海洋功能性食品小结

2020-03-03 04:39:14 来源：范文大全收藏下载本文

海洋功能性食品小结

常见含马兜铃酸的中草药

关木通、广防已、青木香、淮木通、朱砂莲、细辛、通城虎、寻骨风、假大薯、逼血雷、管南香、青木香、马兜铃果、天仙藤(茎叶)、青木香(根)、南木香(白防己)等。

常见含马兜铃酸的中成药和方剂

龙胆泻肝丸、排石冲剂(排石汤)、分清止淋丸、妇科分清丸、甘露消毒丹、复方珍珠暗疮片、耳聋丸、当归四逆汤、玄珠狼疮丸、冠心苏合丸、跌打丸、独活寄生汤。

香港禁用的含马兜铃酸中药材名单

马兜铃属：大叶青木香、滇南马兜铃、南木香、管南香、三筒管、苞叶马兜铃、朱砂莲、马兜铃、天仙藤、青木香、葫芦叶马兜铃、广防己、通城虎、海南马兜铃、汉中防己、藤香、南粤马兜铃、凹脉马兜铃、淮通、背蛇生、管南香、关木通、寻骨风、革叶马兜铃、假大薯、蝴蝶暗消、白朱砂莲、逼血雷、白金果榄、小南木香细辛属：土细辛、大细辛、杂细辛、杜衡、细辛、金耳环、土金耳环、乌金草、花脸细辛、台东细辛

功能食品

功能食品，或称健康食品，在中国也称保健食品，是指具有调节人体生理功能、适宜于特定人群食用，又不以治疗疾病为目的的一类食品。功能食品具有三种属性： ① 食品属性；

② 功能属性(具有特定功能)； ③ 非药品属性。

功能食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御能力、调节生理节律、预防疾病和促进健康等功能的工业化食品。它必须符合以下4 个要求： ① 无毒、无害，符合应有的营养要求；

② 科学验证其功能明确、具体，但不能替代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要；

③ 通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制； ④ 不以治疗疾病为目的，不能替代药物对病人的治疗作用。

功能食品与药品的区别

功能食品与药品有严格的区别，不能认为功能食品是介于食品和药品之间的一种中间产品或加药产品。它们的主要区别为：

1.药品是用于治病的，而功能食品不以治疗为目的，不能替代药物对病人的治疗作用。功能食品重在调节机体内环境平衡，增强机体的防御能力，以达到保健康复的目的。

2.功能食品要达到现代毒理学上无毒或基本无毒的水平，在正常摄入范围内不会产生任何毒副作用。而药品则允许有毒副作用。

3.功能食品无需医生的处方，没有剂量的严格限制，可按机体的正常需要摄取。根据营养科学原理开发研制功能食品

其可供选择的有效物质原料资源，当然是属于各类营养物质。这类原料资源综合列入了1994 年我国发布的“GB14880-94 食品营养强化剂使用卫生标准”，分为三大类：

（1）氨基酸及含氮化合物，主要有 L-盐酸赖氨酸和牛磺酸。

（2）维生素类，包括维生素A、D、E、B

1、B

2、烟酸、B

6、B

12、K 及胆碱、肌醇、叶酸、泛酸、生物素。

（3）矿物质与微量元素类，包括钙、铁、锌、硒、碘等元素及其制剂。

营养学概述 1.营养

营养是一切生物所具有的一种生物学过程。一切生物为了自己热能代谢与物质代谢的需要，即生命活动的需要，而要不断地从外界环境摄入所需要的物质的过程。 2.营养学

营养学就是以人体营养为研究对象，研究人体对营养的需要，食物和其中物质对这种需要的补充，人体营养状态的判定以及人类社会为满足人体营养需要的宏观调控等。 3.营养平衡

人体所需要的营养物质,要在数量上、种类上满足人体的生理需要，也要在这些种类和数量上维持一定的比例。只有这些需要都得到较好的满足，才是正常的营养状态，称之为营养平衡。 4.平衡膳食

