农产品整改措施

推荐第1篇：农产品

农产品质量安全概念狭义概念：农产品在生产及加工过程中所带来的可能对人、动植物和环境产生危害的因素，如农药残留、兽药残留、渔药残留、重金属污染、亚硝酸盐污染等。

农产品质量安全问题类型

1、物理性污染

2、化学性污染、3生物性污染：

4、本底性污染 影响我国农产品质量安全的因素

一、化学性污染影响农产品质量安全 1．化学农药污染2.重金属污染

二、有毒有害污染物浸染农产品 1．生物源污染物：如细菌、病毒、真菌等病原微生物及其毒素，寄生虫等有害生物，以及贝类自身毒素等。2.化学源污染物：如农兽药残留、抗生素、饲料或食品添加剂、有害重金属或元素、硝酸盐、亚硝酸盐等。3.物理源污染物：如辐射。

三、新技术诱发的农产品质量安全问题

• 人们最为担心的是转基因食品对人类健康是否安全

• 内容包括三个方面：食品毒性、食品过敏性、病原体药物抗性。 我国农产品质量保障体系面临的挑战

一、农产品质量安全法律法规体系建设滞后

二、农产品质量安全管理体制不健全

三、农产品质量安全标准体系不健全

四、农产品质量安全检测体系不完善

五、农产品质量安全认证体系处于初级阶段

六、农产品质量安全技术支撑服务体系薄弱

七、农产品质量安全管理缺乏国际交流与合作 导致食用农产品质量安全问题原因

1.产地环境污染2.农业投入品使用不当3.生产经营管理粗放4.违规使用添加剂 《农产品质量安全法》调整的产品范围，本法所指农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。 《农产品质量安全法》确立一个管理体制和八项监管制度

一个管理体制就是：政府统一领导，农业行政主管部门依法监管，其他有关部门分工负责。

其他关部门职责：

质检：国家和地方标准的发布，检测机构计量认证，进出口产品质量安全； 食药（卫生）：发生重大农产品质量安全事故要向食药局报告；

工商：市场主体违法行为查处；另外，合作组织、龙头企业、批发市场由农业部门查处，工商部门处理。环保：产地环境污染事故处理；商务：生猪屠宰 八项监管制度是：

①农产品质量安全标准强制性实施制度②农产品产地管理制度③农产品的包装和标识管理制度④农产品质量安全监测和监督检查制度⑤农产品质量安全风险分析、评估制度⑥农产品质量安全信息发布制度⑦农产品市场准入和追溯制度⑧农产品质量安全违法行为的责任追究制度。

农产品产地准出管理，是农业生产主体依照《农产品质量安全法》及有关法律法规要求，建立健全管理制度，在农产品生产过程中，实施规范化管理，保障上市农产品质量安全的各项管理工作的综合体现。

产地准出管理要求按照“有管理制度，有专门人员、有生产记录、有质量检测、有产品标识”（简称“五有”）和开展质量安全追溯管理的要求，规范农产品产地准出管理。

第二章无公害食品、绿色食品与有机食品 1.无公害食品（农产品） 产地环境、生产过程和产品质量均符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的农产品。

.绿色食品(农产品）:遵循可持续发展原则、按照特定生产方式生产、经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染的农产品。 3.有机食品（农产品）: 根据有机农业原则和有机农产品生产方式及标准生产、加工出来的，并通过有机食品认证机构认证的农产品。有机农业的原则是，在农业能量的封闭循环状态下生产，全部过程都利用农业资源，而不是利用农业以外的能源(化肥、农药、生产调节剂和添加剂等)影响和改变农业的能量循环。有机农业生产方式是利用动物、植物、微生物和土壤4种生产因素的有效循环，不打破生物循环链的生产方式。有机农产品是纯天然、无污染、安全营养的食品，也可称为“生态食品”。

第四章 绿色食品 绿色食品概念指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。

特定的生产方式就是指按照标准生产、加工；对产品实施全程质量控制；依法对产品实行标志管理。

绿色食品必须同时具备以下条件：

1）绿色食品必须出自优良生态环境，即产地经监测，其土壤、大气、水质符合《绿色食品产地环境技术条件》要求；

（2）绿色食品的生产过程必须严格执行绿色食品生产技术标准，即生产过程中的投入品(农药、肥料、兽药、饲料、食品添加剂等)符合绿色食品相关生产资料使用准则规定，生产操作符合绿色食品生产技术规程要求；

⑶绿色食品产品必须经绿色食品定点监测机构检验，其感官、理化(重金属、农药残留、兽药残留等)和微生物学指标符合绿色食品产品标准；

⑷绿色食品产品包装必须符合《绿色食品包装通用准则》要求，并按相关规定在包装上使用绿色食品标志。

绿色食品识别:识别绿色食品应通过“四位一体”的外包装。“四位一体”是指：图形商标、文字商标、绿色食品标志许可使用编号和绿色食品防伪标同时使用在一个包装产品上。 制定绿色食品标准依据

欧共体关于有机农业及其有关农产品和食品条例（第2092/91）；IFOAM有机农业和食品加工基本标准；联合国食品法典委员会(CAC)标准；我国相关法律法规；我国国家环境标准；我国食品质量标准；我国绿色食品生产技术研究成果。 绿色食品生产技术标准:指绿色食品种植、养殖和食品加工各个环节必须遵循的技术规范。该标准的核 绿色食品标准的作用

是绿色食品质量认证的和质量体系认证的基础；是开展绿色食品生产活动的技术、行为规范；是推广先进生产技术、•提高绿色食品生产水平的指导性文件；是维护绿色食品生产者和消费者利益的技术和法律依据；是提高我国食品质量，•增强我国食品在国际市场的竞争力，促进产品出口创汇的技术目标依据 绿色食品标准体系有四个鲜明特点

内容系统性 制定科学性 指标严格性 控制项目多样性

绿色食品标准体系是由：产地环境质量标准；生产过程标准（包括生产资料使用准则、生产操作规程）；产品标准包装标准 主要评价因子包括

常规化学性质(PH值、溶解氧)；重金属及类重金属(Hg、Cd、Pb、As、Cr、F、CN)；有机污染物(BOD

5、有机氯等)；细菌学指标(•大肠杆菌、细菌) 准则中的农药被禁止使用的原因有如下几种：

①高毒、剧毒，使用不安全；②高残留，高生物富集性；③各种慢性毒性作用，如迟发性神经毒性；④二次中毒或二次药害，如氟乙酰胺的二次中毒现象；⑤三致作用，致畸、致癌、致突变；⑥含特殊杂质，如三氯杀螨醇中含有DDT；⑦代谢产物有特殊作用，如代森类代谢产物为致癌物ETU(乙撑硫脲)；⑧对植物不安全、药害；⑨对环境、非靶标生物有害。

对安全间隔期(种植业中最后一次用药距收获的时间，•在养殖业中最后一次用药距屠宰、捕捞的时间称休药期。

绿色食品生产操作规程；种植业生产操作规程；畜牧业生产操作规程；水产养殖业生产操作规程；食品加工业绿色食品生产操作规程

第五章 有机食品 有机食品的条件，有机食品需要符合以下4个条件： 有机原料：即原料必须来自于建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品；有机过程：即产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的生产、加工、包装、贮藏、运输标准；有机跟踪：即生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案；有机认证：即必须通过独立的有机食品认证机构的认证。 有机食品产业的基本内涵可以概括为：由有机食品的农产品生产和加工企业及其经颁证的产前、产中、产后专业化企业等有机食品专业部门所组成的经济综合体。各个组成部分之间存在特定的经济技术联系和相互依存关系，由此构成统一的产业结构体系。

有机农业运动的组织结构

国家认证认可监督管理委员会 中国国家环保总局有机食品发展中心 中绿华夏有机食品认证中心

我国有机食品发展面临的问题 宣传力度不够，广大消费者对有机食品的概念及前景了解还不够；目前已出口的有机食品，大部分是由国外的公司在我国投资生产并进行认证的，而我国自己认证出口的有机食品数量相当少，并且有机食品的国内市场也尚待开拓；有机食品生产的某些关键技术尚未得到有效解决，配套服务体系尚未形成；在有机转换过程中，用于环境治理等方面的投入较多，但未享受到应有的优惠政策；国家对有机食品产业的有关管理部门还未进行相应的协调，管理法规仍不健全等。

第七章 有机食品的检测和认证 有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。我们可以感觉到两种景象：其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。有机食品概念的提出正是这种理念的实际应用。人类的食物从自然中获取，人类的活动应尊重自然的规律，这样才能创造一个良好的可持续的发展空间。 ISO14020国际标准范围内。

郑重宣告，绝对禁止使用以下八种广告用语：对环境安全、对环境无害、对地球无害、没有污染、绿色、自然之友、不会破坏臭氧层以及所谓的“可持续性”。消费者在市场上看到这些用语，可将其作为绿色欺诈行为向工商部门举报（2005年3月11日）

有机产品，是指生产、加工、销售过程符合有机产品国家标准的供人类消费、动物食用的产品。 有机产品认证，是指认证机构按照有机产品国家标准和本办法的规定对有机产品生产和加工过程进行评价的活动。 从事与有机产品认证有关的产地（基地）环境检测、产品样品检测活动的机构（以下简称有机产品检测机构）应当具备相应的检测条件和能力，并通过计量认证或者取得实验室认可。

4 国家认监委对相关有机产品认证机构予以批准。

国家认监委定期公布符合规定的有机产品认证机构和有机产品检测机构的名录。不在目录所列范围之内的认证机构和产品检测机构，不得从事有机产品的认证和相关检测活动。

1 有机产品认证机构实施有机产品认证，应当依据有机产品国家标准。出口的有机产品，应当符合进口国家或者地区的特殊要求。

有机产品认证机构，应当公开有机产品认证依据的标准、认证基本规范、规则和收费标准等信息。

4 有机产品认证机构应当自收到申请人书面申请之日起10日内，完成申请材料的审核，并作出是否受理的决定；对不予受理的，应当书面通知申请人，并说明理由。

5 有机产品认证机构受理有机产品认证后，应当按照有机产品认证基本规范、规则规定的程序实施认证活动，保证有机产品认证等过程的完整、客观、真实，并对认证过程作出完整记录，归档留存。

6有机产品认证机构应当按照相关标准或者技术规范的要求及时作出认证结论，并保证认证结论的客观、真实。有机产品认证机构应当对其作出的认证结论负责。 8照有机产品国家标准在转换期内生产的产品，或者以转换期内生产的产品为原料的加工产品，证书中应当注明“转换”字样和转换期限，并应当使用中国有机转换产品认证标志。

9 有机产品认证机构应当按照规定对获证单位和个人、获证产品进行有效跟踪检查，保证认证结论能够持续符合认证要求。

10有机产品认证机构不得对有机配料含量（指重量或者液体体积，不包括水和盐）低于95％的加工产品进行有机认证。

11生产、加工、销售有机产品的单位及个人和有机产品认证机构，应当采取有效措施，按照认证证书确定的产品范围和数量销售有机产品，保证有机产品的生产和销售数量的一致性。

国家认监委规定有机产品认证证书的基本格式和有机产品认证标志的式样。 有机产品认证证书有效期为一年。

获得有机产品认证证书的单位或者个人，发生下列情形之一的，认证机构应当及时作出暂停、撤销认证证书的决定：

有机产品认证标志分为中国有机产品认证标志和中国有机转换产品认证标志， 中国有机产品认证标志标有中文“中国有机产品”字样和相应英文（ORGANIC）。 在有机产品转换期内生产的产品或者以转换期内生产的产品为原料的加工产品，应当使用中国有机转换产品认证标志。该标志标有中文“中国有机转换产品”字样和相应英文（CONVERSION TO ORGANIC） 。

有机产品认证标志应当在有机产品认证证书限定的产品范围、数量内使用。 获证单位或者个人，应当按照规定在获证产品或者产品的最小包装上加施有机产品认证标志。

获证单位或者个人可以将有机产品认证标志印制在获证产品标签、说明书及广告宣传材料上，并可以按照比例放大或者缩小，但不得变形、变色。

在获证产品或者产品最小包装上加施有机产品认证标志的同时，应当在相邻部位标注有机产品认证机构的标识或者机构名称，其相关图案或者文字应当不大于有机产品认证标志。 10未获得有机产品认证的产品，不得在产品或者产品包装及标签上标注“有机产品”、“有机转换产品”（“ORGANIC”、“CONVERSION TO ORGANIC”）和“无污染”、“纯天然”等其他误导公众的文字表述。

11有机配料含量等于或者高于95％的加工产品，可以在产品或者产品包装及标签上标注“有机”字样。

有机配料含量低于95％且等于或者高于70％的加工产品，可以在产品或者产品包装及标签上标注“有机配料生产”字样。

有机配料含量低于70％的加工产品，只能在产品成分表中注明某种配料为“有机”字样。

获得有机产品认证的生产、加工单位或者个人，从事有机产品销售的单位或者个人，应当在生产、加工、包装、运输、贮藏和经营等过程中，按照有机产品国家标准和本办法的规定，建立完善的跟踪检查体系和生产、加工、销售记录档案制度。

3进口的有机产品应当符合中国有关法律、行政法规和部门规章的规定，并符合有机产品国家标准。

4 申请人对有机产品认证机构的认证结论或者处理决定有异议的，可以向作出结论、决定的认证机构提出申诉，对有机产品认证机构的处理结论仍有异议的，可以向国家认监委申诉或者投诉。 认证”的定义是：“由可以充分信任的第三方证实某一经鉴定的产品或服务符合特定标准或规范性文件的活动。”

为促进食品安全，保障人体健康，防止农药、化肥等化学物质对环境的污染和破坏，由通过资格认可的注册有机食品认证机构依据有机食品认证技术准则、有机农业生产技术操作规程，对申请的农产品及其加工产品实施规定程序的系统评估，并颁发证书，该过程称为有机食品认证。认证以规范化的检查为基础，包括实地检查、可追溯体系和质量保证体系的实施。 质量管理手册是阐述企业质量管理方针目标、质量体系和质量活动的纲领指导性文件，对质量管理体系作出了恰当的描述，是质量体系建立和实施中所应用的主要文件，即是质量管理体系运行中长期遵循的文件

3、在整个生产过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准

（1）有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，而普通食品则允许有限制地使用这些物质；

（2）有机食品的生产和加工过程中禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。

（3）有机食品的生产和加工必须建立严格的质量跟踪管理体系，因此一般需要有一个转换期；

4、有机食品在整个生产、加工和消费过程中更强调环境的安全性，突出人类、自然和社会的协调和可持续发展，在整个生产过程采用积极、有效的生产措施和手段，使生产活动对环境造成的污染和破坏减少到最低限度；

追踪体系作为食品质量安全管理的重要手段。Codex的一个特别委员会对可追踪系统的定义表述为“食品生产、加工、贸易各个阶段的信息流的连续性保障体系。”可追踪系统能够从生产到销售的各个环节追踪检查产品，有利于监测任何对人类健康和环境的影响。通俗地说，该系统就是利用现代化信息管理技术给每件商品标上号码、保有相关的管理记录，从而可以进行追踪的系统。

有机食品的可追踪是指对从最终产品到原材料以及从原料到产品的整个过程，根据生产日期、生产及加工记录、原料到货记录、仓库保管记录、出货记录等各种记录和票据必须是可以追踪调查的。

全部有机种植者农事活动记录是实际生产发生事件的详细记录，如施肥、除草、防治病虫害、收获的日期和形式、投入物记录、天气条件、遇到的问题和其他事项。

投入物记录详细记录了外来投入物的购买，包括种类、来源、数量、使用量、日期和地块号的信息。

收获记录应显示地块号、收获日期、数量、等级等。 贮藏记录包括贮藏场地、方法、数量及地块号。

销售记录包括发票、收据、定单等等。显示销售日期、等级、批次、数量和购买者。批次号是与生产地联系起来的代码

追踪体系的要素（加工部分）

1、有机原料的收购、运输和储存

2、加工过程。

3、仓储

4、产品的销售。

5、批次号1) 批次号在有机产品加工中起着重要的作用，加工者把批次号作为质量控制（QC）的目的。一旦发生了质量问题，制造者就能把发生问题的产品分离出来，以便管理。2）批次号一般由生产的日期等要素组成。加工者的批次号编号可以采用不同的方式，但应建立统一的的批次号编号规则。

加工常规产品的加工者在进行有害物质控制和卫生管理时，应以文件的形式记录应采取的附加措施，以保证有机产品在存储和加

第八章农药残留 在粮、油、菜、果及禽畜产品上施用化学农药，或多或少存在农药及其衍生物以及具有毒理学意义的杂质等，称之为农药残留 农药最大残留限量（MRL）：法定允许在食用农产品和动物饲料中一种农药残留的最大浓度。

每日允许摄入量（ADI）：根据对一种化合物已有数据的评价，消费者一生之中每天摄入这种化合物不会对身体健康造成可见风险的量。 再残留限量（EMRL）：已禁止使用，但仍在食品、饲料中形成的残留，如六六

六、DDT等。

农药对食物的污染途径： 农药直接污染农作物；

因水质污染进而污染水产品；土壤中沉积的农药通过农作物的根系吸收到作物组织内部而造成污染；大气中漂浮的农药随风向、雨水对地面作物、水生生物产生影响；饲料中残留的农药转入禽畜体内，造成此类食品的污染。

第九章兽药残留 兽药：指用于预防、治疗、诊断畜禽等动物疾病，有目的地调节其生理机能，并规定作用、用途、用法、用量的物质

兽药残留（residues of veterinary drugs）指动物用药后，任何可食动物源性产品中所含有的原型药物或/和其代谢产物，以及与兽药有关杂质的残留。 休药期（Withdrawal period）：又称停药期。食品动物从停止给药至允许被屠宰或其产品（如乳、蛋）被允许上市的间隔时间

第十章 饲料安全问题及其对策 饲料安全是指饲料产品在加工、运输及饲养动物转化为养殖动物源产品的过程中，对动物健康和生产性能、人类健康和生活以及生态环境的可持续发展等不会产生负面影响的特性。 影响饲料安全的因素“瘦肉精”对人的毒副作用

2009年6月8日，我国农业部第1218号公告规定饲料原料和饲料产品中三聚氰胺限量值为 2.5mg/kg。

常见的药物饲料添加剂有杆菌肽锌、恩拉霉素、黄霉素、金霉素、泰乐菌素、喹乙醇、越霉素等。

滥用抗生素带来的负面效应（A）抗药性问题。

畜禽长期使用抗生素作饲料添加剂，可使某些菌群突变为耐药菌株（右图），从而带来预防与治疗人畜某些疾病的困难。 B）动物产品抗生素药物残留问题 在饲料中长期低剂量添加药物，会在畜产品中造成不同程度的药物残留。这些药物又通过畜产品转移到人体内。 影响抗生素药物残留的因素： 抗生素类型（如多肽类抗生素几乎不残留）

动物年龄、体重和吸收功能;抗生素使用剂量;抗生素使用时间;土霉素在畜禽体内的残留量很低，且消除速度很快。肾脏和肝脏中土霉素的残留量最高其次是肌肉，而脂肪中无土霉素残留。 （C）微生物平衡问题

第十一章食品添加剂 食品添加剂——指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但不能影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。

滥用食品添加剂——食品添加剂的使用包括使用范围和使用量，滥用意思是在不该用的情况下使用了，或者是在该用的情况下扩大用量了。 食品添加剂的分类

(1)按来源分类: 天然食品添加剂（植物、动物、微生物来源）；

化学合成食品添加剂（化学合成品、人工合成天然类似物）。 (2)按用途(功能)分类: （是最常用的分类方法）

FAO/WTO将食品添加剂分为21类(1988)，包括营养强化剂、酶制剂、香料等 我国卫生部发布的《食品安全性毒理学评价程序》，共4个阶段：急性毒性试验；蓄积毒性、致突变和代谢试验；亚慢性毒性试验；慢性毒性试验。阻止与延缓食品氧化的食品添加剂为氧化剂，

以食品着色为目的的食品添加剂，又称食用色素。 护色剂又称发色剂，能与食品中某些成分作用，致食品有良好色泽的食品添加剂 酶制剂大致可分为氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂解酶、异构酶和合成酶等6

推荐第2篇：无公害农产品

无公害农产品内检员职责

（一）负责收集农产品质量安全管理方面政策规定，组织制（修）订本单位无公害农产品质量安全管理文件和生产技术规程；

（二）贯彻落实本单位无公害农产品质量安全管理制度，指导建立无公害农产品生产记录档案；

（三）组织开展无公害农产品质量安全内部检查及改进工作；

（四）承办无公害农产品产地认定产品认证的组织申报工作；

（五）配合无公害农产品管理机构做好日常监督检查工作。

安顺市吉鸿农业生态科技开发有限公司

2012年4月20日

推荐第3篇：金华农产品

“博士菜 鹅肥肝 两头乌 方山柿”，这些曾经陌生的名词连日来正在杭州各大商场、超市、学校的采购经理之间传诵。在省农业厅的组织下，近日浙江省各地100多种经过筛选的优质农产品亮相杭州，企业负责人还与51名杭州采购商面对面交流洽谈。金华市的蔬菜、畜产、粮油等20多种无公害名特优农产品，借助“浙江省无公害名特优农产品对接会”的平台，有望搭上杭州完善、快捷的农产品流通网络快车。作为一个农业大市，浙江省金华市大力发展绿色农产品、无公害农产品、有机食品，生态农业成效显著。去年全市农村居民人均纯收入达到5018元，增长11.4%，是1997年以来增长最快的一年。今年该市着力加快农业科技进步和农业产业化，提高农业综合生产能力作为重点，大力实施农产品品牌工程，发掘独有的区域品牌，认真组织实施名优农产品进超市，增强品牌市场竞争力。但是，与农业大市“身份”不相符的是，金华能拿出手的名牌农产品还不多，目前农产品中著名商标的比例只有3%，农业名牌产品只有29个，金华农业应该拿出更多响当当的“名片”来。菜篮子摆上杭州大展台浙江省农业厅确定今年为“安全生产、放心消费”的“农产品质量安全年”，这次“对接会”正是邀请产销双方及物流配送企业参与的三方见面会，金华市的主要洽谈产品有金华火腿、伟丰肉食品、高山蔬菜、豆腐皮等多种农产品。该市农业局产业处负责人黄洪彬说，目前不仅在金华市而且在全国范围内，都存在一种共同的倾向，就是农产品产地缺乏专业的经营人才，不能准确地分析和预测商品的消费趋势，承担风险的能力有限。由于怕承担风险，从而制约了农产品在超市的拥有量。小型超市或者一些社区超市或便利店更是放弃了将农产品放到货架上的念头，而超市没有了这种打算，农产品经营户再费尽心机欲挤进超市也是白搭。通过对全市无公害农产品项目进行全面调查摸底，金华市筛选出20多种农产品进军杭州，就是希望以点带面，促进全市农业结构的优化调整。杭州联华华商集团商管部副经理虞亚平说，目前联华华商销售的蔬菜达百余种，但是有机蔬菜只有十来个品种。杭州还没有有机蔬菜基地，联华华商销售的有机蔬菜基本来自上海松江有机蔬菜基地，还要经过中间商环节，增加了采购成本。“联华华商销售永康的红富士葡萄已经3年，估计在集中上市的半月中有20吨的销量，我们希望能与生产农户进一步合作，延长销售期，最好能包销你们的无公害名特优农产品。” 随着国际经济一体化程度的加深，大量国外品牌涌入“国门”，必然导致农产品“不出国门”就参与国际竞争。杭州严州府大酒店的总经理王永军在考察金华市的高山蔬菜基地和大棚农业后告诉记者：“眼下最热门的话题之一是台湾水果，可是从你们金华、丽水的优质农产品来看，也很有市场吸引力，当然仅依靠商品本体参与市场竞争显然是不够的，必须要注意品牌实力等核心因素。农业发展已进入品牌竞天下的时代，要求我们由商品经营向品牌经营转化。” 浙江农华优质农副产品配送中心有限公司副经理谢晓东介绍，创建农产品品牌不能躲在山里盲干，像金华对各类创牌成功的农产品都有相应奖励，而加入“农华”的配送网络，仅运输成本就可以节省3成。如果注意利用这些资源，将会争取到更多优势。农业品牌要在激烈的市场竞争中站住脚，必须具备较强的实力。与外地相比，该市农业品牌的竞争力还有待进一步提高，记者在采访中发现，金华市很多农产品仅是“赶时髦”注册了一个商标，生产方式仍沿袭以往的散户经营，化肥、农药缺乏使用标准，上市产品没有包装，这类徒有其“牌”的农产品，面对竞争激烈的市场前景堪忧。有机蔬菜要求在生产和加工过程中完全不使用人工合成的化肥、农药等化学物质，对种植基地的土壤、空气、水源也有严格要求。农产品进超市难在哪在无公害名特优农产品对接会上，联华华商、家乐福、易初莲花等50多位杭州各大商场、超市、学校的农产品经销商和采购负责人被金华市琳琅满目的农产品所吸引。新鲜而又甘甜的葡萄等，让采购商惊讶的同时也埋怨：你们怎么躲在深山不出门呢？我们超市里可欢迎这样的新鲜土货了。采购商们的一番话，引起了记者对农产品进超市这一话题的重视。记者从中洋、福泰隆两家超市进行初步统计，两家超市去年数千万元的销售额中农产品比例只有5%，而且超市的农产品数量和种类等，比不上农贸市场。什么原因使得农产品进超市难？超市里什么时候能买到价廉

物美的农产品？ “说实在的，我们的农产品不是不想进超市，因为超市环境好，质量把关严。但这道门难进的原因，一是因为超市的销货速度相对慢，对那些鲜活的农产品具有相当大的风险，二是超市要提取一定比例的利润，折腾下来农产品经营户的经营利润就更低了。”一位在上海与金华之间从事了多年农产品营销的黄先生说，产品进了超市，卖不出去的被超市退回，卖出去的钱交了进场费和其他费用，最后剩下的就很少了。而且超市又往往在第三个月才结算第一个月的账，等于压货两个月。如果是加工产品进超市，不仅要收取高额的进场费，还有年节费、网络费、促销费、广告费、对账费等不少费用。多数企业产品进超市的费用约占产品销售额的10％——20％，高的达30％，导致许多企业“望而却步”。但超市也有本难念的经，中洋超市有金华市经营生鲜、蔬菜最成功的卖场，其总经理贾瑞君告诉记者，农产品进超市从本质上说是便民的一种模式，更是今后超市业发展的一个方向。但在超市看来，他们需要的是品种齐全、长期、稳定的供应商。而金华市的农产品企业数量不多，且偏小偏散，在品牌的推广上也比较弱。目前中洋超市所进的农产品品种和数量都是自己确定采购的，不在这些农产品上赚多少钱，仅仅是方便市民和赚点人气而已。其实中洋超市需要的农产品品种达数百种，但是一些农产品企业通常只能供自己种植的几个品种，导致超市要分别跟数十家企业打交道，还要保证每一家都能长期稳定地供应优质货源，这实在太累太难了。贾瑞君认为，超市采购农产品希望是属地化采购，这样风险较小。金华的农产品虽然货源足，但是经营者是散户的居多，没有大型的农产品配送公司。而且，有一定优势但能叫得响的品牌不多，包装也简陋，新产品开发速度慢。超市要承担的销售风险实在不小，而农产品如果没有品牌意识，是很难被超市接纳的。农产品进超市应该说是经营者和消费者都十分欢迎的，在国外已经实行了好几十年。黄洪彬认为，要解决目前农产品难进超市的现状，首先要制定实施农产品流通质量安全计划。包括制定农产品流通质量安全标准、市场准入制度、检测制度，制定农产品经营者市场准入制度，建立农产品质量安全检测体系，实行质量公示制度和信息反馈制度。其次，要推动农产品优质流通计划。包括开通优质农产品信息网站，推动农产品流通体系建设，鼓励生产者与市场、商户联合，鼓励商户专营和优质配送服务等等。第三要实施农产品流通主体组织化计划，积极培育农产品流通的龙头企业。要按照农产品流通产业化的发展方向，对商户企业化运作的，要在税费、资金和经验、经营上予以支持。尤其要加大对农产品批发市场、农产品运销企业、进出口企业、物流配送企业和大型食品连锁超市的扶持力度。鼓励生产基地+商户，加工企业+商户、运销公司+商户和配送中心+商户的联合。金华农业遭遇名牌尴尬在采访中，记者还了解到这样一个事实。目前，金华市只有65个无公害产品，37个有机食品，7个绿色食品，不仅与发达地区不能比，连浙江省内一些兄弟市也超过金华。另外，就是这100多个农产品也没有好好开发利用，有的“养在深闺无人识”，造成资源的浪费。近年来，金华市农业结构虽然调整较快，但层次偏低的状况没有根本改观，农产品依然存在“三多三少”问题：即传统农产品数量多、优质农产品数量少；可供商品量多、市场占有份额少；出售的初级产品和原材料多、加工转化的高附加值产品少。创农业名牌尚处在初始阶段，存在品牌意识滞后、品牌营销不够、农产品的品牌效应没有发挥出来、农产品品牌保护力度有待加强等诸多问题。婺城区罗店镇盘前村是有名的高山蔬菜生产专业村，北山萝卜以色白、汁多、味鲜而在市场上享有较高知名度。可是每当北山萝卜大量上市，却只能与普通萝卜一样通过降价抢市场，而没有借自己的“名片”，在包装、营销上下功夫卖出好价钱。与北山萝卜一样，全市大量的优质农产品市场占有率低，“农产品只要能吃饱就行”的观点和做法，显然已属被淘汰之列。 “我们的壶江源高山蔬菜8年前就开始闯市场了，目前有6000多亩基地，年产值1600万元，成为农民的主要经济来源。我们感觉到农业品牌除了要有优秀的质量、领先的技术管理之外，还必须有出色的营销策略与之配合。7月份我们自己的加工厂会竣工，可以进行现场加工，完善产业链，有利于我们面向市场竞争、面向消费者制定有效地营销组合策略。”浦江县杭坪镇副镇长林雪平

说，“好酒也怕巷子深”，即使是名牌、东西好，也要吆喝好、宣传好，从而巩固金华农业名牌在消费者心目中的地位。

推荐第4篇：农产品流通

农产品流通存在问题分析

中央一号文件提出，创新农产品流通方式，探索建立生产与消费有效衔接、灵活多样的农产品产销模式，减少流通环节，降低流通成本。一号文件重点关注农产品市场流通问题，抓到了破解卖难买贵问题的核心。

当前，我国农产品流通体系建设取得一定成效，但总体上依然薄弱，基础设施落后，组织化程度低，产销衔接不紧密，“卖难”“买贵”等问题突出。具体表现为：

——产销不衔接。订单农业比重低，农产品“卖难”“买难”问题时有发生，价格波动大。

——农产品流通效率低。农产品流通环节多、损耗大。商务部的资料显示，我国果蔬产后腐损率达到２５％左右。

——组织化、标准化发展滞后。我国仅有８．２％的农户参加农民合作组织。

——流通基础设施薄弱，尤其缺乏冷链物流设施，我国果蔬、肉类、水产冷藏运输率分别为１５％、３０％和４０％。

近几年部分农产品出现价格大幅波动的情况，主要就是流通环节出现了一些问题。价格波动背后不是农产品供给绝对不足，而是有效供给不足，即同一产品有些地方短缺涨价，有些地方滞销贱价。另一方面，有些农产品价格大涨时，农民并未增收；而价格大跌时，消费者仍不觉得便宜。造成上述现象的原因，在于流通环节多、层层增加成本。

今年中央一号文件提出免除蔬菜批发和零售环节增值税，开展农产品进项税额核定扣除试点，落实和完善鲜活农产品运输绿色通道政策，清理和降低农产品批发市场、城市社区菜市场、乡镇集贸市场和超市的收费等等，同时通过产销直接对接，减少流通环节，降低流通成本，这些政策的落实对于解决农产品卖难买贵，让菜农和消费者双双受益将起到积极作用。

目前农民选择农产品种类存在一窝蜂的现象，什么好卖就都种什么，一旦行情不好又都转产，这样导致某些农产品产量剧烈波动，价格大起大落，根源就在于缺乏权威的参考信息，农民无法了解某类农产品当前生产规模，市场供需量数据。今年的一号文件提出抓紧建立全国性、区域性农产品信息共享平台，加强农业统计调查和预测分析。这对于指导农民生产意义重大。

对农产品流通环节“暴利”问题的认识。

农产品流通存在“两头叫、中间笑”的现象，即农民卖了低价菜，城镇居民吃了高价菜，大量利润被流通环节赚取。

蔬菜、水果等鲜活农产品进入终端消费(消费者直接消费不去面对通路或是批发商)，一般要经过产地收购、长途运输、销地市场批发、零售等环节。 首先，产地收购环节。寿光产地收购商与销区批发商（长沙马王堆市场内的批发商）有多年的合作关系，产地收购根据销地批发高的信息决定收购的品种、数量，收购价格由市场决定（但由于农民分散小规模生产，通常是收购价格的被动接受者，没有定价话语权）。收购时进行简单分等分级、装箱再进行长途贩运

（有的先进行预冷以长保质期，有的在产区冷库进行冷藏保鲜待市场行情看好后再销售）。在收购环节，为收购商提供代理收购服务的经纪人按收购数量获取每公斤1—2分钱的佣金，不承担市场风险，收益比较稳定。

其次，长途运输。由于冷藏运输车耗能高、且不能超载，我国鲜活农产品长途运输多采用汽车敞车加高加宽，棉被、加冰等土办法进行温度控制，少量采用冷藏车运输。（因公路运输服务市场竞争激烈，运输价格波动较大）。收益相对稳定。

