《烹饪营养学》教案

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教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年3月8 日星期四

课题名称（教材章节） §1 第一章绪论教学目的和要求了解并掌握：营养与营养学概念；

营养与人体健康营养学的发展

教案

教学重点: 营养与营养学概念；营养与人体健康教学难点: 营养与人体健康教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：

新讲授：§1 第一章绪论

一、营养与营养学

1、营养：是肌体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素，以维持生长发育、组织更新和良好的健康状况的过程。

2、营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。

二、营养与人体健康营养素的概念人们对营养素缺乏症的认识

三、营养学的发展与中医、西方营养学相联系

四、烹饪营养学的特征课外作业无阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年3月12 日星期一

课题名称（教材章节）§2人体需要的营养素 §2-1食物的消化与吸收教学目的和要求了解并掌握：消化、吸收概念；食物的消化与吸收过程教学重点: 食物的消化与吸收过程教学难点: 食物的消化与吸收过程教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：营养的概念

新讲授：§2人体需要的营养素

§2-1食物的消化与吸收

一、基本概念

1、消化

2、吸收

二、食物的消化与吸收

教案

1、消化道的结构消化腺和消化道

2、食物消化过程（三大热能营养素的消化过程所需的酶、场所）

3、食物的吸收口腔、胃、小肠、大肠课外作业 P10：

1、2 阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年3月15 日星期四

课题名称（教材章节） §2-2蛋白质

（一）教学目的和要求了解并掌握：蛋白质的组成与结构；蛋白质的消化与吸收教学重点: 蛋白质的组成与结构教学难点: 蛋白质的组成与结构教学方法与手段结合实际情况讲授

教案

教学过程与主要内容：

1、复习：三大热能营养素的消化过程所需的酶和场所

2、新讲授： §2-2蛋白质

一、蛋白质的组成与结构

(一)蛋白质的构成单位——氨基酸氨基酸的结构中性、碱性、酸性

(二)蛋白质的结构一级、二级、三级、四级

二、蛋白质的消化与吸收胃、小肠、

三、蛋白质对人体的生理功能构成肌体修补组织、调节生理功能提供热能

3、小结

4、布置作业课外作业无阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年3月19 日星期一

课题名称（教材章节） §2-2蛋白质

（二）教学目的和要求了解并掌握：蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体健康的影响、食物蛋白质营养价值的评价等内容。教学重点: 蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体健康的影响、食物蛋白质营养价值的改善教学难点: 蛋白质营养不良对人体健康的影响教学方法与手段结合实例讲授

教案

教学过程与主要内容：

1、复习：必需氨基酸的分类？蛋白质的生理功能有哪些？

2、新讲授：§2-2蛋白质

（二）

四、蛋白质营养不良对人体健康的影响氮平衡蛋白质营养不良症

五、食物蛋白质营养价值的评价蛋白质的含量、必需氨基酸和比例、蛋白质的消化率

3、课堂小结

4、布置作业课外作业阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教案

教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年3月 22日星期四课题名称（教材章节） §2-3 脂类

（一）教学目的和要求了解并掌握：脂类的分类；脂类的消化与吸收过程教学重点: 脂类的分类；脂类的消化与吸收过程教学难点: 脂类的消化与吸收过程教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：蛋白质对人体的生理功能

新讲授：§2-3 脂类

（一）

一、脂类的分类 (一) 脂肪

1、脂肪酸：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸

2、各类生物脂肪中脂肪酸的组成特点陆地动植、水产动物 (二) 磷脂其概念

(三) 固醇：动物固醇中最重要的是胆固醇；植物固醇（谷固醇、豆固醇、麦角固醇）

二、脂类的消化与吸收小肠课外作业无阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年3月26 日星期一

课题名称（教材章节） §2-3 脂类

（二）教学目的和要求了解并掌握：脂类对人体的生理功能；脂类营养不良对人体健康的影响、脂类的食物来源与供给量教学重点: 脂类对人体的生理功能；脂类营养不良对人体健康的影响、脂类的食物来源与供给量

