，却是人间舞台的一道即景，翩翩纱裙如缭绕云烟，将此季的简约风尚演释得更加圣洁，诗意。

空气间洋溢的不仅仅是浪漫的气息，间变色的色泽，名贵的面料，虽然只是最基本的线条，却一样调制出全新的味道，犹如徐徐清风，捎来一个个关于美丽的信息，甜而不腻、精致但不繁琐。

白纱，原就美得象梦境，新娘穿上这一袭袭白色霓裳，仿如云端落下的美丽仙子一种似幻似真飘渺虚幻的美，挑拔着你钟爱男人的心。。。。。。

3、19:05-19:10戴欧妮珠宝秀（背景音乐，品牌说词）

（走秀前）

戴欧妮（Dionly）是来自意大利的百年珠宝品牌，承载着把意大利的经典浪漫钻石文化带给中国，引领中国珠宝时尚潮流的使命。戴欧妮在2004年引入中国，并开始在北京、上海、深圳、广州等地开设多家实体店。随着电子商务的越来越成熟，用户对购物体验的要求越来越高，戴欧妮在2006年经营模式开始转型为电子商务连锁加盟，成为国内第一个珠宝网上加盟品牌。戴欧妮以最实惠的价格、最好的质量和服务、最大的利润空间，加盟了众多从事珠宝行业的网店。在未来的三年内，戴欧妮将继续增加在华投资与拓展，并加大本地化进程，网络将覆盖中国主要

二、三线城市，打造500家加盟连锁网站，建立超大规模的钻石品牌企业。

接下来由请维纳斯戴欧妮特邀名模婚纱珠宝秀表演

（走秀中）

钻石走秀解说：

钻石是指经过琢磨的金刚石，金刚石是一种天然矿物，是钻石的原石。简单地讲，钻石是在地球深部高压、高温条件下形成的一种由碳元素组成的单质晶体。人类文明虽有几千年的历史，但人们发现和初步认识钻石却只有几百年，而真正揭开钻石内部奥秘的时间则更短。在此之前，伴随它的只是神话般具有宗教色彩的崇拜和畏惧的传说，同时把它视为勇敢、权力、地位和尊贵的象征。如今，钻石不再神秘莫测，更不是只有皇室贵族才能享用的珍品。它已成为百姓们都可拥有、佩戴的大众宝石。钻石的文化源远流长，今天人们更多地把它看成是爱情和忠贞的象征。

4、19:10-19:15维纳斯与戴欧妮签约仪式

为了更好的为广大新人服务，本着互惠互利的原则，维纳斯戴欧妮强强联手，经过友好协商正式达成入驻维纳斯协议。从此福州新人可以领略到真正的钻石文化精髓，不但价廉物美，而且服务有保障。下面有请维纳斯总经理和戴欧妮总经理正式签约。

5、19:15-19:20维纳斯与戴欧妮总经理致辞

维纳斯的贵宾朋友们，大家晚上好！今天维纳斯与戴欧妮签约能有这么多现场贵宾见证，我们感到十分荣幸！非常感谢你们能在百忙中抽出时间来参加我们的这场盛会！你们的热情和友好即是对我们最大的鼓励和肯定！维纳斯因为有你们。。。

6、19:20-19:25主持人上台 （本次活动优惠方案解说、参展商介绍、两轮抽奖

这是一场盛大的婚纱珠宝秀活动。维纳斯婚纱摄影与戴欧妮珠宝倾情奉献，拍婚照，减现金，送婚纱，奖钻戒。再加3000元大礼抱回家，还可以参加戴欧妮珠宝现场钻石大抽奖。凡参加本次现场活动的维纳斯新老客户即可获得由戴欧妮珠宝提供的价值308元的水晶手链一条。

今天抽奖分二轮抽奖，持维纳斯VIP卡的客户和6.5-12定单的新客户可参加现场第一轮钻石大抽奖。

第一轮抽奖奖品如下：

特等奖壹名：0.1克拉钻戒壹枚1000元美容礼券壹张、280元燕窝炖品券

贰张

壹等奖贰名：0.08克拉钻戒壹枚500元美容礼券壹张、280元燕窝炖品券

壹张

贰等奖叁名：0.04克拉钻戒壹枚500元美容礼券壹张、280元燕窝炖品券

壹张

叁等奖拾名：0.02克拉钻戒壹枚

抽奖方式：凭邀请函抽奖

抽奖资格：持邀请函的维纳斯VIP客户和6月5日-12日定单（交齐全款）的

客户。

领奖凭证：贵宾客户：持 VIP卡并出示本人身份证(或本人手机号码)，若未

携带VIP卡,可由本公司客服从邀请函登记名单上查询。

定单新客：持定单收据并出示本人身份证(或本人手机号码)，若

未携带定单收据可由本公司客服从6.5-12定单名单上查询。

今天我们为了回馈在本次活动期间订单的新人和VIP客户，维纳斯与戴欧妮为大家准备了另一轮抽奖活动，将有6颗0.1克拉裸钻送出！每个女人一生中都应该拥有一颗钻石，今天你的梦想能够得以实现吗，让我们拭目以待！

7、19：25-19：30本次活动赠送的婚纱走秀和钻石拍卖的铺垫

接下来由请维纳斯特邀名模婚纱秀表演

几乎所有的女孩子天生就有婚纱情结，从恋爱懂事的那一刻起，就挥之不去。女孩子梦想着穿上一件美轮美奂的婚纱和自己心爱的人走上红地毯，然后白头到老。婚纱，象征着浪漫，象征着爱情，也象征着幸福。

