生产实践报告

2020-03-02 05:11:02 来源：范文大全收藏下载本文

实习目的：

1.通过实习参观，巩固和提高课堂所学知识，进一步培养独立自主、与人合作的能力。

2.在老师带领和各参观地工作人员的介绍下，正确了解和探讨工艺流程，提高综

合分析能力。

3.掌握各工艺流程的基本步骤，融合所学课本知识融会贯通。

4.通过多个工艺流程的参观，进行由浅入深的了解，知道了各物质和加工过程的

独特用途。了解发酵工艺在实际生活中的价值。

5.通过实习不仅可以更好的理解课本上所讲的内容，而且可以增长知识，拓宽视

野，培养大学生吃苦耐劳的良好品质。

实习过程：

6月5日早晨8点我们步行前往临汾市第二污水处理厂，在一个上午的时间里，通

过厂里工作人员的介绍，我们了解了污水处理的基本原理及工艺流程，上午的实

习结束之后我们返回学校。

6月6日我们乘坐大巴前往汾阳的汾酒集团，一路上透过窗户观看着外面的风景，经过三个多小时的车程我们终于到达了实习目的地——汾酒集团，经过张秀红博

士的介绍，我们对汾酒有了一个简单的了解，一切准备就绪，我们便正式开始了

有关酿酒工艺的参观学习。参观结束之后我们到清徐休息。

6月7日我们从清徐出发前往位于太原市的山西农科院，由山西省农业生物技术研

究中心的几位专家介绍了实验室的一些情况，让同学们了解一下转基因技术。农

科院结束之后我们前往东湖老陈醋参观学习，了解了有关醋文化及酿醋工艺的基

本情况。一个东湖老陈醋是不够的，没有对比就不知道什么技术是先进的，接着

我们参观了清徐县的王氏醋业，学习了王氏集团是如何酿醋的。

6月8日我们参观了位于祁县的北京燕京啤酒(晋中)有限公司，学习了啤酒的酿制工艺。

实习笔记：

一、临汾市第二污水处理厂工程

1、简介：临汾市第二污水处理厂工程是省委、省政府和市委、市政府确定

的环境治理重点项目，是临汾市全面推进“蓝天碧水”工程的一项重大举措。该

工程位于尧都区下康庄洰河南岸，设计总规模8万吨/日（一期建设规模为4万吨/

日），总投资16927万元，占地85.5亩，建设工期一年。工程采用A2/O处理工艺，主要建设内容包括粗细格栅间、曝气沉砂池、改良型氧化沟、二沉池、滤池、污

泥处置间以及厂外截污管网，出水水质达到国家《城镇污水处理厂污染物排放标

准》一级A类标准。第二污水处理厂服务范围主要为临汾市东城区以及涝河与洰

河之间的生态居住区，规划服务面积17.98km2，规划服务人口20万。工程建成后

可以彻底解决东城区的排污问题，对于治理生活污水排放污染，改善汾河及涝洰

河两岸环境，提高人民群众生活质量，推动城市科学发展均具有十分重要的意义。

2、工艺流程：污水通过暗渠进入处理厂，先经过粗格栅机，将较大块

的漂浮物和悬浮物去掉后再通过提升水泵将水压入细格栅机，之后初步处

理过的污水便进入了曝气沉砂池，曝气沉砂池内安设了曝气装置，在其下

部设有集砂斗。另外，在水中曝气可脱臭，改善水质，有利于后续处理，

还可起到预曝气作用，以上为一级处理(即物理处理)。之后便进入污水处理的核心部分—生物池，生物池内有活性污泥，利用微生物的新陈代谢作用去除有机物，首先是厌氧区通过聚磷菌吸附磷元素，再在缺氧区进行反硝化作用去除氮，之后进入好氧区，曝气，提供养料，之后部分污泥会进行回流，在好氧区的出水口会加入絮凝剂PAC，有助于泥水分离。生物池处理过的水继续流入二沉池进行泥水分离，分离后的污泥一部分通过污泥回流泵房回流入生物池，一部分进入脱水机房脱水，脱水后可被继续利用，以上为二级处理。然后污水便进行三级处理（即深度处理），三级处理包括生物脱氮除磷法，混凝沉淀法，砂滤法，活性炭吸附法，离子交换法和电渗析法，污水在滤池通过砂滤过滤，最后再在消毒室用次氯酸钠进行消毒后便可排出，这时的水已经达到排放标准了。

