营养员一日规范
2020-03-03 01:15:40 来源：范文大全收藏下载本文
今明幼儿园营养员一日操作规范
每位营养员必须做到：
1、岗前换好干净的工作服，戴上工作帽，做到“三白”，“四勤”。
2、上灶前，接触熟食前须用肥皂、流动水洗手，并戴上口罩。
3、不留指甲，不戴戒指，不涂指甲油，入厕前脱工作服，便后用肥皂流动水洗手。
第一班：徐积生
5：00—13：30
1、打开窗户，持续通风。
2、用250PPM的有效氯擦操作间的所有台面、柜面。（抹布湿度以不淌水为宜）。
3、抹布与清洁用具要专用，非营养室人员及用品不得进入和存放。
4、将消毒毛巾和茶杯，放摆消毒区，以便各班备用
5、将烧好茶水，分装各班水桶备用。供应茶水做到冬暖夏凉。。
6、制作早餐。做到干湿，甜咸搭配，花色品种多样化。
7、严格验收食品，杜绝不新鲜的食品入园。数量准确，食品与当天的食谱相符，保证当天需要量。如有不妥，作及时调整。
8、冬季牛奶的加热，注意冬暖夏凉。
9、洗切荤菜（应先洗后切，以切成小块为宜）。
10蔬菜切好后尽量快炒，减少维生素C的氧化破坏，如果来不及炒，应盖上干净的布。
11蔬菜要急火快炒，即用高温短时间炒，以减少维生素的损失。 12食物熟调要注意色、香、味、形俱佳，以激发幼儿食欲。
13烹调动物性食物时，应尽量切得碎些，以细、软、烂便于消化，易于咀嚼为好。
14操作时应备有尝菜勺，不用大勺直接尝味，烧好食品及时传入熟食间。 15如有患病，过敏儿童，应及时烧好病好菜。 16逢中午吃馒头一类的面制品，应提前发酵面粉。 17营养员午餐11：00—11：30 18下午面点加工，做到型味俱全。 19对灶台进行洗刷，不留油渍。 20关心第二天的菜谱及准备工作。 每周一次操作规范： 对灶台彻底清洗，用碱水洗刷灶台附近地面不油渍。 每月一次操作规范：
1、组织营养室的打扫，保持室内无积灰。
2、用碱水彻底擦洗脱排油烟机，使其清洁。
第二班
张凤娟
7：30—16：00
1、个人卫生。
2、拣菜、洗菜、切菜，蔬菜要先洗后切，为了洗净附在蔬菜表面的农药、杂物、虫卵，将蔬菜用流动水冲洗，同时用手轻轻搓洗。
3、蔬菜做到切好后尽量快炒，减少维生素C的破坏。职工午餐进行烹调，做到色香味俱全。
4、11：00—11：30中餐
5、协助其他营养员，用温洗洁精水清洗午餐餐具，再用清水冲洗干净。并消毒后按班进行分发后送熟食间保存。
6、协助其他营养员制作点心，并分发各班容器内。
7、和其他营养员一起参加每日的常规大扫除，即清洗荤菜池，蔬菜池及下水池，地面，操作白等。
8、每天16：00前做好幼儿晚餐，操作过程同上。 每周一次操作规范：
1、用去污粉擦洗荤蔬菜水池及下水池，用碱水洗刷地面，保持其清洁，无污渍。 每月一次操作规范：
1、清洗消毒蒸箱。
2、擦2次日光灯，吊扇，玻璃，墙面砖，货架。
第三班：汪国娟
7：00—15：30
1、个人卫生
2、拣菜、洗菜、切菜，蔬菜要先洗后切，为了洗净附在蔬菜表面的农药、杂物、虫卵，将蔬菜用流动水冲洗，同时用手轻轻搓洗。
3、为减少维生素C的氧化破坏，如来不及炒，可在蔬菜上盖块干净的布。
4、收拾整理生食操作台，物品堆放有条理。
5、打扫上午利用过的台面及地面，保持清洁。
6、协助主要营养员（即午餐烹饪者）加工，烹调食品，将熟品分类，分装。
7、10：30分到二楼餐厅，擦洗台面，等待传菜供二楼儿童开饭。
8、11：00—11：30用餐。
9、用餐后到二楼餐厅，把儿童用餐物品，从升降机传回一楼。
10协助其他营养员用温洗洁精水清洗午餐餐具，再用清水冲洗干净并消毒，按班进行分发进熟食间。
