《中餐厅服务》说课稿

2020-03-02 11:39:08 来源：范文大全收藏下载本文

“中餐厅服务”说课稿

尊敬的各位评委：

下午好！今天，我说课的课题是《中餐厅服务》，我主要围绕教材分析、学情分析、教法与学法、教学过程、教学反思五部分进行阐述。

一、教材分析

1、教材选用与特点

本课题采用教材为高等教育出版社出版，樊平、李琦主编的《餐饮服务与管理》（第三版）。为中等职业教育国家规划教材，是酒店服务与管理专业的专业核心课程。

教材内容贴近行业发展，与职业资格鉴定相衔接，突出职业性；强调实践性；体现开放性。

2、教材处理

本教材共有八个单元。教学时依托基本框架，精讲重点内容，突出技能实训，提高实践应用能力，拓展学生视野，从而达到学以致用目的。

在教学过程中，摒弃传统的教学方法，划分项目和模块，实行项目教学法。本课题是项目三模块二的内容。

3、项目教学内容

本项目内容主要包括五个模块的内容。与酒店餐饮工作的实际内容相结合；给出了学生必须学习的知识、能力、态度及相应的要求,更是后面宴会服务的基础。在内容上化繁为简，运用情境，化枯燥为生动。

3、教学目标确立

职业教育的目标是“以技能为本位，以就业为导向”。所以掌握一技之长是中职学生立足社会、发展自我的必备条件。根据教学大纲的要求和岗位职业能力的需求，确定本

（1）知识目标：熟练掌握零点中餐午晚餐服务程序和操作要领（2）能力目标：掌握中餐厅零点午晚餐服务的方法和技巧,培养学生处理突发事件的能力

（3）情感目标：激发学生的好奇心和求知欲；增强学生的自信心和成就感，培养学生规范化操作习惯以及良好的职业道德；培养学生互助合作的团队精神

4、教学重点、难点

根据教学目标和学生学情，确定教学重点为午、晚餐的服务程序和要领。而操作技能与技巧；值台的灵活；迎宾和点菜的注意事

项则作为难点突破。。

二、学情分析

授课的对象是本校酒店服务与管理专业一年级的学生，他们大多来自本地的各个乡镇，对酒店的工作充满了憧憬。对新课程有好奇心，前面已经学习了餐饮服务技能，对动手实践感兴趣，希望能解决实际问题,提升自己的实践能力问题，故能较好地配合教师的教学。但他们普遍文化基础薄弱，不善于独立思考，缺乏自主学习的能力，服务意识淡泊。

三、教学方法

1、情境教学法

俗话说“教无定法，贵在得法”，针对本课题的特点，为了激发学生的学习兴趣，避免专业理论课的枯燥性，在教学中主要以任务驱动法、情境教学法为主，化课本上枯燥的理论知识为具体生动的情境，充分调动学生学习的主动性和积极性。

2、学法指导

根据学情和教学内容，在教学中改变以往一味让学生被动接受式学习，采用小组合作法，引导学生通过自主学习、合作探究、自主运用等手段来学习，给学生足够的时间和空间，让他们口、手、脑都动起来，把课堂真正交给学生，让学生训练技能，掌握知识，体验岗位需求，从而实现对每一知识点的认识、理解、掌握。

四、教学过程

活动是知识学习的舞台，更是任务解决的平台。所以教学时注重通过学生活动来获得新知，检验所学，巩固所学，实现目标。主要通过课前准备、课堂教学、课后拓展三个来阶段培养学生综合素质，实现学生主动发展。

提前一周，教师利用参考教材、网络、校企合作单位整合教学资源，提出学习任务，让学生主动建构探究、实践、思考、运用、解决的学习体系。而学生以小组为单位，利用课程教材、学校图书资源、网络及参观考察实体餐饮店等方法预习，并填写预习报告。这样学生不仅为整个学习任务做好准备，而且锻炼了学生自主探索、团结协作和个性发展能力。