达到人体营养平衡状态的一日三餐，称作平衡膳食。营养科学追求的目标，自然是通过平衡膳食使人体达到营养的状态。 5.营养不平衡

但是人类现实的情况却是，膳食构成千差万别，营养状态各有不同，营养平衡是相对的，不平衡却是绝对的。

蛋白质

蛋白质的变性

当加热或酸碱处理时，氢链结合破坏，蛋白质分子松散开，失去保水性能，叫做蛋白质变性。变性的蛋白质由于分子松散，在消化道内与消化液、消化酶接触而有利于蛋白质消化吸收，对人类体力智力的发展大有益处。蛋白质的特性

蛋白质类物质有一个共同的化学特性，即含有氮。不同的蛋白质含氮量多少不一，但差别不大，平均氮含量相当于蛋白质重量的16%。

蛋白质还有保水性(分子周围吸引水分子呈水化状态)，粘弹性、酸碱两性反应，遇碳水化合物(碳基)发生氨碳反应，出现悦人的棕褐色和香气，如面包烘烤后出现的棕色等，在食品加工中常利用蛋白质的这种物理化学性质改善食物的品味。人体中蛋白质的构成人体一般含16%蛋白质。氨基酸

必需氨基酸和非必需氨基酸

必需氨基酸对成人有8 种，即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸。对婴幼儿还应增加组氨酸。

条件必需氨基酸或半必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸，半胱氨酸与酪氨酸是分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成。

条件性必需氨基酸：随机体条件的变化而需要量增加的氨基酸，牛磺酸、精氨酸和谷氨酰胺。

食物中蛋白质的营养价值

鸡蛋蛋白质中必需氨基酸的模式与人体需要接近，故其营养价值相对较高；谷类食物缺乏赖氨酸，其蛋白质营养价值较低。限制氨基酸：食物蛋白质中最感不足的一种必需氨基酸，使合成组织蛋白质受到限制，称为限制氨基酸，如有数种必需氨基酸不足，则按其缺乏程度顺次排为第

一、第

二、第三限制氨基酸，如赖氨酸即为大米蛋白质的第一限制氨基酸。

脂类

脂类是脂肪和类脂的总称。脂肪是指甘油和脂肪酸组成的甘油三酯(TG)，又称中性脂肪，大部分食物中的脂肪是以甘油三酯的形式存在。如果甘油三酯中的脂肪酸被其它物质取代，则称为类脂。根据取代物的不同分别称为磷脂、糖脂、固醇类和脂蛋白等，是构成机体组织的较稳定的脂类，受食物脂肪影响较小。反式脂肪酸

反式脂肪酸一般存在于油炸食物、面包食品、加工食品及人造奶油中。反式脂肪酸能升高LDL(低密度脂蛋白胆固醇)，降低HDL(高密度脂蛋白胆固醇)。

高密度脂蛋白胆固醇：载脂蛋白50%；胆固醇3%；胆固醇脂15%；甘油三脂5%；磷脂25%。

极低密度脂蛋白胆固醇：载脂蛋白10%；胆固醇10%；胆固醇脂4%；甘油三脂55%；磷脂20%。必需脂肪酸

必需脂肪酸为机体生理所需要，但不能由机体合成，必须从食物中摄取。人体所需的必需脂肪酸有3 种：亚油酸(C18:2)、亚麻酸(C18:3)和花生四烯酸(C20:4)，但人体从食物中获得的亚油酸能在体内合成γ-亚麻酸和花生四烯酸，因此严格地说只有亚油酸是绝对必需的脂肪酸，但α-亚麻酸为ω-3 不饱和脂肪酸，人体不能合成。

必需脂肪酸是细胞膜的组成成分，其在细胞膜和线粒体内参与磷脂的合成，缺乏时将影响细胞的正常功能。还会使胆固醇运转受阻，不能进行正常代谢，在动脉沉积而导致动脉粥样硬化。

婴幼儿缺乏必需脂肪酸则出现湿疹、皮炎，同时生长不良。目前各国婴儿配方奶比较重视必需脂肪酸的补充。因牛奶中亚油酸和α-亚麻酸含量不高，所以配方奶中都添加一定量的必需脂肪酸，以利于婴儿的生长发育。 ω-3 不饱和脂肪酸的重要性

近年来ω-3 不饱和脂肪酸对健康的重要性引起了人们的重视，认为ω-3 不饱和脂肪酸对维持和促进正常发育是必需的，在防治冠心病、高血压、关节炎、炎性症状与自身免疫异常、糖尿病、溃疡性结肠炎以及癌症等疾病中起着重要的作用。 EPA 和DHA 的生理功能

