厨房员工规章制度

厨房员工规章制度

为了提高餐厅出品质量，发扬和保持厨师个人团体素质和餐厅形象，根据现代餐饮酒店出品管理，特订如下制度：

一、严格按照总厨规定的时间上下班（上午

9：00-1：30；下午16：30-21：30）严禁迟到早退，违者处以罚款；旷工者重罚；

二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗，进餐厅做好自己的卫生日，违者处以罚款；

三、上班时严禁在工作岗位上抽为因，违者处以罚款；

四、上班时，工作服穿戴整洁，时刻保持干净，树立良好厨师形象，保持团队良好素质，否则处罚；

五、同事之间，团结友爱、相互尊重、同心协力完成一切出品工作；

六、严格按照设备规定正常操作，减少不必要的事情发生；

七、按照餐厅规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃厨房食物，违者处罚；

八、私人用品不能带入厨房，爱护餐厅一切公共财物，损坏物品则按相应价格赔偿。

九、做好自己的卫生区、地面随时保持干净，无垃圾、油污等，随时做到四隔离，否则对当事人及岗位主管进行相应处罚；

十、认真做好自己的本职工作，因工作失误造成的浪费及造成客人退单等，处以赔偿和罚款，多次者给予辞退；

十一、出品部任何人不得随意乱倒原材料(包括腐烂食品)，如确实不能用的应及时报告部门负责人及行政总厨，总厨同意后方可倒掉；严格按照程序管理，否则处以赔偿和罚款；

十二、出品部分任何人一律留短发，不留长指甲，多次劝说未果者处罚；

十三、厨房人员每天上班前按时规定地排队，总结昨日不足，计划当天日常工作，总结时，近天连续两次犯相同错误者处以罚款和辞退，没有警告；

十四、做好看管好自己的本职工作处，离岗关键事宜（关好水、电、煤气阀、油等一切离岗工作）以免发生意外，否则追究当事人责任；

十五、值班人员负责客人当时的一切需要，及员工餐的准备工作和日常工作做好当日交接工作；

未经事宜，根据情节不同给予相应处罚，每开一张罚单同时会奖励同类问题的一位优秀人员。大家皆知，罚款不是目的，而是一种手段，俗话说：先做人，后做事。此制度的目的是时刻提醒大家要有一种紧迫感，为餐厅做出最好的成绩。

以上十五条，根据当时情况适当处以警告，有的事宜没有警告，直接处以罚款（最低处以50元罚款）和辞退，望大家严格遵守。

章制度即通知日起，严格执行。