员工岗位职责1

2020-03-03 03:37:20 来源：范文大全收藏下载本文

员工岗位制度

食堂经理岗位职责

直接上级：公司总经办直接下级：食堂副经理岗位职责：

1、全面负责食堂运作，带领全体员工完成公司交代的各项工作任务，模范遵守并坚决执行公司制定的各项规章制度，服从公司的绩效考核制度。

2、食品安全管理：依据食品安全要求以及公司用具设备安全操作规范，管控整体操作流程操作：从原材料验收入库、加工、售餐到各个部门的卫生，保证各个环节符合规范，标准，安全运行。

3、人员安全管理：每日上班前做好晨检工作，及时对不符合食品安全要求（传染性疾病、化脓性渗出性皮肤病）的岗位人员进行调整，做好五病调离工作，以及相关表格登记，做到早发现，早报告，早调整。

4、人事、绩效管理：合理安排人员岗位，做好人员储备，正确处理日常员工矛盾，做好食堂各部门、风味部门之间的协调工作，关心员工的工作，生活，做好员工的思想工作，保持整个团队在一个建康、高效的态势上发展，提高整体队伍的团结力，凝聚力。

5、效益管理：根据食堂经营情况制定营业目标，包括每月营业额、各类型成本控制等，制定每月计划，每周组织管理层人员召开采购会议，分析每周的营业情况，成本支出等，及时调整工作中的不足，降低运营成本，提高营业利润。

6、食堂外联公共关系处理：负责与各单位相关工作：工作沟通，账目对接，维持好合作关系，为食堂的运营制造良好、稳定的合作环境。

7、设备维护保养操作与水电气消防安全管理：按照公司要求定期检查水、电、气、消防、设备是否正常，并且做好相关的日常、定期检查记录表。在开学前，学期末，做好相关设备的检查、维护、保养工作，对存在故障的设备用具及时上报公司，维修或者更换。

8、整合资料备查：做好日常检查登记记录的把关工作，组织日常的晨会、采购会议、食品安全培训等，并做好记录资料存档，对每月的台帐、相关供应商资质，做好收集把关工作。

9、仓库部门的监管：负责监管每日肉菜原材料，每批次其他货品的下单工作，做好供应商资质条件、货品价格、质量监控把关。

10、人员培训：每年制定人员的培训计划，并且按照计划严格实施，做好相关培训记录登记并配图，做好新员工的岗前培训，以及员工日常的岗位工作培训。

11、负责风味部门的日常监管工作：出品品质管理，食品安全操作规范管理，卫生检查，水电煤气设备操作安全管理，以及风味部门的负责人的招募工作，人员管理。

食堂副经理岗位职责

直接上级：食堂经理直接下级：各个部门岗位职责：

1、负责协助配合经理管理食堂事务，带领全体员工完成公司交代的各项工作任务，模范遵守并坚决执行公司制定的各项规章制度以及经理安排的任务，服从公司的绩效考核制度。

2、食品安全管理：依据食品安全要求以及公司用具设备安全操作规范，协助管控整体操作流程操作：从原材料验收入库、加工、售餐到各个部门的卫生，保证各个环节符合规范，标准，安全运行。

3、人员安全管理：每日上班前协助做好晨检工作，及时对不符合食品安全要求（传染性疾病、化脓性渗出性皮肤病）的岗位人员进行调整，做好五病调离工作，以及相关表格登记，做到早发现，早报告，早调整。

4、人事、绩效管理：协助处理日常员工矛盾，做好食堂各部门、风味部门之间的协调工作，关心员工的工作，生活，做好员工的思想工作，保持整个团队在一个建康、高效的态势上发展，提高整体队伍的团结力，凝聚力。

5、效益管理：根据食堂经营情况协助制定营业目标，包括每月营业额、各类型成本控制等，每周参与管理层人员召开采购会议，分析每周的营业情况，成本支出等，及时调整工作中的不足，降低运营成本，提高营业利润。

6、设备维护保养操作与水电气消防安全管理：按照公司要求定期检查水、电、气、消防、设备是否正常，并且做好相关的日常、定期检查记录表。在开学前，学期末，做好相关设备的检查、维护、保养工作，对存在故障的设备用具及时上报公司，维修或者更换。

