传菜部部长工作流程

传菜部部长工作流程

早班：

1．提前10分钟上岗（9：20）、2． 9：30吹哨点到，开晨会

3． 9：50-10：20安排，督促，检查卫生完成情况 4． 10：20—10：40用餐时间

5． 10：40-11：00与经理，领班一起完成前厅部卫生，餐前准备工作的检查，对传菜部存生的问题落实并整改下去。 6． 11：00—11：10参加前厅部工作会议 7． 8． 11：10—14：00协调好前厅后厨工作，保障出菜速度及收台速度（大餐具等）。

14：00安排好中午传菜部值班人员名单并督促传菜员作好交接工作。

9． 16：10—16：30用餐时间

10． 16：30—16：50开每日员工例会

11． 16：50—17：30安排传菜员搬外围的桌子及店内地面区域卫生，督促，检查卫生完成情况

12． 17：30—17：40与前厅经理，领班一起完成前厅部卫生检查，餐前准备工作，对传菜部存生的问题落实并整改下去

13． 17：40—20：50协调好前厅后厨工作，保障出菜速度及收台速度（大餐具等）

14． 21：00参加管理层工作会议，提出工作中存生的问题。

15． 21：00-21：30安排好早，中班人员的用餐时间及两班的交接工作中班：

1．16：10-16：30用餐时间

2．16：30-16：50开每日员工例会

3．16：50—17：50安排传菜员搬外围的桌子及店内地面区域内卫生，并督促，检查完成情况

4．17：30—17：40与前厅经理，领班一起，完成前厅卫生，餐前准备工作的检查，对传菜部存生在问题落实并整改下去

5．17：40—20：50协调好前厅后厨工作，保障出菜速度及收台速度（大餐具等） 6．21：00开管理层会议，提出工作中存在的问题。

7．21：00—21：30安排好早，中班人员的用餐时间（21：00-21：30）及督促两班传菜员两班交接工作。

8．21：30—01：00协调好传菜部工作 9．01：00-01：20用餐时间

10．01：20-02：00协调好传菜部工作

11．02：00收市（安排传菜部打扫卫生及配合前厅领班收外围的桌子和凳子。