东南亚饮食文化
2020-03-03 23:49:24 来源：范文大全收藏下载本文
《 浅谈泰国的饮食特点和餐桌礼仪》
学 院： 人文社科学院 专 业： 历史学
年 级： 09级
组长姓名： 卢文莉
组员姓名：郑亚燕，李琦惠，王春喜，冯荣浩，李志能 指导教师： 张逢博
2012年5月
浅谈泰国的饮食特点和餐桌礼仪
摘要：泰国是世界十大旅游市场之一。拥有异常丰富的旅游资源。泰国饮食文化则是其中的耀眼一葩，泰国食物以酸、甜、辣而闻名世界，一日三餐制，取材质朴等特点。泰国是个礼仪之邦，饮食也有它的风俗礼仪，无论是口味辛辣的还是较为清淡的，和谐是每道菜所遵循的指导原则。近年来泰国菜在欧洲餐饮行业日渐火爆。正所谓独具魅力的泰国菜促进了泰国旅游走进了国际市场，旅游业的发展也促进了泰国餐饮业的不断发展。泰式烹调实质上是由有几百年历史的东方和西方影响有机的结合在一起，形成了独特的泰国饮食。而且泰国食物深受外国的影响，特别是中国，那为何泰菜可以青出于蓝而胜于蓝。泰国餐饮业发展的经验,值得中国借鉴。
关键词：泰国；饮食特点；餐桌礼仪；借鉴
拥有700多年的历史和文化的泰国是著名的具有悠久饮食文化之地，在泰国的漫长的历史发展中，泰国饮食也形成了自身的特点和礼仪。“吃香的、喝辣的、品生猛海鮮、尝王牌水果”，此乃泰国饮食之特色。
一、泰国饮食的特点
（一）独特的调味料。
泰国的主要调料大都来自大自然，很少经过工厂加工，这样一来减少了调料中的添加剂对人体的危害。泰国的主要调料有泰国柠檬，鱼露，泰国朝天辣和咖喱酱。
（二）泰国的饮食结构。
泰国是个临海的热带国家，盛产大米、绿色蔬菜、甘蔗、椰子、渔业也非常丰富。因此泰国菜用料以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的主食是大米，副食是鱼和蔬菜。
（三）泰国居家饮食典型的日食三餐制。
泰国人对早餐是相当重视的，一般的泰国家庭，早餐主食米饭，副食荤菜、蔬菜及汤。荤菜的品种有鸡、鸭、鱼肉、蛋等，品种十分丰富 早餐的饮食方式类似于中。国人的早餐，很丰盛。一些有中国血统的家庭，早餐食粥，粥的内容很丰富，且讲究营养。泰国各种机构的上班时间都比较晚，一般的学校机关都在八点半左右，因而有充裕的时间进食早餐。比较而言，中餐则比较简单。在城市，泰国各种。机构中午就餐时间不到1小时，所以午餐大家一般都在外边吃，饮食
相对简单一些。晚上是泰国人全家团聚的时光。紧张工作了一天的泰国人喜欢携妻带子，开车到远离市区的饭店就餐。泰国很多饭店喜欢建在水上，尽管中午气候炎热，但晚间去异常凉爽，坐在水上餐厅，凉风习习，五彩缤纷的彩灯倒映在河面，真有“疑是银河落九天 ”的感觉。那似有似无的富有民族特色的音乐，使人忘记了疲劳。晚餐丰盛但不奢侈，除了主食、荤菜、蔬菜、汤以外，还加水果及甜食。在这种优雅的环境中品尝着精美的食物，确实是有助于身心放松。
除了正常的一日三餐外，很多泰国人喜欢不时地加餐，有咖啡、牛奶及各种饮料、饼干、糕点、糖果等，可供选择。
（四）泰国菜的口味特点。
泰国菜以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味，煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。招牌菜有冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等。鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手锏，什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等。泰国菜的口味特点是：爱辛辣，喜欢宰菜肴里放鱼露和味精，但不喜欢酱油，不爱吃红烧食物，也不喜欢在食物里放糖。
（五）泰国菜系之分。
