奶茶店经验

2020-03-02 02:20:00 来源：范文大全收藏下载本文

经常遇到一些想创业的朋友问同一个问题：如何开一家奶茶店？本人经历过多年的奶茶品牌加盟管理工作，现针对这个问题作一个探讨。开一家奶茶店，畴备工作最是重要。这也是目前想进入这个行业的人们的最大难关。至于开了店以后的经营管理，我认为就两个字：用心。一个奶茶店的畴备工作主要分以下几个步骤：

一、行业分析。要对这个行业有一定的理解度，不要只看表面现象就想着要做，或是看到朋友或是别人做得好就以为自己也能做到。有些东西是不可复制的（某些店生意很火，它的位置你有吗？有些店的生意很旺，它的管理水平你能做到吗？有些店回头率特高，它的品质你能做到吗？有些店很赚钱，它经历过多少风雨，你清楚吗？），“男人怕入错行，女人怕嫁错郎。”就是这个道理。当你分析清楚这个行业的基本走势和行情的时候，再进行下一步的准备。

二、分析自己。俗话说：知己知彼，百战百胜！在这里说开可不是那么简单。

1、首先要分析自己的个人经营管理能力，运畴能力，性格心态，看是否适合当一个店的老板。这很重要！

2、其次评估自己的近环境：一是家人的支持程度；二是经济能力（看能做多少投资，会不会影响其它已有事业或产业，不要做到只剩下奶茶店了才知道奶茶不能当饭吃。）；三是风险抵抗能力。

3、最后是定位事业战略，就是你开了这个店以后怎么发展（在这一点上很多人很盲目，爱做一些不切实际的梦想）。

三、分析你所想开店的地方的行业情况（也就是了解你将来的敌人或是说战略伙伴），这就是知彼。一定要以实际数据来说明情况，这个要花一定的时间、精力和财力，希望想开店的朋友不要省了这一点工作。

四、开店的基本条件准备。

1、技术方面有了解吗？

2、设备能采购到吗？

3、原料能采购到并长期方便供求吗？

4、是加盟还是自创牌子？

五、找铺。按自己的投资能力和竞争能力进行找铺，要看到现时的铺位情况，也要对以后发展情况作估算。要对铺位消费水平进行评估，低消费的地方不宜大投资；同样的，高消费的地方不宜低投资。还有旁边或是周边有无同行，价格质量怎样，如果找的铺现在没有竞争，以后有无可能出现竞争者。特别是资金短少投资者，这一点要认准了。在赢亏平衡测算里有条数据是对铺面的：铺租不要超过平均最低营业额的15%。

六、找到铺面后就可以确定产品菜单了。根据店面的消费水平及消费习惯和消费文化进行店面产品菜单的定位。确定好菜单的同时可以进行宣传资料的策划和设计。

七、店面装修。这也是按照你的投资额度及消费水平和产品搭配情况来进行装修设计并装修的。装修的风格要做到概符合消费能力，又显得舒服、卫生、简洁、大方。特别注意吧台的流水设计，要根据产品需求和设备配备情况进行程序设计，操作流畅的同时尽可能考虑产品的更进和设备的添加所需空间。这里面也包含水电的布局和水力电力要求（我碰到过一个店老板老是说会跳匝，我去了一看，呵，10KW的总设备，电力只供到3KW，不跳才怪）。

八、人才招聘。很多人刚当老板的时候很高兴（哈，终于当上老板了！），清醒点，招人可马虎不得，宁愿要笨点的，不要太精明的，因为太精明的容易反骨。根据店面的可能工作量进行人员数量定位，尽量少用亲人。这个涉及到人力资源问题，这里不多详述。

九、生财设备的配备。这也是按产品菜单来采购的。好的高质量的设备就能做出更多的上品质的产品，而且能提高速度和效率。就是我现在的店也会因为设备原因无法做出更多更好的好产品。遇到过很多人问开个奶茶店设备要多少钱？我说一万到十万的时候，对方说：你不懂。我只能说我不懂了。店面设备要和店面水力电力拾配得上，特别是店面小的步行街区，要考虑另找厨房的配备协调。生财设备的配备应该基本和店面装修同步。

十、当装修进行到七七八八时，就可以进原料了（当时设备应该已经全部到位）。原料全部到位也是装修完毕之时，这时人员招聘也基本到位，即可进行产品调试和操作培训。操作和技术是两回事。一般的操作是傻瓜型的，就是已经成为半成品的产品拼配。而技术则是半成品的前期泡制工作。技术主要由老板或是老板亲信来撑控。如果是加盟的也是这样去实施这一步骤。我记得台湾的某一奶茶品牌进行加盟说明磋商的时候明确指定老板一定要带一亲信或是夫妻俩一起就是这个道理。

十一、产品调试完毕即可试业，分内部试业和对外试业。试业可以进行员工的分工并熟练程序，提高速度和效率。同时做好开业的准备。

十

二、吉日开张和宣传。（这个很多人都懂，就不多说。）

下一步就是：“用心”经营。

制冰机：一般店面的制冰需要是为了现调饮品使用。按常理下，一杯冰凉的饮品需要的冰量为150克为合适，所以制冰机的标准求就是根据店面的最大销售杯量来购买。目前制冰机的主要以磅数来标识，一磅相当于450克，也就是能调三杯饮品。做个假设，如果你评估店面的日销量为600杯，那么需要的冰量就是200磅，再按制冰机的70-80%效率计算，那么该店所应该准备的制冰机规格就是250-300磅。

如果店面的部分奶茶饮品并非是现调，或是沙冰刨冰等需冰特别多的产品销量可能很多，或是出于人手不熟练等各方面的考虑，制冰机的冰量要求要提高一倍来定位。

净水器：现在大量的奶茶小店是不用净水器的。但是要调出一杯卫生的饮品，我认为这设备绝对少不了。净水器过滤的水可以制冰，也可以泡茶水。还有一点很重要，用来清洗调饮工具，比如雪克壶、沙冰机等。我见到很多店洗这些工具用的自来水，那个卫生吗？不敢形容！我坚持要求我的每个店里所有用水全部要经过净水设备才算合格。如果店面吧台与厨房是另外的独立存在，那就要两套净水设备。

保温桶。一般的保温茶桶，是用外塑内钢的保温茶桶，出水口紧密度较高，平时清洗要切记清洗龙头口。通常情况下保温时间为四到六小时。容量以十三升最为常用。

雪克杯。分为350、550、730、1000多种规格，建议以550和730使用最好。材质分PC和不锈钢，PC容易染污、难清洗，但手摇时不冻手；不锈钢显得易清洁并符合卫生，但手摇时感觉冻手。使用时一般建议熟手者用不锈钢材质雪克杯。特别注意：你所定产品杯量为500时，最好用730的雪克杯来调制，增加空气容量可以提高茶味口感。

小马哥您好！本人的店将开业，目前与制冰机（上海骆奇特BL系列流水式商用制冰机，40KG的）配套的净水器还没确定。当时只知要用净水器，但具体何种并未细想。这几天转了几家商场，有净水机、纯水机，有几百元的、一二千元、二千多元的。应当主要是去除水中的杂质和水碱吧，但售货员说几百元的那种只除杂质不除水碱。也不知到底是用哪种比较适合了，请指教！

有三到五重过滤的就行了，净水器的利润是暴利，利润越高，店员越积极，你注意着些。冰箱\\冰柜。要想制作出好的冰饮，冰箱和冰柜是少不了的。通常店面当天用不完的水果、糖、布丁、仙草冻等物料，最好放冰箱里保存，以免浪费。冰柜的用途更不用说了，可以用来作速冻的需要。以我现在的调味方法，可以避免茶水的浪费。在设备方面，还有保鲜盒、不锈钢盘、打蛋器、不锈钢桶、电磁炉等，就不一一阐述了。下面我要说的是装修吧台的流水设计。吧台的流水设计是针对店面的产品需求进行的,一般的饮品店,需要考虑冰、水、奶精、珍珠、布丁、椰果、仙草等食质的放置。按人体的高度方便，一般的操作台以八十至八十五CM高为最合适，冰槽的布局就因店而异了，水槽就是洗手盘。有做成三层架的，上置茶桶，中间层放果粉等，下层放果汁。设计因店面格局的不同而改变。操作台可以用不锈钢材质，也可以用大理石，主要也是看个人的喜好而自己作安排。流水操作台一般要求有進排水,進水要是過濾的水為好,因茶桶放最上端,一般最高層高度為一米三五,以方便放置。设备名称和型号因厂家的不同而不同,我不做广告,更加上厂家的质量不稳定性,我无法提供更好的参考.要是想在Q上学技术,半年可能可以学到三分之一吧,没有实际的操作,几乎等于是纸上谈兵. 流水操作台可以是面对顾客的,也可以是背对或侧向顾客的,每个地方的消费习惯不同,可以根据具体情况或店面的实际要求进行调整.操作台上的设备配置基本上有:封口机、沙冰机、摇摇机、果糖机、茶桶、果汁壶、果粉盒、雪克壶、调酒棒等。也有分开配置的。点餐吧台和收银吧台一般是连在一起，总高度以一米一为最合理，通常做成两层，取材为大理石最合适和耐用。

