参观实习报告

2020-03-01 19:22:48 来源：范文大全收藏下载本文

1.实习地点：河北衡水九州啤酒有限公司和河北衡水老白干二厂

2.实习时间：2011年4月9日

3.指导教师：李峰老师、孙金旭老师、赵娟娟老师、郭继平老师

4、实习目的：通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品的生产技术规范；对食品生产环节有感性的认识；了解酒品的制作原料及酿造和包装流程；了解和初步掌握生产工艺的流程﹑技术经济指标；了解生产工艺所用的设备等。

5.实习内容

5.1企业概况

河北衡水九州啤酒有限公司现为河北衡水老白干酿酒集团全资子公司，始建于1987年，目前企业年生产能力达15万吨，是冀东南地区规模较大的啤酒生产企业，其主要产品为九州牌啤酒，在河北省中南部、山东省西北部具有较高知名度，近几年以来市场还在不断扩大。河北衡水九州啤酒有限公司不断追求创新，开拓进取，以实实在在，不骄不躁的工作作风，为企业打下了扎实的基础；以质量求生存的立世之道，为企业赢得了信誉和美誉。

河北衡水老白干酒厂，于1946年把当时衡水18家传统私营酿酒作坊收归国有组建而成的，其主导产品衡水老白干酒有着悠久的酿造历史，据文字记载可追溯到汉代（公元104年），知名天下于唐代，正式定名于明代，并以醇香清雅、甘冽丰柔著称于世。几十年来，公司把现代化管理与传统工艺相结合，坚持\"以质量求生存，以科技求发展，铸消费者心中的名牌\"的质量方针，在1994年及1995年通过

ISO9002产品质量认证和质量体系认证，实现了与国际先进的质量管理标准接轨，使产品质量不断提高。目前，衡水老白干酒业分公司优质白酒年生产能力达2万吨，是国内白酒生产骨干企业和老白干香型中生产规模最大的企业。

5.2 河北衡水九州啤酒有限公司

1啤酒生产工艺流程

啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。

(一) 制麦工序

通过水和空气使大麦发芽之后再将其烘干，控制其生长，然后去根，制成麦芽。

(二) 糖化工序

糊化锅-糖化槽-麦汁过滤槽-煮沸锅-回旋沉淀槽-热交换器冷却-发酵罐

(三) 发酵与成熟工序

发酵罐·成熟罐：在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成\"嫩啤酒\"，然后再经过几十天使其成熟。

(四) 过滤工序

啤酒过滤机：将成熟的啤酒过滤后，即得到琥珀色的生啤酒。