在每一位新娘的心中，婚纱不仅是洁白与美丽的化身，更重要的是，婚纱里有着将来与爱人携手共度一生的意义，承载着自己对今后婚姻生活的希望与承诺。

现在模特身上所展示的就是维纳斯为本次活动特别推出的拍婚纱照赠送的名贵婚纱！一生一次！让福州新娘穿上崭新的、名贵的婚纱为婚礼增添光彩，一生难忘！

待会儿我们将拍卖三件钻石精品，分别是1元起拍的2800元心心相印钻石吊坠，1000元起拍的8000元0.2克拉钻戒和2000元起拍的10000元裸钻。敬请期待。

8、19：30-19：40抽取三等奖10名

有请现场一位嘉宾摸出奖券（赠送礼品），并请今天活动的参展商怡人媛代表颁奖。

9、19：30-19：40现场气氛PK（评出最好气氛方阵，抛送礼品）

主持人 ：口头表扬

礼仪小姐：准备现场抛送礼品

10、19：40-19：45抽取二等奖3名

有请现场一位嘉宾摸出奖券（赠送礼品），并请今天活动的参展商融道国际代表颁奖。

11、19：45-19：48现场维纳斯粉丝上台发表感言

问：请问您是在维纳斯拍婚纱照的吗？

答：是

问：请谈下感受

答：A：我感觉很好！尤其是婚纱和照片都很漂亮，我的同事和亲友看了都说很不错！

答：B：非常棒！这里的环境很气派，服务也很好，特别是接待我的门市XX对我的服务很周到！我很满意！

问：您会介绍朋友来拍照吗？

答：那当然！

12、19：48-19：50虚报店内假定单（烘托现场气氛）

恭喜！恭喜！恭喜XX和XX在维纳斯店内成功定单！祝愿两位白头偕老！永浴爱河！

13、19：50-19：55抽取一等奖2名

有请现场一位嘉宾摸出奖券（赠送礼品），并有请今天活动的主办方维纳斯总经理戴欧妮总经理颁奖。

14、19：55-20：05戴欧妮钻石拍卖会

第一件拍卖物品：

名称：心心相印钻石吊坠：

此吊坠采用心形的设计，寓意相爱的两人心灵相通，加上在心型坠子上镶嵌钻石，更代表着爱情象这钻石一样永恒。

钻石：约10分，净度：SI，颜色：I-J

材质：G750，金重：约0.43克

送银项链此款吊坠市场售价在2100-2800之间，在我们戴欧妮的全国销售价仅1288所以请现场的朋友。。。。。。。。。。。。。。

第二件拍卖物品：

名称：爱我久久钻戒

此款戒指采用6抓镶嵌工艺使钻石更加牢固，钻戒的本身就寓意着爱情的永恒和高贵，而此款的戒指设计简单大方，表示我们的爱情在简单的生活中爱情的可贵。 钻石：约20分，净度：VS

材质：G750，金重：约1.39

此款戒指：在市场售价4000-8000之间，在在我们戴欧妮的全国销售价仅2599所以请现场的朋友。。。。。。。。。。。。。。

第三拍卖物品

天然裸钻：钻石：约33分，净度：SI1，颜色：I-J切工EX

国际证书号：2111837896此证书是美国珠宝鉴定中心出示的国际GIA证书。 一般情况下30分以上，色泽在H以上净度在SI以上我们才提供国际GIA国际证书

此款戒指：在市场售价6000-10000之间，在在我们戴欧妮的全国销售价仅4180所以请现场的朋友。。。。。。。。。。。。。。

礼仪小姐2名：展示珠宝

15、20：05-20：15抽取裸钻6名

刚才第一轮抽奖的特等奖等下再抽出，现在先抽出第二轮的抽奖的奖品。 第二轮抽奖

奖品：6颗0.1克拉裸钻

抽奖方式：凭抽奖券抽奖

抽奖资格：6月5日-12日转介绍婚纱照成功的维纳斯VIP客户和6月5日-12

日定单（交齐全款）的客户。

领奖凭证：贵宾客户：持抽奖券并出示本人身份证(或本人手机号码)。定单新客：持抽奖券并出示本人身份证(或本人手机号码)。

第二轮抽奖券派发：贵宾客户：6月5日-12日转介绍成功。

订单客户：6月5日-12日全额订单客户。

16、20：15-20：20现场气氛PK（评出最好气氛方阵，抛送礼品）

有主持人 ：口头表扬

礼仪小姐：准备现场抛送礼品

17、20：20-20：25抽取特等奖1名

有请现场一位嘉宾摸出奖券（赠送礼品），并请今天活动的主办方维纳斯总经理颁奖。

合影

18、20：25-21：00领取礼品（308元水晶手链）

请大家先不要走开！我们维纳斯为了回馈应邀到场的嘉宾，特别为各位准备了一份礼物，请各方阵按顺序排队，从维纳斯侧门进去，在总台凭邀请函领取礼品，从正门离开！

非常感谢各位今晚的光临，我们维纳斯会定期举办类似的活动来回馈支持我们的新老朋友，希望大家多多支持，介绍更多的新朋友！祝愿大家快乐！美满！幸福！谢谢！

第14篇：婚礼说词

Part.1开场

尊敬的女士们先生们，各位领导各位来宾大家好！

爱情坚贞花亦好，窃喜今朝结良缘，带着夏的激情与浪漫，我们共同和您相约在______年

________月________日,这吉祥喜庆的日子。一段完美的人生已经唱响经典，一对幸福的有情人_______先生________小姐，已经在美丽的沈阳缔结了鸳盟，在这里呢请允许我代表这对新婚夫妇对能参加他们婚礼答谢的各位朋友表示热烈的欢迎并致以最诚挚的谢意！（鼓掌）谢谢大家！

Part.2入场

爱情是古老而年轻的话题，也是不朽的人生主题，许多人已经拥有，更多人正在追求，生命的不断轮回，让我们这个城市每天都有不同的故事上演，而今天他们的爱情故事让我们的喜宴大厅充满了温情与浪漫，就让我们一起分享和感受那爱的唯美，情的经典！再次有请他们步入爱情圣地！

浪漫的情景感动着上苍，缤纷的花雨从天而降，在朋友们的期盼当中他们正走向人生新的彼岸，在这凝聚深情的道路上，让我们衷心的为他们祝福，祝福他们相亲相爱，一生相伴。愿你们手挽着彼此的手，风雨同舟。呵护彼此的心，同甘共苦。

舞台

二位新人一起经历了许多难忘的岁月，那些过去的日子，都要沉淀成回忆，即将开始的又要绽放新的精彩，在这浪漫的时刻，我们真心希望今天到场的所有朋友都能够为他们祝福，和他们一起去诠释爱的真谛，感受爱的浪漫。

新郎讲话

应该说今天最幸福最高兴的两个人，就是你们了，从你们步入新婚殿堂的开始，你们就已经拥有属于自己的新生活了，在这个时间相信二位的心中都会有很多的话想说，首先让我们听一听XX(新郎)的新婚感言。现在新郎请张开你男人的臂膀去再次的好好拥抱一下你的妻子，用心承诺，用爱鉴证，朋友们，再次掌声祝福一下二位新人。

嘉宾致辞

中国人有句老话叫百年修得同船渡，千年修得共枕眠，这对新人经过了甜蜜的恋爱和耐心的等待终于在家人和朋友们的见证下结为合法夫妻，接下来有情XXX上台为这对新人送上最真挚的祝福。。。。。。。。

烛台

在这喜悦吉祥的时刻二位新人将携手点燃心中那份永不熄灭的爱火。这是生命之光，为爸爸妈妈点燃，这是感激之光。为所有的亲朋好友点燃，这也是希望之光，为我们自己点燃。现在我们请二位面对着你们自己点燃的爱火来许下一份爱的心愿。跳动的烛火映红了两个人幸福的脸庞，这一刻他们在默默的祈祷，祈祷自己，拥有美丽而幸福的生活。

