山庄工作计划
2020-03-02 23:37:31 来源：范文大全收藏下载本文
回龙壁山庄2011年工作计划
一、项目概述
山庄位置：回龙壁山庄位于三门江大桥往太阳谷方向
山庄概况：现有面积50亩左右、可钓鱼池塘三个、别墅9栋（可用别墅5栋）、10个烧烤位的烧烤场一个、客房约10间、餐饮包厢5个。娱乐项目有，篮球场、乒乓球室、羽毛球场等。
二、投资目的
拿破仑说过：“不想当将军的士兵不是好士兵，不能当好士兵就不佩当将军。”山庄亦如此，投资山庄就是期望能尽快回收投资成本，争取做到市场效益与经济效益的双丰收。正因为我们希望能长远发展、成长为顾客所认可的成熟品牌，我们的标准就不能停留在本地市场的需求上；根据现有的客源需求来闭门造车只会削弱山庄的竞争力、蒙蔽自己的眼睛。
因此，山庄的业绩（赚不赚钱的问题）只是山庄投资的基本目标，山庄的品牌（超出市场需求的质量标准）才是发展的终极目标。我们必须：
1、在短期内制定山庄战略发展蓝图，让每一个员工、管理人员知道目前是什么情况，将来要怎么发展；
2、制定与蓝图相对应的短期计划、长期计划；
3、制订山庄在市场范围内的客户群体，什么人消费、谁来消费。
4、设立员工职业发展蓝图，让每一个员工清楚自己目前在什么位置，
通过努力可以发展到什么程度，自己最终可以成就什么；
5、逐步培养与山庄发展蓝图所配套的价值观、员工人生观、世界观等企业文化。
6、在原有的制度基础上建立起相应的制度、服务流程等。
三、市场前景
就柳州本地而言，现有的山庄竞争较为激烈，在我们山庄附近就有好几家同规模、同档次山庄。目前的市场状况是：市场大环境不好，山庄钓鱼、烧烤、吃饭、客房的生意基本目前还是很难扭转过来。回龙壁山庄导致经营较惨淡的原因有以下几个方面：
山庄的路况较差：通往山庄的路面多为泥巴路面，且年久失修路面坑坑洼洼。且我们山庄位置教深，晴天灰尘教大、雨天泥巴较多。很难吸引新客源进山庄消费。
宣传力度差：山庄目前的知名度全是依托业主的朋友及消费过的熟悉单位做为宣传载体，且没有路标指示。本来消费的人群就教少，进而言之知道回龙壁山庄的人亦少。
服务跟不上：山庄的服务员本就未经过系统的专业培训，且员工以当地村民为主，相比较起来受教育情况及综合素质并不高。服务起来都以随意性待客。故不能提供较好较完善的系统服务。
设施设备损坏程度较大：由于每年几乎会被洪水淹没一次，一楼的餐饮包厢及二楼客房的外墙、家具等设备基本较为陈旧。不能给顾客一个舒适的消费环境。
我建议的应对策略是：完善自我条件、适当调整经营侧重点，保餐饮、
抓团队、增加附属项目。
1、完善自我条件，适当调整经营侧重点。
各级管理人员必须到其它山庄实地参观相对应的项目，参观后由本人召开经营探讨会，专题讨论本山庄的优点和我们的差距，并商议应对策略，总结制定出切实可行的方案报李总监。
2、保餐饮。
餐饮项目是山庄的根本，是山庄利润的重要组成部分，是我们防守反击的关键阵地。餐饮项目不能丢、不能败。
我们必须根据其它山庄的价位对餐饮价位进行调整，建议推出有本山庄特色的招牌菜和农家菜。
餐饮的配置在不做大量投入的条件下提升品位（卫生、份量、附加值等方面）。
3、抓团队。
众所周知来山庄消费的客人群体单位团队占有很大比例，在现有的基础上由酒店销售部外出签定协议时尽量推广山庄的项目，引进更多的消费客人群体。
4、增加其它的娱乐项目。
增加本地其它山庄市场尚未开发的项目，做“第一个吃螃蟹的人”。
四、工作计划
冰冻三尺非一日之寒。山庄的经营较差还有其它的原因，如果我们能找出原因并落实改进业绩将更上一层楼。
建立财务及采购制度
要做到每天采购的物品有入库、有出库的登记手续。所有收入均要以单据体现，供财务查帐。餐饮点菜必须开具点菜单，厨房见单出品。财务每周根据厨房的点菜单核对采购的菜品。损耗不能高于20%。 住宿的客人填写规范的入住登记单，房间的价格、入住时间、退房时间要详细记录清楚。
２、卫生管理
管理三步曲，卫生、态度和规范。第一步就是卫生，卫生客户基本要求。
山庄必须设立良性的卫生检查机制和监督考核办法。可在每周进行一次卫生大扫除，并组织卫生自查。将酒店所有营业区域和公共区域按功能划分进行打扫。
3、管理人员没周工作安排
现暂定由凌超、覃勇、陶柳红、罗杰分为每周进山庄进行现场管理。
第一周由凌超进山庄、第二周覃勇、第三周陶柳红、第四周罗杰 每周进山庄的管理人员须在本周周五晚上进山庄、下周一出来。本周负责山庄的管理人员还需了解周一至周五的经营、采购、等情况。 在山庄值班的管理人员统一安排住宿，不得私自外出等。 每周一出山庄时与下一个管理人员进行交接。
以上是山庄工作计划！
2010年12月25日
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