泰国菜有四大菜系，分别为泰北菜、泰东北菜、泰中菜、与泰南菜，反映泰国四方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往跟邻近国家的一样。
（六）包含中国元素。
在历史发展过程中，伴随着朝贡与民间贸易、东南亚地区的人口迁移及文化交流，中国的食品和饮食文化对东南亚地区产生了深远影响。泰国食品与饮食中的“中国元素”，说明中泰两国在饮食上的相似性及饮食文化的适应性。泰国菜肴中很多烹饪原料的运用是接近的；同时在烹饪的技巧方面，炒是中国传统烹调方法，烹制食物时，热锅内放少量的油，在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。炒的过程中，食物总处于运动状态。将食物扒散在锅边．再收到锅中，再扒散，不断重复操作。这种烹调技法可使肉汁多、味美，使蔬菜嫩而脆。炒的烹饪方法在中国分为生炒、熟炒、软炒等。泰国在烹制米粉和蔬菜时就采用了中国式的旺火快炒的烹饪方法。饮食的文明不仅仅体现在食品种类、制作原料和方法等方面，还体现在饮食方式上。自古“美食配美器”，饮食是离不开盛器的。从进食的方式和炊具餐具的角度来看，泰国的饮食文化也同样受到了中国“饮食元素”的冲击。
在中国的陶瓷传人泰国之前．当地人多以植物叶子作为餐具。宋代《诸番志》中曾记载过泰人传统的饮食方式：“饮食以葵叶为碗，不施匕筋，掬而食之”。说明泰人传统的饮食方式不用碗筷。当中国的竹筷、陶瓷餐具碗碟等进入泰国后。影响了泰国人传统的饮食方式，在进餐时也采用中国式的餐饮器具．例如现今泰国所喜食的面条就是从中国流传过去的，泰国面条分为干面和湿面两种，在食用时，面中放入一些蔬菜和肉类，用瓷碗和竹筷作为餐具，这和中国的食用方法一致。 食方式的改进使当地居民的饮食要求和饮食品位大大提高，生活习俗大为改观．同时也促使泰国人对陶器、瓷器需求的增大，推动中泰两国陶瓷贸易的发展。泰国食品及饮食文化会积聚如此众多的“中国元素”，除了显而易见的地缘因素，最主要的还是中泰两国的历史渊源，在历史的发展过程中，中泰两国频繁的贸易往来、文化交流以及人口的迁移都促使泰国食品与饮食文化在保留自身习俗的前提下。不断吸收与接纳中国饮食文化中的强势、先进和有利的方面。正是基于这些原因以及文化的适应性，在长期的历史发展轨迹中，泰国的食品和饮食文化才逐渐烙上了“中国痕迹”。
（七）深受佛教影响。
泰国人是不吃完整的鱼绒者鸡的, 而先将它们切碎后再进行烹调。泰国人在烹调荤料时, 将菜肴制作成模模糊糊的样子, 究其原因, 一般认为, 目的就是为求心安。
二、泰国的餐桌礼仪
（一）进餐方式。
传统泰国人的进餐方式, 以芭蕉叶盛饭, 以手代筷而食。现在泰国人的饮食方式, 就座先舀适量的白饭在盘中，再以汤匙将菜肴与饭拌匀，用汤匙以西餐喝汤的方式，由靠身体的内侧向前方舀起，吃完再盛饭。由于菜肴种类多，所以不要一次盛。太多的饭，以免各种菜肴混在一堆，吃起来五味杂陈，味道凌乱，也不方便。另外，吃饭时不要为了图方便而将盘子端起来往嘴里送，这样既不雅观，也很失礼仪。
（二）就坐方式。
通常是席地而坐,人们环坐在垫子上，男子盘腿而坐，女子则跪坐。不过现在的泰国餐厅都是桌椅的座位形式。因此，在用餐方式上与一般的中餐并无差别。 4
如果一同用餐者有长幼或是辈分之分，则由靠近墙壁或是离门最远的上手座位起依次落座。
（三）就餐习惯。
上菜没有特定的顺序，常常是所有的菜一起上。米饭、鱼、肉、蔬菜和汤在就餐过程中可以随意先后食用。很少有公共的大勺，每个人都用自己的汤匙舀菜，每一匙菜都在共用的调料碗中蘸一下。泰国人有一个就餐习惯，就是吃饭时每一小口都是一匙，而每一匙都正好半匙米饭半匙肉或鱼，这就要求食物切得非常碎。值得一提的是，在泰如果可能，每个人事先都要沐浴。但是衣着可以随意。
（四）独具特色的“ 康笃” 晚餐。