以前部分仅是奶茶单茶饮的简单说明,开一个饮品店,不应该只以一个单品来运营,否则风险奇高.以现在的台湾最流行饮品店格局,会有很大的不同,以下我会慢慢的说明.现在大陆店大量的店面还用各种果味粉冲调奶茶,那是香精与色素横行最可怕的物料,所以本人新店里已经不再有果味的奶茶,淡化奶茶的果味性质以后,将是各种新式茶饮和调味饮的市场发展. 汉堡奶茶店，开两年了一直都是说好不好，说坏不坏的窘境，想问问这里开店时间长的，三五年之后会好点吗？有必要坚持吗？

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再有一个更好的方法就是:在直径一千米范围内复制三个以上同样的店,你的生意会很好. 由于发现某某些人把我的内容当作是宝典一样的理解，这是很容易进入误区的，我希望这种思维要打破。因为我在这里能写下来的只是片面的东西。其实开个店从经营战略到实店管理，它不是虚的东西，而是一个实体店面的赢与输。所以并不是某本宝典或是秘芨就能解决各方面的问题的，这要靠各人的经验和总结，一步一步从学习中去理解与发展。下一步，我将全面的从行业选择到管理，布局进行全面的介绍开店的各方面要素。这也同样的适用于其它的行业。

接上说说饮品连锁的特性。连锁行业发展至今，已经做到很完善。其基本垢特点就是：商标（招牌）统

一、产品统

一、服务统

一、价格统

一、形象（装修）统

一、管理统一。

但按饮品的消费特点和发展步骤来看，饮品连锁做法只能是很简单的产品复制，才能适应当地消费文化和消费水平、消费习惯的需要。作为一种时尚消费，它已经很难形成连锁统一的标准去走。在局限的范围内，饮品连锁可以产生一定的品牌效应。如果大面积的连锁，会产生各种不适应程序，这些程序，刚好是破坏连锁整体统一的必然条件。例如，在台湾，地方很小，饮品连锁可以发展到整个岛屿。而在国内，南北（沿海内地）消费文化不同，季节变化过大，以一种标准运营一个店面，在南方可以，在北方不一定行，反过来说，在北方的可以，到了南方就不一定行。

接上面连锁的分析。饮品连锁只有以高端的定位才是最好大面积发展的。高端层次的消费，从产品定位到宣传和包装要求都高，消费者也属高端人群，其认可度及信息灵敏度都高，能在一定的层次上认识并认可文化水平和消费习惯。这也是为什么以文化品味定位为主的咖啡连锁能走得更远的原因

当一个连锁体系是以文化来维系它的发展的时候，也是正式进入良性循环的时候。比如M、KFC，它们的文化定位都已经比较到位了，所以也是成功的根本保证。好的连锁品牌发展到一定规模，就可以往上游控制产品源（即所谓的原料），这才能更好的保证品牌的标准可以得到严格实施。很多问我开奶茶店加盟什么品牌最好？就要看它对上游资源的控制水平就可以看得出来。

收银机不贵，你可以买一千多的来弄。这涉及到人力资源的问题，因为店小，所以从成本核算的角度来说就是看你会不会一眼就看中那个人了。如果他一天会贪污你一点点，有时还是划算的。如果都不会贪污，那人是够老实，但不一定会管店。至于质量和口味，这点应该不在一个小店上出现太大的麻烦，你要带他些时候就行了。还有一种做法是给分红的做法，这样的成功率会高些，但是具体的给法也要看你自己的谈法与结合店面情况来决定了。

由连锁可以延伸到创业行为。前几年的赢在中国确实让某些企业作了很多广告，电子商务的神话也让很多人心动不已。在现在就业不容乐观的情况下，创业的冲动也是必然的。

商海沉浮，多少轮回，论英雄，尽在笑谈中------- 新店的设备和原料在按步分批准备到位了，就差装修的进度，还要一定的时间，只能等。有时等也是要一种功力的，就是耐力与智力的损耗与抗争！服装和宣传单、菜单也弄好了，人员也OK了，再就是设备的安装和调试。最后才到员工的培训。每个新开的店一定要注意装修和设备原料的进场不能冲突。

秋风起了，珠三角的奶茶市场又进入新一年的洗牌结账工作。很多的老店在死去，更多的新店在畴备。这几天专程看了一下整体市场，恶性竞争终于给各个店主带来了失败的痛楚！盲目跟风和各种恶性竞争给这个没有标准的行业带来了冷冷的寒意。原料厂要生存，批发商要生存，每个单店也想要生存，这是铁的规律。也是经济发展的规律。更甚于每个人也要生存与发展！破坏规律也是突破市场瓶颈创造蓝海市场的最好方法.先于别人的步伐，也是创造蓝海市场的条件之一。这需要有强烈的风险意识。所谓风险，就是机遇与危险同存，可能大发展也可能输得一团糊涂。给一些所谓的网络公司打网工，因为信息的不对称，可能该公司是违法的，所以请认清了，不要以为随便上网就能赚钱，赚钱的同时，你可能已经成为某个非法公司的帮凶！害人者终将是害己！历史以来，营销的方法可以有无数种。现在体现在奶茶店上也是层出不穷！营销手法越多，说明行业的竞争越激烈！中秋的生意是比平时好一些。国人的消费意识就是平时努力挣钱，到某一天再集中花，有的到死也没花自己一生积蓄下来的钱。财富的规律就是少部分的人(甚至低于20%)将大部分的人创造的财富或是价值集中到自己身上.我始终还是那句话,某个单店很红火,但是要复制很难.眼红可以,不要乱跟风! 您好/我想问下您是对隔夜奶茶是怎么看的?是不是您的店里从来不使用过隔夜茶啊? 我的奶茶是现调的,所以没有隔夜的奶茶.茶水一般最好当天用完,用不完的就倒掉.创业，我建议不要跟别人的经验，看看可以，用了就不灵了，因为你是你。创业从字义上就可以理解为：创意、建业。跟别人的就不是创业了，是学业。学业要仿得象，用得对，领悟其核心精神，则可青出于蓝胜于蓝。创业，要有足够的创新意识，有足够的冒险意识，足够的风险意识。根据二八定律，有创业能力的人，十个项目会有六到八个会成功；没创业能力的人，十个项目会有八个不会成功！有创业思维并不代表有创业能力，每个人的悟性、胆质和能力都有区别，这也是财富积累的区别。

对布丁奶茶有疑问。。怎么制作好呢？还有。。你对85度c 怎么看。。看它的菜单 .......居然有很多奇怪的名字.

小马哥你推荐使用单一的纯红茶还是拼配茶？

是买成品还是自己拼配？

楼主：小马168

时间：2010-01-09 08:40:01

我用的是自己拼配的茶，这样香精成份会很少成本也更低。网上的诚信度还不敢恭维，所以我不敢在网上购食品原料（人命关天啊）。T90的奶精本身是很浓滑的，你得自己想办法配出合适的茶叶去适应它。越贵越高级的当然是越健康些（相对而言），味道当然也会淡些。因为顾客是无知的，所以在综合方面得下点功夫你才能保证店面的赢利。

健康奶茶将成为2010年以后的发展主流，产品调试完成，市场会出现全新的局面！网站加盟不可能等于成功，风险是无处不在的

作者：红颜锅水时间：2010-01-23 07:57:00

作者：clb3691 回复日期：2010-01-22 16:08:30

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多练习，我也准备开店了，看了小马哥的帖子，自己在网上找了很多资料，还买了两本介绍饮料的专业书，打算用一个星期拉朋友来当小白鼠，给我喝，使劲喝，每人必须喝10杯不同的配方奶茶。还得说出区别。

初级的用咖啡红茶包，麦香红茶包，反正都是茶渣加香精，桔阳或者桔扬的，正牌，贴牌，冒牌满市场都是，街边小店都用的这个。

中级的用纯红茶，比如伯爵，锡兰，阿萨姆红茶，祁门红，滇红自己慢慢实验

再高级的，跟小马哥一样自己拼配。

奶精就好说多了，有钱的用荷兰原厂奇异鸟，400多一包，加运费接近500，中国总代理是上海香株（我百度出来的，看上去比较可信），自己网上找联系方式。奇异鸟还有个亚洲工厂产的，那个东西到处都是，自己当心别买到假货，听说市面上7成是假货。

还有就是佳禾晶花系列，据说是亚洲最大的奶精企业，T40,T50,T90，一包350左右

还有雀巢C40，不过这个好像是咖啡用得，也听说有人用来调奶茶。其他牌子文辉，八鹤自己去试吧，300以下的别买。

果粉少用，实在要用有盾皇，广村，加拿这些货比较常见，本地批发市场都应该有。

奶茶保温桶淘宝买，所谓台湾进口牛88的200一个的，我觉得都是假货，不过看上去质量将就了，反正就一个摆设，只要内胆是不锈钢，不会污染茶水就行了，反正茶水也不能放太久，每次少煮点。