11协助其他营养员制作点心，并分发各班容器内。
12和其他营养员一起参加每日的常规扫除，即清洗荤菜池，蔬菜池及下水池，地面，操作白等。 13协助准备晚餐。 每周一次操作规范：
1、用去污粉擦洗荤蔬菜水池及下水池，用碱水洗刷地面，保持其清洁，无污渍。 每月一次操作规范：
1、清整擦洗冰箱及蒸箱。
2、擦1次日光灯、吊扇、玻璃、墙面砖、货架。
第三班：乔美娟
7：00—15：30
1、个人卫生。
2、拣菜、洗菜、切菜，蔬菜要先洗后切，为了洗净附在蔬菜表面的农药、杂物、虫卵，将蔬菜用流动水冲洗，同时用手轻轻搓洗。
3、为减少维生素C的氧化破坏，如来不及炒，可在蔬菜上盖块干净的布。
4、收拾整理生食操作台，物品堆放有条理。
5、用温洗洁精水洗刷上午烹调用过的盘子，盆子等盛器，然后用清水冲洗干净。
6、每月财务收费三天，负责分发牛奶饼干。中餐分发米饭及点心到各班容器并协助主要营养员（即三点后烹饪者）加工，烹调食品，将熟品传入熟食室及二楼上传口。
7、午餐：11：00—11：30用餐
8、协助其他营养员，用温洗洁精水清洗午餐餐具，再用清水冲洗干净。并消毒后按班进行分发进熟食间。
9、协助其他营养员制作点心，并分发各班容器内。
10和其他营养员一道每日的常规扫除，即清洗荤菜池，蔬菜池及下水池，地面等。
11协助准备晚餐。 12烧好开水（两桶）。 每周一次操作规范：
1、清洗烧开水用的水桶。
2、用去污粉擦洗荤蔬菜水池及下水池，用碱水洗刷地面，保持其清洁，无污渍。 每月一次操作规范：
1、清理食品库、冷藏库、面点室，保持整齐，清洁。
2、擦1次日光灯、吊扇、玻璃、墙面砖、货架。
第四班： 张小妹
8：30—17：00
1、个人卫生。
2、按班级人数定量淘米，准确把握米的用量，淘米前仔细把米里的杂物拣掉，淘米时不用温烫水洗，更不要用力搓洗，分盘蒸饭。
3、2次更衣室准备250PPM有效氯作为浸泡手专用。2次更衣后才能进入熟食间，对所有台面柜面进行250PPM有效氯进行擦洗，用有效氯对地面进行湿拖地面。
4、在熟食间切水果，并分配到班。
5、对烹调好的食品进行按量分配到各班级。托班10：45准时取饭菜，幼班11：00准时取饭菜。
6、为全体职工开饭，同时自己用餐。幼儿用好午餐，协助其他营养员对餐具进行清洗并消毒。然后按班级进行分发进熟食间。
7、协助其他营养员做好下午点心制作工作，并分发到各班。
8、对熟食间进行清理及30分钟紫外线消毒，并记录。
9、对幼儿水杯、毛巾进行30分钟消毒。 10按要求完成食品留样。
11临走时对整个食堂的水、电进行检查，杜绝事故的发生。 一周操作规范：
每周一次擦洗熟食间各种柜、架子及门窗做到无灰尘。 一月操作规范：
擦洗水桶、日光灯、吊扇、空调、屋顶墙面瓷砖及分担区。
午餐准备：
1、洗切荤菜，（应该先洗后切，切成小块为宜。）
2、对托班幼儿地午餐进行加工烹调，做到烂、细、软易于咀嚼吞咽。
3、蔬菜做到切好后尽量快炒，减少维生素C地破坏。
4、操作时备有品尝勺，不用大勺直接尝味，少好食品及时传进熟食间。 午点准备：
1、协助早班营养员做好午点地准备工作。
2、按量分发到各班，14：30分～15：00准时用午点。
3、如有病号菜，及时做好病号菜。 晚餐准备：
每天16：00前做好幼儿晚餐，操作规范同午餐操作。 晚班9：30～18：00 个人卫生同上。 熟食间操作：
1、在2次更衣室准备一盆250PPM有效氯作为浸泡手专用。
2、2次更衣后才能进入熟食间，对所有台面柜面进行擦洗。
3、对烹调好地食品进行按量分配到班级，托班10：35分准时取饭菜，幼班11：00准时取。
