某县餐饮服务食品安全整顿方案

2020-03-03 23:56:02 来源：范文大全收藏下载本文

****县餐饮服务食品安全整顿

工作实施方案

为深入开展餐饮服务食品安全整顿工作，全面提升我县餐饮服务食品安全水平，切实保障人民群众饮食安全。根据大庆市2012年食品安全工作会议精神，我局决定开展为期一年的餐饮服务食品安全整顿工作。根据我县实际，特制订本实施方案。

一、工作目标

坚持以人为本、执政为民的理念，切实加强餐饮服务监管工作，使餐饮服务单位自律意识得到显著增强，违规经营行为得到有效遏制，重大违法行为得到及时查处，学校食堂（托幼机构）、建筑工地食堂、小型餐饮单位食品安全水平得到明显提高，餐饮服务消费市场得到全面净化，人民群众餐饮服务食品安全信心明显增强。

二、工作原则

坚持科学监管、依法监管、为民监管原则；遵循标本兼治、着力治本、突出重点、科学治理的原则；坚持统一领导、分级负责、依法规范、疏堵结合的原则；贯彻整合资源、通力协作、上下联动、形成合力的原则。

三、工作重点

（一）深化食品非法添加和滥用食品添加剂专项治理。加强对提供自制火锅底料、自制饮料和自制调味料等餐饮服务单位的监管，严厉打击添加罂粟壳、罂粟粉、苏丹红、抗生素等非食用物质的违法行为；加大对餐饮服务单位超范围、超剂量使用食品添加剂问题的治理。1

工作时限：3—12月份

（二）开展餐饮服务无证经营专项整治工作。遵循分类管理、区别对待、疏堵结合、综合治理、规范一批、取缔一批的原则，集中开展清理整治工作。同时要对无证经营餐饮服务单位进行分析汇总，找准问题原因，联合相关部门采取相应措施，共同破解无证难题。工作时限：1-12月份

（三）开展餐饮服务重点人群专项整治工作。进一步加强学校食堂、托幼机构的监督检查，每年至少全覆盖检查二次，对存在严重问题的单位要加大监督检查频次。严格检查食品安全责任制落实情况；严格规范学校、托幼机构食堂承包经营行为，严肃查处超范围经营等违法行为；督促指导学校食堂、托幼机构全面加强食品安全管理，防控食物中毒的发生，为青少年（儿童）创造一个安全、放心、健康的就餐环境，维护大庆社会和谐稳定。

工作时限：3--10月份

（四）开展餐饮服务重点对象专项整治工作。加强建筑工地食堂的监督检查，根据县内工程的开工情况，做到提前介入，全程指导，保证建筑工地食堂的食品安全。确保不出现群体性食物中毒事件，保证民工的餐饮安全和生命健康。

工作时限：5-10月份

（五）开展餐饮服务重点时段专项整治工作

1、加强“元旦、春节”、“中秋、十一”等重大节日的专项整治工作。要把做好节日期间的食品安全和专项整治工作，作为为群众

办实事、办好事的一件大事，抓紧、抓好、抓实。同时要加强和其他相关部门的协调配合，采取有力措施，确保节日期间餐饮服务食品安全。

工作时限：各节前半个月

2、加强中考、高考及考后“升学宴”等敏感时段的食品安全保障工作。坚决克服麻痹松懈思想和侥幸心理，认真分析和把握“两考”期间餐饮服务监管工作的特点、难点、重点，有针对性的加强对学校周边和大型接待“升学宴”餐饮服务企业的整治，防控食品安全事故的发生。

工作时限：7-9月份

（六）开展餐饮服务重点品种专项整治工作。加强对粮、油、禽、肉、蛋、酒、乳制品、食品添加剂、调味品等的食品安全监督检查，规范对亚硝酸盐等易发生食品安全事故的食品添加剂的管理和使用；加强对熟食卤味、盒饭、冷菜加工场所的监督检查；强化对一次性餐具（盒）和集中消毒餐具的日常监管；加强对烤鸭油、地沟油等问题油品的检查。

工作时限：1-12月份

（七）开展抽样检验、风险监测工作。选取餐饮服务环节大宗消费食品开展例行抽样检验、监督抽检、风险监测工作。针对高风险品种，如：沙拉、凉拌菜、生食水产品、熟肉制品、一次性餐具和集中消毒餐具进行重点抽样检测，对与百姓生活息息相关的品种，如：粮、油、肉、蛋、禽、豆制品必检，对油炸食品、酱腌菜、菌类、酱类等

进行抽检。同时做好抽样检验、风险监测的信息发布工作，向社会公布抽检结果，达到既具有警示效果，又能够引导优质消费的目的。

2、工作时限：结合市场情况确定

（八）开展餐饮服务从业人员培训工作。对餐饮服务经营者及从业人员进行《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规和食品安全基本知识的培训工作，提高食品安全管理水平。增强餐饮服务经营者守法经营意识、自律意识、诚信意识和责任意识；强化餐饮服务从业人员食品安全意识、规范操作意识，今年初步定搞二次培训。

工作时限：

7、11月份

四、组织机构

为了加强对此次食品安全整顿工作的领导，扎实有效地开展工作，县食品药品监督管理局成立餐饮服务食品安全整顿工作领导小组，负责对全县餐饮服务食品安全整顿工作的组织领导、重大事项决策，负责工作方案的制定及组织实施。

组长：****副组长：

成员：

五、工作要求

（一）严查违法违规行为。坚持执法必严、违法必究的原则，严肃查处餐饮服务环节违法违规行为。进一步加强行政执法与刑事司法的衔接，加大对大案要案的查处力度。强化行政问责，发生重大食品安全事故时，对迟报、瞒报、漏报、谎报的，严肃追究相关责任人责

任。

（二）强化长效机制建设。要坚持标本兼治、着力治本的原则，建立健全餐饮服务食品安全监管制度，形成用制度来管店管人的工作机制，切实落实餐饮服务提供者第一责任人的职责。认真总结整顿工作成功经验，积极探索绩效考评、信用奖惩、社会参与、典型示范、责任追究机制等建设，着力形成激励与约束、自律与他律、动力与压力相结合的工作局面，进一步增强监管合力，提高监管效能。

（三）加强对整顿工作的宣传。广泛深入宣传《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，积极宣传食品安全整顿工作进展、成效和典型事例，支持新闻媒体开展舆论监督，引导新闻媒体客观准确报道，广泛动员社会各届积极参与社会舆论监督，提高消费者的食品安全意识，增强消费者信心，为整顿工作营造良好社会氛围。

****县食品药品监督管理局

二O一二年三月二十日