净水器用安吉尔，淘宝商城有个396的，型号好像是101什么120J，5级，看着不错，说的是达到直接饮用的标准，而且安吉尔售后也完善，买滤芯方便，不过记得淘宝买了立刻去拿去售后验货，售后如果说是假货让他开证明，找淘宝三倍赔偿。

沙冰机，淘宝小太阳基本全是假货，自己看运气吧。有钱去买飞利浦商用的。

量筒量壶盆子汤桶这些不讲究，不锈钢最好，记得选塑料的话，要买那种高温没异味的食品级PP材质。

塑料杯封口膜封口机开水桶，本地市场应该都有，对了封口机汇利的好像不错，淘宝200-220一个，手动的，记得看好，对杯子高度有限制，要卖700CC大杯的记得问清楚，能封700杯的好像是802F，

冰块，有良心的用袋装食用冰块，有QS标的，一般都是本地雪糕厂出的，价格贵，不过冬天用用还行，一天也用不掉一两包，或者自己用过滤水冻冰块，夏天用量大估计来不及。舍得投资的买个三五千的制冰机。

良心不好的，用黑心冰块或者工业片状冰，就是超市生鲜柜台铺在下面哪种片状冰，制作过程使用了化工原料，有害健康，说不定还有小强冻在里面

糖浆，良心好自己用蔗糖，冷饮可以用果糖，果糖在低温的时候甜度比蔗糖高，口感也更好，而且没危害。

要压缩成本用甜蜜素，安赛蜜，糖精，街边1元奶茶都用这个

进货记得索要厂家三证，建立进货记录台帐，进货票据台帐要保存两年以上。现在奶茶店办许可证归工商和食品药品监督局，根据有没有座位区分，没座位叫食品流通行业，有座位叫饮品店，自己去问问，根据要求要准备净水设备，消毒灯，灭蝇器，垃圾桶，消毒水，企业卫生制度，食品加工流程，还要提供店面平面图，食品样品供检测，多拜神，我们小本经营没钱烧香，也混个脸熟。别忘记了健康证。

还要扩大经营范围，果汁用浓缩果汁的话，最好的新的，2L装70多一瓶，可以做20L果汁，一杯成本就2块，算上水电人工卖3块没得赚，国产的一桶10多到30多都有。

刨冰果酱，味好美的顶料，KFC德克士用的，便宜的也有广村加拿这些。

调果味奶茶不愿意用果粉有果露，很贵，调酒和烘焙用的，听说进口的一升要100大洋，用果汁会和茶叶起反应，不好看也不好喝。

冰柜后厨自己买个大冰箱，前厅可以选一个平顶玻璃门双室双温的冰柜，一边冻冰块，展示冰激凌，一边放刨冰用的料红豆绿豆果冻水果之类的，最小的那种1500一台，阿里巴巴去找，好像有个叫畅凌什么的，是生产厂家广州那边的，如果一次买六台才1200多，要不我们找几个人组团。。。

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以上是我的预想，没实践过，别听我胡扯„„

小马哥，帮我看看我的想法有什么错误的地方，在找门面准备开店了

-------------------布丁奶茶就是原味奶茶加入布丁；85度C在上海做得还可以，其它地方可做不开，应该是产品的适应问题；菜单奇怪就是要吸引顾客，其实同样的产品，加点其它香精，味道变那么一点点，就可以了！

你介绍的基本可以开个中下等的店了,只是你不知道开店的真正核心的要素是什么!有点可惜。技术要求里有一点也重要，就是冰量与配方份量的变化。热饮要求不同，无冰要求也不同，多冰也不同。产品不是越贵就越好，合用的才是好的。

店不开起来也没法练技术啊。。。总不能跑去台湾偷师吧，所以以后每天不断调整，多试试

我知道温度不同配方也不同，起码甜度就有差异，买了一本台湾版的《开家赚钱的饮品店》，里面有很多配方，对于冷热饮的茶水分量，糖浆比例都有不同说明，我跟着慢慢试验好了。

这个东西都是人家的秘方，我去奶茶店偷师也偷不到吧。来马克一下

那个要软件的，我最近找了几个

最简单的收银软件是叫一店通的，极其容易上手，但是正版要280而且跟硬盘绑定，带机器狗要680。

还有个超旺破解版的，在试用，正版要1200，囧。

剩下几个都是要使用SQL2000，我嫌麻烦没用

反正有百威，科脉，美萍，管家婆这些，价格都不便宜。

我只需要一个记录销售数据的软件就行了，目前看来超旺单机版能够满足了，收银界面也很友好，便于操作。就是价格太贵。。。

随着09年的逝去,虎年的经济回暖将给饮品业带来无限生机,更多的行业竞争也会出现.只要你专注并努力,相信一定能做得成功! 有这么一个说法：有城里人到农民家旅游，顺便吃餐饭，边吃农民边催城里人吃多点，说“这个菜是没农药的，多吃点，另外的菜是卖给城里人的，我们不能吃！”。

开店和开公司一样的道理，

现在好的企业讲究的是社会责任，而不是利润。

奶茶行业很难做到，但我自己可以给自己做。如果店员是不敢喝自己店的饮品的，那就意味着什么？珠海三角的奶茶店大量的开始倒下了，而且是所谓很知名的，考验耐力的时候到了！创业的眼光应该与市场经济有相应的切合度。大部分人是喜欢在大势发展迅速的时候跟进，这样的产业就容易产生过份的饱和而迅速的瓦解。如果某年龙眼产量高，当年的价钱就跌，就是这样的道理！所以，具有创业意识的领航人，应该能敏感的意识到某产业的低潮，正是规划进入该产业的最佳时期，这样做的投入会少很多，风险也相应的降低。我很高兴的看到，奶茶行业已经在洗牌，别人倒下的时候，正是你选择进入的最佳时机！混水摸鱼也是这道理。但是，风险还在，对准了，你才会把握到成功的脉搏。祝贺顺德店顺利开展连锁经营！经过近九个月的经营，顺德店终于成功开业两家店面，并向标准化连锁方向运营。这是学员自己辛苦努力的成果！

目前关于选址我就定在学校附近和商业区了但是学校附近的奶茶店基本都有3家左右竞争较大商业区的奶茶店较少但是转让费和房租要贵得多所以这也是一个两难如果真要走加盟的模式估计只能开在商业区了

我在这里的商场谈下一个铺面但是需要上几级阶梯比市中心干道要高一层人流量要少很多月租3000RMB 少了转让费

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上了台阶的铺面,除非有特别好的人流集中,建议不宜开饮品店.

我们这里的人流集中地就只有市中心那一片商场经常在那搞活动有个天桥是连接马路两边的其他市中心的门面真是成本太高了转让费就10多万资金有限学校门口又有很多家了

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这个你得找些专业的商铺朋友帮看看哦! 有一种原则叫商业原则，就是要懂得如果需要得到回报，就得付出一定的成本。但是愚者的付出始终会比明智者的付出要多，眼光短见的人，看不到远处与宽处的事情，会付出更大的代价。天上没有掉下来的馅饼，就算有掉下来，也不要幻想会砸到自己。用心的做事，认真的分析，加上坚韧的意志，与开明的思维，终会是成功的保证。幸运者不是我，也不是你，因为可能是猪的运气才是最好的，所以请努力吧！每年的梅雨季节，也在拷问着饮品店的生存能力，顾客的消费欲望与店面的营业在某种程度上产生着一定的相连与冲突。在包装与营销、管理上去实施业绩的稳定犹为重要，这个要汗水与智慧去明断与发挥！现在的饮品市场越来越乱了，从原料批发商到原料厂商，出于利润与圈地的需要，渠道步步下沉，于是大量的奶茶店被复制并恶性竞争于每条可能有点旺的街道上！原料上游资源的不稳定造成了大量批次产品的质量不稳定，于是屯货与劣质原料不断的累积与重复。三X事件后，更多的奶粉不知去向，利益链啊，到底要坑害多少人的健康安全呢？

现估且分析一下假劣饮品原料的去处:

1、网店：网店由于是年轻人的天堂，于是不明事理、经验不足或是无知的年轻人最难识别产品的真假。衣服不好可以不穿，吃的东西不好是吃了才知道的，拿自己的身体或是朋友的健康来做试验，危险啊！

2、免费培训技术：这是原料商最好的发展路径，因为太多想创业的人不懂饮品了，把奶茶技术说得很简单，再加上免费帮你开店，免费提供技术，再好不过的帮助！但是，要知道，天下没有免费的午餐，羊毛出在羊身，高利润加是劣质原料，会让你痛不欲生！

3、奶茶培训学校：这种情况就是先赚了培训费，再赚原料费。以书本式的培训大量复制奶茶店老板。注意了，你的同学就在你的隔壁开店呢！

已经做不起来要转让的店，可以说明是被做烂了的市场。建议不转来做，除非你有产品特色上的不同或是档次上有层次的跃升! 马哥谈谈茶叶的储存可以吗？

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茶叶的存储得分茶种或是茶的基质不同而有分别。绿茶类宜冰冻储，半发酵类宜密封或冷藏储存，全发酵以上的放干燥阴凉的地方就行了。

