2020-03-03 23:34:28 来源:范文大全收藏下载本文
食堂管理员职责要求
食堂管理员要与食堂会计、炊事员密切配合做好食堂管理的全面工作。
1.负责对伙食的管理
(1) 制定饭菜谱,重视营养搭配:花样变化,并根据核算情况、员工意见、市
场价格变化及时调整。
(2) 进行成本核算,日清月结。
(3) 做好计划。既保证员工及时用餐又注意防止浪费。
(4) 监督刷卡和订餐。
2.负责食堂及食品卫生安全的管理
(1) 严格执行《食品卫生法》和上级职能部门有关规定及公司“食堂卫生安全
管理规定”,监督检查炊事员执行情况。
(2) 制定检查制度,及时检查食堂环境、设备、用具、安全卫生,及时整改。
(3) 按要求组织炊事员和自身体检,持证上岗。
3.负责食堂主副食原料及设备用具采买
(1) 要以对公司、对员工高度负责的精神做好采购工作。
(2) 加强计划性,注意节约,严防浪费,确保安全。
(3) 采购米面、蔬菜、肉食要通过正规渠道,认真检查,保证安全、卫生、新
鲜。不得购买腐败、霉变、有异味、生虫、污秽不洁的东西。运输要卫生,生熟分开,防蝇、防尘。鲜菜、肉食品当天吃当天买。蔬菜原则上都从批发市场采购,少量可就近采购。不从外面买熟食。
(4) 严格执行《食堂管理工作流程》,认真做好采购、检斤、入库、报账等手
续,做到及时、准确。
4.负责对炊事人员的管理
(1) 制定管理制度,组织炊事人员学习。
(2) 制定对炊事人员的考核制度,对炊事人员进行考核。
(3) 检查指导炊事员的工作。
2010年2月
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