泰国北部的清迈有令人难忘的“ 康笃” 晚餐。晚会上的主人和客人都必须穿靛青色的无领上衣, 男的腰间还要系一条布料围巾。进入餐厅时, 每人还必须脱去鞋子。餐厅里没有凳子,一张小圆桌, 称之为“ 康笃” 。主人进入餐厅后, 每五六人围成一圈, 席地盘膝而坐, 餐具摆在地面上。宴会开始时先喝清凉饮料, 而后上饭菜, 菜肴都属名菜, 饭是糯米饭, 放在竹篓中,用手抓捏成团吃。康笃” 晚餐的最大特色在于有民间音乐舞蹈助兴。客人们一面品尝佳肴, 一面欣赏具有浓郁特色的民间音乐、舞蹈。常见的舞蹈有“指甲舞和“ 蜡烛舞” 。“ 指甲舞” ,是泰国北部特有的古典民间舞蹈。女演员头戴尖顶金冠, 手戴纤细柔长的假指甲, 身穿镶满金银等饰物的古代服装, 在优雅的民乐中, 轻移莲步、体态婆要,令人神驰蜡烛舞” , 顾名思义, 是以手持蜡烛翩翩起舞, 跳舞时, 室内所有灯光瞬间熄灭, 只有舞者手中的蜡烛闪耀着烛光, 令人有如置身在繁星闪耀的夜空之下, 心旷神怡、拍手叫好。
三、泰国餐饮业的发展及对中国餐饮业的启示
到泰国旅游的朋友都能感受到周到的综合服务,吃、住、行、贸、玩都得到全面的安排。旅游从业人员有较强的敬业、勤业精神责任心较强服务周到态度良好。工作人员、服务人员、空中小姐、导游人员均笑颜常开使泰国荣获“微笑之国”的美称。餐饮业是旅游业当中非常重要的组成部分，在去泰国游玩的人每天的支出中饮食占18%以上。在泰国旅游业发展的同时，泰国的餐饮业也得到了健康快速的发展，泰国菜走向了世界。
泰国的饮食业十分发达，茶楼饭馆在大街小巷比比皆是，游客进餐十分方便。
各种档次的餐馆都为旅客准备了品种繁多的菜肴，有中餐、西餐、印尼餐、越南餐、马来餐、日本餐等等，而且饮食卫生很好，让旅客们吃得饱、吃得好、吃得放心。
泰国注重旅游促销，泰国广泛设置旅游驻外办事机构。适时组织具有本国特色的时装表演队、古典舞蹈队、传统烹调队出国表演开展旅游宣传。目前泰国已在日本、美国、澳大利亚、法国、荷兰、东盟各国、新西兰、加拿大及东欧、南欧、拉丁美洲等数十个国家和地区设立了旅游办事机构。传统烹调队出国表演无疑让世界更加了解泰国的饮食文化，推动了泰国菜的对外发展。
与此同时，泰国旅游从业人员服务意识强素质高,能为游客提供一流的服务。这是泰国旅游业迅猛发展、出奇制胜的重要原因。具有一百余年历史、连续十余年荣鹰“世界十佳饭店”称号的曼谷东方饭店就是以优质服务著称的典型;游客人住,宾至如归饭店一流的服务员为你提供的是一种超级的享受,同时曼谷东方饭店还注重不断地加强员工的培训和业务进修,加上科学的管理使东方饭店声名远播住客不断。类似的饭店在泰国有数十家。它们各有特色,吸引着世界各地的游客。
以“酸辣结合，辣中有味，辣香并重，甜味辅佐”为特色的泰国菜近年在欧洲兴起，而中餐却出现了危机。泰国菜对中国的启示主要体现在： 1.健康理念要深入人心。
中国菜味精多、油腻，一盘干烧龙虾伊面，一道乳猪拼盘，单端上桌面，顾客凝视五分钟，恐怕眼球的水晶体就薄薄地泛起一层油光，老是令人想到血管堵塞、糖尿、中风；不知不觉间，中国菜在海外没有留意欧美中产阶级和年轻人健康价值观的一场革命。如此下去，不但边缘化，而且死路一条。在伦敦一家越南菜馆，头盘是一大碗越南沙律，蔬菜、绿叶、青葱，像一丛森林一样端上桌面，那一团丰富多姿的绿色已经令人心花怒放。香港的越南菜，从来没有这样开头，但越南菜在外国瞄准了西方小资产阶级的口味，先上来一枚绿色炸弹，抓住市场心理学的主流。因为欧美人士的头号最爱，始终是地中海的健康风情。希腊和意大利菜，头盘沙律多用青菜、西红柿、芝士、风干火腿，佐以一两枝黑橄榄，这种配搭，就像看《北非谍影》一样，唤起的激情，是永恒的欧美人士早已跑离了农村饥馑的历史诅咒，他们追求美食，不在于一个“饱”字，也不仅限于味道好，而是健康和气氛。
2.要与国际接轨