父母登场

当看到二位新人甜蜜的情景，使我不禁有一种感动，古人云：谁言寸草心，报得三春晖，世界上总有一种爱叫伟大，他含辛茹苦那是咱爸，世界上总有一种爱那叫牵挂，她呕心沥血那是咱妈，父母用辛劳、挚爱、叮咛期盼把儿女抚养成人，他们此时此刻在想些什么，邮箱说些什么呢？（父亲讲话）相信对于我们每个人来说，父母都是我们生命中最重要的人，正是他们给了我们生命，让我们感受到这个美丽的世界，所以今天台上的XX和XX也特别跟我说了，其实什么样的一时都可以省略，都可以简化，但是唯独有一个仪式不能舍弃，那就是他们两个人希望在自己的婚礼上，用我们中国最传统的方式，给生育养育他们的爸爸妈妈深深的鞠上三个躬，来，请二位走下舞台。好，一鞠躬“感谢父母的养育之恩”再鞠躬“祝爸爸妈妈身体将康”三鞠躬“请爸爸妈妈放心，今后我们一定会好好孝敬你们的”我相信今天的新郎新娘，你们应该深深的懂得，父母所给予你们的不仅是健康的身体，还有纯净的心灵和乐观的性格，无论你们走到哪里，无论走到天涯海角，二位新人心中永远割舍不掉的，就是对父母的祝福和牵挂，而今天我们的二位新人，在自己的婚礼 ，还要有份特殊的礼物送给他们挚爱的爸爸妈妈（送鲜花）叔叔阿姨请坐，请相信你们的女儿一定会像你们祝愿的那样，生活的很幸福。懂得感恩是我们人生最美丽的风景，懂得感恩，也是我们生活中，最高的一种品质，谢谢爸爸，谢谢妈妈，谢谢你们这么多年对女儿的培养，对女儿的奉献。

荧光液

每个人都会有自己的梦想，接下来有请这对新人走到他们的梦幻之光面前，去实现他们的愿望，倒起爱情荧光液。这是二种不同的液体，交融在一起，散发出神奇的蔚蓝色的光芒！闪亮的荧光液随着这水晶杯缓缓流下，二位新人的幸福之泉就在这里起源，此刻，他们心里涌着情，涌着爱，荧光液在慢慢的流淌，他们将在此刻共赴一个心灵的约定，那就是执子之手的爱意，生死不渝的誓言，相濡以沫的爱情这就是生命的精彩，这就是爱情的光芒。这就是承诺的载体，这就是爱情的力量！

结束

好，亲爱的朋友们，到这，我们的新婚答谢宴就要礼成了，接下来呢，我要把新娘的父母一起请到舞台上来，全家人要在这个时间给我们现场所有的贵宾共同敬第一杯酒，来，掌声有请叔叔阿姨上台，现场所有的贵宾，现在请大家把你们的酒杯一起举起来，这是一杯祝福酒，代表了我们所有的朋友对二位新人的新婚祝福，当然了，这也是一杯感谢酒，代表了新郎新娘以及他们的父母对所有来宾今天能够参加二位新人的新婚答谢宴一种最真诚的谢意，我们今天现场来的朋友很多，可能主人家不能一一的照顾到，所以在这个时间里他们要给所有的朋友共同进行一次团敬，亲爱的朋友们，让美酒漫过杯边，干杯！相信在未来的日子里，两个人一定会凭借他们的智慧和汗水，不但会有互敬互爱的感情，还会有相辅相承的事业，在次呢，请允许我代表二位新人，对各位贵宾今天的莅临表示最衷心的感谢，谢谢大家！好，亲爱的朋友们，现在请允许我正式的宣布，XX先生，XX小姐，新婚答谢宴到此礼成，喜宴现在开始！各位，先用掌声欢送二位新人和父母回坐。亲爱的朋友们，接下来，让我们再一次以最棒的掌声欢送二位新人踏上幸福之旅。

第15篇：讲话说词

新娘的父亲：

尊敬的各位领导、各位来宾：

大家上午好！今天是我爱女潘美杏和王海燕喜结良缘大喜日子，承蒙各位来宾来参加他们的婚礼，在此我表示衷心地感谢以及热烈的欢迎！

缘分使他们结为夫妻，身为父母感到非常的高兴。今天你们结婚了。从今以后，希望你们在生活中要互敬、互爱、互谅、互助，在事业上，要相互支持，相互理解，相互帮助。用你们的聪明才智和勤劳的双手去创造美好的未来. 最后，祝你们新婚愉快、幸福美满！同时，也祝在座的所有亲朋好友身体健康、万事如意！谢谢大家！

证婚词：

尊敬的各位来宾、女士们、先生们：

今天，我受新郎新娘的委托，担任王海燕先生与潘美杏小姐结婚的证婚人深感荣幸，在这神圣而又庄严地婚礼现场，能为这对珠联璧合、佳偶天成的新人致证婚词而万分荣幸。

各位来宾，新郎王海燕先生不仅外表上长得是英俊潇洒，而且心里有颗善良爱心，为人和善。（身份及业绩简介）是一位才华出众的好青年。

新娘潘美杏小姐，（身份及业绩简介）是一位可爱的好姑娘。

新娘新郎结为恩爱夫妻，从今以后，无论贫穷富贵、环境优劣，你们都要一生一心一意忠贞不渝地爱护对方，在人生的旅程中永远心心相印、白头偕老，美满幸福。

最后，祝你们俩永远钟爱一生，同心永结、幸福美满。谢谢大家！

新郎致辞：

非常感谢今天来参加我们婚礼的各位亲朋好友，感谢我的父母，把我养大，培养成才。事业上感谢关心和支持我的朋友。一路上有你们的支持和帮助，让我实现了自己的梦想。

在这个喜气洋洋的时刻，那就是拉着自己最深爱的人的手，一起步入了婚礼殿堂，让我们共同去创建一个美好的家园。

我也终于明白了什么是真爱，相依相守，不离不弃。我是世界上最幸福的人，在此我要感谢美杏的父母，您把您最心爱的掌上明珠交给我，我会一生一世的爱他，让她成为世界上最幸福的女人。此时此刻，最能表达我内心的，只有一个词：幸福。

感谢大家今天在百忙之中能来参加我的婚礼。谢谢大家！

第16篇：《高中物理思维方法集解》简介

《高中物理思维方法集解》简介

近期，尽可能少涉思维科学高深的论述和研究，而注重物理思维的基础理论、方法的介绍，尤其致力于高考备战的新书《高中物理思维方法集解》，即将由天津科技①出版社出版。 作者魏德田，山东平原二中退休教师，本科学历，高级职称。从事中学物理教学近四十年，积淀下扎实的知识和丰富的经验。有教学论文，见诸于《中学物理》、《山东师大学报》等。

