开胃小菜不只是便宜

2020-03-01 20:26:17 来源：范文大全收藏下载本文

开胃小菜不只是便宜

成都乐客食品技术开发有限公司斯波

对于消费者来说开胃小菜是很便宜的，对于高品质风味好的开胃小菜不只是便宜，开胃小菜应该是安全美味健康的，消费者百吃不厌的，是备受消费者欢迎的。成都乐客食品技术开发有限公司多年调味之外倍加关注调味的开胃小菜发展动态，对开胃小菜的发展及其思路有所改变，而不是一些低廉的榨菜、萝卜干充当开胃小菜，而是消费者乐于接受的开胃小菜。

一、开胃小菜的现状

通常采用一些低廉的菜肴做成的泡菜、萝卜干、白菜做成的开胃小菜，如今已被诸多消费者吃后扔掉造成大量的浪费，主要原因是开胃菜味道不好，有些甚至极其难吃，购买开胃小菜来销售的餐饮店通常在农贸市场采购一些低价的酱腌菜，一方面味道得不到保障，另一方面是价格越低越好，这样开胃小菜被消费者吃不完扔掉也是实在正常不过，没有把消费者真实需要当作一件事来做，消费者不买账太正常不过。未来的开胃菜不会再这样发展。随着人们生活水平的提高，消费者的意识也在不断变化，只有也唯有高品质的开胃菜才有市场。餐饮业竞争异常激烈，餐饮业服务态势不断升级，迫使餐饮业改变过去的经营思路，在餐饮发展过程中大多数企业都会想把生意做好，开胃小菜的好坏不再是配菜，会变成消费的主角，消费者需要的是美味的开胃菜，而不是一些低廉味道极差的下饭菜，开胃菜不能真正的开胃反而成为返胃菜，这样就和所谓开胃菜的初衷大相径庭，这对于小菜

发展的思路是矛盾的，也不是社会发展的趋势。在临沂地区某一小菜销售量很大，问题就是低价，价格极低，主要靠的就是价格的竞争，味道极其差，这样的小菜未来路在何方拭目以待。对于一些浪费资源的小菜不会长久拥有市场，这就是现实，在未来的发展趋势方面，某些品牌的香辣菜却一路走好35克包装市场销售价2.50元依然畅销，国内几大品牌模仿上市的有的80克连一元钱一袋也无人问津，这样的市场就是开胃菜的现实。在局部地区一些野菜作为高品质的开胃菜，不断被市场认可，如贵州地区野芹菜、山东椿芽、天津马齿笕、江苏香辣牛蒡、四川糟黄瓜等等在局部市场备受欢迎，这些都是开胃菜不断发展的现状。对于开胃菜的众多品种，尤其是四川地区某些开胃菜一哄而上，品种丰富，消费者回头率极低，这样的现实在重庆、浙江、湖南、山东等地不断重复上演，这对于开胃菜产业的健康发展将是最大冲击，尤其是不注重品质的重复浪费，现在这一行业是有菜无价、同质化、恶性竞争，这对于开胃菜的发展有害无利。在不断发展过程中部分企业的反思得到体现，不是做多而是做少做精，做一个成一个，也有同仁意识到做出一流开胃菜是让开胃菜不添加防腐剂、有回味、耐吃、口感好形成一条直线、不干辣，这样不断改变现在的开胃菜状况，这是完全符合当前的思路的。开胃小菜的未来是趋于美味、安全、健康为前提的开胃，随着开胃小菜的不断杀价造成当前大多数企业醒悟了，不再重演过去的做法。

二、开胃小菜的发展思路

对于长时间从事复合调味研究的成都乐客食品技术开发有限公司，

对开胃小菜的发展提出一些比较前沿的思路，这对开胃菜产业发展将自己的想法公诸于众，不妨是一个新的探索。开胃菜简单化，每份开胃菜定位在20克的包装，零售价2元，品质和口感靠产品说话，尤其是开胃菜要在当前数千个单品之中进行盲测达到80%以上的认可率，口感呈现一条直线，不干辣哈喉，吃后无味精味无香精味，不添加防腐剂，这些都是消费需求的新动态，某些品牌已经做到不添加防腐剂，但问题就是开胃菜太难吃了，这样的开胃菜浪费原料包装人力市场上一路滞销。反思消费者的需求就是开胃菜的未来，就是开胃菜的潜力所在，而不是价格地口味差。开胃菜根据消费者需求进行研发势在必行，尤其是对消费者熟悉的风味的开发，如家庭炒菜形成熟悉的辣椒风味、青花椒特色香味、泡辣椒独特的香味、糊辣椒形成独到的风味、烤肉形成的风味、卤肉形成的风味等等的研究，只有这些消费者熟悉风味才是满足消费者回归自然返璞归真开胃菜发展思路。乐客食道对于消费者熟悉的风味进行过多次重复研究，对于消费者熟悉的天然香味接受程度大大高于香精风味60%以上同时对开胃小菜应用先进的食材调味增鲜吃后口不干不哈喉，香味天然纯正，回味良好无味精味无香精味，采用传统烹饪形成的独特调味技巧，附加缓释释放风味技术、分子级调味技术，这样不断优化开胃菜的品质，大大提高消费者的认可率。高品质消费者需要的开胃菜，可以不先销售先赠送消费者免费品尝，消费者认可之后再上市销售，这样对于开胃菜绝不浪费一兵一卒，对消费需求做到有的放矢。如创新一些山椒牛筋白菜开胃菜，实现20%牛筋80%白菜做成典型的一条线口味的开胃菜，

这样就大大开发了牛筋单独食用口感不好的特点同时也体现出白菜独特的口感和风味，两者的味道大大提高，这样的休闲菜才是真正的开胃菜，对于消费者来说这样的口味才是消费者需要的。再如香菇鸡丁采用20%鸡肉80%香菇丁复合做成香辣风味的开胃菜，每份20克即可形成独特具有肉感的香菇颗粒却口感为一条直线的做法，这样的开胃菜怎不能开胃呢。开胃菜并不是低价的菜而是高品质的开胃菜，消费者吃过还想吃的开胃菜。再如高原康巴原根做成地道的开胃菜，这让能吃到开胃菜的感到十分幸运才是，如核桃花、花椒嫩芽、蕨菜、刺儿芽等都是非常好的开胃菜食材，也是未来开胃菜发展的必然趋势。

开胃小菜不只是便宜、低价，而是消费趋势未来高品质回归的天然享受，是生活吃好的体现之一。