龙湘海鲜大酒店厨房承包合同书 副本
2020-03-02 14:48:15 来源：范文大全收藏下载本文
龙湘海鲜大酒店厨房承包合同书
甲方名称：湖南省龙湘海鲜大酒店
营业地址：益阳市金山路460号 公司法人：
乙方姓名：_____________性别：_______出生年月:______年_______月______日身份证号码：________________________________联系电话________________ 家庭住址：_________________________________________ 根据国家有关法律法规，劳动局，民政局及烹饪协会有关法规条文，经甲乙双方友好协商，一致同意签订本协议书。甲方聘用乙方运作龙湘海鲜大酒店的开业筹备及筹备期间的物料及器具采购；双方根据《中华人民共和国劳动法》、《湖南省劳动合同办法》等相关法律法规和规章的规定，经双方平等协商，订立本合同。
第一条劳动合同期限:
一：甲方将位于__龙湘海鲜大酒店_的厨房承包给乙方作为技术管理工作，为了便于管理，甲方任命乙方为行政总厨，直属上司为酒店总经理。乙方负责甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出品的全部工作，同时负责厨房环境、设备、餐用具、柜台、生产仓库的卫生管理工作。
1、厨房所有人员编制（8人）的人事权归乙方，龙湘海鲜大酒店有权管理厨师。有效期为_1__年，从_2018__年_04_月_20_日 至_2019__年_04_月_20_日止
2、乙方及乙方聘请厨师、砧板、面点、凉菜等关键技术人员必须具备四星级酒店餐饮生产水准或国家等级证书，保障出品质量。所有人员须经甲方试菜合格后方可上岗。
3、乙方承包厨房包工不包料，由乙方派人，不计为酒店员工，但却受甲方监管之方式（食品、消防、生产安全，考勤，制度，服装，礼仪等）。
二、承包厨房:
乙方承包（中厨房）的每月薪酬总额为人民币 4 万元（小写40000 元。乙方必须安排员工不少于8 人工作(休假期7人正常上班)，人均薪酬：5000 元/月。承包费中已包含乙方所有人员的养老保险、医疗保险、失业保险、生育保险等社保缴费及节假日加班工资）。甲方每月__15--20_日支付上月工资，甲方不得以任何理由拖欠。全体厨师工资由乙方负责发放，甲方不得以任何理由干涉。
2.1、外聘厨师第一次到酒店车费甲方全部负责报销(限汽车普票和火车硬卧普票)。厨师工作满一年，酒店负责报销探亲往返全部车费(限汽车普票和火车硬卧普票)。
三、用工管理:
1、乙方所有工作人员都必须严格遵守甲方的规章制度，服从分配，忠于职守，若出现严重失职和违反甲方规章制度的，甲方有权予以辞退。
2、乙方所有工作人员都不得在合同期内从事第二职业或者在同行业单位兼职，若有违规，甲方有权按照劳动法律规定予以辞退。
3、乙方聘请人员与甲方没有直接雇佣关系，不享受合同员工福利。
4、乙方在责任承包期间，甲方只为乙方所聘工作人员提供员工宿舍床位，工作餐每日两餐（与甲方其他一线员工同等待遇）。乙方工作人员不得对生活有任何挑剔，否则，乙方自行负责。
5、在责任承包期内，必须每月向甲方提供书面人员岗位数及员工花名册和指纹考勤记录（如行政总厨、炉头、切配、小吃、凉菜、蒸锅、打荷等），即保证正常营业人数控制在12.5人。乙方作息时间需提前报备甲方人事部。乙方人员变动必须提前半个月通知甲方，并做好人员上岗、入职、辞退登记，以便服装的发放与收回。若新增厨师应由甲方试菜后上岗。具体细节安排由乙方负责，但每周必须3—5次向甲方汇报工作情况，并服从酒店总经理的统一经营和管理，同时必须主动配合各部门的工作。
7、后厨所有原材料库月末库存量不能超过 2 万元，（春节原料停供期间除外）超之，说明管理、计划无方。甲方要求乙方付库存货物积压资金利息（以公司贷款利息为依据），从当月承包费中扣回。
8、乙方应严格遵守甲方现行、将行规章制度，为便于酒店整体管理，甲方有权向乙方违纪、违章人员开具处罚通知单。罚款从承包费中扣除。
9、厨房所有卫生工作应达到当地防疫部门标准和酒店标准，如因卫生防疫问题造成的损失和没有达到酒店标准要求，由乙方承担责任并罚款200元/次，罚款从承包费中扣除。
四、工作标准:
4.1.食品质量标准：乙方承诺对厨房管理及厨房加工食品质量达到或超过四星级酒店标准。
4.2.新品研发：乙方应每月组织召开一次菜品讨论会，并邀求甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜，每月至少推出六道热菜新品。乙方承诺规定时间每少出一道新菜扣款500元。
