食品安全工作计划

老刘野生大鱼坊2013年食品安全工作计划

食品安全关系到广大食客和员工的身体健康乃至生命安全，关系到酒店的稳定与发展。为进一步做好酒店的食品安全工作，确保广大食客和员工在我馆的饮食安全，提升酒店对外良好的信誉，结合酒店实际，特制定本计划。

一、工作目标

加强食品安全监管力度，防止食品安全事故的发生，保障广大食客和员工的饮食安全，全面提升食品安全保障水平。

二、组织机构

成立食品安全管理领导小组

组长：

副组长：

成员：

三、工作要求

结合酒店实际情况认真分析影响安全生产的突出问题和薄弱环节，把食品安全工作作为一项长期任务，组织人力、物力和技术力量，开展技术攻关，确保酒店食品安全。

1、明确职责，抓好落实。

食品安全管理领导小组组长，全面负责酒店的食品安全工作；副组长负责酒店食品安全工作的全面检查部署，督促检查食品安全工作的开展，负责各项食品卫生制度的落实和检查工作；各成员主动参与饭店食品安全工作，杜绝食品安全事故的发生。

2、加强检查，严格管理。副组长及各成员应定期和不定期的对食品安全工作进行检查。餐饮部要认真落实食品安全卫生检查力度和食品采购、加工、制作、贮存以及烹饪的管理规范。

3、积极配合，专项整治。

严格按照管委会卫生主管部门的相关要求，积极配合各项食品安全管理措施，积极参与和开展专项整治行动，积极做好安全信息报送工作，不虚报、不漏报。

四、工作重点

1、明确工作重点。严格落实食品卫生责任制，抓好食品采购、加工、制作、贮存以及人员的卫生管理。重点做好餐厅及职工食堂的食品卫生安全管理工作，积极预防控制食物中毒和食源性疾病的发生和流行。

2、加强日常管理。日常管理工作的好坏是影响食品安全的首要因素，因此，加强日常管理是重中之重。主要体现在餐饮部日常安全卫生的检查落实之中。

3、做好宣传培训。

积极参加相关主管部门的培训并组织开展食品安全培训工作。食品加工人员必须通过岗前培训考核，保证食品卫生安全知晓率100%。餐饮部全体从业人员都应有健康合格证明，重视食品安全。

4、抓好制度建设。酒店应与餐饮部员工签署食品质量安全承诺书，认真履行安全承诺书制定的各项制度。从规章制度入手，重新梳理补充完善各项卫生管理规章制度和工作运行机制，重点是做好食品留样制度和食品贮存制度。