第三，销售批发商一般采取快进快出的方式，依靠大批量和快速周转赢利，销售地批发商收益相对较高，从中谋取暴利。然而，没有这些批发商，蔬菜销售就会陷入绝境，他们还是起到了一定的作用。

销售环节。目前农产品终端消费中平均85%通过集贸市场销售，15%通过超市销售，超市销售价格高些。集商户多为农村进城务工人员，每天清晨去批发市场贩菜，白天贩卖，收益虽然相对稳定，但也仅维持在城市最低生活水平，远不能赚取高额利润。而且，超市租金、折旧、人工、管理、包装等成本标准高，价格相对较高，但通常超市经营生鲜农产品主要是为了吸引人气，获取丰厚利润。

上述情况表明，由于我国农业生产分散，流通主体众多，决定了我国农产品流通环节多、链条长，造成流通环节“暴利”。

搞活农产品流通，是促进农民增收、降低居民消费成本的关键环节。因此要采取必要措施，扶持农产品流通从业者做强做大促进农产品流通行业健康发展。

为加强农产品流通设施建设，今年一号文件做出明确部署。统筹规划全国农产品流通设施布局，加快完善覆盖城乡的农产品流通网络。把农产品批发市场、城市社区菜市场、乡镇集贸市场建设纳入土地利用总体规划和城乡建设规划，研究制定支持农产品加工流通设施建设的用地政策。

加快发展鲜活农产品连锁配送物流中心，支持建立一体化冷链物流体系。继续加强农村公路建设和管护。扶持产地农产品收集、加工、包装、贮存等配套设施建设，重点对农民专业合作社建设初加工和贮藏设施予以补助。

商务部部长陈德铭表示，２０１２年要新建和改造一批现代化的大型批发市场、农贸市场和菜市场，构建农产品流通骨干市场网络。

目前中国大中城市的农产品供应，８０％左右都要通过批发市场和集贸市场。这些市场基本上由企业投资并经营，为了收回投资并获得利润，只能采取收取高额进场费、摊位费、交易费等办法，这是导致农产品价格上涨的重要原因之一。

针对这一问题，今年的一号文件明确鼓励有条件的地方通过投资入股、产权置换、公建配套、回购回租等方式，建设一批非营利性农产品批发、零售市场。

为加强产销衔接，一号文件提出大力发展订单农业，推进生产者与批发市场、农贸市场、超市、宾馆饭店、学校和企业食堂等直接对接，支持生产基地、农民专业合作社在城市社区增加直供直销网点，形成稳定的农产品供求关系。

陈德铭表示，今年要积极推进农超对接、农批对接、农校对接等多种形式产销衔接，降低对接门槛和流通成本，扩大对接规模。总结周末车载菜市场经验，适度发展周末蔬菜直销市场、流动售菜车和早晚市。

针对近年来频繁发生的农产品价格大起大落现象，一号文件强调完善农产品市场调控。准确把握国内外农产品市场变化，采取有针对性的调控措施，确保主要农产品有效供给和市场稳定，保持价格合理水平。

令人高兴的是，今年发布的中央一号文件提出了这一问题的解决之道，强调要采取多种措施，提高市场流通效率，切实保障农产品稳定均衡供给。

首先是加强农产品流通设施建设。统筹规划全国农产品流通设施布局，加快完善覆盖城乡的农产品流通网络。开展“南菜北运”、“西果东送”现代流通综合试点。

其次是创新农产品流通方式。充分利用现代信息技术手段，发展农产品电子商务等现代交易方式。探索建立生产与消费有效衔接、灵活多样的农产品产销模式，减少流通环节，降低流通成本。

此外还应完善农产品市场调控。抓紧建立全国性、区域性农产品信息共享平台，加强农业统计调查和预测分析，防止各类虚假信息影响产业发展、损害农民利益。

搞好农产品流通，能使买卖链条中的每一个环节都得到实惠。我们应通过采取得力措施，运用现代信息技术抓紧建立全国共享的农产品信息平台，提高市场流通效率，从而努力保障农产品稳定均衡供给，防止农产品价格大起大落。(杨开新)

[原因]

农产品价格上涨的长期原因是供求关系的变化。一方面，在我国工业化、城市化的过程中，减少了城市郊区农产品种植面积，进而影响供应；另一方面，原来的农民进城打工，从生产者变成了消费者，居民收入提高，吃菜、吃肉的比重也增加了。此外，蔬菜生产基地从大城市郊区逐步转向外地农村，流通环节增多、运输成本增加和劳动力成本上升也是重要原因。

短期内农产品价格大幅上涨的原因，一方面是今年以来气候条件不利，西南地区大旱、中东部地区持续低温，蔬菜、大蒜、绿豆的生产、供应受到较大影响；另一方面，也有社会资金利用大蒜、绿豆等农产品产地集中、季节性强、产量下降、市场信息不对称等特点，恶意囤积，哄抬价格，严重扰乱市场秩序的因素。

我们最近在河南的调查显示，种粮每亩种子农药肥料成本为320元，机耕机播机收排灌154.5元，人工成本367元。而亩均卖粮收入1340元，加上76元种粮补贴，户均承包5亩耕地，则户均收入2875元，仅相当于一个农民工外出打工两个月的收入。谁还去种粮食？或说，粮价不应该涨吗？是呀，农产品的价格不涨，一部分农民就会退出这个市场，供给减少，最终农产品价格还是会涨上去。

但是，从另一角度看，通货膨胀，城市居民，包括很多需要购买粮食、肉类、蔬菜的农村居民受不了。最近央行调查显示有近70%的居民认为物价“难以接受”。这就出现了一个两难的局面。 农产品价格不涨， 农民受不了；农产品价格上涨，城市居民受不了。

我觉得今年的反通胀措施，特别是反食品通胀措施应该把重点放在中间流通环节上。我国流通环节成本之高，堪称世界之最。

而据报道，从北京郊区新发地的农贸批发市场到我家附近的菜市场，价格就增加了整整一倍。我们经常可以看到这样的报道，在农村地头的价格仅卖几分钱一斤的菜，到了消费者手中就变了一两元钱了。这几十倍的流通成本与利润，农民又没有得到实惠，而消费者却付出了大价钱。这个问题不解决，价格机制就不能很好地起到调节市场的作用。我国流通领域加价过高的现象不仅在于食品，而是在很多领域都普遍存在的现象。最近在“降药价”网上晒出的两万五千多种药品的出厂价与零售价之间的差价，竟达几十倍。我国商店中卖出的高档商品，很多都是在国内制造的，但价格比在国外销售的同样商品贵数倍。

“何以解忧，唯有改革”。在反通胀这一重要的领域中，可以从改革中间流通环节入手。首先政府要带头，杜绝各种不合理的行政收费和罚款，税收减免， 防止由此上升的成本最终转嫁给消费者。二是要打破各式各样的垄断，减少流通环节，减少运输成本，避免层层加价。三是做好市场信息的沟通和服务、加强相关配套基础设施建设、发挥好农民组织、行业组织的作用，维护市场公平竞争的环境和秩序。同时，政府要有所为，也要有所不为。应最大限度地发挥市场自身的调节作用、保证市场健康有序地发展。而不要过多地干预市场，特别是不能用行政手段去直接干预物价。从减少流通领域的成本入手， 既能减少消费者的负担，又不会损害农民的利益，有可能创造出一个双赢的局面。

推荐第5篇：无公害农产品

无公害农产品、绿色食品、有机农产品和农产品地理标志统称“三品一标”。“三品一标”是政府主导的安全优质农产品公共品牌，是当前和今后一个时期农产品生产消费的主导产品。纵观“三品一标”发展历程，虽有其各自产生的背景和发展基础，但都是农业发展进入新阶段的战略选择，是传统农业向现代农业转变的重要标志。

无公害农产品发展始于本世纪初，是在适应入世和保障公众食品安全的大背景下推出的，农业部为此在全国启动实施了“无公害食品行动计划”；绿色食品产生于上个世纪90年代初期，是在发展高产优质高效农业大背景下推动起来的；而有机食品又是国际有机农业宣传和辐射带动的结果。农产品地理标志则是借鉴欧洲发达国家的经验，为推进地域特色优势农产品产业发展的重要措施。农业部门推动农产品地理标志登记保护的主要目的是挖掘、培育和发展独具地域特色的传统优势农产品品牌，保护各地独特的产地环境，提升独特的农产品品质，增强特色农产品市场竞争力，促进农业区域经济发展。

无公害农产品：是指产地环境和产品质量均符合国家普通加工食品相关卫生质量标准要求，经政府相关部门认证合格、并允许使用无公害标志的食品。这类食品不对人的身体健康造成任何危害，是对食品的最起码要求，我们的食品均应符合这种食品的要求，所以无公害食品是指无污染、无毒害、安全的食品。2001年农业部提出“无公害食品行动计划”，并制定了相关国家标准，如《无公害农产品产地环境》、《无公害产品安全要求》和具体到每种产品如黄瓜、小麦、水稻等的生产标准。

绿色食品：是指无污染、优质、营养食品，经国家绿色食品发展中心认可，许可使用绿色食品商标的产品。由于与环境保护有关的事物和我国通常都冠以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好的生态环境，因此称为绿色食品。绿色食品是中档食品，我国已有多家企业生产绿色食品，是人类食品在不远的将来要达到的食品。绿色食品分为两级，即A级绿色食品（生产条件要求较低的食品）和AA级绿色食品，要求质量较高，与有机食品要求基本相同。20世纪90年代，我们国家提出绿色食品的概念，相继也制定了相应的标准如《绿色食品产地环境技术条件》、《绿色食品生产农药使用准则》和《绿色食品生产化肥使用准则》等。

有机农产品：是指根据有机农业原则，生产过程绝对禁止使用人工合成的农药、化肥、色素等化学物质和采用对环境无害的方式生产、销售过程受专业认证机构全程监控，通过独立认证机构认证并颁发证书，销售总量受控制的一类真正纯天然、高品味、高质量的食品。有机食品是食品的最高档次，在我国刚刚起步，即使在发达国家也是一些高收入、追求高质量生活水平人士所追求的食品。

农产品地理标志是指标示农产品来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，并以地域名称冠名的特有农产品标志。 农业部负责全国农产品地理标志的登记工作，农业部农产品质量安全中心负责农产品地理标志登记的审查和专家评审工作。省级人民政府农业行政主管部门负责本行政区域内农产品地理标志登记申请的受理和初审工作。农业部设立的农产品地理标志登记专家评审委员会，负责专家评审。申请地理标志登记的农产品，应当符合下列条件：称谓由地理区域名称和农产品通用名称构成；产品有独特的品质特性或者特定的生产方式；产品品质和特色主要取决于独特的自然生态环境和人文历史因素；产品有限定的生产区域范围；产地环境、产品质量符合国家强制性技术规范要求。农产品地理标志是集体公权的体现，企业和个人不能作为农产品地理标志登记申请人。符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志：生产经营的农产品产自登记确定的地域范围；已取得登记农产品相关的生产经营资质；能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动；具有地理标志农产品市场开发经营能力。使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订农产品地理标志使用协议，在协议中载明使用的数量、范围及相关的责任义务。

推荐第6篇：农产品计划书

洪润农产品销售公司

项 目 策 划 书

项目名称：____________________________ 项目负责人：__________________________ 项目团队 :_____________________________ 目 录

公司简介

公司宗旨

公司理念

公司责任

创意背景

经营业务及范围

产品及服务介绍

公司战略

销售模式

组织与人力资源

财务概况

项目创新点概述

竞争优势及问题

公司简介

洪润农产品销售有限公司是在建设社会主义新农村的时代背景下，以“物美价廉，质量保障”为服务宗旨，以便农利农为理念，为乡镇居民和农村居民提供最完善、最优质服务的，从事农产品批发经营的公司。带动农村经济体制创新，开拓农村市场，提高农村市场档次和品位。新的经营体制也将为农村带来新的就业岗位、促进农村经济结构调整，增加农民收入。公司通过规模采购，统一配货的方针降低经营成本，多样化合作方式开拓市场。标准统一化的经营理念，构筑紧密的管理结构，更有效的合理配置人力资源。合理的管理模式下，强调岗位员工的服务质量与服务态度，利用岗前培训及阶段性培训等方法有效的提高员工的素质，规

范农村消费市场，提高农村居民的收入和生活质量。

公司宗旨

“物美价廉，质量保障”为服务宗旨，以便农利农为理念，为乡镇居民和农村居民提供最完

善、最优质的服务。

公司理念

（一） 产品质量是公司生命。

（二） 顾客的健康是我们的责任。

（三） 员工是公司最宝贵的财富。

（四） 信誉形象重于利益。

（五） 为社会大众营养饮食、健康生活而不懈努力

公司责任

第一， 为顾客提供优质的产品，满意的服务，争取改善顾客营养健康状况。

第二， 增加员工收入，改善员工生活质量。

第三， 提升农业地位，增加农副产品附加值，提高农民收入。 第四， 承担社会责任，创造更多就业机会。 创意背景

宏观背景： (1) 随着人们收入的不断增加、生活水平的普遍提高，对生活质量的

要求也日益凸显。 而作为关乎每个人的生命、健康安全的食品卫生、质量无疑更被

人们所重视。所以，提高农副产品质量，包装销售会对农产品交易产生积极影响。 (2) 其他国家的绿色有机食品所占其国家食品市场比重比较大，如德国在99年便 已达到 40％，美国24％，日本30％，而中国当时还不足1％，显然差距很大。中 国人民所消费的绿色有机食品量无论是绝对量上还是比例上，都稍有差距，而且主

要原因是市场供给有限，有求无供。为了满足人们的消费需求，提高人们健康水平，改善生活质量，提高全民身体素质。 (3) 就目前国内市场上的各种农产品市场情况来看，为广大消费者提供服务的，

大部分 是农副产品市场，而其中都是多个商贩分散经营这样一来，很多对农副产品

卫生质量及服务质量有较高要求的消费者就很难得到满足。质量不一，人们又对健

康营养的日益重视，而相应的市场服务一片空缺这一形势的。超市的兴起，是商贸 物流的重大变革，不但改变了人们传统的购物方式，对促进商品流通，也产生了积

极的影响。这种新兴的市场，从国外传到国内，现在又从大城市开始向县城蔓延，

发展速度非常快。

（4）国家政策的支持：中国是个农业大国，中国的革命其实质上是农民的革命。农

民一 直就占中国人口的大部分，农民的生活状况关系着中国的社会稳定。在现在生

产建设时代，农业也是工业、服务业等的基础和支柱。全面建设小康社会和构建社

会主义和谐社会，难点和重点都在“三农”。当前农业和农村发展还处在艰难的爬坡

阶段， 农村基础设施薄弱、公共服务不足、农民收入增长困难问题还很突出，农业、农村仍然是我国经济社会发展中最薄弱的环节。在现阶段，只有实行统筹城乡经济

社会发展的方略，才能切实优化经济结构和实现协调的、可持续的发展，才能使广

大人民群众共享经济社会发展的成果，才能如期实现全面建设小康社会和现代化的

宏伟目标。因此，取消农业税，绝不仅仅是为了农业、农村的发展和农民的富裕，

而是关系到实现国家的长治久安和民族的伟大复兴。

经营业务及范围

（1） 本公司的主营业务为农产品批发经营：（前1年内为公司业务模式）

①商品零售业批发经营（具体业务由分支机构经营，涉及到国家法律、法

规规定的行政许可项目，凭本企业许可证经营）

②农产品批发进入农贸市场

③包装农产品批发进入超市

④仓储式卖场

（2） 其他业务为农产品贸易：（6-8年后的发展目标） ②?? 型农产品物流

②农产品收购和深加工

③农业信息服务

产品及服务介绍

我们的项目是创立一家专门包装经营农产品的公司，公司直接面对农业局所

种植产品，采取的中高档农产品包装经营方式，主要经营农业局各种农产品，

在市场经营中更专一化、专业化。所销售产品均经过国家食品卫生检验机关

检验合格，农药残留量均符合或高于国家标准；在产品卫生及外在包装等方

面做出更大改进，提高产品档次；自设质量检验部门和营养成分测定小组，

不但对产品质量严密把关，通过一系列的优质服务、各种优质农产品的供应。 在营销、经营过程中树立公司的良好信誉形象，以此求得生存机会，进而进

行进一步的发展扩张。该项目主要以提供更优质的产品、更全面的服务来满

足消费者的高要求，提升农副产品的附加值，以此提高盈利空间。

为农民作好种植向导服务并提供种子与专业技术，对市场农产品优势走

向作好整理分析。为农民提供第一手市场信息及供求预测，制定正确的发展

思路，特别是经济发展思路。把农产品质量与提高农民种植技术做为工作的

重中之重，提升农村经济实力，也保证了自身货源的安全。依托本院特色产

业，以市场为导向，通过支部带动，大力发展各种专业协会组织，把一家一

户的小生产与千变万化的大市场连结起来，带领农民发家致富。

产品服务特性——公司既重视自身包装农产品质量，又注带动新农村建

设，实现“优质产品+专业服务”相结合的经营理念。在同行业内，逐步提

高产品质量，增设独特农产品包装，提高市场竞争力。 专业服务方面

收购 为农户做好更全面优质的服务 利用信息资源丰富的优点，对农产品销售过程中所需要的相关信息展开调查。了解市场上哪种产品更受欢迎，更好销售。对市场信息整理分析，了解哪种产品能够卖个好价钱，在什么地方产品更好卖，生产这种农产品经营者有多少，为合理安排农产品种植与经营计划打好基础。与农村合作社做好供求协议，为农户配种及提

供最专业的技术指导并收购更为质优价廉的农产品。

包装 为直接销售商服务 做好全面的质量监管体系，进行严格的产品筛选，对农产品进行细致的处理，保证食品安全与卫生。加强对农产品的贮存和加工能力，对其实行标准化、

规模化、品牌化的包装。

销售 确立以市场需求为中心的现代农产品市场营销观念。农产品市场营销围绕目标市场需求的变化,综合地运用各种营销战略与策略,发掘潜在需求,捕捉市场机会。新型现代营销业态在近几年也逐步涉足农产品销售领域,超市成为农产品营销渠道体系里不可分割的部分。通过比竞争对手更加有效地满足目标市场的需求来实现公司增长和利润的实现。培育品

牌、扩张品牌和保护品牌,奠定品牌优势,塑造驰名品牌。

公司战略

第一阶段：采取中等规模批发形式，在贵州建立直接面向农产品销售终端的供应商，以高质量产品和优质服务树立公司良好形象，不断扩大自身影响。 （预计以1——2年时间树立

公司信誉形象、提高知名度美誉度）

第二阶段：通过初期的实力积累，向产业链上端扩展。先建立农副产品深加工工厂，进一步完丰富产品种类、提高商品质量；然后向农副产品生产基地领域发展，建设专属生产基地，实行严格质量卫生控制；最后，待已完善自身产业链后，实行封闭式一体化经营，进一步完善经营管理体制，做到标准化经营，形成完整而成熟的企业经营模式。 （预计以3年 以下

时间完成次阶段的建设和完善工作）

第三阶段：借助已有的生产加工能力，扩大市场终端销售规模和销售范围，对各个销售终端采取集中配货的物流模式。在此阶段，以成熟的经营模式结合各地特殊生活文化，向全国大中城市发展业务，建立销售终端，争取国内更大的市场份额。创建成国内大而强的行业公司。

（预计以2年 时间完进入国内主要大中城市，并争取一定市场份额）

第四阶段：经过发展积累的资本、经营中获得的经验能力，研究目标国家文化特点，市场形 势以及相关政策法规等，谋求国际市场，进行国际化发展。（远景阶段）

整体经营目标

本公司在未来两年将集中在贵州下属县市区纵深发展，扩大、巩固所开发区域的市场占有率，增强品牌影响力；积极进行供需研究、发展双业态，并形成业态-区域最佳组合；销售规模

达到500万元，实现主营业务收入、利润的持续稳定增长，使股东获得稳定的回报。

农产品销售模式

创新模式

农产品市场经营观念的创新

农产品营销战略与策略的创新

农产品品牌决策与管理的创新

零售+批发

在镇级连锁会员店业态下只采用这一种经营模式。直营按物流方式的不同可分为配送、直通、

直送三种方式。

（1）“配送”方式 公司采购中心根据公司的商品经营策略，统一与供应商签订配送商品采购合同并维护相应的购销协议商品，并根据各门店配送商品的销售情况，由采购中心统一向供应商订货，供应商按订单将商品送货至物流配送中心，物流配送中心按订单验收商品入库。各连锁门店根据自身的销售情况，向公司总部提交要货计划，经采购中心审核批准，物流配送中心按审核后的订货单分拣商品并配送至各门店，门店按配送单收货入库、系统入账

后，将商品上架销售。减少信息处理成本，提高效率。 （2）“直通”方式 公司采购中心各品类采购代表统一与供应商签订采购合同并维护相应的购销协议商品，各门店根据自身的销售情况对协议商品通过系统对供应商下订单，供应商将门店所订的商品送到物流配送中心，物流配送中心按门店的订单收货后，商品不再入物流配送中心的仓库，直接配送到门店，销售终端按订单收货、系统入账后，再将商品上架销售。

减少存货周转率和仓储成本。

（3）“直送”方式 公司采购中心各品类采购代表统一与供应商签订采购合同并维护相应的购销协议商品，各连锁门店根据自身的销售情况对协议商品通过系统对供应商下订单，供应商将门店所订的商品，运用供应商的物流直送至门店，门店按订单收货、系统入账后，将

商品上架销售。减少运输成本、存货周转率和仓储成本。

会员店业态具体业务流程如下图所示：

特色：仓储式卖场建设 “直营” 直营，按物流方式的不同可分为直送和配送两种方式。公司各连锁门店根据所处商圈的需求及商场定位，为弥补百货重点品牌厂家代理商的市场空白，公司百货系统各品类招商代表统一与供应商签订采购合同并维护相应的购销协议商品，各门店根据自身的销售

情况对协议商品通过系统对供应商下订单：

（1）直送：供应商接到门店订单后，按门店的订货量送货到门店。

（2）配送：供应商接到门店订单后，送货至物流中心，然后再通过物流中心将所订商品配

送至门店。门店按订单收货、系统入账，再将商品上架销售。 采购付款流程及内控程序

为加强内部控制，降低资金风险，公司制定了详细的采购结算流程，严格实行收支两条线的资金管理模式。所有货款的结算均由财务部审核，并由财务部使用转账支付的方式将款项划至供应商银行账户，以减少现金支付带来的风险。不同结算方式的具体操作程序为：

（1）经销商品付款流程

①采购部与供应商签订合同后，由合同管理部将合同的相关信息录入业务系统，采购中心根据门店订货计划向供应商下订货单。

②物流中心或仓储式门店收到货物后，与采购订货单核对并验收确认入库，业务信息系统自动生成商品入库单，包括收货数量、进价、付款金额等信息。

③每月信息系统自动生成结算单，交财务部审核无误后，财务部根据合同条款约定账期通知供应商开具增值税票。

④?? 财务部审核增值税票无误后，通过银行将货款划至供应商账户。 （2）代销商品付款流程篇2：创业计划书-绿色农产品销售

创业计划书（初稿 部分）

创业内容：绿色农产品销售 1.执行总结

创意背景和项目简介

随着社会的发展，人们的生活节奏越来越快。尤其是对于上班族来说，能每天吃上新鲜的蔬菜水果等农产品，已成了一种奢侈的追求。他们白天辛苦的上班，晚上回到家却苦于无处买到新鲜的水果蔬菜等农产品；更多的时候，他们是没有时间和精力去很远的菜市场或者超市去购买蔬菜水果等农产品。再者，现在食品安全很令人担忧，市场上的蔬菜水果等农产品品质良莠不齐，没有统一的管理与规范。在这样的背景下，我们团队经过调查与分析，决定在一些大型的社区或者小区开一家蔬菜水果等农副产品专卖店。店里的蔬菜水果等产品直接从郊区有机农场进货，然后直接销售，省去中间环节，争取让市民吃上放心菜和便宜菜。但这前提条件是，蔬菜水果店所在的城市郊区一定要能及时提供新鲜蔬菜水果等农副产品，且提供的产品新鲜无污染。当然，诸如香菇干等干货等食品则无此要求，可以和一些工厂寻求合作。

市场描述和利益来源

蔬菜水果等农产品是人们生活的必需品，所以市场比较稳定和安全。在启动资金方面，主要是店面租赁和装修以及产品购买和以后产品的不断更新。前期主要是店面的租赁费用和进货的费用，大概需要90至100万：租店面50万左右，装修5万左右，宣传5万左右，进货30万左右。开始货品品种可能较少，只有常见品种，但随着利润的增加会不断增加。

预计投资运营以后，只要选址合适，购买需求量大，供货商供货充足且团队管理良好，很快就会有收益。主要的收益来源是所卖产品中间的差价和服务（如送货上门）。预计能在运营良好的情况下，半年到一年的时间收回前期投资费用。目前的经济状况可以保证店面正常运营，正式运营以后如果不能立即收益，需要贷款。 市场竞争分析 对于此类项目，主要的竞争来源是菜市场和超市。竞争优势是我们比他们便捷且产品品质可靠新鲜，提供的服务也更全面。劣势是他们的产品比我们丰富，选择性余地大且有强大的后盾支持运营。所以我们要在盈利以后不断扩大店面和营业范围，争取做到全面而优秀。在一定的时机考虑开分店和网店并进驻超市和菜市场，形成统一的局面。让顾客不论在哪里，都能买到我们的产品。方便的时候可以去菜市场或者超市慢慢挑选，紧急的时候，在家门口或者网上就能买到想要的产品。

团队概述

我们的创业团队一共有四个人组成。分别是a、b、c和d。四个人都能吃苦耐劳且仔细认真，都能提供一定的资金和力量。关于分工问题，四个人的能力也各有所长，a和b善于谈判和管理；c善于交流和营销；d仔细公正。所以根据各人能力，安排a和b负责供货、物流和业务拓展；c负责店面打理、销售和售后；d负责资金管理，同时辅助c工作。我们会经常召开会议，保持团队的默契和及时了解多方动态。遇见分歧会协商解决，必要时适时引进第三份参与管理

2.产业背景和公司概述

产业背景和市场需求

农副产品在人们的日常生活中必不可少，俗话说“民以食为天”。所以说，农副产品销售是永远不会凋落的产业。现在，很多农村发展科技农业，城市郊区也发展以农场为主的多向性农业，为我们提供了全面丰富的供货渠道。而城市的居民每天都要消耗大量的农副产品，对于此类产品的质量和与此有关的服务，他们的要求也越来越高。所以说，对于人口密集的城市社区来说，便捷的农副产品提供显得尤为重要。而很多时候，忙绿的城市人想吃上一顿丰富的饭菜，要走很远的路去购买原材料。现在，我们把新鲜而便宜的原材料搬到小区门口，让他们不会再为一根葱而多走一里路。 公司概述

公司的经营形式是直营和专卖的形式，并且注册商标，以规范管理。经营范围主要有蔬菜，水果，粮油、蛋奶、肉类和干货（如粉丝，香菇干）等居民日常饮食必需品。所涉及的服务有店类直接销售，送货上门、高级蔬菜水果订购（如水果礼盒）、新鲜奶制品订购等。店类直营满足顾客平时一般需求；送货上门满足行动不便或者来不及到店类选购的顾客的需求；特别定制为满足部分顾客的特殊需求；新鲜奶制品定制则为顾客及时喝上新鲜健康奶而提供便利。

进入市场策略

进入市场之前，我们会选择好地点并作针对性的市场调查，然后作适当的宣传和营业的前期准备，即在小区门口搭流动帐篷试营业看不同地方的销售业绩。根据销售业绩、居民的反应情况和市场调查的结果确定地点。正式营业后，以广告单和一系列的促销活动来做宣传。促销活动主要有免费送会员卡和菜上门。并派工作人员到居民家中宣传，告诉他们会员卡在一定的日期买菜会有优惠，里面的积分累积到一定程度可以兑换现金和蔬菜。其他的促销手段还有买菜送葱蒜等调味蔬菜、以积分换送菜上门的服务、子女为父母办理特殊会员卡买菜优惠并定期送货上门等活动。

当市场稳定以后，我们会在已有的店面服务范围之上，向四周扩散。并扩大店面范围，增加经营品种，提升优惠力度。适当时机增开分店和网上店铺。 3.市场调查和分析

市场调查情况

我们选择调查范围的条件是：一个城市的不同地段、人口在一万人以上（约为2000户），且该小区的大门离菜市场在1000米以上。然后向在小区内长期居住的居民作了调查。通过调查，我们发现，经常在外面或者单位吃饭的居民只有2%，也就是说经常在家里做饭吃的居民占了98%；经常为买菜不方便而苦恼的居民占了75%；为市场上的农产品不放心的居民占了56%；可以接受送菜上门的居民占了89%；经常去菜市场或者路边小摊买菜的居民有90%，经常去超市卖菜的居民有30%；家里有孤寡老人或者行动不便的人员的占了20%。在“购买蔬菜等农产品时，最在意什么问题”的调查中，60%的居民选择了“品质”，86%的居民选择了“价格”，85%的居民选择了“便捷”，76%的居民选择了“品种”。通过分析数据得出，小区居民需要一个可以提供便捷、安全、便宜的蔬菜等农产品便利店。

目标市场概况

主要的目标市场顾客有普通小区居民、特殊白领阶级、饭店、行动不变的居民等。、饭店、普通小区居民一般每天都有买菜的需求；特殊白领阶级、行动不变的居民一个星期至少有3次以上的买菜需求。他们对于所买农产品的要求各不相同，但总结起来，主要是品质好，价格低，方便买。这正是我们店的总者与发展要求。

市场容量较大，在未来都不会缩小。只会有越来越好的趋势。市场需求在我们服务的范围内，至少占五分之三，也就是说，我们可以服务所在范围五分之三的居民。其他五分之二分流到菜市场和超市等地方。这个市场的另一个优势是目前此类的商店几乎没有，已有的也是管理不太规范、小本经营的家庭式店铺。

市场份额和销售额

估计的市场份额我们能占到服务区域的五分之三。销售额以服务区域2000户为例，我们能服务到其中1300户左右。假定每户人家每天在农产品方面的平均消费为20元，一共是26000元。除去成本和其他等因素20000元，每天大概净赚6000元。 市场发展和走势 任何一个地方进行农产品生产和营销都应根据本地气候、资源、区位、市场和消费群体来确定，销售者应注意掌握瓜菜等农产品旺季和淡季价格差异的客观规律，尽量积极销售早熟或反季节品种，蓄意制造“时间差”，使产品上市时间提前或推迟，适时卖上好价钱。

还有要学会市场细划来销售农产品。如我们把城市家庭消费分为3个阶层：一是工薪消费阶层，二是年轻白领族和高薪退休阶层，三是小康阶层。这三阶层所消费的农产品就完全不一样：工薪消费阶层主要消费一般的农产品，追求便宜与实惠；年轻白领族和高薪退休阶层，消费一般以上的农产品，追求产品的营养与外观，比较喜欢干净的农

产品，如大棚种植的反季节时令农产品等；小康阶层消费要求比较高，多追求高档、独特、保健和愉悦等功用，如茶树菇、乌骨鸡等农产品。

此外还要产品品牌化、绿色化。品牌作用不仅仅表现在产品识别上，更重要的是将产品质量、市场信誉传导给消费者，给消费者以信心和市场影响力，在给消费者物质享受的同时，带给消费者一定的精神享受。农产品绿色化营销策略是随着当前农产品环境污染和人民生恬水平提高而产生的。目前，消费者日益重视食品安全，对消费无公害农产品、绿色食品已成为一种趋势。为此，我们要把握机遇，发展农产品的绿色营销。篇3：农产品策划书

中铁物资集团新疆有限公司

农产品业务策划书

目 录

一、计划摘要

二、公司及发展战略

三、管理团队

四、企业品牌建设与维护、提升

五、渠道建设

六、风险和问题

一、计划摘要 1.1 公司概述

中铁物资集团新疆有限公司是一家综合性的贸易公司，是世界500强企业——中国铁建的三级子公司，公司具有雄厚的资金支持和良好的信誉度，中铁物资集团新疆有限公司在铁道部和中国铁建的关怀和领导下，积极探索运用先进的现代物流理念、遍及全国的物流信息网络和高效的电子商务平台，优化资源配置，为客户提供放心满意、质优价廉的物资产品，稳定可靠、方便快捷的物流服务。其中新疆农产品生产开发是公司的主营业务之一，这一块市场在中国还尚未完全打开，具有很好的发展前景。 1.2 产品系列

公司的产品在不同时期会推出不同的各种产品。其中包括：雪莲、薰衣草（干花、精油）、巴旦木、和田大枣、薄皮核桃、小白杏、库尔勒香梨、阿克苏红富士、吐鲁番葡萄、哈密瓜、伽师瓜、和田玉、鹰嘴豆；还有巧克力葡萄干，各种干果（果脯、瓜干之类的）等。 1.3 生产及经营

我公司在新疆各地承包瓜果产地，进行原产地管理，生产“中铁农庄”系列新疆特产。同时负责农产品的物流配送工作。 1.4 市场及竞争分析

在市场和竞争分析中，我们恰当的分析了在不同时期推出的不同产品的不同市场，其中新疆干果类可以全年长期供应，而哈密瓜、苹果等应季瓜果在特定时期推向市场。相比内地瓜果等，新疆地区