4.3.时令菜、节日菜、美食节：乙方应结合节假日及酒店经营情况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。
4.4乙方承诺遵循中国24节气、时令特性和中国传统春节、端午、清明、中秋节日文化，在每个节气之初推出5道热菜新品，每个节日之初推出3道新品。此类新品计入旬度新品成果。每少出新品一道扣款500元。
4.5乙方承诺在春、夏、秋、冬四季至少推广2次美食节，以加强餐饮品牌建设和营收保障。
五、毛利率指标：
综合毛利：乙方承诺对菜品进行严格的成本控制，全年每月的综合中餐成本率小于40%，毛利率区间控制在60%-65%之间。
六、成本率指标考核：
中餐厨房（不含酒水）当月成本率超过40%，每上升1%（备注：2017年8个月中餐菜品年营业额673.15714万元，每月平均营业额 84.1446万元，每月成本为84.1446*37%=31.13万元，每上升1%增加成本31.13*（0.38÷0.37-1）=8413元）扣减当月考核基数20%（备注：扣乙方1*0.2=0.2万元）；反之，不奖励。如下降一个点奖励0.3%给予部门。
七、出品质量管理：
1、每个环节加工均仔细把关，避免成品菜肴出现异物(头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂)等，若由此造成的退菜，则由后厨买单。由此引起的打折或其他，后厨承担60%责任。（以上情况由搂面和厨师长共同确认后生效，出现分歧有总经理签字直接生效)
2、由于粗心对顾客特殊要求的菜品未按标准加工，因此造成的退菜的后厨买单。由此引起的折扣或其他，后厨承担60%责任。（以上情况由搂面和厨师长共同确认后生效，出现分歧有总经理签字直接生效)
3、菜肴制作加工要迅速，若由于制作主观原因造成退菜，打折或其它，则由后厨负责买单并承担60%责任。（以上情况由搂面和厨师长共同确认后生效，出现分歧有总经理签字直接生效)
4、按标准食谱配比加工，若出现菜品口味过重（咸或淡）或其他顾客难以接受的口味造成退单，需由乙方负责买单，若由此造成的折扣或其他损失，乙方须承担60%责任。（以上情况由搂面和厨师长共同确认后生效，出现分歧有总经理签字直接生效)
5、收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多，特色招牌菜不允许沽清，否则按200元/次给予处罚，特殊情况除外。（以上情况由搂面和厨师长共同确认后生效，出现分歧有总经理签字直接生效)
八、福利待遇:
1、在承包期中，甲方有义务为乙方提供必须工作条件和约定生活待遇，乙方在甲方的餐厅用餐享受折扣优惠并有签单的权利，甲方可以在工资中扣除。
2、甲方负责乙方所有人员工作餐（适应本地人口味）、意外保险、健康证、暂住证办理以及一定条件住宿设施（所有项目不在工资里面扣发）
3、在保证酒店正常运行情况下，乙方有权自行安排乙方所有人员休息，请假，厨师技术人员对口调动等事宜。
4、乙方所有人员在厨房工作期间，如正常工作情况下出现受伤等安全事故，事为工伤（甲方购买意外保险），并由甲方负责参照有关法律法规处理。
5、甲方应积极支持乙方参加各类有益于酒店声誉社会活动。如烹饪大赛，主办美食节等等，其费用甲方全部负责
九、甲方如对乙方工作人员的安排和烹调有所异议，应及向乙方总厨提出，经双方协商确实是乙方安排或操作不当的，乙方应及时改进或者换人。达到双方满意为止。
十、安全管理：
1、要有良好的职业操守，严格按照食品卫生加工要求操作，避免食品中毒事件的发生，否则厨房最高负责3000元赔偿。
2、注意安全操作，避免人员安全事故的发生。
3、乙方人员在酒店外惹事，发生的纠纷与酒店无关。乙方人员因工负伤由甲方负责。
4、甲方提供良好的工作环境及安全环境。
5、创新管理：要有一定的研发创新能力。完成店方要求的每月季节新菜推出，并得到市场的认可。否则按完成的质与量给予一定的处罚或奖励。
十一、甲方权利与义务:
11.1.有权参与厨房厨师等主要岗位用工人选的考评、录用及解聘，对不适合岗位要求的人员，甲方有权要求乙方更换，乙方须无条件更换。
11.2.乙方不遵守甲方管理制度，甲方有权根据甲方相关管理规定对乙方进行处罚。
11.3.在保证酒店正常运作和足够技术力量情况下，乙方具备自主的厨房人事权。但甲方如对乙方聘请的主要厨师技术能力不满，有要求乙方更换的权力，乙方应在接到甲方通知之日起5日内予以更换。对不适合岗位要求的人员，甲方有权进行调整。乙方若对所聘请人员调整时，需经甲方同意，并到甲方酒店办理入职手续。