2、课堂教学

课堂教学主要由任务导入、任务实施、任务评价、任务提升和任务拓展五部分组成。

首先由学生表演自编自演的小品“如此服务！”，激趣导思。第二环节请学生上台交流，指出小品中服务员存在的问题。激发学生解决实际问题的强烈欲望。第三环节提出任务，既然如此，我们该如何进行莉莉和戴尔夫妇的接待呢？

任务实施过程主要由“议、探、演、评、续”五个环节组成，通过小组讨论、师生探究、模拟演练、师生点评、案列分析来完成任务的实施和能力的提升。第一环节：“议”

讨论、互评所见所闻

• 作业交流，从不同角度加深知识的学习第二环节：“探”让学生将搜集的知识与书本上的知识链接，教师祥讲午晚餐服务流程。再根据流程图讲解要点和注意点。同时给以一些特别提示；对一些关键词给以解释。如：迎宾台；客情本；工作柜；巡台等。让学生从专业的角度去了解这些词的意义。突出了教学重点。第三步：“演”

“纸上得来终觉浅”。教学的最终目的是把书本知识转化成应用能力。具体通过四个子任务来完成任务的实施。

子任务1.创设情境：正值用餐高峰期，莉莉小姐带着客户来到餐厅„„学生模拟迎宾

子任务2 莉莉小姐和戴尔夫妇分别落座后，值台员走上前为其点菜„„

子任务3值台服务，在中餐服务中既是重点又是难点。既是新知又复习了前面餐饮服务技能中的菜肴服务。

最后学生模拟收银结账结束情境模拟任务。学生完成任务之后，小组进行多元化评价，教师进行点评.着重从团队合作、知识点掌握情况来评价，评出“最佳服务员”和“最佳服务组 ”

餐饮服务行业所接触的人是形形色色的，在中餐服务中，会遇到许多意想不到的情况，为了避免被动，在任务延伸环节，通过掌握上菜的速度、形同虚设的菜单、我给您换个骨碟、菜上错了之后等几个案例让学生领会作为一名服务员应具备的职业素养。

且教师参与表演，激发了学生的积极性。通过四个案例，培养学生的观察能力和灵活机动的能力，让学生具备为他人服务的意识。进一步突出重点，突破难点。

3、课后拓展

课后作业作为课堂教学的延伸，在课堂教学中不可或缺。课后作业我设计如下：

（1）案列分析《一次不同寻常的服务》：中餐服务过程中，如何处理突发事件或特殊情况

（2）学习一些中国名菜典故，了解中国的餐饮文化。（3）设计职业形象，并说明设计理念。（4）完成自我评价表

4、板书设计

简明扼要，列出中餐厅午晚餐服务内容和流程

五、教学反思

本次教学任务完成之后，我认真进行了反思。我认为这次的教学设计主要有三个亮点即三个转换，一是学生角色的转换，（迎宾员、值台员、传菜员等角色转换），给予学生自我学习和探索的机会，尝试在做中学，学中做。二是各个环节活动形式的转换（从情境模拟到小组讨论到案例分析研讨），三是学习方式的转换（从小组合作练习、讨论到个人学习，再到小组合作学习）。通过这三种转换，使各知识点既是独立的又环环相连，避免了专业理论课的枯燥性。从课堂气氛上来说，学生的参与度非常高，气氛融洽，学生的学习兴趣和积极性都非常高涨，体现了“教师为主导，学生为主体”的教学理念，达成教学目标。

遗憾的是在课前作业中，有个别学生不太积极，没有真正参观考察实体餐饮店，没有达到我欲培养他们与人沟通的能力，完成的作业没有自己的独到的见解。课后我及时找他们谈心，少责备、多鼓励。在以后的教学中将多关照他们。此外，各个环节的时间控制得不是很满意。

我的说课完毕。衷心的感谢在座的各位专家、评委，不妥之处敬请批评指正！谢谢各位！