中式快餐店标准化营运模式
2020-03-02 19:05:33 来源：范文大全收藏下载本文
中式快餐店标准化营运模式
一、中式快餐店实用管理办法
为创造稳健、快速粘贴的中式快餐门店，首先应对管理解析，然后给予筛选拼接，最后达成合理并切合实际门店运作的管理办法。
1.人力资源
合理定员科学安排
“奥卡姆剃刀原理”，在特定的空间、特定的人数可以完成的工作，切勿认为人多力量大，在特定的空间安排进入过剩的人员。“如无必要时请勿增加实体”
1) 人力资源部门为企业的血管，选择适合的准员工，放在合适的位置，这样才可以为企业创造更大的利润，才可以展现员工的价值。
2) 准员工入职与培训简要
公司必须培养专门负责内部业务知识培训的培训师（不一定就是管理者，尖端的基层人员也可以是最好的培训师），新员工入职并记录准员工承诺服务本企业的最短时间，试用期为10天，3天内，分阶段的给予系统的岗位专业的知识传授。后7天为实习期（着重人品的审核），通过后正式录用。正式录用后的一个月内，如准员工违反入职承诺，在期间离职，（除婚丧）公司以开除的方式与准员工解除合作关系。
补充：试用期内离职，准员工应向公司缴纳每日对准员工培训支出的实际消耗费用。 学习课程排列：
a) 企业文化与《弟子规》——信
b) 学习专业知识（仪容仪表标准化工作流程的作业内容物品摆放公司制度汇编） c) 分享学习心得，巩固培训知识
d) 进入实习期，细节的培训在实习期由跟班老师在工作中传授。
3）改革后的迟到旷工处罚制度：
迟到5分钟记值班2次，迟到5分钟以上，按迟到每分钟为一元计算。迟到超过24小时，公司给予开除。
4） 改革后的请假与公休制度：
a) 工作期间请假按《时间段请假法》执行。
b) 常规请假提前一天预约假期。
c) 电话请假每月限一次使用此方式请假。
d) 丧假店长直接批示。无薪直系亲属礼金200元非直系亲属无丧礼金。
e) 婚假店长直接批示。无薪当事人礼金200元非当事人无礼金
f) 病假店长直接批示。无薪
g) 公休主管批示，享有薪资。
h) 年休无薪资，享有奖金。
i) 除以上之外，三天内假期由主管批示。
5） 工伤规定：
按照国家相关规定执行。
6） 辞职：提前一个月提交《辞职报告》，一个月为期限，批准离职，薪资根据《工
资发放制度》领取。
7） 解雇：立即终止合作关系，薪资根据《工资发放制度》领取。
8） 开除：立即解除合作关系。相应责任当事人承担，薪资扣留。
9） 自动离职：视为放弃领取薪资的权利。
2.时间的管理
1) 上班时间的管理
2) 工作时间的安排管理
a) 店长工作时间的安排管理
b) 主管工作时间的安排管理
3) 出餐时间的管理
4) 员工餐时间的管理
5) 下班时间的管理
3.店内后勤管理：
1) 供货商的管理
2) 合理的采购规则
3) 后门与前门的管理
4) 宿舍的管理
a) 被褥的管理
b) 作息时间的管理
c) 电与水的管理
d) 钥匙的管理
e) 环境的管理
4.店内物件的管理
1) 办公物件的管理
2) 前厅物件的管理
a) 桌椅的管理
b) 电器的管理
c) 器皿的管理
d) 清扫工具的管理
3) 工衣工牌培训本的管理
4) 厨房物件的管理
a) 操作工具的管理
b) 清扫工具的管理
c) 碗筷盘得管理
d) 水电气的管理
e) 电器的管理
5.餐品与酒饮类的管理
1) 半成品食物的管理
2) 成品食物的管理
3) 边角料的管理
4) 酒类的管理
5) 饮料的管理
6.标准化操作对接流程管理
工作的之间的配合与协作
1) 前厅各档口的工作对接（关系图形表示）
2) 厨房各档口的工作对接（关系图形表示）
3) 前厅与厨房的工作对接（体现在出餐口）
7.垃圾的管理
1) 可回收垃圾的管理
2) 不可回收垃圾的管理
3) 干垃圾的管理
4) 湿垃圾的管理
中式快餐的整体营运的提论与改革
一． 凭一叶而知时令春秋，观一厕当然也可以判断企业优劣，洋快餐代表“肯德基”“麦当劳”
委实让我们明白了做快餐，基本功必须扎实，不然一味的扩张就是在“搬起石头砸自己的脚”，近几年快餐像雨后的春笋，遍地都是，在这样的竞争环境下，谁可以独占鳌头，让人匪夷所思。我个人认为，谁的基本功扎实，谁的标准化作业流程做的更细，谁就可以成为一匹中式快餐业的“黑马”。
据一份调查显示，2009年中国快餐50强企业营业收入达到598.8亿元，门店总是达到
12932个，在50强中，营业输入达到3亿元以上的企业占58%，5亿元以上的占32%。中式快餐真在崛起。
以下是我个人对目前中式快餐运营提论与革新
中式快餐与西式快餐的对比
中式快餐西式快餐
餐品多元化餐品单一
服务语言直白没有艺术性服务语言用各种发式表达谈话随意自然
店内员工工作用语言交接店内员工工作用表格与时间交接
新入职员工要通过培训考试筛选新入职员工直接实用入职
餐品品质没能统一餐品品质标准化
餐品坐等可取餐品立等可取
厅内格局舒适厅内格局简单舒适
厨房封闭厨房透明化
厨房格局传统化厨房格局人性化
中式快餐连锁标准化营运模式
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