餐饮部岗位职责(共)

2020-03-03 10:16:25 来源：范文大全收藏下载本文

篇1：餐饮部经理岗位职责1 餐饮部经理岗位职责

一、职权：

1、对部门主管、领班、员工进行工作考核。根据他们管理的情况和工作情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。

2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权向总经理建议任免领班以下的工作人员。

3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。

4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。

5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。

二、职责：

1、对总经理负责，负责餐饮部的日常运转和管理工作。

2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负有重要的责任。

3、制订餐饮部的营业政策、计划。

4、主持日常餐饮部的会议，了解当日客情合理安排下属工作，负责协调部门内部各项工作，使工作能协调一致地顺利进行。

5、负责餐厅督导和巡查工作，及时发现和纠正服务中出现的问题，认真负责的处理客人投诉，控制餐厅的服务的全过程

6、拟定餐饮部每月的营业指标。审阅餐饮部每天的营业报表，进行营业分析，建议经营方式。

7、与厨师长、大厨、保持良好的沟通，及时将客户对菜品的意见与建议传达到厨房部，确保菜品质量稳定和不断改进提高，创制新的花色品种

8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，建立良好的公共关系。

9、对部属管理人员的工作进行督导，同下属做好良好的沟通，帮助他们不断提高业务能力。

三、业务要求：

1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店的业务的熟悉程度和管理技能要高出其他管理层。

2、熟悉餐饮部门的业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销售。

3、餐饮部门在酒店里是直接对客人面对面服务的一个部门，客人流量大，口味和要求复杂，服务持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。

4、同时做好酒店的营销，销售工作。

四、工作内容：

1、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况、员工的素质及技术情况，有效地搞好管理工作。

2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。

3、抓好服务质量：

(1)巡查各包间及出品，进行工作指导，发现问题及时解决。

(2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正和亲自跟踪服务。

(3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、仪表、工作效率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。 (4)与行政总厨抽检食品质量。

(5)经常征求宾客对服务及食品质量的意见；妥善处理客人的投诉。

4、加强物资管理，提高经济效益。

(1)了解和掌握食品原材料的做用，指导进行食品原材料的浪费；根

据饮食业的旺淡季指导增减易耗品，避免脱销或积压，造成损失或浪费；熟悉库存情况。 (2)指导部门加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。

(3)控制水吧原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。

5、加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。

(1)教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意识，自觉做好本职工作。

(2)了解和掌握员工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。 (3)抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。

6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人，岗位，操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。

7、协助财务与仓管做好每月的家私及固定资产的盘点工作

8、同时完成上级交办的其他任务

篇2：餐饮部经理岗位职责标准餐饮部经理岗位职责标准

1.全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。 2.负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。

3.制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。 4.与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。 6.与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。

7.制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。

8.注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，按照《食品卫生法》规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人、岗位、操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。

9.亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责vip客人的迎送，处理客人的重要投诉。

10.主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施。

11.抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事

12.协调本部门与会所其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。 13.抓好饮食服务质量：

（1）巡查各餐厅及出品部门，进行工作督导，发现问题及时解决。

（2）在重要宴会和重点客人开餐前要检查宴会的要求进行细致的检查，发现问题或不

妥之处要及时改正。

（3）检查各工种员工是否按操作规程进行工作。（4）检查员工的仪容仪表、工作效率、技术的熟练程度。（5）与行政总厨抽检食品质量。

(6)经常征求宾客对服务及食品质量的意见。

（7）妥善处理客人的投诉。

4.加强物资管理，提高经济效益。

（1）了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购；根据餐厅实际情况指导增减原材料的进货额，避免造成损失或浪费；熟食库存情况。

（2）指导生产部门和食品部工作，加强管理，防止食品发生霉坏变质。

（3）控制食品原材料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。 5.加强职工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。

