食品安全排查自纠

2020-03-03 23:39:13 来源：范文大全收藏下载本文

李新店乡初级中学食堂食品安全排查

及整顿工作实施方案

接到县教体局转发“河南省食品药品监督管理局、河南省卫生厅和河南省教育厅三部门《关于切实加强学校食堂食品安全监管严防发生食物中毒事故的通知》（豫食药监协〔2009〕163号）”通知以后，我校高度重视，及时成立了以刘校长为组长的食堂食品安全排查小组，针对我校学生食堂所暴露出的一些与上级要求有悖的地方如：主副食混放、生熟食炊具混用、工作衣帽穿带不规范等问题，进行了彻底排查。并在此基础上制定了整顿工作实施方案。

一、工作原则与目标

按照“预防为主，突出重点，依法整顿，科学监管”的原则，将日常监管与食堂自律、集中整治与长效机制建设相结合，认真贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》和落实《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，以及上级有关食品安全方面的文件精神，扎实推进工作，使学校食品安全体系更加完善，责任进一步得到落实，食堂自律意识明显提高，有效防范食品安全事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全。

二、食堂管理的具体措施

（1）把好人员上岗关，办理有效卫生许可证并做好年

审工作。从业人员必须持有效健康证及卫生知识培训证，健康证过期时，马上重新体检，重新办理，认真组织参加卫生局举办的卫生知识培训班。工作期间必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。学校安全工作领导小组每月召开一次，由食堂服务部全体从业人员参加的食品卫生安全例会，会议上认真学习上级文件，及时纠正近期缺点，通过例会学习，使全体从业人员养成良好的个人卫生习惯，规范的操作习惯，高尚的思想觉悟。

（2）把好原料购进关。对米、面、油、调料等原料必须到有资质的单位采购，看准这些单位是否有有效卫生许可证，看准这些原料是否合格，是否带有质量安全标志等，同时索要同批次产品的质量检验报告单，购货途中专人跟踪，货物入库时在购货记录上详细登记。

（3）把好原料存放关。采取有效措施防蝇、防鼠、防投毒，仓库及各操作间的门与地面距离均小于0.5厘米，窗户上纱扇完好，既通风又防鼠，仓库内有足够的台面及架子，确保使各种原料存放做到上架、隔墙、离地，为防止交叉污染，对米面、调料、青菜、冷藏食品等分区存放。仓库保管员每天在新进原料入库前对仓库要仔细检查，看有无腐烂、变质、过期原料，若有就及时处理，确保不提供不合格原料进行加工。

（4）把好操作规范关。面案、菜案、桶、盆、勺等一

律采用不锈钢用具。所有从业人员对腐烂、变质、过期、感官性状异常等不合格食品，做到“四不”，即不买、不收、不用、不卖。在食品的保管、运输和销售过程中做到“四隔离”，即生食与熟食要隔离，成品与半成品要隔离，食物与杂物、药物要隔离，食品与天然冰要隔离。对所有操作工具用过后实行“四过关”，即一洗，二冲，三消毒，四贮存。环境卫生打扫采取“四定”办法，即定人，定时间，定物品，定质量。个人卫生要做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥，勤洗换工作服。

(5)把好留样关。建立并落实食品留样制度，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，使用单独的冰柜（箱），在0—5摄氏度条件下存放48小时备查。留样使用的容器应严格消毒，保持清洁。样品上应标明留样时间、餐次、留样人。

（6）把好消毒关。食堂的餐具、用具，用后严格消毒，学生碗筷采取统一消毒的办法，以保证餐饮用品的清洁。

（7）把好监督检查关。学校成立了食品卫生安全监督检查小组，检查组由主管副校长任组长，后勤主任，政教主任为成员。有教师代表和各班生活委员参加，每周至少对食常服务部全面检查一次，并把结果公布于众。每月由全体学生对食堂服务部进行一次评议，并提出宝贵意见和建议。由学校安全工作领导小组监督整改。

(8)把好应急关。建立并落实食品安全应急预案。一旦发生食物中毒，学校应尽快送患者到医疗机构进行医疗救治，并保护好可能导致事故的食品及其原料、工具、设备和中毒现场，留存好留样食品。及时向当地卫生部门和上级教育

三、2009年工作进度安排

（1）2009年8月低前，制定实施方案，同时对食堂管理人员进行培训。学校食堂情况摸底排查，建立食堂管理挡案。

（2）2009年9月份，开学食堂检查，协助食堂炊管人员办理健康证。开展食品安全知识“进学校、进课堂”活动。“双节”食堂安全大检查。

（3）2009年10月份，开展食品原料进货索证索票制度、食品添加剂、食用油等重点品种的专项整治工作。

（4）2009年11月份，开展食品安全宣传周活动。配合市、区有关部门完成学校食堂的抽检和评价工作。

（5）2009年12月份，完成对学校食堂的监督考核工作，制定下一年工作要求及目标。

某年度食品安全自纠自查报告

食品安全排查简报