本书是作者多年来物理教学和解题经验的总结。

此书专为备战高考的高中生和年轻的物理教师而作。

内容包括：高中物理思维概述、物理思维的过程、分析思维方法、解决思维方法、形象思维方法、逻辑思维方法、数理思维方法和系统思维方法等共八章，重点介绍和讨论了七十多种高中物理思维方法。

其中，第

一、二章，简单介绍高中物理思维的基础知识；第

三、四章，初步尝试介绍和讨论一般思维方法；第五至第八等四章，所论思维方法与解题过程相对应，具有深刻的物理意义和鲜明的时代特色。

阅读本书，应立足于高中物理知识的全面理解和灵活把握，切不可以偏概全、拘泥于陈规。

本书能为年轻朋友们的高考、教学或解题研究等，提供一些素材和帮助。

注：①“科技”原标为“人民”，现予订正。

目 录

第一章 高中物理思维概述

第一节 物理思维的概念 第二节 物理思维的对象 第三节 物理思维的种类 第四节 物理思维的方法 第五节 物理思维的形式 第六节 物理思维品质

第二章 物理思维的过程

第一节 物理思维的过程和机制 第二节 由条件寻求结论的过程 第三节习题解决的思维过程 第四节 解题思路的探索 第五节 物理解题的思路

第六节 解题思路的优化和拓宽

第三章 分析思维方法

第一节 形象分析法 第二节 逻辑分析法 第三节 数理分析法 第四节 系统分析法

第四章 解决思维方法

第一节 比较法

（一） 第二节 比较法

（二） 第三节 抽象法

（一） 第四节 抽象法

（二） 第五节 归纳法 第六节 筛选法 第七节 演绎法

第八节 类比法

（一） 第九节 类比法

（二） 第十节 假设法 第十一节 论述法

第五章 形象思维方法

第一节 小实验法 第二节 审题法 第三节 作图法 第四节 视图转换法 第五节 图解法 第六节 作图象法

第七节 图象法（力学） 第八节 图象法（电学） 第九节 图象法（其他） 第十节 图象转换法

第六章 逻辑思维方法

第一节 隔离法 第二节 整体法 第三节 微元法 第四节 微粒法 第五节 分割法 第六节 补偿法 第七节 理想实验法 第八节近似处理法 第九节 临界法 第十节 极限法 第十一节 对称法 第十二节 相似法 第十三节 正交分解法 第十四节 斜交分解法 第十五节 正向思维法 第十六节 逆向思维法 第十七节平衡法 第十八节 准平衡法 第十九节 不平衡法 第二十节 守恒法

（一） 第二十一节 守恒法

（二） 第二十二节 变化法

第七章 数理思维方法

第一节 比例法 第二节 方程法 第三节 不等式法 第四节 数列法 第五节 估算法 第六节平均值法 第七节 特殊值法 第八节 数理极值法 第九节 三角函数法 第十节 三角形法 第十一节 圆形法 第十二节 解析法 第十三节 辅助法 第十四节 导数法

第八章 系统思维方法

第一节 检验法 第二节 一题多变法 第三节 多题一解法 第四节 模型法 第五节 推论法 第六节 一题多解法 第七节 多解选优法 第八节 等效法 第九节 转换法 第十节 变力法

第十一节 一题多问法 第十二节 一题多果法 第十三节 融通法 第十四节 试错法

参考书目

2016年12月25日于南开风湖里

第17篇：东海新解说词

东海房地产案场接待流程

一、讲解流程

置业顾问佩戴绶带和腰麦——将客户统一组织到在玄关位置讲解——讲解前自我介绍，代表东海房地产所有员工对大家的到来表示最真诚及最热烈的欢迎（全体员工鼓掌）——讲解内容：为什么要在东海买房子的五大理由——同时置业顾问为每位客户递上一杯水——下一步介绍国家领导人来东海视察——在介绍对面画面东海房地产建筑成本分析——现场促销活动（交定金送礼品）——大沙盘处讲解沙盘，大屏幕配合播放实景照片——转环境做路线详解

二、讲解说辞

1、玄关讲解词

一、来自某某区域的朋友们，大家好！欢迎来到一线海景生态养生城——东海黄金海岸，我是这里的置业顾问张三，大家可以叫我小张，首先请允许代表东海房地产公司所有员工对大家的到来表示最真诚以及最热烈的欢迎（同时全体员工鼓掌），下面由我为大家介绍一下购买东海黄金海岸的五大理由：

1、中国北方最优美的海景资源

告别西北风沙 告别南方炎热 告别北方严寒 告别城市的喧嚣污染 来到东海享受沙滩、浪花、大海，享受海生活

2、中国最美的滨海养生居住地

山、海、林、湖、高尔夫聚集，环境优美，人均寿命达到86岁以上的长寿养生福地。

3、中国北方最完善的海景生活

国际级城市配套，生活、度假、教育、购物、娱乐、商务全解决，拥繁华，享宁静，生活极其便利。

4、中国最具潜力投资价值洼地

国家半岛蓝色经济圈，坐拥中国最大人工岛，中国500强企业投资规划，小投入大回报，3500元起，价格极其优惠，来东海购一套房，去海南仅购一间房。

5、山海仙境 养心天堂

南山大佛与东海观音遥相呼应，正所谓福如东海，寿比南山。

徐福东渡起锚地，观音阁观音得道传说，一一印证东海黄金海岸是难得的风水宝地。

2、国家领导人视察说辞

各位来宾，这边请，大家在选择一个新的生活环境时，都会想有一个强大的开发商为依托，如何看一个公司或者一个集团的实力呢，最直观最有效的方法就是国家的重视程度，扶持力度，以及他的诚信度。这是历届国家领导人来东海视察工作的实景照片，江泽民、胡锦涛、朱镕基等都有来过，说明他们对南山的发展是非常的重视，也说明南山集团的一个实力。

3、建筑成本分析

大家看一下这个是我们建一个房子的成本分析，从土地、建安成本到最后的管理费，我们整体的成本价在3750元/平米，可见我们的利润仅为5%-10%，在当前大政策下我们公司为保证建老百姓买得起的好房子，严格控制各方面的成本，保证我们的房子质量，所以我们的房价是实实在在的价格，再就是咱们南山集团是采用链式运作模式打造的，从土地、建筑团队、建筑材料、铝门窗、水、电等中间节省了很多的利润空间，保证业主受益。

4、沙盘讲解

这是东海区域的整体沙盘，请大家先看一下大屏幕，大屏幕上所展示的这张图片就是东海的整体平面图，它的方位是上北、下南、左西、右东，海在我们的北面，东海园区划分为三大区，东部阳光海岸、中部东海黄金海岸、西部中心区、我们现在所处的位置就是东海黄金海岸的红色五角星的位置—东海黄金海岸售楼处。