教案

教学难点: 脂类对人体的生理功能；脂类营养不良对人体健康的影响教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：不饱和脂肪酸

新讲授：§2-3 脂类

（二）

三、脂类对人体的生理功能 (一)提供热能 (二)保护肌体，维持体温 (三)构成组织的成分 (四)促进脂溶性维生素的吸收

(五)调节生理功能 (六)美味和饱腹感

（七）胆固醇

四、脂类营养不良对人体健康的影响脂肪营养价值的评价三个标准

五、脂类的食物来源与供给量动物和植物课外作业 P49：

1、

2、

3、4 阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年3月29 日星期四

课题名称（教材章节） §2-4 碳水化物教学目的和要求了解并掌握：碳水化物的分类、消化吸收、对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响、食物来源与供给量教学重点: 碳水化物消化吸收、对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响、食物来源与供给量

教案

教学难点: 对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：脂类对人体的生理功能

新讲授：§2-

4、5碳水化物、热能

一、碳水化物的分类 (一) 单糖 (二) 双糖 (二) 多糖

二、碳水化物的消化吸收

三、碳水化物对人体的生理功能

四、碳水化物营养不良对人体健康的影响

五、碳水化物的食物来源与供给量

课外作业 P62：

2、5 P73：1 阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年4月2 日星期一

课题名称（教材章节） §2-6 维生素

（一）教学目的和要求了解并掌握：维生素 A、D、E、K的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病教学重点: 了解并掌握：维生素 A、D、E、K的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病

教案

教学难点: 各种维生素的生理功能、缺乏症过多症教学方法与手段结合实例讲授

教学过程与主要内容：复习：碳水化物对人体的生理功能新讲授：§2-6 维生素

（一）

一、概述：(一)维生素的命名与分类 (二)维生素与人体健康的关系

二、维生素 A (一)结构与理化性质 (二)吸收与代谢 (三)生理功能 (四)营养状况与疾病

三、

四、

五、维生素 D、E、K (一)结构与理化性质 (二)吸收与代谢 (三)生理功能 (四)营养状况与疾病课外作业无阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年 4 月5 日星期四

课题名称（教材章节） §2-6 维生素

（二）教学目的和要求了解并掌握：维生素 B

1、B

2、B

6、Vpp、叶酸、C等的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病教学重点: 了解并掌握：维生素 B

1、B

2、B

6、Vpp、叶酸、C等的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病教学难点: 各种维生素的生理功能、缺乏症教学方法与手段结合实例讲授

教案

教学过程与主要内容：复习提问：维生素A、D的生理功能有哪些？

新讲授：§2-6 维生素

（二）

六、维生素B

1、

七、维生素B2 (一)结构与理化性质 (二)吸收与代谢 (三)生理功能 (四)营养状况与疾病

八、

九、

十、十

一、维生素 B

6、烟酸、叶酸、维生素C等 (一)结构与理化性质 (二)吸收与代谢 (三)生理功能 (四)营养状况与疾病课外作业 P122：

2、

3、

9、

11、13 阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年4 月9 日星期一

课题名称（教材章节） §2-7 无机盐

（一）教学目的和要求了解并掌握：钙、磷、铁、锌等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施。教学重点: 钙、磷、铁、锌等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施

教案

教学难点: 各种矿物质的生理功能、缺乏症教学方法与手段结合实例讲授

教学过程与主要内容：复习：维生素C的生理功能及其缺乏疾病？新讲授：§2-7 无机盐

（一）

一、概述

二、三钙(calcium)、磷 (phosphorus) (一)生理功能 (二)钙的吸收与代谢 (三) 钙的缺乏症 (四) 钙的食物来源与供给量 (五)预防钙缺乏的措施

四、

五、铁、锌 (一)生理功能 (二)吸收与代谢 (三)缺乏症 (四)食物来源与供给量 (五)预防缺乏的措施课外作业无阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年4月12 日星期四

课题名称（教材章节） §2-7 无机盐

（二）教学目的和要求了解并掌握：碘、硒、氟、铜等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施教学重点: 碘、硒、氟、铜等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施