由于其独特的地理、气候特征，各特产具有得天独厚的优势，能够在竞争中轻而易举的脱颖而出，深受消费者的认可和喜爱。 1.5 资金支持

作为中国铁建下属公司，我公司具有雄厚的资金实力和融资能力，可以很好的保证我公司农产品业务的正常资金需求。

二、公司及发展战略 2.1 公司概述 2.1.1 公司理念

以人为本，与您共同发展。 2.1.2 公司描述

中铁物资集团新疆有限公司是一家多元化的商贸公司，能使果蔬类农产品的风味以及营养价值达到最大化。公司集研究开发，规模生产，低成本生产运营，高效营销于一体，具有良好的公司背景、无与伦比的原产地资源和发达的物流体系。公司正在积极研究具有能够保持果蔬类农产品的高效营养价值并且很大程度上解决果蔬类农产品的保质期问题的低温真空技术，以来实现果蔬类产品的高效和充分利用，便于新疆农产品的全国推广。由此顺应国家的三农政策、提高国家在农业这一方面的发展，并且引领一种时尚健康的消费理念。公司旨在用老技术打开中国新市场的方式，在这个尚未被开发利用的行业中做大、做强，最终成为行业的主要核心。 2.1.3 swot分析

2.1.3.1 优势

（1）目前新疆食品市场还没有大的农产品品牌，因此，“中铁农庄”品牌建立后的市场十分广阔。

（2）原材料方面受到政府高度重视。符合国家三农政策的强力支持。

（3）由于生产的是绿色健康的农产品，符合21世纪的快节奏的生活方式，将广受消费者的喜爱。

（4）公司所在地拥有丰富的农产品资源。

（5）公司拥有雄厚的资金实力和知名度。 2.1.3.2 劣势

公司远离沿海地区，运输有一定的困难。 2.1.3.3 机会

（1）随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，越来越多的人开始注重时效和营养，不再倾向去所谓的垃圾食品。相反，食用方便、开口、营养的农产品越来越符合消费者的需求，受到市场的青睐。有需求即有市场，新疆农产品的发展前景还是比较广阔的。

（2）我公司熟悉铁路运输市场，而且铁路运输对于我公司降低成本有很大的帮助。 2.1.3.4 威胁 （1）“中铁农庄”品牌刚刚创办，知名度不高。

（2）行业内小竞争者众多。 2.2 公司总体战略

在刚刚成立的时候首先我们开发的食品是现在现在市场上最常

见，效益非常好的干果类，我们的优势在于我们开发的是目前市场上罕见的新疆优质、特色干果。该产品给人一种健康和绿色的感觉，无论是干果的独特外形和味道都给消费者带来前所未有的享受，再加上人们对高营养价值的追求，产品的销售一定能打出一条路。通过干果类的市场销售培养顾客对“中铁农庄”品牌的认知度和认可度，达到如今像乐事等品牌绝大多数人知的效果。在我们获得效益和名气的同时我们开始增加产品系列，并对某些产品进行深加工，提高产品的附加值。 2.3 2012年公司农产品的发展战略

今年我们的目标是在沿海一带地区打响我们自己的品牌——中铁农庄，在“中铁农庄”家喻户晓的同时回笼我们公司初期的资金运作。然后在打响品牌且资金回笼的同时，扩大生产规模，开始准备研发衍生产品。具体内容： 2.3.1 寻找合适的产品原产地，雇佣专业人士进行管理，形成对原产品统一管理，保质保量的完成原产品的生产。

2.3.2 完成前期干果类产品的市场导入，提高本公司的知名度，树立品牌形象。 2.3.3 公司内部建立健全的制度和政策和合理的规划。 2.3.4 加强现有的市场销售渠道，并扩大销售网络和渠道。

三、管理团队

3.1 公司的发展团队

3.1.1 组织形式篇4：农产品营销策划方案

农产品营销策划方案

专业：农林经济管理

姓名：朱xx 学号：20114040717 农产品市场营销就是指为了满足人们的需求和欲望而实现农产品潜在交换的活动过程。农产品营销是农产品生产者与经营者个人与群体，在农产品从农户到消费者流程中，实现个人和社会需求目标的各种产品创造和产品交易的一系列活动。农产品营销活动贯穿于农产品生产和流通、交易的全过程。

一，农产品营销背景

我国的农产品交易市场在经历了几十年高速增长和规模扩张后，正逐步实现数量扩张向质量提升，流通规模上台阶，商品档次日益提升，市场运行质量日趋看好。随着我国经济的不断发展，人民生活质量不断改善。人们对于农产品的需求日益增加。但由于企业产品定位以及由定位所采取的营销策略的失当导致该产品在行业竞争中处于不利地位，存在市场占有率下降、品牌知名度不高等问题

二、我国农产品市场的现状 1.农产品市场建设发展迅速。我国农产品批发市场不断发展，类别多，农产品市场，数目基本稳定，交易额稳步上升。 2.农产品批发市场成为农产品流通的主渠道。基本形成了以城乡集贸市场、农产品批发市场为主导的农产品营销渠道体系，构筑了贯通全国城乡的农产品流通大动脉。 3.农产品营销中介发展活跃，各种农产品购销主体：个体户、专业户、联合体不断发展壮大。依托这些活跃在城乡各地的农产品营销中介组织，使得一家一户的小规模生产和大市场实现了对接，有效地缓解了农产品卖难的问题。 三，对产品市场影响因素进行分析 1，从宏观环境来看（pest）

政策（p）：国家大力支持农业发展，对农业科技投入较大，对一些农业项目提供许多优惠的政策。

经济（e）：近年来，国家和盘县地区的经济快速平稳的增长，人们的可支配收入越来越多，高端农产品的市场也越来越广阔。

社会（s）：市场的认可规模大，食品安全问题一直是人们高度关注的问题。 技术（t）：一些农业院校和科研机构给予了很大的支持。 2，消费者分析 1，消费者消费的总体态势：影响农产品的因素主要有传统习惯、个人偏好、收入、营养知识和产品品质以及销售服务等。 2，现在消费者分析：就当前我国农产品市场而言，国外品牌占有很大的市场份额。但是，由于我国农业科技的发展，消费者选择日益增多，单一的市场将面临分割 3，寻求需求

⑴加大宣传力度，保持人们固有的饮食习惯。打造消费者信得过的品牌。 ⑵厂家应改变销售手段，改善销售渠道，转变经营观念。

⑶开发潜在消费群体和场所。 3，品牌定位

众所周知，品牌决定了一个产品的延伸度，因此我们要认识和定位我司品牌，做到知己知彼，准确定位，,它在带给消费者物质享受的同时，还带给消费者一定的精神享受。品牌的这种非凡功能构成了品牌农产品所特有的市场竞争力。

1、品牌文化的深度：做农业产业化龙头企业，创农产品精品品牌。

2、产品包装元素：无公害、安全食品，力求高档次包装，突出产品高档定位。

3、产品线的设置：主打高档农产品礼品，兼顾中档产品的研发引进和市场推广。

4、营销策略的差异化：侧重团购渠道的开发，利用电视媒体节目为载体提供我司产品进行赞助宣传公司形象，从而吸引目标消费群体对我司的认知度，同时大力发挥网络营销的作用，利用电子商务网站及我司官方网站进行产品直销。

四、营销战略（4ps战略） 1.产品策略 1，产品定位：，考虑到产品的成本，同时为了突出产品的质量，我们可以从一开始向消费者推广时实行相对合理的中高价策略。 2，包装设计：根据不同消费人群的特点进行不同的包装设计。还有以动感、新潮和活力的包装来主打青少年市场，对儿童市场可以以一种可爱的包装进入。 3，在品牌策略上主要推行单一品牌多元产品的品牌策略 2.价格战略

1） 设计分级价格销售。根据产品的不同子产品的营养价值的不同，设定不同

的价格，以满足处于不同消费水平的消费群体； 2）

3） 拉大批零差价，调动批发商、中间商积极性； 给予适当数量折扣，鼓励多购。 3渠道策略

农产品营销渠道的选择策略，不仅要求保证产品及时到达目标市场，而且要求选择的销售渠道销售效率高，销售费用少，能取得最佳的经济效益。

⒈农产品批发市场的价值链有待延伸，走垂直一体化道路。一方面有助于寻找到新的利润点，开拓发展空间，快速做大做强。另一方面也可以有效减少渠道环节，稳定并降低市场价格，有助于提高农产品流通效率，对于保护生产者利益和消费者福利也有着积极意义。 2.改造升级原有的渠道组织，提高流通效率。主要是要对当前农产品流通的主要载体——批发市场和农贸市场进行改造。批发市场在交易方式、治理模式、服务功能等方面要进行完善和发展，提高流通效率，扩大流通半径，使之满足地区间农产品大规模流通的需要。 3.加强对渠道体系的梳理和调整，提高渠道绩效。政府相关部门采取各种措施对包括农产品生产、流通、销售、加工、消费等各个环节在内的整体渠道链

条进行梳理再造，消除农产品流通不畅的瓶颈制约，使得各个环节都能够畅顺高效运转，提高其整体运营效率。 4.发展国际化营销渠道，把国内的产品销售出去，解决国内农产品卖难现象，。同时采取网上销售、远程运输等现代营销手段,激活流通,拓展市场。 4.广告战略

充分利用各种广告传媒，比如电视、报纸、广告牌、网络等。在电视广告上，以情景剧与著名栏目赞助的形式做形象和产品推广广告；在网络方面，可以在网页上插入销售广告；在报纸刊登代理广告；在车站的站牌上张贴信友核桃乳的海报等。

此外，除了传统的促销方式，我们还可以采取新形式，比如适当进行公益营销，以不同功效的产品帮助不同需要的人群，支助养老院和孤儿院以突出产品的养生和益脑功能；参加地方食品文化节，促进产品的推广销售；同时还可以在校园内赞助活动，举办信友核桃乳杯营销大赛，扩大产品的销路和销量等。

农产品促销有广告推广、人员推销、关系营销、营业推广四种形式。在进行农产品营销的时候要把促销策略灵活运用，与顾客建立长期关系，培养一批忠诚的顾客群

五，农产品营销的新产品开发策略

新产品开发过程一般包括新产品构想的形成、新产品构想的筛选、概念产品的形成与检验、经营分析、制出样品、市场试销、正式生产投放市场。

新产品开发是从营销观念出发所采取的行动，因此首先必须是适应社会经济发展需要，试销对路的产品。没有市场的产品，对企业而言再新也没有意义。消费者对奇形异彩农产品需求,使一个产品多种式样,成了新的消费动向,因此，新产品要有自己的特色适应和满足消费者需求的新变化。

六，农产品绿色化策略 农产品绿色化营销策略是随着严重的环境问题而产生的。所谓绿色营销是指以促进可持续发展为目标，为实现经济利益、消费者需求和环境利益的统一，市场主体通过制造和发现市场机遇，采取相应的市场营销方式以满足市场需求的一种治理过程目前，各国民众日益重视食品安全，环保意识迅速增强，回归大自然、消费无公害的绿色食品已成为人类的共同向往。绿色农产品有利于增强人民

体质,改善生存环境。当今世界,人们对绿色农产品越来越青睐。世纪之初,我国己全面启动“开辟绿色通道，培育绿色市场，倡导绿色消费”的“三绿工程”。我们要牢牢抓住这一机遇,奏响绿色主旋律,大力发展无公害蔬菜、畜和蛋品。我们要把握机遇，发展农产品的绿色营销。 2013/4/24篇5：农产品商业计划书

清 远 市 英 德 纺 生 粮 油 种 植 有 限 公 司

广东省英德市纺生粮油种植有限公司

商

业

计

划 书

起稿人：段祖斌

2012年 12月 24日

目 录 第一章

农业相关政策法规及行业分析 ...........................................................3 一 与农业相关的政策法规分析 ............................................................................................................3 二 农产品产销行业分析 ........................................................................................................................6 三 农业投资的机遇与优势分析 ............................................................................................................9 第二章

公司的经营指导思想 ........................................................................11 第三章 公司五年发展规划纲要 ......................................................................11 第四章 公司经营分析 ....................................................................................12 一 产品与技术 ......................................................................................................................................13 二 生产基地 ..........................................................................................................................................14 三 市场分析 ..........................................................................................................................................14 四 竞争及竞争优势 ..............................................................................................................................16 五 市场营销 ..........................................................................................................................................17 六 经营风险分析 ..................................................................................................................................18 第五章

2013年运营预算 ..............................................................................19 第一章 农业相关政策法规及行业分析 一 与农业相关的政策法规分析

（一）与农业企业经营相关的政策

中国是个农业大国，中国最广大的人口是农民，最广阔的地区是农村。农业是国民经济和社会发展的基础，农业搞不好，工业就没有希望，吃、穿、用的问题也解决不了；我国处在社会主义初级阶段，农村尤其不发达；全国近14亿人口，62%以上在农村。农业、农村和农民问题（即“三农”问题），始终是我国革命、建设和改革的根本问题。所以，自改革开放以来，中共中央及各级政府部门每年都发布了众多的包括中央一号文件在内的涉农文件，这些文件所形成的支持和优惠政策为农业企业经营创造了良好的政策环境。 1 农业补贴政策：（信息来自新民网）

多年来，中共中央逐年增加对农业和农村的投入。12月６日中央财政提前下达２０１３年现代农业生产发展资金预算指标６９．３亿元。财政部要求各地切实做好预算编制、指标安排、项目前期准备等相关工作，在确保符合政策和制度规定的前提下，待２０１３年预算年度开始后，即可按程序拨付使用提前下达资金，并按照有关规定编制项目实施方案报财政部备案，现代农业生产发展资金实行“中央宏观指导、地方自主选项”的管理模式。２００８年至２０１２年，中央财政累计安排拨付现代农业生产发展资金３８１亿元，有效促进了优势特色主导产业加快发展和转型升级，加快了农业现代化步伐。在农业补贴上，今年将进一步提高种粮补贴、良种补贴等四项补贴的额度，而且还扩大了良种补贴的范围，将花生等以前不能享受良种补贴的经济作物纳入补贴范围。在农业农村基础设施建设和农产品收购价格上，国家也通过安排专项财政资金给予支持。 2 农产品流通的相关政策

为了降低农产品的流通成本，国务院还制定了针对鲜活农产品的“绿色通道”政策，即在全国范围内免收整车合法装载鲜活农产品的车辆通行费，逐步有序取消政府还贷二级公路收费。针对农产品流通环节检验检疫费用过多过重问题，国务院已要求相关部委进行专项清理，坚决取消地方出台的不合法、不合理的收费项目。针对水产等鲜活农产品进大型超市费用过高过多的问题，国务院正责成商务部会同有关部门采取切实措施加以解决。 3 农业金融政策

国务院要求各类金融机构加大对农业开发和农村基础设施建设、农业科技成果转化和产业化等项目

的金融信贷支持，要求有关部门进一步完善农业保险财政补贴政策，逐步扩大保险范围,加大金融支持力度，要求各类金融机构要加大对农产品加工、优势农产品出口的信贷支持力度。国务院要求农业发展银行要继续为符合条件的大型粮棉油加工和营销企业所需收购资金提供资金供给，积极探索解决畜牧、水产、蔬菜、水果等产品收购资金短缺的问题，并对龙头企业进行科技成果转化给予贷款支持。要求农业银行进一步加大支持力度，对参与扶贫开发的龙头企业给予重点扶持。要求国家开发银行要积极对龙头企业和基地建设提供金融服务，创新信贷担保手段和担保办法，采取动产质押、仓单质押等多种形式，帮助龙头企业解决抵押困难。

4 农业财政支持政策

在财政支持方面，各级财政部门逐年增加扶持农业产业化的资金投入。尤其在龙头企业为农户提供的培训、技术、信息服务以及新品种、新技术的引进、推广等方面给予了重点支持。国务院要求各级财政部门对符合条件的龙头企业贷款考虑给予适当贴息，对能带动当地主导产业发展的大型农业产业化项目，财政可以采取注入资本金或参股的形式予以支持，鼓励有条件的地方，采取建立担保基金、担保公司等形式，对龙头企业的融资给予担保。 5 农业投资政策

在农业投资方面，各级财政的农业综合开发资金要采取有偿无偿相结合、投资参股或贷款贴息等方式，继续加大对农业产业化经营的扶持力度。鼓励和引导民间资本、工商资本和外国资本投入农业产业化经营，建立多元化投融资机制。 6 农业税收政策

在税收方面，在落实好农业产业化国家重点龙头企业现行税收优惠政策的基础上，政府正在研究龙头企业研发新产品、新技术、新工艺所发生的各项费用，企业资助非关联的科研机构和高等学校研发新产品、新技术、新工艺所发生的研究开发经费税前扣除政策，以及技术改造项目所需国产设备的所得税抵免政策。 7 农业品牌支持政策

在对农业品牌的支持方面，国家农业部提出要坚持“企业为主、市场导向、政府推动”的方针，发挥产业优势、区域优势和特色优势，培育、整合、保护农业品牌，大力推进标准化生产、产业化经营、市场化运作，加快发展无公害农产品、绿色食品和有机农产品，提高品牌农产品质量。支持做大做强名牌农产品， 鼓励支持农产品商标注册，促进农产品品牌上市。另外，在2009年，农业部和中国农业银行提出要进一步加强合作以重点支持地市级以上的农业产业化龙头企业。

8 广东省对民营农产品加工企业的扶持政策 (l)资金。广东省农业厅每年拿出1亿资金来扶持农产品加工企业。其中从财政安排资金里拿出5000万，专门扶持农产品加工企业的设备更新和技术改造。其中，从粮食发展专项资金拿出1500万，扶持民营的粮食加工企业；从“三高”农业专项资金拿出1300万，扶持有关“三高”农业类农产品加工方面的企业；从龙头企业贷款贴息资金里面拿出2200万来扶持民营的龙头企业。另外,省农业厅从国家农业综合资金中的优先开发多种经营资金中，安排5000万元重点拨给优势农产品加工方面的企业。 (2)政策。这方面的政策包括五个方面：对农产品加工、运输企业，准备发放500个“绿色运输通车证”；对用盐价格实行优惠，因为农业加工企业对盐的需求比较大，这些企业用盐的价格准备在批发价的基础上，再优惠7%；对种养业、农产品初加工企业所得，免征企业所得税；对粮食加工企业，实事求是给予跟农民签订粮食收购合同和加工的经营权；对农产品加工的重点民营企业，在办理畜禽牧生产用地时，当作农业用地看待。 (二) 与农业企业发展相关的法律法规 1 农业法

《中华人民共和国农业法》作为我国农业的基本大法，明确规定我国把农业放在发展国民经济的首位，全社会都应当高度重视和支持农业发展。同时指出，国家采取措施发展多种形式的农业产业化经营，鼓励和支持农民和农业生产经营组织发展生产、加工、销售一体化经营，鼓励和支持发展多种形式的农产品流通活动，支持发展农产品加工业和食品工业。 2 农业技术推广法 农业技术推广法规定，国家支持、鼓励先进农业技术的开发、推广和应用；国家将逐步提高对农业技术推广的投入，各级人民政府在财政预算内应当保障用于农业技术推广的资金，并应当使该资金逐年增长。各级人民政府通过财政拨款以及从农业发展基金中提取一定比例的资金的渠道，筹集农业技术推广专项资金，用于实施农业技术推广项目。 3 企业所得税法

我国的企业所得税法对农业企业实行税收优惠，规定企业从事农、林、牧、渔业项目的所得，可以免征、减征企业所得税，其中，免征范围包括，蔬菜、谷物、薯类、油料、豆类、棉花、麻类、糖料、水果、坚果的种植；农作物新品种的选育；中药材的种植；林木的培育和种植；牲畜、家禽的饲养；林产品的采集；灌溉、农产品初加工、兽医、农技推广、农机作业和维修等农、林、牧、渔服务业项目；远洋捕捞。减半征收企业所得税的情形包括花卉、茶以及其他饮料作物和香料作物的种植，海水养殖和内陆养殖这几种情形。

推荐第7篇：农产品营销

农产品营销 一 名词解释

1、体验营销是指企业通过采用让目标顾客观摩、聆听、尝试、试用等方式，使其亲身体验企业提供的产品或服务，让顾客实际感知产品或服务的品质或性能，从而促使顾客认知、喜好并购买的一种营销方式。

2、绿色营销是指企业以环境保护观念作为其经营哲学思想，以绿色文化为其价值观念，以消费者的绿色消费为中心和出发点，力求满足消费者绿色消费需求的营销策略。

3、创意农产品产销四制模式即创意农产品产销实名制、创意农产品生产身份号码认证制、创意农产品质量公示公告制、创意农产品质量安全责任制

4、购买动机:消费者为了满足自己一定的需要而引起购买行为的愿望或观念。它能够引起消费者购买某一商品或劳务的内在动力。

5、参照群体:个体在形成其购买或消费决策时，用于作为参照，比较的个体或群体。

6、农产品市场定位:农产品生产经营者根据竞争者现有产品在市场上所处的位置，针对消费者对该产品某种特征或属性的重视程度，强有力的塑造本企业产品与众不同的鲜明个性或形象，并传递给顾客，从而确定该产品在市场中的适当位置。

7、农产品品牌:用于区别不同农产品的商标等要素的组合。

8、认知价值定价法:企业按照消费者在主观上对该产品所理解的价值，而不是产品的成本费用水平来定价。

9、订单农业是指农产品订购合同、协议，也叫合同农业或契约农业。签约的一方为企业或中介组织包括经纪人和运销户，另一方为农民或农民群体代表。

10、无站点农产品网络营销是指农产品经营企业没有建立自己的网站，而是利用互联网上的资源，开展初步的网络营销活动，属于初级网络营销

11、农产品交易会指在一定场所和期间，集中展示产品及有关信息，组织当事人洽谈，签约的产品交易活动

12、移动商街基于移动互联网，聚集消费者与商家的虚拟商业中心，是数千万手机注册会员和上百万提供服务的商家的汇聚之地。

13、公共关系:主要从事组织机构信息传播、关系、协调与形象管理事务的咨询策划、实施和服务的管理职能。

二 简答题

1、农产品营销的心理策略有哪些？

答题要点：（1）利用求安心理，开发绿色农产品；（2）利用休闲心理，开发休闲食品；（3）利用体验心理，开发观光农园；（4）利用求便心理，开展数字化营销。

2、设计问卷时应注意什么问题？

答题要点：（1）避免提一般性的问题；（2）避免用不确切的词；（3）避免引导性提问；（4）避免提断定性的问题；（5）避免提令调查者难堪的问题；（6）问题要具体；（7）要避免问题与答案不一致

3、农产品市场细分有什么作用？

答题要点：（1）对消费者而言市场细分能更好的满足消费者的需求；（2）对企业而言，起作用表现在有利于农户发挥优势和有利于开发新产品

4、理想的目标市场应具备哪些条件？

答题要点：（1） 要有足够的销售量，即一定要有尚未满足的现实需求和潜在需

求；（2）经营者必须有能力满足这个市场需求；（3）在这个市场中必须具有竞争的优势

5、农产品品牌命名的策略有哪些？

答题要点：（1）根据产地来命名；（2）以动物花卉名称来命名；（3）根据人名命名；（4）以企业名称命名；（5）根据商品制作工艺和商品主要制作成份命名；（6）以具有感情色彩的吉祥词或褒义词命名；（7）以现代科技为由头来命名

6、农产品品牌的基本策略包括什么？

答题要点：（1） 品牌有无策略决策；（2）品牌归属策略决策；（3）品牌统分策略决策；（4）品牌重新定位策略决策；（5）多品牌策略决策

7、随行就市定价法在什么条件下使用？

适合于完全竞争市场和寡头垄断市场。

答题要点：（1）难以估算成本；（2）避免竞争激化；（3）如果另行定价，很难了解购买者和竞争者对本企业的价格的反应；（4）某些产品的特点只适用于随行就市定价法，例如均质产品市场

8、撇脂定价应用的条件是什么？

答题要点：（1）市场有足够的购买者，其需求缺乏弹性，对价格不敏感；（2）产品新颖有特色，且顾客特别看重产品的差异；（3）竞争者在短期内不易打入该产品市场；

9、简述渗透定价方法的主要优点和应用条件？

答题要点：优点（1）新产品能迅速占领市场，市场占有率高；（2）微利阻止了竞争者进入，可增强了企业的市场竞争能力；（3）低价策略，促进消费需求。 应用条件:（1）市场需求对价格较为敏感，因此，低价可以刺激市场迅速增长；

（2）生产经营费用随经验的增加而降低；（3）低价不会引起实际或是潜在的过度竞争。

10、简述农产品经纪人的作用？

答题要点：（1）加快农产品化的速度，促进农村的资源优势快速转化为商品优势；（2）调整农业产业的结构，加快农产品化经营；（2）更新农民生产经营观念，加强农民的市场意识

11、简述农民信箱的主要功能？

答题要点：（1）网上推销功能；（2）网上采购功能；（3）网上联系功能；（4）网上信息获取功能；（5）网上统计考核功能；（6）网上桥梁功能

12、什么是农资？什么是农资市场？二者有什么区别和联系？

答题要点：农资是农业生产资料的简称，是农户或农业企业从事农林牧渔各业生产所必须的物质资料的总称。农资市场是指按照农业生产资料产品性质划分的专业市场，是商品市场的重要组成部分。

区别:农资属于实物，农资市场是指按照生产资料性质划分的专业市场 联系:农资市场作为农资的销售载体

13、农资市场有哪些特征？举例说明

答题要点：（1）来源及结构复杂既有国内资源，也有国外资源，既有全国范围的资源，也有地方范围适用的资源。（2）需求的地域性，时效性较强，各地栽培种类、时期不同导致需求各异。（3）技术性比较强:农资本身具有较强的技术性，

不同品种在使用、保管、维修上具有不同的技术要求（4）易受外界影响:农资市场易受人为和自然影响。农资作为特殊的商品历来被政府严格管制，长期以来由国家专营，随着改革开放的深入才逐步放开。但与洗化、家电等商品相比，农资受国家政策法规的影响仍然较大。由于农业生产劳动受天气制约很大，用于农业生产劳动的农资必然受自然影响很大。；（5）储运要求高:农资中的化肥、农药、农机具等品种或体积大或易燃易爆或有毒，这决定了农资储存和运输条件要求较高。；（6）服务要求高:目前，农业劳动者文化素质普遍较低，而农资是农业技术的载体，其使用技术要求高，这种矛盾要求农资销售一定要做好技术服务。（7）双重性,从购买目的上看,农资市场具有工业品市场属性,因为农业劳动者购买农资的目的是为了再生产。从购买行为上看,农资市场具有消费品市场属性,因为农业劳动者多是非专业、分散、重复购买农资。

14、成立种子批发商需要哪些程序?

成立种子批发商需要有《种子经营许可证》。《种子经营许可证》的办理需提供如下材料：

①农作物种子经营许可证申请表；

②种子检验人员、贮藏保管人员和加工技术人员资质证明；

③种子检验仪器、加工设备、仓储设施清单、照片及产权证明；

④种子经营场所照片；

⑤申请转基因种子经营许可证的，还应提交下列材料：

A专职管理人员的证明；

B 拟经营品种的审定证书和农业转基因生物安全证书；

C 安全管理和防范措施的情况介绍。

15、农资批发商在选择经营内容时应注意哪些方面？

答题要点：（1）根据经营规模进行确定；（2）根据目标顾客确定；（3）根据商品经营与消费特点来确定；（4）根据进货条件确定

16、农资零售商店商品采购的程序是什么？

答题要点：（1）接洽供应商；（2）采价；（3）议定价格；（4）进货

17、目标市场应具备什么样的条件？

①规模大且具增长潜力②市场竞争结构易分析③能充分发挥自身优势

18、常用的市场定位的方法有哪些？

答题要点：（1） 针锋相对式；（2）填空补缺式；（3）另辟蹊径 式

19、农资企业组建营销网络应做好哪些方面？

答题要点：（1）确定农资营销主要渠道方式；（2）分销渠道发展成营销网络；（3）自建网络；（4）构建厂商双赢的的伙伴关系；

20、什么是品牌？品牌策略与商标策略的区别和联系是什么？p178

品牌指质量表现优异，内在性能超群，增产幅度大，社会化服务好，在广大用户中享有很高的信誉。

21、在种子营销中怎样灵活应用种子促销六法？

答题要点：（1） 正面竞争营销策略 不可取；（2）种子商品多样化策略 可取；

（3）以快取胜策略立足于一个快字，时间就是金钱，速度就是优势；（4）优质取胜策略以质量求生存和发展，在竞争中立于不败之地；（5）联合营销策略横向联合，纵向发展，服务到户；（6）优质服务策略增强农民的安全感，信任感，提供优质服务，重点抓播前讲技术、中期讲管理、收后听反应

22、农产品营销企业在进行经济环境分析时，主要考虑哪些经济因素？

答:（1）直接影响:①消费者收入水平的变化②消费者支出模式和消费结构的变化③消费者储蓄和信贷情况的变化。（2）①经济发展水平②经济体制③地区与行业发展状况④城市化程度。

推荐第8篇：农产品拍卖

农产品拍卖的含义

▲我国农产品流通经历3种体制：

1、1949年-1952年的自由贸易体制;

2、1953-1984统购统销体制

3、1985至今的“双轨制”。

▲农业一般包括种植业和畜牧业，是国民经济的基础，广义的农业通常包括：农、木、副、鱼。农产品拍卖主要涉及：粮食、棉花、蔬菜、水果、花卉、茶叶、畜产品、和水产品等，这些农产品按国际管理易于通过拍卖实现成交。

▲对手交易双方就农产品的价格、质量、品种、数量、运输等事项经过反复协商达成一致意见，存在争议是需要花费一些时间来解决。 ▲农产品拍卖的特点：

1、拍卖标的的易损耗性

2、拍卖标的数量比较大，需要相应的储运条件。

3、拍卖标的的分散性和季节性。

4、拍卖价格的不确定性。

▲农产品拍卖方式：

1、现货移动拍卖

2、样品拍卖

3、电子钟拍卖。

▲农产品拍卖要实施“供销分离”：所谓供销分离是指来自产地的农产品供货上参加拍卖市场的拍卖只能充当供货认的角色通过委托拍卖人公开拍卖，而不能直接参与销售。

▲必须拍卖品种的概念：所谓必须拍卖品种指：在农产品批发市场内，根据每一个品种市场销售量的大小，农产品上市季节的差异，南北产地的不同，制定某一个品种为必须拍卖。农产品批发市场的成交上只能通过拍卖市场参加竞买才可以经营销售的品种。

▲农产片拍卖公告的定期发布：不仅仅指起到简单的公告作用，而且还包含着发布价格走向，市场供求的多种功能。

▲农产品拍卖的保留价：一般来讲产地的供货商到货，根据产地收购价、运输费、拍卖佣金的相关费用，加上毛利自己就能算出委托拍卖的保留价。

▲

六、农产品拍卖的程序

(一)供货商参与农产晶拍卖的步骤

一是拍卖人对产地供货商的供货资格进行考察，筛选出合格的产的供货商，二是拍卖和具有供货条件的供货厂签订短期供货合同；三是按照合同规定的供货品种到农产品拍卖市场后，按制定区域卸货。四是在理货员的组织下对拍卖品种进行分级、分品种理货、挂标注明产地、数量、代码编号；五是领取理货员开具的《委托拍卖合同书》，供货商与拍麦人协商制定拍卖底价；六是拍卖成交后，供货商凭《委托拍卖合同书》、《拍卖成交确认书》到财务结算处领取货款。

（二）承销商参与农产品拍卖的具体操作环节

从拍卖的委托、拍卖市场的理货，到拍卖后的结算一般都应控制在一天的时间内。为了保证农产品拍卖顺利进行，承销商参与农产品拍卖一般要经过6个环节。

1．凭身份证或有效证件办理竞买登记手续，交付拍卖人一定数 额的拍卖保证金，领取近买好拍或者席位资格证明。

2、凭承销商资格证，在拍卖前一小时对拍卖的农产品的数量、质量、产地、品种进行了解，根据以往的每天销售情况，选定自 己需要的品种和数量；

3．，在拍卖师的主持下，承销商按照加价幅度加价，参与农产晶

竞价购货；

4、拍卖师对承销商或者竞买人的最高有效出价口头宣布成交。农产品的现货移动拍卖不用敲槌成交，由拍卖师的口头宣布“成交” 取而代之；在粮食拍卖市场，买方应价后根据要求报出要竞买的数量，所报数量必须等于或大于起点数量。

5．开票员当场开具农产品《拍卖成交确认书》，交付承销商，承 销商签字后作为销售凭证，以此作为财务结算的依据；

6、承销商到财务结算中心付款结算，在理货员的协助下，完成交割、提货，搬运工把承销商当天购买的农产品运送到承销商指定档口或者铺位。

所有这些环节、手续都应在当天完成，保证供货商当天就可以拿

到自己的货款。拍卖时间的选择上，要根据农产品批发市场的运行特点和批发商的经营时间适时调整：例如，深圳市福田农产品批发市场的农产品拍卖时间是在每天晚上的9点到ll点；北京莱太的花卉拍卖是在每天的早晨6点半到8点，后来改为每天晚上的6点半到7点 半；大连市海洋渔业公司水产交易中心的海产品拍卖是每天早上的7点40到下午的4点20，有时会根据捕鱼的淡季、旺季调整拍卖时间；上海蔬菜拍卖有限公司由于上海市的交通管制，大货车只能在夜间进入市区，因此拍卖时间定在晚上12点到凌晨两点。