刚才简单的给大家介绍了东海购房的五大理由，下面结合这5大理由，由我把东海黄金海岸的具体情况给大家做详细介绍：

一、东海黄金海岸的海景资源在中国北方是最好的。

大家来自全国各地，各个地区气候生活环境都存在这不同的差异性，有好也有坏，像西北地区气候干旱，时常还有沙尘暴的出现，环境非常的恶劣，很多大城市像北京、上海等地夏天温度达到40度的高温，还有些地方严寒，但是这里天气非常凉爽，最热都不超过30度。为什么呢，因为我们的窗外就是我们的大海，近30公里的黄金海岸线，窗外的景色非常漂亮！“面朝大海，春暖花开”是每个人的梦想，在东海黄金海岸，我们可以和美丽的大海有个亲密的约会。

二、东海同时具有最完善的养生配套

在这里冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，气候宜人，年平均气温12℃左右，北纬37度绝佳的纬度和适宜的湿度，使得这里空气纯净，气候温润，成为全国知名的长寿之乡，平均年龄在86周岁。 原生态黑松林和高尔夫运动这两大项稀缺资源同时也在东海园区内，为您整个东海增添了大量的负氧离子，空气非常的清新，让您每一次的呼吸都是一个养生的过程；南山集团拥有315洞世界上最大的高尔夫球场，国内279洞，国外18洞，东海占108洞，绿色环绕整个东海，让您眼都是绿色，高尔夫运动在其他城市是一种贵族运动，但在东海15块钱1筐球15块钱1个杆，非常的便宜，让您在家门口就可以轻松享受打高尔夫的乐趣。

月亮老人、天然海水浴场、同心广场、帆船广场、风帆广场三大滨海主题广场寓意着事业一帆风顺，爱情幸福美满，同时这三大滨海主题广场也构成了园区地标性建筑，南山国际游艇俱乐部集海上观光、海上餐饮、海上垂钓等主题，满足业主多样化的海上生活。

三、除了海景资源和养生配套以外，东海黄金海岸海拥有完善齐全的生活、教育、医疗、度假、休闲、商务配套，衣食住行全无忧。

教育配套：这里有集幼儿、小学、初中、高中、大学、老年大学一站式六级教育体系的东海外国语学校，并与加拿大等国家开展国际教育交流合作，让您的孩子从幼儿园就实行双语教育，赢在起跑线上，其中老年大学免费车接上下课，每学期学费从120元-200元不等，非常的便宜。

商业配套：东海黄金海岸目前拥有月亮湾万国风情步行街、滨海假日商业街、东海农贸市场，海鲜供应基地之一的港栾码头、东海旺角商业中心、东海第一大道商业中心等商业旺地，并且15分钟内即可到达龙口繁华商业中心，成熟的商业配套，让您坐享都市繁华，五星级月亮湾海景酒店、东海高尔夫会所、高档的海景客房、多样的餐饮品类，精彩的休闲娱乐设施，为您的生活提供高端配套支持，形成了功能较为齐全的商业体系，构建了一个完善的消费购物环境。

商务配套： 东海五星级月亮湾海景酒店，拥有中、高档豪华客房，品味高雅，餐饮中心可容纳1000余人同时就餐，酒店配有大堂吧、贵宾接待室、会议室、音乐酒吧、茶吧、洗浴等功能部门，休闲娱乐设施一应俱全，南山5A级旅游景区、海洋极地世界、蓬莱仙境等都将成为您近在家门口的风景。

物业配套：南山物业对所管辖区提供24小时服务，小区实行封闭式管理，住宅还是商业没有一户安装防盗窗、防盗网的，南山物业是可以让您开门睡觉、高枕无忧的贴心管家。

医疗配套：除商业、教育配套外，医院设施也相当的齐备，东海医院24小时为业主的健康保驾护航，医疗水平最高的三级甲等医院——龙口市人民医院新院区已经开建，位置在南山大道和206国道交汇处，距东海园区5公里，开车仅需5分钟车程，这将成为东海黄金海岸一个重要的医疗配套。

四、东海黄金海岸的投资升值潜力巨大

物以稀为贵，海景在中国本就是稀缺资源，像东海黄金海岸这样有完善的配套、良好的养生资源的更是屈指可数。

1、现在在东海购房，买到就赚到了，为什么这样说呢？

一是与山东半岛同区域对比，配套最好，价格最低，比如乳山目前房价达到了10000元/平米，（让置业顾问指旁边对比），文登达到6000-7000元平米，荣成也超过了6000元平米，目前东海项目均价在4000元/平米。

南山集团本着长远发展的原则，将东海造成成一座海景生态养生城，从长远规划出发，开发初期让利于广大客户，后期价格逐步提升。大家要抓紧机会。

2、区域利好，投资潜力大 龙口·东海拥有海、陆、空全方位交通体系，烟台潮水机场、德龙烟铁路、威乌高速、滨海观光大道、三维交通网络纵横交错，畅通八方；跨海大桥、海底隧道规划提上日程，一个辐射半岛、贯通中国的交通枢纽在这里形成，使得龙口市成为山东半岛蓝色经济区中最具发展潜力的城市，城市的升级与交通的发展是紧密相连的，比如说北京的郊区燕郊，在没有通地铁8号线时，房价4000元/平米，通地铁后房价涨至20000元/平米，这就证明了城市的交通便利是有利于区域升值的。下面我详细的给大家介绍一下各项交通的具体情况：

1）、环渤海观光大道

是山东省公路整体规划中的重要组成部分，依托烟台市区，途径龙口至莱州的沿海观光大道，驾车6小时抵达北京，为京、津、冀客源市场提供快捷的陆地交通通道。目前，前期工作已经启动。

烟台潮水机场：2009年3月27日国家民航局以民航函【2009】369号文正式批复烟台潮水机场场址，现已开工建设，与2015年之前正式启用，烟台潮水国际机场和济南、青岛机场同档次，未来的烟台机场将成为即青岛、济南又一大航空口岸。烟台潮水国际机场距离咱们东海只有40分钟的车程。

2）、蓬莱旅顺跨海大桥和海底隧道：工程总投资960亿，计划建设8车道公路隧道桥，总长约125公里，通车后，旅顺驾车到蓬莱的交通时间缩短至1小时左右。

3）、国内首个获批人工岛

山东拟建九大人工岛群，龙口湾建人工岛群已开始开工建设,位于渤海龙口湾南侧海域，与龙口港南北呼应，总面积约为43平方公里，是国内在建的最大人工岛群。

政府计划到2020年建设投资600亿元，将人工岛群工程打造成为完成投资1000亿元、实现产值3000亿元、达到10万人就业、30万人居住的高端产业新区、度假旅游新区、总部基地新区、绿色生态新区、低碳经济新区和创新城市新区。