7、整合资料备查：协助做好日常检查登记记录的把关工作，组织日常的晨会、采购会议、食品安全培训等，并做好记录资料存档，对每月的台帐、相关供应商资质，做好收集把关工作。

8、人员培训：协助经理每年制定人员的培训计划，并且按照计划严格实施，做好相关培训记录登记并配图，做好新员工的岗前培训，以及员工日常的岗位工作培训。

9、负责协助经理管理风味部门：出品品质管理，食品安全操作规范管理，卫生检查，水电煤气设备操作安全管理，以及风味部人员管理。

10、负责监管采购部门或者直接担任食堂采购工作，监管每日的肉菜原材料进货，每批次其他货品的下单工作。

11、经理不在现场时执行经理岗位职责，临时主持食堂一切事务。

采购员岗位职责

直接上级：食堂经理岗位职责：

1、遵守公司管理制度，以及食品安全操作规范，服从公司的绩效考核，完成公司交代的各项工作任务，坚决按要求执行公司安排的岗位制度。

2、根据食品安全规范要求，熟悉采购的原则“六不采购”：霉变生虫、腐败变质、油脂酸败、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常的食品；另外，不得采购无QS/SC的预包装食品、纯外文无中文标签的食品、含有化学添加剂、亚硝酸盐、色素以及其他《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的产品。

3、索票索证：采购食品原材料、调料、以及其他日常所需的物品前，必须做好索票索证工作，做到货证相符合，应当查验、索取并留存供货商的相关资质证件：营业执照、生产/经营许可、法人身份证复印件、相关的检测报告、每笔供货清单。

4、制定采购计划：做好与仓库的沟通工作，根据库存条件、库存量、现有库存以及各品种用料的日常用量，做好采购计划，按公司要求填好申购单，保证食品供应，避免因人为因素短缺或者积压货物。

5、做好供应商管理、价格监控：每个类型的品种必须有3个以上备用供应商，采购时注意货比三家，做好各供应货品同规格、同质量之间的价格对比，对于价格变化异常要及时上报。

6、配合仓库进行入库验收工作，对所采购的货品，仓库有权有正当理由对不合格不符合要求的产品进行拒收，应配合仓库，处理货品退货。

仓库管理员岗位职责

直接上级：食堂经理岗位职责：

1、遵守公司管理制度，以及食品安全操作规范，服从公司的绩效考核，完成公司交代的各项工作任务。

2、收货：按照食品安全制度，公司验货要求，验收物料。查验每日入库的肉、菜原料，按照（望、闻、问、切）的诊断方式，对不符合要求的原材料可现场退货处理，对大宗用品，以及其他预包装货品，必须根据公司订购申请单，查验品质（品名、生产厂家、生产日期）、数量、价格，对品质、价格存在问题货不对板的及时向上级汇报，或可直接退货，同时在收货时注意按要求收集的相关资质（保证其资质在有效期范围内，收齐每批次检测报告，以及每天的禽畜肉类的检疫合格证明）

3、入库：按照公司要求，将货物按类按制入库，并做好登记，录入电脑、货单整理（注意保管好货单，不准未授权人员随意翻看、未经公司同意禁止向他人透露公司账目、货单，做好保密工作）。

4、领料：严格按照公司制度，如数做好出库登记，对风味部门领料必须一视同仁，同时加强监管，避免偷拿现象出现。

5、储物管理：根据食品安全要求，物品摆放、储存必须遵循先进先出、离墙离地（10厘米）、防四害、隔离有害物质等原则，另外物品应该按照使用频率由外到里，上轻下重的规则便于摆放取用，做到物品摆放规范、整洁、美观。添加剂专柜实行五专管理：专店采购、专柜存放（上锁）、专人管理（专柜贴有负责人）、专人领用、专本登记。

6、库存管理：做好各物料的库存预警工作，尤其是大宗食品米、油等，及时做好下单计划，（掌握仓库高低储量），既不能储备过量又要保证物料供应，防止物料因人为因素短缺。定期清点物资，及时处理积压、过期、变质货品。