教案

教学难点: 各种矿物质的生理功能、缺乏症教学方法与手段结合实例讲授

教学过程与主要内容：复习提问：预防钙缺乏的措施有哪些？影响钙吸收的因素有哪些？新讲授：§2-7 无机盐

（二）

六、碘、

七、硒 (一)生理功能 (二)吸收与代谢 (三)缺乏症 (四)食物来源与供给量 (五)预防缺乏的措施

八、氟、

九、铜等 (一)生理功能 (二)吸收与代谢 (三)缺乏症 (四)食物来源与供给量 (五)预防缺乏的措施课外作业 P161：

1、

2、

3、6

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教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年4月16 日星期一

课题名称（教材章节） §2-8 水

教案

教学目的和要求了解并掌握：水在人体内的分布；生理功能；

人体水的平衡；肌体水代谢不平衡的不良后果教学重点: 生理功能；肌体水代谢不平衡的不良后果教学难点: 生理功能教学方法与手段结合实例讲授

教学过程与主要内容：复习：硒的生理功能有哪些方面？新讲授：§2-8 水

一、水在人体内的分布

二、生理功能 (一)水是人体的基本组成成分 (二)参与肌体的代谢活动 (三)调节体温 (四)润滑作用

三、人体水的平衡

四、肌体水代谢不平衡的不良后果课外作业无阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年4月19日星期四

课题名称（教材章节） §2-9 各种营养素之间的关系教学目的和要求了解并掌握：各种营养素之间的关系教学重点: 各种营养素之间的关系教学难点: 各种营养素之间的关系教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：水的生理功能？

新讲授：§2-9 各种营养素之间的关系

教案

一、产热营养素之间的关系对蛋白质的节约作用

二、维生素与产热营养素之间的关系 VB

1、VB

2、尼克酸

三、氨基酸之间的相互关系相互转化

四、维生素之间的关系

五、无机盐与微量元素间的关系

六、膳食纤维与其他营养素之间的关系课外作业 P173：

1、2 阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年4月23 日星期一

教案

课题名称（教材章节） CH3.1-4概述、畜禽水产原料的营养价值教学目的和要求了解并掌握：原料营养价值的评定；畜类原料的营养价值；禽类原料的营养价值；水产类原料的营养价值教学重点: 原料营养价值的评定；畜类原料的营养价值；禽类原料的营养价值；水产类原料的营养价值教学难点: 原料营养价值的评定教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：各种营养素之间的关系

新讲授：§3烹饪原料的营养价值

（一）

§3-1 概述

一、评价原料营养价值的意义

二、原料营养价值的评定

包括几种营养素营养价值的评定营养素的种类、含量和营养素的质量 INQ §3-2 畜类原料的营养价值蛋白质、脂类、维生素、无机盐、碳水化物、含氮浸出 §3-3 禽类原料的营养价值

§3-4 水产类原料的营养价值课外作业阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1

课后体会

教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年4月26日星期四

教案

课题名称（教材章节） §3-

5、6 蛋、乳类原料的营养价值教学目的和要求了解并掌握：蛋类的结构价值；蛋类的营养价值；蛋制品及其营养价值；乳类的营养价值；乳制品及其营养价值教学重点: 蛋类的营养价值；乳类的营养价值；乳制品及其营养价值教学难点: 蛋类的营养价值；蛋制品及其营养价值；

乳类的营养价值；乳制品及其营养价值教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：原料营养价值的评定

新讲授：§3-5蛋类原料的营养价值

1、蛋类的结构

2、蛋类的营养价值

3、蛋制品及其营养价值 §3-6乳类原料的营养价值

1、乳类的营养价值乳糖不耐症

2、乳制品及其营养价值课外作业无

阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1

课后体会

教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年4月30 日星期一

教案

课题名称（教材章节） §3-

7、8谷类、豆类及豆制品原料的营养价值教学目的和要求了解并掌握：谷类的营养价值、加工对谷类营养价值的影响；大豆的营养价值、其他豆类的营养价值、大豆中的抗营养因子、豆制品的营养价值教学重点: 加工对谷类营养价值的影响；大豆的营养价值教学难点: 加工对谷类营养价值的影响、