由于市场供求的原因，每天的农产品拍卖结束后，都会或多或少剩余部分没有拍卖出去的农产品。在拍卖人或农产品拍卖市场的协助下，供货商根据供货品种的情况可以选择把剩余不分存放农产品拍卖市场里的冷库或保鲜库储存，第二天再次拍卖；供货商也可以把剩余部分运往其他农产品批发市场自行销售。

推荐第9篇：农产品加工

农产品加工、农产品加工业发展研究

摘要：农产品加工业是以农业物料--人工种养或野生动植物资源为原料进行工业生产活动的总和。农产品加工业是国民经济中重要的支柱产业，具有广阔的发展前景。目前，我国农产品加工业存在着技术落后、农产品加工机械性能不高、科技投入及成果转化不足、加工产业化体系尚未形成及地区发展不平衡等主要问题。今后．我国农产品加工的发展应当拓宽农产品开发利用的途径，加强果蔬储藏与保鲜加工技术研究以及功能食品的研究与开发，提高农产品加工装备和现代高新技术应用水平，加强农产品加工业的行业管理。

关键词：农产品；农产品加工业；产业模式；发展策略 正文：

1、农产品加工发展现状

国外农产品加工做得比较早，20世纪70年代就开始了，农产品的保鲜率达70%，还有一些国家是60%，比我国现在的保鲜率还要高。发达国家的农产品加工值是农业产值的3倍以上，加工程度一般在90%以上。国外农产品加工业在制造业中所占比重较大，荷兰为13%，加拿大为13.6%，美国为9.1%。美国农产品加工水平处于世界领先地位。日本的农产品加工水平也较高，在稻谷、畜产品、水产品领域的世界排名靠前，玉米加工水平世界排名第一。还有一些国家的特色农产品加工做得比较好，十分注重将自然资源优势转化为特色产业优势。

近年来，我国高度重视农产品加工业发展，把农产品加工业作为农业产业升级、农产品国际竞争力提升。农民增收的主要渠道，采取政策扶持等多种方式，促进农产品加工企业壮大和农产品研发水平提高，取得了明显的效果，主要体现在：1）总量持续增长；2）带动能力强；3)结构不断优化；4）产业加速集聚；5）创新步伐加快；6）专用原料基地不断扩大。

总体来说，自改革开放以来，农产品加工由初加工向深度、精度及专用化方向逐步转型，我国农产品加工行业发展形势良好。

2、农产品加工业中存在的问题

尽管近年来我国越来越重视农产品加工业的发展，但在取得一定成效的同时也存在着一些尚待解决的问题： 1） 农产品加工技术水平落后，科技创新人才缺乏

我国的农产品加工技术水平较之国际先进国家还相对落后，特别是技术储备方面严重不足。以食品行业为例，虽然从业者多，但科技创新人员及其科技创新能力缺乏，尤其是高新的加工技术，如非热加工、真空、红外能加工等新兴工艺新兴技术的应用程度较低，这直接导致了我国高端视频产品行业未能由国有品牌占据主导地位。人才的匮乏，已经成为制约我国农产品加工业可持续发展的最重要因素之一。

2) 农产品加工装备与技术全面落后

相比较国际先进水平，我国农产品加工业的整体加工技术和装备全面落后10~20年，90%以上的中小企业由于设备落后，根本无法建立起高质量、高水平的产品质量检查手段，甚至很多企业连明确的质量标准都没有，质量保证体系更是无从谈起。 3）

资金短缺问题仍然严重

资金短缺问题一直以来是困扰我国农产品加工发展建设中的大难题，同时也是今后需要长久面对的主要问题之一。主要原因在于：一是食品加工行业往往利润率较低，属于价值重量比较低的基础型行业，资金周转周期常；二是政府宏观调控政策变化较大；三是金融业发展落后，融资渠道狭窄；四是政府资源配置效率低，且多为分散占用，闲置资产较多。 4）

标准和质量体系不健全，产品质量参差不齐，缺乏竞争力的品牌

我国的农产品加工标准化工作起步晚、标准条款缺乏、标准规则陈旧、标准起点低等问题普遍存在，满足不了产品更新和产业升级的需要，不适应农产品加工行业发展和与国际接轨实现国际竞争力加强的要求。

5）

前、中、后的三产严重脱节，未形成产业化体系

目前，我国没有对农产品加工基地及加工园区建设引起足够重视，以至于无法形成规模，难以提高农产品的附加值。

3、农产品加工业发展战略与对策 （1）为解决农产品加工发展过程中存在的问题和更好的发展农产品加工业，我国采取了以下对应决策：1）树立正确的指导思想，发展农产品加工业首先应清楚自身的优势所在，要注重利用当地农产品资源优势、技术优势和地域优势，以市场需求为出发点，进行农产品加工。既要着眼于国内市场需求，又要瞄准国际市场需求，不断满足社会对农产品及其加工品的数量和多样化、多层次、优质化、方便化、安全化、营养化等需求；2）充分发挥优势，因地制宜地发挥本地在资源、经济、市场和技术等方面的区域优势，坚持有所为，有所不为，提倡科学规划，合理布局，积极发展有明显优势的农产品加工业，逐步形成各具特色的农产品加工业区域性布局。防止低水平重复建设、低层次恶性竞争和产业结构重叠，比如山东可根据区域性优势重点发展蔬菜出口加工；3）采取措施，农产品加工企业的规模要与原料基地和销售市场辐射半径相适应，不宜盲目求大。要实行“大中小”结合，坚持大、中、小农产品加工企业共同发展，重点扶持一批大中型农产品加工龙头企业，实行产加销一体的产业化经营，促进其不断发展壮大，成为农业参与国际竞争的新型主体；4）加大力度，政府和有关部门要把农产品加工业技术创新和科技进步放到重要位置。在保护和优化具有民族特色风味的传统工艺的同时，加大技术攻关和技术创新力度。大力引进和开发应用高新技术、设备和工艺，加快企业技术改造步伐，不断培育和提高企业自主开发能力，着重发展精深加工，提高产品品质和档次，推动农产品加工业由粗放型向集约型转变。

要把安全和健康食品加工作为农产品加工业的发展重点，加快技术改造和技术创新步伐，努力扩大加工企业的规模，培育出一批效益更高、竞争能力更强和带动能力更大的龙头企业；提高蔬菜、果品、水产品精加工、杂粮深加工能力和粮食转化的速度；合理调整农产品加工业布局。不断提高整个农产品加工业的经济效益和市场竞争力；促进资金、技术和人才等要素向农产品加工增值潜力大、效益高和前景广阔的行业或领域流动；5）政府管理，政府引导，综合协调管理，推动农产品加工业的整体进步.农产品加工业的发展是一个集生产、加工和销售于一体的系统工程，要求从原料的生产到加工和销售各环节的协调发展，要求以市场为导向。以技术创新为动力，以产业化经营为保障。要树立系统发展的思路。采取有效措施，打破部门和地区的界限，成立协调组织，加强对农产品加工技术创新的领导。

（2）农产品加工企业战略联盟

以上为较系统的战略决策，2013年专家以新疆为例提出的农产品加工企业战略联盟的构建对我国因地制宜的发展农产品加工业有较大的借鉴意义。战略联盟是由两个或两个以上有着对等实力或互补资源的企业之间，处于对整个市场的预期和企业总体经营目标的考虑，为达到共同拥有市场合作研究与开发，共享资源和增强竞争力等目的，通过各种协议而结成的优势相长、风险共担的合作竞争组织。

此战略适用于具有以下特点的地区：单一企业经营规模偏小，缺乏竞争优势；产业链较短，精深加工程度不够；龙头企业整体实力不强，创新能力低，带动能力弱，缺乏致命的品牌产品；融资渠道狭窄，制约企业规模扩大。新疆农产品加工企业战略联盟主要有以下四种模式：第一，农产品加工企业和生产型企业之间的联盟；第二，农产品加工企业和销售型企业之间的联盟；第三，农产品加工企业和农资供应商之间的联盟；第四，农产品加工企业之间的联盟。

战略联盟的构建：1）构建长期战略目标，强化企业间合作与竞争意识，保障信息畅通无阻，促进联盟长远发展

2）大力扶持龙头企业，提升农产品加工企业的竞争力

3）加快政策落实力度，扎实推进新疆农产品加工企业稳定发展

4）加快农产品生产基地建设步伐，推动精深化发展要求

建立农产品加工企业战略联盟有两个有益的发展前景：一是强化同行业联盟，将现有的农产品加工企业经营主体结合成联盟关系，以提高核心竞争力，创造更大的附加价值；二是可以有效整合农业知识、信息及文化资源等特色，使农产品加工具有特色和高度竞争力的优势产业。

4、发展方向：

“十一五”期间应成为中国农产品加工业发展的快速发展阶段。在国家政策的调控下。以安全、健康食品为主线．以市场为导向。以稳定农业和增加农民收入未来发展趋势和方向 为目标。以畜牧、蔬菜、林果和杂粮四大主导产业发展为重点，因地制宜，依靠国内外先进技术，加快提高中国农产品加工业的整体技术水平。特别应该大力提高农产品的精深加工能力。加快提高农产品的质量和品种数量，提高食品的食用方便性和食用安全档次，积极引导企业开发具有市场潜力和引导消费的新产品。和发达国家相比，中国农产品加工业的水平还有较大差距，特别是在深加工能力和安全生产方面。

今后中国农产品加工产业科技发展的主要方向应是针对中国农产品加工基础理论研究薄弱问题，积极开展谷物化学、油脂化学、蛋白质化学、淀粉化学、分子生物学、酶学、营养学、乳品科学、肉品科学、果蔬保鲜学、工程数学和材料学等重大基础理论研究。针对农产品加工中的共性和关键技术问题，研究适应工业化生产的产业化重大共性关键技术：生物工程技术、基因工程与酶工程技术、新材料技术、膜分离技术、超临界流体萃取技术、反渗透技术、分子蒸馏技术、色谱柱分离技术、淀粉改性和蛋白质修饰技术、质构重组技术、高效浓缩发酵技术、高效制汁与低温多效浓缩技术、真空冷冻干燥技术、速冻技术、喷雾干燥技术、瞬间高温杀菌技术、非热杀菌技术、无菌灌装与无菌大容器包装技术、超微粉碎技术、微胶囊技术、膨化与挤压技术、微波技术、现代包装技术、果蔬储运保鲜技术、计算机视觉技术和专用原料选育技术等。 发展趋势：

1）高新技术广泛应用于农产品加工各个环节。

随着食品化学、生物技术及其他相关学科的发展，农产品加工技术发展迅速，一批高新技术如瞬间高温杀菌技术、微胶囊技术、微生物发酵技术、膜分离技术、微波技术、真空冷冻干燥技术、无菌贮存与包装技术、超高压技术、超微粉碎技术、超临界流体萃取技术、膨化与挤压技术、基因工程技术等，已在农产品加工领域得到广泛应用，并将迅速普及与深化。

2） 精深加工能力越来越强，资源利用越来越综合。

对农产品原料的综合利用，既可提高经济效益，又能有效解决环境污染，已成为农产品加工的重要发展方向。如对植物的根、茎、花、叶、果的充分利用，对畜禽、水产品副产物利用等，已有很多成功的例子。农产品的加工向分子水平进军，研究利用原料的功能成分，分子水平提取研制人体所需的营养保健食品，又称分子食品，使农产品精深加工能力得以提高。

3） 加工新产品向安全、绿色、休闲方向发展。

从全球范围来看，安全、绿色、休闲农产品已成为人们消费的主流和方向。据统计，美国休闲产品消费量每年每人平均达8 .6 kg ，荷兰为6 .5kg，英国为5.7kg。发达国家看好安全、绿色、休闲食品的生产，从追求农产品加工品种多样性转向追求安全性和健康性。如在果蔬的加工处理方面，力求保持鲜嫩、营养、方便、可口，除传统的速冻、罐头、脱水产品外，近年发展趋势为最少处理的果蔬切割产品。

4） 加工设备向新型、高效、节能、环保方向发展。

加工技术的高新化将带动加工设备的高新化，如多功能饮料罐装生产设备，无菌包装技术设备，果蔬激光分级、清洗、包装成套设备，膜分离技术设备，超微粉碎设备，速冻设备等。

5） 加工原料专用化。

发达国家农产品加工率达到70%以上，其农产品品种大多为加工专用品种，种养生产过程按加工的技术要求，既保证了产品的质量，又降低了加工过程的成本。

6）重视加工过程的质量管理。

建立国际市场标准，针对食品的安全问题，对农产品的加工实施质量管理，除对原料的安全性严格要求外，在加工生产中实施HACCP 规范及ISO(国际标准组织)9000 族系规范，并建立国际市场标准，多方面保证产品质量。 结论：

经过研究关于农产品加工的文献和相关资料，我发现我国农产品加工业发展仍存在较多问题，而至今没有较系统有效的一系列决策能够带动全国的农产品加工业快速发展起来，而且由于一些政府领导人和群众对此行业的不够重视是农产品加工业无法得到充分的发展，甚至使一些地区的农产品造成了严重的浪费，国家应充分认识到农产品加工业的重要意义，它不但有利于国家经济的发展，更关乎了国民的身体和生活健康。

目前，我国各地区对农产品加工业的建设程度参差不齐，从而导致了经济发展不平衡，而提出的发展农产品加工业的战略决策往往针对某一地区或时某种条件，无法得到全面发展，因此，我国应致力于一套全面有效的方案，使其尽量满足各地区的发展要求。 参考文献：

[1]胡坤,项喜章.农产品加工产业集群模式分析[J].农产品加工(学刊),2011,01:100-103.

[2]孟宪军.国内外农产品加工现状及发展趋势[J].农业科技与装备,2011,11:16-17.

[3]李瑜.农产品加工企业与农户经营组织模式选择的经济学分析[J].经济问题探索,2007,05:126-130.

[4]何春辉,周发明.我国农产品加工企业发展所面临的困境与对策的研究[J].企业家天地下半月刊(理论版),2007,10:34-35.

[5]文学.我国农产品加工现状、发展趋势及对策[J].农业工程学报,1998,04:200-205.

[6]王菲.我国农产品加工企业战略联盟的构建、模式及对策[J].农业经济,2010,02:65-67

推荐第10篇：中国农产品

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我国农产品出口现状和问题的分析

国研网

一、今年我国农产品出口现状分析

受亚洲金融危机的影响，199

8、1999年我国农产品出口额连续两年滑坡， 由1997年151亿美元下降到1999年的136亿美元。2000年我国农产品出口额创 1995年来的最高记录，达到157亿美元，比上年增长15%。我国农产品出口总额 占全国出口总额的比重逐年下降，由1995年的9.9%下降到2000年的6.3%。但农 产品贸易一直保持贸易顺差。

今年截止到7月份，我国农产品出口出现负增长，出口额为88.5亿美元， 同比下降0.77％。农产品出口总额占全国出口总额的比重下降到6%。

（一）

6、7月份，我国农产品月度出口额同比连续滑坡，导致累计出口额 同比出现负增长幅度

从我国农产品月度出口额增长情况来看，前5个月我国农产品出口情况比 较稳定，累计出口额呈正增长。但是5月份以后出口速度开始放慢，

5、6月份 当月出口额与上月相比分别下降10%和0.3%，6月份当月出口额比上年同期下降 14%，由此上半年累计出口额出现了0.09%的负增长。7月份当月出口额又比上 年同期下降5%，使累计出口额同比负增长幅度扩大到0.77%。

（二）农产品出口结构开始转变，谷物、棉花出口额下降，水产品、蔬菜 和其他农产品出口形势较好，畜产品和食用油出口变化不大

今年1-7月我国农产品出口总额同比共减少0.69亿美元，其中减额最大的 是谷物和棉花，分别减少3.23亿美元和1.84亿美元。然而水产品、蔬菜和其他 农产品出口额增幅较大，分别增加了1.52亿美元、1.21亿美元和1.22亿美元。谷物出口除小麦出口增加外，大米、玉米出口均大幅度下降。谷物出口 511万吨，同比下降32%。其中，大米出口109万吨，同比下降41%；玉米出口 364万吨，同比下降33%；小麦出口大幅度增加，达到27万吨，同比增长145%；棉花、食糖出口也大幅度下降，进口则大幅度增长。棉花出口4.9万吨， 同比下降80%，食糖出口4.8万吨，同比下降78%。

食用植物油出口量增长50%，达到7.2万吨。其中菜油、豆油出口量分别为

3.2万吨和3.1万吨，增长幅度分别达到76%和54%。

蔬菜、水果出口继续保持良好增势。蔬菜出口218万吨，同比增长22%；水

果出口74万吨，同比增长2%。

畜产品出口额持平略增，出口额为16.6亿美元，同比增长1%；水产品出口 额增幅显著，出口额达22.7亿美元，同比增长7%。

（三）对亚洲、非洲、南美洲的出口下降，对欧洲、大洋洲出口大幅度增 加，对北美洲的出口持平略增

亚洲是我国农产品最主要的出口市场，约占出口总额的70%以上。但是今 年我国农产品对亚洲出口下降，出口额减少了2.1亿美元，降幅为3.3%。其中 ，对香港、韩国、马来西亚、印度尼西亚、台湾省和印度等地出口额就减少了

2.8亿美元。虽然我国与日本的贸易摩擦不断，但是今年我国农产品对日本的 出口额仍然增长了1.3亿美元，增幅为4%。此外，对非洲和南美洲出口额也分 别下降8%和3%，共减少0.28亿美元。

虽然我国农产品对亚洲出口不顺，但是对欧洲出口形势大好，出口额达到 13.6亿美元，比上年同期增长1.6亿美元，增幅为13%。欧洲是我国农产品出口 第二大市场，约占我国农产品出口总额的15%。北美洲是我国农产品出口的第 三大市场，约占市场份额的8%，今年我国对北美洲出口持平略增，增幅为0.6% 。

1-7月我国最大出口消费国（地区）及其市场份额是：日本36%、香港12%、韩国10%、美国7%，德国3%等。

（四）国内地区发展不平衡，农产品贸易集中在东部，东中西部地区贸易 差距越来越大

今年1-7月我国东部地区的农产品出口贸易呈现增长趋势，出口额增长

2.5%，占我国农产品出口总额的79%。中西部地区产品由于缺乏竞争力出口迅 速下降，降幅分别为10.8%和13.3%。

山东是我国农产品第一大出口省，今年上半年进出口形势很好，出口额增 长23%。广东是第二大出口省，出口额下降5%。第三位是浙江增长1.6%。第四 位福建出口额下降幅度较大，达8%。此外出口额降幅较大的省（市）还有北京、河北、新疆、安徽、江西、湖南、湖北、广西、内蒙谷等；出口额增幅较大 的省（市）有吉林、黑龙江、四川、云南、海南、山西等。

二、我国农产品出口存在的问题

今年我国农产品出口总额出现负增长，一方面这是我国农产品出口结构调 整，由土地密集型产品向劳动密集型产品转移过程中出现的现象，另一方面也 暴露出我国农产品出口中所存在的各种问题。

（一）初级农产品质量差，加工增值程度低，缺乏国际竞争力

我国是传统农业大国，农产品主要是为了满足国内市场的需求，受我国经 济条件的制约，我国虽然具有劳动力和土地资源优势，但是农业生产的专业化、现代化和标准化程度却很低，许多环节都没有与国际接轨，因此许多农产品 质量都不能满足国际市场的需求。例如今年1-7月我国大米出口比上年同期减 少了76万吨，其中对印度尼西亚、俄罗斯和马来西亚就减少了68万吨。一方面

与这些国家的贸易政策和供求关系有关，另一方面也是由于我国大米品质低劣 和加工水平较低等原因，导致大米缺乏国际竞争力，出口市场不能保持；棉花 也存在同样的劣质和加工程度低的问题。

（二）有的农产品生产成本高，价格缺乏优势

由于缺乏规模化经营、现代化管理以及受种子和其他因素的制约，我国许 多农产品生产成本都很高，价格上缺乏比较优势。例如今年食用油虽然出口量 同比增长了50%，但是出口额同比反而下降了4%；大豆由于没有价格优势，已 经使我国由世界最大出口国变成最大进口国。

（三）卫生检疫问题导致出口不畅

我国本来在畜产品出口方面具有一定的优势，但是由于生产、加工和卫生 检疫方面的问题较多，使我国畜产品出口不畅。过去欧盟、俄罗斯等国都曾经 发生过禁止从我国进口畜产品的情况，今年受周边国家（地区）禽流感的影响 ，我国禽类产品对日本、韩国和我国香港地区和澳门地区的出口也大受打击。 另外，我国蔬菜生产也有优势，然而由于农业残留较高，在对欧美、台湾省等 地的出口方面受到很多限制。

（四）出口体制不顺，国内企业盲目竞争于出口不利

我国现行的农产品贸易体制已经不能适应开放的市场经济的需求。我国农 民要适应国内市场经济的变革尚需时日，何况与国际市场接轨。这种生产与贸 易相分离的状况，不仅使农民利益受损失，而且也不能使农民了解国外市场信 息，及时调整产品结构，生产出符合市场需求的产品。另外由于出口企业之间 盲目竞争也为我国农产品出口带来许多问题。例如今年日本对我国大葱和蘑菇 采取了\"进口限制\"措施，名义是因为我国出口价格太低，冲击其国内市场，有 倾销倾向。我国虽然没有倾销的倾向，但是我国对日本出口的上述农产品价格 的确存在不断走低的事实，这主要是出口企业相互竞争，自相压价造成的，因 此虽然对日本出口量增长较快，但是出口值增速明显落后，使我们的利益也受 到损失。

三、对我国农产品出口的建议

我国即将加入WTO，就目前我国农产品的生产和贸易体制来看，我国农产 品出口面临着挑战。我国农产品出口要实现向出口导向型转变首先就要从产品 上下工夫，扬长避短。对有比较优势的农产品如蔬菜、水产品、畜产品等要建 立有规模的生产、加工基地，创立品牌产品、名牌企业，从生产、加工到包装、卫生检疫上都要建立完善的机制，提高农产品质量和深加工程度，使农产品 出口额的增长通过降低成本，提高附加值来实现。以质量吸引市场、占有市场、稳固市场，应对市场竞争的挑战。

其次是要从体制上进行转变，为农产品出口打出一条通道。由于地方上可 能对国家宏观政策和国际市场情况了解较少，因此国家可以组织有关部门从宏 观上研究国际市场，加强我国农产品出口战略研究，把国际、国内市场的贸易 政策，加入WTO的影响分析等信息传递到地方，帮助地方企业开拓国际市场，

改变目前出口市场比较集中的局面，分散贸易风险；地方上则可以根据当地情 况，以合作组织、龙头企业、示范园区等各种形式把农民生产组织起来，带动 其参与国际竞争。在我国山东就有许多象龙大集团、吉龙集团，青岛蔬菜高科 技示范园区等比较成功的典范。

第11篇：农产品策划

农产品营销策划

农产品营销策划主要包括品牌规划、品牌定位、产品组合策划、产品形象策划、概念产品策划、新产品上市推广策划。产品组合策划

铸鼎象物策划机构认为采取多品种产品组合的农业企业需要对各种产品的市场角色进行规划，以明晰各种产品在整体产品组合中的地位和作用，为各种产品制定营销推广策略、配置营销资源提供依据。产品角色的划分比较普遍且实用的是将企业的产品分为主流上量产品、高端形象产品、主力利润产品和进攻防御产品四类。铸鼎象物将依据产品市场定位策划，产品生命周期策划和市场竞争策略策划来确定农业产品及其衍生品的品种角色。

除此，产品组合策划还面临产品总体生产和销售规模与各种产品生产和销售规模的思考与决策的问题。这是关系到企业市场风险和经济效益的重大问题。基于此，铸鼎象物从产品总体产销规模和产品品种产销规模两方面来策划确定产品的品种规模。

产品形象策划

PIS（Product identity system）是在CIS基础上建立起来的一套具有市场针对性的形象系统，更适合于中国市场运作和国内企业的需求。PIS高效、灵活，同时检测和评估直观，利于企业的战略调整和投入控制。当今市场以消费者为诉求中心，产品同质化程度高，品牌个性和企业形象需要耗费相当长的时间和市场运作才能慢慢树立。而对于一个急于入市出效益的企业或者资本有限的企业来说无疑是个难题，铸鼎象物认为PIS正好顺应了这种需求，适应市场和时代的需要。

根据农业原生态产品、深加工产品以及农产品衍生品特性，铸鼎象物将产品形象策划具体拆分为产品文化内涵定位、产品卖点定位、包装色彩定位、包装主体元素制定及设计、包装规格及材料策划、印刷工艺制定及成本测算、终端系列展示及设计、包装形式分类制定、产品视觉风貌制定、产品促销及储运包装策划、广告及媒体的传播视觉设计等，客户可以根据自身的预算需求和企业的市场需求，有针对性地选择适合产品和企业的产品形象策划策略。

概念产品策划

概念产品，指具备独特消费观念与独特市场前景的原创性全新产品。铸鼎象物相信成功的概念产品推广, 能够提升品牌形象，同时能给企业带来市场站位的优先效应。市场领导者可以用概念产品来稳定领导地位，挑战者可以用概念产品进攻市场，补缺者可以用概念产品来凸显企业特色。

针对农业行业的传统性和农产品衍生品的创新性，对农产品衍生品进行概念性策划，有助于其顺利进入市场，在市场上树立独特销售神话，有效和竞争对手区隔开来。

新产品上市推广策划

不论是原生态的农产品推出新品，抑或是深加工产品打算进入全新的市场或者新的细分市场，还是农产品衍生品开发的市场推广，都离不开新产品上市的推广策划。铸鼎象物将这种策划看成是该企业的重要市场行为，如果新产品上市推广做得科学和到位，那么其产品周期便会较长，而不至于迅速死掉。中国是个农业大国，各种各样的农产品已经不足为奇，于是就自然滋生了传统农业产品和深加工产品难以在市场上形成较大规模的品牌效力和经济效益，使产品本身质量和价值得不到最大化实现。

铸鼎象物策划机构农产品营销传播策划业务板块，是铸鼎象物创意农业品牌整合营销最有影响力的核心业务板块之一，在行业中有着广泛的影响力，有“中国创意农业整合营销新锐策划机构”的美誉，以自己的努力和客户的成绩直接推动了中国农产品创意营销的发展。铸鼎象物策划机构

第12篇：农产品发展前景

农产品保鲜与加工市场分析与预测

全世界食品工业以每年约30000亿美元的销售额居各工业行业之首，是全球最大的制造业之一。世界上主要发达国家同时也都是食品工业发达的国家，美国食品工业年产值6000多亿美元，在制造业中名列前茅，产品大量出口；欧盟近4000亿美元，食品工业是欧盟大多数国家国民经济中的主要产业；日本食物资源贫乏，大多数食物原料靠进口，但其食品工业年产值达2500多亿美元，占工业总产值的15%左右。主要发达国家均把农产品深加工作为重大战略来抓，平均70%的农业投资用于农产品的产后加工。当前，世界农产品保鲜与加工业的发展，从整体加工能力、产业经营水平、新技术研发利用，到资源综合利用、农产品质量标准等都发生了显著的变化。

2013年，我国农产品保鲜与加工业产值达4.1万亿元，比上年增长19%，占整个工业总产值的23.4%，成为我国重要的经济增长点。展望今后相当长一段时期，我国农产品保鲜与加工业将呈现长期持续快速增长态势。

近年来，我省农业快速发展，农业和农村经济保持了较好的发展态势，但结构性矛盾十分突出。由于长期以来农产品加工环节薄弱，农业产业链短，农产品卖难一直无法改变，农业总体效益不高，农民增收困难。农产品加工滞后已经成

1为制约我省农业和农村经济发展的瓶颈。建设海峡西岸经济区，对接“长三角”、“珠三角”经济区，有选择地承接台湾地区食品工业的外移，对于加快发展我省特色农产品加工业，既是机遇，也是挑战。根据福建省发展 与改革委员会的有关文件精神加快发展我省农产品保鲜与加工业的措施概括起来：一是发展农产品保鲜与加工业已成为我省产业结构特别是农业结构调整优化的重要内容。加快发展农产品保鲜与加工业是现阶段推进产业结构调整、促进经济发展的重要带动力量；二是通过加速培育发展以农产品为原料加工业及食品工业，积极调整产品结构，已经成为推动农村经济发展、缓解就业压力、推进城镇化建设的重要任务；三是随着我国人民生活水平从基本实现小康阶段，向更加宽裕的小康生活迈进，在减少直接消费粮食的同时，对加工食品有更大需求，为农产品保鲜与加工业发展提供了广阔的市场空间，加快发展农产品保鲜与加工业是满足人民生活水平提高、膳食结构调整的需要；四是农产品保鲜与加工业处于农业产业化与工业化的连接点，发展以食品工业为主的农产品保鲜与加工业符合工业化初中期经济发展的产业取向，加快发展农产品保鲜与加工业是加速农业现代化的必然要求；五是发展农产品保鲜与加工业，提高农产品的附加值，不但可提高农产品收购价格，而且还可提高农民的务工收入，是增加农民收入、促进城乡协调发展的有效途径。六是加快农产品保鲜与加工

2人才的培养与培训工作。

“十二五”是我国农产品保鲜与加工业全面发展的重要机遇期，因此我校申办农产品保鲜加工专业，无论从市场经济，社会需求、学生就业等方面都有十分广阔的发展前景。“

2014-3-6

福建省鸿源技术学校3

第13篇：无公害农产品

无公害农产品（畜牧业产品）申报目录

2005年11月9日

无公害农产品（畜牧业产品）认证申报材料目录

一、申请认证的鲜蛋类产品（包括鸡蛋、鲜鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸵鸟蛋等）需提供以下材料

（一）申请书。

（二）《无公害农产品产地认定证书》（复印件）。

（三）无公害农产品质量控制措施及规程。包括质量控制组织机构及其职能，疫病防治措施，药物使用管理措施，饲料使用管理措施，动物防疫合格证（复印件）等。

（四）生产过程记录档案复印件。包括兽药使用记录、免疫接种记录、疫病监测记录等。

（五）“公司加农户”形式需提供公司和农户签订的购销合同范本，及公司对农户的管理措施。

（六）如有营业执照、注册商标需提供复印件。

（七）产品检测报告。

二、申请认证的咸蛋类产品（包括咸鸭蛋、皮蛋等）需提供以下材料

（一）申请书。

（二）《无公害农产品产地认定证书》（复印件）。

（三）无公害农产品质量控制措施及规程。

（四）生产过程记录档案复印件。包括进出货记录、原料使用记录等。

（五）“公司加农户”形式需提供公司和农户签订的购销合同范本，及公司对农户的管理措施。

（六）如有营业执照、注册商标需提供其复印件。

（七）外购原料的需附购销合同（复印件）。

（八）畜禽产品加工用水水质检验报告。

（九）初级产品加工厂卫生许可证复印件。

（十）产品检测报告。

三、申请认证的肉类产品（猪肉、猪肝、牛肉、毛肚、羊肉、驴肉、兔肉、鸡肉、鸡杂碎、鸭肉、鸭肝、鸭肠、鹅肉、鹅肝、鸽肉、火鸡肉、鹌鹑肉、鸵鸟肉等）需提供以下材料

（一）申请书。

（二）《无公害农产品产地认定证书》（养殖场的证书复印件）。

（三）无公害农产品质量控制措施及规程。包括质量控制组织机构及其职能，疫病防治措施，药物使用管理措施，饲料使用管理措施，动物防疫合格证等。

（四）生产过程记录档案复印件。包括兽药使用记录、卫生消毒记录、免疫接种记录、疫病监测记录等。

（五）“公司加农户”形式需提供公司和农户签订的购销合同范本，及公司对农户的管理措施。

（六）屠宰厂的有关资料。包括动物防疫机构驻厂检疫员证复印件；卫生许可证复印件；定点屠宰许可证复印件（猪肉产品必须提供）。

（七）如有营业执照、注册商标需提供其复印件。

（八）畜禽产品加工用水水质检验报告。

（九）产品检测报告。

（十）养殖基地为申请主体的申请人需提供屠宰加工协议书（复印件）。

四、申请认证的生鲜牛乳需提供以下材料

（一）申请书。

（二）《无公害农产品产地认定证书》（复印件）。

（三）无公害农产品质量控制措施及规程。包括质量控制组织机构及其职能，疫病防治措施，药物使用管理措施，饲料使用管理措施，动物防疫合格证（复印件）等。

（四）生产过程记录档案复印件。包括兽药使用记录、免疫接种记录、疫病监测记录（包括结核病、布氏杆菌病等）等。

（五）“公司加农户”形式需提供公司和农户签订的购销合同范本，及公司对农户的管理措施。

（六）如有营业执照、注册商标需提供复印件。

（七）产品检测报告。

五、申请认证的其它奶类产品（包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛奶等）提供以下材料

（一）申请书。

（二）《无公害农产品产地认定证书》（奶牛场的证书复印件）。

（三）无公害农产品质量控制措施及规程。

（四）生产过程记录档案复印件。包括产品进出货记录、产品质量检测记录、疫病监测记录（包括结核病、布氏杆菌病等），消毒记录等。

（五）“公司加农户”形式需提供公司和农户签订的购销合同范本、以及公司对农户的管理措施。

（六）如有营业执照、注册商标需提供复印件。

（七）外购原料需附购销合同（复印件）。

（八）畜禽产品加工用水水质检验报告。

（九）初级产品加工厂卫生许可证复印件。

（十）产品检测报告。

六、申请认证的活畜禽类产品（包括生猪、肉牛、肉羊、肉兔、肉鸡、肉鸭、肉鹅、肉鸽、鸵鸟、火鸡、蛋鸡、蛋鸭等）需提供以下材料

（一）申请书。

（二）《无公害农产品产地认定证书》（复印件）。

（三）无公害农产品质量控制措施及规程。包括质量控制组织机构及其职能，疫病防治措施，药物使用管理措施，饲料使用管理措施，动物防疫合格证（复印件）等。

（四）生产过程记录档案复印件。包括兽药使用记录、免疫接种记录、疫病监测记录等。

（五）“公司加农户”形式提供公司和农户签订的购销合同范本，以及公司对农户的管理措施。

（六）如有营业执照、注册商标需提供复印件。

（七）产品检测报告。

七、申请认证的蜂类产品（包括蜂蜜、蜂花粉、蜂王浆和蜂王浆干粉等）需提供以下材料

（一）申请书。

（二）《无公害农产品产地认定证书》（复印件）。

（三）无公害农产品质量控制措施及规程。

（四）生产过程记录档案复印件。包括兽药使用记录、卫生消毒记录等。

（五）“公司加农户”形式提供公司和农户签订的购销合同范本、以及公司对农户管理措施。

（六）如有营业执照、注册商标需提供复印件。

（七）外购原料需附购销合同（复印件）。

（八）畜禽产品加工用水水质检验报告。

（九）初级产品加工厂卫生许可证复印件。

（十）产品检测报告。

第14篇：农产品笔记

《食用农产品》笔记

第二条 食用农产品市场销售质量安全及其监督管理适用本办法。

本办法所称食用农产品市场销售，是指通过集中交易市场、商场、超市、便利店等销售食用农产品的活动。

本办法所称集中交易市场，是指销售食用农产品的批发市场和零售市场（含农贸市场）。

第六条 食用农产品销售者（以下简称销售者）应当依照法律法规和食品安全标准从事销售活动，保证食用农产品质量安全。

第十三条 食用农产品生产企业或者农民专业合作经济组织及其成员生产的食用农产品，由本单位出具产地证明；其他食用农产品生产者或者个人生产的食用农产品，由村民委员会、乡镇政府等出具产地证明；无公害农产品、绿色食品、有机农产品以及农产品地理标志等食用农产品标志上所标注的产地信息，可以作为产地证明。

