餐饮部工作总结
2020-03-03 22:41:28 来源：范文大全收藏下载本文
目录
一.前言
二．认真履行职责，扎实开展工作
三．打造优秀团队，管理服务兼备
四．年度工作总结及餐饮问题
五．2016年未来展望
一．前言
转眼匆匆，忙碌拼搏的2015年已经过去。在这一年里，非常感谢上级领导对我四层团队的支持和信任，既是对我团队履行职责的监督，也是对我团队的关心和爱护。在我商场各级领导的正确指导下，在各部门同事的全力配合下，在全体员工的共同努力下，2015年的工作圆满结束。
回顾今年，我团队仅仅围绕最终目标的整体部署及全年工作计划开展工作。为完成年度目标，为提升专业修养，为完成良好业绩，商场上级领导加强了人员管理及团队的服务意识、服务状态、管理能力等的培养。值得肯定的是，在我们的共同努力下，我们比2014年更加成长，更加努力，更加提升。
二．认真履行职责，扎实开展工作
我们作为四层餐饮业态的管理者，工作上必须本着认真负责的态度，必须将每一项工作做好做细。
第一，监督并保证各商户晨会、闭店、进货、倒垃圾等一切事项按商场规定执行。第二，四层楼管负责对各商户进行每日六次消防安全检查，杜绝一切安全隐患。第三，监督四层的公共区域卫生、检查灯光照明情况以及电梯等设备的运行情况。第四，保证所负责商户和公共区域的报修事项，及时与物业部沟通、跟进和修复。第五，针对各商户提出的施工要求要做到询问审核、开施工证明、施工跟进、施工管理以及施工验收，必要时有义务配合指导和协助商户。 第六，每家商户制定安全检查表，针对夜间闭店明确其责任人，每天闭店前进行水、电、燃气的安全巡查和记录。夜间闭店运营人员与安保人员对所有商户店内水、电、燃气进行全方面检查。21:00点后还有顾客而未闭店的商户要求离店前务必找安保人员再次确认检查后才可离店。第七，负责定期召开四层商户座谈会，与商户负责人分析每月营业额数据，并汇总制作报表，分析其额度波动，发现问题及时沟通解决。第八，为提升餐饮营业额商场不断举办活动，促进商户间合作共赢。第九，及时更新各商户广播稿，每日就餐黄金时段要做到连续宣传广播。第十，完成一商VIP会员卡办理任务。第十一，保证各商户每周进行一次微信公众号宣传和每日微信推广。
2015年四层工作重点更着重于加强消防安全管理，对于所有店铺，无论店面大小，无论任何餐饮品类，都严格按照商场安全管理的统一规定以及消防的要求，统一执行管理，坚持绝不能有任何疏漏，绝不姑息纵容的原则。
在这一年里，四层全体商户都有了飞速的进步，都能够做到自觉遵守商场管理规定，对于商场提出来的不足都能够及时调整，与商场共进退共发展。
三．打造优秀团队，管理服务兼备
四层战狼团队，我们的口号是：越战越勇，越挫越强，我们不抛弃，不放弃，勇往直前。2015年我团队连续拿下运营部九月、十月、十一月三个月份优秀团队称号，这不仅是一种荣誉，更是一份沉甸甸的责任。
在任何企业，人都是摆在第一位的。我团队采用“观念整合、充分协作、严格管理、高效服务”的方式合理安排工作职能，以发挥各人所长。重视专业技能培养，加快团队的融合，加强对企业的忠诚度，提高凝聚力。共同的目标让集体力量很快融合在一起，形成了一股坚不可摧的力量。
四．工作年度总结及工作感想
（一）年度工作总结
1.在四层团队的整体努力下，我们完成了全年80%商户的租金收缴工作，共计租金2123511万元。
我们克服一切困难，对于拖延交租金或者坚持不交租金的商户，我们采用”刚柔并进“的方法。首先先解决商户提出的遗留问题，其次采用不按合同交租，不售卖水电的处罚方式，再经过我们在卖场与商户进行现场沟通，晓之以情、动之以理，将几家商户分解，各个击破的战略使80%商户缴纳租金。 由于今年同样有江湖传奇为代表的个别商户闹事，诽谤商场名声，或者以商铺经营不善为由，坚持不交租金的商户，在商场不断催促谈判下依然不愿出面解决，其中包括：不二斋、美食广场、杨国福、刘厨削面、芝士姐姐、顶牛拉面，其中杨国福还在拖延。 2.2015年共新开业5家商户，分别是：XXX（2.10）、XXXXXXXX（6.6）、XXXXX（7.25）、XXXXX（11.28）和XXXXXX（即将开业）。 3.2015年由于经营不善、拖欠租金等综合问题，导致8家餐饮商户闭店停业，分别是：XXXX、XXXX、XXXX、XXXX、XXXXX，XXXX、XXXX、XXX。
4.2015年12月14日XXXXXXX火锅发生着火事件。由于后厨油锅起火导致，在商场各部门配合下迅速扑救，及时控制火情，没有造成严重损失，也没有对商场造成任何不良影响。但此事的严重性给各店工作人员和商场管理者敲响了安全警钟。
