餐饮部管理计划 Copy

管理计划

---王东升

对于韩餐管理，我是从，日常管理、人员管理、资产管理、财务管理与经营管理。这五大方面去进行的。

一、日常管理

1、卫生管理；卫生（个人卫生，服务卫生）是一个餐厅的门面，是餐厅最最重要的一项，所以每天进行卫生巡查，责任至人，以使卫生可以达到标准。

2、例会管理；例会分为每日早会，周例会，早会内容主要为，检查仪容仪表；前日发现问题；当日工作安排，估清食材报告（需要提前与厨房沟通）培训，员工激励等。周例会,主要为员工培训，本周总结，下周经营目标。

3、服务质量管理；时刻进行员工服务质量监督。

4、物品管理；实施物品归位管理制度，在那里拿、放那里去。使每个物品有固定位置，即可以方便服务员进行服务，也可以简化物品管理。

二、人员管理；

1、员工招聘；员工招聘一定要有计划，按照餐厅经营模式、经营时间、经营产品、进行有计划的招聘。

2、员工培训；要主抓服务流程，注重服务细节，培养服务技能，增加面客技巧。理论与实践相结合的培训。实行每天一练，每周一讲。由浅入深，循序渐进。使员工掌握的更扎实。

3、员工排班与考勤，为了更好的发挥员工在岗时间的工作效率。故此，进行科学合理的排班，排班主要依据，忙时全部在岗，闲时留人值班。对于员工考勤，要每日进行一丝不苟，不可以给员工有一种松懈的感觉。

4、员工考核制度；员工每月进行一次员工考核。员工考核主要从基本服务技能、日常表现、团队意识、卫生标准、工作职责五个方面进行。服务员分为高级服务员，中级服务员，初级服务员三个级别。

三、资产管理；

1、餐具管理；

（1）、前厅餐具管理实行定额管理，采用谁主管谁负责的原则，使用人对餐具（数量）维护、防护负责，缺少餐具由使用人赔偿；对昂贵餐具进行每日盘点，一般餐具进行不定期盘点，检查，并有相关责任人签字认可，每周不少于一次。

（2）、每月月末完成餐具盘点，由管理员汇总当月客损，员工损坏，自然损耗填报报损申请单，自然报损率为营业收入的5%

2、固定资产管理，对于固定资产每周进行盘点，检查，申请维修与养护。

3、经营消耗品管理，如餐巾纸，一次性用品等，由餐厅二级库房统一管理，专人负责。

4、库房管理；餐厅二级库房由专人管理负责，出人库需要填写出入库记录。对库房物品进行严格控制。

四、财务管理；

1、账目管理，每日进行账目检查，出餐厅每日营业报表。与财务核对。

2、酒水管理，掌握酒水毛利率，对毛利率做日清日结。

五、经营管理；

1、对外宣传，市场宣传很重要，可以使更多人了解餐厅，到餐厅用餐，才能有机会使新顾客，变成忠实顾客。

2、顾客管理，建立顾客档案，多听顾客意见，不断改进。以达到顾客满意度。

3、出品方面，不断改进，不断推陈出新。

小结：以上就是我的韩餐管理计划，餐饮管理博大精深，我对餐饮管理也只是初步的了解，但是我会在工作当中不断学习，使自己不断进步。

谢谢审阅