某国际酒店餐饮部工作总结
2020-03-03 23:57:10 来源：范文大全收藏下载本文
XXX国际酒店餐饮部2011年度工作总结
餐饮部年度工作总结
2011年餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店下达的各项工作任务,以经济效益、节能降耗为中心,强化管理,注重细节，上下一致,使餐饮部在2011年稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况:
全年实现营业收入, ,营业成本, ,综合毛利率,比去年的％ ,营业费用为元(。
二、今年完成的主要工作:
(一) 餐饮部的经营面积及经营项目增加。
1.本年度餐饮部新增加营业经营项目有茶室、大堂吧、豆捞餐厅、西饼屋，增加的各营业项目经过近半年左右的试营业、营业后，各项工作已逐渐步入正轨，服务
质量也在不断提高，豆捞开业不到3个月，目前生意日渐红火，客户好评不断。
2.中餐厅由年初的13个包厢扩展到目前的21个包厢，提高了中餐厅的接待能力，丰富了包厢的类别，缓解了高峰期客人订不到包厢的情况。
(二) 高标准完成国家卫生城市迎检工作。
市在进行国家卫生城市评审期间，我酒店作为市卫生监督局重点推荐迎检单位，经过了市级、省级、国家级卫生权威部门的明察暗访，得到了各级领导的好评。
(三) 部门激励机制的完善。
1.服务员及点菜员根据餐饮营业特点制定出服务员及点菜员提成方案，有效的调动员工工作积极性。
2.对酒店的优秀员工、优秀部门及微笑大使评选活动，鼓励员工积极参与，并对活动过程进行监督，最终本部门在两次活动当中均取得不错的成绩。
3.对部门班前会流程进行规范，固定流程，并在流程中加入部门口号、部门激励歌曲、解散口号及动作等内容，对集体凝聚力等不断渗透。
(四) 定期及不定期培训。
1.各部门员工坚持每周至少一次固定时间培训。
2.根据每天营业情况各部门自行安排培训时间。
(五) 抓好规范管理，强化协调关系,提高综合接待能力。
1.建立看菜制度，每天包厢客人用餐结束后，由厅面通知点菜员及厨师长对客人用
餐情况进行查看，并分析客人用餐情况，各参加人员提出问题及解决方案，并由
营业部做每天看菜记录情况。
2.完善餐饮部的会议制度。会议包括每周例会、班前班后会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。
3.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多
发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
4.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各
大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个省领导、市长等等领导。由于酒
店装修典雅大气、菜品味道可口、服务不断提高,使宾客满意度逐渐提高。
(六) 增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
1.强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了《开关灯规定》、
《物品领用制度》、《空调灯光开启制度》、《各部门交接班检查制度》、《办
公用品领用制度》、《物品申购制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,
合理开闭水阀、气阀、电器,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部、采购部、财务
部、稽核部定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。
2.配合采购部拓宽采购渠道，目前正在对武汉采购食材成本进行核算，争取在年底前确定。
(七) 厨师队伍的优化及菜品质量控制及更新。
1.根据客户满意度及部门整体工作考虑，对处事团队进行不断优化，旨在提高出品质量。
2.根据季节变化，推出新品。
(八) 完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。
1．严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔主管人,领班人。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。
(九) 重视食品卫生,抓好安全防火。
1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人。经过全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故。
2.抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,组织员消防培
训,并进行防火器材实操培训。通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展
和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。
(十) 星评准备工作。
本年度在总经理的带领下，对星评标准进行了全面学习，并对不达标项进行检查和整改。
三、存在的问题:
1.部分菜出品质量有时不够稳定,如汤类、燕鲍翅类；高档菜不够丰富。
2.厅面的服务质量还不够高，员工个性化服务欠缺。
3.点菜员的技能不够熟练，客户关系方面力度做的不够
4.员工培训力度不强。
5.节能降耗工作不够完善。
6.对员工考核没有形成科学、合理、有效的考核办法。
2011年度工作的顺利开展，全赖于酒店领导的悉心指导和关怀，也离不开酒店各兄弟部门的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到酒店各部门积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我们餐饮部将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、快乐型的餐饮服务团队而努力!
餐饮部
2011年12月
相关推荐
人人范文网 m.inrrp.com.cn 手机版