二、汾酒集团

集团简介：人民政府于1949年6月1日以8000元的价格，购买原“晋裕汾酒公司”全部产业，成立了“国营杏花村汾酒厂”。9月，第一批汾酒送至首届中国人民政治协商会议餐桌上。1949年汾酒厂产量完成131.5吨，创利润4000元，实现工业总产值14.5万元。至1993年，国营杏花村汾酒厂发展为以酒类生产经营为主，集科、工、贸、商、服务五位一体，进出口、内外销同时并，多元化综合经营的国营大型一档企业，成为国内最大的名白酒生产基地之一。

1993年，成立山西杏花村汾酒(集团)公司，将原汾酒厂全部资产划归其所有。(集团)公司又拿出其中的高效益主体部分组建了山西杏花村汾酒厂股份有限公司，发行股票，上市经营，走上了建立现代企业制度的道路。2002年4月2日，汾酒(集团)公司由山西省政府授权经营，正式注册改制为山西杏花村汾酒集团有限责任公司。

四大名酒是指在1952年的第一次全国评酒会上评选出的四个国家级名酒，分别为：贵州茅台酒，山西汾酒，四川泸州老窖，陕西西凤酒

1、中国名酒评比历史及汾酒的辉煌

新中国成立后,我国对白酒共进行过五次的国际级评比：茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、沱牌曲酒等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。第一届：1952年在北京举行，共评出四大名酒，白酒有：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。

第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。

第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。

第四届：1984年在太原举行，共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。

第五届：1989年在合肥举行，共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。

名酒的地位与社会影响力至今持久不衰，在某种程度上可以说得益于当年国家领导人的亲切关怀。据健在的当年参加全国第一届评酒会的工作人员回忆，第一届评酒会由周恩来总理亲自批准，并嘱咐一定要认真组织，严格把关，评出好酒。1952年9月，新中国诞生三周年前夕，金秋的北京，中国专卖实业总公司主持的全国第一届评酒会拉开帷幕。这是中国有史以来第一次全国性的评酒会，全国数以万计的酒厂、公司选送了产品酒样，至评酒会正式开始前，已经筛选确立了酒样103种供会议品评。来自全国的酿造专家、评酒专家和学者从这些酒样中评选出八种国家级名酒（茅台酒、汾酒、西凤酒、泸州老窖特曲酒、绍兴加饭酒、红玫瑰葡萄酒、味美思酒、金奖白兰地酒），其中白酒四种依次为茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲酒、西凤酒。

此后在1963年、1978年、1983年和1988年，又先后举行了第

二、

三、

四、五届全国评酒会，越来越多的中国名酒从评酒会上诞生，但首届中国四大名白酒始终傲立酒界，分别是：茅台、五粮液、泸州老窖和剑南春。

2、四大名酒分别成为中国白酒最先确立的四大基本香型的典型代表。

山西汾酒代表的是清香型，

贵州茅台酒代表的是酱香型，

四川泸州老窖代表的是浓香型，

陕西西凤酒则代表着兼香型、凤香型。

3、酿酒工艺：我国著名的汾酒是属于大曲酒，以高粱为主要原料。汾酒是采用传统的“清蒸二次清”、地缸、固态、分离发酵法。所用原料和辅料分别用蒸汽常压清蒸，然后使用。一般原料蒸煮后，加曲放入陶缸中发酵28天，再取出蒸馏，把蒸过的醅再加曲发酵28天，再蒸馏，充分利用了原料中的淀粉，然后把酒糟作为饲料。

