酒店筹建目标计划

2020-03-03 07:41:06 来源：范文大全收藏下载本文

酒店筹建目标计划

一、落实酒店架构及编制预算计划：

作为总经理，首先是确定落实酒店组织框架，这是今后筹备酒店美好蓝图的基础，落实人员编制，才能实施招工计划，才能预测每个部门，每个工种所需人务情况及劳动费用支出情况和员工食宿安排情况，人员编制的制定，原则上要按既不浪费人力资源，又不影响经营运作的原则进行，保证酒店的顺利开业并使管理走上正规化。具体分为三大部分：

1、落实酒店组织架构（用架构图表示，图略）；

2、落实人员编制及岗位工资制定和工资总预算（用表格表示，筹备期间工资按级别分别发100%、70%、50%，表格略）；

3、落实筹备期间人员分工（用分工一览表表示，表格略）。

二、落实招工计划

落实招工计划时，首先要制定：

1、各级管理人员及员工的待遇、福利；面向社会招工和面向学校招工的人员比例；招工时间、地点、招工程序、招工方法、广告途径；

2、初试时间、复试时间、入职时间、接待安排、欢迎广告；

3、员工入职须知（入职工作制服押金、水电、卫生、打卡制度（打卡或刷卡）、开大课时间、用餐时间、晚上外出回宿舍时间、违规违纪行为、管理人员签名模式）等准备工作。

三、落实员工宿舍及员工饭堂计划

兵马未到粮草先行，安居员工就会乐业。酒店进入招工前，必须全面规划好员工宿舍：

1、床、水、电、台椅、杯柜、空调（规定电费）、来客接待室、员工饭堂的厨具、用品、餐桌、员工饮用水（热水器）、水壶、仪容仪表镜；

2、洗手间（员工宿舍内），冲凉房、洗衣房、员工宿舍窗帘、晾衣绳、毛巾架；

3、企业文化标语，公告栏、员工入住清洁用的铲刀、扫把、垃圾桶、大垃圾袋等均要及时到位，争取用员工的口碑去冲击当地的人力资源市场，达到招聘到更优秀人才的效果。

四、落实各类制度：酒店部门高曾管理人员入职后，首先每个部门必须完善本部门的岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划，统一交总办审核，越细越好，如：

1、市场营销部：岗位职责、规章制度、培训计划、目标市场任务；

2、房务部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划；

3、前厅部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划；

4、餐饮部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划；

5、娱乐部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划；

6、人力资源部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划；

7、工程部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划；

8、财务部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划；

9、保安部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划；

10、督查部及其各分部：岗位职责、规章制度；

11、总办筹备工作总倒计时时间表：各部门筹备工作倒计时时间表。

五、落实物品清单：

在物品采购前，首先要列出物品采购清单，按部门列明细，如布草类、餐具类、办公用品类、工程用品类、日杂类、厨具类、酒吧类、房号、门牌号、大堂广告牌、电梯广告牌、包房指示牌、对讲机频道、清洁用具、各部门单据印刷品（单据、表格、员工手册）、电视、酒店点歌机系统、酒店管理系统、灭火器、员工制服、鞋（保安训练鞋和升旗鞋、员工鞋）、保安旗杆、各类旗杆等、并列出每一项品名及数量，通过进一步核对后落实全酒店物品采购清单，同时还要计划涉及到其他配套方面。

1、酒店工程设备：发电机、变压器、高低压配电房、中央空调系统、电梯、云梯、消防系统、电缆线、玻璃、钢材、石材、管道煤气、脚手架等；

2、酒店厨房设备：冷库、雪柜、炉具、抽油烟机、烘烤设备、锌盆、燃气具、制冰机、消毒柜、搅拌机、洗碗机、热水器、饮料机、层架、海河鲜装养设备、其他厨房设备等；

3、酒店家私设备：会议台椅、沙发茶几、电视、行李柜、餐具餐椅、迎宾台、家私柜、办公台椅、文件柜、其他家私等；

4、酒店灯饰设备：吊灯、壁灯、筒灯、射灯、落地灯、水晶灯、探照灯、感应灯、霓虹灯、灯带艺术灯饰、其他灯饰等；

5、酒店卫浴设备：蒸汽浴缸、按摩浴缸、浴缸、马桶（恭桶）、小便器、洗脸盆、浴室配件、其他卫浴设备等；

6、酒店职能设备：IC卡门锁、监控设备、报警设备、广播系统、会议系统、有线电视、宽带、VCD点播、KTV点歌酒水、餐饮点菜系统、财务管理系统、考勤系统、交换机系统、子母机、对讲机、保险柜、数码相机、电脑设备、其他职能产品等；