5.本年度针对各商户在管理运营过程中发生的各类问题和事故，分别下达了各类相关通知，并进一步细化了一些安全责任以及规范了一些管理条例：
(1)每家入驻商户必须签订《治安、消防安全责任书》，此责任书明确了商场及商户的责任细则和相关安全责任手续。保证商户按照消防安全制度进行消防硬件的配备以及责任人的认定。 (2)3月24下发《关于水电使用的管理规定》，严格监管商户对于水电的使用规范，严禁私自搭设水电线路，改造线路，以及遇到突发事件时的应变措施。对于使用不当者造成的损失，商场管理部门有权利进行追责及罚款。
(3)《关于餐饮商户入场及检查员工证的通知》，此通知规定从2015年3月28日起，四层餐饮员工需从西北角货梯入场，并务必携带员工证入场，无证者严禁入内以保证商场内安全。 (4)《关于收集备用钥匙的通知及使用规定》此规定是为防范非营业期间商户店内突发事件，便于安保人员第一时间入店采取有效措施减少损失，上缴的各店铺钥匙将进行封存并且严禁私自借用。
(5)《关于卖场禁止使用大功率电器通知》 因大功率电器易造成商场电路负荷运作，线路老化发热等，为进一步规范卖场安全，杜绝火灾隐患，4月14日起严禁使用大功率电器，商场运营人员有权进店突击检查并没收和罚款。
(6)4月27日下发《关于商户施工改造等相关手续办理的通知》， 再次加强了对于商户店内外施工的监督管理，商户任何施工都需提供改造内容、原因、方案以及施工时间，待审核批准后方可执行。
(7) 9月1各商户签订《安全经营责任书》， 保证了安全经营监督管理，防止和减少安全事故，保障生命财产安全，明确了商户对于店内贵重物品、应急设备、消防器材以及水电系统等方面的责任，员工必须熟记“四懂、四会、四个能力”。
(8)《关于四层餐饮送货，倒垃圾的时间规定》，为保证商场营业期间四层卫生以及各方面安全防范，即日起规定送货时间为上午8：30-11：00， 下午13：30-16：30；倒垃圾时间为上午8：30-11：00 ，下午14：0-16：00 ；无论进出货还是倒垃圾，所有商户 一律走西北角货梯，并且保证垃圾桶和送货手推车干净整洁无异味。
6.进行消防培训演练数次，各店制定消防培训报告。四层餐饮把消防安全作为重中之重，每位员工必须受到全面的培训，让每个人都承担起安全责任。并要求定期拟订培训报告并上交商场运营部保管。
7.加大力度宣传餐饮商户，包括户外广告、宣传单、POP海报、微信公众号、微信朋友圈以及商场现场举办多样活动。目的为商户带来更大的客流量并提高餐饮商户知名度，帮助各店创下更高的业绩。为此我们集思广议把餐饮商户宣传活动做好。 8.运营部联合保洁人员将四层所有空铺清理完毕并且将空铺全部锁闭。
9.各商户进行后厨油烟机和管道清洗工作，并将清洗收据和清洗合同交物业部以及运营部备案。
10.2015年各大节日创餐饮营业额新高潮。各大节假日都出现了“人海”场景，大地影院排队售票，最高日营业额达14万。各店餐饮更是出现排队叫号就餐现象，以此证明，一商已成为汉沽人民休闲娱乐聚餐的最佳场所。
（二）餐饮问题
2015年虽然已顺利度过，但仍然有很多遗留问题始终未得到彻底解决。
1.XXXXX前厅漏风严重，此问题2014年就一直存在，只要外面刮大风前厅就会因漏风特别冷。物业也多次查看过，补修过，但还是始终未得到根本解决。
2.XXXXXX频繁出现小老鼠和蟑螂，尽管物业定期撒药，但还是有蟑螂和老鼠出现，并且严重影响了御记煌的正常营业，多次吓到顾客。
3.XXXXXX后厨排烟抽劲不足，排烟排不出去。此问题维修多次，但还是排劲太小。
4.XXXXXXXXXX等店空调不制冷，夏天屋里太热，空调开启制冷不够。
希望2016年能将遗留问题得到彻底解决。这样无论是在日后的管理上还是收租金方面，都会更加容易一些。并且也让商户感受到商场周到的服务，才能对商场更加有信心。
五.2016年未来展望
2016年，任重而道远。我团队相信在公司领导的帮助和正确引导下，我们必须为了公司的美好未来而付出心血和汗水。我团队将制定新的工作思路及各阶段工作目标，实出重点，讲究实效，勤思考谋长远，并通过团队努力，千方百计，不折不挠的开展新工作。逐步将餐饮业态做好做稳，带领餐饮商户实现共赢。为公司最终的终极目标而不断努力、不断攀升。
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