当一个行业的技术已经不成为经营上的有力武器时，其它方面的对比竞争（管理制度、员工心态、包装、设备、店面形象等）将是突现店面经营成败的主因。

我一直坚持有条件的情况下，所有的例会都是站立着来完成。这样做有几个方面的好处：

1、平衡左右脑，开发智力。站着开会可以让人的左右脑神经得到充分的起动，虽然开始不适应，但过些时候习惯后，人的智力会得到活跃发展。

2、节约时间。站着开会可以让人在最短的时间内要完成会议必需解决的话题，谁都不想拖泥带水，浪费时间让自己站着累。

3、舒筋活血，身体健康。我们现代人已经习惯于在电脑前打字工作，站着开会可以让我们有一定的时间不再坐着压抑自己的筋骨，从而起到综合调节的作用。

4、宏扬中华传统文化。现在我们写字都是电脑完成的了，对于书写字，我们习惯只知道自己的签名，站着开会得用手做笔记，这样就可以让我们的字写得更漂亮，我们的国笔就不会消失了。

5、提高工作能力和水平。速记不是秘书的事，站着开会每个人都得速记，然后再输入电脑完成备份，这样复习的方法对提高自己的工作能力大有帮助！

如果哪个行业或是某个项目，很多人都没办法做好或是做得成，那你就花精力尝试一下，你成功的机会就越高! 如果某个产业很多人做得很好，还听说很赚钱，那劝你一句，别去掺和了，蛋糕已经不够分了！如果很多人认为真没办法赚钱的项目，你去运营一下，一定能赚钱，不赚钱是因为你没找到该项目的核心内容在哪里！

小马哥，找铺真难啊。尤其是又不想接原本就是做奶茶的铺来做。

还有你说铺租控制在最低营业额的15%，好象非常困难

只有控制在这个范围之内风险才相应的降低.风险的控制首先在店铺的租金上,再就是人员的管理定位,然后才是广告和原料的成本控制.健康饮品始终是一个发展的趋势！小马哥：

谈谈店面的装修风格和选择什么样的题材元素好吗？另外如何打造店面氛围，（我在一些地方看到有些店面带卡位还放投影，还有一些店面在门口挂电视放嘻哈音乐）„„马哥。帮我分析下这里包括了营销，广告。高档店面该怎么超前„„

比较健康的饮品，口味是不是不会很理想？

健康的饮品一般味道不会很浓很丰富。一般大众是很难接受的！突出创意是店面赢得竞争并获得赢利的基础。

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现在的题材元素个性千万，从消费层次和意识上的不同表现也不同，所以很难去说明什么题材是好的。店面氛围倒是容易解决，音乐和显示屏是一方面，人气与员工的表情也很重要，光、温、色、气都是人能接触并感受到的，也必需考虑在全店的氛围营造上。营销和广告就简单了，人无非就是想物有所值，但得注意的是价位与荣誉感或是虚荣心之间的关系！

楼主还在更新贴子吗，想听听你对“找茶”的看法，这个品牌加盟费蛮贵的，我在犹豫做不做

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加盟是投资，意思就是钱多的时候作为炒作之用，输了也还有饭吃。它之前做得还可以，现在好象原料方面不是很理想了。

现在的加盟市场，全是快速圈钱的利器，看起来很光鲜，实质上是把资金拿来炒作玩玩。创业，不能这样玩的！无论是哪个行业的加盟，无非是利用创业者的贪心和无知，以为很快可以拿回成本赚上一大笔。其实很多陷阱就在等着你跳进去！

最近终于发现，经过大量的奶茶老板的聪明宣传，我们的奶茶顾客越来越天真与搞笑了。请看下顾客的需求：

1、你的原味奶茶怎么是没有珍珠的？

2、我要的草莓奶茶里怎么没有珍珠？

3、奶茶里为什么不放蜂蜜？

4、奶茶里怎么还可以有冰块？

5、我要一杯带冰的热奶茶。

6、别用纸杯装给我，怕漏！

7、不甜的奶茶也能喝？你用什么把糖分解掉的？

8、奶茶也要用茶来调的？不是现冲的吗？（这句最经典了！）悲哀，也很无奈，而且很多做得好的凭良心做的反而不受顾客欢迎，因为已经习惯差东西的味道了了。因为没有品牌影响力，激素、香精、添加剂（防腐剂）、色素、调味剂，构成了我们厂家的绝密秘方和高利润武器。要想让这样一个产品能正规的走向市场，办理各方面的证件和手续的费用也是昴贵的，顾客的最终利益就是这些费用间接的剥削去了！今天偶然的去百度了一下“畴备奶茶店”，发现我的贴子被剪改得乱七八在不同的网站上发表了，感谢众人的看重的同时，也感觉知识产权真难保证，特别是在我们的国度。我是没有起诉它们的打算，但是，剪改错了的话就不是好不好玩的问题了，误导啊！

外送产品，要能让顾客先知道有店的存在，再就是质量要统一稳定，宣传和包装也同等重要。

小马说下深莞广惠城市的人们对奶茶的认可？？？如果做一家有小资情调的咖啡奶茶店要注意什么？？

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喝平价奶茶的基本都是外来打工的低收入者，喝高价奶茶的是一些二奶、小三，本地人除了中小学生很少人喝！

小资情调的咖啡奶茶店最好开在高档商业街、小区、写字楼区。

对于小区住宅一个月统一发外送单，执行卖三送一。有用吗？还在加强（送货速度、质量、服务、等„„）这样有较果吗？

不要太宠消费者，越宠越难做！你可以不执行优惠或是优惠只是短期行为好些

奶茶要做到所谓的香、醇、鲜、顺、爽，非香精色素难以做到！

小马哥，店铺主要外卖。一到冬天增加小吃！小吃是否也一样能做外卖！外送率能和奶茶的一样高吗？小吃的外卖成本有些高,注意利润的分配与均衡就OK的. 楼主：请问奶茶行业是行销重要还品质重要？

质量重要！因为这是健康问题，关系到人的食品安全！

当然，更多的人是认为钱重要些。现在大部分顾客短期内是认可口感，不健康的产品一般是炒作的做法，类似于短期地摊，顾客喝有一年半载之后，才能喝出色素香精出现的偏差，于是出现不认可。所以要做这种口感好的产品，就先不要做长期开店的打算，赚钱了就得快些想下一步怎么转战其它。当然，这样的结果就是，90和00后的年轻人们，他们可能不能生育，或是早熟，或是容易出现癌症，这些人里面，有你的亲人，朋友，甚至爱人！现实的大陆奶茶行业正努力往这个方向发展！

原料提价了，培训也黑了，加盟更黑了，质量更差了，配方更多了，香精更香了，色素更诱人眼球了，三聚氰铵也有出路了----------------面对这样的奶茶饮品市场，我们能做什么？

本人决定利用部分空余时间，开始将开奶茶饮品店的步骤全面公开说明，从开店的选址评估到装修、技术、设备、原料、菜单、宣传、竞争管理，以一个标准的健康饮品店为要求，希望大家能够获益良多！

先说说开店的选址。一个好的店面，位置已经成功了一半，因为新开的店面，还没有真正成熟的品牌、没有足够的影响力，那就必需找个好的位置！最理想的位置首选商业步行街的街口，这样的位置就是卖白水也赚钱！其次是高校周边，学生的消费能力不容低估，因为学生的钱不是自己赚来的，所以容易盲目跟风消费。任何商业街口七字位的店面通常是被用来做士多店或是手机卡店，这种迷你店，很适合用来改装开饮品店。但是商业街容易受季节的影响或是天气的影响，销量会下滑很严重。而学校是受放假的影响，假期有的地方几乎是可以关门的了。这就要求对店面有足够的评估与计算，用赢亏平衡法去计算，这种算法在我的企鹅空间里有专文说明，这里不再重复。我之所以先说店面的选择，就是因为饮品店的定位是要看店面的人流量、消费习惯、消费水平、租金、周边竞争情况等来确定的。只有了解这些之后，你才能知道这个店面要投资多少资金才能运营起来！定位店面，就是定位竞争能力，仿别人只是一时的计策，会伤人伤己，现有的商业发展，唯有走差异化才是上上之道！做饮品店店面选择的时候，在投资方面要考虑的有几个要点：

1、消费人群是否集中且年轻；

2、市场是否已经饱和；

3、你要开的店有没有两三方面以上是与已经开店的竞争者有巨大差别且难以复制的不同点；

4、店面租金、装修水平、广告宣传便利程度、价格（即毛利）、进排水设施、卫生条件、厨房安排、电力、招人便利，再计算可能的最大销量，是否需要制冰机。。。。。等等。要记住一个老的原则：今天你的有利因素，一夜之间天亮之后，就可能已经不是你独有的有利条件了！

很开心看到这个含金量巨高的贴!有问题请教小马哥,我在常德这个小城市我发现步行街只有一两家两元一杯的奶茶店且生意不好中学小学门口也有一两家也同样冷清难道这个城市的人不爱喝奶茶? 请帮助建议这样的地方我能不能开一个有别于他们的奶茶店?我的方向应该如何侧重?