制作方法： 1．原料破碎：把高粱和大曲分别进行破碎，每粒高粱破碎成4～8瓣，细粉不超过后20%，大曲破碎成豌豆或绿豆般大小。

2．润糁：破碎后的高粱称为红糁，在蒸料前加原料量55～62%的热水（水温80℃左右）。拌匀后堆积18～20小时，并在面层进行覆盖，在堆积润糁过程中翻动2～3，品温可升高达45～50℃。

3．蒸料：使用活甑桶，先煮沸锅底水，然后均匀撒入润料的红糁，边上气边上料，待蒸汽上匀（或称圆气）后，泼上原料量3%的热水（水温60℃）以促进糊化，然后加盖蒸料80分钟，红糁上面可覆盖辅料同时清蒸。红糁经过蒸煮要求“熟而不粘、内无生心、有高粱糁香味、无异臭味”。

4．晾渣：蒸后趁热取出红糁，堆成当条形，泼入原料量28～29%的冷水（18～20℃井水），立即翻拌，使高梁充分吸水，再进行通风晾渣，冬季要求品温降到20～30℃，夏秋季要求品温降到室温。

5．加曲：晾渣后加入高粱原料量9～11%的大曲粉，加曲温度20～25℃，拌匀下缸发酵。

6．发酵：采用陶缸作发酵容器，陶缸埋入地下，大渣入缸时品温控制在10～16℃，夏季则越低越好，入缸时水分为52～53%，缸顶用石板盖紧，并用清蒸后的小米壳封口，再加上稻壳保温。发酵时要求前期升温缓慢，中期保持一定高温，后期缓慢降落，掌握“前缓、中挺、后缓落”的发酵规律。发酵期为28天。

7．出缸蒸酒：发酵28天后，把成熟酒醅挖出，加入原料量22～25%的辅料（谷糠），拌匀装甑蒸馏。装甑要求“轻、松、薄、匀、缓”，缓汽蒸酒，蒸酒快结束

时，加大蒸汽追尾。控制流酒速度3～4公斤/分钟，流酒温度控制在25～30℃，并在接酒时做到截头去尾，每甑截取酒头1公斤，酒度在75%以上，酒头回缸发酵。当流酒的酒度达30%时，应该去尾，另行分装，待下次蒸酒时回入甑底重新蒸馏。

8．入缸再发酵，为了充分利用原料中的淀粉，大渣酒醅蒸完后，再加曲发酵一次，叫做二渣，二渣的操作基本上和大渣相似。

9．贮存勾兑：蒸得的原酒接大渣，二渣不同分别贮存瓷罐中，存放3年，出厂时按大、二渣原酒适当的比例混合进行勾兑，然后作为成品出厂。

三、山西省农业科学院

山西省农业生物技术研究中心是全民所有制事业单位，隶属山西省农业科学院，中心于1997年4月正式成立，其前身为山西省农科院生物工程研究室。本中心成立8年来，在省政府和省科技厅等有关部门的大力支持下，逐步形成集科研、生产、开发为一体的综合性农业生物技术研究机构。现拥有价值300余万元的开展植物基因工程和分子生物学研究的仪器设备，1999年被省科技厅认定为“农业基因工程重点学科点”和省团委、省青联命名为“青年科技创新行动教育基地”。

孙毅老师首先带我们去的一个实验室里主要是从事基因克隆方面的研究的，大概过程是先提出总RNA，再得到mRNA，反转录出cRNA，筛选出目的基因后获得全序列，再接上载体进行表达，采用的是植物表达载体（如拟南芥）。在这个实验室里还有一些必备的实验仪器，如PCR仪、电泳仪、离心机、激光共聚焦显微镜、超净工作台等。接着是基因操作室，在这里我们见到了分子杂交箱、摇床、介导转基因的超声波仪、凝胶成像系统、超纯水仪等。植物细胞及胚胎学实验室主要进行各种植物原材料的处理，使得其能够在显微镜下观察，包括各种正置、倒置显微镜，如解剖镜、荧光显微镜等。在这里能进行的一般是小于器官，大于亚显微结构的观察。正在进行的一项实验是小麦不育系的研究，要求发现小麦败育的原因与时期。其它还有植物组培室，转基因抗虫杨树的鉴定等。