第十四条 供货者提供的销售凭证、销售者与供货者签订的食用农产品采购协议，可以作为食用农产品购货凭证。

第十五条 有关部门出具的食用农产品质量安全合格证明或者销售者自检合格证明等可以作为合格证明文件。

销售按照有关规定需要检疫、检验的肉类，应当提供检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件。

销售进口食用农产品，应当提供出入境检验检疫部门出具的入境货物检验检疫证明等证明文件。

第二十条 批发市场开办者应当印制统一格式的销售凭证，载明食用农产品名称、产地、数量、销售日期以及销售者名称、地址、联系方式等项目。销售凭证可以作为销售者的销售记录和其他购货者的进货查验记录凭证。

销售者应当按照销售凭证的要求如实记录。记录和销售凭证保存期限不得少于6个月。

第二十三条 销售者应当具有与其销售的食用农产品品种、数量相适应的销售和贮存场所，保持场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离。

第二十四条 销售者应当具有与其销售的食用农产品品种、数量相适应的销售设备或者设施。

销售冷藏、冷冻食用农产品的，应当配备与销售品种相适应的冷藏、冷冻设施，并符合保证食用农产品质量安全所需要的温度、湿度和环境等特殊要求。

鼓励采用冷链、净菜上市、畜禽产品冷鲜上市等方式销售食用农产品。

第二十五条 禁止销售下列食用农产品：

（一）使用国家禁止的兽药和剧毒、高毒农药，或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质的；

（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的；

（三）超范围、超限量使用食品添加剂的；

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（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类；

（六）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类；

（七）未按规定进行检验或者检验不合格的肉类；

（八）使用的保鲜剂、防腐剂等食品添加剂和包装材料等食品相关产品不符合食品安全国家标准的；

（九）被包装材料、容器、运输工具等污染的；

（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的；

（十一）国家为防病等特殊需要明令禁止销售的；

（十二）标注虚假的食用农产品产地、生产者名称、生产者地址，或者标注伪造、冒用的认证标志等质量标志的；

（十三）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的。

第二十六条 销售者采购食用农产品，应当按照规定查验相关证明材料，不符合要求的，不得采购和销售。

销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于6个月。

第二十七条 销售者贮存食用农产品，应当定期检查库存，及时清理腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异常的食用农产品。

销售者贮存食用农产品，应当如实记录食用农产品名称、产地、贮存日期、生产者或者供货者名称或者姓名、联系方式等内容，并在贮存场所保存记录。记录和凭证保存期限不得少于6个月。

第二十八条 销售者租赁仓库的，应当选择能够保障食用农产品质量安全的食用农产品贮存服务提供者。

贮存服务提供者应当按照食用农产品质量安全的要求贮存食用农产品，履行下列义务：

（一）如实向所在地县级食品药品监督管理部门报告其名称、地址、法定代表人或者负责人姓名、社会信用代码或者身份证号码、联系方式以及所提供服务的销售者名称、贮存的食用农产品品种、数量等信息；

（二）查验所提供服务的销售者的营业执照或者身份证明和食用农产品产地或者来源证明、合格证明文件，并建立进出货台账，记录食用农产品名称、产地、贮存日期、出货日期、销售者名称或者姓名、联系方式等。进出货台账和相关证明材料保存期限不得少于6个月；

（三）保证贮存食用农产品的容器、工具和设备安全无害，保持清洁，防止污染，保证食用农产品质量安全所需的温度、湿度和环境等特殊要求，不得将食用农产品与有毒、有害物品一同贮存；

（四）贮存肉类冻品应当查验并留存检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件；

（五）贮存进口食用农产品，应当查验并记录出入境检验检疫部门出具的入境货物检验检疫证明等证明文件；

（六）定期检查库存食用农产品，发现销售者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级食品药品监督管理部门；

（七）法律、法规规定的其他义务。

第二十九条 销售者自行运输或者委托承运人运输食用农产品的，运输容器、工具和设备应当安全无害，保持清洁，防止污染，并符合保证食用农产品质量安全所需的温度、湿度和环境等特殊要求，不得将食用农产品与有毒、有害物品一同运输。

承运人应当按照有关部门的规定履行相关食品安全义务。

第三十条 销售企业应当建立健全食用农产品质量安全管理制度，配备必要的食品安全管理人员，对职工进行食品安全知识培训，制定食品安全事故处置方案，依法从事食用农产品销售活动。

鼓励销售企业配备相应的检验设备和检验人员，加强食用农产品检验工作。

第三十一条 销售者应当建立食用农产品质量安全自查制度，定期对食用农产品质量安全情况进行检查，发现不符合食用农产品质量安全要求的，应当立即停止销售并采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止销售并向所在地县级食品药品监督管理部门报告。

第三十二条 销售按照规定应当包装或者附加标签的食用农产品，在包装或者附加标签后方可销售。包装或者标签上应当按照规定标注食用农产品名称、产地、生产者、生产日期等内容；对保质期有要求的，应当标注保质期；保质期与贮藏条件有关的，应当予以标明；有分级标准或者使用食品添加剂的，应当标明产品质量等级或者食品添加剂名称。

食用农产品标签所用文字应当使用规范的中文，标注的内容应当清楚、明显，不得含有虚假、错误或者其他误导性内容。

第三十三条 销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农产品应当包装，并标注相应标志和发证机构，鲜活畜、禽、水产品等除外。

第三十四条 销售未包装的食用农产品，应当在摊位（柜台）明显位置如实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息。

鼓励采取附加标签、标示带、说明书等方式标明食用农产名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名、保存条件以及最佳食用期等内容。

第三十五条 进口食用农产品的包装或者标签应当符合我国法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明原产地，境内代理商的名称、地址、联系方式。

进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称、原产国（地区）、生产企业名称、地址以及企业注册号、生产批号；外包装上应当以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容。

分装销售的进口食用农产品，应当在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息。

第三十六条 销售者发现其销售的食用农产品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止销售，通知相关生产经营者、消费者，并记录停止销售和通知情况。

由于销售者的原因造成其销售的食用农产品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，销售者应当召回。

对于停止销售的食用农产品，销售者应当按照要求采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食用农产品，在采取补救措施且能保证食用农产品质量安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。

第三十八条 市、县级食品药品监督管理部门按照地方政府属地管理要求，可以依法采取下列措施，对集中交易市场开办者、销售者、贮存服务提供者遵守本办法情况进行日常监督检查：

（一）对食用农产品销售、贮存和运输等场所进行现场检查；

（二）对食用农产品进行抽样检验；

（三）向当事人和其他有关人员调查了解与食用农产品销售活动和质量安全有关的情况；

（四）检查食用农产品进货查验记录制度落实情况，查阅、复制与食用农产品质量安全有关的记录、协议、发票以及其他资料；

（五）对有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在质量安全隐患以及用于违法生产经营的食用农产品，有权查封、扣押、监督销毁；

（六）查封违法从事食用农产品销售活动的场所。

第四十九条 销售者违反本办法第二十四条第二款规定，未按要求配备与销售品种相适应的冷藏、冷冻设施，或者温度、湿度和环境等不符合特殊要求的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款。

第五十条 销售者违反本办法第二十五条第一项、第五项、第六项、第十一项规定的，由县级以上食品药品监督管理部门依照食品安全法第一百二十三条第一款的规定给予处罚。

违反本办法第二十五条第二项、第三项、第四项、第十项规定的，由县级以上食品药品监督管理部门依照食品安全法第一百二十四条第一款的规定给予处罚。

违反本办法第二十五条第七项、第十二项规定，销售未按规定进行检验的肉类，或者销售标注虚假的食用农产品产地、生产者名称、生产者地址，标注伪造、冒用的认证标志等质量标志的食用农产品的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，处1万元以上3万元以下罚款。

违反本办法第二十五条第八项、第九项规定的，由县级以上食品药品监督管理部门依照食品安全法第一百二十五条第一款的规定给予处罚。

第五十一条 销售者违反本办法第二十八条第一款规定，未按要求选择贮存服务提供者，或者贮存服务提供者违反本办法第二十八条第二款规定，未履行食用农产品贮存相关义务的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款。

第五十二条 销售者违反本办法第三十二条、第三十三条、第三十五条规定，未按要求进行包装或者附加标签的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款。

第五十三条 销售者违反本办法第三十四条第一款规定，未按要求公布食用农产品相关信息的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上1万元以下罚款。

第15篇：农产品营销

随着经济持续健康发展，人民生活水平不断提高，城乡建设日新月异。 在这种宽松良好的环境中，作为调整结构内容之一的花卉业也步入了健康发展的轨道，花卉业已成为新的经济增长点，成为中国最具活力、发展迅猛的一个朝阳产业。我国素有“园林之母”的美称，是一个花卉资源大国。唐代时形成的花文化至今影响着人们的生活，为中国花卉产业的发展奠定了深厚的文化基础。同时我国花卉业还存在着资源丰富、劳动力充足、消费潜力巨大等有利的条件和优势。但是，我国花卉业与世界发达国家，甚至一些发展中国家相比，还存在较大的差距。虽然这些年我们的花卉业在稳步发展，但与此美称相比还有很大的发展空间，与国内外巨大的市场需求也相去甚远。我国的花卉产业既面临着严峻的挑战和压力，又拥有机会。

一、我国花卉业的发展现状

环境分析：

1、（1）人口方面：我国人口众多，消费潜力巨大，存在很大的可开发的消费市场，尤其在家庭和个人方面，花卉是一种精神消费品或者说是休闲娱乐消费品，只有当人们的物质生活达到一定水平，进入追求精神享受阶段时才会开始大量消费。随着中国经济的持续、稳步发展和国民对生活质量要求的提高，花卉已逐渐普及到室内装饰和走亲访友馈赠的礼品中，并在美容保健、增进人际关系、彰显个性等方面发挥重要作用。值得注意的是，当前花卉在中国的消费主体为社会中产阶层，这个阶层的人数在中国正在迅速增加。

（2）年龄结构：保鲜期较短的花卉产品如：玫瑰、百合等主要以年轻消费者为主，而盆栽等观赏花卉，则主要以家庭消费为主。

2、经济因素：随着经济的发展，人们的可支配收入虽然有所增加，但是对花卉产品的需求量还是没有大的增长，发展空间很大。

3、社会文化：各国、各地区、各民族之间千差万别的消费需求和文化差异有关，处于相同收入水平的人们也有迥然不同的消费模式。随着开放程度越来越高，东西方文化交流融合，西方的一些观念使许多年轻人的消费价值观念发生变化。花卉的“礼仪消费”、“节日消费”越来越被人们接受，消费量明显增长。落后的消费观念会阻碍消费行为，在许多中国人眼里花卉只有在重大的事才消费，比如结婚，丧葬，重要会议等，而且由于地区知识差异性，市场间隔性，不同地区的消费存在较大的差异。城市里的花卉消费明显高于农村，发达地区的也高于落后的地区，高层知识分子的花卉消费也明显高于文化程度低的群体。花卉消费被认为是奢侈消费，局限于这样的消费观念与心理态势难以促进花卉的发展，而当前花卉的消费已经不限于传统的事情，花卉消费已经在美容保健，环境美化，增进人际关系，彰显个性等方面发挥重要作用。因此在制定花卉营销策略时要注意不同群体、不同区域、不同文化之间的差异性。

4、法律政策：缺乏行业标准，我国还没有启动花卉质量管理体系，多数花卉种植者还没有达标的意识，管理部门没有贯标的措施。在生产中，缺乏技术规程；流通中，对储存、包装、运输等没有严格的技术要求；交易中，没有健全的市场准入制度。企业不掌握、不熟悉质量等级情况、检测技术和测试指标，在对外贸易时只能听从进口国（商）的操纵，经常遭到无理退货或压级压价，造成重大的经济损失。

5、科学技术环境：科技水平较低、科技力量薄弱 。花卉的种植曾经被认为是一个靠天吃饭的行业，和其他作物的种植没有区别。虽然它属于农业范畴，但要实现利益最大化，绝不是一块肥沃的土地、简陋的温室和一群有经验的花农就可以实现的，这是一种科技含量很高的产业。如果能够实现流水线生产，就可以节省大量的人力物力，在产量大增的情况下实现标准化生产。2009 年春天，国内的八个省市遭遇了重度干旱，种植花卉所需的水资源极度缺乏。如果在生产中应用潮汐式灌溉或滴灌技术，就可以使耗水量大大减少，这也方便了湿度的调控，将病虫害侵袭的危险降到了最低。“科技兴花”是花卉产业发展的必由之路。世界花卉生产与贸易之间的竞争，实质上是科技水平与人才的较量。大多数从业人员没有经过专业培

训，对新品种、新技术的了解和应用能力较差。而在花卉业发达国家，不仅从业者普遍受过中等专业教育，受过高等教育的人员所占的比例也较高。花卉人才匮乏的问题直接影响到花卉产业的发展。另外，现阶段我国花卉研究转化率低。新品种、新技术是花卉产业发展的基础，新的科研成果能否迅速转化为生产力直接影响着花卉产业的发展。一些新产品、新技术的开发和研究多集中于高等院校和科研院所，与实际生产应用还有一定的距离。缺乏对新产品开发的投入，长此以往中国花卉产业就会没有自己的产品，没有自己的特色，成为无根产业，更谈不上今后的繁荣发展，也不符合国家提倡的可持续发展战略。

6、自然环境：中国是世界上野生花卉资源和园林植物资源最为丰富的国家之一。许多名贵花卉为中国所独有，原产中国的观赏植物达113 科523 属1 - 2万种。许多花卉遗传资源为中国特产，如山茶195 种（种类占世界总数的89%）、报春花390 种（种类占世界总数的78.0%）、杜鹃600 余种（种类占世界总数的75%）、菊花35 种（占70%）等。地域之间地理环境不同，我国花卉业区域布局明显优化。我国基本形成了以广东、云南、辽宁、四川和江苏为主的切花生产区域；以江苏、河南、浙江、山东、湖南为主的观赏苗木生产区域；以四川、广东、福建、浙江、湖南为主的盆景生产区域。一些我国特有的传统花卉产区和产品，如洛阳、菏泽的牡丹，大理、金华的茶花，漳州的水仙花，鄢陵的蜡梅等，得到了进一步巩固和发展。各地找到自己在花卉产业中的产品定位固然重要，但再次审视这些产销情况排名前列的省市，我们发现南方城市明显多于北方，东部发展明显好于西部，特色花卉产区数目屈指可数并且长年没有增加。国内花卉产业发展主要受气候资源、地理位置以及能源与劳动力成本的影响，在激烈竞争中，有的地区花卉业已经成为支柱产业，但有的地区发展较慢，出现了地域之间发展极不平衡的现象。但每个地区都有适宜本地区生长的乡土植物，将其开发为不同规格不同花色的系列商品，做到人无我有、人有我精，提高本土花卉的市场竞争力，扩大生产规模销往其他地区，不仅可以降低管理和维护成本，还可以让更多的人通过植物认识一个企业、甚至一个城市，建立又一张“城市名片”。

消费者行为分析：消费者购买鲜花目的需求不同，即送花对象不同：可自己家用、送朋友、亲戚、爱人也可用于商业洽谈。而购买者送花给自己则占送花对象的很大一部分，这在一定程度上说明随着人们物质生活水平的提高，对精神生活的质量要求也越来越高，人们买花给自己或对鲜花的爱好，或用来装饰家庭办公环境，以愉悦心情，提高生活质量。而购买者的购花时间也多种多样主要为生日、春节、情人节、教师节等。消费者行为还受到心理因素和偏好等方面的的影响，

二、营销问题

1、销售中存在的问题

随着我国改革开放步伐逐步加大，市场经济迅猛发展，全国花卉市场处于市场经济过渡阶段，花卉流通渠道存在着一定程度的混乱现象。如花卉的销售渠道没有良好地组织安排，花卉从生产到售出周转时间长，有不少私人花卉中介以不正当手段垄断销售渠道，从中谋取利益。交易方式落后，缺乏合理的销售网络；我国的花卉市场上主要存在两种渠道：一种是花卉集贸市场，一种是零散的零售商。我国纯粹意义上的批发市场为数不多，一般是批零兼营，无论在集贸市场基础上建立的或新建的，其产地、销地市场同传统市场差别不大，绝大多数是分散的农民，经营规模小，经济实力弱，缺乏专门的经营知识，同时由于宏观调控和行业管理的不力,这势必造成运输效率下,成本升高。

与花卉销售有关的采收、分级、包装、贮运等环节技术水平达不到要求。即使生产出高质量的产品，也形成不了较高的收益。花卉是鲜活商品，如果不能很好地组织销售，将会严重影响其商品价值。当前的花卉批发市场在一定程度上缓解了供需矛盾，但由于缺乏合理的统筹安排，在货源组织、运输方式、销售价格上各自为政，造成了花卉销售的无序状态。

2．产品质量不高，缺乏市场竞争力

我国的花卉业发展比较晚，这就决定了我国在花卉生产上主要采用传统小农户种植方式，种植花卉的人基本是一些专业知识少，缺乏市场意识的农民，除了我国本土产的名花在市场上占有一定优势外，其他产品缺少技术含量，在市场不受欢迎，因而销路不好。进口花卉销路很好，而我国自产的话却滞销，价格也比我国的要高出两三倍。可见只有高质的产品才会高价，我国花卉产品技术增值迫在必行。

3．服务人员素质低下

我国花业的发展基本上是传统方式，花农自产自销。随着花卉业飞速发展，花卉业种植、销售人员普遍素质低、服务水平差、缺乏市场观念的弊病越来越暴露无疑，与花卉业科技含量越来越高、市场竞争越来越激烈的发展方向背道而驰。为此，我们必须培养具有花卉知识的种植人员，销售人员，改变依靠农户单干、效益低下的传统花卉销售。

4、定价策略方面存在的问题。

所谓定价策略就是指花卉企业在特定的情况下，依据确定的定价目标所采取的定价方针和价格竞争方式。在市场营销活动中，定价策略在与其它策略的配合中，发挥着重要作用。合理的定价有利于销售渠道的拓宽。我国花卉业营销在定价策略方面存在严重的问题。主要表现在：①盲目恶性竞争。由于花卉业是农业生产中前程似锦的朝阳产业，且任何单位和个人只要拥有一些最起码的生产资料，就很容易进入这个产业，许多投资者也纷纷看好这一投资领域。因而近二十年来我国花卉业的生产发展速度非常快，市场竞争也日益激烈。一些花卉企业为抢夺市场，盲目打价格战，市场竞争中互相残杀现象严重。②价格季节性波动较大。一方面，由于我国花卉市场建设落后，批发商少，品种、价格由少数经营者垄断；另一方面，目前我国花卉消费主要是以集团消费为主，因此我国花卉市场价格季节性、品种结构性波动较大。每当大量用花时(婚嫁及重大节日期间)价格暴涨；而当市场的花卉产品供过于求时，经营者又承担了较大的风险。这些都严重地影响了消费市场的正常发展，也损害了消费者、生产者和经营者的正当利益。

5、促销策略方面存在的问题。

首先是促销形式单一。许多花卉产品经营者不理解促销的经济学意义，只有等到为了树立企业形象，创建企业产品品牌时，才想到做广告等单一的促销方式。目前花卉经营者对花卉产品所采用的最主要的促销方式就是人员推销。另外在促销策略方面忽略了个体消费者市场。从目前的市场情况来看，花卉消费的主力军是集团消费者。所以，很多花卉经营者把促销的目光只锁定在这一消费群体上，企业促销活动大多针对这一市场，多采取人员推销和上门促销的方式，而这在无形中忽略了个体消费者市场的促销。事实上，随着人们生活水平的日益提高和对精神需求的日益重视，个体消费者开始成为花卉消费市场的主力军。像小型盆花如月季、米兰、龟背竹、散尾葵等则是个人消费的主流，这一市场是花卉经营者在促销中不应忽略的，应采取较低廉的促销手段吸引这一部分消费群体。

三、花卉营销策略

1.营造花卉消费的新观念。

我们为了改变过去的消费观念，要加大宣传，和旅游部门、林业部门或者其他社会组织开展以花卉为主题的文化节，让花卉走进寻常百姓家，渗透到人们的生活中去，形成一种花

卉消费的文化，放弃传统花卉消费观念，使花卉的消费形成多角化，多层次，广范围，促进花卉销售在我国的发展。培养新的消费热点，积极引导消费。一年中的花卉消费有几个高峰，如元旦、国庆节、劳动节、春节等。为了培养新的消费热点，组织编写节日花小册，书中介绍一年中每一节日的花名、产地、花语，要求图文并茂地吸引消费者。有条件的地方可定期或不定期地举办各种有特色的花卉展览、插花比 赛以及花卉知识、技术讲座等。在花卉的应用和普及方面，花卉主管部门要结合创建“花园城市”，改善投资环境、居住环境，美化绿化城镇建设等，大力进行宣传。加强花卉消费的引导和促进工作，营造“花文化”的社会氛围，进一步提高花卉在两个文明建设中的地位。

2．花卉的产品策略

产品是核心，只有实实在在的好产品才会赢得顾客满意。在这样的条件下我们要加强产品建设：（1）立足地方，培育独特性花卉。做到人无我有，人有我又优，人优我精。提高本土花卉的市场竞争力。（2）调整花卉种植布局，优化产品结构。在调整花卉结构布局上政府的参与和指导有很大的作用，可以通过经济扶持和立法规范花卉的生产；其次花农要建立市场导向型生产模式，调整花卉产品结构。通过调整使花卉产品在同一时期有不同的花卉产品，同一产品在各个季节都有销售，人为造成一种需过于求的市场消费态势，营造花卉消费热的气氛。（3）塑造产品品牌。品牌是一种产品在消费者心目中的印象。花卉要在激烈的市场中有竞争优势就必须有自己的品牌，品牌是建立在质量的基础之上的,我国许多花卉生产经营企业恰恰缺乏这种质量和品牌意识，只有通过树立品牌才可能占领市场。

3．花卉的营销渠道策略

分散经营有很大的灵活性，可以满足小范围，小数量上的需要，但是随着市场竞争的激烈和规模的扩大，这样的花卉渠道已经不能满足市场的需要，只能作为一种补充；随着花卉业的发展我们急需建立一种新型的市场渠道，即是“花农 合作经济组织(公司) 市场”的渠道模式。它能够“区域化布局，专业化生产，一体化经营，合作化服务”这种模式避免了单个经销的弊端。主要优势如下：（1）增强了市场竞争力。由于直接面对市场的是合作组织或公司，市场信息丰富、分析市场态势准确，能够保证花卉价格，其次由于许多的花农都是通过组织进行市场交易，缩短经营环节，减少了成本。同时也避免了因经营规模小，经济实力弱，缺乏专门知识，在交易中处于不利地位的弊端。（2）有利于市场管理。过去许多花农分散经营，经营盲目，容易造成市场混乱，损害花农的利益。现在通过合作组织来调节和引导花农种植花卉，很大程度上避免了花农的盲目性，有利于花卉结构的调整，从长远来看将有利于花农的切身利益和我国花卉的发展。 （3）有利于优化互动。所谓的优化互动就使花农---组织---市场互动协调使效益达到最大化。市场是多变的，靠单个花农无以把握，只有靠组织的力量去面对，指导花农生产，花农把生产出的花卉产品集中到公司，信息相互反馈，公司根据花卉产品和市场状况的特点，采取一系列的营销手段和策略把产品销售出去。这样使三者称为一个优化互动的三角是整个效益达到最大化。另外采用荷兰“阿斯米尔”拍市的运作模式。在整个花卉拍卖总体运作过程中，主要由供货商、拍市和购买商组成。供货商是花卉生产者及花卉营销商，同拍市签定协议后，按协议向拍市提供标准化产品；购买商是在花卉拍卖中心参与花卉竞价的花卉批发商；而拍市是向供货商及购买商提供拍卖场所及相关配套服务的中介服务者。供货商或者购买商在拍卖中心参与拍卖的流程：供货→质检→理货→待拍→拍卖→结算→分货→送货。

4．花卉的价格策略花卉产品的销售应当定位到高技术、高文化品位上来。改变过去把花卉当作低价产品的观念。在我国农民生产决策依上期价格而定，但交易价格却取决于本期供

求状况，生产决策和花卉产品上市存在一定时差。这样的情况与花卉产品本身的特点关系很大，因而在实际的花卉产品定价时受到许多限制，在排除因花卉产量过大带来的影响外，在定价中可以采用以下的策略：（1）节日定价法。某些花的节日象征性很大，当节日到来时花卉的价格可以适当的定高。（2）分级定价法。在花卉销售中可以对花卉进行分级，从花的质量和数量上区分价格。有些花卉是名花,具有很好的观赏价值和药用价值;有些是从国外引进的花技术含量高，这些都可以实行高价策略。其次是在花卉的出售中可以通过包装的档次、产品的数量来定价，特别是作为礼仪性的花卉，更适用分级定价。（3）服务性定价。以在销售中的服务量的多少来定价，例如有些需要插花艺术设计服务，可以适当高价。还有的可以根据时段服务来定价。特别是盆花产品，在养殖中需要一定技术性，加上现代核心家庭，基本上没有时间和精力来找看花卉，花卉公司就可以通过对话会产品的时段养护，来对服务定价。

5．花卉业的人员策略专业化、机械化和现代化是花卉业发展的历史趋势，这些变化必须加大花卉业的智力资本投资，即具有花卉业相关知识人员的投入。通过高等院校和社会培训培养一批专业知识过硬、服务规范、态度端正和人际交往技能娴熟的实用性人才，尤其在花卉企业内部调动和人员配备时，先考虑市场业务的需要，把素质较好、文化稍高的员工配置到岗位上，使花卉销售人员的综合素质明显有所提高，最终使整个行业整体水平得到提高。

6．花卉销售的促销策略我国的花卉销售从无到有，逐渐发展壮大，直到今天花卉已经成为农业经济的新增长点，也成为我国第三产业结构调整的方向。从宏观上看花卉的促销主要有广告促销和人员促销两种。根据花卉产品的特点可以采用下列方式： （1）联盟式：联盟式就是指与一些大量用花卉的服务行业进行联盟，找准市场的需求点，就目前来讲，婚庆、会议、展览等的场所需求比较大，可以与这些相关的经营者合作，结合各自的优势，形成经营的伙伴。、（2）点对点式：点对点式就是对分散的需求，运用其他的营销方法，如价格，服务，差异化，来满足消费者需求。 （3）文化式促销 ，极力渲染花卉文化，深化各种花卉产品的象征意义，在有条件的地方可以开设与花卉相关的辅导班，传授花卉产品的相关知识，展示花卉产品。

7、花卉产品种类定位策略

注重花卉产品质量，重视对新品种知识产权保护。引导花卉产品的组合盆栽、水培花卉、易拉罐花卉等新产品消费。注重不同群体的需求差别，如青年消费群体多在圣诞节、平安夜、情人节消费；集体消费群多在庆典方面消费；中老年消费群多以养花作为乐趣注重趣味栽培产品。尊重中国传统的花文化理念，注重红色系花卉资源销售。

8、品牌策略（1）品牌定位，在中国花卉市场上有很多花卉品牌 但是不著名，根本原因就是品牌定位不明确，导致大部分花卉只占据了中低档市场。对于差异性很小花卉业，很难通过花卉本身的特性进行品牌定位，可以采取情感定位法如海尔的真诚到永远，孔府家酒的让人想家，业可以依据花卉的地域性进行品牌定位，如法国的香水，德国的汽车等等。同时，要注重市场调查、市场细分和发现目标市场的需求。了解消费者行为的影响因素，包括经济因素、社会因素、人口因素等等，企业应该按照这些影响因素对消费者群体进行调查和细分，发现潜在消费者及他们的需求，这是品牌创建的关键一步。（2）品牌质量。以质量求品牌几乎是所有成功企业的经营之道，所以要积极的引进国外品种并在成产方面严格把关，实施标准化生产，使之达到国际化水平。注重研发新品种和新技术，改变“只顾成果，不顾应用”的思想，加强技术实施推广工作。（3）品牌渠道。企业应该改变原有的经营销售模式，减少流通环节，创办直销点，开拓超市、连锁企业等规模经济效益较高的终极渠道。此外，可以引进荷兰的“阿斯梅尔花卉联合拍卖行”的模式，增强市场的吸引力。（4）品牌的提升和维

护。品牌价值是企业用于品牌的投资为企业带来的价值，随着销售量的稳步增加，市场份额的不断增大，差异较小的企业可以积极的扩展花卉的附加价值，创造品牌差异。可以改善花卉包装，引用独特新颖的包装方式来区分其他企业产品：开展良好边界的售后服务，增加服务人员的素养，降低服务价格；开展关系营销，如举办插花培训和插花表演等吸引顾客，与消费者建立良好关系；注重信息资源，积极开发新品种和新技术，建立花卉信息系统，做到“人无我有，人有我优”，关注政府政策，加强内部管理。企业还可以采取多品牌策略以降低风险，扩大经济效益，最终达到增强品牌的知名度、美誉度、信誉度和忠诚度。

另外有一些具有特色的销售方式，如“流动花店”：为了提高生活品质，许多家庭想用花卉来装点和美化生活，但由于花卉销售方式单一，许多人受花卉销售点少、搬运不便等因素所限只能望花兴叹。为了满足这些家庭的需求，可采取“流动花店”的销售方式。到市场上买一辆面包车，将车里的坐椅全部拆卸，找广告公司设计精美的车体广告，印上“你只需一个电话，流动花店到你家”、“品种任选，价格便宜，送花上楼”等醒目的广告语。

鲜花网店,将是新世纪聚敛财富的时尚产业，将成为花卉分销的主要渠道，其优势体现为：时髦；价格便宜；便利（足不出户就可以随时订购 ,而且能方便检索自己所需要的各种花品）；花卉商品选择余地大（可以买到平时难以买到的花品）；特殊的服务（如花品订制、可供选择的中外花品、礼品花卉、观赏与插花艺术信息等）。随着因特网的日渐普及, 网上选购花卉将不再是一小批人的专利,而会成为大众消费的重要手段。

第16篇：农产品运销

浅析《农产品运销学》课程的理论性与实践性

农产品运销学是研究农产品营销整体活动及其发展规律的学科， 它虽然是一门高等农业院校的专业基础课 , 但其理论性与实践性较强, 必须有机地将理论框架结合生产实践进行教学。

一、农产品运销学是一门研究农产品营销整体活动及其发展规律的学科，是结合了市场营销学和农业经济学的原理、思想和方法的新型的交叉性的边缘学科，它是在农业进入新的发展阶段、农产品结构性过剩日益明显的背景下产生和发展起来的，是农林院校农业经济管理、市场营销专业的一门重要专业基础课。

