饮食与健康
2020-03-02 23:12:46 来源：范文大全收藏下载本文
营养与健康
古语有云：民以食为天。饮食便是我们生活中最重要的事情之一。平衡的营养，可塑造健康的身体，身体又是一切的前提，所以我们必须好好的进行饮食活动，至少为了我们的生活打好身体基础。
人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类。 糖类营养能提供能量，糖类是人体内最主要的功能物质，也是人体最经济有效的热能来源。它也能构成体质，通过代谢可以产生直接供机体合成反应所需的原材料，是构成机体和参与细胞多种代谢活动的重要物质。还有辅助脂肪和蛋白质代谢，维持神经系统的功能与解毒，增进食欲促进消化等作用。 蛋白质是构成机体和生命的重要物质基础，是组成人体一切细胞、组织的重要成份。生命的基本特征之一是不断地进行新陈代谢。其中的化学变化大多数是借助于酶的催化作用迅速进行，而酶就是蛋白质。激素，对机体的繁殖、生长、发育和适应内外环境的变化起着重要作用，这些激素中有许多就是蛋白质或由氨基酸构成的肽。由外界摄取氧并将其输送到全身组织细胞的作用由血红蛋白完成。机体的一切机械运动及各种器官的重要生理功能都是通过肌肉的中的肌动球蛋白来完成的收缩与舒张的。机体对外界某些有害因素具有一定的抵抗力。如细菌、病毒（即抗原）的侵入可使机体产生一定的抗体，从而阻断抗原对机体的有害作用，此即机体的免疫作用，这种免疫作用是由免疫球蛋白来完成的。遗传是生物的重要生理功能，核蛋白及其相应的核酸是遗传的物质基础。此外，体内酸碱平衡的维持、水分的正常分布以及许多重要物质的转运等都与蛋白质有关。
脂质也能提供能量，其中脂肪是人体重要能源，食物中脂肪供给的能量在总能量中所占比例为20～25%，脂质富含能量，每克脂肪供能38KJ，比碳水化合物和蛋白质高约一倍。在构成组织细胞方面也起着十分重要的作用。它以多种形式存在于各种组织中。它提供必需脂肪酸，而必需脂肪酸对维持机体的正常生理功能有很重要的作用，是组织、细胞的组成成分。在隔热、保温、保护内脏器官、促进维生素吸收方面也有重要作用。
维生素是维持正常生命过程所必需的一类有机物，需要量很少，但对大多数需由食物供给,而且对维持健康十分重要。其主要功能是通过作为辅酶的成分调节机体代谢，不能作为构成组织的物质。
即使各种营养素有很大作用，但片面强调营养越多越好是错误的，盲目追求全营养也是不恰当的。肌体状态的不同，体内营养水平的不同，决定了人们对营养素的需求各不相同。全营养、高营养，也必然引起某种营养素摄入过多，一方面造成浪费，同时又会影响肌体对真正缺乏的营养素的吸收和利用。所以，我们需要同时在几个方面建立起膳食营养供给与机体生理需要之间的平衡：热量营养素构成平衡，氨基酸平衡，各种营养素摄入量之间平衡及酸碱平衡，动物性食物和植物性食物平衡。
碳水化合物、脂肪、蛋白质均能为机体提供热量，称为热量营养素。当热量营养素提供的总热量与机体消耗的能量平衡时；当三种热量营养素的摄入量的比例为6.5:1:0.7，分别给机体提供的热量为：碳水化合物约占60%-70%、脂肪约占20%-25%、蛋白质约占10%-15%时，各自的特殊作用发挥并互相起到促进和保护作用。热量营养素供给过多，将引起肥胖、高血脂和心脏病，过少，造成营养不良，可诱发多种疾病，如贫血、结核、癌症等。 三种热量营养素是相互影响的，总热量平衡时，比例不平衡，也会影响健康。碳水化合物摄入量过多时，增加消化系统和肾脏负担，减少了摄入其他营养素的机会。蛋白质热量提供过多时，则影响蛋白质正常功能发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氨平衡。当碳水化合物和脂肪热量供给不足时，就会削弱对蛋白质的保护作用。 要时时达到生活工作的热量需求，通常，一日三餐热量分配应为：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，以保证一天的热平衡。
食物中蛋白质的营养价值，基本上取决于食物中所含有的8种必须氨基酸的数量和比例。只有食物中所提供的8种氨基酸的比例，与人体所需要的比例接近时才能有效地合成人体的组织蛋白。比例越接近，生理价值越高，生理价值接近100时，即100%被吸收，称为氨基酸平衡食品。除人奶和鸡蛋之外，多数食品都是氨基酸不平衡食品。所以，要提倡食物的合理搭配，纠正氨基酸构成比例的不平衡，提高蛋白质的利用率和营养价值。
正常情况下人血液偏碱性，应当食用适量的酸性食品和碱性食品，以维持体液的酸碱平衡，当食品若搭配不当时，会引起生理上的酸碱失调。若 酸性食品摄入过多，血液偏酸、颜色加深、黏度增加，严重时会引起酸中毒，同时增加体内钙、镁、钾等离子的消耗，而引起缺钙。这种酸性体质，将影响身体健康。常见 酸性食品有：蛋黄、大米、鸡肉、面粉、鲤鱼、猪肉、牛肉、花生等。 碱性食品有：海带、蔬菜、西瓜、茶叶、香蕉、草莓、藕等。
荤素食物，前者含有后者较少甚至缺乏的营养成分，如维生素B12等，常吃素者易患贫血、结核病。素食，含纤维素多，抑制锌、铁、铜等重要微量元素的吸收，含脂肪过少。常吃素，危害儿童发育（特别是脑发育），导致少女月经初潮延迟或闭经。也可祸及老人，引起胆固醇水平过低而遭受感染与癌症的侵袭。 荤食也不可过量，高脂肪与心脏病、乳腺癌、中风等的因果关系早有定论。荤素平衡，以脂肪在每日三餐热量中占25%～30%为宜。 不同的生理需要、不同的活动、营养素的需要量不同，加之各种营养素之间存在着错综复杂的关系，造成各种营养素摄入量间的平衡难于把握。中国营养学会制定了各种营养素的每日供给量。只要各种营养素在一定的周期内，保持在标准供给量误差不超过10%，营养素摄入量间的平衡就算达到了。 不管以前我们的饮食状况如何，从现在起，树立平衡饮食的观念，合理的摄入营养，是我们的必然选择。有了合理的饮食，有了适当的营养，才有健康的可能。所以让我们一起行动起来，为饮食而战，为健康而战！
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