晋力糖果实习报告（优秀）
2020-03-02 08:25:49 来源：范文大全收藏下载本文
某某大学
姓名：
学号： 学院： 专业：
实习单位：山西晋利糖果有限责任公司实习时间：
实习报 告
实习目的：
1、通过实习，实际的体会生产，联系课本上的理论知识，综合的了解实际的生产操作，通过实际生产操作的学习，进一步巩固自己的知识，同时进一步的运用到实际生产上。
2、通过实习，获得一些实际生产的技能、技巧等。了解现代的生产模式，管理机制，生产流程，生产技术以及营销方式等，为以后就业打下基础。
3、通过实习，将理论知识进一步的结合实际生产实践，巩固知识，提高知识的运用能力，分析问题和解决问题的能力，以便更好的适应今后的实际工作的需要。
4、通过实习期间与一些员工，主管等的沟通交流，更深入的了解当今企业的一些文化，生产管理，待遇等，增加个人的人际关系，增长个人见。
实习时间：2013年8月29日
实习地点：山西省朔州市怀仁县山西晋利糖果责任有限公司 指导老师：陈树俊、杨名乐
实习内容：了解晋利糖果责任有限公司的地理位置与发展历史文化；参观晋利系列糖果的生产工艺流程，了解其原材料与加工设备及步骤；理解食品系列生产过程的卫生要求与注意事项。
公司简介
山西晋利糖果有限责任公司成立于1984年，是国内较早从事糖果行业的企业之一，是中国食品工业协会糖果专业委员会老会员单位。
公司现在各种生产线12条可生产上百个糖果品种,企业的一切运作全部按照食品质量安全市场准入细则（简称QS）和HACCP的要求运行。公司现已成为山西最大的糖果生产厂家并多次荣获省市各
项荣誉。
糖果生产工艺流程
领料——化糖——过滤——真空熬制——冷却——加辅料——调和——成型——筛选——内包——成品检验——外包——入库
真空熬煮硬糖生产工艺流程
砂糖 淀粉 糖浆 配料 熔化 过滤 色素 香料 调味 料预 热蒸发 真空浓缩 冷却 调和 成形 冷却 挑选 包装 成品
1、配料 1）物料平衡：物料平衡包括两个方面，第一是干固物平衡，第二是还原糖平衡。硬糖的生产过程中物料因受热而发生化学变化，有的物质增加，有的物质减少，同时也必然引起物质的机械损耗，这一变化既放映了工艺的技术水平，也产生了技术的技术的经济后果。两个平衡的关系式可表示如下：
产品收获干固物=各物料干固物+加工损耗干固物 产品总还原糖=加入还原糖+生成还原糖 2）配料计算：
①从糖果配方计算近似的组成，从已知的糖果配方进而了解其化学组成，可通过化验分析方法测定，也可通过计算来求得近似的组成，用两种方法来进行验证，在生产中是必要的。
②从化验分析结果确定产品组成的原始配方。 3)、糖果生产所用主要原辅材料： ①、甜味原料 ②、酸味剂 ③、胶体物质 ④、乳化剂和发泡剂 ⑤、着色剂和香味剂 ⑥、乳品及油脂 ⑦其他物质
2、化糖
化糖时加水量一般随着糖果产品的类型所具有的特征而异，就硬糖而言，加
水量不足，难以在较短的时间内将砂糖晶粒全部溶化，晶粒的存在有可能给生成过程和保藏过程带来“返砂”的危险，反之，加水过量，则将延长加热蒸发的周期，促使糖的过量转化并浪费能源。无疑，这两种结果都是生产上力求避免的。硬糖生产中的加水量一般为配方物料总干固物的30%~35%。在实际生产中，加水量往往低于这个比例，而以提高糖液的温度来加快糖的溶化，这样，其结果常常带来溶化不完全的现象。产品透明度降低甚至混浊，严重的后果是，在加工过程中由于蔗糖微笑晶粒的存在，因而造成大面积返砂。化糖操作应同时考虑溶化速度和溶化方式，溶化速度要求糖在溶化完全后的20min内及时将物料传递给下一个工序，溶化方式则要求设备能保证物料在最短时间内溶化完全。
3、糖的熬煮
1）熬糖的作用：熬糖是硬糖工艺中的关键工序，熬糖的全部过程是要把溶液内的达部分水重新蒸发除去，使最终的硬糖膏达到很高的浓度和保留较低的残留水分。但是，糖液的蒸发和浓缩不同于其他视频，主要有两方面的原因： ①当糖液达到较高浓度时，其粘度迅速提高，采用一般的加热蒸发方法很难去除糖膏中最后的多余水分。
②硬糖最终要求产生一种玻璃状的无定型物态体系，这种特殊的质构也要求糖液的蒸发浓缩在一个持续的热过程中完成。
2）真空熬糖：为避免熬糖过程在较高温下进行而引起的化学变化，采用真空熬糖可降低糖液的沸点，减少受热。真空熬糖过程一般分为三个阶段：预热、真空蒸发和真空浓缩