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一两元的奶茶成本只有五六毛才能做到，这样的成本会好喝吗？香精喝多了伤身的！茶不是茶，奶不是奶的所谓“奶茶”，你认为能做多久？

请教：奶茶店如果生意好（店名已有），想开连锁店，是不是要办不同的手续？不知道要办哪些手续？谢谢！

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同样的手续！

做饮品店店面选择的时候，在投资方面要考虑的有几个要点：

1、消费人群是否集中且年轻；

2、市场是否已经饱和；

3、你要开的店有没有两三方面以上是与已经开店的竞争者有巨大差别且难以复制的不同点；

4、店面租金、装修水平、广告宣传便利程度、价格（即毛利）、进排水设施、卫生条件、厨房安排、电力、招人便利，再计算可能的最大销量，是否需要制冰机。。。。。等等。考虑好这些方面后，就是定位奶茶店的投资了，资金包括：店面租金（店面位置不同，租金不同，转让费、交租时限、合同年限等）、装修费用（根据店面竞争所要求的档次或是你个人认为市场需要的产品档次进行装修--------我见过太多的店装修豪华，但奶茶卖两元1杯！可笑！）、广告宣传费用（贴纸、集饮卡、宣传单页、画报等）、设备费用（根据产品的分类布局进行设备的定位，多余的设备浪费钱还要找地方放！），首次原料费用（根据店面要流量计算足够用一个月的原料所需费用）。规划好店面的档次与投资规模后，就开始进行店面装修、菜单设计与设备、原料的引进了，同时进行人员的招聘和培训。这个过程需要10-20天。

下一步开始介绍奶茶原料技术配方，从茶叶、奶精、糖、冰、水、果粉等分开来说明。先说说茶叶，茶叶一般是按发酵程度分类。

1、完全不发酵为绿茶，绿茶的特点是清香、新鲜，但泡得不好会有苦味，绿茶在奶茶饮品中一般都调以茉莉花香来用，可单独使用，也可以配乌龙茶，通常的配比比例为乌龙七绿茶三。这样就能保证乌龙绿的茶鲜与香、醇味。绿茶作茶底，除了可以单调茉香绿茶和配调乌龙绿外，还可以和果味果汁相配，最有名的就是柠檬绿茶，有炎热的夏天，可以让人清凉一夏！其它的夏配可以是：梅子绿茶、薄荷绿等！绿茶最适宜的泡茶温度是86-90度，高于这个温度，茶叶太苦，低于这个温度，茶叶难出味道，绿茶泡好后因为容易氧化变味要立刻速冻到2-6度保存，有些人的做法是加保鲜剂，本人不太提倡这个做法！绿茶按六小时内的用量泡制最好，久放会变味或是产生杂菌，影响卫生！茉香绿茶的加工产地首推广西南宁横县---中国最大的茉莉花产业基地。全国各地的茶商，每年夏季都会云集横县，将茶叶运到那里进行加工成茉莉花茶，然后再销往世界各地。每年四月中下旬开始到十月下旬，满县都是茉莉花香，阳光越是充足，花开得越是鲜艳、香浓！绿茶基越好，花制茶的程度越高，茶的品质就越高，价格也就越高！市面上低于三十元的茉香绿茶，几乎就是香精加进去的香味，并不是真正的茉莉花茶！准备开始说红茶，由于红茶的品种和变化最为复杂多变，篇幅上会作更长的述说。红茶为全发酵茶，关于红茶，最有名的泡制方法当推日本人的技术！众所周知，日本人的做事方法就是精与细，所以在红茶泡制技术上的建树与认知是高于我国的。当然，台湾人也做得很好，更有他们的一席竞争之地！但是，珍珠奶茶的大发扬地确实就是从台湾而起，所以我们还是先了解一下台湾人的茶文化！奶茶的起源于一个台湾的茶饮世家：清心全福。清心全福，就是台湾最老牌奶茶“清心”品牌的起源，早期创始人历经几代人对茶饮的研究，对茶饮方面构建了丰富的经验，之后于1987年开始进行奶茶调配的偿试。台湾的奶茶，讲究茶味与奶味的协调，与现在大陆上流行的做法不同，现在大陆上的都是假茶当道，奶味过重，当然这得力于牛奶香精和茶叶香精的挺力相助！如果有人品尝到广州、东莞、深圳、福建等比较正宗些的奶茶，他会发现好的奶茶茶味相对是比较有品味并合理搭配，而太多的假台湾奶茶则是奶不奶茶不茶的，而且奶味是牛奶香精调出来的，经常喝到会感觉呛人！那如何能让香精味不太过于重而影响产品的品质与味道呢？这就是看原料厂家的源了，现在常用的进口红茶类，香精越重，呛鼻的气味也就越重，适量添加是没什么问题，加太多就为过了，本人的建议是配合原味茶一起调配，20%含有香精，80%不含任何香精，这样的情况下，茶味与品质都可有一定的保证，并且健康值也高！红茶因为是全发酵茶，最佳的浸泡温度是100度C。以一杯500的奶茶的标准量,用5克红茶最为合适.但是香精茶或是茶机单杯独泡例外! 现在此重点声明:凡是投资六万元以下的单个奶茶店面,本人不会给予任何的回答和帮助!谢绝低档次与不健康! 红茶除了可以泡制奶茶外，还可以用来调制冰红茶类和果汁茶饮、茶冻。红茶本身的功效就不用多说了，调以蜂蜜和果汁更是风味更佳。但是现实中的现象是红茶单泡做出来的调饮并不理想，更多的顾客不愿意品尝，那是因为市面上流通的红茶并不是真正的红茶！还是香精在起的作用大些。究其原因，是因为纯红茶用来调制奶茶并不是味道最好或是最方便，只有香精才适合更多顾客的品味！这样的红茶，用来调奶茶可以，但是调单茶饮，就不容乐观了！

台湾塑化剂**牵出200厂商

截至27日，受事件牵连厂商近200家，使用过遭污染原料的制造厂商多达95家。此前，黑松、台糖、台盐、金车、白兰氏、盛香珍等大厂，陆续发现自家部分产品遭塑化剂DEHP污染，已主动向卫生部门通报。为了让业者及民众安心，台湾卫生部门下属食品药物管理局已决定将问题产品区分为运动饮料、果汁等六大类。目前已下架果汁果酱类食品40000多公斤，运动饮料、茶饮类980000多瓶，益生菌类粉包262000多箱。上述类别之外的食品，没有遭受塑化剂污染之虞。

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问题终于开始曝光了，对奶茶饮品行业将是更好的洗牌！赞一个！大陆的奶茶原料厂商因为失去台湾的“好原料”，将更头痛了！国人的崇洋心理什么时候才开始改变呢？台湾的东西或是进口的产品就一定是好东西？“塑化剂”事件，有可能会把奶茶行业推入市场黑洞！面对越来越少的消费者，能强烈的闻到呛鼻的不好气味了，利润也将开始大量下滑，出路在哪里？以健康饮品为代表的新兴饮品连锁格局将渐进代替现有的香精饮品行业，一个食品企业做出有毒危险的产品，监管部门发现后通常是罚款，企业之后一般情况下是造更假的继续销售。只有获得更多的利润，才能填回之前罚款所形成的损失！罚款是“相关部门”收的，基本上不纳入正规的财政预算。消费者在吃着有毒的东西，有权者的福利也因为消费能力的增强在增加！消费者的损害变成了部分人的财富积累，这是非常合理合法的剥夺！

如果这种罚款制度改一下，一发现有造假或是制作有毒食品，不用罚款，直接象台湾一样拘留，我相信食品安全的环境将更理想！

钱是赚来的，不是黑来的！

拼配红茶调饮技术：

一、泡冷红茶底

将拼配红茶A与拼配红茶B按1比1混合使用（比如要用100克茶叶，称出50克拼配红茶A，再称出50克的拼配红茶B，两者混合即得复配茶叶。），茶叶与水的比列是1：60-65（所用混合茶叶低于50克时，就按1：60来调配；混合茶叶高于50克时，就按1：65来调配。）。先将水煮开到100 度C，倒到不锈钢的桶内，用勺子打起旋涡，再将茶叶倒入半盖上盖子泡12分钟即可过滤。滤布越细密过滤的茶水就越好。过滤得到的茶水的温度大概是86度左右，先用自来水桶外冷却到自然温度，再放冰柜里冷藏在2-4度之间（注意：从86度C冷却到3度C左右的过程越快越好，但不能结冰，这样的茶水可以保持两天不变质。），然后可以用来配制奶茶或是冰红茶或是调味红茶。

懂得开就不怕迟，设备一万五到两万五，总投资在六万左右可以开一个中档店。近期遇到更多的想开店的朋友咨询饮品技术培训的事宜，经过考虑，为了方便更多的年轻人创业成功，我决定开放培训，内容包括：奶茶、烧仙草、玉米汁、果汁饮、沙冰、奶昔、果奶、简易咖啡调饮，希望能不负天涯友人的厚爱！一个好的店面其实需要的饮品种类不用太多，只要有8-10样经典的产品，足以让整个店面运营并产生利润，其它产品只能作为陪衬，产品越多，顾客的选择就越复杂，不利于快捷的外带店消费形式！