70 EPA 和DHA 虽然都是长链 ω-3 不饱和脂肪酸，但其生理功能却有一定的差别，在体内分布情况有差异。EPA 有防止血小板凝集和使血管舒张的作用，所以 EPA 有明显的防治动脉粥样硬化和减少心脑缺血性疾病发生的作用。DHA 主要分布于生物膜，人类脑磷脂和视网膜中DHA 的含量很高。DHA 为胚胎期或生命早期的动物与婴儿视觉功能的良好发育所必需。，DHA 是早产儿、足月儿和婴儿神经发育及大脑皮质磷脂与视网膜磷脂DHA 的供给来源，是维持血细胞磷脂DHA 水平所必需，故建议婴儿的配方奶中应含有DHA。共轭脂肪酸

共轭脂肪酸是对具有共轭双键体系的多不饱和脂肪酸位置和立体异构体的通称。2 个双键间如果没有甲基隔开，而是双键共轭结合在一起，则称之为共轭脂肪酸。共轭脂肪酸可以是双烯、三烯或四烯的形式，最常见的共轭脂肪酸是十八碳二烯酸和十八碳三烯酸，也就是共轭亚油酸(CLA)和共轭亚麻酸(CLNA)。共轭亚油酸的生物学功能（1）免疫作用

（2）抗癌及防止动脉粥样硬化（3）抗氧化作用

（4）抑制脂肪的沉积，提高瘦肉率

肉类脂肪大部分是由单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸组成，最普遍存在的脂肪酸是油酸(C18:1)、棕榈酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)。

浮游植物是海洋中脂肪酸的主要生产者。

影响浮游植物脂肪酸含量和组成变化的有光照、营养盐、温度等外界环境因素以及生长周期等内部因素。

碳水化合物

脑、神经和肺组织只能利用葡萄糖作为能源物质

抗生酮作用：足量的碳水化合物摄入，能有效防止脂肪不完全氧化的情况发生，从而避免产生过量的酮体。

解毒作用：碳水化合物经代谢生成的葡萄糖醛酸是人体内的重要结合性解毒物质。其可在肝细胞中与诸如细菌毒素、乙醇、重金属离子等结合，可使之毒性减弱，甚至消失，从而达到解毒的目的。膳食纤维的保健作用: ① 有利于粪便的排出，预防肠癌。

② 膳食纤维可减少胆酸和中性固醇的肝肠循环，而降低血胆固醇。 ③ 膳食纤维还可预防胆石形成.④ 膳食纤维还可以降低血糖，防止能量过剩和肥胖，所以也有人称它为第六类营养素。二羟基丙酮

二羟基丙酮(Dihydroxyacetone)，简称DHA，是最简单的酮糖，外观是带有甜味的白色粉末状结晶。是具有多功能的添加剂, 可用于化妆品、医药和食品行业。 (1) 用于化妆品工业

二羟基丙酮主要用作化妆品的配方原料，尤其作为防晒霜有特殊效果，能阻止皮肤水分的过度蒸发，起到保湿、防晒和防紫外线辐射的作用。 (2) 提高猪的瘦肉率 (3) 用于功能性食品 (4) 抗病毒作用木糖

(1) 木糖不被消化吸收，能最大限度地满足爱吃甜品又担心发胖者的需求，适用于肥胖及糖尿病患者。

(2) 活化人体肠道内的双岐杆菌并促其生长，双岐杆菌是益菌，有益人体健康；食用木糖能改善人体肠道微生态环境，提高机体的免疫能力。 (3) 不被口腔内微生物所利用，无龋齿性。

胰岛素是含有51 个氨基酸的小分子蛋白质，分子量约为6000，胰岛素分子有靠两个二硫键结合的A 链(21 个氨基酸)与B 链(30 个氨基酸)，如果二硫键被打开则失去活性。