7、物价监控：对比每日每批次货品（同品牌、同质量）价格，货比三家，了解市价，非特殊情况（气候、天气、节日情况等）下，价格变动大的要及时上报现场经理。

8、账目：每月最迟8号前上交公司账目包括：a:盘点表（包括各食品仓库以及一次性用品、化学用品仓库）b:调拨单c：各个部门领料单，d:台帐（由办公室保管）另外每周要算好各部门的物料成本、周营业总额、毛利等用于召开每周的成本分析会。

9、日常的农药检测以及所用药品的设备用具的管理：每日按照要求、步骤、如实做好农药检测，并且做好记录，做好设备、药剂（按照操作规范使用时保护好药水，避免交叉接触影响药水的正常使用，储存时不能与食品放在一起）的维护、管理。

10、仓管人员是食堂储备干部，除了做好日常工作以外，要积极参与现场管理，协助经理管理食堂运营，对食堂现场管理有存在意见或是建议应该及时提出。

主厨岗位职责

直接上级：食堂副经理直接下级：食堂副厨岗位职责：

1、遵守公司管理制度，以及食品安全操作规范，服从公司的绩效考核，完成公司交代的各项工作任务，坚决按要求执行公司各项安全操作制度。

2、按公司制度要求根据季节变化以及出品的品种、比例、制法、菜色搭配，积极创新，研发新品种，集思广益，制定出每月的菜单计划。并且根据计划，做好每日查看库存、了解菜价、计算成本、下单工作等。

3、做好加工菜品的把关工作，检查每日收到的原材料包括质量、数量、是否符合食品安全加工要求，对存在问题、异常的菜品交由仓管退货处理。

4、根据公司要求，做好带头作用并监督其他员工，按规范分区、分色、分类，使用刀具、砧板、以及各类型盆具、冰柜贮存，做到禽畜和鱼类、原料半成品和成品分开，避免交叉感染。

5、根据各菜品不同，提前备餐做好出菜计划，每餐按照3：4：3高中低的比例（按各食堂实际情况划分比例）出菜。

6、严把出品质量关，做好出品检测、试菜工作，不合格食品不能出售，开餐时注意巡场、查看出品销售情况以及现场就餐情况，同时以现场人流流量变化作为参考及时菜品数量。

7、定期巡查厨房的水电煤气消防安全，设备安全、排除安全隐患，每日使用炉具设备前先检查后使用：使用炉头等设备前检查各炉头与点炉前煤气阀是否处于关闭状态，后再开启抽排和送风系统，点燃炉头火种，确保各炉头岗位正常安全使用;定期检查、安排人员清理冰柜做到：干净卫生，无积冰（积冰不超过1cm）有发现异常情况及时上报。

8、带头遵守并领导部门人员按公司制度做好餐前、餐时、餐后的安排工作，合理安排、监督人员加工、出菜、收餐工作；开餐/厨房工作时为了保证安全操作，必须保证有两人以上在厨房，每餐结束后，做好手尾工作：用具归位，关好水、电、煤气、开关阀门、对存在异常的设备及时上报及时处理，以及每天每周的大小卫生工作以及监督：地板无油渍、无水迹、用具归位、台面干净整洁。

直接上级：食堂大厨直接下级：打荷

副厨岗位职责岗位职责：

1、遵守公司管理制度，以及食品安全操作规范，服从公司的绩效考核，完成公司交代的各项工作任务，坚决按要求执行公司的各项岗位制度。

2、协助主厨按公司制度要求根据季节变化以及出品的品种、比例、制法、菜色搭配等同时积极配合开发新品种，新菜式制定出每月的菜单计划。并且根据计划，协助主厨做好每日库存、菜价、成本核算、下单工作。

2、协助主厨做好各部门的组织管理工作，协调各加工区的菜品原料、配料、调料加工准备，同时管理好蒸饭/菜岗位的技术指导，协助主厨做好质量监督，确保出品不夹生、偏硬、偏软。

3、根据公司要求，带头执行并且协助主厨监督其他加工部门员工，规范使用各类型盆具、刀具和砧板，所在部门冰柜的物料分类贮存、清洗、维护管理、定期除霜（积冰不超过1cm），分区分类分层（禽畜鱼、原料半成品），避免交叉感染。