二、农产品运销学虽然是一门专业基础课，但其理论性、实践性性内容都较强，如果不注重强化该课程与市场营销实践以及农业经济管理理论的联系，那么此课程体系只能处于非系统状态，而且能力培养在实际教学过程中，因限于教学环境而使得可操作性差，从而影响了教学效果。学生在接触此课程的时候，已经学习了市场营销学、农业经济学以及企业管理学等专业或专业基础课程，容易把农产品运销的课程与市场营销相混淆，也可能会把农产品运销学的一些理论与农业经济学以及企业管理学的相关内容相混淆。加之农产品运销学是一门理论与实践相结合的课程，既需要农业经济学的相关理论支撑，又需要市场营销以及企业管理的相关实务知识，如果忽视这一点，该课程在教学过程中容易被忽视其确定的教学内容与研究对象。随着经济社会的变革与发展，我们认为农产品运销更多的偏于指向食品运销，即加工好的直接供消费者食用的产品的运销，农产品运销学是经济学角度研究流通和管理学角度研究营销的结合，经济学角度研究流通的主要领域有价格论研究、产业组织论研究、新制度经济学研究等。农业经济学主要研究生产过程中各种生产要素的配置和经济现象分析，而农产品运销学则着重分析农产品由生产者如何到达消费的整个流通过程的经济现象。从经济学角度来看，农产品运销学研究的是一个产品的商品价值实现的过程。 将农产品运销学与相关农业经济学的教学进行结合，就可以有效地在学习农业经济学基本规律的过程中，真正结合实际农产品流通并根据具体情况，学习、运用农产品运销学知识，认知或解决农产品流通过程中的具体问题。市场营销学基本上是在工业革命背景下为推动工业品销售发展起来的，其研究是以微观经营主体为出发点，研究对象可能是生产者、企业管理者，就购买或出售的方式、时间、地点作决策和选择的消费者，使用营销管理的工具和原理，企业制定在一定利润水平上能够满足消费者的营销策略。从管理学角度来看，运销研究所强调的是产品（ Product ）、定价（ Pricing ）、通路（ Place ）与促销（ Promotion ）四项，也称为运销领域的四 P ，研究主要问题是怎样将合适的产品，在合适的价格，通过适当的渠道，用适当的促销方式销售。 将市场营销学以及企业管理的内容融入相关专业的农产品运销课程教学，可以凭借市场营销和企业管理的教学基地，加强农产品运销理论与实践的联系，通过农产品销售等技能体系全过程，以营销策划、渠道调查等实践性教学环节为主线条，在教师引导下了解认识农 产品的集货、分级、选别、包装、运输、加工、储藏、批发、零售、促销以及市场资讯的收发等 并研究学习将商品与劳务从产地以适当的时间和适当的形式，输送到消费地，以满足消费者需求的种种活动 ，注重于学生感性认识、动手能力、创新思维意识、实践能力和严谨的科学作风的培养，给学生提供一个理论与实践结合的平台，启发学生进行创新思维，提高学生综合运用理论知识的能力，使学生掌握农产品运销与营销方案策划等必要的基本技能，在实际生产上根据具体情况，具体分析，灵活运用所学知识发现问题，寻求解决问题的途径，全面提高学生的理论水平和实践能力。

三、《农产品运销学》以近代经济学的基本理论与方法为基础，结合我国农产品流通研究与实践的丰富成果，兼顾流通理论的体系与运销实务的内容，形成比较完整的教学内容体系。农产品运销学由理论与实务两部分组成。理论部分主要包括农产品供求与价格理论，要求通过运用前期课程中所学的一般经济学的基础理论知识，分析理解农产品供求的特征以及形成的原因，掌握农产品运销的基础理论；农产品运销的基础理论部分，通过运用流通经济学的基础理论与方法多角度地分析农产品运销问题；利用制度分析与市场结构分析的方法，通过对运销主体和运销组织机构的竞争关系的把握，分析农产品流通的问题；针对我国农产品市场组织机构的现状以及发展趋势进行探讨；对农产品运销价差与价格构成分析，把握农产品运销的绩效，同时通过对农产品价格政策以及价格体制的分析，掌握市场经济条件下的农产品价格稳定的方法与意义。农产品运销实务部分，根据商品特性进行分类，对主要农产品的运销分别进行分析，掌握各类农产品运销的差异，结合我国的实际，了解各类农产品流通过程中存在的主要问题，以利提高学生的实务能力；全面了解我国农产品流通体制的过去，现在以及将来的发展方向，有利于提高学生的理论素养与政策分析能力。

第17篇：农产品营销

2、农产品市场交易的产品具有生产资料和生活资料的双重性质。（d）

4、只要产品价格低得让顾客动心，消费者定会购买，经营者的全部活动就是生产，以生产为中心，“以产定销”。（c）

3、一体化发展是指经营者向其他产品或其他行业方向发展。（c）

第18篇：农产品加工

第一章绪论

狭义的农产品：是指以种植业为主体而获得的产品，如粮食、植物油脂、果蔬等产品。广义的家产品是指整个农业部门生产的动、植物主、副产品的总称。 农产品加工：是以农产品为原料，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程。“农产品加工”：是研究农产品利用、加工理论、加工方法和加工工艺的一门应用技术学科，是农业推广专业的一门专业基础课。 农产品加工的特点： ①农产品加工业是主要生产消费品的产业； ②农产品加工是主要以农产品为原料的加工工业，与农业生产有密切的联系，受农业生产水平的制约； ③农产品加工业受原料来源分散，易腐损的制约，适于产地加工，生产带有较强的季节性；④农产品加工生产必须立足于市场需求，产销紧密结合。 我国农产品加工业的发展：

1、我国农产品加工业具有悠久的历史，但由于我国农业在漫长的封建社会中长期牌自给半自给经济状况，农产品加工业一直是附属于农业的副业。新中国建立以后，国家表叔有计划地调整农产品加工的布局，积极发展农产品加工业，在许多部门还采取了先进的技术，推动了农产品加工业的发展。以农产品为主要原料的纺织工业/造纸工业、化工工业、皮革工业、木材加工等行业都有巨大发展。党的十一届三中全会以后，由于落实农村经济政策和调整国民经济结构，我国农产品加工业获得突飞猛进的发展。近年来，我国农村在衽生产责任制的同时又大力开展多种经营，农村农产品加工业比过去有了较大发展。在今后的农产品加工中，必须加快其现代化过程，其主要内容有：

1、加工手段机械化。农产品加工具有一般工业的特点。而使用机器生产则是现代化工业生产的前提。

2、加工工艺科学化。工艺科学化指采用先进合理的工艺流程，提高农产原料利用率，防治环境污染，节约能源各提高经济效益。

3、发展综合利用。综合利用是农产品加工现代化的中心内容。

4、采取现代经营管理方法。农产品加工现代化应包括采取现代经营管理方法和管理技术，不断提高产品竞争能力和经济效益。

第二章稻谷制米

稻谷制米的目的：是将稻谷外面的稻壳和糠层除去，生产出含碎米和杂质最少的白米，同时得到副产品（米糠）。

稻谷的工艺性质：是指稻谷所具有的影响加工工艺效果的特性。主要包括：稻谷的形态、结构、物理性质和化学成分等内容。

稻谷的分类：籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷。 稻谷类型与加工的关系： ①粳型稻谷由于粒形短而宽，稻壳组织松而薄，且占籽粒的百分比小，米粒强度大，耐压性能好，因此加工时碎米少，出米率高；②籼型稻谷相反③不论是籼型稻谷还是粳型稻谷，晚稻的生长期比早稻的生长期长，所以晚稻的籽粒结构紧密，腹白较小，硬质粒较多。 加工时，晚稻比早稻碎米少，出米率高。

稻谷的籽粒结构：包括颖（稻壳）和颖果（糙米）两部分。

颖：稻谷的外壳，包括外颖、内颖、护颖、颖尖。 颖果：稻谷脱去壳后的果实。它由皮层、胚乳和胚组成。

粒度：稻谷籽粒的大小，是指稻谷的长度、宽度和厚度，一般称为粒度。

稻谷的物理性质：是指与稻谷加工工艺、设备、操作有密切关系的物理特性。包括颜色和气味，稻谷的粒形与大小，千粒重与容重，籽粒强度与爆腰率等。 稻谷物理性质与加工的关系：不新鲜的稻谷，其米质较差，加工时易产生碎米，出米率低；形状和大小不同的稻谷混杂在一起，会给清理、砻谷和碾米带来困难；容重大，出糙米率高；千粒重大，加工时产量高，电耗低；腹白度大的米粒，其角质含量少，强度低，加工时易碎米，出米率低；米粒产生爆腰后其强度大大降低，加工时易产生碎米，出米碎低；米粒的强度大，加工时不易产生碎米；散落性小的稻谷流动性差，在加工过程中需要有较大的自流管和筛面斜度，并容易堵塞机器和输送管道等。

腹白度：指玉 米腹部乳白色不透明部分的大小；爆腰粒：糙米的腰部有横向裂纹，称为爆腰粒；爆腰率：糙米中的爆腰粒数占糙米总数的百分比。腹白：米粒腹部不透明的粉质白斑称腹白。

稻谷的散落性：指谷粒自然下落至平面时，有向四周流散并形成一圆锥体的性质。

稻谷的化学成分：水分、蛋白质（糙米约含7%-8%白米约含6%-7%）、脂肪（2%左右，米糠中18%-20%）、淀粉（70%）、粗纤维（10%左右，无营养价值）、矿物质（稻谷中不能燃烧的物质为矿物质，又称灰分，精度越高，含量越少）和维生素（主要含有B族维生素及少量的维生素A和E）等。

稻谷制米：是指将稻谷碾制成白米。主要过程可分为清理、砻谷及谷糙分离、碾米及成品整理等。 稻谷制米的主要过程：1稻谷清理；2砻谷及谷糙分离；3碾米及成品整理。 稻谷化学性质与加工的关系：

1、水分：稻谷含水量的高低对稻谷加工的影响很大。水分过高，会造成筛理困难，影响清理效果；会使籽粒强度降低，碎米增加，出米率降低；还会增加碾米机的动力消耗及加工成本。但水分过低，使稻谷籽粒发脆，也容易产生碎米，降低出米率。

2、蛋白质：稻谷籽粒的蛋白质含量越高，蛋白质和淀粉组成的角质粒多，籽粒强度就越大，耐压性能强，加工时产生的碎米少，出米率就越高。3.脂肪：米糠中脂肪氧化酶活性很高，碾米后的米糠应迅速加工制油，不能长时间放置。4淀粉：淀粉是人体所需热量的主要来源，加工时应昼完整保留，以提高成品大米的出米率。5.粗纤维：它对人体无营养价值，加工的主要目的就在于去除含粗纤维较多的稻壳和皮层，提高米粒的食用价值。6矿物质：大米的精度越高，矿物质的含量就越少。7.维生素：为了避免维生素溶于水而损失，要求在加工过程中加强稻谷清理，提高大米纯度，以便食用时昼减少淘洗。

除杂方法：筛选法（将被清理的物料放在一张具有一定形状和大小筛孔的筛面上进行筛理，清除粒度大于谷粒的大中型杂质，以及粒度小于谷粒的小型杂质）、风选法（根据稻谷和杂技悬浮速度的不同进行分选，一般用于清理轻型杂质）、比重法（根据稻谷和杂质比重的不同进行分选。可以清除同稻谷粒度相似但比重不同的石子、泥块等无机杂质）、磁选法（根据稻谷和杂质磁性不同进行分选。可以清除磁性金属杂质）。 主要清理设备：振动筛（是一种风筛结合的清理设备，可去除大杂质，绝大部分小杂质，主要由进料斗、筛格、振动器、风机和电机等组成）、高速筛（用于清除稻谷在收割时混入的稗子。利用调整旋转的惯性产生离心力而使筛体发生振动）、去石机（比重去石机是一种利用稻谷和杂质比重不同，并且借助气流的作用进行分选的去石设备） 稻谷制米的工艺流程：①整个工艺过程主要由振动筛、高速筛、去石机、磁选机、砻谷机、选糙平转筛、碾米机等七大主机组成；②毛谷经过振动筛、高速筛、去石机处理后得净谷，经磁铁吸除金属杂质后，流入砻谷机进行砻谷；③砻谷后，谷糙混合物进入选糙平转筛进行谷糙分离，净谷回砻，谷糙混合物回本筛再次筛理，净糙则进入碾米机；④从碾米机出来的白米经白米分级筛处理，即得到符合要求的成品大米。 ⑤全部工艺流程如下：毛谷→振动筛→高速筛→去石机→磁选机→砻谷机→选糙平转筛→碾米机→白米分级筛→成品大米。

砻谷：去掉稻壳（俗称大糠）的工艺过程。

碾米：是指剥离糙米表面的皮层组织，制成符合规定标准的成品大米。“一机出白”：即通过一道米机就将糙米加工成白米。 “多机出白”：一般采用砂铁结合的形式，即砂碾米机和铁辊碾米机结合使用。

不淘洗米加工与一般大米加工的区别：生产不淘洗米，在砻谷前与一般大米加工基本相同，其主要区别在于糙米去杂、分层碾磨和白米去糠上光三道工序。糙米精选去杂，主要是将糙米进一步筛选，以彻底除去稗、泥沙、糠灰。去石机去石，风选机去灰，使进入碾米机的糙米保持纯洁干净。分层碾磨即采用多机轻碾的方法，将米粒的皮层全部碾制干净，同时回收后道碾米机碾下的高蛋白营养米粉。最后一道工序是白米除糠上光，大米经溶剂在上光机上光后，清除了粘附在白米表面的米糠，在米粒表面产生一层极薄的珠光蜡质层，使米粒晶莹如玉，而且耐贮藏。

稻壳的利用：①稻壳直接作能源。②稻壳压制板材。③稻壳还可通过干馏、水解、菌解、膨化等制取多种化工原料和用作饲料中的粮食代用品。 米糠的利用：1.可从中提取米糠油.2.米糠饼粕可用来酿酒、制饴糖、提取植酸钙等，还可用作饲料。3.可用于提取蛋白质、淀粉、谷维素等。 第三章小麦制粉 小麦制粉：是将麦粒外面的皮层除去，将胚乳磨细成粉，生产出含麸皮和杂质量最少，质地均一的面粉，同时得到副产物——麸皮。

小麦制粉的目的：是将麦粒外面的皮层除去，将胚乳磨细成粉，生产出含麸皮和杂质量最少、质地均一的面粉，同时等到副产品——麦麸。

小麦的分类：按播种季节分（春小麦和冬小麦）；按皮色分（白皮小麦和红皮小麦）；按胚乳结构呈角质或粉质多少分（硬质小麦和软质小麦）；根据国家GB1351-86标准的规定，小麦按质地和皮色分（白色硬质、白皮软质、红皮硬质、红色软质、混合硬质、混合软质）。 小麦籽粒的形态结构：由皮层、胚和胚乳组成。 硬质小麦的特点：①在制粉过程中，可得到大量的麦渣和麦心，适于制取优质面粉。②在制品流动性好，筛理效率高，胚乳较易从麸片上刮净，在其他条件相同的情况下，出粉率高。③制成的面粉含蛋白质多，面筋质好，面粉呈黄色，色泽较软质小麦的面粉深，适于制作馒头、面包、饺子、拉面等韧性食品。不宜制胜饼干、糕点等酥性食品。④由于胚乳颗粒硬度大，故制粉部分的动力消耗稍大，单位产量也稍低。⑤硬质小麦的胚乳呈黄色，在其他条件相同的情况下，面粉色泽较次。小麦的物理性质：是指小麦在制粉过程中所反映出来的物理属性。包括小麦的外表形状（形状和大小、充实度、均匀度）、容重、千粒重、散落性、自动分级性、结构力学性质。

小麦的物理性质与面粉加工的关系。形状和大小：大粒麦或接近球形的小麦，因其表面积大，出粉率较高；充实度：不充实的小麦出粉率低，在清理时容易产生碎麦；均匀度：均匀度高，对除杂及磨粉较为有利；容重：容重大，出粉率高；千粒重：千粒重大的小麦表示麦粒颗粒大，含粉多。

小麦的结构力学性质：小麦及在制品经磨辊研磨时，受到挤压力、剪切力的作用，将产生抵抗应力，这些应力的大小，称为小麦的结构力学性质。

小麦的化学成分：水分、淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、粗纤维、维生素。

小麦的化学性质与面粉加工的关系：水分，小麦水分过高过低都不适合制粉工艺要求，也不能加工出符合标准的面粉；淀粉，在制粉过程中遇到水汽会糊住筛孔，影响筛理效率；蛋白质，蛋白质在温度超过50℃时，会逐渐凝固变性影响发酵，因此须注意研磨物温度不能过高；脂肪，胚被磨碎后，脂肪与淀粉粘在一起被压成片状，影响筛理效率；矿物质，面粉精度愈高，矿物质含量愈少；粗纤维，是不溶性的碳水化合物，会妨碍人体的消化吸收，因此面粉质量的优劣，应根据粗纤维含量而定；维生素，制粉中，去掉胚和一部分糊粉层，将损失很多维生素。

小麦清理的目的：就是利用各种清理设备来清除原粮小麦中所含杂质，并对麦粒表面进行清理，使之达到入磨净麦的质量要求。

小麦除杂方法：筛选法、风选法、比重法、磁选法、精选法（利用小麦与杂技颗粒开关的不同将其分离）、撞击法（利用小麦与杂质强度的差别，采用对物料有打击作用的机械，将强度低的近似麦粒的杂质打碎，从而把这些杂质分离出来。

小麦除杂设备：振动筛、去石机、打麦设备（打掉麦粒上的灰尘、麦毛、麦壳，并打碎并肩泥块和虫霉病变麦粒，经筛理和吸风处理除去这些碎屑杂质）、精选设备（根据籽粒的长度和形状的不同，利用专门的机械，把小麦中的大麦、燕麦或荞子等杂质分享出来的方法，称为精选，用于精选的机械称为精选机)。 小麦水分调节的目的：是调整小麦籽粒各部分水分含量，改变麦粒的物理和化学性质，使其适应于制粉工艺的需要，获得良好的工艺效果。

小麦搭配的目的：一是保证原料的工艺性质有一定的稳定性，避免粉路负荷不均。二是保证成品的质量符合国家的标准。三是避免优质小麦单独加工的浪费，克服劣质小麦单独加工的弱点，得到最高的出粉率。 麦路系统：即小麦的清理流程，它是将各清理工序组合起来，按照净麦的质量要求，对毛麦进行连续处理的生产工艺流程。

常见的小麦清理流程：毛麦→筛选（带风选）→磁选→去石→精选→打麦（轻打）→筛选（带风选）→着水→润麦→磁选→打麦（重打）→筛选（带风选）→磁选→净麦。

筛理：物料研磨之后，利用筛理设备将物料按颗粒大小进行分级，这一工序称为筛理。 在制品：小麦经研磨制成不同质量和不同大小的颗粒，这类研磨物料统称为在制品。

在制品分为：麸片（研磨物料经筛理后，留存在18W筛上的呈片状而带有不同程度胚乳的麦皮）、麦渣（带有麦皮的较大的胚乳颗粒，粒度为18-22W/32W）、麦心（混有麦皮的胚乳颗粒，粒度为32W/54GG）、粗粉（加工特制粉时的在制品，粒度为54GG/9XX的较纯粉粒）。 刷麸、打麸：是利用旋转的刷帚或打板，把粘附在麸皮上的粉料分享下来，并使其穿过筛孔成为筛出物，而麸皮则留在筛内。

粉路系统：将研磨、筛理、清粉、刷麸等设备组合起来，把经过清理及水分调节而适宜制粉的净麦，按一定的面粉等级标准磨制成面粉的整个生产工艺过程，称制粉工艺流程，又称为粉路系统。

粉路中各系统的设置：皮磨系统（一般由4台磨粉机组成。第一道皮磨的任务是将整粒小麦剥开，破碎成麸片、麦渣、麦心和一定数量的面粉。此混合物经平筛筛理，将面粉筛出，并将不同质量和大小的颗粒分享开来，分别送往有关系统再处理。以后各道皮磨专门加工前一道皮磨平筛送来的大小麸片，从麸片上刮下胚乳，并磨成细粉，直到把麸片刮干净）、心磨系统（一般由3台磨粉机组成。心磨系统的任务是将粗细麦心磨细成粉，通过筛理，提出面粉，并将其余部分分级后送往有关系统加工）、渣磨系统（一般由1台磨粉机组成。渣磨专门处理麦渣。用轻碾的方法，将麦皮从胚乳颗粒上剥离，通过筛理筛出少量面粉，将麦皮和胚乳送往不同的系统处理）。

标准粉：在制粉过程中，把前后系统的好粉和次粉混合在一起，不分等级地组成一种面粉，这种面粉称为标准粉。

前路出粉在制粉流程的前路研磨系统大量出粉的方法 前路出粉的主要原则：加大前路研磨压力，提前出粉；缩短研磨道数，合理减化粉路；光辊拉丝，适当放粗筛绢。

等级粉生产：同时生产两种以上等级面粉的制粉过程。 清粉系统：是将皮磨、渣磨及其他系统所出粗粒中混杂的麸屑分离出来，精选出质量好的渣粒和较纯的麦心。

面包分类：按食用习惯（主食面包和点心面包）、按质量（高级面包和普通面包）、还有按成型方式、口味、形状和添加剂进行分类。

面包生产的原料和辅料：原料（面粉、酵母、水），辅料（食盐、糖、油脂、乳品和蛋品、果料）。 面包生产的工艺流程：制作面包最常用大是二次发酵法。其工艺流程为：配料和调料的预处理，第一次调制面团和发酵，第二次调制面团和发酵和切块、整形、醒发、烘考、冷却、包装。取出发好的面团，放入和面机内，并投入剩余大面粉，水及其它辅料，开始搅拌后，再加入油脂，继续搅拌，约10分钟左右，面团调制妥当，面团温度在27℃左。将第二次调制后的面团倒回发酵缸内进行第二次发酵，适宜温度在28—32℃，发酵2—3小时即成熟。

面包生产的工艺流程（二次发酵法）：配料→原辅料的预处理→第一次调制面团→第一次发酵→第二次调制面团→第二次发酵→整形→醒发→烘烤→冷却→包装→成品。

面包的三次发酵法。调两次面醪再调粉，即投料分3次进行。具体做法可参考二次发酵法，第一次发酵8小时左右，第二次发酵4小时左右，第三次发酵30分钟。从第一次发酵到面包出炉需12—13小时。此法的特点是：常用酒花做成的液体酵母（引子）发酵面团，制的面包具有酒花的特殊香味。

原料和辅料的预处理：鲜酵母的活化（将鲜酵母放入于5倍重量的温水中，加入少量的糖，用木棒搅拌，把酵母块充分调开，放置20-30分钟，当表面出现大量气泡时即可使用；面粉的处理（根据季节预先调节面粉温度，冬季将面粉提前搬入车间或暖房，夏季则放在低温干燥和通风良好的地方；水的处理（对硬度过大的水，加碳酸钠软化；对极软的水，则添加微量磷酸钙或硫酸钙，使水的硬度适中。对碱性水和酸性水，分别用乳酸和碳酸钠中和，将水的pH值调到5-6.再经沉淀过滤、调节水温，即可使用）；糖和盐的处理（白砂糖需磨成粉状或溶化后使用；黄砂糖则必须溶化过滤；糖浆仅需过滤，盐也需深化过滤。盐和糖的深化，夏季用温水，冬季可用开水）；奶粉(加适量水将奶粉调成乳状液后使用)。

挂面的分类：按宽度分（特细面也叫龙须面1毫米、细面1.5毫米、小阔面2毫米、大阔面3毫米、特阔面6毫米）；按添加剂分（味精挂面、鸡蛋挂面、茯苓挂面、魔芋挂面等）。

挂面加工的原辅料：面粉、水、添加剂（品质改良剂：食盐、碱、羧甲基纤维素；营养强化剂和调味剂：鸡蛋、豆粉、牛奶、肉松、辣味剂、海蛎、味精、鸡汁、番茄酱等；着色料：核黄素、桅子黄色素、黄色绿藻、蔬菜汁等）。

挂面工艺流程：配料→和面→熟化→压片→切条→干燥→切断→包装→成品。

挂面加工操作要点：1和面、2熟化、3压片与压条、4干燥、5切断、计量和包装。

挂面生产中的压片工艺：压片工艺有两种：即直接压片和复合压片。 直接压片即粒坯直接经一组压辊初压成面带，再经几组压辊逐步压薄到所需厚度，最后切条。 复合压片即把经过和面、熟化好的散粒同时通过两对轧辊压成两条面片，再通过一对轧辊把它们合压成一块面片，然后再依次通过几组压辊，逐步把面片压薄延伸，最后达到工艺要求的厚度进行切条，成为一定厚度和宽度的面条。 目前使用较多的是复合压片。

挂面和面时间掌握：由于蛋白质和淀粉吸水俄一个过程，这就需要一定的和面时间来保证。 和面时间确定必须综合考虑面筋的形成、和面机容量、加水量及搅拌方式等因素。 和面时间太短，辅料不能充分混合，蛋白质和淀粉不能充分吸水，达不到和面要求；时间太长，又会因磨擦生热使面粉温度升高，导致蛋白质发热变性。） 生产实践证明，和面时间以10-15分钟为宜。

硬质小麦的特点： ①在制粉过程中，可得到大量的麦渣和麦心，适于制取优质面粉。②在制品流动性好，筛理效率高，胚乳较易从麸片上刮净，在其他条件相同的情况下，出粉率高。③制成的面粉含蛋白质多，面筋质好，面粉呈黄色，色泽较软质小麦的面粉深，适于制作馒头、面包、饺子、拉面等韧性食品。不宜制胜饼干、糕点等酥性食品。④由于胚乳颗粒硬度大，故制粉部分的动力消耗稍大，单位产量也稍低。⑤硬质小麦的胚乳呈黄色，在其他条件相同的情况下，面粉色泽较次。

35.麸皮的综合利用途径。一是麸皮洗制面筋和淀粉。二是麸皮制酱油。三是麸皮制醋。四是麸皮生产配合饲料。五是麸皮的其他用途有高纤维食品、提取维生素E、作糖果填充剂、制白酒、饴糖。 第四章 植物油脂制取及精炼

植物油脂制取及精炼：是研究从植物油料中提取油脂的工程原理、过程及其精制的一门科学。 油料：含油量达10%以上，具有制油价值的种子和果肉。油料籽粒的结构包括种皮、胚、胚乳等部分。 植物油料的分类：根据各种植物油料类型，可把植物油料分为四种类型。1草本油料2木本油料3加工副产物油料4野生油料。

油料的物理性质：容重、散落性、自动分组性、导热性与热容量、吸附性和吸湿性等。

植物油料的主要化学成分：水分、脂肪、蛋白质、磷脂、碳水化合物、粗纤维、灰分。

植物油脂的主要化学成分：甘油脂类、脂肪酸类、类脂、酚类化合物、粘蛋白、色素、维生素。

植物油脂的理化性质：是指比重、熔点、折光率、色度、粘度、烟点等物理常数，以及酸价、皂化价、碘价、过氧化物价等化学常数。

干性油：含有大量亚麻油酸（或桐酸）时，具有干燥能力的油脂。

油脂酸价：中和1克油脂中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。油脂皂化价：皂化1克油脂所需的氢氧化钾的毫克数。油脂碘价：每100克油脂所能吸收碘的克数。

植物油脂提取的方法：压榨法（使用压力将油料的细胞壁压破而挤出油脂的方法）、浸出法（利用酒精、轻汽油、已烷等作为溶剂，溶解抽出油脂的方法）、水代法（用热水将油料细胞内的油脂提取出来的一种方法）。

油料的预处理：1油料的清理，2剥壳、去皮与仁、壳分离，3烘干、破碎、软化和轧胚，4蒸炒。

油料清理的目的和要求：就是将油料中不含油分的杂质除掉，可防止没分被杂质吸收，减少损失。清除带有异味和颜色的杂质，有利于提高没的品质与饼粕的使用价值。清除各种体积大、质地硬、数量多的杂质，可以提高设备的处理能力，减轻设备的损坏，有利于保养，延长设备的寿命，实现安全生产。

油料清理的主要方法：根据杂质与油料间不同的物理性质，可选择稻麦加工中常用的筛选、风选、磁选、水洗等方法，除去各种杂质。 剥壳的目的：1能提高出油率，减少油分损失2提取的油分质量好，含蜡率低，油脂精炼率高3有利于提高制油设备的处理能力，降低设备的磨损，提高工效。4剥壳取皮同时又可利用皮壳进行综合加工。

剥壳的要求：衡量剥壳好坏的主要指标有：剥壳率、仁中含壳率、壳中含仁率等三个方面。

剥壳的主要方法和设备：摩擦搓碾法（借用粗糙表面的摩擦将油料的壳搓碎。）、剪切法（即借用锐利的打刀将油料剪切打击而使皮壳破碎）、撞击法（第一种是代高速离心力或高速气流将油料撞击到机壳硬壁而破碎，第二种是借助刮板或刀板的回转打击力，使油籽破壳分离。）、挤压法（即用轧辊式剥壳机处理蓖麻籽或大麻籽等）。

油料烘干的方法：除采用日晒及室内自然通风方法以外，大型制油厂仍然以热力干燥为主，即利用干燥介质来除去油料中的水分。另一种方法是中、小型制油厂采用的间接式加热烘干法（即加热介质本身的热量通过设备夹壁传给油料后加热去水）。

油料破碎的目的和要求：目的是改变油料的粒度，使其工艺要求。总的要求是：1不出油、不成团、粉末度小。2粒度均匀。

破碎的设备：常采用的有辊式破碎机和齿辊破碎机。 油料的软化：即对经过破碎的油料调节适当的水分和温度，使油料变软，并具有良好的可塑性，便于轧成薄片的工序。 软化的目的：目的主要是通过调节油料的水分和温度，以改变油料颗粒的硬度和脆性，增加可塑性，使其具备轧胚的最佳条件。

软化的设备：有回转干燥机、软化锅等。

轧胚：借助于机械的挤压力，将油料颗粒轧成片状料胚的过程。

轧胚的目的：是使油料细胞得到尽可能的破坏，以及形成一定的外部结构，为蒸炒提供最适宜的料胚，为提高出油率奠定基础。

油料蒸炒：就是将轧胚后所得的料胚，经过润湿、加热、蒸胚、炒胚等处理，使生胚或预榨后的料胚在其内部产生种种量和质的变化，最后成为适宜于压榨或浸出的熟胚，以提高出油效果。

蒸炒的目的：在于使料胚的微观生态、化学组成以及料胚结构和物理状态等方面发生进一步的变化，在水分、热处理作用下，使油料细胞得到彻底的破坏，使蛋白质变性，并使凝胶系统产生必要的物理化学变化，使颗粒脂肪聚集成大的油滴，并使料胚的弹性和塑性等物理改善得到调整，使其结构符合适宜的要求。 蒸炒的作用：凝聚油脂、调整结构和改善油的品质。①凝聚油脂：将油料细胞内许多呈分散状的细滴油脂凝聚成为大滴，使之出油充分，从而提高压榨出油效率。 ②调整结构：调整料坯组织结构即软硬程度以适应入榨要求。在增加水分的同时提高温度，可以使料坯变软，易成型，反之，水分低，蛋白质变性大，料坯就比较硬，不易成型。 ③改善油的品质：在加水蒸胚阶段，水分的湿润作用，会使磷脂在油脂中的溶解芽降低，从而减少了精炼的损失，在炒胚时高温可使脂酶钝化，防止油的酸价上升。

影响排油深度的因素：1压力大小、2压力递增量、3粘度影响。 蒸炒的要求：蒸炒后的熟胚，生、熟均匀，且有熟香味，胚表面见油不出油，胚不得焦糊；熟胚水分、温度要均匀且具备一定的弹性和可塑性；料胚结构符合取油要求。

蒸炒的方法：润湿蒸炒、高水分蒸炒。

29、压榨法制油：借助机械外力的作用，使分布于料胚内外表面的油脂，受挤压力摆脱胚的吸附力，从榨料中挤压出来的过程。

影响饼形成的因素：1物料含水量要适当；2排渣排量适当；3物料应封闭在一个容器内，形成受力而塑性变性的空间力场。

螺旋榨油机的特点：单机处理量大，出没效率高，饼薄易粉碎，有利于综合利用，劳动强度低。

压榨法制油的特点：压榨法是使用压力将油料的细胞壁压破而挤出油脂的方法。根据操作方法的不同，又可分为冷压法和热压法。前者出油率较低，成品含水、含蛋白质多，贮藏比较困难，易变质，但油色淡、味纯；后者出油率比较高，成品含水量少，杂质少，贮存时间较长，但易产生异昧，色泽较深。 压榨法制油工艺流程：1一次压榨取油工艺：油料→预处理→蒸炒→压榨→毛油过滤→毛清油。2预榨浸出取油工艺：油料→预处理→蒸炒→ 预榨→毛油过滤→毛清油↓

预榨饼→冷却破碎→浸出→浸出毛油↓饼粕

大豆冷榨法取油的工艺流程： 大豆→清理→破碎→软化→轧胚→

调温→压榨→毛油→过滤或沉淀→毛清油↓↓

豆饼渣

大豆油脂精炼的操作要点：①升温。毛油升温至65℃左右，在此温度下，水化可获得较高的精炼率。 ②加水量。主要以油中磷脂含量来定，一般为油重的8%左右。 ③水湿比油温低5-10℃，通常在55℃左右，搅拌速度在60-70转/分。水化时以中速搅拌，根据磷脂积聚情况来定。 ④静置2小时，在静置时须保温。 ⑤干燥时油温120℃左右，并用机械进行搅拌。油菜籽压榨法取油的基本工艺流程： 油菜籽→清理→软化→轧胚→ 蒸炒→压榨→毛油→过滤→毛清油↓↓

菜籽油渣

浸出法制油原理： 浸出法制油，又称萃取法制油，是应用萃取的原理，选择某种能够溶解油脂的有机溶剂，通过对油料的接触－－浸泡或喷淋，使油料中油脂被提取出来的一种制油方法。油脂浸出是油脂由固体内传递到移动的液体流（溶剂或者混合油），通过分子扩散和对流扩散两种形式来实现的。