大豆中的抗营养因子、豆制品的营养价值教学方法与手段结合实例讲授

教学过程与主要内容：复习：蛋类、乳类的营养价值？

新讲授：§3-7谷类原料的营养价值

一、谷类的结构

二、谷类的营养价值蛋白质、糖类等

三、加工对谷类营养价值的影响 §3-8 豆类及豆制品的营养价值

一、大豆的营养价值

二、其他豆类的营养价值

三、大豆中的抗营养因子蛋白酶抑制剂、植物红细胞血凝素、植酸、皂苷等

四、豆制品的营养价值课外作业无阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1

课后体会

教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年5月14日星期一

课题名称（教材章节） §3-9 蔬菜、水果的营养价值教学目的和要求了解并掌握：蔬菜的营养价值、水果的营养价值

蔬菜和水果中的抗营养因子教学重点: 蔬菜的营养价值、水果的营养价值

蔬菜和水果中的抗营养因子教学难点: 蔬菜的营养价值、水果的营养价值教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：大豆中的抗营养因子

新讲授：§3-9 蔬菜、水果的营养价值

教案

一、蔬菜的营养价值芳香物质、色素及酶类等

二、水果的营养价值

(二)碳水化物(二)维生素 VC、胡萝卜素 (三)色素与有机酸(四)野果的营养价值

三、蔬菜和水果中的抗营养因子毒蛋白、毒苷类物质、草酸、亚硝酸盐等

课外作业

P219：

1、

2、

3、

4P219：

7、8

阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年5月17 日星期四

教案

课题名称（教材章节）§3-

10、

11、12 食用油脂、酒类、调味品的营养价值教学目的和要求了解并掌握：油的种类、中性脂肪、磷脂、脂溶性维生素含量；酒的种类、各种酒的成分；酱油和酱、醋、糖、味精的营养价值

教学重点: 食用油脂的营养价值、各种酒的成分；

酱油和酱、醋、糖、味精的营养价值

教学难点: 各种酒的成分；酱油和酱、醋、糖、味精的营养价值教学方法与手段结合实例讲授

教学过程与主要内容：复习：蔬菜和水果中的抗营养因子有哪些？

新讲授：§3-

10、

11、12 食用油脂、酒类、调味品的营养价值 §3-10食用油脂的营养价值

一、油的种类

二、中性脂肪

三、磷脂

四、脂溶性维生素含量 §3-11酒类的营养价值

1、酒的种类

2、各种酒的成分 §3-12调味品的营养价值

1、酱油和酱的营养价值

2、醋的营养价值

3、糖的营养价值

4、味精的营养价值课外作业无阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年5 月21 日星期一

教案

课题名称（教材章节） §4.1 营养素在烹饪过程中理化性质的改变（上）教学目的和要求了解并掌握：蛋白质的变化、脂类的变化、包括物理性质、化学性质的改变油脂的变化对食品风味特色的影响等内容。教学重点: 蛋白质的变化、脂类的变化、教学难点: 蛋白质的变化、脂类的变化教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：酒的营养价值

新讲授： §4 烹饪加工对原料营养价值的影响

§4-1 营养素在烹饪过程中理化性质的改变

一、蛋白质的变化物理性质

1、物理性质：吸水性与持水性、溶涨现象、粘结性、起泡性

2、化学性质：蛋白质的变性、水解、对氨基酸的影响

二、脂类的变化油脂的变化对食品风味特色的影响脂类在烹饪中的变化。课外作业无阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年5 月24 日星期四

教案

课题名称（教材章节） §4.1 营养素在烹饪过程中理化性质的改变（下）教学目的和要求了解并掌握：碳水化合物的变化、维生素的变化无机盐与微量元素的变化、水在烹饪加工中的变化等内容。教学重点: 碳水化合物的变化、维生素的变化

