2020-03-03 08:14:37 来源:范文大全收藏下载本文
食堂岗位职责及考核办法
一、食堂厨师工作职责及要求
1、食堂厨师负责一日三餐及食堂物资采购,包括食堂食品,日常用品以及大米、油、石油气等。采购工作应做到品种对路,质量可靠,价格合理,数量适当,购货及时,努力降低采购成本。
2、后勤管理人员要不定时核对食堂所有采购物品的品种、数量,全面监督物品质量,确认无误,验收合格后,并在采购单据上签名。
3、食堂厨师应将食堂每日采购物品汇总到《食堂购物清单》,逐日核算、登记公布。
4、食品应分类摆放,生熟分开,容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作,所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。
5、食品加工要加强计划性,建立每周食谱制,同时要加强提高烹饪技术,做到食品加工时间省,损耗小,质量优。
6、努力为员工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境干净舒适、饭菜干净卫生。
二、考核办法及评比
1、食堂工作考核评比的内容主要包括服务技能和卫生两个方面,每一方面50分。
2、定期实施质量检查工作,记录检查结果,建立质量检查档案,作为月绩效考核的依据。
3、卫生要求:不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品;不得在厨房吸烟,食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上;卫生区域责任到人;食品必须做到生熟分开,并有明显标志。每发现一次存在卫生问题的扣10-15分。
2、如存在明显的搭配不合理或明显违反厨师工作要求,根据情节轻重扣10-20分。
3、食堂工作考核评比结果与厨师的绩效奖金直接挂钩,并按照公司《内部管理条例》执行。
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