（1）教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意识，自觉做好本职工作。

（2）了解和掌握职工的思想状况、工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。

（3）抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理以提高公司管理水准和服务水准。 8．采购食品

采购的职责是要用最抵的价格，买进最好的食品。餐饮部的营利首先从采购这一关开始，采购的好坏，与利润紧密相连。

新鲜食品的需求量大，基本上每天都需要采购。但新鲜食品如蔬菜和肉类的价格不一，采购人员要掌握价格，把握行情。采购人员每天填写一份采购单，标明一天所需要的食品项目和数量，然后再采购。

采购前，采购人员要检查3件事：

第一检查库存食品，弄清当天需多少，还缺多少，特别是新鲜食品如水果、蔬菜等；

第二，检查肉类供应，看当天需要多少；

第三，检查《日常预测表》内的项目。该表格由餐饮部账会人员制定，根据前几星期或前几月的营业情况，估计当天进餐的人数和食品的需要量。该表能使采购人员在厨房的帮助下，具体订出采购食品的需量。 9．对食品进行验收

验收要把好食品质量关和数量关，不负责任的验收会使酒店蒙受经济损失。因此，验收人员要对所有采购的食品认真验收，保质保量，一丝不苟，对不合要求的食品要立即退回；对金额不符的账目要查问清楚。对验收的食品也要做好记载，以便查阅或分析之用。

验收员认为食品的质量、重量、价格合格后，在账单上签字，保留下发票，注明售货人或单位、价格、数量等。然后，食品再分别送往厨房或仓库。发票和账单送至账会人账，打入成本。

10．食品购进之后，要尽快地储存起来。

干的食品、罐装食品、盒装食品等应放在干燥的仓库。仓库的温度要适宜，以防罐头爆胀或其他食品霉变；仓库要保持清洁，墙壁、地板、天花板的开口处要封好，保护好，以防虫害；食品应置于架上；先入仓的食品应光出仓，沉重的食品应放在离门口近的地方，便于搬运；仓库的钥匙有专人保管，仓库应采取防范措施，以免食品被盗。

容易变质的食品如肉类、蔬菜等应储存进冰库或冰箱里。冰库的温度要按规定调好，库里更应注意卫生，肉应该挂起来或放在通风地方，牛奶和奶油要与有太生气味的食品分开放等，都是仓库人员所要注意的。

仓库要有严格的发货制度，要填表，经经理或厨师长批准方可领出，并请要货人签字。发货时应尽量先发放储存久的货。仓库的管理不善、手续不清、措施不严都会导致浪费、冒领、被盗等问题，造成经济损失。 11．预备

食物在烹调之前，一定要经过预备包括阶段。预备包括清洁、除掉不可食用的部分、切开、剁碎、成形等工序。

餐饮部经理必须熟悉食品预备的方法和厨师技术，发挥厨师得积极性，提高食品的质量。厨房的工作通常由厨房长负责，他指挥所有的厨师和厨房工作人员；负责与采购人员联系订购食品和买菜；还须配合经理制定菜谱。

厨师长要牢记食品的成本，菜谱的多样化，工作量的平衡，有效地利用剩余食品，根除浪费现象，规定食品的配份，降低食品成本。总之，厨房的食品预备工作是一个重要的环节，要抓好管好。 12．服务

餐厅服务的好坏，最能影响客人的情绪。

餐厅主管对餐厅服务质量的管理起着关键的作用。主管应协助经理负责餐厅的营业，督导各个领班解决客人的不满意和要求，安排员工的任务，指导订席作业等。主管要迎接客人，安排客人就坐，检查餐厅的工作情况和布置。主管要注视全餐厅的营业，倘若客人与服务员发生争执，或出现了问题，应及时处理；应尽量避免产生矛盾，避免不快的事情在餐厅发生，因为这会有损于餐厅的声誉。

