兰州市餐饮具消毒专项整治工作方案

兰州市餐饮具消毒专项整治工作方案

为了进一步加强我市餐饮具消毒监督管理工作，强化餐饮服务业依法履行餐饮消费安全责任意识，规范消毒服务行为，提高消毒服务质量，预防食源性疾病发生，保障人民群众身体健康和饮食安全，市政府确定今年在全市范围内，开展餐饮具消毒专项整治。结合我市餐饮业食品安全实际，制定本方案。

一、指导思想

以科学发展观和构建和谐社会为统领，认真贯彻落实《食品安全法》，坚持标本兼治、重点打击、全面规范的原则，提高责任意识，加大工作力度，完善监管体系，加强对餐饮具清洗消毒的监督管理，使我市餐饮业餐饮具清洗消毒工作走上规范化、制度化、程序化的轨道，防止食源性传染病的传播和有害因素对人体的危害，为保障人民群众的身体健康和生命安全，促进兰州经济又好又快的发展作出贡献。

二、整治目标和内容

按照《食品安全法》的要求，对全市的餐饮具消毒企业和餐饮服务单位进行一次全面的监督检查，要以中、小型餐饮单位、学校食堂为重点单位，以餐饮具清洗消毒为重点环节，全面加强对餐饮具消毒企业和餐饮单位的监督管理。

（一）对餐饮具消毒企业要重点检查消毒效果验证、消毒方法、工艺流程、工作环境、设施设备、使用的洗涤剂、消毒剂、包装材料、消毒质量控制、索证验证、生产和自检记录、从业人员查体和培训、包装标识等内容。同时对餐饮具进行抽检，对每家餐具消毒企业抽检已包装好的消毒餐饮具，由其送有资质的检验机构进行检验。

（二）大型餐饮单位必须设立专用餐饮具洗消间，中型餐饮单位应有专用洗消场所，小型餐饮单位洗刷餐饮具必须有专用的餐饮具清洗消毒水池，并且清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要，保证餐用具洗涤、消毒、保洁等各项卫生措施落实到位。对大中型餐饮单位积极推广使用蒸汽消毒柜、洗碗机或远红外消毒等热力消毒方法，小型饮食单位也应创造条件，逐步向热力消毒过渡，保证消毒效果。没有消毒条件的小型餐饮单位必须使用一次性集中式消毒餐饮具。

（三）大力宣传贯彻《食品安全法》，增强消毒企业和餐饮服务单位对餐饮消费安全和餐饮具消毒重要性的认识。要认真组织企业学习《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《消毒服务机构卫生规范》，提高企业自觉遵守有关法律法规和工作规范的意识。消毒服务机构要严格按照要求组织生产，自觉做好消毒效果验证工作，确保餐饮具消毒效果。

三、工作步骤 专项整治活动时间从9月1日至12月31日，分三个阶段进行：

第一阶段，宣传发动。时间为9月1日－9月15日。各县、有关职能部门要按照整治活动的总体要求，结合各自实际，制定本地、部门活动方案，并积极组织执法人员和从业人员参加学习、宣传整治活动的目的和意义；充分利用电视台、网站、报纸等新闻媒体的舆论强势，做好前期的宣传工作，营造浓厚的社会氛围。

第二阶段，调查摸底和自查自纠。时间为9月16日至9月30日。各餐饮具消毒企业和餐饮服务单位要按照这次专项整治的目标内容，认真进行自查，对自查存在的问题认真进行整改。

第三阶段，集中整治巩固成效。时间为10月1日至12月31日。各县区、有关部门集中力量开展专项整治，规范餐饮具消毒企业和餐饮服务单位生产经营行为，查处违法行为；并将工作开展情况于12月底前报市专项整治领导小组办公室。市政府督查组将对全市开展餐饮业食品安全专项整治工作情况进行督查，督查情况将在全市进行通报。

四、工作要求

（一）加强组织领导，落实工作责任。各县区、各有关部门要成立专项整治工作领导小组，加强整治工作的组织领导，要制定切实可行的实施方案，并组织实施。主要领导要亲自抓，负总责，要把专项整治工作作为当前和今后一段时期食品安全工作的中心工作来抓，成立专班，在人、财、物等方面给予支持，保障此次专项整治工作的需要，确保专项整治工作收到实效。

（二）加强协同配合，加大打击力度。各县区、有关部门要认真贯彻落实《食品安全法》，认真履行职责，加强部门间的协调配合，形成强大的打击合力。特别是对重点场所、重点品种的整治，要集中时间，集中力量，重拳出击，不留死角，不遗盲点，开展一次全面的整治行动。对违法行为，要依法进行严惩，切实做到有法必依、执法必严、违法必究。

（三）力求标本兼治，在整治中规范。在专项整治工作中要按照各监管部门的职能，建立健全餐饮具消毒服务机构和餐饮服务单位档案（一户一档），落实监督管理人员的监管责任和餐饮业主是食品安全第一责任人的责任，建立起纵向到底，横向到边的立体责任体系，积极探索长效监管机制。

（四）加大宣传力度，形成强势舆论。各县区、有关部门要充分发挥新闻媒体的舆论导向作用，大力宣传餐饮具消毒专项整治行动的重要意义，形成强大的舆论攻势。要邀请新闻媒体参与整治行动，进行跟踪报道。要以正面报道为主，展示专项整治的成果。对具有典型意义的大案要案要及时曝光，震慑违法犯罪分子，扩大社会影响，通过宣传提高消费者的自我保护意识，促进其主动选择食品安全信誉度高的单位就餐，自觉抵制存在食品安全隐患的餐馆。有关部门要及时将整治信息和监督检查情况按照政务公开的要求向社会公布。

（五）督导检查推进，确保任务落实。专项整治行动期间，各监管部门的分管领导要深入一线，现场指导，督查督办，推动工作落实。对重点区域、重点对象进行监督检查、抽查督导，对大案要案进行挂牌督办，及时发现问题，限期整改，做到件件有落实、事事有结果。

（六）准确掌握动态，加强信息报送。为及时掌握专项整治工作进展情况，各县区、有关部门要指定信息报送责任人，每周至少要向市领导小组办公室报送一次开展专项整治的动态信息，年终报送专项整治工作总结。

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《兰州市餐饮具消毒专项整治工作方案.doc》

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