矿物质

矿物元素

常量元素有钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯等七种元素，约占人体总灰分的60

80%。

目前已确认为维持正常生命活动不可缺少的必需微量元素共有14 种：铁、铜、锌、碘、硒、锰、钴、铬、钼、镍、硅、锡、钒和氟。无机盐的生理功能

（1）无机盐是构成机体组织的重要材料。钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要组成成分；

（2）维持机体的酸碱平衡和正常的渗透压，以保证机体的正常生理功能；（3）在组织液中的各种无机离子，特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经、肌肉兴奋性，细胞膜通透性以及所有细胞正常功能的必要条件；（4）构成一些具有特殊生理功能的物质，如血红蛋白中的铁、甲状腺素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒；

（5）无机离子是很多酶系统的活化剂、辅因子或组成成分。例如盐酸对于胃蛋白酶，氯离子对唾液淀粉酶,镁离子对于氧化磷酸化的多种酶类。

钙

骨质疏松

骨骼和牙齿的主要成分

胎儿的生长和哺乳也需补充钙维持神经与肌肉的正常兴奋性

钙与卵磷脂结合可以维持细胞膜的通透性钙可刺激血小板产生凝血酶促进体内酶活性和激素分泌磷磷是构成核酸、细胞膜、骨骼和神经组织的重要成分，同时对能量的代谢起重要的作用。

在肾对磷排泄不足时会出现高磷血症。镁

镁能降低心绞痛发生率，抑制动脉硬化形成，降低高血压和脑卒中发生率。缺镁可造成慢性神经元退变如帕金森综合症、舞蹈病及震颤等；镁能防治偏头痛，对痴呆具有预防和治疗作用；在怀孕期间给予孕妇镁剂，可有效预防早产儿出现脑瘫。

镁调节机体免疫功能, 增加抗病能力,镁具有抗过敏作用。镁与糖代谢异常镁和胰岛素之间存在密切的关系，镁在胰岛素作用中担当第二信使的作用。镁缺乏症

肌肉的收缩和松弛就会失去控制。缺镁时，心血管系统和肾脏系统也会受影响，会发生血管舒张等症状。钠

过多引起高血压钾

生理功能

① 维持细胞的新陈代谢

② 维持细胞渗透压及调节酸碱平衡

③ 保持神经、肌肉的应激性及心脏的正常功能钾缺乏症是小儿腹泻致死的重要原因。氯和硫

氯是保持胃液正常酸度所必需的，保持体液的酸碱平衡。

硫硫和氢的结合物(SH)在代谢中起重要作用，因为它极易氧化，是血凝块所必需的。

硫主要来源于蛋氨酸和胱氨酸中的有机硫。铁

铁的功能

① 氧和二氧化碳的载体 ② 组成血液缺铁性贫血

铁的食物来源：血红素铁、非血红素铁锌

缺锌可引起味觉异常，食欲下降，甚至出现异食癖，而加重生长发育停滞。缺锌影响性功能，少年青春期推迟，成人性功能下降等。缺锌还可出现上皮损伤，如皮炎、糜烂、粘膜溃疡、湿疹等。此外缺锌还可引起抑郁、嗜眠、免疫力低下、腹泻、脱发等表现。碘

碘缺乏常出现的是甲状腺肿

碘缺乏的另一表现是克汀病(cretinism)或称侏儒呆小病硒

缺硒可导致谷胱甘肽过氧化物酶活性下降，心肌线粒体单胺氧化酶(MAO)活性下降，缺硒是克山病发病的主要原因，且可损害胰岛细胞，减少胰岛素分泌而加重心肌损害。硒有明显降低血清总胆固醇、甘油三酯和脂质过氧化物(LPO)、增加高密度脂蛋白胆固醇等作用。铜