7、酒店电器设备：分体空调、投影幻灯、电冰箱、碎纸机、电话、传真机、扫描、打印机、其他电器等；

8、酒店洗衣房设备：全自水动洗机、干洗机、大熨机、光面夹机、绒面夹机、人像夹机、卧式洗衣机、烘干机、手工烫台、单背烫机、走渍机、其他洗涤设备等；

9、餐饮部用品：瓷器、金银器、不锈钢制品、玻璃器皿、茶具、转盘、转子、鲍鱼车、酒水车、点心车、收餐车、托盘、筷子、自助餐设备、其他餐饮设备：

10、酒吧部用品：调酒器、玻璃器皿、果汁机、咖啡机/炉、饮水机、冰激凌机、磨豆机、水柜、雪柜、虹试吸管、陈列柜、酒吧刀具、制冰机、冰桶、冰夹、平板车、其他酒吧用品等；

11、管事部清洁用品：高压清洗机、吸水吸尘机、地毯抽洗机、抛光机、洗地机、榨水机、电梯地毯、面蜡、底蜡、擦亮剂、清洁剂、除垢剂、洗手液、消毒液、洁厕剂、金属清洁剂、办公家具清洁剂、厨房清洁剂、地面清洁剂、外墙清洁剂、石材护理清洁剂、空气净化剂、自动擦鞋机、喷香机、告示牌等；

12、房务其他杂项：电热水壶、防滑垫、电吹风、水电筒、健康秤、壁画、油画、工艺品摆放、标示牌、世界钟、电视转盘、冰桶、冰夹、木藤制品、雨伞架、服务车、行李车、果皮箱、火机、火柴、干手机、服务指南、烟盅等；

13、娱乐用品：乐器、舞台灯光音响、色盅色子、麦/麦套、渣壶玻璃器皿、蛋糕车、酒水车、喷香机、亚克力（纸巾盒、手机架、插卡盒）、手拍、荧光棒、口哨、气球、托盘等；

14、酒店配套设施：仿真花草树木园艺、假山、浮雕、喷泉、停车场车库系统、感应门、旋转门、水族观赏、旗杆/旗、酒店礼品、酒店标牌等；

15、酒店外包业务：承包服装店、店承包精品、承包商务中心、承包卖花、酒水包场、承包节目部、承包饭堂、承包洗手间、承包垃圾、其他承包业务；

六、落实工程具体操作位置规划

由于设计师是没做过酒店总经理的，设计师的图纸不可能100%完美，因此，在施工的过程中，必须认真落实具体操作位置，已毕便在以后的营业过程中各个操作位置都很顺手，不再出现大的改动，具体应该落实：

1、认真检查整个酒店用电量、A和B盘配电柜的负荷、消防、水路（水棒）、水塔、电路、空调（机房、水塔）、电梯（开关位、盘机位）、走火通道(防火门、指示灯牌位插座位）、地下油库、变压器容量、高低压配电房（防老鼠和防水防潮）、电缆线灯是否偷工减料，是否按规定施工，是否按规定施工，是否会影响到日后的正常营业等；

2、认真检查煤气管道、土建防水处理、消防管与天面管道井（伸缩缝）连通接口是否连好；水渍的净化处理系统（餐饮部直接烧水烧客用）、热水锅炉房（油棒）、消防（管道、监控系统停车场位置、消防报警、烟感、喷淋、水带、水枪灭火器及箱）等是否符合要求；

3、有线电视接口与走线（按放大器），酒店广播系统，茶水间（来去水道、洗手盆位置、抽风、回风口、洗手盆、应急灯插座、热水器）、酒吧台（来去水道、洗手盆、明渠道、水柜、冰粒机、陈列柜、榨汁机、咖啡炉电位、灯位）；

4、洗手间（厕纸架、浴缸扶手、烘干机插座、毛巾架、浴帘、挂式电话）、残疾人洗手间（扶手架、推车进门斜坡）、残疾人房推车用的卫生间可转弯、办公室物品配备、网线（酒吧打印机、收银系统、厨房打印机和电脑、商务中心等）、前台办公室、商务楼层、前台、咨客台电脑、包房点歌、电脑房、总机房、DJ房、办公电脑、财务办公、总办、董事会、仓库电脑）、收银台（格柜、台面格架、警铃）、行李房（客房30%保险柜）、各通道位置、操作间、客房楼层消毒间（三格锌盆、消毒柜、橱物吊柜）、员工宿舍带洗手间（镜子、烘干机、厕纸架/盒、应急灯插座、电话、一次性用品盆、毛巾架、浴巾杆）等营业位置和具体设备设施的落实；