餐厅营业前，主管要认真地巡视一遍，确保准备就绪。主管要向服务员解释菜谱，特别是某些服务员不了解的菜；如哪些菜可以快上，哪些菜需要时间准备等等。主管也要善于倾听服务员的意见和建议，互相沟通，培养服务的主人翁精神。营业时，如发现有问题，要立即纠正。当服务员犯错误时，主管不应在客人面前进行处罚，最好离开公共场合再处置。主管要让餐厅的服务保持在高标准。客人同服务员发生矛盾，往往是由于误解造成的。主管要指导服务员，多从客人的角度考虑，对有些无法办到的事可能向客人解释清楚，以求得到客人的谅解。

13.财会管理

餐饮部财会人员负责把财会情况报告经理，便于经理计划日常的营业。财会人员的等一个职责是预测——根据前段时间的营业情况。对下一段时间的营业做出预测，使经理能够对下一段时间买多少食品和饮料及其他事务做出决策。财会人员的第二个职责是食品成本控制——为了保证有效的吧、成本控制和营利，要保持每天食品的采购、仓库需要、销售的记录。营业的日报表要一式二份，填好后分送有关部门。

篇3：餐饮部岗位职责餐饮部经理岗位责任制

在总经理的领导下，负责餐饮部的经管理和日常业务工作。

●负责制定餐饮部整体营销计划，落实加强餐饮部管理的各项措施，全面完成和超额完成总经理室下达的各项经济指标、任务。

●负责制定本部门经营管理制度、服务标准、操作规程，制定餐饮经营方针、经营策略程序和服务规范，建立健全考勤、奖惩、分配等各项规章制度，并组织实施。

●负责餐饮部的日常经理管理，巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品、营销分析，找出成本、服务等方面出现的问题，提出改进的措施，并亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会。 ●负责督促有关人员做好食品卫生、成本核算、食品价格、供餐标准、更新花色品种、提高菜肴质量、推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场、开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。

●负责处理宾客对餐饮服务质量的意见和投诉，收集客人对餐饮质量的意见，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮服务质量，巩固酒店的市场占有率。

●负责搞好本部员工的业务技术培训和考核，有针对性地组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广努力提高员工队伍的素质。

●负责主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导、工作评估和调级等重要工作，调整员工工作，及时解决员工中存在的思想、生活等问题，切实调动他们的积极性，提高工作效率。

●负责与营销、前台、客房、办公室、财务、工程等部门的

横向联系与协调，确保酒店服务的一致性。

● 抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，

定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，防止各类事故的发生，对本部门的安全负责。

●主持餐饮部日常工作会议，确保部门的日常运作，不断提高服务、提高出品质量、提高营业和利润水平。

●完成总经理室布置的其他工作。

餐厅经理岗位职责

在餐饮部经理的领导下，全面负责餐厅计划组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，努力为酒店树立良好的餐饮形象。

岗位主要工作内容：

1、负责制定餐饮前厅部营业时间、日常工作程序、

服务程序及各项规章制度，并督促属下员工遵守。

2、主持召开餐前例会，根据客情对员工进行合理分工，及时了解当日新推出的菜肴与当日售出菜肴情况，餐中督促员工严格按照程序与服务规范进行对客服务。

3、协同有关人员分析餐饮原材料的供应状况，根据季节变化编制新菜单，采取有效措施，组织套餐推广和服务，提高销售额。

4、负责协同有关人员制作宴会菜单、婚宴菜单，负责对宴

会活动计划的制订、下达、组织和实施过程的跟踪检查，防

止出现环节脱节现象，负责对宴会食品质量的监督检查，确

保服务质量。

5、开餐期间现场指挥、督导，负责重要宾客的接待工作注

意收集客人对餐饮质量的意见，处理客人投诉，研究市场变

化，及时了解发现餐饮新趋势、消费动态并向餐饮部经理报

告，努力做好管理及服务的创新工作。

6、掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节工作，确保各点按时完成各项任务。

7、熟悉各生产部门的操作流程和楼面服务程序，熟悉宴会、酒会、自助餐、便餐的菜式搭配和制作过程，熟悉成本控制，懂得花色组合，及时分析食品品种搭配推销的成功率，扬长避短发挥营销优势。