大卡司用的都是T50奶精为主料，COCO用的都是T90系列的，这点我关没有奇怪，也算是好的啊，要本事你就仿快乐柠檬的原料做看，好的配方反而不得大众的口味的认可，这是为什么？

团购带来的广告效果真是不错！

但是，

顾客对产品真的是不懂。

这是开店的最大问题！

香精真好喝，所以顾客喜欢；

真材实料，味道会很原汁，相应风味会淡些，产品也容易变酸，但是顾客可能永远不会知道！

想請教下小馬哥，怎麽選擇製冰機的規格？比如每天賣300杯，製冰機要多大的夠用？一般一杯标准500CC的冷饮品，通用的冰量为150克，300杯的用量就是45公斤冰，但你每天不可能都是卖三百杯，你要按可能出现的最高峰值500杯来计算你的准备冰量，所以正确的配置是75公斤的冰量为最合适，制冰机的夏天低效率为75%，所以你的制冰机要求是100公斤的。網上大概查了一下，100KG的機器，價格是在6000左右。 6000左右的价格基本正确，如果用到8000左右的已经是很好的了。

最近也有好多人问我怎样才算是真正懂得奶茶技术，从最基本的面上来说，如果只懂得简单的一种调配方法那真的不算是懂了。只有能在多种不同原料的情况下，用多种不同的方法能调配出不同档次和味道的奶茶，才算是真正的入门！香精是化学加工出品，配方和标准必然是固定死的，加多了会出人命，加少了味道很难让大众接受；咖啡因和茶皂素是可变的，随着配方与技术的更新可以达到最佳味蕾，这就要求认识并在手工上提高熟练程度。热天茶饮，冷天玉米汁。是不错的搭配！厂商要生存，所以得清货源，再垃圾也得想办法卖掉或是回炉包装一下再出手；店面要生存，就得做更低成本的产品，这样铺租才交得起，管它顾客会不会得癌症；原料商要生存，得做更多的免费培训，要不然羊毛怎么出羊身呢！

连锁加盟的本意是用最少的广告投资，产生最直接最广泛的广告效益，统一的品牌形象能在消费者的直观意识上能最简单明了的得到接受。不知是从几何时起，加盟变成了圈钱的工具，用不健康的发展来获取投机的最大收益。短期炒作行为让市场变得更加险恶，最终由消费者的身体健康来买单！饮品市场由于利益的驱动，已经让行业在下行通道中！做好的奶茶：用真的茶叶、纯正些的奶精、配合好的糖水，加入真正的珍珠粉圆或果粒、奶油，效果也一样不错！只是调味技术要求高些。

在这里说下茶水的泡制，一杯好喝的茶水，茶叶与水的比例是1：100为中等合适（如果是后发酵茶--潽耳茶、黑茶、砖茶，则为1：120；如果是青茶、白茶，则为1：80；其它红茶、半发酵茶，就是1：100.）那么我们可以设定一杯500的奶茶，它含的纯茶叶重量应该是5克最为合适。从此推算，你就可以定出你所要调制的奶茶泡水的比例。

奶精：纯的奶精奶味醇厚，但香味欠佳，滑口但不会腻。现在市场上的奶精，大部分都是各商家进行贴牌复配品。按正常的纯奶精（进口的）的用量，一杯500的奶茶用的奶精量以50克为合适。但是现在都是国产化的奶精，每500用量的比例在30-60克之间进行波动。由于茶叶的不同，奶精的用量也会发生变量，就会出现很多的配方比例，这就是为什么每个加盟商都说有自己独特的味道配方的原因。从真正的高手来看，无论是哪个品牌的配方，其实都是能很破解的。

关键还是看奶茶的味道，口感，这样才会有回头客的，我们学校附近的奶熊还不错！

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色素、香精的味道、口感都很好，喝多点！早熟点，还能节育！今天非常非常偶然看到了这样一个关于奶茶的帖子，因为本人曾经也涉及过该行业，所以豪不犹豫的一口气从首页看到末页。本人曾在上海跟香港从事奶茶行业11年。我不敢说我是元老级的人物。但自认为也算是一个专业人员，所有借贵贴给一些对奶茶有着浓厚兴趣的朋友们提点建议，我看完后给我的感觉有两种人找小马哥，所以我给这两种人分别提些建议第一种人：属于正在开奶茶店的朋友，但是生意并不好，急需改变目前生意不好的状况！一个奶茶店的成功其实有相当一部人走近了一个误区，都认为只要味道好，那么就必然会成功，其实不是这样的，一个奶茶店的成功涉及的方面有很多很多，地段，口味，装修档次，卫生状况，服务态度。。。等等。。等等，绝对不仅仅是一个配方就是全部。更多的是你的经营思路决定你的成败，建议：1自己的地段位置是否满足开奶茶店的要求，小马哥之前也提到过，有的加盟总部会不顾一切手段与代价找市中心最旺的地段设立形象店给加盟商一个生意火爆的假象，2，口味是否纯正，切忌经常改变口味，3，你店铺装修给人的感觉有没有档次，请不要无视现代年轻人的审美观，他们很注重环境，你不可能指望一个装修简陋的店铺卖出多么高价的奶茶，4卫生状况跟服务态度我就不多解释了，你懂的，5，切忌耳根软，顾客们好的建议固然要听，尤其是在调配奶茶上，因为你做出来的奶茶最后还是流到顾客的口腔里，但切忌一天一个主意，3天2头的改配方，就算你的奶茶做的再好，还是会遇上否认你的顾客，应验了一句话。。。众口难调， 6 零售价是否过高。你所在的城市是否能消费的起，有的城市一杯奶茶可以卖到10几块，而有的城市最多卖到5--6块，需要你去好好了解第2部分人：属于对奶茶行业有兴趣，想开奶茶店的人群，我要给的建,议就比较多了，前6点你们都要了解，然后在这前5点上再加几条，1你开奶茶店你有没有得到家人的同意，因为这行属于新兴行业，年轻人居多，2你有没有足够的资金。不要以为开奶茶店是小投入，小成本，当今的奶茶行业在中国虽然还很不成熟，但往后的趋势是走向专业化，健康化，如果你没有最少7--8万的资金投入在奶茶店，那么我建议你趁早改行做点别的，没什么意思，我是很真诚的，低端的奶茶店往后必然遭到淘汰，3你有没有浓厚的兴趣，兴趣是成功的一半，倘若你只是单纯的吧奶茶作为你谋生的行业，而不对其有浓厚的兴趣去钻研，那么你不可能会成功。我当初被别人习惯叫奶茶疯子，因为我喜欢奶茶，而爱奶茶。一做就是11年，这需要你有极大的恒心 4你是否具备专业的奶茶知识与其相应的专业奶茶的调配技能，你这个店主是否专业对于你以后的经营至关重要，打个很简单的比方，如果你开一个奶茶店，起初生意很好，可是后来你的周围也开出了奶茶店，遇到了同行得竞争，并且他们的口味比你做的好，而且价格比你低，这个时候就需要你本人是否具备专业奶茶知识的时候了，是否能够立刻改变。来应对，5你是否具备抗风险的能力。。。。我要说的就这么多了，我的QQ53797566 网名超级大鹅宝目前从事的职业是工程负责人，上班时间上网比较多，如果你有什么困难我愿意与你一起交流，我也欢迎奶茶行业的内行加我一起探讨专业的奶茶知识，虽然我不在这个行业有两年了，但我每天还是有习惯早上坐杯自己爱喝的奶茶。。。：）

贴主这个问题问得非常好，我想也代表了所有热爱奶茶行业朋友所不理解的地方，今天正好有空，我解释一下为什么我从事了11年，最后还是放弃了得原因，同时我也让所有热爱奶茶行业的朋友给你们一个参考。。。1：我是江苏宜兴人，32岁，1999年，正好是我19岁开始接触奶茶行业。但落叶总要归根，上海的房价不是我能买的起的，总有一天我要回来 2，当年我拜两个师傅一个是香港人，一个是台湾人，台湾的师傅最后在上海发展他的奶茶行业，他是个非常厉害的老头，1989开始研究奶茶到现在，我跟着他的时间最长，因身体不好，09年正式退休回台湾，天下没有不散的宴席，这也是我后来转行的原因，3奶茶行业目前非常混乱，很不成熟，具体体现在品牌的泛滥程度上，如果你们稍加留意，你们会发现一个很奇怪的现象，几乎全国各地每一个地区或城市都有自己的奶茶连锁品牌，全世界的奶茶种类大致也就急十种。而光一个中国大陆奶茶品牌却有上百家，不包括台湾，对此你们又是怎么看的怎么想的呢？这还不算，更奇怪的是有相当一部分奶茶店老板虽然从事着奶茶行业，却连最基本的奶茶起源是在哪里都不清楚，我可以拍着胸脯说，10家店有11家店老板会说奶茶起源是“中国台湾”，不信你们完全可以亲身经历自己去体验一下，问一下他们，我有没有冤枉他们。虽然奶茶现在很流行，但我们缺少的是奶茶的文化，更可怕的是因为鱼龙混杂，所以很多消费者往往被误导。他们都不知道真正的奶茶是什么样的，甚至从来喝到过，这也是我退出奶茶圈的原因，4，奶茶原料在中国市场同样泛滥，更可怕的是食品添加剂，那些低端奶茶往往就是用着很便宜的奶茶原料加添加剂做出的奶茶以很廉价的价格来冲击专业的奶茶，误导消费者。我可以说中国90%以上的奶茶都是低档奶茶，在此我解释一下，奶茶分3种。第一种，香精茶包+低档奶精+奶茶添加剂，第2种：真正的专业茶料+高端奶精,第三种，专业茶料+奶，不是奶精，在香港茶餐厅，一杯奶茶的价格大概是25--30港币，你觉得几块钱一杯的奶茶会是什么档次，你自己去研究，这个我不多解释了，不是3言两语说的完的，内行一看就明白，外行自己去研究吧，5，我有更好的发展了，所以我决定改行了。。。。。最后我要补充，虽然我暂时离开了奶茶行业，但我觉得我以后还会回来的，只是目前时机还不成熟，我一直在等，在等国家大力打压食品添加剂的泛滥，什么时候政府在这一块做的成熟了，也就是我回来风云再起的时候，。到那个时候我不但要做好奶茶，我会做最最专业，最最健康的奶茶，如果你是志同道合的朋友，如果你有经济基础，如果你看的起我，相信我的才能，你也可以邀请我，我们一起共创大业