4、协助主厨严把出品质量关，做好出品检测、试菜工作，不合格食品不能出售。

5、定期巡查厨房的水电煤气消防安全，设备安全、排除安全隐患，每日使用炉具设备前、下班后检查设备，确保操作安全，以及及时发现问题，及时上报。

6、协助主厨按公司制度做好餐前、餐时、餐后收尾的工作，监督人员加工、出菜、收餐工作，每餐结束后，做好卫生工作，关好水、电、煤气、开关阀门、对存在异常的情况及时上报及时处理，做好每天每周的大小卫生工作，做到地板无油渍、无水迹、用具归位、台面干净整洁。

点心师傅岗位职责

直接上级：食堂副经理直接下级：点心师副手/学徒岗位职责：

1、遵守公司管理制度，以及食品安全操作规范，服从公司的绩效考核，完成公司交代的各项工作任务，坚决按要求执行公司安排的岗位制度。

2、根据食堂经营情况，做好每日的出品品种、数量规划，积极创新，开发新品种。

3、核算成本：掌握原材料物价，严控成本，参与品种的定价。

4、根据食品安全操作规范，每日下班前做好准备工作，检查设备是否处于完好状态，执行操作制度，用具必须清洗干净，刀具、用具、容器生熟分开。

5、注意用火、用气、用电、用水安全，设备在使用中，出现故障、异常情况及时停止，及时上报，设备专人专管专用，认真参与设备培训，做好设备维护保养工作，设备清洗时注意对设备重要部分的保护。

6、根据食品安全标准要求，合理使用添加剂，对添加剂实行五专管理：专店采购、专柜存放（上锁）、专人管理（专柜贴有负责人）、专人领用、专本登记。

7、每次加工完成后，做好收尾工作，包括卫生、剩余用料回收保管，按要求分类存放，做好防四害工作。

点心师副手岗位职责

直接上级：点心师岗位职责：

1、遵守公司管理制度，以及食品安全操作规范，服从公司的绩效考核，协助点心师完成各项工作任务，坚决按要求执行公司安排的岗位制度。

2、根据食堂经营情况，协助点心师做好每日的出品品种、数量规划，积极创新，开发新品种。

3、根据食品安全操作规范，每日下班前做好准备工作，检查设备是否处于完好状态，执行操作制度，用具必须清洗干净，刀具、用具、容器生熟分开。

7、每次加工完成后，协助点心师做好收尾工作，包括卫生、剩余用料回收保管，按要求分类存放，做好防四害工作。

（点心房人员在三个以上时，除了点心师外其他人员皆以该岗位职责为参照）蒸饭/菜员岗位职责

直接上级：主厨岗位职责：

1、按食品安全要求，以及公司岗位制度要求，根据主厨日常的菜单计划，要求的分量，备好原材料，并且蒸好菜品，另外根据现场就餐人数（根据各地就餐情况、同时期对比就餐人数推算），备好每餐的饭量，做好蒸饭/菜的试食工作，避免夹生、偏软/硬。

2、开餐时执行公司服务员岗位职责（做好二次更衣，换好工衣/围裙，做好消毒工作，戴好口罩、工帽、手套）帮助备饭、出菜、打饭、售餐。

3、做好日常用具、设备：蒸汽机、蒸饭柜的维护，每日下班检查设备，有异常情况及时上报处理，每日下班前检查水、电、煤气开关阀门。

4、日常帮助厨房厨师备料工作，完成其他厨师安排的工作任务。

打荷岗位职责

直接上级：主厨岗位职责：

1、服从厨师的安排，认真执行食堂卫生安全等各项规章制度。

2、根据每日经营情况，备好厨师每日的用料、原材料，备齐各类盆具，领好所需的调料，切好小料等准备工作。

3、协助厨师，做好食品加工、半成品改刀（注意专用砧板刀具，每次使用前后做好消毒工作）等工作。

4、做好卫生工作：上班前检查，做好个人、用具、柜台等卫生工作，下班时做好厨房的收尾工作，做到柜子台面无油渍、无水迹，地板无积水、无异味；另外冰柜定期清理积冰（积冰不能超过1cm）平时做好卫生工作。

5、出餐时，协助厨房内部、售卖间传菜，开餐时执行服务员岗位职责，（做好二次更衣，换好工衣/围裙，做好消毒工作，戴好口罩、工帽、手套）协助服务员售餐，每餐售卖结束后，负责回收余下的菜品。