8、制定有效措施，督导属下员工认真做好餐具和各种设备的维护、保养工作，最大限度地降低各种消耗。

9、制定本点卫生、安全管理制度及有关程序，督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。

10、负责酒店餐厅预订、雅间预订、餐位预订、外销服务预订，同时根据客人的要求，提供酒店内其他营业场所的预订服务。

11、建立健全客户档案资料，与客户保持联系和良好的关系，发现总结受客人欢迎的菜式品种，了解本地餐饮发展动态，根据市场的变化和客人的要求调整菜品和服务，配合营销部做好饮食广告宣传、各种食品的促销，增加宴会的销售。

12、负责协调本部门内部联系，了解属下员工的特点合理分配工作，并保持与其他部门的沟通，确保酒店服务的一致性。

13、完成餐饮部经理、总经理室交给的其它工作任务。

餐厅领班岗位职责

直接上级：中餐厅经理

直接下属：餐厅服务岗位职责：

在餐厅经理的领导下完成餐饮部经理所下达的各项指标和指令，具体负责落实餐厅的运转工作，督促和带领服务员为宾客提供高标准的、规范化的服务，树立良好的餐饮部的形象。

岗位日常工作内容：

1、协助餐厅经理制定本餐厅的培训、考核制度，日常工作、服务程序，并提供有关素材进行不断补充与完善。

2、掌握宴会和雅间的预订情况，安排、带领、督导、检查员工做好营业前的各项准备工作，检查瓷器、银器、玻璃器皿的洁净状况和完整情况，保证摆台迅速、规范、换台及时、摆设准确和设备良好与数量充足，负责制定各种活动的宴会菜单，确保搭配合理、风味协调、质量保障。

3、协助餐厅经理做好各种活动的布置、安排，带领员工完成各种活动过程的服务，加强现场管理，检查并保证提供给客人的所有食物和饮料准确无误，掌握客人的心态，及时处理突发事件，确保服务质量。

4、及时了解餐饮发展动向，向餐厅经理提供工作创新方面的信息。

5、给新客户热情地介绍酒店的产品和服务，耐心地解答客人的所有询问，推荐推荐食物和饮料，客观地传达其他客人对菜式的评价，像对待自己的好朋友一样，处处为客人着想，推广客人乐意接受的菜式，给客人留下美好的第一印象，争取成为回头客。

6、注意收集客人对餐饮质量的意见，建立健全客户食谱档案，切实掌握老客户的口味特点，不断更换菜式、花色，增添新品种，确保客人百吃不厌，与客户保持经常的联系和良好的关系，争取客人的经常的长期长期支持。

7、严格岗位职责和工作程序，保证服务标准和操作方法的正确性，善于发现出品和服务方面的问题善于言谈，善于沟通，善于处理各类紧急事件及有关的客人投诉，并及时向经理汇报。

8、及时补充日常消耗品，棉织品要按照程序进行送洗，并按要求摆放整齐，并有效地控制好各种物料的消耗。

9、检查餐厅的各种设施设备的完好情况，发现问题及时报修。

10、督促餐厅服务员按照餐厅卫生制度进行卫生工作。

11、及时向经理与厨师长反馈客人对服务与菜肴意见投诉与建议，根据需要，及时协助下属员工为客人提供细致服务。以便提高服务质量。

12、吃苦耐劳，兢兢业业，起模范带头作用，能够知人善任，有效地督导、调动所属人员的工作积极性，不断地协助经理增强部门员工的亲和力、凝聚力。

13、完成经理交给的其他任务。

餐厅服务员岗位职责

1、服从领班领导，做好餐前准备工作；

2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；

3、按照操作程序和标准做好做好好自己的仪容仪表及各项卫生工作。

4、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；

5、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；

6、熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；

7、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换，操作时尽量避免用具破损，做到轻拿轻放，实现无声操作。

