火锅店管理规章制度
2020-03-02 21:36:33 来源：范文大全收藏下载本文
火锅店管理规章制度
1.工作时间：上午10：00—14：00左右，下午16：00—23：00左右。 按店面实际营业情况而定。 2.休假：每月有二天假。
3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理。经理辞 职需提前一个月提交辞职申请书于店面负责人处。
4.迟到.早退：上班时间开始后5-30分钟内到班者，按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷工0.5-1天处理。提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟按旷工0.5-1天处理。
5.旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天 扣两天工资。
6、重大过失处罚：无薪工作1-3天，辞退根据店面负责人指令。 7.请假：严禁先斩后奏，电话请假，托人带信请假。
8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上， 报 店方经理审批，签字同意。
9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给 予奖励并替其保密。
订 餐 制 度
一、电话订餐
1、接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理）。
2、接电话使用规范用语：“您好，王记水八块老火锅”。 记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果预订超时（15-30分钟），本店有权另作安排。
3、通知有关部门和人员，提前做准备。
二、来客订餐
1、有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录。
2、通知有关部门和人员，提前做好准备。
电话管理制度
1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。
2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，如有电话找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。
会议制度
1、每月由店方负责人召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。
2、每周由店方负责人定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。
3、每日早晨9:00由大堂经理或负责人召开一次早会，前厅人员参加。 注：
A、开会时间一定要严肃
Ｂ、领班及经理负责检查员工的仪容仪表
Ｃ、听从经理及负责人的安排，必须实行先服从后上诉。
Ｄ、早会的内容：
①列队点名；
②总结昨天的工作，布置今天的工作重点；
③今日定餐情况，今日估清；
④个人卫生情况仪容仪表。
卫生管理制度
餐厅每周一次大扫除，由相关管理人员对火锅店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。
一、个人卫生标准
1、做到勤洗手、剪指甲、保持指缝干净；勤洗澡勤换工作服。
2、工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。
3、工作时间必须穿工作服做到整齐干净、破损或开口的地方要补好。
二、环境卫生标准
1、火锅店店堂由大堂经理负责安排每日打扫公共区域。 （包括：玻璃门窗、窗台、地面、备餐柜、桌椅、灯具、前台及展示柜、）
确保一切公共设施的清洁，整齐光亮，前台及备餐柜物品摆放整齐，无私人用品。厕所的清洁由两人打扫每周轮换。
2、火锅店厨房由厨房负责人安排每日清洁卫生，保持地面瓷砖清洁。工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面、冰箱、灶台、配菜台等清理干净。垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净，标示明确并加盖，按时清理。
三、餐用具卫生(洗碗工负责)
1、洗净后光洁明亮，没污点油迹。
2、能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进
行统一的消毒一次。
四、工作卫生
1、上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
2、严禁使用掉落地面的餐具和食物。
3、手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。
大堂管理制度
1、各工作岗位，统一服从经理或负责人管理调动。
2、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。
3、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，
不随地吐痰， 乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。
4、不串岗串门，交头接耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务
除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。
5、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。
6、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。
7、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。
8、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不 浪费。
9、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话，不挑
拨是非。
10、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电
话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。
火锅店奖惩制度
一、奖励制度：（每一分按2元计算，由大堂经理负责记录）
1、受客人表扬，服务态度好。（加1分）
2、主动热情服务突出者。（加1分）
3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。（加4分）
4、主动承担脏、累苦工作者。（加1分）
5、能承受重大委屈。（加2分）
6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。（加4-6分）
7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。（加2分）
二、惩罚制度：（每一分按2元计算，由大堂经理负责记录）
1、迟到、早退者，（每2分钟扣1分）
2、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。（扣1分）
3、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细，一经负责人检查到，厨房领班、大堂经理扣双倍，打扫者扣1分。（扣1分）
4.服务操作不规范。（扣1分）
5.不服从安排，消极怠工。（扣1分）
6.故意损坏餐具物品，照价赔偿。
7.服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服。（扣2分）
8.私自打吧台电话，私用餐厅公物。（扣2分）
9.站台不规范，吹牛聊天。（扣1分）
10.顾客投诉服务不周。（扣1分）
11.行为不端，偷窃他人物品。（扣10分）
12.对糊锅现象，发现一次扣6分
13.上班时间在餐厅内私自吃东西。（扣2分）
14.故意浪费造成火锅店损失。（扣2分）
15.利用工作之便谋取个人利益。（扣6分）
16.上班时间打架起哄。（扣20分）
17.因个人原因造成工作失误或火锅店损失。（扣2-10分）
18.买错单，买漏单，跑单，由自己负责。
备注：每月奖惩情况由大堂经理负责记录，如大堂经理不能以身作则双倍惩罚。每月所收罚款由大堂经理负责保管，用于奖励该月表现突出，全勤者，和加分者。
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