茗山中学学生食堂炒菜员工工作职责

茗山中学食堂炒菜员工工作职责

1、负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。

2、烹调前要清洁锅，铲，勺等用具，对配料，肉类，蔬菜要进行复检，不得使用不干净，变质（发芽的土豆），变味的食品。

3、按照每天菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作，烹制的菜肴要做到色香味俱全，严禁油焖水煮，滥用调料。烹制的食品必须熟透，不能烧焦烧糊，要咸淡适中。

4、在可能出现过量的情况下，应采取少量多锅的办法炒菜，以保证减少浪费。在可能出现菜源不足时及时做好增加炒菜工作。

5、根据加工原料所需的加工时间，严把开始烹调的时间，不能太早亦不能太迟，无特殊情况，只能在每个午别放学前20至30分钟内完成烹调工作，以保证热菜的供应。

6、对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应及时向司务长反映情况，便于采取措施。

7、服从司务长的指挥，严格遵守工作纪律及作息时间，团结互助，相互协作，不断提高烹调技术。

8、严禁使用钢丝球擦洗盛放原料、熟菜及直接烹制菜肴的器具、容器，以免师生误食钢丝球残梢而引发安全事故。

9、烹调时要集中思想，注意安全生产。

10、完成烹饪工作后，要对炊事用具及灶台周边墙角、地面及潲水桶进行清洗，把清洗的炊事用具和调味品严格按类分开存放，并妥善保管。

11、注意个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换衣，注意个人仪表。

12、完成好班组每日卫生及临时交办的其他工作。