面食制作教案

2020-03-02 05:33:35 来源：范文大全收藏下载本文

面食制作

陵阳初中张海余教学目标

1、知识与技能：能区分死面和发面，学会和面、学会擀面皮、包饺子。

2、过程与方法：通过自主探究、实际动手操作等方式解决重点问题：通过示范演示或者观看教学视频掌握和面的方法以及包饺子的过程。

3、情感态度与价值观：培养学生动手操作、创新设计与合作能力，养成节约粮食、爱惜劳动成果，关注卫生，注意安全的意识和习惯。

教学过程

上课前引导学生检查用具和材料，提出活动要求。

（一）从生活实际入手，提出问题，导入活动。

1、投影课题“包饺子大赛“。

2、交代安全、卫生等注意事项。

3、运用生活经验或亲身体会解答问题。

4、用问题引出面食制作步骤：和面—制作---制熟。

（二）小组合作探究“怎样和面又快又好？”

1、展示和面分步示意图。

2、动手擀面皮、包饺子，注意探究。

3、检查学习成果，交流探究体验。

（三）培养合作意识和创新能力

1、展示面食作品，简介创新方法。

2、小组合作、创新，饱出花样饺子。

3、展示评价

（四）进行思想和养成教育

1、培养学生爱惜粮食和劳动果实的精神。

2、注意卫生，使用方便袋把剩余用料带走。

（五）课堂总结：这节课你最大的收获是什么？

（六）拓展延伸：在这节课上，我们学会了包各种各样的饺子。课下，请同学们回家尝试着帮爸爸妈妈包饺子，做爸爸妈妈的好帮手快乐享受美食。教学过程：

请同学们看这两种面食，它们用的面一样吗？（展示图片）生：不一样，饺子用的是死面，包子用的是发面。

师：这位同学说的非常好。饺子用的死面，也叫水调面，是用水和面粉和成的。包子用的发面，又叫发酵面，是和面时加入酵母，经过发酵而成的。现在，老师有一块饧好的面，请同学们先阅读教材23页的内容，然后回答这个问题：有哪些方法可以区分，这块面是水调面还是发酵面？（展示问题）

师：根据同学的回答，我们可以总结出区分水调面和发酵面的基本方法有三种：（展示答案）

1、按：用手按压面团，略有下陷，能复原。

2、看：切开面团有很多均匀的小孔

3、闻：有酒香味。（过渡）学习了水调面和发酵面的不同，请师：今天这节课，我们一起学习面食制作。我们最熟悉、最常吃的面食有哪些啊？哪种面食的制作工序最繁琐啊？是怎么做出来的呢？（齐）先和面，然后制作饺子馅，然后把面团制作成饺子皮，接着用饺子皮开始包饺子。然后下锅煮饺子。等成熟捞出装盘。即可享受美食了。

师：制作水饺的基本步骤是：“和面---调馅---擀饺子皮---包饺子---下锅煮熟---成盘”。

（过渡）由于时间的关系，我们这节课主要学习擀制面皮和包饺子，在生活中，由于制作的面食不同，人们所和的面也不一样。

（过渡教师拿起一块面）这是一块和好的面，看上去很普通，用它能做出什么样的面食呢？现在，我们就带着这个问题一起走近面食制作，看看面点大师用这种面做出了怎样的作品？请欣赏。（作品展示）每一件作品都显示出与众不同的设计主题，每一件作品都有它独特的创新之处，看过这些作品后，你感受最深的是什么？（过渡）刚才的作品展示，给老师印象最深的是形式多样、精彩分呈的面食作品，它们是怎么做出来的呢？下面，我们一起来了解面食制作的创新设计方法。请同学们看大屏幕：（过渡）学习了面食制作的创新设计方法和所举的例子，下面，我们就通过小组合作的方式，来完成面食制作的创新设计。先看一下要求：（1）运用模仿、变形、组合方法，小组合作进行。（2）选出代表展示作品，介绍设计主题。

各组的面食作品基本上都做好了。下面，我们按小组顺序，依次上台展示作品，介绍设计主题。请一组的代表上台。（学生展示作品，教师评价。）

有一首古诗，流传久远，是我们儿童时期的启蒙诗歌。下面，我们一起重温，它带给我们的特殊体验。我们一起跟读“悯农李绅锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”读过了这首诗，我们再来考虑：如何处理剩余材料？小毛巾、方便袋是干什么用的？请同学们带着这些问题，快速整理用具和材料。我看到有的同学把洒出的面粉收集到塑料袋里，该怎么处理？我们要珍惜劳动成果，不浪费粮食。我还看到有的同学很有条理地，把用具和材料归置好，这也是我们应该养成的好习惯。同学们想一想：我们这节课学习包饺子该用面吗？请同学们坐好，我们一起回顾这节课学习的内容。说一说，这节课，你最大的收获是什么？

在这节课上，我们学会了包饺子，希望同学们以后在家多向父母学习学会更多地面食制作。