教学难点: 碳水化合物的变化、维生素的变化教学方法与手段结合实例讲授

教学过程与主要内容：复习：蛋白质和脂类的变化各是怎么样的？

新讲授： §4 烹饪加工对原料营养价值的影响

§4-1 营养素在烹饪过程中理化性质的改变

三、碳水化合物的变化淀粉、蔗糖的变化麦芽糖的变化、膳食纤维

四、维生素的变化溶解性、氧化反应、热分解作用、光分解作用酶的作用

五、无机盐与微量元素的变化

六、水在烹饪加工中的变化课外作业无阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教案

教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年5 月28 日星期一

课题名称（教材章节） §4-2烹饪过程中原料营养价值的改变教学目的和要求了解并掌握：烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响、营养素损失的途径、烹饪方法对营养素的影响、减少营养素破坏与损失的途径教学重点: 烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响、营养素损失的途径、减少营养素破坏与损失的途径教学难点: 烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响、烹饪方法对营养素的影响教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：蛋白质的变化

新讲授：§4-2烹饪过程中原料营养价值的改变

一、烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响

二、营养素损失的途径流失和破坏

三、烹饪方法对营养素的影响

四、减少营养素破坏与损失的途径合理的初加工、科学切配、焯水与烹饪、上浆、

挂糊和勾芡、适当加醋、适时加盐酵母发酵、旺火急炒课外作业 P264：

1、

2、

4、5 阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年5 月31日星期四

教案

课题名称（教材章节）§5 合理烹饪 §5-1 烹饪原料选择与搭配的原则

教学目的和要求了解并掌握：平衡膳食、对易损失营养素的补充

对一些具有特殊意义的营养素补充

教学重点:平衡膳食、对易损失营养素的补充、

对一些具有特殊意义的营养素补充教学难点: 对易损失营养素的补充教学方法与手段

教学过程与主要内容：复习：营养素损失的途径？减少营养素损失的措施有哪些？

新讲授：§5 合理烹饪

§5-1 烹饪原料选择与搭配的原则

一、平衡膳食概念

1、满足机体对各种营养素的需要原料选择多样化、营养素比例合理

2、合理的膳食制度

3、促进食欲

4、保证食品卫生、防止食物污染等

二、对易损失营养素的补充 VC、VB

1、VB2

三、对一些具有特殊意义的营养素补充课外作业无阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年6月4日星期一

课题名称（教材章节） §5-2 烹饪方法的选择教学目的和要求了解并掌握：烹饪方法的选择：根据原料的营养素颁布特点选择烹饪方法、根据原料在宴席中的特殊营养作用选择烹饪方法、根据就餐者的生理特点与健康状况选择烹饪方法教学重点: 烹饪方法的选择教学难点: 烹饪方法的选择教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：对易损失营养素的补充

新讲授：§5-2 烹饪方法的选择

教案

一、根据原料的营养素颁布特点选择烹饪方法

二、根据原料在宴席中的特殊营养作用选择烹饪方法

三、根据就餐者的生理特点与健康状况选择烹饪方法课外作业 P302：

1、

2、3

阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年6月7 日星期四

课题名称（教材章节）§5-

3、4食物的风味、进餐环境与食物的营养价值教学目的和要求了解并掌握：感觉共性、视觉生理与食物的色、味觉生理及其呈味物质、嗅觉生理及其呈香物质、触觉生理与美感；进餐环境教学重点: 感觉共性、视觉生理与食物的色、味觉生理及其呈味物质、嗅觉生理及其呈香物质、触觉生理与美感；进餐环境

教案

教学难点: 味觉生理及其呈味物质、嗅觉生理及其呈香物质教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：烹饪方法的选择

