中餐冷菜主管岗位职责与工作内容

中餐冷菜主管岗位职责与工作内容

一、岗位名称：中餐冷菜主管

二、岗位级别：

三、直接上司：中餐厨师长

四、管理对象：中餐冷菜厨师

五、岗位提要：组织按排本级员工按规格加工制作中餐各类风味纯正的冷菜，保证出品及时有序。

六、具体职责：

1.根据正常营业情况和冷菜菜单，合理安排本组员工工作，遇有大型宴会活动，主动与厨师长协调，分担冷菜制作与出品工作。

2.负责安排原料的申领、加工、烹调、中餐的各类冷菜。

3.督导员工按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格，负责制作所有冷菜调味汁。

4.每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关。

5.自觉钻研，适时推出冷菜新品。

6.负责对装盘形式的重量进行检查，准确控制冷菜成本。成本有效率35% 7.每天检查所用冷藏设备运转是否正常，发现问题及时报告，安排维修。 8.合理安排本组员工值班，轮休，确保生产及出品得以正常运行。负责本组员工工作表现的考核，评估。

9.检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作。

10.完成厨师长布置的其它工作任务。

七、任职条件：

1.热爱本职工作，勤恳主动，认真细致。 2.熟悉原料知识，具有一定的烹饪美学基础。 3.具有一定的管理能力和娴熟的刀工技术。

4.高中毕业或相当于高中文化程度，已达三级以上中餐烹饪厨师水平。 5.身体健康，精力充沛。