品管员资格考试题
2020-03-02 21:18:28 来源：范文大全收藏下载本文
品管员资格考试题
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一、填空题( 30*1分=30分)
1、食品中的危害包括、、。
2、检验状态标识术语有：待检、合格、、。
3、加氯处理后的水余氯浓度为 — ppm(国标)。
4、过程抽检过程中发现的产品品质隐患的必须进行 ，加抽后的检验如再有品质隐患需根据 进行处理。
5、打码人员打码是否正确的信息来源是： 。
6、在生产期间，化验室对水的 指标进行每 一次化验，对水的余氯每
检测一次。
7、装箱时一定要确认产品外箱和箱内 是否统一，避免产品混装。
8、虫蝇防治的两个方面：一是 ，二是 。
9、探出的金属夹杂物根据性质可考虑来源于、、等方面的。
10、
11、
12、品管员应监控各工序的工作人员不得随便 ，以避免 污染。 速冻库、冷藏库、预冷库温度应符合工艺要求，并配有 和 。 金探机开机半小时稳定后进行灵敏度测试，包括 ； 。频率为、、。
13、洗手消毒间应备有 和50ppm的 。
二、选择题( 5*2分=10分)
1、出口食品加工企业建立卫生质量体系最基本的依据是 （ ） A.ISO9000标准 B.HACCP原理 C.国家有关食品生产企业卫生要求方面的法规 D.SSOP
2、凡体检确认患有（ ）疾病者不得从事食品生产工作。 A.肝炎(病毒性肝炎和带毒者)； B.活动性肺结核；
C.肠伤寒和肠伤寒带菌者； D.细菌性痢疾和痢疾带菌者；
3、工作服的正确穿着方法（ ）
(a整理好头发b戴发网c戴工作帽d穿工作服e换工作鞋f把工作服上的毛发和灰尘除掉) A.a-b-c-d-e-f B.c-b-a-d-e-f C.c-b-a-f-e-d D.e-b-a-d-c-f
4、在个人卫生管理中，下列是其包含内容（ ）
A．身体健康的要求； B．良好的个人卫生习惯； C．工作服穿戴要求； D．手部清洗或消毒要求；
5、下列那些是防虫防鼠设施（ ）
A．挡鼠板 B．防鼠网 C．纱窗 D．杀虫灯
三、问答题 ( 5*8分=40分)
1、列举在产品检验时应注意防止发生哪些方面的索赔？(8)
2、你认为记录填写需要注意哪些事项？(5)
3、金探机日常使用中应注意哪些事项？
4、简述落地产品的危害，应该怎样处理？
5、食品企业通用卫生规范对个人卫生与健康的要求有哪些？
四、简述题(1*10分=10分) 简述品管员的职责及主要工作内容？
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