11.4.乙方须按甲方规定时间作息，工作时间由甲方规定，如有变动甲方应事先通知乙方。
11.5.乙方须接受甲方总经理领导和监督，如乙方违反酒店相关规定，甲方有权利对乙方做出正当处罚（具体条例制定于酒店规章制度中）。
11.6.乙方因其工作人员失职影响甲方正常工作，甲方有权根据酒店相关的规章制度追究乙方的责任。乙方除因特殊情况外，造成误餐或停餐，甲方有权对乙方给予经济处罚200元/次。
11.7.甲方有权对乙方进行各种行政管理，如：卫生、安全、治安、消防、综合治理、监督等，特别要禁止食物中毒事故发生，一旦发生类似事故，甲方有权追究乙方的责任并对乙方进行经济处罚并保留终止合同的权利。
11.8.乙方因其工作人员失职影响甲方正常工作（如无特殊情况下），甲方有权追究乙方的责任。
11.9.甲方有权对菜品质量数量、卫生等情况进行监督检查，如乙方未达到菜品质量（如变质等），甲方有权要求进行赔偿。
11.10.根据酒店客户和员工意见，甲方告知乙方整改，乙方应尽快调查落实整改，把处理结果告知甲方。
11.11.乙方工作未达到酒店所规定的工作标准，经过甲方三次书面警告后，乙方仍然不能达到双方约定的工作标准，甲方有权解除本合同。
十二、乙方权利与义务:
权利：
12.1.乙方有权自主聘用乙方管理的工作人员，但必须到甲方人事部门办理相关手续并与甲方签订劳动合同。乙方不得随意解聘获得甲方认可的厨师，在获得甲方同意后方可解聘。
12.2.自行行使乙方管理人员的工资分配权，保证员工队伍稳定。
12.3.乙方有权了解酒店当天当月经营及成本状况，以便及时采取有效的成本控制措施。
12.4.根据厨房工作需要确定符合第二条的用工人选，按酒店人事管理规定履行入职手续，遵守酒店相关管理制度，按甲方规定时间出勤。
12.6.乙方所有工作人员上岗前必须通过劳动部门指定医院（或防疫站）的体检，并领取饮食行业健康证。
12.7.乙方应当保证乙方下属的厨房工作人员不得损害酒店利益，否则乙方应负责对甲方承担连带责任。
12.8.建立并严格执行各项厨房管理制度，严格按酒店操作规程及管理制度实施，特别是乙方需要建立消防、安全、卫生、出品、申购和验收各环节的责任人制度。
12.9.乙方应切实做好防火、防盗、餐品食品的卫生安全工作，厨房用品用具严格实行一洗二过三消毒的规程，若发生责任事故，后果由乙方全部承担，甲方有权进行日常监督和检查，并按有关规定自觉接受卫生管理部门对辖区内工作检查、监督。
12.10.乙方承包负责乙方工作人员的自身安全，因乙方原因造成他人伤害的，由乙方负责赔偿。
12.11.甲方有要求时，配合采购人员到市场购买原材料和搬运原材料。
12.12.承包结束时，乙方应将甲方提供的场地、设施、设备、用具等全部清还。
十三、违约责任:
10.1.一方违约，守约方在书面明确要求对方改正违约行为三次无效后，守约方有权终止本合同而不需赔偿违约方任何损失。违约方应赔偿守约方已发生的一切损失（不含预期损失）。 10.2.甲方逾期支付乙方工资，每逾期5天，按应付款1‰支付违约金。
10.3.若因乙方原因引起甲方厨房火灾，此责任及损失由乙方承担； 10.4.乙方应合理使用甲方厨房的设备及餐具，严格管理，不得人为损坏和丢失，否则按照甲方财务折旧余额进行赔偿或采购同等的设备进行赔偿。
10.5.乙方人员需遵守甲方管理制度，如果乙方人员严重失职，对酒店利益造成重大损害或严重违反劳动纪律给酒店造成损失时，乙方应赔偿甲方损失。
10.6.乙方人员离职，没有返还甲方的服装、办公用品等，乙方承担该物品原价的违约金并从工资内扣除。
10.7.因乙方原因，造成客户误餐或停餐，乙方承担该预期消费金额50%的违约金。
十四、甲乙双方需解除合同，一方应提早一个月向一方提出，以便工作安排，否则，一方应赔偿另一方一个月工资损失，乙方会按职业道德和法律处理工作的轻重！甲方按工作时间下发所有工资。工作人员才正式离开酒店。 1：双方未按协商方法提前终止协议事为违约。 2：工伤事故未按协议方法处理事为违约。 3：双方故意刁难对方事为违约。
本协议一式两份，甲，乙各执一份。（或公证处备案一份）协议在执行中经双方协商可修改。在修改前仍按前条款执行。本协议未尽事宜，甲乙双方按照有关规定。本着互相谅解精神。共同协商处理。协议合同经双方盖章、签字生效同时产生法律效力。
甲方代表（法人签字
酒店印章）
乙方代表（乙方签字 ）
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