从投资的角度考虑这个问题，利益是排在第一位的，行业是低质化的，顾客是无知的；要想靠所谓的相关部门领导做好监管，除非他们的孩子不在国外读书发展了！

所以，我目前暂时选择放弃奶茶行业，因为我已看穿了。再者我也该做点别的了，人这一辈子总不能光做个奶茶吧，人往高处走，目前我转行基本算是成功的，感觉还不错吧。本事在手，我想什么时候回来就什么时候回来，目前鱼龙混杂阶段。我不想回来。顺便带一句，奶茶我只喝丝袜奶茶，请爱喝奶茶的朋友台湾奶茶少喝为妙

奶茶行业在过十年二十年，估计市场还是这个徳性，在利益的淫威下，你去跟供应商谈健康？去谈价格？去跟房东谈房租？大哥不现实吧！良心品质我双手加双脚赞成。但外在条件是你能够“赢利”

今天特意转了下我所在城市的奶茶店，可喜是事情终于出现了，应验了我之前提到的一句话，“专业化，健康化”我已经有幸在我所在城市3家奶茶店看到了用鲜牛奶做的奶茶，零售价在12块一杯，虽然水平还有待提高，但我看到了健康的概念已经在形成。忘记提醒，我所在的城市处于长江三角洲，属于经济相对比较好的地区，12块的奶茶老百姓是不喊贵的，所以请朋友参考，我估计经济欠发达地区这个奶茶还是做不起来的。12块的奶茶买的了得不是老百姓？我那天看到15块的都有，不过当年我在茶餐厅客人都是排队喝我奶茶的，20块一杯，在当时20块一杯我个人感觉是比较贵了，但客人就是认可我，喊别的员工用同样的料在那操作，别人就不要

超过十元的奶茶，要不就是在人流相当旺的高档步行街区，要不就是在复式的情调餐厅。同样质量的产品，装修、配套服务不一样，价格必然会有不同！总的表现来说，显得健康，并有一定的技术基础必然是好些的！

我还是坚持一个基本原则：在赢利基础上尽量做到更健康！

好人不一定能做成好事，好的事情用好人来做不一定能做好，在这个逼良为娼的经济时代，你的价值定位才是你生意门道的基础！

健康的奶茶其实是做的起来的，关键在于你的价格定位，利润降低，让消费者真正了解什么才是奶茶。我前前后后到今年为止学了15年茶道，要做奶茶，首先得懂茶，不懂茶的人绝对做不好奶茶，我有一个徒弟，也是唯一的一个徒弟，他在奶茶店经营上其实有你们值得学习的地方，她不用奶精做奶茶，用的是清一色的鲜奶。很多人内行也许会产生疑问，这样做奶茶好喝么？这样做成本是不是很大，但是千万不要忘记，这恰恰是你奶茶店的特色，别人不敢做的东西我徒弟就敢做，结果她真的成功了。当天她成功的因素有很，1：她有一个好地段的店铺，2：她比我细致，她每天都顶鲜奶，然后把牛奶全都装在一个专业的容器里，进来的每一个客人在吧台一眼望去全部都清晰可见，3：我徒弟比我更疯狂，疯狂到很多内行都不敢去做的事情，在她得奶茶店到处是写满了关于奶精的得介绍与现代市场奶茶内幕的海报。顾客不仅喝到了奶茶，也长了见识。自然别的奶茶店的客人全让她给抢光了。我保守的告诉你们她一年的奶茶店纯收入，7位数。你们自己去猜，我不多说，当然，她也因此得罪了人，有一次差点让同行给做了。顺便附带一句，做这样的奶茶，绝对要求该从业人员对红茶有着极其专业的知识，因为牛奶瑞然比奶精健康，但更加难以调配出强大的口感

在东莞店我试过用纯奶来调，但是来喝的都是二奶，说味道淡了，业绩一直上不去，最后改用奶精加鲜奶，成本下降了，卖得更好！这就是市场。这么多年的店面经营告诉我：顾客永远是无知的，但是你不能让他（她）知道这点。每个店面都可以有自己的特色，关键是你的特色能不能带来顾客的方便与健康的认可！柠檬与绿茶是绝配，单是柠檬水也不算太好了，加蜂蜜也是很好的做法，我去年弄的柠檬蜜就是市场大卖品！

请教小马哥，关于玉米汁几个问题

1，毛利大概有多少

2，玉米是就新鲜的吗？

3，玉米粒怎么弄下来最快？

4，是不是冬天才比较好卖？还是夏天也可以卖？我店是去年冬天开的，没做过夏天的生意~

5，榨好，封口好了的，今天没卖完，可不可以放冰箱明天继续卖？

1、毛利70%左右；

2、玉米一定要新鲜的；

3、你不要自己弄玉米粒下来；叫别人帮你弄，你是开店的，不是卖玉米粒的。

4、一年四季都好卖；

5、最好现榨现卖，如果你封好了卖不完，超过5小时的请拿去喂猪。

开饮品店，有三大主要原则：一是水质过滤系统一定要有，这是卫生要求的第一关；二是产品的制作过程一定要尽量符合无菌操作；三是急冻程序可以帮你解决很多变质与卫生问题。嗯„马哥上面说的两点很重要，第一点好解决（无非就是设备合理的投入）第二点就要技术含量了；不只要流畅，稳定的操作流程，原料采购，仓储，加工，冷藏，设备，人员的培训，管理，监督，考核，都要步步到位。就我的认识目前单店经营奶茶风险很大了，可以说单靠用奶精做为主乳制品落后了，更多的是目前市场结合鲜牛奶，益酸菌较多。鲜榨果汁加牛奶也行。目前玉米汁做得较广的品牌是（尼尔森）产品价位定中高

茶叶的冷泡技术:

一直以来，人们都是知道只有开水可以泡茶，但很少有人敢于大胆的尝试冷水泡茶。这一项技术是最新的茶水萃取，特别适用于冷饮店或是家庭的配用。用冷泡技术调制的茶水，可以保质达一周左右，喝起来甘甜而对胃无任何伤害。这里主要介绍乌龙绿的冷茶泡制技术，具体技术要点如下：

1、器具的配备：能保持2-6度低温的冷藏冰箱或冰柜，能装3-5公斤茶水的保鲜盒或不锈钢器具，过滤网。

2、材料的准备：茶叶200克（60-80%烤度乌龙茶120克，20-30元每斤的毛尖绿茶80克），纯净水或可饮用的冷开水、过滤水3000克，冰糖适量（视个人的喜爱甜度加30-100克不等）。

3、泡制步骤：先将泡茶用具用开水冲洗干净，再用开水先将茶叶烫洗三秒钟，将1500克可饮用水装到泡茶用具，加入茶叶、冰糖适量，盖好后放冰箱保持2-4度冷藏保存8小时，取出过滤可得第一泡茶水；用过滤得的茶叶重复同样的步骤泡取第二次茶水；将两次茶水混合即可低温保存备用。

好喝的奶茶有很多种方式：一种是大众认为好喝的，这种也是最有可能是不健康的，因为只有香精与色素才能给人带来足够的口感与刺激；一种是个人品味认为好喝的，这种需要针对个性化的品味不同而调出不同口感的奶茶；还有一种是从茶与奶的角度艺术化去品味的奶茶，这种奶茶就是最高级的享受，要的是余味与品质，同时更讲究质量与健康值。要区分这几类奶茶，就要从原料方面进行控制与搭配。一般做得店多的奶茶连锁品牌，都是靠一个香精配方就可以占领市场三五年，象早前的“七X茶”、“街X”“茶X暴”，现在的“大X九”、“COXX”、“X8度C”，都是香精奶茶符合大众化需求而做大的基本典型。