缺铜会造成骨骼缺陷、神经系统的退化、皮肤色素沉着损失、生殖力丧失以及贫血症。

清瘦病的某些症状(这是一种儿童常患的蛋白质/热量营养不良症)可能就是由于缺乏铜的缘故。锰

尚未发现锰缺乏症钼

钼水平过高时引起腹泻、生长速度下降以及贫血等中毒症状。钼还能同氟化物协同起作用，防止形成牙斑。铬

缺乏铬可能引起肥胖病。钴

钴是维生素B12 的重要组分。缺乏钴会造成贫血。钒

抗糖尿病和抗癌活性氟

过量的氟可以引起氟中毒

维生素

维生素具有特殊生理功能、不构成机体组织、体内不能合成、需要量极微，是维持生命所必需的。

脂溶性维生素

脂溶性维生素在体内主要贮存于脂肪组织和肝组织中，通过胆汁排出体外，摄入过量，可致中毒。维生素A 与胡萝卜素

胡萝卜素是维生素A 的前体

维生素A 化学名称为视黄醇，在人体内以三种化学形式：视黄醇、视黄醛和视黄酸发挥功能作用。

维生素A(或胡萝卜素)的功能

（1）在暗淡的光线中保持视觉的视紫质（2）促进生长

① 促进皮肤和粘膜的生长与健康

② 促进骨骼的生长

③ 增强生殖力

胡萝卜素过量引起的症状－胡萝卜素血症

胡萝卜素血症(又称假黄疸)是一种因血内胡萝卜素含量过高引起的肤色黄染症。维生素D 主要生理功能是促进骨骼的形成。维生素D 缺乏佝偻病维生素 D 的最好来源是通过日光照射维生素E(生育酚）主要生理功能

抑制细胞膜和组织内多不饱和脂肪酸氧化，稳定细胞的脂类部分

自身先于其它物质发生氧化，从而使不饱和脂肪酸、维生素A 和维生素C 的氧化分解减少到最小程度促进细胞呼吸

合成人体必需的其它化合物合成血红蛋白

促进细胞膜的代谢

促进循环系统(由心脏、血管和淋巴管组成)健康

缺少维生素E 的症状主要表现为红血球细胞膜溶血、血液中生育酚水平下降、尿中排泄的肌酸增多，而肌酸酐减少。维生素K 功能：凝血

缺乏：新生儿往往在出生时出现颅内出血

水溶性维生素

水溶性维生素在体内只有少量贮存，易排出体外，因此必须每天通过饮食供给，长期供给不足，易出现维生素缺乏症维生素B1(硫胺素) 缺乏病：神经精神障碍、脚气病

来源：粮谷胚芽、糊粉层(细糠)、大豆、酵母、芹菜、莴苣等维生素B2(核黄素) 生理功能

数种酶和辅酶的组分

专门参与蛋白质代谢的另外一些酶的有机组成部分

参与叶酸转化成各种辅酶及其最后需贮存于人体中的过程间接地对细胞增殖及人体的生长起作用参与其它一些生化作用缺乏病

性情明显变化，早期症状为唇炎。舌头也变得光滑，而且呈紫红色，这叫舌炎。维生素B3(烟酸) 人体缺乏烟酸引起的缺乏症称癞皮病，其典型症状是皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhoea)和痴呆(dementia)，又被称为“三D 症状” 维生素 B5(泛酸) 泛酸作为辅酶 A 的一部分而参与碳水化合物、脂肪和蛋白质释放能量的过程。泛酸可以提供乙酰基团以形成乙酰胆碱。

摄入量低，很可能使许多代谢的速度减慢，引起多种不明显的临床症状维生素B6(吡哆醇) 维生素B6 的主要生理功能是作为辅酶参与多种代谢反应，主要参与蛋白质的代谢反应，它是所有氨基酸的合成与代谢所必需的。

婴儿在出生前几个月脑发育时期缺乏维生素B6 就会永久性的损伤脑结构发育和脑神经冲动传送的功能。维生素B6 对激素也有一定的影响，缺乏时可使胰岛素和生长激素的水平下降。叶酸(维生素B

9、B11) 叶酸缺乏的临床表现为巨幼红细胞性贫血、舌炎及胃肠功能紊乱。病者有衰弱、苍白、精神萎靡、健忘、失眠、阵发性欣快症。此外，叶酸在优生优育中能发挥重要作用，孕妇在妊娠早期缺乏叶酸可致胎儿神经管畸形，儿童缺乏叶酸则生长不良。

维生素B12(钴胺素) 生理功能

促进红细胞的发育和成熟

促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢；

具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成维护中枢神经系统维生素H(生物素、B7) 生物素的缺乏症

如果食物中缺乏生物素，会有各种各样的影响，其主要特点是皮肤发生早期病变。眼睛周围常出现皮炎。随之头发脱落和肌肉萎缩。维生素C(抗坏血酸) 生理功能

（1）构成胶原（2）构成牙质

（3）合成神经传递质

（4）促进铁和钙得到更好的利用（5）促进叶酸得到更好的利用

异黄酮类