红盖头火锅店创业策划

2020-03-03 06:19:07 来源：范文大全收藏下载本文

《品牌管理》课程实践报告

红盖头火锅店

创业计划书

第五组小组成员：

红盖头火锅店

近年来，校园经济越来越为商家所重视，校园经济最明显的增长点就是大学以后的会餐、毕业聚餐。包括我们口头说的“班级聚餐”和“谢师宴”等各种形式，我们充分意识到这一商机，因此我们的店就选址在安阳师范学院后营村。我们最初的目标是通过适当的营销方略将我们的火锅店经营成为一家在后营知名的店，通过干净卫生的食物和热情周到的服务来吸引新顾客，留住老顾客。

第一部分品牌设计与推广

我们店的名称为：红盖头火锅

盖头的私密性不言而喻，俗不俗套要看个人品味。只有揭开盖头才能见到新娘，只有吃过了才能知道火锅的美味。揭开盖头就是一辈子，寓意来到这里我们要留顾客一辈子。给顾客家的感觉。这也是我们店的宗旨和终极目标。

第二部分校园附近火锅市场STP战略分析

一、火锅市场的细分战略

我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如四川的麻辣火锅，麻辣纯香，名扬天下。经济发展、传统因素、周边环境都对火锅有一些深刻的影响。而我们市场细分的原则就是群体消费，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新、适合大多数人的口味，具有共性了。消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾体的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型。消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同。消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌品牌品牌、风味、经济等方面形成的习惯。而顾客的消费是不确定性、随机、灵活性、引导性的，所以我们的火锅店经营的方式就是自助形式的。

二、选择目标市场

我们所经营的火锅店是在学校附近，是学生出校必经之地。经营火锅，价格实惠，符合学生的消费标准。消费人群主要为学生，顾客之间为同学和朋友关系。因为学生经常会在一起小聚会，在生日会上以及在即将毕业之时，火锅店都是同学的首选，特别是在冬天。

而且价格也实惠，是在学生可以承受的范围之内。而附近也有一些居民区，大部分青年人也都愿意到火锅店里消费。因此学校附近经营是有发展前景的。

三、市场定位

我们的地址是选择在学校附近，主要的竞争对手是校附近其他的所有大小餐厅，学校内部的食堂。这几个地方除了经营炒菜以外，也有火锅供应，顾客的消费目的为增进同学、朋友之间的感情，或者为了免去食堂吃饭的麻烦，因此，在火锅店自助选择菜色的环节是比较方便的，一般顾客偏重于菜的口味，价格因素，对于火锅而言，做到菜优价廉。消费群体较为稳定，顾客流动性较小，因此应力争在顾客群中取得较好的口碑，并以电话问候，送贺卡等方式回访，以建立稳定的顾客群。

第三部分市场需求与竞争者分析

一、需求量分析

学生去火锅店消费的频率很高学生去火锅店消费的频率很高。根据调查的数据显示，有40%的人一个月吃一次火锅，有25%的人两个月以上吃一次火锅，两个月吃一次火锅的人数比例为21.67%，两周吃一趟火锅的人数比例为13.33%。可见对于周边的火锅市场一定有良好的前景。

二、后营火锅市场竟争状况分析

经过调查，我们发现火锅市场已经是一个比较激烈的战场了。但我们仍然开设火锅店，说明我们有独特的优势在。下面我先分析一下火锅市场竞争对手状况。他们类型不同，价格、食物品种都分布于不同档次，可见市场竞争十分激烈。虽然有着众多不同，但作为火锅市场一员他们有以下几个共同点：

1、.最大特色是——自助；相比平时就餐时，只要直接吃。火锅还有一个自己烹饪加工的自助过程，很多人会选择火锅就是喜欢这种自己可以参与的方式。这也是火锅与其他餐饮最大的不同。

2、.总体来说价格比较便宜；就中餐而言，火锅相比传统点菜来说，总是比较便宜的。火锅人均消费大约在20-50元。但无论什么档次的火锅店，都差不多在这个区间之内。而点菜人均消费一般人均消费40-70元，这只是指在一般饭店点菜的价格。

