2020-03-03 05:00:43 来源:范文大全收藏下载本文
厨房管理方案
一、酒店厨房的人员管理:人,财,物的管理中,人是第一位,运用情感管理的方式激发员工的工作热情,充分调动员工的各种积极性,做到精益求精的风尚与精神。
二、建立奖罚制度:制度可以给员工奋发向上,为企业出谋划策的积极进取的精神,同时也抵制员工的滥竽充数,坏作风和消极状态,便于管理。
三、加强技术管理:在工作上针对个人特长,尽量做到人尽其才,培养造就一批既有技术又有责任感的厨师队伍。
四、厨师长职责:负责酒店厨房的组织,指挥运转管理工作,通过设计,生产提共富有特色的产品来吸引客源进行 成本 控制,为酒店创造最佳的经济效益。
五、生产加工、菜品质量的管理:必须全面加强工作管理,要保证菜淆质量的稳定性,配菜,成菜,出菜,上菜的速度,合理的营养,色泽,造型,装盘搭配。坚决不能出现一菜两味的现象。
六、成本核算的管理:根据酒店经营的方向核定毛利率,
给顾客一个双赢的 概念 ,是酒店稳步发展的长远 趋势 。
七、原料的管理:通过原材料采购的质量、数量,价格进行严格的验收,储藏和发放,实行立体化的管理,决不允许出现有损顾客利益的事情发生。
八、酒店厨房安全工作、卫生管理:从个人安全,设备损坏预防,火灾预防及个人卫生,酒店厨房卫生,食品卫生做出严格统一管理,从而维护消费则以及酒店的安全和利益。
九、处理好前后协调关系:酒店厨房和前厅服务部的协调很重要,服务员对菜品要有一定的认识,能随时让顾客了解新菜品,要树立一种整体观念,为酒店创一流的效益。
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