油脂在料胚中的存在状态：一是处于料胚内外表面的油，二是处在料胚细胞内部的油脂。

油脂浸出过程：可概括为两个过程，一是溶剂首先溶解料胚内外表面的油，二是溶剂浸出料胚内部的油脂。划分为3个阶段，油脂从料胚内部到外表面的分子扩散，通过介面层的分子扩散，油脂从介面层移到流动混合油的扩散。 浸出法制油的分类：1按取油次数分为一次浸出与预榨浸出。2按溶剂与油料的混合方式分为浸泡式、喷淋式、混合式。

一次浸出：油料经一次浸泡，浸出其中的油脂之后，油料中残留的油脂量就可达到极低值。这种制油方式称为一次浸出。

预榨浸出：对一些含量在30%—50%的高油料加工，若采用一次浸出制油，粕中残留油脂偏高。为此，在浸出制油之前，先采用压榨制油，提取油料内80%—85%的油脂，并将产生的饼粉碎成一定粒度后，再进行浸出法制油。这种方法称作预榨浸出。

浸泡式：油料浸泡在溶剂之内，完成油脂溶解出来的过程。

喷淋式：溶剂喷洒到油料料床上，溶剂在油料间往往是非连续的滴状流动，完成浸出过程。

混合式：溶剂与油料接触过程中，既有浸泡式，又有喷淋式，两种方式同在一个设备内进行。

浸出法制油的特性： 一是出油率高、残油率低。二是粕的质量好。三是加工成本低。四是劳动强度低。 浸出溶剂要求：1对油脂有较强的溶解能力；2既要容易气化，又要容易冷凝回收；3具有较强的化学稳定性；4在水中的溶解度小；5在溶剂使用过程中，要求安全，不易燃烧，不易爆炸，对人畜无毒。 影响浸出工艺效果的因素：1料胚和预榨饼的性质（包括油料细胞的破坏程度；料胚的厚度；料胚与预榨饼的水分；温度。）2浸出的温度、时间和料层温度。3混合油浓度。4滴干时间和湿粕含溶剂量。5溶剂的温度和溶剂比。6溶剂和混合油的流动情况。 水代法制油的基本原理。 水代法制油的基本原理是利用油料中非油物质对油与水的亲和力不同，以及油及水之间的比重不同，而将油水分离出来。

浸出法制油工艺流程：

油料→清理→破碎→软化→轧胚→蒸炒→

预榨→→→→浸出 →混合油→ 过滤→→→→蒸发→ 气提→ 浸出毛油

↓↓↓ 预榨毛油湿粕→蒸烘→冷却→成品粕溶剂→蒸汽→冷却→溶剂

小磨麻油的工艺流程：

芝麻→筛选→漂洗→炒料→扬烟→吹净→磨籽→ 兑浆搅油→震荡分油→小磨麻油成品 ↓ 麻渣

油脂“精炼”：通常包括毛油的预处理、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱脂和脱蜡等工序。常用的精炼程序（方法）：1沉淀→冷滤；2热滤→沉淀→冷滤；3沉淀→离心分离；4沉淀→碱炼；5沉淀→水化→过滤或离心分离；6水化→碱炼→脱色；7酸炼→碱炼→脱色；8酸炼→脱色；9碱炼→脱色；10水化→碱炼→脱色→脱臭。

毛油预处理方法：沉降法、过滤法、离心分离法。 脱胶的方法：水化脱胶、加热脱胶、加酸脱胶。 脱酸的方法：碱炼脱酸、真空蒸馏脱酸（物理脱酸）。 大豆油精炼流程：毛油→过滤→升温→加水水化→静置沉淀→净油→干燥→过滤→精炼油。

大豆油精炼操作要点：1升温，毛油升温到65℃左右；2加水量，主要以油中磷脂含量来定，一般为油重的8%左右。3水温比油温低5—10℃，通过在55℃左右，搅拌速度在60—70转/分；4静置2小时，在静置时须保温；5干燥时油温120℃左右，并用机械进行搅拌。 棉籽油的精炼流程：毛棉油→过滤→加碱中和→ 静置沉淀——→皂脚

→净油→水洗→

静置沉淀——→废水

→净油→真空干燥脱水→

过滤→精炼棉油

棉籽油精炼操作要点：1调整油温；2取样化验；3加碱中和；4加热升温；5静置沉淀；6静油水洗；7真空干燥；8过滤。

菜籽油和色拉油精炼流程：

→普通食用菜籽油

菜籽毛油→过滤→磷酸脱胶→加碱中和→ 升温→静置沉淀→净油→水洗→静置沉淀→

净油→预脱色→过滤→脱色→过滤→脱臭→过滤→成品色拉油。

米糠油的精炼流程：毛糠油→过滤→加碱中和→升温加水→静置沉淀→净油水洗→真空干燥→脱色→过滤→脱臭→脱蜡→成品油。

植物油脂加工副产物的综合利用途径：饼粕的利用，饼粕中除大豆、花生、芝麻饼粕可以直接利用作食用或饲用蛋白质外，菜籽、棉籽饼粕都涉及脱毒问题。（饼粕脱毒方法：1热处理法、水洗处理法、碱处理法、膨化处理法）；植物油精炼下脚料的利用。油脚制磷脂、皂脚制取脂肪酸（三类方法，皂化酸解法、酸化水解法、水解酸化法）。

皂化酸解法流程：皂脚→补充皂化→盐析→酸解→水洗→干燥→蒸馏→精制混合脂肪酸。

油脚制取脂肪酸流程：油脚→常压水解→水洗→脱水→蒸馏→混合脂肪酸。

油脚：植物油的自然沉降物和水化脱磷下脚，分别称为油脚和磷脚，有时统称为油脚。

第五章 淀粉的制取与加工

淀粉加工：是利用淀粉具有不溶解于冷水、比重大于水以及与其他成分比重不同等的特性进行物理的分离过程。

淀粉原料的要求：必须具备淀粉含量高、易于提取、加工成本低、容易贮藏、副产品利用价值高等特点。 淀粉生产的原料种类：禾谷类（玉米、小麦）、薯类（甘薯、木薯、马铃薯）、豆类（绿豆、豌豆、蚕豆）。 淀粉的物理性质：1淀粉粒的开关和大小（淀粉是白色粉末状颗粒，淀粉粒的形状大致可分为圆形、椭圆形和多角形三种；2糊化（淀粉颗粒不溶于冷水，将其放入冷水中，经搅拌可成悬浮液，若停止搅拌，淀粉颗粒因比水重则会慢慢下沉。若将淀粉悬浮液加热到一定温度，淀粉颗粒则突然膨胀，膨胀后的体积可达原体积的几倍到几十倍；3凝沉（糊化后的学分溶液在低温下放置较长时间以后，会同透明变得浑浊，并产生沉淀；4吸附(许多有机及无机化合物可被淀粉吸附)。 淀粉的化学性质：①与酸作用。淀粉在酸的作用下水解产生各种分子量不同的中间产物（糊精），进一步水解形成麦芽糖、葡萄糖。 ②淀粉的成酯成醚作用。淀粉分子可与无机盐或有机酸生成酯。例如淀粉与乙酸作用生成淀粉乙酸酯。 ③淀粉的氧化。淀粉随氧化剂及氧化条件的不同而生成不同的产物。常用的氧化剂有高碘酸、次氢酸等。

糊化：若将淀粉悬浮液加热到一定温度，淀粉颗粒则突然膨胀，膨胀后的体积可达原体积的几倍到几十倍，由于膨胀，晶体结构消失，相互溶为一体，悬浮液变为粘稠的糊状液体，这种现象称为糊化。糊化温度：淀粉颗粒从糊化开始到糊化完成所需的温度范围称为糊化温度。

影响淀粉湖化的因素： 淀粉糊化的难易除了与淀粉粒本身的晶体结构有关外，还受水分、碱、盐类、脂类等一些因素的影响。淀粉的凝沉（回生）：糊化后的淀粉溶液在低温下放置较长时间以后，会由透明变得浑浊，并产生沉淀，这些现象称做淀粉的凝沉，也称做回生。

糊精：淀粉在酸的作用下水解产生分子量不同的各种中间产物，这些物质称为糊精。 淀粉凝沉相关因素：（1）淀粉类别。一般来说，直链淀粉比支链淀粉容易凝沉。（2）淀粉浓度。溶液浓度大，容易凝沉。（3）无机盐类。无机盐类水化能力强能加速凝沉。（4）温度、水分和冷却时间对凝沉速度有影响。

糊化与凝沉在生产上的应用：淀粉多是经糊化后而被应用的。方便面等许多主食方便食品都是先经糊化，然后控制好糊化淀粉的水分、湿度及冷却时间而制成各种主食方便食品的。一般是将糊化好的淀粉在不变化的状态下进行干燥，即尽量使糊化好的淀粉在不变化的状态下进行干燥，使其不能发生凝沉作用。粉条的生产原理则相反，是将淀粉糊化后任其自然冷却，充分发生凝沉，然后再进行干燥，而得到凝沉了的淀粉，因此这类制品久煮不烂。一般生产粉条类制品用含直链淀粉多的原料较好，因为直链淀粉容易凝沉。 原料浸泡的目的：软化颗粒、降低组织结构强度，破坏蛋白质网络结构、洗涤和除去部分水溶性物质。 浸泡方法：单桶浸泡法（即将原料倒入浸泡桶中，加入浸泡水和浸泡剂，经一定时间后放水排料。一般都用新鲜水进行浸泡，其效果较好，缺点是耗水量大，溶出的水溶性物质难以回收；逆流式浸泡（即用几十只或十几只浸泡桶串联使用，在第一只桶内加入原料，而最后一只桶内放出浸泡完成的原料。浸泡水循环浸泡，重复使用。优点是耗水量少，浸泡水中能溶解大量的水溶性物质，浓度较高，利于回收。缺点是各桶间水的移动并不是连续的，而是经过一定时间后，再将浸泡水移入次桶，桶内原料一度停止浸泡，所以影响了浸泡效率。

淀粉原料破碎的目的：破坏淀粉原料的细胞组织，使淀粉颗粒从细胞中游离出来，以利提取。

淀粉制取的主要方法：1原料处理；2原料浸泡；3破碎；4分离胚芽、纤维和蛋白质；5淀粉的清洗、干燥和成品整理。

玉米淀粉生产的工艺流程及要点：工艺流程：玉米—清理—浸泡—粗碎—分离胚芽、磨碎—筛分—分离蛋白质—清洗—脱水—干燥—成品淀粉。要点：浸泡效果取决于浸泡剂的浓度，浸泡的温度和浸泡时间。一般来说，浸泡水二氧化硫浓度0.15—0.2%，温度50—55℃，时间40—60小时。 鲜署酸浆沉淀法流程：

鲜薯→水洗→破碎→磨碎→过滤→↓粗渣 兑浆→撇缸→坐缸→撇浆→过滤→↓细渣

漂洗→脱水→干燥→成品整理→成品淀粉

甘薯干生产淀粉流程：薯干→预处理→浸泡→破碎→磨碎→过滤→分离蛋白质→碱、酸处理→清洗→脱水→干燥→成品淀粉。

小型薯类淀粉加工成套设备：主要由螺旋清洗机、刨碎分离机、磨浆分离机、渣浆分离组合筛洗和搅拌机等单机组合而成。

小型薯类淀粉加工成套设备制粉工艺流程：鲜薯在浸泡池中约浸泡半小时后，加入在装满水的螺旋清洗机的水槽内，经清洗去掉沙石和泥土，然后提升到刨碎分离机中刨碎，并进入第一道锥形离心筛进行筛分；分离出的渣子进入磨浆分离机进行第二次磨碎，然后再进入第二道锥形离心筛筛分；分享出的粉渣流入平筛进行第三次筛分，得到的粉渣排出机外，而从第

一、第二道离心筛和第一道平筛筛分出来的淀粉乳送到第二道平筛进行第四次筛分；精筛后的淀粉乳流入沉降池，经过搅拌机搅拌后让淀粉沉降池底，排出上部清液，取出湿粉烘干后，即得到外观洁白，符合信用标准的淀粉。

小麦制粉方法：一种是将小麦干磨后制取面粉，以面粉为原料洗出淀粉。另一种是将小麦按照玉米淀粉的加工方法进行湿磨、筛分等一系列工序而得淀粉。 淀粉糖：是以淀粉为原料，在催化剂作用下经水解反应生成的葡萄糖、果葡糖、麦芽糖及其混合物的总称。淀粉分解程度通常以DE值表示，称葡萄糖值，其公式为：DE＝｛直接还原糖（以葡萄糖表示之）÷固形物｝×100

DE值：指淀粉的分解程度，即还原糖（葡萄糖）占固形物的百分比。

淀粉糖的分类：按转化程度高低，分为低转化、中转化、高转化淀粉糖。

工业淀粉糖分类：结晶葡萄糖、全糖、中转化糖浆、高转化糖浆、低转化产品、果葡萄浆、麦芽糖浆。 淀粉糖的基本性质：甜味、溶解度、结晶、吸潮性和保潮性、渗透压、粘度、发酵性、化学稳定性、风味。 吸潮性：是指在空气温度较高的条件下吸收水分的性

质。

保潮性：是指在较高湿度下吸收水分和较低湿度下散失水分的性质。

焦糖化反应：糖在高温下发生聚合而焦化，生成有色物质，称为焦糖化反应。

美拉德反应：在有含氮物质存在的情况下，含氮物质和糖发生羰氨反应生成有色物质，颜色变深。 酶法饴糖工艺流程：（1）浸米磨粉。将碎米以温水浸渍，水温45℃左右，浸米1小时，自来水冲洗一次，磨成粉浆。（2）调粉加酶。将粉浆调成要求的度数，再以碳酸钠水溶液调节PH值6.2—6.4，然后加入0.2%氧化钙水溶液，最后每克淀粉加入120酶单位的淀粉搅匀。（3）液化。加热使淀粉受热糊化，温度保持在85--90℃之间，最后冷却65℃以下。（4）糖化。将糖化酶加入液化醪中搅拌均匀，维持60℃，糖化3小时。（5）压滤。（6）浓缩。

葡萄糖的制作：淀粉→调粉→液化→糖化→中和→压滤→浓缩→脱色→压滤→离子交换→浓缩→结晶→干燥→葡萄糖

果糖生产方法：酸水解蔗糖法、转化酶水解蔗糖法、葡萄糖碱性异构化法和葡萄糖异构酶催化异构法。 葡萄糖异构化机制：葡萄糖和果糖同是单糖，二者互为异构体，葡萄糖为醛已糖，果糖为酮已糖，通过异构化反应，可以互相转化。

麦芽糊精：淀粉水解程度较低，DE值在20以下的产品称为低糖产品，因其糖分组成主要是糊精，所以又称为麦芽弧精。 果葡糖浆：酶法糖化淀粉所得的糖化液，其DE值约为98，再通过异构酶作用将部分的葡萄糖转化为果糖，称为果葡糖浆。变性淀粉（改性淀粉）：采用物理方法、化学方法以及生物化学方法，使原淀粉的结构、物理性质和化学性质改变，从而出现特定性能和用途的淀粉产品。 变性淀粉的分类：按产品性质分类，淀粉分离物、淀粉分解产物、淀粉化学衍生物、淀粉其他制品。 预糊化淀粉的特点及用途：预糊化淀粉可分散于冷水中成为淀粉糊，并且有增粘、保型、速溶等特点。可用于快餐布丁、糕点、蛋奶酥等食品，其效果较天然淀粉好，还可用于铸造砂型、磨石、造纸和石油钻探等方面。

酸变性淀粉的特点和用途：酸变性淀粉的外观与原淀粉一样，但在热水中糊化时颗粒膨胀较小，热粘度大为降低能制成高浓度的热糊，流动性高，冷却后却能形成很强的凝胶。可用于口香糖、淀粉果冻等制作。用于纤维填料、纸面上胶及纺织品上浆等方面。 氧化淀粉的特点及用途：由于次氯酸钠的氧化作用，氧化淀粉色泽洁白，糊化温度低，糊化物清洁，粘度下降，保留其原有颗粒结构，不穷于冷水。冷却时不易形成凝胶体。氧化淀粉干燥形成的薄膜强度很高，而天然淀粉和酸变性淀粉形成的薄膜都很脆弱。主要用于造纸、棉线、人造丝及纺织品的上胶剂和上浆剂。在食品工业中为较低粘度的增稠剂。

接枝淀粉：淀粉在催化接枝剂硝酸铵或放射线等的作用下，与丙烯腈等高分子单体进行接枝共聚反应，形成一种接枝共聚物，然后经皂化处理，将腈官能团转化为羟基酰和碱金属羟化物基团的复合物。

接枝淀粉的特点和用途：接枝淀粉具有超吸水而在一定压力下又能保持所吸收的大部分水分的特点。广泛应用于医药、纺织、农林业及三废处理等方面。 交联淀粉的特点和用途：淀粉交联后，形成有立体网络的极大分子，因此，交联淀粉具有良好的粘度稳定性，耐热、耐酸、耐碱、耐剪切。可作为食品的增稠剂，用于布丁制作、婴儿食品加工以及造纸和石油钻井等方面。

磷酸淀粉的特点及用途：单酯磷酸淀粉具有溶于冷水、粘度高、耐老化等特点，还具有乳化性和保护胶质作用，适用于做油的乳化剂。在食品工业中可利用其耐老化性和良好的保水性进行保型和增粘。

机制粉条原理：是利用电动机或柴油机等带动螺旋挤压、摩擦，将机械能转化为热能，使淀粉糊化并挤压成丝状产品。

手工粉条流程及要点：和芡→打芡→和面→漏粉→煮粉→出锅→捞粉→冷浴→阴凉控水→晾晒→成品粉条。要点：1和芡。用淀粉1.5倍40℃左右的温水，调成均匀稀乳状液。2打芡。将面盆用热水预温到60℃左右，放入明矾，加开水，将和好的芡倒入，顺着一个方向快速搅拌，直到变为均匀透明状糊。3和面。打好的芡温度降低到70℃左右，迅速登入淀粉，用手工或机器和面，和好的面应无疙瘩，不粘手，均匀细腻。4漏粉。尽量避开锅中火头，防止出现熟粉顶生粉状况，操作者应该连续添料，保证漏条粗细一致。5出锅。粉条下锅后，用拨粉钩勾住距粉头50-60厘米处的漏条，在水内缓慢移至出粉口。6捞粉。将粉条从捞粉盆中按所需长度绕挂到粉棍上。7冷浴。粉条要摆匀，全部浸入水中。8控水、阴凉。挂到室内无风处的架子上，室内气温保持0℃以上，不得结冻。9晾粉。选在向阳通风处，气温必须在2℃以上，风力以2-3级为好。

粉条生产原料：禾谷类、薯类、豆类、杂类。

粉条生产辅料：食盐、明矾、增强剂、油脂。 机制粉条流程及要点： 大米→清洗→浸泡→润米→粉碎↓ 淀粉原料→清理→配料→调水→ 上机出条→冷凝→疏散→干燥→成品粉条 要点：

1、清理。即除去原料中的杂质。

2、浸泡、润米、粉碎。大米粉条生产专用操作程序。

3、配料。

4、调水。调水是调节淀粉含水量，使之充分糊化。

5、上机出条。

6、冷凝。

7、疏散。

8、干燥。

粉渣：主要是指禾谷类、薯类、豆类等原料加工淀粉后得到的副产物。

粉渣的主要成分：水分、粗蛋白、无氮浸出物、粗脂肪、灰分。

粉渣的利用途径： 一是作饲料。二是作酿造原料，即酿白酒、酿黄酒、酿造食用醋。三是制取柠檬酸钙及柠檬酸。四是生产饴糖和膳用纤维。

第六章农产品酿造

酵母菌：是一类同真核细胞所组成的单细胞微生物。包括：啤酒酵母、鲁氏酵母、大豆结合酵母、酱醪结合酵母、日本结合酵母、异常汉逊氏酵母异常变种、葡萄汁酵母、粉状毕赤氏酵母、醭酵母、白地霉。 霉菌：也称丝状真菌，是真菌的一部分。凡生长在营养基质上形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的真菌，统称为霉菌。包括：米曲霉、甘薯曲霉、黑曲霉、宇佐美曲霉、泡盛曲霉、米根霉、华要霉、总状毛霉、紫色红曲霉。

细菌：醋酸菌、枯草杆菌、乳酸菌。 淀粉糊化与糖化的生物化学过程：1原料在蒸煮过程中不公淀粉颗粒发生糊化等物理变化，同时原料组分也发生变化。2淀粉用酸或淀粉酶水解，生成葡萄糖、麦芽糖和糊精。

焦糖：糖在近熔化的温度下加热时，可形成褐红色无定形的脱水产物，统称焦糖。

糖化：淀粉用酸或淀粉酶水解，生成葡萄糖、麦芽糖和糊精的过程。

糖化过程中物质的变化：1糖类。淀粉的糖化是同淀粉酶作用将淀粉转变为糊精和可发酵性糖，淀粉糖化可分两步进行。首先是液化，接着糖化酶将糊精进一步分解成可发酵糖。2含氮物质。在糖化过程中氨基态氮的含量增加1.5-2.0倍。淀粉醪液中的蛋白质在蛋白酶的作用下水解为胨、多肽和氨基酸等。

酒精发酵的生物化学过程： 一是酒精发酵，是酵母菌把可发酵性糖经过细胞内酒化酶的作用，生成酒精、CO2及醛酸等物质。二是葡萄糖在酵母菌及其酶类的作用下，首先降解为丙酮酸，这一过程称为糖酵解。葡萄糖可以通过双磷酸已糖途径（简称EMP途径）、单磷酸已糖途径（简称HMP途径）及脱氧酮糖酸途径（简称ED途径）等进行酵解。三是糖酵解产生的丙酮酸在缺氧和酶的催化下，脱羧生成乙醛，再还原生成乙醇。酒精发酵：是酵母菌把可发酵性糖经过细胞内酒化酶的作用，生成酒精、CO2及醛酸等物质。

糖酵解的三大途径：是指EMP途径、HMP途径、ED途径。

糖酵解途径：酒精发酵。是酵母菌把可发酵性糖经过细胞酒化酶的作用生成酒精、CO2及醛酸物质。当葡萄糖在酵母菌及酶类的作用下，首先降解为丙酮酸，这一过程称为糖酵解。糖酵解产生的丙酮酸在缺氧和酶类的作用下，脱酸生成乙醛，再还原成乙醇。 蛋白质水解：是在蛋白酶类共同作用下，使蛋白质中的肽键断裂，最后生成氨基酸的过程。

发酵中蛋白质水解和氨基酸发酵的生物化学过程：1酿造中蛋白质的水解是在蛋白酶类共同作用下，使蛋白质中的肽键断裂，最后生成氨基酸；2谷氨酸产生菌的特异生理特征是谷氨酸形成的内因。

醋酸发酵：是指乙醇在酝酿菌的作用下氧化生成乙酸的过程。

乳酸发酵：是指乳酸发酵糖类产生乳酸。 乳酸发酵中产生亚硝酸的可能性： 一是乳酸发酵作用的乳酸菌不具备氨基酸脱羧酶。所以不产生胺类；二是乳酸发酵作用的乳酸菌不具备细胞色素氧化酶，因此乳酸发酵过程中产生亚硝酸的可能性极小。

醋酸发酵的生物化学过程：醋酸发酵时，一分子酒精能生成一分子醋酸，并放出115卡热量。

白酒的种类：按用曲种类分为大曲酒、麸曲酒和小曲酒；按生产工艺分为固态法白酒、液态法白酒、半固态法白酒；按香型分为酱香型酒、浓香型酒、清香型酒、米香型酒、其他香型酒等。

固态法白酒：是指原料在固体状态下糖化发酵，酒酪成熟后固态蒸馏而制成的白酒；液态法白酒：是指原料在液体的状态下先糖化后发酵，酒醪成熟后在液态条件下蒸馏而制成的酒；半固态法白酒：是指原料先在固体的状态下培菌糖化，然后在半固体半液态的条件下发酵蒸馏而制成的白酒。

酱香型酒有：茅台酒。其主要特征是：酱香突出，幽雅细腻；低而不淡，香而不艳。

浓香型酒有：泸洲老窖特曲、宜宾五粮液等。其特点是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。清香型酒有：汾酒。其特点是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。

米香型酒有：广西桂林三花酒。其特点是：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。

大曲白酒：用大曲作糖化发酵剂，在窖内进行边糖化边发酵，成熟后固态蒸馏而制成的酒。

高温曲生产工艺流程：1润料、磨碎；2拌曲料；3踩曲；4曲的堆积培养；5成品曲的贮存。

翻曲：曲堆经盖草及洒水后，立即关闭门窗，微生物即开始在表面繁殖，到第三天，品温逐渐上升，再经几天（夏季经2－3天，冬季经4－5天），曲坯内温度可达63℃左右，室内湿度接近或达到饱和点。

续渣法大曲酒流程：1原料处理；2出窖配料；3装甑蒸粮蒸酒；4出甑加水撒曲；5入窖发酵；6封窖；7勾兑与贮存。

勾兑具体做法：一是产好优质酒是进行勾兑工作的根本；二是选好基础酒；三是精心勾兑；四是特制调酒；五是把好质量关；六是先勾兑后贮存；七是先经过少量勾兑试验，达到标准后，再按比例扩大到大批量勾兑。

中温曲制曲流程：大麦60%豌豆40%→混合→粉碎→加水搅拌→踩曲→曲坯→入房排列→培养→养曲→出房贮存→成品曲。

清渣法大曲酒流程：

高梁→粉碎→润料→装甑蒸料→出甑加水→ 扬冷水加大曲→大渣入缸发酵→出缸拌糠→ 装甑蒸馏→出甑→扬冷水加大曲→↓ 大渣酒

二渣入缸再发酵→出缸拌糠→装甑再蒸馏→二渣酒 清蒸二次清：原料清蒸后装缸发酵28天，蒸馏取头渣酒，把蒸过的酒醅再加曲入缸发酵28天，蒸馏又取二渣酒，头渣酒与二渣酒进行勾兑即为产品。

小曲白酒：用小曲作为糖化发酵剂，酿制成酒醪后，再经蒸馏而得到白酒，称为小曲白酒。

低度白酒：是指酒精含量不超过40%的白酒。 白酒降度后出现的问题及解决的途径： 一是我国目前的低度白酒，主要是以优质固态法白酒为酒基，经过降度、除浊、勾兑调味制作而成。二是采用固态法白酒生产低度白酒，有两个主要技术难题。其一酒度降低后出现混浊；其二是酒度降低后失去酒风格。三是解决低度白酒混浊现象的方法有：蒸馏法、冷冻过滤法、加热过滤法、生物透析法、吸附法等。四是保持原酒风格的技术措施：首先要做好酒基，使酒基中的主要风味物质含量提高，当加水稀释后其含量仍不低于某一范围；其次是降度要合适，如果酒度太低，酒中微量芳香成分太少，嗅觉和味觉难以辨别其味道；再次是要搞好勾兑和调味。

低度白酒保持原酒风格的技术措施：首先要做好酒基，使酒基中的主要风味物质含量提高，当加水稀释后其含量仍不低于某一范围；其次是降度要合适，如果酒度太低，酒中微量芳香成分太少，嗅觉和味觉难以辨别其味道；再次是要搞好勾兑和调味。

提高酒基质量： 一是提高曲的质量。二是严格掌握放窖条件。三是搞好人工培窖。四是在蒸馏上提高酒质 绍兴元红酒生产的工艺流程：水、麦曲、酒母↓ 糯米→过筛→浸渍→蒸煮→摊饭→落缸→搅拌期（主发酵）→静止期（后发酵）→压榨→澄清→煎酒→装坛→成品

热作酒：高温开耙因发酵温度较高，酵母易早衰发酵能力减弱，酿造的酒含有较多的浸出物，口味较浓甜，俗称“热作酒”。

黄酒酿造的工艺流程：糯米—过筛—浸渍—蒸煮—摊饭—落缸（投入水、麦曲、酒曲）—搅拌期（主发酵）—静止期（后发酵）—压榨—落缸—澄清—煎酒—装坛—成品。操作要点：配料。根据季节、工具、设备等不同而定，以利于糖化温度控制。落缸。落缸后品温的高低直接关系到发酵微生物的生长和发酵升温的快慢，一般控制在24—26℃，最高不超过28℃。主发酵。落缸后，升到一定温度应及时开耙，开耙有高温和低温两种方式，高温开耙待醪的品温升到35℃以上进行，低温开耙是品温升到30℃左右进行。后发酵。时间要长达70—80天，使酒的风味变的更好。大罐发酵。品温控制在15—18℃，16—18天，醪中的酒精含量达16%以上就可结束。后处理。发酵成熟的酒醪需经压榨、澄清、杀菌和成品包装等处理，成为成品黄酒。 酱油制造方法：1酿造法。主要是通过多种微生物及酶的作用，将原料发酵酿造而成酱油；2化学法。是利用化学药品进行人工合成或者对原料进行分解生产酱油的一种方法；3半化学法。是日本开拓的一种生产酱油的方法。

酱油发酵：是利用成曲中曲霉、酵母、细菌所分泌的各种酶类，对曲料中的蛋白质、淀粉等物质进行分解，形成酱油独有的色、香、味、形的成分。 酱油酿造的工艺流程：以豆饼和麸皮为原料，利用纯培养的米曲霉制曲，固态低温制赔，保温发酵，浸淋取油，大致分为：制曲、发酵、浸出、加热配制四个阶段产出成品。

酱油生产中，色、香、味、形的形成： 一是色，淀粉水解后的单糖发生焦糖化反应和羧氨反应形成焦糖色。二是香，淀粉水解后的单糖发生发酵形成醇，醇氧化成酸，最后形成脂。三是味，淀粉水解后的糖发酵形成醇，醇氧化成酸，形成酸味，蛋白质水解的氨基酸与盐反应，形成鲜味的钠，糠和醇又有甜味。四是形状，淀粉水解形成糊精，糊精具有一定的粘稠度。 稀醪发酵：是指豆麦制曲后在成曲中加入多量盐水使成酱醪进行发酵的方法。

酱油酿造过程发生的主要变化： 一是淀粉受热糊化。二是淀粉在淀粉酶的作用下形成糖和糊精。三是酒精发酵、糖类发酵形成乙醇等物质。四是蛋白质水解形成氨基酸。五是有机酸发酵、乳酸发酵形成乳酸，醋酸发酵形成醋酸。六是酯化反应。有机酸与醇结合生成酯。

生产酱油的原辅料：

一、蛋白质原料。大豆、豆饼和豆粕、其他蛋白质原料；

二、淀粉质原料。小麦、麸皮、其他淀粉原料。

三、食盐。

四、水。食盐在酿造酱油中的作用：一是赋予酱油适当的咸味；二是与氨基酸结合生成氨基酸钠盐形成鲜味；三是在发酵过程中有一定的防腐作用；四是可增加蛋白质的溶解度，提高原料利用率。

酱油固态低盐发酵法：以豆饼与麸皮为原料，利用纯培养的米曲霉制曲，固态低盐制醅，保湿发酵，浸淋取油，大致分为制曲、发酵、浸出和加热配制4个阶段。

酱油制曲要求：一是要制出优良的种曲，二是做好原料的选择、配比及处理工作，三是制曲时要做到科学管理。

酱油种曲的作用：是通过对米曲菌相当的纯培养，产生大量生活力强的孢子，用之接种于制曲的原料上，以得到大量的良好成曲。 酱油生产曲霉菌种的条件：1不产生黄曲霉毒素及其他有毒物质；2酶系齐全，蛋白质酶及糖化酶活力高；3生长繁殖快，适应性广，对杂菌抵抗力强；4酿成的酱油风味品质好，生产效率高。

酱油浸出的操作要点：一是将前批生产的二油加热至70—80℃，注入成熟的酱醅。二是抽过头油的酱醅叫头渣。向里加入预热至80-85℃的三油，浸泡滤出二油注入二油池备用。三是抽过二油的酱醅叫二渣。用热水或自来水浸泡二渣2小时，滤出三油，三油作二批生产套二油之用。“三套淋法”：头油是产品，二油是套头油，三油套二油，清水套三油，如此，连锁循环生产称为“三套淋法”。

酿造醋：是以淀粉质、糖质、酒质为原料，经过醋酸发酵酿制而成。

合成醋：是用醋酸加水兑制而成的醋酸醋。

再制醋：是在酿造醋中添加各种辅料配制而成的食醋系列。

食醋酿造的原辅料：

一、主要原料。粮食、薯类、农产品加工副产物、果蔬类原料；

二、辅助原料。细谷糠、麸皮、豆粕等；

三、填充料。谷壳、稻皮、高粱壳、玉米秸、玉米芯、刨花、多孔玻璃纤维等。

四、添加剂。食盐、砂糖、芝麻、茴香、桂皮、生姜等。 食醋酿造中填充料的作用：疏松醋醅积存，使空气流通，以利醋酸菌好氧发酵。 固态发酵法制醋的特点：发酵醅中配有较多的疏松料，发酵醅呈蓬松的固态，其中容纳着一定的空气和水，是一个由、液、气三相构成的适合于多种微生物生长繁殖的环境。固态发酵法酿制食醋，发酵方式为开放式，发酵体系中菌种复杂，发酵培养周期长，所以生产出的食醋香气浓郁，口味醇厚，色泽优良。

