2020-03-01 16:08:21 来源:范文大全收藏下载本文
一、厨师长岗位职责:
1、主要职责:
1) 根据经营需要开出各种菜单,负责合理调配劳动力并以身作则,
带领厨房员工完成各种接待任务。
2) 熟悉掌握各类菜肴的制作技术,严格要求员工按照技术规范,精
心制作各种菜肴,并确保菜肴的质量。
3) 尊重客人意见,注意听取餐厅服务员来自各部的反映,不断改进
工作,提高菜品质量。
4) 努力掌握各类客人的就餐习惯和特点,针对性地变化菜肴口味,
以适应客人的需要。
5) 组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。
6) 组织厨房员工积极参加业务培训,开展技术交流,不断提高员工
的业务技能。
7) 贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个
人卫生管理。
8) 贯彻厨房炉灶消防制度,认真搞好厨房消防管理。
9) 搞好原材料的充分利用,杜绝浪费,节约用水、电、气、油等,
降低成本,提高经营毛利。
10) 关心团结全组员工,充分调动大家的积极性,认真做好厨房员工
的考勤。
主要职责:
1) 遵守各项规章制度,与各工种协作配合,完成本岗位承担的工作
任务。
2) 熟悉和掌握各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、
炸等技术,制作出来的产品要色、香、味、形符合质量标准。
3) 每天根据餐厅的经营需要,按厨师长拟定的菜单,做好烹饪准备,
保证出菜时间与菜品质量。
4) 在菜肴烹饪过程中,要严格遵照操作规程烹饪制,如客人有特殊
要求,则要改变烹饪操作,以满足其需要。
5) 积极参加业务培训,发扬互助学习精神,刻苦学习,努力钻研,
不断提高烹饪技术。
6) 严把产品质量关,有发现变质原料坚决不加工,数量不够不加工,
产品不对不加工的高度责任心。
7) 每日必须检查各种调味品是否已变质,如发觉异常立刻不再使
用。
8) 每日必须在炉灶主管的带领下,协助墩子上的半成品加工工作,
作好一切开餐前的准备工作。
9) 爱护设施设备和餐厨用具,注意节约水电气油和减少各种物品损
耗,做到节约从我做起的高尚精神。
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