四、东湖老陈醋

1、历史渊源：东湖牌山西老陈醋，历史悠久，驰名中外。其酿制历史可以追溯到清顺治时代，山西人王富来创制了清徐老陈醋，至今已有300多年的历史，其质量居全国食用陈醋系列首位。

2、酿醋原料：优质高粱、大麦、豌豆

3、酿醋工艺：高粱粉碎成糁，蒸熟，闷至冷却后加入由大麦豌豆制成的曲，入大缸酒精发酵。然后成熟的酒醅中加入辅料，进行醋酸发酵。成熟后的醋醅经焙制淋醋，制成半成品醋。再经陈酿及“冬捞冰，夏伏晒”等老熟过程制得成品醋。传统制醋工艺的最大特点就是采用微生物自然发酵，使原料中的有益成分得以完好的保留，而且纯手工按古法制作的手工醋再经过夏伏晒和冬捞冰的陈酿后，手工醋除了营养价值高之外，也没有保质期。被人们称为是最正宗最好的山西老陈醋。吃起来口感醇厚，慢慢品味五味俱全，绵、酸、香、甜、鲜。酸度：8度；陈放5年！山西老陈醋集团手工醋酿制技艺被列为国家级非物质文化遗产！

4、特点：色泽紫黑，质地浓稠，除具有醇酸、清香、味长三大优点外，还有香绵、不沉淀、久存不变质的特点。不仅是调味佳品，且有较高的医疗保健价值。

5、经三年以上夏伏晒冬捞冰的醋才可称之为陈醋，五年以上的才能称之为老陈醋，目前全国只有山西可生产真正意义的老陈醋，好的老陈醋置于水杯中晃动会产生挂杯现象，泡沫均匀丰富，且杯底有谷物沉淀。

总酸:：≥8.00g/100ml

净含量：3斤

保质期：合理贮存条件下愈放愈香

这个醋药用价值比较高,主要用于泡药,部分药方及功效见食疗保健食谱，也可做调味料或直接口服!具有较好的保健及治疗效果!

五、山西清徐王氏醋业有限公司

1、简介：山西清徐王氏醋业有限公司特别注重与高等院校的合作，被山西大学生命科学与技术学院认定为学生实习基地，并赠与本公司“校企合作图发展携手共进同育人”的锦旗，而我公司生产的酒伴侣产品就是在“校企合作图发展”的方针指导下，经山西大学生命科学与技术学院李长久教授经过多年的研究，并在本公司小试产、中试产以及多次临床实验而成功的产品。

2、主要产品：

山西不老泉酒伴侣：本产品所含的右旋糖能有效的减缓乙醇氧化为乙醛。而食醋所含的基质琥珀酸和富马酸、糖化酶能加速乙醇转化为乙酸及醋酸，快速分解有害物质乙醛，有效减少乙醛在血液中的含量，达到解酒的功效。

酒前饮用：提升酒量50%—100%，可达到保护肝肾不受酒精伤害，防止酒后引起的头痛、晕眩，调理肠胃在酒后的不适。

酒后应用：20分钟醒酒，40分钟恢复原样，不呕吐、不头痛，消除酒后不适症状。

3、山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿

4、典型风味特征为：色泽棕红，有光泽，体态均一，较浓稠；有本品特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托、浓郁、协调、细腻；食而绵酸，醇厚柔和，酸甜适度，微鲜，口味绵长，具有山西老陈醋“香、酸、绵、长”的独特风格。