餐馆中国餐馆的经营手法太保守了，麦当劳是即食的垃圾食品，今日成为跨国食品工业的一哥；中国是美食之邦，今日却没有一家跨国的中华美食集团，可以跟必胜客一争短长，我认为这是中国餐饮业应该注意到一个问题。因为海外的中国餐馆，开来开去，始终是自我中心，开来给自己品尝，拒绝与国际接轨。而泰国的饮食是融合了各族群的特色，而衍生一种全新的料理风格的。因此，就泰国菜的调味方式而言，无疑是脱胎自南洋菜系，但也有部分的料理手法是十分中国式的，而由於几千年来与印度、中东、以至西班牙及西欧等国家通商，使泰国接受外界文化的包容力极强，并随即反应出在饮食上。就算同样是移民文化的饮食，但由于长时间的潜移默化，泰国菜将这些外来的饮食概念融合在一起，并且变成一种纯粹的当地美食，因此泰国菜之所以能从一种地方料理，转变成一个国际所能接受的菜系，其主要原因在于它的包容和转化能力，让菜肴能够既富有特色又能获得不同口味的人种认同。 3.环境方面亟需改善
粤式饮茶，在欧美仅限于唐人街，外国的情侣很少光顾，除了高热量的点心，气氛喧哗，也是令人却步的逆流。加上西方传媒指出中国人捕食鲨鱼翅，指中国菜多油烟，可以致癌，中国菜变成了有害食品。越南菜、泰国菜、日本菜近年在欧洲的兴起，正是针对中菜馆的种种弱点，像不讲卫生，厨房不敢开放，不加强烹饪的透明度。在欧美的许多泰菜馆，花了许多本钱在装修上，餐厅刻意经营印度支那的风情，洁净的白桌布，淡黄色的藤椅，在桌上放一盆清水，泛着一瓣清荷。奉献了一股特别的风情，令情侣和夫妇坐下来，觉得这样的一夜过得很性感。就是这个字眼。中国菜一直与性感两字无缘，除了口腹之欲，无法刺激顾客在饮食之外的延伸的情欲。一顿浪漫的晚餐，通常是一夜激情的前奏，一枝红烛，一盘海鲜，一道半熟带血的牛排，都可以是“情欲的对象”（Objects of Desire）；越南春卷放在一张绿叶上，搁在一只精致的碟子，佐以一片柠檬，色香味都直击一对男女顾客的情欲密码，这样的排场和包装怎能不受欢迎。而在欧美的中国菜馆，几十年来欠缺的就是这些。荷李活的文艺爱情喜剧，男女主角邂逅，情挑黄昏后，有几多场戏是在中国餐馆里发生的呢？绝少。法国餐厅和意大利餐厅是最热门的选择，因为中国餐馆虽然色彩丰盛，却不浪漫，只适宜一对中产父母带着子女庆祝学年的结束，不是谈情说爱的理想场所。
4.要扬长避短，注重创新，采取外向型措施。
粤菜的蒸鱼，整条连骨带鳞上桌，日本的鱼生却精致地都切好。粤菜的白切鸡，吃完时鸡骨啃吐一桌子，卖相狼藉，更属其它烹饪所收敛之尤。一碟乳猪，端出来时全场关灯，剩下眼眶里一闪一闪的两只电灯泡，场面诡异，对于三五岁的小鬼仔鬼妹，心目中留下恐怖印象，更是不在话下。因此我们政府要高度重视在资金、人才培养、基础设施、服务、宣传等方面都给予积极的扶助。中国菜是外国朋友了解认识中国传统饮食文化以及的一个世界窗口，在国内和国外政府必须重视中国菜方面的推广和创新走高及品牌之路。
参考文献：
[1]陈伟明，陈丽．泰国潮人的乡土文化情结[J]．东南亚纵横，2004，(12)．
[2]高海薇．泰国烹饪与特色菜[J]．四川烹饪高等专科学校学报，2003，(3)． [3]彭景．泰国饮食散记[J]．扬州大学烹饪学报，1997，(2)．
[4]吴圣杨．饭稻羹鱼与棵条肴糅——泰人接触羹食文化的历史分析[J]．东南亚研究，2006，(3)．
[5]王春华．泰国的饮食习俗[J]．东方食疗与保健，2006， [6]任向．文浅谈饮食文化[J]．山西食品工业.[7]李瑞霞.云南省社会科学院东南亚研究所.[J].泰国旅游业发展经验及其借鉴.学术要论消费导刊.[8]高文荣.泰国旅游业的发展与启示.[J].[9]鞠 姗.泰国2004年的旅游业发展.[J].[10]陈 恩.泰国的旅游业发展策略.[J].东南亚旅游.[11]周末.酸酸辣辣泰国菜.[J].[12]2008泰国美食节在三亚亚龙湾红树林度假酒店举行http://www.daodoc.com/news/113320.xhtml
人人范文网 m.inrrp.com.cn 手机版