餐饮部服务员工作流程

餐饮部服务员的工作流程

一、岗前要求

1、不允许吃带有异味食物、例如葱、蒜、烟酒等。

2、到考勤室打指纹卡后进岗。

注意：不准穿便装上岗。

3、仪容仪表达到标准。

4、自检，“三宝”笔、开瓶器、打火机。

二、A班7:00至9:30早餐营业

1、服务员要在早餐开始前半小时到岗，开灯及进行早餐准备工

作。每位服务员要做好早餐问候，用餐的客人凭房卡或报房号及

可进餐厅用早餐。

2、根据宾客习惯合理摆放餐具。

3、配合厨房及时将烹制好的食品摆放到餐台上，需分类摆放。

4、对各类食品以台牌说明摆放在明显位置。

5、保证桌面、餐具的洁净。

6、检查餐桌物品整洁齐全如纸巾、烟缸、牙签、调料等。

7、做好餐中服务及增补食品、添加餐具、餐盘撤收。

8、营业结束后做好食品收挡工作。

9、进行卫生清洁工作，准备午餐营业工作。

三、B班9：00上岗

1、准时到岗，接受领班和主管当天的工作安排和布置。

2、员工进岗后，做卫生定位摆台如提前预定应按要求摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生，做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无烟灰每天清扫一遍。

4、检查台面，餐具无破损、水迹、油迹、污迹、保持台面干净整齐。

5、如有客人按点立岗，迎客准备，迎客期间要按规定站立，不得有靠门、墙、桌子等不雅观动作。

四、C班10:00上岗

1、10:00餐饮部班前例会

五、10:30餐前检查

1、将水壶注满开水，保证温度。备香巾，检查设施设备是否正常运行。

2、包房所有物品保持干净、整齐、整洁。

3、添加易耗品、按各区域标准放入备餐柜。

4、检查台面餐具、杯具，无油迹、无指纹、无破损。

5、备餐间物品指定地方餐具要摆放整齐。

6、洗手间要保持清洁。

7、备餐柜要保持整洁、整齐。

8、发现苍蝇及时消灭。

六、11:30如有餐门口站位

1、以标准站姿站位等待客人

2、引领

3、拉椅让座

4、倒茶、点菜、酒水点单

5、铺口布、增减餐具、及座椅

6、香巾服务

7、席间服务

8、送客服务

送客后：

1、收台复位

2、卫生打扫

3、检查卫生工作

七、下午内容

1、16:00 班前会点名。

2、16:00至17:30营业前准备和用员工餐。

3、17:30如有客人门口站位迎客。

4、20:00检查，下班打卡。

餐饮部服务员工作标准

餐饮部服务员 工作标准

餐饮部服务员

餐饮部工作流程

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餐饮部服务员岗位职责

餐饮部服务员岗位职责

餐饮部服务员岗位职责

服务员工作流程

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