8、积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；

9、了解每天饭口供应菜及欠奉菜，以便帮客人点菜。

10、注意点滴节约，工作中水电及各种物料等从自我从点滴做起。

10、牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

11、所有员工必须具备主人翁精神，树立店荣我荣，店耻我耻的敬业思想。

12、遵守酒店的各项规章制度，努力完成领导交派的其它工作。

传菜领班岗位职责

直接上司：餐厅经理

1、负责订单的接收和划单工作，将收银员已经盖章的饭菜订单传送到厨房堂口，及时准确地传递楼面服务员与厨房师傅之间的信息，确保出品与服务不脱节。

2、开餐前确定传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项，按照工作标准，带领本组员工做好餐前准备工作（如：各种调味汁酱、调料、凉菜车、酒精等）。

3、负责安排传菜员跟踪相应的餐台，指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品及时传送到相应餐台，确保菜肴的温度和卖相，严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

4、传菜过程中，严格检查菜肴质量和数量，控制传菜速度，主动为客人让路不抢路，协助其它领班与厨房沟通处理菜点的投诉。

5、定期对传菜部员工进行成绩评估。将评估结果上报经理，并组织员工进行培训。

6、督促清桌的正常化、规范化操作，及区域内卫生打扫与保洁。

7、每日营业结束时，收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。

8、开展本组员工的政治思想工作，掌握心理动向，反映同事疾苦，及时向上级报告。

9、完成经理布置的其他工作。

餐厅传菜员岗位职责

确保前后台开餐前的一切准备工作就绪，开餐中负责菜点的传送工作，以及一切收尾工作的井井有条，保证前台的服务质量。

工作内容：

1、按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情，接受并服从领班的工作分配。

2、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，棉织品按照送洗程序进行送洗棉织品，并取干净、整齐的放入工作柜内做好全面准备。

3、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员，严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

4、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保持汤汁不洒，走路稳中求快，下单，跑菜及时准确，确保不碰撞台、椅和客人，并按照餐厅卫生制度进行卫生工作。

5、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。

6、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理工作，并做好餐厅工作的收尾工作。

7、做好服务用品的使用、维护保养工作，在保持服务水准的前提下努力降低物品消耗。

8、参加餐厅和餐饮部的各项业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。。

9、完成领班、经理交给的其它任务。

中餐厅迎宾员岗位职责

1、按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情，对客人彬彬有礼，服从调动。

2、做好开餐前准备工作，掌握备餐情况，熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台位及服务要求，检查已经准备情况是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

3、接受宾客的各种预定（电话、现场），让电话里的客人看到你的微笑，认真完整的做好记录，并落实安排。

4、了解饭店客情，随机安排，餐厅满座时，要安排好就餐宾客做好登记工作。

5、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

6、掌握客人进餐人数、桌数、翻台等业务情况，认真做好记录。

7、接听餐厅电话及时通知相关人员，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。

8、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案，与宾客、领导、同事保持良好关系。

9、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉、建议及时汇报。

10、在客人用完餐离开餐厅时，站在门口礼貌的欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。

11、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

12、完成领导交给的其它工作。

篇4：餐饮部主管岗位职责餐饮部主管岗位职责

（1）对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。

（2）负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。

（3）负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。

（4）负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。

（5）加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。

（6）热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。

（7）负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。

（8）根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和vip贵宾接待工作。

（9）负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。

（10）负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。

（11）做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。篇5：餐饮部总监岗位职责第x章：部门岗位职责

