公司餐厅管理方案宝典
2020-03-03 22:54:41 来源：范文大全收藏下载本文
公司餐厅整改方案
首先感谢公司领导给我这次整改机会，我也想借这次整改提升餐厅的管理水平，更好的为全体干部职工做好服务。根据公司要求，我做了以下整改方案，请公司监督指正。
一、整改目的
保证全体干部职工就餐饭菜质优价廉、卫生安全，服务热请周到。
二、餐厅人员新设置安排
共设14人专职负责。
1、管理人员1人
主要负责餐厅的总体管理。对餐厅饭菜花样、质量、卫生、服务、价格、人员管理、安全等全面负责。
2、职工售饭窗口2人（重新招聘安排）
负责面向职工的打餐。保证打餐及时，服务热情周到，并严格保持卖饭区卫生。必须着装干净工作服，戴一次性口罩、手套，用夹子夹放面食。
3、炒菜厨师4人，其中灶台主厨2人，顺菜2人（与现有增加2人） 负责职工打餐炒菜，单炒菜品，干部工作餐及单间客人用餐。保证菜品花样齐全，合理调剂，上菜及时。
4、面食厨师3人（与现有增加1人）
负责职工、干部工作餐及单间面食。保证面食卫生可口，安排合理。
5、服务员2人（重新安排）
其中工作餐专职服务员1人，负责干部工作餐用餐服务，保证饭菜卫生、及时添加，服务周到，用餐完毕及时清理，保证环境干净整洁。
单间服务员1人，负责单间客人用餐，保证饭菜准备合理及时，对客人热情周到服务，随时保持单间卫生。
6、卫生勤杂2人（现有）
负责职工餐厅卫生，保证剩菜及时清理，餐桌整洁，墙面、地面、门窗无污渍及大量水渍。
三、饭菜安排
1、职工餐厅
早餐保证3样以上面食，3样以上粥类，小菜5样以上。
午餐保证3样以上面食，2样以上汤类，炒菜6样以上。
晚餐同午餐。
每餐均保证荤素搭配，及时更新，明码标价，并保证高中低档饭菜均有，职工单炒菜品必须及时供给，保证价格实惠。以上职工用餐均刷卡消费。
牛奶、果汁、水果随时供应，合理价格。
2、干部餐厅
早餐保证3样面食，2样粥类，小菜4样以上，鸡蛋，牛奶（自选）。 午餐保证2样面食，1样汤类，炒菜3样以上，时令水果1盘。 晚餐根据就餐人员需求合理准备。
3、单间
严格按照公司制定的饭菜标准和客人用餐要求合理准备饭菜，灵活
机动，及时更新。
四、餐厅布置
1、职工餐厅
（1）为杜绝职工打饭时一拥而上情况，在卖饭窗口制作不锈钢排队栏杆。（申请公司帮助解决）
（2）“爱惜粮食，注意节约”等餐厅提高职工素质口号牌和温馨提示上墙。（申请公司帮助解决）
（3）改造卖饭间，卖饭平台改造，设置小超市柜台，增设高中低档水果、饮料，方便职工，自行解决）
（4）购买果汁、牛奶冷存机1台，提高干部职工用餐档次。（申请公司帮助解决，建议）
（5）职工用碗、盘更新。（年久破旧，申请公司帮助解决，建议）
2、干部工作餐
（1）改用餐高档加温不锈钢盛器（菜、粥、果汁、牛奶）和个人用餐不锈钢餐具（申请公司帮助解决）
（2）餐厅改造
增加餐具放置橱柜（公司已订购），消毒柜（现有已坏），用餐大圆桌改为2-4人小单桌。
五、卫生
1、个人卫生
工作人员工作期间穿戴工作服，并定时清洗，保持干净整洁，带厨师帽，防止头发掉落，戴一次性口罩。
2、餐厅卫生
卫生专人负责，随时保持干净整洁。定期深度清洁整理墙面、窗帘、纱窗等大件卫生。职工和干部用餐随吃随清理，保持桌面清洁。卖饭区、餐厅卫生随时清理、每周消毒处理，杜绝苍蝇、老鼠等虫害进入餐厅。
3、工作间卫生
工作间设置纱窗，珠帘，窗、门及时关闭，定期消毒，灶具、餐厨具重新归纳，摆放整齐，定期清理，面食菜类分类存放，垃圾入桶扣盖，并及时清走，保持顺菜区卫生，杜绝与地面直接接触。凉菜和生菜准备去设隔离罩，为上菜前必须扣罩隔离。严格杜绝非工作人员工作期间进入工作间。
4、进货卫生
每天进新鲜蔬菜、肉品等，由办公室检查进货渠道，保证质量，设置专门放置区，防止二次污染，库房物品堆放整齐，不用物品及时清理。
六、开饭时间
为保证饭菜准备及时，冷热合适，并能及时彻底清理卫生，今后开饭拟重新约定时间。
早餐：5：30—9：00（干部工作餐7：00—7：45）
午餐：10：30—14：00（干部工作餐11：40—12：30）
晚餐：5：30—9：00（干部工作餐不限）
餐厅提前5分钟准备好开饭。
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