粗加工岗位职责

直接上级：主厨/食堂副经理岗位职责：

1、根据厨房的要求对肉类鱼类分类进行加工、储备。做好二次检查，注意肉类新鲜度，死因不明腐败变质的禽畜鱼肉不得加工，注意刀具、砧板、清洗池（肉类、鱼类）分开使用，避免交叉感染，加工后的肉类必须无毛、无血、无污物、无异味。

2、售餐：负责帮助售卖工作、打饭、传菜，按照食品安全规范要求执行售餐间职责，做好二次更衣，（更换工衣或围裙）做好洗手消毒工作方能进入售餐区域。在售餐过程中必须按照公司的服务礼仪标准进行（打菜、打饭、售卖）。

3、卫生工作：在每次加工完成后，必须做好卫生：所用用具、盆具清洗（定期消毒）按要求归位，台面（无油渍，无水迹）、地面（无积水）、水沟清洗（其中水沟每周必须大清洗一次）保持清洁、无异味、无积垢，剩余的未加工的原材料分类放好，用具归位。另外，冰柜定期清理积冰（积冰不能超过1cm）日常做好卫生维护工作，每周对负责区域以及上级安排的其他区域进行大搞卫生。

4、设备管理：负责部门的切肉机、绞肉机、冰柜维护、清洗，落实专人专管专用制度，使用时注意设备使用规范，在放料前检查确认无异物，不能在未断电源、机器旋转的情况下清理肉块，遇到设备故障，禁止强行使用，清洗设备时注意保护设备的核心、马达等部位。

细加工岗位职责

直接上级：主厨/食堂副经理岗位职责：

1、对瓜果蔬菜按照厨房要求的分量、尺寸、形状等加工，必须按照：一拣（拣去腐烂的、异常的、不能食用的）二洗、三浸、四切的流程，做到无泥沙、杂物、昆虫。

2、售餐：负责协助售餐、打饭、传菜，按照食品安全做好二次更衣，换好工衣/围裙，做好消毒工作，戴好口罩、工帽、手套，方能进入售餐区域。在售餐过程中必须按照公司的服务礼仪标准，打菜、打饭标准，售卖。

3、卫生工作：在每次加工完成后，必须做好卫生收尾工作包括用具、菜筐清洗以及其他用具使用完后，按要求归位，台面（无油渍，无水迹）、地面（干爽无积水）、水沟清洗（其中水沟每周必须大清洗一次）保持清洁，加工用具、容器要做好定期消毒工作，剩余的未加工菜品按种类分类放好，每周对负责区域以及上级安排的其他区域进行大搞卫生。

4、设备管理：负责部门的切丝片机的的维护、清洗，专人专管专用，使用时注意设备使用规范，在放料前检查确认无异物，不能在未断电源、机器旋转的情况下清理，遇到设备故障，禁止强行使用，清洗设备时注意保护设备的核心、马达等部位。

服务员领班岗位职责

直接上级：食堂副经理直接下级：服务员岗位责任：

1、执行细加工岗位职责，做好人员安排工作，监督并协助其他人员完成所在要求区域的卫生工作。

2、售餐：安排服务人员值班、日常工作内容包括餐前留样，负责监督安排每餐的出餐、摆餐、标价、售餐等工作，按照食品安全规范要求，做好二次更衣，口罩、手套、更换围裙或工衣，做好洗手消毒工作方能进入售餐区域。在售餐过程中必须参与并监管服务员是否按照公司的服务礼仪、打菜标准进行售卖，如有发现异常及时上报，做好售餐培训。

3、收餐：按照操作规范，在售卖完成后，做好售餐窗口、台面、地板的卫生工作，并且按要求关好售卖窗，将未用完的餐具、一次性用具放回相关柜子，并按要求的时间进行紫外线消毒，做好相关登记。

4、负责安排服务人员细节性工作，根据公司要求，早上上班轮流提早值班，就餐时期轮流值班售餐（因地而异），并完成相关区域的卫生工作。

5、留样工作：每餐做好每个品种的留样工作（份量100g，48小时以上）。

服务员岗位职责

直接上级：领班岗位职责：

1、初步加工：完成青菜配菜的挑拣，削皮，清洗等初级工作，为细加工提供削好的瓜果，加工前，并完成所在区域的卫生工作，包括：台面、货架、玻璃、菜筐、地板。

2、售餐：服从领班的值班安排，负责每餐的出餐，摆餐，标价，售餐工作，做好二次更衣，口罩、手套、更换围裙或工衣，做好洗手消毒工作方能进入售餐区域。在售餐过程中必须严格按照公司的服务礼仪标准，打菜标准，售卖。