新讲授：§5-3 食物的风味与营养价值

一、感觉共性

二、视觉生理与食物的色

三、味觉生理及其呈味物质

四、嗅觉生理及其呈香物质

五、触觉生理与美感 §5-4 进餐环境与食物的营养价值

一、餐厅环境的卫生状况

二、餐厅的色彩与光照

三、餐厅的音乐

四、餐厅的装饰与布置课外作业 P302：4

阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年6月11日星期一

教案

课题名称（教材章节） §6-1人体食物选择的影响因素 §6-2营养政策与法规教学目的和要求了解并掌握：食物选择的生理因素和心理因素膳食营养素供给量标准的制定我国与其他国家RDA的比较、营养政策与法规教学重点: 食物选择的生理因素教学难点: 食物选择的生理因素教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：餐厅环境的卫生状况

新讲授：§6 烹饪营养与健康

§6-1人体食物选择的影响因素

一、食物选择的生理因素

1、中枢神经系统的调节

2、外周神经和激素的调节

3、营养素的调节

二、食物选择的心理因素课外作业无

阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年6月14 日星期四

教案

课题名称（教材章节） §6-

3、4 膳食结构与人体健康、平衡膳食

教学目的和要求了解并掌握：人类膳食结构的历史演变过程；教学重点: 膳食类型、当今世界上主要膳食结构的类型、我国目前的膳食结构；平衡膳食的基本要求、

教学难点: 膳食类型、当今世界上主要膳食结构的类型；《中国居民膳食指南》教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：膳食营养素需要量

新讲授：§6-3 膳食结构与人体健康

一、膳食类型

二、人类膳食结构的历史演变过程

三、当今世界上主要膳食结构的类型

四、我国目前的膳食结构 §6-4平衡膳食

一、平衡膳食的基本要求

二、《中国居民膳食指南》

课外作业 P314：

1、

2、4 P33：3 阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1

课后体会

教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年6月18日星期一

课题名称（教材章节）实训一周校内膳食调查

（一）

教案

教学目的和要求了解并掌握：科学配餐与食谱编制的原则；

科学配餐与食谱编制的方法和步骤；食谱编制教学重点: 科学配餐与食谱编制的原则；

科学配餐与食谱编制的方法和步骤；

教学难点: 科学配餐与食谱编制的方法和步骤；食谱编制教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：

1、在学校内随机抽10-15位同学进行访问式膳食调查，并做好详细记录

2、将数据分组并做出分析和计算

3、统计结果看学生的膳食是否合理均衡课外作业无

阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年6月21日星期四

教案

课题名称（教材章节）一周校内膳食调查

（二）完成调查报告教学目的和要求教学重点: 教学难点: 教学方法与手段教学过程与主要内容：

1、在学校内随机抽10-15位同学进行访问式膳食调查，并做好详细记录

2、将数据分组并做出分析和计算

3、统计结果看学生的膳食是否合理均衡

课外作业 P384：

1、

2、6 阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年6 月 25 日星期一

教案

课题名称（教材章节）学生一周膳食调查（社会）教学目的和要求真实记录你所调查社会人员的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量相比较，给出结论和改善措施教学重点: 真实记录你所点查的社会人员的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量相比较，给出结论和改善措施教学难点: 数据分析教学方法与手段膳食调查，并计算分析，提出改进措施教学过程与主要内容：

膳食调查：

要求：真实记录一周的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量相比较，给出结论和改善措施课外作业无阅读参考书目：

课后体会

教案教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年 6月28日星期四

课题名称（教材章节）学生一周膳食调查（社会）形成调查报告教学目的和要求真实记录社会人员的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量相比较，给出结论和改善措施教学重点: 真实记录社会人员的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量相比较，给出结论和改善措施教学难点: 数据分析教学方法与手段膳食调查，并计算分析，提出改进措施教学过程与主要内容：

膳食调查：

要求：真实记录社会人员的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量相比较，给出结论和改善措施课外作业阅读参考书目：

课后体会

教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年7月2 日星期一

课题名称（教材章节）复习教学目的和要求通过把本学期的所学内容系统化，使学生多本课程内容的知识框架

教案

有一个清晰的认识，对重点和难点能全部掌握。

教学重点: 第二章、第三章、

教学难点: 第二章、第三章第四章第六章

教学方法与手段总结、提问

教学过程与主要内容：

1、总结本学期所有内容把知识系统化