酒店厨房管理

星海湾厨房制度

一、奖惩制度：

1．不带工作帽进操作间，罚款5元/次；

2．在工作间内吸烟，喝酒者，罚款20元/次；

3．在操作间打架者，罚款100元/次，情节严重者以致开除；

4．浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；

5．不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；

6．因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，罚款10元/次；

7．因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款10元/次（市场缺货的情况例外）；

8．在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；；

9．不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；

10．下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次；

11．卫生检查不合格者，罚款10元/次；

12．热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次；

13．丢失或损坏工具者，按工具价格赔偿；

14.弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事之间的关系者,处已罚款,警告,以致开除

15.违反厨房纪律,不听劝阻者,不服从分配,影响生产者, 处已罚款,警告,以致开除

二、奖励制度

1．提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励50元/次；

2．创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励100元/次；

3．连续一个月，卫生检查全优者，奖励30元；

4．及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避免危险发生者，奖励20元。

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