3、火锅的材料大致相同；无论什么档次的火锅，它的锅底大致分清汤锅、麻辣锅、鸳鸯锅、海鲜锅。而火锅的材料也大致分蔬菜：鸡毛菜、大白菜、卷心菜、生菜、豆

苗、黄豆牙、土豆、金针菇、蘑菇、油豆腐、油面筋、冬瓜、海带等和荤菜：羊肉、牛肉、贡丸、鱼丸、虾球、亲亲肠等。材料是万变不离其宗。

从他们的共同点可以看出火锅市场的运行机制已经相对比较成熟了。成功火锅店的营销策略对我们在安阳师范学院附近开火锅店是一个很好的借鉴，我们可以从中吸取好的经验来弥补我们自身的经验不足。寻找有利信息，和自己的特色相结合，来增加自身的竞争力。

三、竞争战略

1、在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。火锅店最主要的就是火锅底料，这会直接影响到火锅的口感，因此，必须坚持用最好的火锅底料，用高超的品质和优质的服务来留住顾客。

2、用餐环境的好坏也会影响到顾客的用餐心情，因此，除了产品的质量要保证，顾客的用餐环境也要保证，让顾客有一个愉悦的心情享用火锅。

3、进入正轨后，要建立密切的客户关系，在客户生日时候可以免费享用或者赠送礼品。

4、平时可以雇佣一些人帮助发广告，宣传自己的产品。

5、在店面附近可以拉横幅宣传自己的火锅店。

6、可以实行会员制度，会员可以凭会员卡享受优惠。

第四部分财务计划与预期

一、财务计划

火锅店财务方面，主要分日常收支和营运收支：日常收支主要包括店面租金、装修费用、水电费、宣传费用、小饰品小挂件费用，以及员工工资等；营运收支主要包括：收入、成本。财务负责人要列明各项收支，做好定期的结算。店长应做好每个月的预算，尤其是营运预算，根据市场状况、上个月或季度销售经验明确各项费用的比例，争取利用最少的支出创造最大的利益。同时，店要简要列账目管理系统，对菜样、数量、销售水平进行统计，方便查询、也方便安排下一次进货，同时可以进行同期比较，有利于鞋店总结得失，更好的发展。

开店初我们有10万元的资金，需要18000元的转让费，租金1000/月*12=12000，

装潢资金有300广告100，办证资金1000，水电费200/月。

二、财务预测与分析

现在快餐业的利润已经不是秘密，以前利润已经达到60%，现在虽然因为物价上涨，房租上涨等的原因，盈利有所下降，只有25%左右，但是相比其他的一些行业还是很高的，而火锅也是属于餐饮业的一员，所以在盈利方面也会很高。拿重庆鸡公煲说，一家60到80平方的店面，每天的营业额为2500，一个月就是75000，减去成本和别的费用，一月差不多能盈利2万，普通火锅店虽然比不上着名的重庆鸡公煲，但是生意肯定不会差。

第五部分促销推广方案

一、营销策略

1产品：火锅店的主营产品当然是火锅，而吃火锅的人一般都喜欢肥牛卷一类的肉质品，所以，可以把这个作为本店的精品来发展，例如可以把涮羊肉作为本店招牌，从而来吸引顾客。

2、价格：价格公道，在大众的承受范围内。

3、地点：选择在学校旁边，后营。火锅店经济实惠，会被广大师生接受，所以，在学校旁边不会担心没有客源。

4、促销：可以不定期的进行促销活动，一来可以吸引更多的顾客，二来也可以为自己的店面做宣传，树立一个良好的形象。

二、促销活动方案

1、活动时间：节假日，像元旦、圣诞节等一些具有纪念意义的节日，特别是到了毕业季可以适当延长时间。

2、传播途径：

1）店前的TOP板宣传。

2）向所在区域的大学发送邀请函。

3）当地电视台的点歌节目传播信息。