4）、城市升级之德龙烟铁路—山东的第二条“胶济铁路”德龙烟铁路由山东高速集团注资28亿元修建，工程计划2012年底建成并交付使用。 德龙烟铁路，形成一个环渤海的北部沿海铁路大通道。铁路呈西东走向，横贯山东省北部，被称为山东省的“第二条胶济线”。

5）、青龙高速 公路北起龙口，南至青银高速，青龙高速是连接青岛和烟台的重要高速，将缩短两地陆路交通时间约1.5小时。对龙口交通物流业的发展，以及经济融入以青岛为中心的黄海经济圈都有莫大的益处！

6）、哈大铁路客运专线起点为哈尔滨市，终点为大连市，建成后，从哈尔滨到大连只需3个半小时左右。总投资为923亿元，2007年8月底动工，计划2012年年底前投入运营。

五、风水

1、曾有中国易经协会的大师在这里说过东海地理位置绝佳，人杰地灵，风水宝地，因东海有滴水观音坐北朝南、南山有南山大佛坐南朝北，两者遥相呼应，福如东海、寿比南山，保佑在东海的业主多福、健康、长寿、高考的中状元、做生意的发大财，做官的升官发财、在这里祝福大家心想事成。

2、东海园区内的点睛之笔观音

相传，兴隆国妙庄王一心求子，却连生三位公主。小公主妙善自幼诵佛，因忤逆妙庄王选婿之意，而惹怒妙庄王，引来杀身之祸。达摩使其复生，引至白雀寺修行，又经妙庄王烧寺追杀。后妙庄王思子成疾，黄龙真人化身小童，开仙方，曰需亲人手眼方可治愈，而王亲族皆不肯。于是，妙善现身，舍手眼治愈妙庄王。后经妙善点化，妙庄王悔悟皈依。妙善成正果，佛祖封其为救苦救难观世音菩萨。东海观音殿内详细描摹了“观音得道”的精美壁画。

3、这里还是徐福东渡的起航之地

据《史记》记载，秦始皇希望长生不老，于西元前219年，派方士徐福率领童男童女数千人，及粮食、衣履、药品、耕具等入海求仙数年，并未找到神山。西元前210年，秦始皇东巡至琅岈召见徐福，徐福以鲛鱼阻碍无法远航为由，要求派射手对付鲛鱼。秦始皇应允，派遣射手射杀了一头大鱼。后来，徐福再度率众出海，之后便定居日本，再也没有回中原。

有一句俗话说的好，福如东海长流水，寿比南山不老松说的就是我们这里的东海。

六、项目介绍

为了欢迎广大朋友的到来，我们公司特推出8套现房精品房源，分别是怡天海景城Ｂ区：5套、星海苑：3套。

第18篇：幼儿园招生说词

文章

来源莲山

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幼儿园招生说词

A:您好！

我是XX教师，欢迎来到小能人北海幼儿园，你是通过什么途径知道或了解咱幼儿园的。很高兴今天由我来带您参观了解我们的幼儿园，咱们园是小能人幼教机构的旗下4所园所的旗舰园，目前，我们园所正在申报河南省省级示范园，我们可以很清楚的看到咱们园所的环境设施、包括儿童多功能童趣迷宫、实木花廊、沙池、大型滑梯，我们竭力为幼儿提供一个最好的生活空间，同时，家里面现在都只有一个孩子，你也一定想为咱家宝宝挑选一个好的成长空间。

A:我们幼儿园在2006年引进了“智能数学”的课程，是济源市第一家与北京示范大学联盟的幼儿园。咱们园所从小班，到中大班，全园孩子人手一套洞洞板，通过孩子和教师的共同操作，让孩子在洞洞板上“玩中学，学中玩“，咱们都知道数学是比较枯燥的课程，我们以往都是很死板的学习1+1=2，但现在，幼儿通过在洞洞板上进行操作和演示来理解数学的概念，在操作的时候，不仅让孩子学会知识，更重要的是在让孩子知道学习的方法和举一反三的思考，比如说：我们学习的1+1=2,我们利用洞洞板，不会告诉孩子等于几，而是通过教师的讲解，幼儿在洞洞板上的操作，说出结果，并且在操作中，我们也会培养幼儿听，看、想、做、用、说、收的习惯的培养。

A:另外，咱们园所还开设了特色课程——情景阅读，这个课程，是全国著名专家应彩云老师主编，通过不同的六个绘本的学习，让孩子通过观察，把看到的，和想象到的，通过自己的描述，肢体语言表达出来，不仅仅是培养幼儿的语言表达能力，还培养了孩子的想象力，更重要的是，让孩子爱上读书，喜欢上读书。这个课程我们只做实验班开设，孩子到了中班就可以考虑为孩子报实验班了，而且我们“只求精，不求多”。

A：在咱们全园，作为老师的我们来说，不仅仅是要照顾好孩子，更是要在孩子的生活和成长中给孩子一个正确的观念和指导，在我们日常的教育教学中，小班主要培养幼儿的自理能力，让孩子有一个活泼开朗的性格，到了中大班，除了要让孩子有良好的人际交往能力，更是要让孩子有正直的信念，开放的思维和关爱父母，老人的情怀，学会感恩。同时，这也是我们小能人幼教10余年以来一直遵循的教育理念。

A：为了给宝宝们提供更科学的成长环境和教育服务，让宝宝们在幼儿园全面、健康、茁壮成长。我园在去年开始做品质提升工作，我园的品质提升点是“教学好”为了彰显我们的教学好，我园加大了教师队伍的培训与学习，（例如：每周园所的教学技能培训、每月一次的机构教育教学大教研、每年的暑期培训，每学期2——3次的外出学习等）。除此之外，丰富幼儿的课堂与户外活动，增加幼儿的锻炼与展示的机会。例如：今日学的展示、自我介绍、才艺展示等。为了给每个幼儿提供展示锻炼机会与平台，每周五各班级的幼儿都会在我们的“周末小舞台”秀一下自己的才艺，欢迎来观看宝宝们的精彩的节目。

A：我们的收费：孩子刚入学，需要交押金200元，被褥餐具200元/套，学费：2岁半以上320元/月；2岁—2岁半400元/月;小班的生活费：6.5元/天，中大班：7元/天，每天班级会给宝宝点名字，划考勤，来一天算一天，为了方便家长不用每个月都来交生活费，每学期提前预交1000元，每月初，教师会把孩子这个月的考勤进行公示，家长签字就行，期末家长到会计处查询，另外续交下学期的生活费，同时，这1000元里，还包括了宝宝刚入园的书费，冬季/夏季取暖（空调）费，校服费都会从里面扣除，避免家长在工作忙的时候，还要到学校给孩子交费。

