新员工卫生意识培训
2020-03-03 01:54:15 来源：范文大全收藏下载本文
新员工卫生意识培训
有顾客反映，有一次他在我们北街店吃汉堡，有一个员工打冰激凌，蛋卷掉地上了，他就专门看我们的员工怎么处理，员工从地上捡起来继续使用，他就想现场操作的有几个是真正卫生，真正干净的。
这还是来应聘的人员反映给我们的信息，我们这样的员工素质，这样的管理水平，怎么能吸引更优秀的人才到我们公司任职，怎么能在广大市民中树立良好的形象，甚至怎么能在激烈的竞争中赢得一席之地，公司怎么能够将来快速的发展。
三鹿事件以后，国家对食品卫生的监管力度越来越大，市民对食品卫生越来越重视，2009年6月1日起《食品卫生法》废止，《食品安全法》正式实施，从“卫生”到“安全”的转变反映的是管理意识的加强，把食品提高到“安全”的高度来管理，可见食品卫生在食品行业、在国家宏观管理中的重要程度。
日常生活中，我们宴请比较重要的客人会选择一个比较干净卫生，服务比较好的地方，菜的口味甚至都在其次。人们的消费观念在转变，在健康、卫生和服务方面的要求提高了。
作为我们公司该怎样去做呢。公司重视卫生，专门设立卫生检查考核小组，每周对公司各部门进行卫生大检查，并把检查内容作为员工业绩考核的一项重要内容，与工资挂钩。作为员工，我们应该怎样去执行呢。我们要求，有以下几个方面：
一、培养卫生意识
食品卫生不仅关系到食品享用人员的身体健康，也影响到企业的前途和声誉，还影响到自身的经济利益和前途，“皮之不存，毛将焉附”，培养其卫生意识，最重要的就是时刻以卫生的意识来要求自己，同时也以卫生的意识来看待他人的操作行为。
二、养成良好的卫生习惯
良好的卫生习惯与严谨的工作态度是紧密相关的。因此，食品生产经营人员应从个人做起，从身边一些小事做起，如衣着整洁，勤洗双手，不乱丢物品，不随地吐痰。养成见脏就扫，见污就除，及时冲洗、清扫、消毒工作场所的好习惯，以保持清新干净的生产经营环境，保证食品的卫生质量。
1、时刻保持手的清洁卫生 人的手经常携带大量细菌，人体肠道内或皮肤上的致病菌也会通过手直接污染食品，或通过手污染到食品容器、用具上，再间接污染到食品上。手的卫生与食品卫生息息相关，要养成勤洗手的好习惯，这对保证加工过程食品卫生具有重大意义。
1992年4月28日上午，一外国体育代表团共8人在火车上全部出现食物中毒，呕吐剧烈，严重者吐出了胆汁和血丝，被迫中途下车送医院抢救。经调查，中毒病人都在火车上吃了下榻的某酒店提供的盒饭。盒饭是27日晚加工的，厨师承认在加工盒饭前没有洗手。28日夜间对厨师的手和已切好未装盒的酱牛肉采样化验，均检出了产B型肠毒素的金黄色葡萄球菌。充分说明这起中毒是厨师手上的病菌污染将牛肉引起的。
正确的清洗手的方法是：先在水龙头下用水湿润双手后，擦上肥皂或皂液，双手反复搓洗，最好用刷子刷洗指甲，用流动水把泡沫冲干净，而且要重复进行两次，才能达到洗手的效果。若需要对手进行消毒，可用75%的酒精擦拭双手，干手器吹干或自然风干。
一般在下列情况必须洗手：
（1）加工直接入口食品前，加工时间过长时，中间应随时洗手； （2）处理食品原料后；
（3）接触与食品无关的物品后； （4）上厕所后；
1 （5）直接触摸宠物或动物后。
2、注意衣帽整洁
员工进入车间前或工作前，必须穿戴公司统一配发的整洁的工作服帽。工作服（衣、裤、帽）以浅色为宜，因为浅色的比深色更显得整齐、卫生，能较容易发现污垢，有利于搞好个人卫生。平时应对制服上松动的扣子和标志经常检查，以防其落入食品生产线。车间员工在加工、经销食品时，禁止佩戴珠宝和首饰等。
像手一样，人体的头发常常带有较多的微生物，其中有些还是致病性微生物，所以，头发是绝对不应在食品中出现的。预防食品被头发污染的唯一办法是头发不得露于帽外，特别是包装组的工人，戴帽时应将全部头发都罩在帽中。
头发的整理应在工作前和洗手前。洗手后或在食品加工区内（不论是否加工食品），均不应再摸头发。上班时间内，只要摸了头发都应立即洗手。
还应注意不要穿着工作服、鞋进入厕所或离开食品生产加工厂所。
3、重视操作卫生
（1）员工进入车间前，不应浓艳化妆、涂抹指甲油、喷洒香水，以免沾污食品； （2）员工不得留长指甲，不得涂指甲油。加工食品时不得戴戒指和手表；
（3）上班前不许酗酒，工作时不得抽烟、吃零食、挖耳、揩鼻涕，员工不要用加工用具直接尝味；
（4）员工不得接触不洁物品，手外伤时不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作；
（5）生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食物、烟酒、雨具、药品以及化妆品等； （6）车间内不得抽烟，更不得面对食品打喷嚏或咳嗽。因口腔内可能存在的致病性金黄色葡萄球菌可通过喷嚏或咳嗽污染食品；
（7）工作时穿戴洁净的工作服，把头发全部置于帽内，以免头发和头皮屑污染食品；
（8）鞋子要求整洁干净、防滑。鞋子也是细菌传播的途径，甚至成为污染源。车间地面有的是瓷砖的，如冬天或者地面有水，会产生安全事故。
（9）下班后应将自己分管的范围清洁干净后离开。
除了加工人员外，所有生产过程中进入生产加工车间的其他人员（包括参观人员）均应遵守上述各项规定。
三、持证上岗
员工必须持证上岗。员工上岗前必须办理健康证，拿到健康证后方可上岗。并且保证每年参加体检至少一次，健康证到期前进行换证，否则，如有其他疾病就会从源头上污染食品，做出的食品全部都是不合格的。
四、严格按照岗位操作规程进行操作
产品生产有严格工艺流程，顺序颠倒有时会产生致命性的错误，设备的操作也有严格的程序，不仅浪费原材料有时还会损害设备。不管是车间还是前厅都有很多电气设备，如打面锅、保鲜柜等，都有设备操作说明书，首先要跟师傅了解清楚，甚至找到说明书自己的研究，那些是注意事项，那些属于违规操作，都要弄明白。
卫生是食品企业的生命线，没有卫生意识就谈不上产品质量，谈不上长远发展，更谈不上我们的理想、抱负和我们的追求。质量、卫生是考核生产车间的两大项内容，卫生、服务和账目是考核前厅的三大内容，我们也专门成立考核组每周对公司所有部门进行检查，督促我们的卫生，保证我们的每一个环节都能卫生达标，花费精力不可谓不大，只要我们大家能真实的按照企业的要求执行到位，我们的卫生工作就能做好、产品质量就能保证，希望大家能够抓细节、抠死角，提高执行力、提高工作效率，从而保证我们从生产到销售全部环节的卫生工作达标。
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