2020-03-03 22:29:13 来源:范文大全收藏下载本文
学生食堂食品安全管理制度
一、食堂食品安全领导小组
组长:
副组长:
组员:
二、食品安全管理人员制度
1、制定学校食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
2、制定学校食品经营场所卫生设施改善的规划。
3、按有关发放餐饮服务许可证管理办法,办理领取或换发餐饮服务许可证,餐饮服务许可证不得从事餐饮经营。做到亮证、亮照经营。
4、组织学校食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营。
5、建立并执行从业人员健康管理制度。
6、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为。
7、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
三、进货索证索票制度
1、严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。
2、对购入的食品,索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。
3、购入食品时,索取供货商出具的正式销售发票;或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证,并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、1
销货日期等内容。
4、索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查,相关档案应当妥善保管,保管期限自该种食品购入之日起不少于1年。
四、库房管理制度
1、食品与非食品应分库存放,不得与洗化用品、日杂用品等混放。
2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。
3、食品应分类,分架,隔墙隔地存放。各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
4、贮存散装食品的,应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
5、建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合食品安全要求的食品。
6、食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁。
7、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。
五、食品销售管理制度
1、食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽,操作时带口罩、手套和帽子,不准佩带戒指、手表等饰物,不得留长指甲、染指甲,工作服应盖住外衣,头发不得露出帽外,手部有外伤应临时调离岗位。
2、销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放,使用无毒、清洁的售货工具。
3、食品销售应有专柜,要有防尘、防蝇、防污染设施。
六、从业人员健康检查制度
1、食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。
2、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。
3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。
4、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除病症或治愈后,方可重新上岗。
5、每天早上上岗前由食堂负责同志对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。
七、食品添加剂使用与管理制度
1、食品添加剂采购要按照国家有关规定索取检验合格证或者报告单。
2、食品添加必须是食品用途的添加剂,添加剂产品说明书的内容必须真实,禁止使用非食用添加剂。
3、建立严格的食品添加剂采购、验收、使用登记制度。
4、食品用添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存,要分类、分开存放,以防误用。
5、食品添加剂的使用要严格按照标准要求进行添加,不得随意扩大使用范围或使用量。
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