5、饭堂（电视、台、凳、不锈钢盆、碗、吃更、筷子、自助餐台、桌、饭堂厨具）、仓库、车场、出租车收费、直通巴士方案、订阅报刊（数量、价格）、酒店杀虫、出租场地灯配套问题的跟进；

6、油画石墙画类、各种盆花类摆放位置（数量）、量好各库房货架、吊柜（锁）、员工饮水杯架、OK房（房间电视柜、家俬柜、酒水车、消毒柜、饮水机、衣架、沙发、茶几、小圆凳、水壶、茶壶、红酒杯、白酒杯、啤酒杯、洋酒杯、开瓶器、托盘、抹布、吧巾、扎壶）、厨房设备摆放、厨房与酒吧明渠、厨房抽油烟机、厨房抽风（吹风口）、厨房水位（热水器、洗碗间、点心部、油鸡档、冻库、试炉要煤气房与厨具放一起）、煤气房下面通风与（液化、汽化问题）、酒吧柜（电路、酒架）、家俬柜（门锁）、磁卡房卡、总机房操作系统、电脑网线与超常放大器（80米）；

7. 酒店管理系统、点酒水与点歌系统、电话系统、监控系统与监控室（监控、消防、公用广播）、工作车、鲍鱼车（炉头）、布草房（货架、缝衣台、制服窗口）、布草房-休息室-洗手间-化妆间镜子（镜子、窗帘、家什柜、饮水机、、化妆台、凳子、空调等）、客房圆筒垃圾通道、客房圆筒布草槽、各办公室房间库房制作间空调抽风、窗帘遗留位置量尺寸、铁架与桌台面跟进。以上都是我们筹备过程中应该及时跟进的工程。

七、落实物品样版

首先空一个大位置，用于陈列物品样版，主要用于货比三家，以便购到价廉物美的货物。因此，在落实物品清单后，马上通知相关的物品供应商，让对方将所需样版送来比价，通过比货和比价，确定样版（包括工衣也一样）鉴定合同，落实送货时间。

八、落实流通单据

酒店单据各类繁多，各部门第一负责人到位后，马上制作流通单据，对CI设计是否合理，并逐一跟进，联系相关印刷商及时印刷。

九、落实市场考察并制定经营策略

通过对周边市场考察，了解周边酒店市场的设备、设施、物品、服务、客源、收费及运作情况，并对其进行认真分析，确定收费标准和经营策略。推广主任、推广员、DJ服务员、培训费、工衣收费、公司代收费用标准；各类餐牌、酒水牌、客房、娱乐房价，会议包场收费、大厅包场费、各部门收入预算；商场出租、潵水、垃圾承包费用；吧房收费、洗涤收费、管理人员电话报销费、商务中心收费、麻将收费、茶艺馆收费、员工宿舍用电收费、杀虫付费、员工乘酒店直通车收费、酒水供应商赞助费等。

十、落实制度和收费标准：

1. 制度完成情况：培训计划、培训资料、工作程序、管理制度、开各部门问题协调会、交并讨论各部门收费情况、讨论员工工资定编和调档问题、采购程序等； 2. 收费定价标准：营销部商务合同（优惠折头及鲍、燕、翅、海鲜、洋酒不折等内容）、培训场地、员工上班路线、各部门运货路线、工作计划时间表、营业时间、运货路线、折头权限、可打折及不可打折内容、收费标准（酒水牌、餐牌、商务中心收费、电话、上网、Mimibar收费、出租车、服务费、KTV房收费、客房收费、麻将台、茶叶费、商务出租费、酒水收费、其他场地出租）、财务与各部门的收费定价等；

3、汇总问题：交每日工程问题报表、交工程交付使用时间、交各部门规章制度、交上班路线、交领货路线、交开关灯空调时间、交营业预算、交成本预算、交各部门管理人员权限、交经营方案并专门讨论、交员工手册、交工作程序、讨论市场营销商务客户签约内容（出街宣传单）等；

十一、落实物品到位情况：

在酒店开业前期，各部门所须用的物品如果还没有到位，总办就应该召开一次协调会、综合一下物品清单、然后分配到各个采购的头上去，规定日期到货。

十二、开业前的准备工作：

1、召开员工总动员表彰大会；

2、实地演习开始，全面进入正常营业状态

3、最后一次检查位置、配套设施设备与实际动作是否有相抵触的地方；

4、落实邀请嘉宾名单；

5、开业庆典物品清单和当日程序等；

6、召开管理人员开业当日工作任务分配会议、发任务分配一览表；

7、开业头一天开始模拟庆典彩排工作。

酒店筹建计划