3、收餐、卫生工作：按照操作规范，在售卖完成后，做好售餐窗口、台面、地板的卫生工作，做到台面、地板、玻璃，无油渍，无水迹，并且按要求关好售卖窗，将未用完的餐具、一次性用具放回相关柜子。

4、按要求的时间对售餐间进行紫外线消毒，做好相关登记。

5、服从领班以及上级的其他卫生工作安排.

保洁员岗位职责

直接上级：食堂副经理直接下级：（无）岗位职责：

1、按照公司的操作规范，制度要求，完成每日指定的区域卫生工作包括外围、大厅（地板、桌椅台凳）、走廊、洗手间、办公室以及其他规定的区域要求做到（无积水、无油迹、无尘土、无垃圾）大厅桌椅摆放整齐。

2、定期做好公共就餐区域的消毒工作，食堂大厅包括就餐桌椅、收糠台面、用具、地板等，公共洗手间区域必须每日消毒，在预防流行病（诺如病毒、流感）的时期，加大消毒力度、频率，并且做好相关登记。

3、开餐、手尾工作：开餐前注意准备好收餐盆，备好筷子调羹，及时清理台面残渣，回收餐具时注意提醒顾客分类餐具，不要将筷子调羹倒进潲水桶或是带离食堂，发现有公共设施损坏、盗窃行为需要制止，非使用时期，潲水桶以及垃圾桶必须盖好，做好防四害工作。

4、做好清洁用品的保管工作，用完后按要求放好。

5、做好自身安全保障工作，做危险性卫生工作（爬梯，较高位置作业）时，必须量力而行，必须有人陪同下完成，无法完成时及时上报经理。

洗消员岗位职责

直接上级：食堂副经理岗位职责：

1、按照食品安全要求对食堂的用具按照“一刮、二冲、三洗、四过水、五过机、六消毒”的流程进行，不能将未经消毒的用具交付其他部门使用（围餐用具等较不常用的用具，使用前必须提前清洗消毒），做好把关：消毒后的餐具应该是无水干爽、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味、并做到抽检合格。

2、餐用具放置，应该分开存放，已清洗消毒的餐用具不能跟未清洗消毒的餐用具混放，生料用具不能与熟料用具混放，清洁用品在非使用时期按要求放好。

3、用具操作维护与保养：洗碗机与红外线消毒机器必须专人管理专人操作，未学习过操作使用或是其它岗位部门的人员禁止操作和使用，另外如果发现有异常情况无法处理要及时上报，避免其他意外发生。用具消毒注意分开，部分用具如玻璃杯、塑胶用品、消毒毛巾以及其他不耐高温的用具等不能入柜，注意消毒时间，另外不能直接将用具直接放在发热管上。

4、设备每日使用完成后必须及时做好保洁工作，做到无油渍、无残渣、无异味，同时注意，清洁过程中，注意保护插座、电线、线盒。

5、保洁柜必须每日清洁一次，定期消毒，不能用于存放非已消毒餐具。

6、做好二次消毒：每天餐后注意做好回收剩余未使用餐具的消毒工作。

7、积极配合现场管理，完成经理交代的其他工作任务。

值班人员岗位职责

岗位名称：值班人员

岗位描述：值班人员必须具备应急处理能力，负责在值班期间巡场、处理内务、现场处理客户意见、负责食品安全、卫生检查、值班期间宿舍巡查，保障食堂安全。岗位职责：

共同职责：值班期间负责现场巡场：实时把控食堂就餐秩序，顾客就餐情况，及时收集并且处理现场客户或服务单位工作人员的投诉建议，赋有临时处理食堂现场事务的权利。

值班人员的工作（补充）：

晚上值班人员：除了共同职责外，负责每日员工下班后检查整体食堂的设备、水、电、煤气阀门，门窗，以及整体卫生食品安全检查,员工宿舍、煤气房的安全巡查。

周末值班：负责周末、假期期间处理食堂一切事务。

车间员工岗位职责1