六、北京燕京啤酒（晋中）有限公司

1、燕京啤酒的卓越特点

1、燕京啤酒采用纯天然矿泉水酿造（国家四部委认证），锶含量高，饮后回○

味有泉水般的甘甜；

2、现代化啤酒制作装备：溶解氧控制最好、PO值控制最好、燕京啤酒总部为○

亚洲最大的啤酒生

产厂、代表中国啤酒业装备的最高水平；

3、优质酵母菌种：典型高发酵度、苦味代谢柔和，1990、1995行业评酒标准；○

4、保鲜期长达4个月：保存4个月的酒和刚下线的一样新鲜，达到国际最高○

水平。

5、通过中国绿色食品发展中心审核，符合绿色食品A级标准。 ○

2、啤酒的酿造过程

麦芽、啤酒花、水和酵母，这四样酿造啤酒的原料创造出世界级的酿造制品。在比利时、英国、德国和法国等国家，这种简单的配方已经经历了几个世纪的洗礼，至今仍在使用。即使有些厂家在技术、防腐剂和添加剂上有改进，那也只是为了使酿造成本更低，酿造速度更快一些而已。啤酒的酿造过程，首先把发芽的大麦在滚筒碾碎机中碾碎，注入热水混合，旋转入麦芽汁桶（这是一种置于酿造车间的铜制或木制或不锈钢制的大容器）。麦芽汁就像燕麦粥，呈金黄色，有点甜。煎熬麦芽汁的方法是由德国的酿酒师针对他们的麦芽类型开发的，他们先把麦芽汁抽入一个罐中，煮沸促使蛋白质分解，然后再抽回到麦芽汁桶，几个小时内慢慢的上升温度。这个方法起初应用于德国白啤酒和德国巴克黑啤酒的酿造，那是为了酿制一种厚泽麦芽风格的啤酒。在酿造罐中，再煮沸麦芽汁并添加啤酒花，通常要煮一个半小时到三个小时。然后，过滤掉啤酒花沉淀，再用离心法分离掉沉淀的蛋白质，冷却至发酵温度，麦芽汁输送至初级发酵罐中，在那里加入一定量的新鲜酵母。大多数情况下，发酵过程要持续五至十天，然后“清”啤酒被注入后熟罐，在那里需要进一步净化和老化一至二周。拉格啤酒通常要经历更长时间的发酵期；二周的初级发酵，二周的二级发酵以及一到六个月的后熟。熟啤酒离开啤酒厂之前，经过过滤和罐装，并加入二氧化碳，最后成为我们见到的啤酒

啤酒使一种变化多端的复合物，虽然只有四种简单的成分，但却能配出千变万化的组合，而且在酿造过程中会遭遇不同的难题，啤酒酿造师凭着对各种成分的深刻认识和它们彼此之间的相互影响，细致的设计配方，如果要鉴别最终的酿造结果，那只能纯粹凭“啤酒大师”的知识和经验了。现在许多啤酒厂在传统方法的基础上又作了一些调整，其麦芽汁加温过程只在一个容器中进行，所不同的是温控步骤精确多了。麦芽汁制备完成后，甜甜的麦芽汁被过滤后流入酿造罐，通常再用热水喷射麦芽汁沉淀物，以带走剩余的麦芽汁。

实习心得：

在本次的实习过程中，通过自己亲身体验并与技术人员的交流，我学习到了许多课本上没有的知识，弥补了理论上的不足，同时也开阔了眼界，让我比较全面的了解到了生物制品行业的发展情况，熟悉了相关生物制品的生产工艺等专业知识，这为以后的专业学习都奠定了一定的基础。通过实习,我还深刻感受到微生物在生产实践中发挥了举足轻重的作用，认识到当今生物产业的广阔前景，坚定了专业信心,在以后的理论学习中，我将更好地把实习所学的知识与理论知识结合起来，争取早日掌握扎实的专业技能！

最后，非常感谢带领我们实习的各位老师，感谢你们给我们提供了这么一次宝贵的实习机会，让我们学到了更多的东西！