酒业公司培训考核试题

2016年考核试题

部门：____________

姓名：__________ 其中▲为必做题目，◆为各部门根据培训方式做

▲环保安全题

一、对错题（共6分）

1、正在灭火操作时，操作人员可以站在上风方向（）

2、正在灭火操作时，操作人员可以不必对准火焰根部燃烧物（）

3、正在灭火操作时，操作人员可以近距离操作灭火器灭火（）

4、灭火操作是，灭火器可以垂直对准火源扫射（）

5、火警电话号码是119

（）

6、灭火器操作时，可以颠倒使用（）

二、选择题（共4分）

1、消防火警报警电话（）

A 120

B 114

C 110

D 119

2、灭火器的种类（）

A 干粉灭火器

B 泡沫灭火器

C 二氧化碳灭火器

D 水枪

3、世界环境日（）

A 7月11日

B 6月5日

C 5月31日

D 4月22日

4、环境污染引起的问题（）

A 全球变暖

B 水体污染

C 生态破坏

D 大气污染

◆小曲

一、对错题（共7分）

1.公司的小曲白酒主要原料是大米（） 2.公司的小曲白酒主要糖化发酵剂是麸曲（） 3.小曲白酒不需要经过初蒸，因为浪费蒸汽（）

4.若果高粱闷粮时间过长，那么复蒸的时间也要相应的延长（） 5.糖化做箱时温度可以超过45摄氏度（）

6.糖化完成感官指标为出小花，糟刚转甜为佳，清香扑鼻，略带甜味而均匀一致，无酸、臭、酒味。（）

7.小曲白酒要求入库的最低酒度为20℃折57%vol 计（）

二、选择题（共5分） 1.高粱浸泡时间为（）

A

2小时

B

8到10小时

C

24小时

1 2.糖化下曲的次数（） A 5次

B 4次

C 2次 3.本公司小曲白酒用曲量是（）左右 A 5%

B 0.5%

C 0.05% 4.小曲白酒入箱温度（）出箱温度（） A 16--18

B 25--26

C 35---40

D 33--35 5.小曲白酒正常发酵时间为（）天

A 2--4

B 5

C 7--9

D 15

________________________________________________________________________________________ ◆

一、判断题（共10分，每题1分）请在你认为对的题后面打“√”，在你认为错的题后面打“Χ” 1．本公司的正式员工辞职可以口头向直接领导提出即可自动离职。（） 2．员工内部待业期间公司不发放底薪。（）

3.大曲酿酒工艺中“匀”主要是指：拌和糟醅，物料上甑，泼打量水，摊晾下曲，入窖温度等均要做到均匀一致。（）

4．本公司各人分工明确，每位员工只需做好自己份内的工作，别人的工作坚决不能插手。（） 5．本公司员工在婚假、丧假和产假期间应享受基本工资。（） 6.蒸馏属于酿酒工艺中的关键控制点之一。（） 7.入窖糟酸度在3.0为正常范围。（）

8．工作时间严禁饮酒，办公室内不能吸烟，员工可到卫生间吸烟。（）

9．领导者和被领导者是职责不同的共同工作关系，应注意加强感情交流，相互理解、相互支持、相互信任和相互激励。（）

10.在蒸馏取酒时需要有“截头去尾”的工序，目的是提高酒的质量。（）

二、单项选择（共12分，每题1分）

1．员工请假（病、事假）在两天时，应由（）审批。

A、班长

B、部门主管

C、副总经理

D、总经理

2．为做好保密工作，未经允许，公司员工不得向外界传播提供有关公司的（

D

）和情况。 A、公司地址

B、公司名字

C、公司目前在该行业上的排名

D、任何资料

2 3．违反公司规定代替员工打卡者将给予（）罚款。

A、50元

B、100元

C、10元

D、200元

4、公司的奖惩原则为（）。

A、奖惩结合，有功必奖有过必罚

B、以精神鼓励为主

C、经济奖惩为辅

D、跟领导关系好的就多奖励。 5.下面哪一种不是我公司浓香型大曲酒的酿造原料（）。 A、大米

B、玉米

C、小麦

D、青稞 6.我公司的白酒的香型可以为（）。

A、清香型 B、酱香型 C、浓香型 D、米香型 7.浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。 A、窖池

B、原料

C、工艺

D、大曲 8.酒醅入窖发酵的五大因素是（）

A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量；

B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量； C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量；

D、水份、酸度、酒度、糖化、用糖量。 9. 浓香酒生产过程中，发酵好的粮醅称为（）

A、母糟

B、丟糟

C、面糟

D、粮糟 10.大曲酒酿造工艺顺序为（）。

A、原料-配料、拌合-凉堂操作（出甑、加量水、摊凉、加曲）-蒸馏-入窖及入窖条件的配合-封窑及发酵管理-起窖；

B、原料-配料、拌合-蒸馏-凉堂操作（出甑、加量水、摊凉、加曲）-入窖及入窖条件的配合-封窑及发酵管理-起窖；

C、原料-蒸馏-配料、拌合-凉堂操作（出甑、加量水、摊凉、加曲）-入窖及入窖条件的配合-封窑及发酵管理-起窖；

D、原料-配料、拌合-蒸馏-入窖及入窖条件的配合-凉堂操作（出甑、加量水、摊凉、加曲）-封窑及发酵管理-起窖；

11.封窖泥的厚度为（）。

A、7cm B、8cm C、9cm D、10cm以上

12.流酒温度为（）。

A、15-20℃ B、20-25℃ C、25-28℃ D、30-40℃

3

三、简答题（共9分）

1.五种粮食是哪五种粮食？

2.入窖水分含量为: ,出窖水分含量为：；

3.入窖酸度为：，出窖酸度为：。

四、论述题（12分）

谈谈你对公司制度以及发展有什么良好的建议。

◆质管培训考核题

一：填空题(共10分）

1.2015版中华人民共和国食品安全法自（）起施行。 2.食品生产经营者对其生产经营食品的（）负责。

3.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年。

4.省局承担保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品、（）、乳制品、食品添加剂（）生产许可工作。

5.食品安全国家标准应当经（）卫生行政部门组织的食品安全国家标准审评委员会审查通过。 6.用水应当符合国家规定的（）卫生标准； 7.销售食用农产品，（）需要取得许可

8.食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品（）体系，保证食品可追溯

9.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作

10.为了保证食品（ ) ，保障公众身体健康和生命安全，制定食品安全法 二：判断题（共5分）

1.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、可以不戴帽子。（）

2.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（）

3.食品安全标准应包括食品添加剂的品种、使用范围、不管用量。（）

4.食品生产经营应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、

4 原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物（） 5.食品生产者从事食品生产活动，应当依法取得食品生产许可。（）

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