4、成形
熬到规定浓度的糖膏经过适度冷却，添加色素、调味料，混合均匀，即可成形。连续浇模成形：连续浇模成形的工艺特点是当熬好的糖膏还处于流变状态的液体时将液态糖浆定量地浇注入连续运行的模型盘内，然后迅速冷却和定形，最后从模盘内脱落分离。
5、包装
熬煮糖果是一类含水量低并很容易吸收外界水汽的糖果。吸湿后产品发烊，返砂。因而降低或丧失了商品价值。因此，包装对于糖果是一种不可缺少的保护手段，包装的作用在于防止或延缓质变现象。合理的方法是给予熬煮糖果以密封包装，当硬糖处于与外界空气完全隔离的状态下，虽经长达数年的保藏，也不易察觉品质的变化。
硬糖的制作特点：
硬糖制作的基本材料是砂糖，占硬糖的60%~75%。硬糖制造要解决的是，怎样将结晶的砂糖变成无定形的固体。砂糖在水中溶解后从晶体状态变成无定形状态，需经脱水浓缩，当纯砂糖溶液经脱水浓缩后最终得到的还是结晶体，为了获得无定形既非晶体物质，必须加入某种能抑制结晶的物质，这种物质能提高砂糖溶液的溶解度，使砂糖溶液在过饱和时不出现结晶。另一方面，通过提高糖溶液的粘度，也能减缓砂糖溶液从新排列成晶体体式的分子运动。
硬糖的物理特性和化学特性：
硬糖属于无定形结构，没有固定的溶点，在70°以上逐渐溶化为半固体的可塑性糖体，在100°以上逐渐变为粘度较高的糖膏，在150°以上又转变为流动性很大的液体。使糖的主要成分是结晶的蔗糖。水分是硬糖区别其他类型糖果的明显标志，是构成硬糖坚硬脆裂的主要原因。水分低说明硬糖的干固物含量高，糖的浓度高。要制造合格的硬糖，水分含量以控制在2%以下为佳、否则出来的硬糖，糖体的透明度差。由于含水高不硬不脆，在保质期内还容易返砂。影响糖果的平衡相对湿度的因素有：
①、糖果基本组成中结晶蔗糖、非结晶糖和水分的百分比。 ②、糖类以外其他物质（如酸、盐等）的存在。 ③、各种可溶性干固物相对分子质量大小。
个人体会
短暂却宝贵的实习期，让我初步涉及了食品行业，以及食品企业的生产状况以及当今社会工作的现状。实习期间，我结合课本的理论知识，对食品工厂的生产进行了较为深入的了解，了解了一些产品的生产工艺
以及流程，巩固了课本的知识的认知，同时也学习一些实际的生产操作，了解一些生产设备及其操作，同时聆听一些老员工的悉心教导，开阔对食品生产行业的视野。
在实习中，我熟悉到认真学习才能够在工作中做到得心应手，才能在工作中发挥自己的作用。
在实习这段时间我熟悉到了安全意识的重要性不仅要时时刻刻的在脑海里还要付诸实践。
实习是我们步入社会的桥梁，是一个能帮助我们完成校园人到社会人转变的过渡阶段。爱岗才能敬业，热爱实习岗位才能完成好实习任务。在实习过程中，我努力培养自己对实习的热情，珍惜在厂里的每一分钟，努力学习相关知识，对生产工艺技能做到“懂、会、做”。总之，通过这次实习，我最大的体会就是要不断的学习，学习课本知识，学习专业知识，学习课外知识，学习为人处事，学习前辈的经验知识······这次的实习也让我对自己的所学知识有了一个比较系统的认识，对自己将要从事的行业有 了一个比较系统的了解，认识到了自己所缺乏哪些方面的知识，给自己定了将要从事哪一个板块的工作，知道自己要做些什么，怎样去做并应该怎样去做到最好。经过这次实习，我也从对本专业的懵懂到理解，了解了这一行业的状况，为自己以后的职业生涯奠定了基础。实
习同时也了解了当今行业的最新信息，当今行业的成熟的常用的技术信息，行业的发展状况和前景，这对于我们将来选择从事哪一个行业是一个很重要的信息 。要不断的累积知识，不断的学习新的知识，开阔自己知识面，开阔自己的视野，充实自己，这是我这次实习最大的心得。
糖
果总的说来是一种速食，它在旅途中或工作学习中有助于能量的提供和压力的释放。速食不一定不健康，只要厂家在生产过程中严格遵循食品添加剂添加原则，就不会给人体带来危害。一般正式厂家出品的各式速食，是严格按照国家食品卫生要求加工生产的，食品所含的添加剂不构成对人体的危害。另外，目前许多食品厂家均致力于开发天然、有机的食品，以尽可能地降低或不使用食物添加剂。呵呵，所以我代表糖果喜好者们期待着晋利在延续着“恭宽信敏惠 ”的理念，同时更极力于开发更健康的绿色天然糖果系列.
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