4、在熟食间切水果，并分配到班。
5、幼儿用好午餐，协助其他营养员对餐具进行清洗，并蒸汽消毒。
6、协助其他营养员做好下午点地准备。
7、做好幼儿晚餐护理及清洁工作。
8、对熟食间进行30分钟紫外线消毒。
9、对幼儿晚餐餐具进行清洗并消毒。
10、
11、关心明天的菜谱及准备工作。
临走时对整个食堂的水电煤进行巡视，杜绝事故的发生。 营养员一周操作规范
1、每周一次擦洗营养室（包括生食间、煤气间、蒸饭箱、熟食间等的门窗做到无积灰）。
2、每周一次用温洗洁精擦洗调味品橱柜积调味品盛器，用清水洗净擦干，保持干净、无油腻。
3、每周一次用去污粉擦洗烧水桶。 营养员每月一次操作规范
营养室擦灰、日光灯、吊扇、脱排油烟机。
1、保持营养室无积灰。
2、每月一次擦日光灯、吊扇、保持清洁。
3、每月一次清洗脱排油烟机。
2004/7/15 今明幼儿园
保育员一日操作规范 7：20～16：30 个人卫生
1、上岗前应换上干净的工作服，换上平底鞋，用流动水肥皂洗手。
2、不留长指甲，不戴戒指，大小便后、接触食物前需消毒双手。 环境卫生及消毒
1、持续开窗通风，用250PPM有效氯擦洗所有底台面、柜面。清扫教室，用500PPM有效氯湿拖地板。用250PPM有效氯擦洗厕所栏杆扶手。（特殊时期入非典和传染病爆发时期则浓度加倍）。
2、7：30到食堂熟食间取当天的茶水毛巾及茶杯，并保持茶水供应充足。擦干净茶杯架后逐一放入茶杯（口朝上）。
3、教室与厕所工具专用。
4、8：30幼儿广播操，保育员需带上干毛巾，随时给幼儿擦汗。
5、9：00取牛奶饼干，等幼儿洗手后分发到每个幼儿。
6、每天把牛奶壶用洗洁精擦干净。
7、10：30用250PPM有效氯擦洗桌面。
8、10：55熟食间窗口取饭菜水果。11：00分发到幼儿。
9、幼儿餐后毛巾一人一巾。收拾餐具，将餐具送进厨房。
10、
11、冬天注意饭菜保暖。对特殊幼儿分发病号菜，特别护理。 幼儿餐后保育员负责打扫教室。整理盥洗室。洗干净毛巾。
13：00负责看管幼儿午睡。要注意幼儿盖被情况、衣物是否拜访整齐。期间不允许大声讲话，吃零食，打瞌睡。 午点准备：
1、14：25熟食间窗口取午点，起床后分发到幼儿。
2、幼儿点心后毛巾一人一巾。
3、午点后负责清洁工作。
4、负责幼儿起床后底床铺整理工作。 结束工作：
1、16：15把毛巾杯子整理好送到厨房，准备消毒。
2、做好盥洗室的清洁工作，物品归类放整齐。
3、检查水电是否关好。倾倒垃圾。 备注：
1、日常教学当中，协助教师做好班级的安全工作,教学工作。
2、及时处理好幼儿呕吐、大小便在身上底清洁工作，做到脏衣裤洗净后让幼儿带回家。
3、季节交替注意幼儿的衣物加减。
4、保管好本班的财物，学期结束负责清点。 每周一次的操作规范：
1、每周一次对教室进行彻底大扫除。
2、周一次擦洗教室玻璃窗，日光灯。
5、夏天每周一次用250PPMM有效氯擦洗席子。
6、每周一次对厕所用洁瓷精进行擦洗，保持无黄斑、无异味。
7、每周领取一次卫生用品。 保育员每月操作规范：
1、每月一次清洗幼儿床单。
2、每月两次爆晒幼儿垫被。
3、每月嘱咐家长晒洗幼儿盖被。
4、每月进行一次保育员操作常规底业务学习。
2004/7/15
今明幼儿园
卫生包干分配：
1、种植角分配到每班，一班一个。
2、2楼晒台、外操场由门卫负责打扫。
3、大活动室、寝室、校内走廊、成人厕所由保洁员负责。
4、各班卫生由各班保育员负责。
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