一、餐饮部总监岗位职责：

1.在总经理领导下，贯彻度假村经营方针和各项规章制度，与领导决策，对生产组织、产品质量、饮食服务和预算任务的完全承担全责。

2.根据度假村预算要求，分析饮食经营状况，指出预算指标，并将其分配给下属各营业部门。

3.分析研究市场状况和变化趋势，制定并调整经营管理基本策略，审批确定内部管理制度，保证餐饮业务经营活动的协调发展。

4.根据度假村客源状况和市场变化，制订全年及各月、各季食品节、食品周计划。 5.参加度假村每日工作例会，主持餐饮部每日例会，完成上传下达工作，并及时协调与其他部门和下属各分部之间的联络与配合。

6.检查、督导下属各分部日常经营、管理工作，定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。

7.密切协调财务与采购等相关部门，做好成本消耗及费用开支的控制工作。 8.督导餐饮部各种培训有效的开展，以期达到全面提高员工素质的目的。 9.定期或不定期对各级管理人员进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩，并及时调整及任免。

10.主持召开餐饮部业务工作会议，检查各餐厅工作，督导直接下属分析存在问题，提出改进措施，不断提高餐饮部经营水平，服务质量和经济效益，传达度假村老总指示，总结上期工作，听取汇报，做好内部协调，检查总结上次例会布置的工作实施情况，布置下期工作计划。

11.掌握控制餐饮部成本费用开支，及时提出价格策略和价格调整方案，报总经理、财条部审批后组织实施。

12.认真做好“双节”工作，经常监督、检查物料消耗指标落实情况，控制促销礼品等各种费用比例。

二、餐饮部经理岗位职责：

1.协调餐饮部与前台、客房、库房、财务等部门的关系，负责大、中型宴会活动的督导检查和重要客人的接待工作。

2.考核各级员工的工作情况，发现问题及时纠正，督促检查各餐厅的培训工作，提高人员素质。

3.创造部门内部友好和谐的工作气氛和工作环境，改善服务，提高标准，激励员工，发挥下属骨干的作用，并对其进行培养，评价员工的工作表现，决定下属员工的晋升，发展有益的员工关系。

4.宣传、教育、落实消防安全、治安安全、交通安全等有关制度和法规。

5.巡视检查各餐厅、宴会、会议室日常营业和服务工作，监督指导业务活动开展，协调各餐厅的关系，提出有关建议，保证正常营业。

6.参加部门例会和业务会议，汇报营业情况，听取工作指示，提出改进服务与销售的各种建议。

7.检查各餐厅设施设备、环境卫生、餐厅摆台、物品使用，保证就餐环境清洁、舒适，用品齐全，满足营业需要。

8.督导各餐厅主管编制排班表，招聘新员工，实施培训计划，贯彻度假村各项规章制度，提高员工素质。

9.发展客际关系，处理重要投诉，满足客人特殊需要。 10.与各餐厅主客商议，向厨师长提出有关改进食品质量、菜单调整、产品销售的建议，确保提供优质服务。

11.完成餐饮总监交办的各项工作。

三、餐饮部文员岗位职责：

1、

2、接听电话，接待客人来访，回答有关问题。打印各种文件、报表等文字资料。

3、

4、

5、收发各种文件。处理及将文件分类归档。完成餐饮部总监布置的各项工作。

四、餐饮部厅面主管岗位职责（各餐厅）：

1.督导员工完成日常经营工作，确保为客人提供优质高效的服务。 2.负责安排部门员工的班次及休假表，保证餐厅日常工作的顺利完成。 3.制定每日的技能培训计划，并确实其有效的实施。 4.检查餐厅各项工作的具体实施，及时处理工作中的问题，确保服务的标准化、规范化。 5.处理投诉，可独立解决。如超出职权范围的，及时移交餐饮部有关领导解决。 6.保持良好的客际关系，随时与客人进行必要的沟通，解决有关问题。 7.运用熟悉的推销技巧，适时向客人提出各种建议，以增加营业额。 8.及时了解饮料销售情况，确保饮料成本控制在标准范围之内。 9.及时向直接上级汇报每日经营状况及员工工作情况。

