如何做好餐饮主管

2020-03-03 05:22:14 来源：范文大全收藏下载本文

如何做好餐饮主管

作为基层的管理者—主管，一般情况下主要工作不是管理、而是沟通，就是职员和经理之间的纽带，所谓沟通是指疏通彼此的意见。这种沟通包括两个方面，跨部门间的沟通、本部门内的沟通（包括你的下属你的同事和你的上级）。公司是一个整体，你所领导的部门是整体中的一分子，必然会与其他部门发生联系，沟通也就必不可少，沟通的目的不是谁输谁赢，而是为了解解决问题，解决问题的出发点是公司利益，部门利益服从公司利益。部门内的沟通也很重要，下属工作中的问题、下属的思想动态、甚至下属生活上的问题，作为主管你需要了解和掌握、去指导、去协助、去关心；反之，对于你的主管，你也要主动去报告，报告也是一种沟通。个人意见认为，作为主管首先应该和职员们处理好关系；同时了解各位职员的情况，把大家的意见委宛的转达给经理，同时把经理的意图和工作安排、分派给职员们。此外要做好一名主管，要做的事很多，注重培养以下几种能力

一．专业能力

作为一个主管，你必须掌握一定的专业知识和专业能力，随着你的管理职位不断提升，专业能力的重要性增加，作为基层的主管个人专业能力将非常重要。你要达到的程度是能直接指导你

的下属的务实工作，能够代理你下属的务实工作，专业能力的来源无非是两个方面：一是从书本来；一是从实际工作中来。而实际工作中你要向你的主管、你的同事、你的下属去学习、“不耻下问”是每个主管所应具备的态度。

二．管理能力

管理能力对于一个主管而言，与专业能力是相对的，当你的职位需要的专业越多，相对而言，需要你的管理能力就增加，反之当你职位越高，管理能力就越高。管理能力是一项综合能力，需要你的指挥能力、需要你的决断能力、需要你的沟通协调能力、需要的专业能力、也需要你的工作分配能力等等。管理能力来自书本更多来自实践，因此提高你的管理能力需要不断反思你的日常工作。用你的脑袋时常去回顾的工作、总结你的工作。

三．培养下属能力

作为一个主管，培养下属是一项基本重要的工作，不管你领导的单位有多大，你要牢记你所领导的单位是一个整体，要用团队的力量解决问题。很多主管不愿将一些事交给下属去做，理由也很充分交给下属做怕做不好，讲的时候还不一定明白，需要重复、然后还要复核，与其如此还不如自己做来的快，但关键的问题是如此发展下去你将有永远忙不完的事，下属永远做那些你认为可以做好的事。让下属会做事、能做事、懂做事是主管的重要职责。一个部门的强弱，不是主管的强弱、而是所有下属工作的强弱。绵羊可以领导一群狮子轻易地去打败狮子领导的一群绵

羊，作为主管重要职责就是要将下属训练成狮子、而不需要将自己变成狮子

四．工作判断能力

所谓工作能力本质就是一种工作中的判断能力，培养一个人的判断首先要有率直的心胸，或者说是要有良好的道德品质，这是工作判断的基础；其次，对于你所从事的工作，不管是大事、还是小事，该怎么做、该如何做、该由谁做，作为一名主管应该有清晰的判断；或者说是决断，其实工作的判断能力是上四种能力的综合。主管能力的体现是其判断能力的体现

五．学习能力

当今社会是学习型的社会，当今的企业也必须是学习型的企业，对于我们每个人也必须是学习型的主体。学习分二种：一是书本学习；一是实践学习，两者交替进行，你只有不停的学习、你才能更好的、更快的进步；才能跟上社会的发展，走上社会的我们要完全主动的学习，视学习为一种习惯，为生活的一种常态。学习应该是广泛的、专业的、管理的、经营的、休闲的、生活的，各种各样都是一种学习。人与人的竞争，不是你过去能力怎样，现在的能力怎样？而是你现在学习的怎样，学习才是最根本的竞争。

六．职业道德

对于工作中人不管是员工、还是主管职业道德是第一位的，有一句话是这样讲的：“智慧的缺陷可以用用道德来弥补，但道

德的缺陷无法用智慧去弥补”，就对个人而言健康、财富、地位、爱情等都很重要，但健康是“1”其他的都是“0”只要“1”的存在，个人意义才无限大，职业道德对于工作的人而言就是那个“1”，只有“1”存在才有良好的职业道德存在。上述六种能力才有存在的意义，对于公司而言，才是一个合格的人才，作为一名员工、作为一名主管，不管公司的好与不好、不管职位的高低、不管薪水的多少，对自己职业的负责、是一种基本的素养、是个人发展的根基。

做一名合格的餐饮主管也必需透析“主管”这两个字的内函，同时在工作中把好一个主管在管理上的尺度即要人性化又要制度化

一．对人真诚、对企业忠诚是餐饮管理的先决条件

诚实的餐饮管理者必需工作中做到实事求是，是非面前坚持原则，与员工沟通敞开心扉，出现失误勇于面对。如果你能坚持这样做，你就有可能成为一名优秀的餐饮管理者，只有诚实才会认真工作，才敢于承担责任。诚实是做人最起码的道德水准，如果一个餐饮管理连诚实的品德都不具备、对员工的承诺不兑现，以所谓的“管理技巧”来蒙骗员工来取得工作绩效，那么“狼来了”的主人公可能就成了你

二．正确使用权力是根本

管理者权力是公司给的与责任戚戚相关，而且责任比权力更重要，要对权力负责、对公司的利益负责，这是永远不动摇的，

同时管理的权力也是员工赋予的，这就要求管理者任何情况一视同仁、公平公正，让员工“以心服德”，切记管理者的权力是为了树立管理的威严；不是用来招摇过市，随意炫耀，而是创造绩效。