新倒计时

2020-03-02 00:04:24 来源：范文大全收藏下载本文

开业倒计时安排

(一)开业前第7周

1.了解餐饮的营业项目、餐位数等。 2.配套设施的配置。

3.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

4.了解有关的订单与现有财产的清单。了解所有已经落实的订单。 5检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏。

6.确保所有订购物品都能在开业15天前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。 7.确定组织结构、人员定编、运作模式。 8确定餐饮经营的主菜系。

9.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度等。 10.落实员工招聘事宜。 11.参与选择制服的用料和式样。 (二)开业前第6周

1.按照设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。 2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。 3.制定卫生、安全的管理制度。 4.建立餐饮质量管理制度。

5、制订开业前员工培训计划。 (三)开业前第5周

1、审查工作间设备及完工时间。

2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。 (四)开业前第4周

4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

7、邀请财务部予以财务管理制订培训。

8、与保安部制订安全管理制度。

9、与布草公司联系制订布草送洗程序。

12、建立楼层的文档管理程序。

13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

(五)开业前第3周

1、根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

4、确定各物品存放标准。

5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

7、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8、继续实施员工培训计划。 (六)开业前第2周

1、与工程部一起全面核实设备安装到位情况。

2、正式确定六楼的组织机构。

3、确定各区域的营业时间。

4、对就餐餐位进行全面的统计。

5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置卫生工作。

7、拟订餐饮消费的相关规定。

8、编制六楼基本情况表（应知应会）

9、着手准备六楼的第一次清洁工作（招收专业人员或店上安排）。 (七)开业前第1周

1、全面清理六楼区域，布置餐椅，进入模拟营业状态。

2、工作间设备调试。

3、主菜单样品菜的标准化工作。

4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

（八）开业注意事项

1.开业前的试运行开业前的试运行往往是六楼最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保六楼从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。楼面管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：

2.持积极的态度在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。部门经理要定期定时召开会析会，及时总结并与其他部门积极沟通。 3.经常检查物资的到位情况管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多管理人员往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。

4.重视过程的控制开业前，楼面的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

5．加强对成品的保护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时楼面管理人员的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制方案，并要求管理人员在一线指挥。

6.加强对仓库和物品的管理开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，减少开业前物品损耗

7.加强节能管理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等；要随时、随地教导员工养成好的工作习惯，培养节能降耗意识。 8.确定物品摆放规格在接手了包厢后，部门经理就要与主管等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、包间布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。

9.工程和楼面共同负责验收作为使用部门，楼面的验收对保证后期质量至关重要。楼面在验收前应根据本酒楼的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。楼面应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。部门经理在验收后，将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。

10.注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：

（1）经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来，与营销部研讨销售方案。

（2）按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大