五、餐饮部厅面部长的岗位职责（各餐厅）：

1.检查员工的仪容仪表，凡达不到标准不能上岗。

2.检查餐厅各项具体工作的落实情况，协助服务员做好各项服务接待任务。 3.对所负责服务区域，确保每一位客人都得到满意的服务，并尽量满足客人的特殊要求。 4.观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证所有工作合乎度假村的标准要求。 5.检查餐具、布草等数量，检查餐具的清洁程度，检查各种饮料用品的库存数量，发现问题及时找出原因，并向直接上级报告，及时解决处理。

六、餐饮部服务员岗位职责（各餐厅） 1.为客人安排座位，拉椅请客入座。

2.为客提供餐饮服务，用最快的速度，最好的质量满足客人的各种要求。

3.及时清理属于自己服务区域内的桌面及范围，更换干净台布，并尽快重新摆好台位。 4.做到头脑灵活、反应敏捷，主动为客人点烟，更换烟灰缸、骨碟，做到在客人示意前就已经能为其提供所需要的服务。

5.时刻保持微笑的面容，热情主动的服务态度，为客人提供最优质有效的服务。

七、餐饮部咨客部长岗位职责：

1、检查员工仪容仪表，凡不达到标准不能上岗。

2、负责编排咨客部及预定员的排班及休假。

3、向各餐厅主客传达即市预定情况。

4、负责餐饮部所有营运单据的库存量及使用情况。

八、餐饮部咨客岗位职责（各餐厅）及预定员：

1、清晰接受客人电话预订或当面预定，合理安排客人所需的台位或包房。

2、欢迎客人到来，引领客人前往所安排（预定）的台位（包房），为客人拉开座椅请客人就座，并递上菜牌和酒牌。

3、向前来询问的客人介绍本餐厅的各式菜肴、酒水，吸引客人来餐厅就餐。

4、客人离开餐厅时，要主动向客人道谢，并征求客人意见，欢迎客人再来。

5、对老顾客要记住其姓名，做好客人案档资料，尽量用客人姓氏称呼，以示对客人的尊重。

6、准确无误地记录客人的预定，及时向餐厅主管汇报，以便合理安排工作。

7、负责鲜花、菜牌、酒水牌的管理及维护，负责前厅及客用各项单据的领用和库存数量的记录。

篇6：餐饮部总监岗位职责餐饮总监岗位职责

直接上司：总经理

直接下属：餐饮部经理、西餐厅经理、餐饮预订主任、行政总厨（厨师长）职责范围：

全面负责酒店餐饮管理工作。

1.参与酒店发展战略的制定，为酒店战略发展提供相关专业咨询。

2.根据市场动态，熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。制定餐饮各部经营战略，制定餐饮推销、促销计划、扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。发挥全体员工的积极性，实施有效的激励手段。 3.制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与工作标准、部门内部管理规定。 4.指导下属部门制定工作计划，并督导其执行。

5.培训下属部门经理、管理人员、监督、指导和评估其工作加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。

6.协调下属各部门的工作、督导餐饮服务、进行出品质量和成本控制，提高酒店餐饮部门效益。

7.处理突发时间，维护客人利益及酒店利益。

8.参加酒店部门协调会议，定期召开本部门的例会、成本控制会议和预算会议。

9.自我管理：a、制定个人学习计划，学习先进的餐饮管理知识；b、参与同行研讨会、交流会、交流经验；c、每月月底自我总结，改进管理中的不足。餐饮部经理岗位职责

直接上司：餐饮部总监

直接下属：楼面主管

职责范围：

1.制定并组织实施餐饮部楼面一切业务经营计划，向餐饮总监回报工作并接受餐饮总监检查和督导。

2.监督，推行本部门的各项正规化管理制度。

3.考核直接下级主管、领班的品行业绩并实施激励和培训。

4.检查所属部门的经营情况、信息反馈及一切安全、卫生和服务工作。 5.制定和改进各项经营、管理的新计划、新措施。