A：宝宝刚刚来到幼儿园，作为家长都很担心宝宝在幼儿园的情况。怕宝宝在幼儿园吃不好，睡不好，不适应环境。请你放心，我们会通过版面、QQ照片、开放日、家长委员会，让你第一时间知道我们的饮食情况，我们会根据幼儿健康成长的需求，为宝宝制定出营养、科学、多样化、美味的食物。每学期园所将成立“家长委员会”，来监督和指导幼儿园的伙食执行情况，收集家长对于宝宝饮食好的建议和食谱。家委会成员每月准时参加园所的会议，针对园所的教育教学、保健保育、幼儿饮食、园所管理、园所设施安全进行审视并提出园所的整改建议，真诚感谢你能够来我园进行参观了解。

A：园所安全：

安全是幼儿园工作的重点工作。为了确保宝宝们及教师的安全我们针对园所的安全进行自查与隐患排查制度。每天班级会在早上针对班级进行安全自查工作，发现隐患及时上报办公室。园长会在每天晨会后带领安全小组成员进行园所的环境设施和大型玩具进行安全巡检，为宝宝一天的快乐生活打下坚实的基础。为了做好园所安全我园针对教师进行了一日流程的整改与固话，在流程中详细到，什么时间段我们做什么？标准是什么？在今年前半年我园为了宝宝们能够在游戏与活动中，我们专门为宝宝铺设了橡胶地面。班级进行的区域划分专门设立了安全警戒线，提醒宝宝注意安全不到安全警戒区内玩耍。为增长宝宝们的安全知识丰富安全课堂，我园进行了“消防叔叔讲安全”、“ 火灾逃生演练”“安全小故事”等等活动。

A：童年只有一次，成长不能重来，我相信，你一定会为咱家宝宝选择一个最好的成长空间和环境，让孩子有一个轻松快乐的童年。

来源莲山

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第19篇：车展闭幕式说词

2016年1912文化街端午（房）车展闭幕式

尊敬的各位嘉宾、媒体朋友们，女士们、先生们，下午好，

2016年1912文化街端午（房）车展今日落下帷幕，欢迎各位光临。2016年1912文化街端午（房）车展览会以1.33万平方米的展出面积，经过3天的高效运转，今天圆满收官，在此我谨代表车展主办方华浩传媒向所有关心2016年1912文化街端午（房）车展的各有关领导、社会各界及汽车界的朋友表示衷心的感谢！

本届2016年1912文化街端午（房）车展有赖大家倾情参与、各界群策群力，获得巨大的成功。本届2016年1912文化街端午（房）车展完美地将环境、能源问题与低碳技术、绿色经济、可持续发展理念相结合，共同演绎了一个以创新启迪未来的汽车盛宴。

本届房车展也得到国家有关部门和滁州市政府的高度重视：滁州汽车协会等部门领导都参观了2016年1912文化街端午（房）车展，并对本次车展都给予了充分的肯定，这更加激励我们“百尺竿头、更进一步”。

本届房车展体量恢弘，这也为展会服务提出了更高的要求。首先我们把安全工作作为重中之重、切实采取有效措施引导观众安全观展。其次我们多方努力，如加大人流量力度、并首次尝试手持终端导播服务等来贯彻以人为本的服务理念。当然本届车展在细节和服务上仍有改进的空间，我们将认真总结，在以后的工作中加以完善。

2016年1912文化街端午（房）车展即将拉下辉煌的帷幕。《易经》中有两句话：“天行健，君子以自强不息”、“地势坤，君子以厚德载物”，很符合我此时的心情。恰逢清华百年校庆之际，我愿意借清华大学的校训“自强不息，厚德载物”与业界同仁共勉，让我们不忘振兴中国制造业的历史责任、牢记构建和谐社会的社会责任，做有担当的企业公民，共同把握好汽车工业的中国时代！

谢谢大家！

第20篇：商铺说词1

商铺统一说词

老板（先生）你好；欢迎光临，你是第一次过来吗？让我给你介绍一下吧。我姓刘，叫我小刘好了，老板请问你怎么称呼？

大家都知道现在通货膨胀、物价上涨、持币就是贬值，钱存在银行只会越来越少，让您的钱保值增值最有效的办法就是投资，现在投资股票，股市一路下跌，而投资房产是您保值增值的首选，商业升值空间大，您选择到这里投资一准没错。 【区位说词】

现在由我来为您介绍一下项目所在的区域，您这边请（指项目的区位图）这是我们项目的区位示意图，方位是上北下南，左西右东，我所指的位置就是项目所在地，公园道项目位于咸宁市城区南部。东临资源丰富的淦水月亮湾河段，南靠4A级潜山国家森林公园，外部环境顶呱呱，没有什么挑剔的，你觉得是不是? 温泉谷公园道不仅坐拥咸宁温泉旅游的核心地段，更是咸宁高端楼盘集中营区。另外，我们项目的交通也是十分便捷，麦笠山紧邻项目南侧穿行而过，以项目为中心驱车1分钟左右可达三江别墅区、碧桂园温泉城。东接月亮湾路，西连万年街。在项目北面就是武咸城际高铁的终点站，从武汉到咸宁仅28分钟，也就是听几首歌的时间。可以预见这么好的交通条件，未来将会有更多的人乘坐城际高铁来这泡温泉休闲度假，这也将为我们的项目带来更多有购买力的人群。 【产品说词】

现在由我为大家介绍一下温泉谷·公园道商业街的基本情况：

你看到的温泉谷·公园道的商业街,是旅游区核心地段的商业街，将来我们将这里打造成咸宁人的会客厅，我们只做咸宁中高档吃喝玩乐业态，现在，已有省内省外很大一批商家意向进驻，如小江南、燕京啤酒广场等。我们1#楼是酒店，开发商自己持有，本期销售2#、3#、4#、5#楼，共169套商铺，面积在27m2_330 m2多平不等, 大小都有选择，主力开间在4.2m左右，进深10－14m左右，层高在3.9—13.2m之间；其中2#楼共6层，120套商铺，－1F楼6套，1楼38套，2楼32套，3楼27套，4楼9套，5楼8套；3#楼共4层，全是一托二的商铺，共13套，地下6套，地上7套；4#楼共3层，共10套，其中1楼一套商铺，2楼与3楼为一托二的商铺，有9套；5#楼，共2层，其中1楼13套，2楼13套；大开间、大进深，利于分割，经营方式灵活多样（用来开设一些较大的超市、餐饮、休闲娱乐）。