我还是那句话，很多教本是经典，可以珍藏，但相对开店的实用性不一定会有。

最近有好多朋友都加我的Q问想来学习奶茶技术。现在这里说明一下，由于本人的项目已经转变，开始重点转身投入电子商务领域。我在Q里已经拒绝所有的来学习的请求。希望各位能够体谅！如果还有需要学习奶茶技术的，可以到我的淘宝（旺旺号：gxnnmzw)店拍下技术资料，我再进行技术跟踪服务！

QQ：1713511001 电话：18958655787

从开始接触奶茶这个行业开始，到现在，差不多有8年时间，8年里，自己开过好几家店，帮朋友开过好多家店，做过牌子的，不是牌子的店，了解了国内大大小小的奶茶品牌和口味，接触了这个行业各种各样的经验模式，终于决定做自己的品牌，做自己的经营模式，自己研发的口味，于是在2011年4月1号，开出了第一家jieck頼--甜品奶茶铺，从开业至今，生意一直非常的好，远远超出了自己的预期。

我一直坚持着这样的个原则去经营奶茶这个行业：

“人无我有，人有我精”

不管什么样的产品，一定要做出特色的，属于自己的东西来，我并不考虑市场上那些太过于普通的产品，每一个，每一杯的口味都要做到极致，要区别出于大众的口味，要卖，就卖别家都做不出来一模一样的东西，非要卖和别家做的产品一样，那么我就创新，改进，直到这个味道超越了别人，不然，我绝对不考虑我店里卖这个产品。

很多懂与不懂奶茶的人，通常都会说：我用XXX的牌子果汁，我用XXX的牌子奶精，我用XXX牌子的果粉，我用XXX牌子的茶包，我都只是笑笑，你们想，你们能用这些牌子的材料，难得别人不会用？你的店能销售这些产品，难得别人店就不会有？那何谈特色？遇到一条街出现几家奶茶店竞争的时候，你能拿什么和别人竞争？有什么优势呢？为什么那些大品牌做的味道，都有自己独特的口感和专业的技术呢?因为他们从来不考虑把产品做的那么大众化，那些太普通的东西，他们不卖，要卖也是技术改进之后再销售。

所以，我想告诉那些准备开奶茶店的人们：

趁你们现在还没开店，先想清楚，考虑清楚，不然到最后，后悔的那个人就是你，不要以为奶茶行业是个简单的行业，谁都会做，谁都会搞，不要以为网上学点，朋友教点，群里谈论下，就可以了，那些东西不足以让你的店能赚到钱，如果都这样，哪还会有那么多奶茶店面临关门倒闭呢？

经营一家奶茶店，要注意很多因素，我个人觉得，地理位置占据了很重要一部分，其次就是你做的产品味道，然后，装修环境，广告宣传，服务态度等等，试问你们，你们有见过，一家餐饮店，味道做的不行，生意还会爆满的吗？我想大家都见过，一个很不起眼的地方，很一般的装修，但却因为他做的东西非常好，常常有很多人排队，我只想告诉大家，要从事奶茶这个行业，切记，味道永远是你赚钱的法宝。

大家要是有什么疑问，可以加我QQ：1713511001

或者电话联系我：18958655787

开店步骤：

学习技术------门店选址------装修------设备采购------原材料采购------开业宣传------试营业------正式营业

如果不懂奶茶这个行业，我该怎么办呢？这是大多刚开始经营开店的朋友最大的疑惑。

加盟？国内大大小小品牌奶茶店，少则几万加盟费，多则几十万都有，对于一个经营者来说，这样的投资资金太大了，而且也存在着更大的风险，加盟之后品牌上或许有一定的保证，但经营一个店，是需要自己本身有一定的本事和经营能力，而不是完全依赖加盟商。

那为什么jieck赖也是走加盟的路线呢，也是发展加盟店，那又如何解释呢？

错，其实我们并不是以发展加盟为目的，而是充当了一个在这个行业里比较有经验的领路人而已，指引需要开店投资经营的人，为他们解决更多的问题，因为大家也知道加盟的门槛太高了，少则几万，多则几十万，但你们可以了解下我们是个什么样的门槛？（技术费1800元，保证金2000元，除此之外无其他费用）。我们恰好提供了这样一个低门槛，低分险，投资少，回报快，有保证的捷径。

那为什么必须使用jieck赖这个品牌呢？

因为我们着力打造一个低门槛，平民化品牌的奶茶店，当大家都在使用这一品牌的时候，那么，这么低的门槛，同样也有了品牌的保证力度，不亚于那些几十万的品牌连锁店，你说当你选择了jieck赖，是不是更好呢，是不是离成功就更近了一步呢？

我把开奶茶店的几点建议列举如下，如您觉得有道理请和我联系，（18958655787）以免浪费您的宝贵时间，谢谢！

一、我这里提供特价饮品系列，奶茶系列，奶绿系列，鲜奶系列，果汁系列，柠檬系列，可可系列，椰露系列，优格系列，刨冰系列，沙冰系列，奶昔系列，经典红豆系列，蛋蜜汁系列，滋养茶饮系列，咖啡系列，甜品系列，酒水系列，鸡尾酒系列，芝士蛋糕系列的所有制作工艺及流程的技术培训，有实体店面，您可以过来实地考察（也欢迎暗访）、品尝产品，觉得口味不错再决定学与不学；如果怕是骗子请不要与我联系，以免浪费您的宝贵时间。

二、我的店在湖北省武汉武昌中南财经政法大学（南湖校区）清水源商业街91号，如果您觉得距离远是你创业路上的大问题，请不要浪费您的宝贵时间。

三、一个店的位置选择占据了很重要的因素，所以，一般对于奶茶这个行业的选址也比较严格，（根据个人的投资实力而定）基本上围绕以下几点要素：

1.大型商场及大型超市附近，（在这样一个大型的集中消费地方，人流量是相对比较可观的）

2.成熟的商业地区，步行街，（成熟的市场可以保证消费群体，人流量，消费水平等）

3．人口数量比较大的学校，（学校区域的市场可以让生意有一定的保障，减少您的投资风险）

4.大规模的住宅小区，高档小区，（这样的市场，针对的消费人群，价格上的优势很大，消费的能力很强）

四、开一个奶茶店的投资预算（不包括房租租金及转让费）：设备的预算投资在15000-20000元之间，首次原材料备货5000元到8000元，广告设计宣传2000左右，装修200元到700元一个平方（视个人投资能力而定），这是一个投资预算，仅供参考。

五、奶茶店的设备选购：培训完技术之后，可提供一套详细的设备清单，基本上在当地市场上可以购买到，如有问题，也可协同解决。

六、我的培训计划是您在我的店里学习3--7天（视个人的领悟能力，操作能力），主要是熟练掌握所学技术，包你学会为止；对设备的维护与保养有一定的了解；对店面的装修有初步的认识以及对今后在开店当中所遇到的一些问题的解决能力；我会把自身积累的一些经验与您一起分享，减低您的成本。

七、如果需要本人提供实际帮助的，需报销往返车票及住宿吃饭问题，不收其他费用，比如：店面选址的考察风险评估，门店的装修设计，当地设备采购，开业前期的辅导等等。

八、奶茶这个行业的利润成本分析，众所周知，奶茶行业是一个高利润，回报快的行业，一般单杯产品的利润比例在55%-80%之间（视产品单品而定），一般对奶茶这个行业来说的话，回收成本在1年到1年半左右（视生意而定）。

九、关于开店需要投入多少钱的投资，这个根据您自己要开多大的店，多好的装修，多高的档次等因素来决定，培训期间也可以询问本人。

十、培训价格能再少点吗？您在联系我的同时想必一定也联系了其他人，或者也有一定的渠道了解过这个行业，他们的培训费用及加盟流程想必您也有所了解，本店技术培训加盟（全套技术1800元，两人一起来学习2000元，品牌使用保证金2000元，除此之外没有其他费用，往后也不收取任何费用）。

十一、衷心祝愿所有的创业者成功，生意兴隆！好的店面营销方法有很多种，但是适合你店面用的就是好方法。我可以和大家分享一个新的广告方法：用你的店面品牌名做用户名，开通一百到五百米范围的10m免费无线上网，你的广告效应就有了。当人们习惯蹭你的网，就会加深对你的店面的好感印象！每月你只要百来元网络费用和丝丝电费，值得吧？同时周围人也会习惯的到你店里坐坐！人气也自然就有了！

加盟是投资行为，也叫炒作，风险自然就高！还不排除大量的坑爹加盟公司。自己做是辛苦的创业行为，要脱胎换骨似的去闯去拼，并用上自己的全部智慧、资金和汗水，去搏那只有丁点希望的市场。一切都是在路上„„能转让的奶茶店，基本上都是鸡肋了，接过来能做好就说明你不是凡人！

奶茶店在我这边是这样的：约几个朋友去聊天找个有沙发的坐下来一人点一杯再上个点心谈了一两个小时渴了再点一杯打牌临走再调戏一下服务员奶茶店安静不放音乐

这就是消费者！这种是有座位的，如果是纯外带店，就达不到这个效果。微信营销也可以用在奶茶店面上。

806998182 小马哥

作者：小马168 回复日期：2009-07-10 07:11:07

我这里现在打算全面开放奶茶技术培训，有需要的可以联系本人QQ：806998182。

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