楼面应急预案
2020-03-03 14:36:47 来源：范文大全收藏下载本文
餐饮部“星核必备项目”应急预案
为配合酒店做好2011年度的“星级评定性复合”的工作，餐饮部参照四星级必备项目检查表格，进行了逐一的排查，并针对必备项目制定了以下的应急预案措施： 1.应有布局合理，装饰设计格调一致的中餐厅。 酒店拥有中餐厅，能够提供正餐服务，但因设备设施的陈旧老化，存在一定的不足。应急预案：（1）已对设备设施进行检查并报修，准备泰和包厢做为指定用餐包厢，对泰和包厢设备设施进行检查与维修。（2）部门将抽查专人进行相关服务的培训，做为星核人员用餐服务专人。 2．应有位置合理，格调优雅的咖啡厅（成简易西餐厅）提供较高品质的早餐，酒店暂无西餐厅，咖啡厅属于外包项目。应急预案：（1）指定美食街做为自助早餐场地，对用餐场地设备设施及环境进行彻底清理，厨房将针对出品做相对应的调整。（2）安排专人及管理人员跟进自助餐的服务。
3． 应有宴会单间成小宴会厅。
可提供宴会服务：应急预案：部门将加大服务人员宴会服务程序的培训，提供相对较高的宴会服务。 4.应有专门的酒吧或茶室。
酒店无专门的酒吧或茶室，暂不能提供相对应的服务，应急预案：建议与酒店外包咖啡厅协商，做好为临时性提供茶品服务的场所。
5．餐饮应按中外习惯成套配置，无破损、光洁、卫生。 酒店用无专人的洗碗机及消毒设施设备，餐具的成套及破损、卫生、有一定的不走之处。应急预案：（1）将其他包厢餐具进行调整，保证星核人员用餐包厢用餐的餐具无破损、卫生、干净。（2）对员工的操作程序进行规范及培训，减少餐具的破损，从本质上解决问题。
6．菜单及出品单应装贴精致、完整、整洁。出品率不低于90%。此项目均可达标。
针对以上必备项目，部门将进行更近一步的完善与整改，确保星级工作的顺利通过。
餐饮部
2011-10-31
人人范文网 m.inrrp.com.cn 手机版