万豪温泉谷度假区是一个集休闲度假、商务会议、养生娱乐、中外贵宾接待为一体的综合型大型度假圣地。项目总占地520亩，一期已建成的万豪温泉谷酒店、美食城、泉世界。

二期，有近4万方的首席特色商业街，可以满足文艺范的小资情调一站式吃喝玩乐所需，引导咸宁新的生活理念和方式。温泉谷公园道“一轴三心四区六街”的创新流畅人流动线规划，实现街区与景区的完美统一，以毫无障碍的设计，满足顾客如观赏历史大剧一般，在时沿与中西方人文底蕴中穿梭，轻松自如的逛遍街区每一个角落。 【业态规划介绍】

在商业上，着力打造咸宁首席餐饮、休闲、娱乐、社交一站式消费体验街区，业态涵盖高端餐饮、品牌KTV、商务休闲及旅游度假等，旨在提升咸宁生活消费品质，打造咸宁独具特色的“城市会客厅”，结合鄂南地区特色产品打造鄂南特色产品集中营（如茶叶、干果、山野菜、菌类等），特色产品一站式体验消费。在公园道，餐饮又为整个项目的灵魂，特色美食带领咸宁餐饮文化潮流，不论家人团聚，朋友小坐，甚至商务宴请都将是咸宁人唯一选择。酒吧一条街则为项目全新亮点，high吧为咸宁人的生活增添靓丽色彩，清吧以其温润如玉之气带来闲暇时的高品质享受。借助潜山森林公园，以及我们项目独一无二的民国风情特色建筑，引进婚纱摄影。另外，街区内还配备大型水疗，养生会所，SPA馆为旅游人群以及咸宁人打造低密度公园式度假天堂，提升咸宁人居消费品质。

我们开发商旗下的运营团队早已谋好他的商业发展方向。在项目的前期阶段以委托经营为主，自营为辅，以大型的休闲餐饮娱乐、精品店做支撑点，把咸宁的休闲、餐饮消费转到这来，把市场做红做热起来，保证业主的稳定租金收益，确保业主后期地产和租金的双向增值。待整个街区建成后，将打造成武汉，长沙，南昌等经济圈旅游会务，联合旅行社成为中外贵宾接待的首选之地。温泉谷公园道也将成为地地道道咸宁人的会客厅! 你刚过来的时候可能也注意到了，这个项目是这里温泉谷旅游独一无二的好位置，临近泉世界、万豪酒店、美食城，位于泉世界与万年街之间，周边楼盘众多，更有碧桂园5万消费群，咸宁职业技术学院约1.5万在校师生\\红旗中学\\咸宁党校 \\70万游客消费地，这里外部环境、内部环境在咸宁独一无二，项目建成后，更是咸宁隐贵达官主流消费地，如果你有时间可以实地考察一下，就知道，现在人对生活要求高了，如我们当时做温泉谷1期的万豪酒店、美食城、泉世界边马路都没有，当时谁也不看好，可我们老板坚持做，万豪酒店、美食城、泉世界一开业就生意爆火，现在也爆火！而我们二期这么好的位置，在咸宁内外环境一流，承接万谊酒店、美食城，泉世界的人气，长期做当地客户，努力拓展外部客户，到时与旅行社合作，凡来咸宁泡温泉的人都会来我们这条街逛逛，没有理由做不好生意。一开街，不需要等待人气。

你看，来温泉谷旅游的人非常多，这几年大家生活水平提高了，消费能力也强，就是我们咸宁消费能力也有很大一步提高，君不见我们咸宁现在很多商业楼盘都卖好几万一平米。而我们温泉谷随着政府这几年打造温泉旅游城的宣传投入越来越多，到咸宁旅游不断成几何形式的增长，温泉谷的人气越来越足，商业就会更繁荣。所以，项目未来的商业消费能力肯定越来越高，人流也越来越大。

买商铺实际上就是买未来！我们项目作为温泉旅游核心区，这边的商铺是没有理由不火的，看中这儿商铺的人很多。现在温泉谷的商业回报蛮好的，看看万豪酒店的价位、美食城的价位，算算就知道它们的利润有多大，每天这里停车位爆满，生意再好点就不够用了！ 这里以后好租又好卖，还容易出租更高价格，所以你不管是自己用来做生意还是投资都蛮好的，即买即得收益。来这里投资没有后顾之忧。因土地的稀缺性，更是周边一带绝版商铺。

我们的商铺是温泉谷商业规模最大、管理最完善、外立面最新的新型旅游商业中心，其发展前景绝对温泉旅游区内最好的，升值潜力绝对是最高的。建成后会有

等，业态范围很大的。所以，你在这里买商铺收益有三方面；一是房价增长收益，二是租金收益，三是你自己经营所带来的高额利润回报。许多人知道我们这个项目后，来买商铺的人非常多，你看，这么好的商铺，温泉旅游核心区，2期仅有169套，早买早得好位置，不妨留下个联系方式，等到具体细节出来时，我一定会在第一时间通知您来现场，让您挑到满意的铺位。

为什么购买商铺

1、通货膨胀，货币贬值.

2、投资门槛低，交款50％即可申请交房，获得收益

3、得到咸宁政府的大力扶持（政府的指向，就是财富聚集的方向）

4、咸宁中高端商业空白补遗 （咸宁虽然旅游资源十分丰富，但却严重缺乏与旅游业迅速发展相匹配的高档商业配套，作为咸宁旅游商业的突出代表，温泉谷·公园道着力打造咸宁市首席餐饮、休闲、娱乐、社交一站式消费体验街区。）

5、高端客群优势，聚人气吸财气 （温泉谷·公园道作为咸宁中高端商业的代表，除了自身倚靠周边众多高端社区，及教学资源聚集地之外，自身旅游商业的优势，也将为项目吸纳近70万游客。）

6、精致景观，提升品位升温商业 （作为引领咸宁精致生活的新圣地，温泉谷·公园道于千篇1律的现代建筑中独树一帜，不仅具有民国风格的外立面，契合商业需求的精致内部规划，更有融咸宁历史于景观节点中的独特街景设计及景观小品。）

7、武汉、咸宁百家一线品牌意向入驻（温泉谷·公园道统一招商，统一管理，统一运营，并与各大知名品牌商家强强联合，现已有包括燕京啤酒广场在内的武汉十余家/咸宁七十余家知名品牌商家意向入驻，以及更多品牌商家抢滩登陆中！）

8、缤纷业态，潮流生活永不停息 （温泉谷·公园道是集旅游、休闲为一体的特色主题商业项目，4万多方特色商业街的体量集合了特色餐饮、中西简餐、酒吧、咖啡厅、茶馆、水吧、特色副食、休闲会所、酒店服务等多元复合功能于一体。）

9、回报丰富钱景大好，抢占财富最前线 （发商自持1/4物业，接轨国际先进经营模式，统一推广，同意运营，统一招商，统一管理，坚定的项目价值，5年返祖高达35%（第一年返6%，第

二、

三、四年返7%，第五年返8%）

《村集解说词范文.doc》

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