醋酸发酵结束后的措施：醋酸发酵结束要及时加盐，防止成熟醋醅过度氧化。加盐时要准确，通常加盐量为醋醅的1.5－2%，夏季稍多，冬季稍少。加盐后盖紧放置2天或更长时间，以作后熟或陈酿，使食醋的香气和色泽得到改善。 食醋酿造色、香、味的形成过程：色。糖和氨基酸发生糖氨反应，形成色素，使食醋具有一定的颜色。香。有机酸和醇合成脂，具有脂香。酒精发酵形成醛酸等物质呈醇香味。味。蛋白质水解形成氨基酸，形成了鲜、香，有机酸形成酸味，糖形成甜味。形。淀粉水解形成糊筋，具有一定的稠度，使食醋具有一定的形。 糟的利用途径：1）糟作饲料。作家畜饲料。（2）作沼气发酵原料。（3）糟生产饲料酵母。

第七章 果蔬加工

水果蔬菜加工品：是利用食品工业的各种加工工艺处理新鲜果蔬而制成的产品。

果蔬的败坏包括：生物学败坏、物理学败坏、化学败坏、酶与非酶褐变等。

生物学败坏：由微生物引起食品的败坏。

影响微生物生长代谢的因素：温度、水分、气体成分、光和射线、其他。

物理学败坏：由光、温度、机械伤等物理因素直接引起食物败坏。

化学败坏：果蔬加工过程中和加工品的贮藏过程中，由于与空气接触发生氧化反应，而促使加工品变色、变味。

酶与非酶褐变：在果蔬加工过程中，果蔬的颜色发生变化，变深成褐色，这种现象称为褐变。

酶促褐变：酚类底物在酶作用下颜色变褐的现象。非酶褐变：在没有酶参加的情况下出现的褐变。 美拉德反应：含〉C=O基的底物与含-NH2基的底物作用产生褐色物质。

焦糖化反应：糖在没有氨基化合物存在的情况下加热到其熔点以上时，会变成黑褐色物质。

果蔬加工的保藏方法：1抑制微生物活动的保藏方法；

2利用发酵原理的保藏方法；3运用无菌原理的保藏方法；4维持食品最低生命活动的保藏方法。 果蔬加工对原料的基本要求：

一、果蔬的各类、品种与加工的关系。选择适合于各种加工的优良原料才能获得各种优良的加工品，不同的果蔬原料，根据它们的特性可进行不同的加工；

二、果蔬成熟度与加工的关系。制造果汁、果酒要求原料充分成熟，出汁率高，含糖量高，含酸量低，色泽好，香味浓。制造果脯、蜜饯、罐头要求原料成熟度适中，组织要硬，耐煮。制造果干类要求原料充分成熟才能获得优良的干制品；

三、果蔬新鲜度与加工的关系。加工用的果蔬原料愈新鲜完整，加工品的品质也就愈好。 果蔬加工用水要求：工厂用水必须符合饮用水标准，水中不应含有重金属盐类，不宜含有铁盐类，水中不允许有致病菌和耐热性细菌存在，无悬浮物，无异味，不含对人体有害的物质。加工用的水一般要进行澄清、消毒和软化。 食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需求加入食品中的化学合成物质或天然物质。 食品添加剂的种类：防腐剂、抗氧化剂、发色剂与漂白剂、调味剂、增稠剂和乳化剂、强化剂、食品加工助剂、香精香料、膨松剂、酶制剂、食用色素。 食品强化剂：是指为增加营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属天然营养范围内的食品添加剂。果蔬加工四个环节：原料、加工工艺、机械设备和包装。 果蔬加工必备设备：切分机械、预煮机械、打浆机、榨汁机、脱气机、去皮机、封罐机、杀菌器、胶体磨与均质机、蒸汽锅炉。 引起罐藏食品变质的微生物类型：1需氧性芽孢杆菌；2厌氧性芽孢杆菌；3非芽孢细菌；4酵母菌；5霉菌。 影响杀菌的因素：

一、微生物。微生物的种类、抗热力和耐酸能力对杀菌效果有不同的影响，果蔬食品中细菌的数量，尤其是孢子存在的数量，孢子数愈多，抗热能力愈大。环境条件的影响。外界环境条件可改变芽抵抗能力。干燥可增加芽孢和孢子的抗热力；

二、果蔬原料。果蔬原料对杀菌以及以后的贮存期限有不同的影响。1原料的酸度、2糖、3无机盐、4酶、5其他成分。 罐头食品杀菌的理论依据：（1）罐头食品的杀菌是借热的作用使罐内食品消毒，其目的在于杀死一切对罐内食品起败坏作用和产毒致病的微生物，使食品得以稳定保存，并改进食品的质地和风味。（2）罐头热杀菌的主要对象菌是在无氧的条件下，仍能活动并产生孢子的厌氧性细菌。（3）杀菌公式= t1-t2-t3T=杀菌温度；t1=从料温升到杀菌温度所需的时间； Tt2=维持杀菌温度所需的时间；t3=消压降温所需的时间。 罐头热杀菌的主要对象菌是厌氧性细菌。 罐藏容器材料的基本要求：1对人体没有毒害作用；2具有良好的密封性能，防止微生物的污染，使食品能长期贮存而不至于变质；3具有良好的耐腐蚀性，防止罐内食品分解的产物腐蚀容器甚至造成穿孔泄漏；4尽可能适应工业化生产。 常用罐藏容器的类型：金属罐、玻璃罐、其它容器（铝罐、软包装）。 罐藏工艺的主要过程：1原料的挑选和清洗；2原料的去皮和修整；3原料的热烫；4原料的抽真空；5原料装罐；6排气；7密封；8杀菌；9冷却；10成品的贴标和包装。 罐头成品检验：1细菌检验；2理化检验（包括产品的风味、色泽、质地、总重、净重、汤汁浓度；罐头本身的条件，顶隙、真空度、气体分析、PH值及锡、铅、铜含量的测定等）。 罐头食品的贮存：要注意贮藏环境的温度和湿度条件。要避免过低或过高的温度，也要避免温度的剧烈波动，库内要有良好的通风，相对湿度在70%-75%为好。经常检查贮存罐头，避免漏罐污染好罐。 果蔬的糖制：利用糖藏的方法贮藏果蔬。 糖制加工原理：一定浓度的食糖溶液具有较高的渗透压，从而减少果蔬本身的停水量，使微生物细胞的原生质脱水收缩，产生生理干燥现象而无法生存，继而达到保藏制品的目的。 糖制中使用的糖主要有：蔗糖类、麦芽糖类、葡萄糖类、转化糖类。 蜜饯类糖制品加工流程：原料选择→预处理→预煮→煮制和浸渍→烘烤干燥→整理包装。 草莓酱制作要点：（1）草莓必须新鲜，无霉烂、病虫害、僵果及死果。（2）将草莓倒入流动水中浸泡3-5分钟后，小量分装于有孔筐中，在流动或在通入压缩空气的水槽中淘洗干净，拧去蒂把，除净萼叶。（3）草莓酱的配方为草莓100公斤，砂糖115公斤，柠檬酸约0.3公斤。（4）每锅酱要求20分钟装完为宜。封口温度为85℃。（5）净重343克马口铁罐则宜采用连续蒸汽加热杀菌器杀菌，净重454克的升温5分钟，100℃下灭菌20分钟，分段冷却。糖制品的保藏：糖制品中微生物只是受到了抑制，如果糖制品含糖量不足或吸潮降低了糖液的尝试，微生物就可能获得生长的条件，引起糖制品的败坏。糖制品在保藏期中也易褐变，影响成品色泽。所以，应注意保证包装容器的气密性，控制容器中氧的含量、贮藏的温湿度和避光。最好采用真空抽气包装，如能充入惰性气体效果更好。另外，还应注意扯蛋装材料和包装环境的清洁卫生。 在腌制中起主要作用的是：食盐、微生物以及蛋白质的变化。 食盐的保藏作用：1食盐溶液能产生高渗透压，渗透压随浓度提高而增加，而一般微生物细胞溶液的渗透压是有限的。微生物细胞在高尝试的食盐溶液中发生质壁分离，易死亡；2食盐溶液中常会有氯、钠、钾、钙、镁等离子，这些离子在浓度较高时也会对微生物产生毒害作用；3食盐溶液中的各种离子与水发生水合作用，使食盐溶液中的游离水减少。食盐溶液的浓度越高，则游离水愈少，大大降低水分活性，从而抑制有害微生物的活动，提高腌制品的保藏性。 微生物的发酵作用：有益的微生物发酵，可以起到抑制有害微生物的活动，使制品产生特有酸味和香气的作用。 蛋白质的水解作用：蛋白质易受微生物及蛋白质分解酶的作用逐渐分解为氨基酸。这一变化使制品形成一定的光泽、香气和风味。 腌制品保脆、保绿及脆性不好的原因（1）保脆：腌制品脆性不好的原因有三：一是腌制前原料已变软、过熟或有机械伤；二是腌制中微生物活动分泌的果胶酶类水解果胶物质使蔬菜组织失去脆性；三是腌制过程中失水，也使制品脆性下降。作为保脆性使用的常有：碳酸钙、硫酸钙、氯化钙。解决方法是添加保脆剂，即最常用的是：氯化钙。 （2）保绿：保绿时常添加碱性物质石灰乳、碳酸钠、碳酸镁。腌制黄瓜时，使用MgCO3保绿较为安全。影响亚硝酸盐形成的因素：1食盐的浓度；2腌制时的温度；3腌制时蔬菜的含糖量；4蔬菜提供的膳食纤维。 影响腌制的因素：1原料品种；2盐浓度；3酸碱度；4温度；5气体成分；6香辛料；7腌制的卫生条件。 蔬菜腌制品的分类：非发酵性腌制品（咸菜类、酱菜类、糖醋菜类、糟菜类）；发酵性腌制品（泡菜、酸菜）。 榨菜的生产流程：原料选择→剥划穿串、晾架→下架→腌制→修剪挑筋→整形分级→淘洗→配料装坛→存放后熟及清口→成品。 果蔬汁的种类：原果汁、浓缩果汁、原果浆、浓缩果浆、水果汁、果肉果汁饮料、高糖果汁饮料、颗粒果汁饮料、果汁饮料、果汁水、蔬菜单汁和复合蔬菜汁、发酵蔬菜汁。 果蔬汁制取的工艺流程及要点：原料的选择→清洗→破碎→压榨→过滤→澄清、混浊、浓缩→罐装密封→杀菌→冷却→成品。要点：1选择新鲜、成熟、风味好、香气浓郁、色泽稳定、汁多、酸味适度的原料；2适度的破碎可提高出汁率，颗粒过大或过小都会影响出汁率；3悬浮物，使新榨出的果蔬汁稳定；4澄清、均质、浓缩；5灌装时保持2-3毫米的顶隙，注意密封时汁液中心温度应不低于75℃。6杀菌冷却。 果蔬汁的贮藏：贮温会影响果蔬汁品质变化的速度。低温贮藏有利于维生素C的保存，延缓褐变，抑制果蔬汁中蔗糖的转化。果蔬汁贮藏销售期间易产生沉淀和混浊的问题。厌氧微生物的生长能引起澄清果汁的混浊与沉淀，酒石的存在易导致葡萄汁的沉淀出现。 果蔬干制：水果蔬菜种含有大量的水分，通过自然或人工干燥处理，提高原料中可溶性固体物含量，使微生物难以活动来保存果蔬，这种加工方法称为干制。 果蔬中所含水分的状态：新鲜果品含水量为70%-90%，蔬菜含水量为75%-95%，水分的存在状态主要有三种形态。自由水、结合水和化合水。 结合水：与细胞原生质、淀粉等结合成胶体状态的水。 果蔬干燥的过程：包括恒速干燥阶段和减速干燥阶段。果蔬受热后，水分从其表面蒸发，果蔬内部水分向表面移动。干燥过程有两种扩散：水分的外扩散即果蔬表面水分的蒸发；水分的内扩散即果蔬内部水分向果实表面移动。干燥初始，果蔬内部水分含量高，内扩散速率高，属于恒速干燥阶段；水分散失一定程度后，内扩散速率不及外扩散速率，即进入减速干燥阶段。干燥的动力有两个：温度梯度和湿度梯度。 果蔬在干燥过程中的变化：1体积。由于水分的散失，果蔬的体积变小，重量减轻；2色泽。发生褐变，透明度的变化；3营养成分的变化。水分和糖分减少，维生素C含量降低，维生素A易破坏，维生素B和尼克酸较稳定。 干制方法：主要有两种，自然干燥法和人工脱水法。 自然干燥干制：是利用太阳辐射、热风等使果品干燥。特点是设备简单，成本低廉，但易受气候和地区的限制。具体做法是选择空旷、通风、平坦之地，将果菜摊于其上，曝晒。夜间或下雨时堆积一处并盖以苇席，次日再摊开曝晒至晒干为止。人工脱水干制：系人工控制干燥条件，缩短干燥时间，

获得高质量的产品。人工干制要求有良好的加热装置

及保温设备。保证通风良好、卫生，便于操作管理。人工干燥机是一种功率较高的设备，主要有隧道式干燥机、滚筒式干燥机、带式干燥机、冷冻升华干燥机、微小干燥机、远红外干燥机等。

果蔬干制工艺流程：料选择→预处理→升温烘烤→通风排湿→倒盘烘烤→回软→分级→包装→成品。冰点：是指液态的水和固态的冰达到平衡时的温度，溶液的冰点低于纯水的冰点，溶液浓度越大，冰点越低。

冷冻过程：食品中的水的冻结包括两个过程，降温和结晶。水由原始温度降到冰点时，状态开始改变，由液态变为固态。在食品速冻的情况下，降温过程中常出现过冷现象，即液体温度降到冰点以下若干度，其中的水分并不结冰，而后温度又上升至冰点，才开始结冰，直到温度继续下降。

速冻与缓冻的区别：冷冻有速冻和缓冻之分。在缓冻的条件下，细胞之间首先形成晶核，而且数量少。随着冷冻的进行，细胞内渗出的水分在晶核上结合，冰晶体在细胞间隙中扩大，造成细胞的机械损伤甚至破裂。而且，解冻后脱汁现象十分严重，影响产品质地。速冻的冻结速度快，细胞内外同时达到形成冰晶的温度条件，晶核在细胞内外广泛形成，数量多，分布广，晶体的增大则分别在大量的细小晶体上进行，速冻产品解冻时易恢复原状。

冷冻的速度可用两种方法划分：

1、时间。食品中心从-1℃降至-5℃所需时间在30分钟以内的称为速冻，超过30分钟的称为缓冻；

2、距离。指单位时间内-5℃的冰层从食品表面伸向内部的距离。快速冻结的标准是每小时的冷冻厚度不低于5厘米。 冷冻对果蔬产生的影响：1果蔬组织结构变化。冷冻过程中果蔬组织的细胞膜发生变化，透性增加，膨压降低，有可能造成组织的损伤；2果蔬的化学变化。色泽的变化：本身色素分解，果品蔬菜由绿变灰。酶促褐变。营养成分的变化：主要发生在冷冻前的一系列处理操作过程中，冷藏期间的变化极小。风味有所降低；3速冻果蔬解冻时的变化。速冻的果蔬在冻结和冷藏中组织受到破坏，解冻时以及解冻后，很易为微生物所侵害。

速冻前的处理：1原料的选择。2原料的预冷。3原料的清洗和整理。4热烫。5速冻和包装速却。

包装速却：为防止产品干燥，多把果蔬先进行馐再冻，即为包装速却。 果蔬的速冻要求：在30-40分以内迅速降温至-25℃以下，尔后在-18℃左右的温度下长期冻结贮藏。 速冻前后的防变色措施：1果蔬去皮、切皮后浸入二氧化硫溶液中护色；2降低PH值，钝化氧化酶的活性；3速冻及低温贮藏有助于护色，温度越低变色越慢。 果蔬加工副产物的综合利用途径：1葡萄皮撮色素。2苹果、梨、柿等果皮、果心可供制造酒精、果醋和提取果胶之用。3果核的核仁和种子可以提制油分供食用和工业上应用。

第19篇：整改措施

“四风”方面存在问题的整改措施 广南民族职业高级中中学学教师田忠梅

2014年8月21日

第一部分：针对“四风”本人存在的的问题

（一）形式主义方面

1．谋事不实。在日常工作中，我对学校安排的工作总是任劳任怨、尽职尽责。但总感觉教学工作比较难，不易做出成绩，究其原因是在开展教育教学工作当中主动性差，协作力弱，大多数工作处于被动应付状态。因此，在完成教学任务时，存在以完成领导的安排、指示和完成自己的教学任务、心到良心、尽到责任走形式走程序的现象，所以时有照本宣科的情况发生；对要解决的事项，在深入研究、深入思考、动脑筋想办法去解决这些问题上不下功夫

2．学风不正，这主要体在三个方面（1）政治理论学习不积极、不到位，运用理论去指导实际工作太少。

（2）安于现状，创新意识差。表现在专业业务知识满足于现状，继续学习不够积极主动，新的业务知识和业务能力掌握得不深不全，工作业务能力有待进一步加强。 （3）科研能力差。比如，最近几年，没有新的论文发表，工作总结都按老套路，应付了事的心理比较严重。

3.作风飘浮。工作唱功好、做工差，布置多，落实少，对学生基层不是常态化，而是程序化、节点化、需求化。

（二）官僚主义方面

1．脱离群众。总认为自己是土生土长的农村人，是在农村长大的，对学生基层情况我很清楚，他们的想法我知道。因此深入学生宿舍、食堂调查研究不多，对学生的思想、诉求了解的不透、不深，故不能完全与每一个学生畅通沟通。与各位领导、各处室、各科任教师接触较少，交流不够；了解学生的呼声不多，在想问题，办实事中还 1 没有全面地考虑到学生的实际利益，仅注重工作需求的多。

2．民主意识差。对待学生态度生硬，听不进学生意见，在工作时，还没有真正了解学生思想和工作方法的情况下就出现如下三种情况（1）对学生刻板要求；（2）忽视成绩中下的学生； （3）对学生要求不务实。

（4）遇事不能沉着稳定，容易冲动，一味执著，其原因是自认为自己做到为人师表，就能成为学生学习、做人的标兵，完全没有考虑到学生人各有异，学生自己本人也有自己的世界观、人生观、价值观，把个人意愿强加到学生头上。

3．本位思想严重。认为自己只是264班的班主任，只要管好本班的学生就行，而对于其它任课的班级只要在自己上课管好纪律，完成相关的教学任务就尽了科任老师的责任，于是在课后对于所任课班级的学生就抱着有事不关己、高高挂起的思想，认为教育好相应的学生是他们班主任的事。

（三）享乐主义方面

1．不敢担当。面对一些工作,容易患得患失、瞻前顾后，不敢迎难而上、勇往直前,碰到难点问题等难抓难管的工作，难做的事就开始缩头缩尾、能推则推，怕做错事、怕对不起别人，因此抱着多一事不如少一事，即使做了，不求有功，但求无过。怕得罪人，看到问题不愿指出，发现过失不愿指正。2．贪图安逸。在日常工作中往往有多劳多得的愿望，老想着工资高一点，生活就好点，游玩的钱就会多一分；工作太多时、工作疲劳时，爱贪睡。3．艰苦奋斗作风严重缺失。认为自己小时候已经是吃过相当的苦头了，到八九岁是仍然穿开裆裤、经常捡年长的亲戚朋友穿过的衣服来穿。现在到了城里工作啦，各种消费条件都好了，吃好点、喝好点、穿好点，是件小事，勤俭节约、艰苦朴素的思想和作风逐渐丢失。

（四）奢靡之风方面

1、饮食要求过高，过分强调吃精、吃绿色。

2．忽视小节，铺张浪费。缺少过紧日子的自觉性，对每一度电、每一滴水、每一张纸、每一粒饭的精打细算，节约一切可以节约的开支思想有所淡化

第二部分：本人的整改方案

针对我个人对照“四风”教育存在的问题，提出以下的整改措施

一、关于在形式主义方面主要问题的整改措施

（一）整改事项：关于推进发展中，调研不深问题

1、整改措施：

一是坚持学习、加强社会调研。正确处理好学习与工作的关系，挤出时间系统自学理论，学习当今政策、文件，以史为鉴；向实践学习，以增强解决实际问题的能力。

二是加强理论学习，不断提高业务素质，提高政治理论学习的积极性与主动性，不断的用政治理论知识指导自己的工作。“学海无涯，教无止境”，只有不断充电，才能维持教学的青春和活力。所以，我要积极学习，不断提升自己的业务能力。有机会一定积极技能培训、外出听课、等不断充实了自己、丰富了自己的知识和见识、为自己更好的教学实践作好了准备。

三是积极参加学校组织的教学、教研工作，作为一名骨干教师，不能满足现有的教研成果，除了自己要多写论文，还要指导年轻教师进行教学研究。教育教学是我们教师工作的首要任务。在日常教学中，我坚持切实做好课堂教学“五认真”。课前认真作好充分准备，精心设计教案，并结合本班的实际，灵活上好每一堂课。另外，授课后根据得失及时写些教后感、教学反思。

四是勇于探索， 提升科研能力科研来源于教学，服务于教学。今后，我会积极参与省校级科研立项课题，勇于思考， 3 善于向兄弟院校学习，向同行专家学者学习，学习他们成功的经验，学习他们刻苦钻研的精神，自己认真研读专业期刊杂志，注重点滴积累，不断提升自己的科研能力，为开创有特色的教学模式作出贡献。

五是深入学生中去，切实发挥思政的实效性，我会借助学院党支部与学生结对子的有利时机，积极开拓新渠道新方法与学生沟通交流，深入了解学生，走进学生，深入班级、宿舍，与辅导员老师、专业教师、学生长效的联系机制。

2、预期目标：

一是争取在日常工作中抽出时间研读有关中国共产党的党史书籍；

二是提高阅读量，不断丰富文化生活，开拓视野，拓展课堂内容。

三精读专业书籍，精深专业知识，提高教学内容的科学性。

3、完成时限：即知即改。

（二）整改事项：在日常工作中，少说话，多做事、做实事。

1、整改措施：坚持科学的态度和求实的精神，提高效率、求真务实做好各项工作。

一是梳理管理学生、管理课堂的过程；二是拓宽解决问题渠道、改进解决问题方法； 三是加强相关会议精神的学习。

2、预期目标：减少说空话，多做实事，提高管理效率。一是加强学习，具体做到理论与实际相结合； 二是多找原因，少一些埋怨； 三是努力将工作落到实处。

3、完成时限：即知即改。

二、关于在官僚主义方面主要问题的整改措施

（一）整改事项：减少“自我中心”意识、善于听取老师、学生意见

1、整改措施：时刻准备“全心全意为学生服务”的宗旨，始终保持清醒的头脑，时刻注意摆正自己的位置，时刻警惕脱离群众的倾向。在教学过程中、研究事情时，耐心听取大家意见，遵守民主集中制中，克服“自我中心”意识倾向。

2、预期目标：遵守民主集中制，广泛听取意见，走出自我中心意识倾向，做好所任工作。

3、完成时限：即知即改。

（三）整改事项：关于经验主义倾向、存在脱离实际问题

1、整改措施：克服经验主义倾向，立足学生基础薄弱的现实，牢记学生困难无小事，时刻把他们的感受挂在心上。深入到学生实际、直接了解情况，掌握一线情况，一起研究面临的困难，帮助解决实际问题。

2、预期目标：克服经验主义倾向，实事求是做好所承担的任务。

3、完成时限：即知即改。

（四）整改事项：关于批评与自我批评问题

1、整改措施：积极开展批评与自我批评，改善批评的方式与方法。严于律己、宽以待人，自觉接受党和领导、老师、学生的监督。

2、预期目标：改善批评的方式与方法。

3、完成时限：即知即改。

三、关于在享乐主义方面主要问题的整改措施

（一）关于在艰苦奋斗淡化、存在放松放松倾向问题

1、整改措施，坚守共产党人精神追求和社会主义核心价值观。自觉保持共产党员吃苦在先，享乐在后的精神，以实际行动彰显共产党人的人格力量，努力保持共产党人的先进性和纯洁性。克服缓口气的思想，带领学生多学习、多做事。

2、预期目标：勤学勤教、保持旺盛的干劲，提高教学水平。

3、完成时限：即知即改。

（二）关于在教学中、学生的学习中力求亲历亲为，减少问题

1、整改措施：坚持身体力行、求真务实、言行一致的工作作风，脚踏实地，埋头苦干，到学生当中去，直接了解需求，踏实地教好书、育好人。根据不同背景、不同能力、不同特点的处长，做到因材施教。

2、预期目标：要求好、指导好的同时，积极帮助学生解决学习困难。

3、完成时限：即知即改。

四、关于在奢靡之风方面主要问题的整改措施

整改事项：重点是强化政治纪律的约束意识，主动接受监督。提高“紧日子”思想、从节约每一滴水、每一度电、每一张纸做起。

1、整改措施：

一是敬法守规、保持党员本色。敬畏国法，严格遵守并贯彻执行党规党纪、法纪政纪，严格遵守“师德八条”，力求做到防微杜渐，经得起考验，始终保持共产党人的纯洁政治本色。

二是健全规章、促进规范管理。坚持做好民主集中制，充分听取和尊重老师、学生的意见，克服主观主义，杜绝“满堂灌”。进一步建立健全规章制度，增强服务能力。

三是服务学生，自觉接受监督。坚持“党和国家教育方针、服务学生”工作原则及“当平凡人，做出不平凡的事”。

2、预期目标：提高“紧日子”思想、杜绝比吃比穿比花。

3、完成时限：即知即改。

第20篇：整改措施

正安县中医院“二甲”创建 一附院专家督导问题

整 改 措 施

2013年7月13日-14日，贵阳中医一附院6位专家来我院现场指导“二甲”中医医院创建工作，专家们认真对照标准仔细检查，提出了我院在创甲过程中存在的不少问题，现针对专家们提出的问题整改措施如下：

一、管理组

（分管领导：邓仕安、陈骥、杨先友）

1、认真细读评审标准，按专家指导意见做好院办、医务科资料，特别是具体措施方面和具体措施、资金要能够落实到位，要有支撑材料。（主要责任人：院办：帅昌德，医务科：赵友义），完成时间：8月20日前全部完成，具体内容分四周，每周要有具体内容，创等办每周分配工作任务，每周检查，每周总结检查情况上报院领导。

2、进一步加强创“二甲”宣传，加强思想方面的宣传，宏扬医院的正气，坚决打击创“二甲”和我无关，那是领导的事这种思想观点。更要打击想在创甲过程中混水摸鱼，捞个人好处这种唯恐天下不乱的人。让大家都认识到创二甲”不光是政治任务，也是现在工作的主要内容，团结一心，打好最后的攻坚战。务必让人人在思想上都能认识到位，谁阻碍了创甲，必将追究谁的责任（主要责任人：邓仕安），完成时间：7月25日前。

3、明确后勤职能科室总务科、设备科的职责，为临床科室做好后勤保障，对临床科室提出的需要购买的相关设备、设施，要限时购买到位。（主要责任人：陈骥），完成时间：7月25日前。

4、加强医、护、药、技人员的引进、选调，保证7月份各科室人员尽量达到二甲标准。（主要责任人：邓仕安），完成时间：7月31日前。

5、尽快制定出科室综合目标考核制度、绩效工资等医院相关考核制度，提高医务人员待遇，鼓舞医务人员的积极性，对现奖惩措施，让大家感觉到压力，才会有动力。（主要责任人：陈骥），完成时间：7月30日前。

6、严格执行医院各项规章制度的执行力度，鼓励干事者，批评、教育、惩罚不干事者，使医院有一股主动、积极、奉献的做事氛围。（主要责任人：邓仕安），完成时间：7月25日前。

7、加快治未病科、药剂科、检验科、消毒供应室的房屋建设，布局要合理，必需在一个月内完工。（主要责任人：邓仕安、陈骥），完成时间：8月20日前。

二、临床、重点专科组（分管领导：鲜红）

1、加强病历书写规范，加强三级医师查房制度，注意辨证施治、上级医师用药分析不能太简单。（主要责任人：彭祥彬、宋尔江、李勇），完成时间：8月20日前全部完成，具体内容分四周，每周要有具体内容，创等办每周分配工作任务，每周检查，每周总结检查情况上报院领导。

2、加强中医特色治疗在临床上的应用，做好中医特色登记本的登记。（主要责任人：彭祥彬、宋尔江、李勇），完成时间：7月26日前。

3、加强优势病种诊疗方案和临床路径的管理，提高临床医疗质量。（主要责任人：彭祥彬、宋尔江、李勇）完成时间：8月25日前全部完成，具体内容分四周，每周要有具体内容，创等办每周分配工作任务，每周检查，每周总结检查情况上报院领导。

4、加强医务人员的中医药知识、“西学中”、“三基”等内容的培训。（主要责任人：赵友义），完成时间：8月20日前全部完成，具体内容分四周，每周要有具体内容，创等办每周分配工作任务，每周检查，每周总结检查情况上报院领导。

5、尽快为急诊科购买抢救床、除颤仪、呼吸机、室内消毒设备、电脑、空调各一台。（主要责任人：陈骥），完成时间：8月20日前。

6、为内科中医综合治疗室购买空调1台。（主要责任人：陈骥），完成时间：8月20日前。

7、为针灸科中医综合治疗室、理疗室购买空调各1台。（主要责任人：陈骥），完成时间：8月20日前。

8、手术室急需引进有资质中级麻师1名，外科需引进中级中医师1名，有资质中医师4名。（主要责任人：邓仕安），完成时间：7月31日前。

三、药事组（分管领导：杨先友）

1、立即按二甲标准购买小包装中药饮片。（主要责任人：骆科忠），完成时间：8月10日前。

2、进一步规范药品采购流程。（主要责任人：骆科忠），完成时间：7月31日前。

3、进一步规范抗生素的使用。（主要责任人：骆科忠），完成时间：8月10。

4、到药品供应商、供货企业进行实地考察。（主要责任人：骆科忠），完成时间：8月20日前。

5、成立药事委员会，明确其职责。（主要责任人：骆科忠），完成时间：7月31日前。

6、完善药剂科各种培训、消毒、登记记录。（主要责任人：骆科忠），完成时间：8月20日前。

7、加强处方合格率、处方点评的检查。（主要责任人：骆科忠），完成时间：8月10日前。

8、购买麻醉药品保险柜2个、冰箱2台、灭火器4个、空调1台、电脑1台、打印机1台、饮水机、药品储存地架10个。（主要责任人：陈骥），完成时间：8月20日前。

四、护理组（分管领导：鲜红）

1、全院床护比不够，护士人数和有资质人员严重不足，优质护理病区无法完成，需引进有资质护理人员。（主要责任人：邓仕安），完成时间：7月31日前。

2、加强各科室的护理操作规范、无菌观念培训。（主要责任人：王粒郦），完成时间：7月31日前。

3、各护士站应增加电脑1台、打印机1台。（主要责任人：帅昌德），

完成时间：7月31日前。

4、针灸科治疗车需更换。（主要责任人：陈骥），完成时间：8月20日前。

5、医务、药剂、后勤等相关部门对中医护理工作的协调机制不健全。（主要责任人：王粒郦），完成时间：8月20日前。

五、医技、检验、临床输血组（分管领导：鲜红）

1、放射科、B超室要建立疑难病例讨论本。（主要责任人：王传忠），完成时间：7月31日前。

2、放射科、B超室要建立病情随访记录本。（主要责任人：王传忠），完成时间：7月31日前。

3、放射科、B超室要设立急救药品柜。（主要责任人：王传忠），完成时间：8月20日前。

4、放射科、B超室要建立“危急值”报告制度。（主要责任人：王传忠），完成时间：7月31日前。

5、放射科需购买围勃、防护镜等防护设施。（主要责任人：陈骥），完成时间：8月20日前。

6、B超室需电脑1台、打印机1台。（主要责任人：帅昌德），完成时间：7月31日前。

7、输血科需购买显微镜、储血专用冰箱、低温冰箱、试剂标本专用冰箱、水浴箱、电脑各一台。（主要责任人：陈骥），完成时间：8月20日前。

8、为外科购买C臂防护。（主要责任人：陈骥），完成时间：8月20

日前。

六、医院感染组（分管领导：鲜红、杨先友）

1、加强手术室规范管理、无菌操作管理。（主要责任人：杨英），完成时间：8月20日前。

2、尽快开展微生物检测工作。（主要责任人：邹晓红），完成时间：8月20日前。

3、麻醉室需购买麻醉手术衣4套、麻醉手术椅2把、电脑和打印机各1台、双用静脉微量泵2个、连硬麻醉操作台2个。（主要责任人：陈骥），完成时间：8月20日前。

4、手术室办公桌2张需更换。（主要责任人：帅昌德），完成时间：7月31日前。

5、建立防护衣、防护镜、口罩、手套、围裙等发放表。（主要责任人：邹晓红），完成时间：7月31日前。

6、针灸科器具尽量用一次性，强调无菌观念，科室每天整理好台上物品的摆放。（主要责任人：李勇），完成时间：7月31日前。

7、给各科室购买50（或100）ml碘伏。（主要责任人：骆科忠），完成时间：7月31日前。

8、口腔科应每天整理室内物品。（主要责任人：陈建新），完成时间：7月31日前。

9、胃镜室应每天整理室内物品。（主要责任人：孙成相），完成时间：7月31日前。

10、检验科采血处采血应一人一针一带一巾。（主要责任人：吴泽勋），

完成时间：7月26日前。

11、消毒供应室根据专家意见，由县卫生局下文，中医院所有消毒物品在县医院消毒供应室消毒。（主要责任人：邹晓红），完成时间：7月31日前。

正安县中医院

创等办 2013-7-23

《农产品整改措施.doc》

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